Monty Recopilatorio

Recetario
Montignac
Recetas recopiladas del foro MundoRecetas

Todas las recetas de la presente recopilacin han sido publicadas por diversos autores en el foro MundoRecetas. No se mencionan autores de
las mismas, al no ser posible determinar la propiedad precisa de todas y cada una de las recetas. Si alguien desea que se retire una receta, se
lo puede comunicar a la editora en la direccin: maullandoenlaluna@gmail.com
La editora no ha comprobado todas las recetas, y exime toda responsabilidad de los resultados de las mismas. El presente trabajo es tan slo
una recopilacin e indizacin de material ya existente.
Compilado y editado por EnLaLuna

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Somewhere, Junio 2010
Recetario Montignac
Para comenzar ............................................................................................................ 9

DIPPEANDO.................................................................................................................10
BABA GHANNOUGH...............................................................................................................................10
DIP DE BERENJENAS PICANTES..............................................................................................................10
DIP DE BRCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE.................................................................... 11
DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR PICANTE ................................. 11
GUACAMOLE ..........................................................................................................................................12
MOUSSE DE ATN..................................................................................................................................12
MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE ...................................................................................................12
MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA ........................................................................................... 13
PAT DE AGUACATES CON GAMBAS.................................................................................................... 13
PAT DE SARDINA.................................................................................................................................. 13
SALSA COCKTAIL AL TOMATE ............................................................................................................... 13
SALSA COCKTAIL AL PIMENTON............................................................................................................14
SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT.........................................................................................................14
TAPETEANDO .............................................................................................................. 15
BHAI DE CEBOLLA .................................................................................................................................. 15
CROQUETAS DE GARBANZO Y ATN ................................................................................................... 15
CROQUETAS DE LEGUMBRES ................................................................................................................16
CROQUETAS DE POLLO Y JAMON ..........................................................................................................16
EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO..................................................16
FALAFEL DE HIERBAS..............................................................................................................................17
FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO .......................................................................18
MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMN AHUMADO ..............................................................18
PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO...........................................................................................19
SAMOSAS................................................................................................................................................19
TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS ...................................................................................... 20
Nos sentamos a la mesa? ................................................................................................ 21

Verde que te quiero verde.............................................................................................. 22
CREMAS Y SOPAS ....................................................................................................... 23
CREMA DE AJOS TIERNOS ..................................................................................................................... 23
CREMA DE BERENJENAS ........................................................................................................................ 23
CREMA SENEGALESA ............................................................................................................................. 23
CREMA DE COLIFLOR Y BRCOLI (TH) ................................................................................................. 24
GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACN........................................................................................ 24
PUR DE COLIFLOR................................................................................................................................ 25
SOPA DE VERDURAS AL AZAFRN ....................................................................................................... 25
SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS........................................................................................... 25
VELOUTE DE CHAMPIONES ................................................................................................................ 26
VELOUT DE PUERROS.......................................................................................................................... 26
ENSALADAS Y ENTRANTES FROS............................................................................... 27

ADOBO DE BERENJENAS ....................................................................................................................... 27
BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS ................................................................................................. 27
CACIK ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO............................................................................................ 28
ENSALADA CAPRESE ............................................................................................................................. 28
ENSALADA CHINA ................................................................................................................................. 28
ENSALADA DE BRCOLI CON ALMENDRAS ......................................................................................... 29
ENSALADA DE CALABACN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA ............................................ 29
ENSALADA DE CHAMPIONES ............................................................................................................. 29
ENSALADA DE GARBANZOS................................................................................................................. 29
ENSALADA DE VERANO ........................................................................................................................ 30
GARBANZOS A LA MENTA .................................................................................................................... 30
MARINADA DE GARBANZOS ................................................................................................................. 31
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SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMN MARINADO ............................................................................ 31
ENTRANTES ................................................................................................................ 32
BERENJENAS Y ALCACHOFAS ................................................................................................................ 32
CHAMPIS CON JAMN AL LIMN ......................................................................................................... 32
COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS ........................................................................................ 32
COLIFLOR GRATINADA ......................................................................................................................... 33
COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS ........................................................................... 33
ESCALIBADA (ZORONGOLLO) .............................................................................................................. 33
ESPINACAS A LA CREMA ....................................................................................................................... 34
ESPINACAS CON JAMON Y NATA ......................................................................................................... 34
ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS............................................................................................ 34
ESPINACAS GRATINADAS (TH)..............................................................................................................35
GRATINADO DE COLIFLOR ....................................................................................................................35
HIZIKI CON VINAGRETA........................................................................................................................ 36
PISTO RPIDO Y LIGERO ....................................................................................................................... 36
SETAS AL VINO ...................................................................................................................................... 36
TOMATES A LOS CUATRO QUESOS...................................................................................................... 37
TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO.................................................................... 37
VERDURAS ASADAS AL LIMN ............................................................................................................. 38
LEGUMBRES................................................................................................................ 39
DAHL...................................................................................................................................................... 39
FALAFEL ................................................................................................................................................. 39
GARBANZOS AL CURRY ........................................................................................................................ 39
GARBANZOS CON CHORIZO ................................................................................................................40
GARBANZOS CON REFRITO DE TOMATES ...........................................................................................40
GUISO DE GARBANZOS (TH).................................................................................................................41
JUDAS ESTOFADAS ...............................................................................................................................41
LENTEJAS A LA CAMPESINA ...................................................................................................................41
LENTEJAS AL AZAFRN ......................................................................................................................... 42
LENTEJAS AL CURRY .............................................................................................................................. 42
LENTEJAS CON VERDURAS Y ALBAHACA ............................................................................................. 42
SALTEADO DE LENTEJAS DE INSPIRACIN INDIA................................................................................ 43
QUICHES Y PASTELES SALADOS ................................................................................. 44

FLAN DE TOMATE..................................................................................................................................44
PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS (TH)..............................................................................44
PASTEL DE LENTEJAS Y PIMIENTO ROJO............................................................................................... 45
PASTEL DE PUERROS .............................................................................................................................46
PASTEL TIBIO DE GARBANZOS Y SESAMO...........................................................................................46
PUDDING DE CALABACN.....................................................................................................................46
PUDDING DE ESPARRAGOS BLANCOS .................................................................................................47
QUICHE DE VERDURAS Y QUESO .........................................................................................................47
TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS ..........................................................................48
RELLENOS ................................................................................................................... 49
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ..................................................................................... 49
CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS................................................................................................. 49
CALABACINES RELLENOS VEGETARIANOS ........................................................................................... 50
CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS (TH) ............................................... 50
CHAMPIONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS ...................................................................... 51
PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS ......................................................................................... 51
TOMATES RELLENOS DE SALPICN...................................................................................................... 52
Manda huevos!...............................................................................................................53
CANELONES DE TORTILLA .................................................................................................................... 54
ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS FRITOS ............................................................................... 54
ENSALADA DE HUEVOS DUROS ........................................................................................................... 54
FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA) ...................................................................................................55
HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGN ........................................................................................................55
HUEVOS CON ESPINACAS ......................................................................................................................55
HUEVOS CON QUESO EN PORCIONES.................................................................................................. 56
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HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS...................................................................................................... 56

HUEVOS RELLENOS DE ATN Y PIMIENTO ........................................................................................... 57
HUEVOS REVUELTOS CON LENTEJAS.................................................................................................... 57
HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTOS ................................................................................................. 57
LENTEJAS CON HUEVOS ........................................................................................................................ 58
PUDDING 7 MINUTOS (TH)................................................................................................................... 58
REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIONES ....................................................................................... 58
TORTILLA DE CALABACINES ................................................................................................................. 59
TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE ................................................................................................... 59
TORTILLA DE TOMATE .......................................................................................................................... 59
TORTILLITAS DE CAMARONES..............................................................................................................60
Arroz y pasta ................................................................................................................. 61

ARROCES .................................................................................................................... 62
ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS ......................................................................................................... 62
ARROZ CON ALGAS .............................................................................................................................. 62
ARROZ CON BROTES DE SOJA.............................................................................................................. 62
ARROZ CON TOMATE Y ATN ............................................................................................................. 63
ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS..................................................................................................... 63
ARROZ FRITO CON VERDURAS (WOK) ................................................................................................. 63
ARROZ INTEGRAL CON SETAS..............................................................................................................64
ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME..........................................................................64
CHAMPIONES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ................................................................................... 65
ENSALADA DE ARROZ, SALMON AHUMADO Y ESPINACAS ................................................................ 65
ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS....................................................................................................... 65
LENTEJAS CON ARROZ .......................................................................................................................... 66
LENTEJAS CON ARROZ Y NORI (TH) ..................................................................................................... 66
PILAF CON CHAMPIONES ................................................................................................................... 67
TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ............................................................................................ 67
PASTA......................................................................................................................... 69
ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS ...................................................................................................... 69
ENSALADA DE TEMPEH PICANTE ......................................................................................................... 69
FIDEUA...................................................................................................................................................70
PASTA A LOS TRES PIMIENTOS.............................................................................................................70
PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS ..................................................................................71
PASTA CON BRCOLI.............................................................................................................................71
PASTA CON TOFU AL HORNO .............................................................................................................. 72
PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL ........................................................................................ 72
SPAGHETTI A LA CREMA ....................................................................................................................... 73
SPAGHETTI BOLOESA DE SEITN....................................................................................................... 73
SPAGHETTI CON ATUN ......................................................................................................................... 73
SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ANCHOAS .........................................................................................74
SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ESPECIAS...........................................................................................74
SPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS .............................................................................................. 75
TAGLIATELLI AL PESTO ......................................................................................................................... 75
QUINOA...................................................................................................................... 76
QUINOA A LA PROVENZAL ................................................................................................................... 76
QUINOA CON VERDURAS ..................................................................................................................... 76
SMOLA Y BULGUR..................................................................................................... 77
ALBNDIGAS CON BULGUR ................................................................................................................. 77
SOPA DE BULGUR CON NATA .............................................................................................................. 77
TABUL .................................................................................................................................................. 77
TOMATES RELLENOS CON SMOLA INTEGRAL ....................................................................................78
Y para continuar pescado ........................................................................................... 79

ATN A LA INDIA ..................................................................................................................................80
ATN A LA PROVENZAL........................................................................................................................80
ATN EN BRANDADA DE TOMATE ......................................................................................................80
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BACALAO AL PIL-PIL (ligero)...................................................................................................................81

BACALAO CON PIMIENTOS....................................................................................................................81
BACALAO FRESCO CON TOMATE..........................................................................................................81
BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE....................................................................................................... 82
BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ ............................................................................. 82
BROCHETAS DE CALAMARES MARINADOS.......................................................................................... 82
CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES (TH ) ................................................................. 83
CANELONES VEGETALES DE ATN.......................................................................................................84
CARPACCIO DE ATN Y LANGOSTINOS...............................................................................................84
CAZUELITA DE LANGOSTINOS .............................................................................................................84
CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICIN DE BRCOLI Y COLIFLOR (TH)
............................................................................................................................................................... 85
DORADA A LA ESPALDA ....................................................................................................................... 85
DORADA A LA SAL EN EL MICRO..........................................................................................................86
DORADA A LAS HIERBAS AROMTICAS...............................................................................................86
EMPEDRAT CON ACEITE NEGRO ..........................................................................................................86
EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS ...............................................................................................87
ENSALADA DE AHUMADOS ..................................................................................................................87
ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS Y BACALAO ................................................................................87
ENSALADILLA DE CENTOLLO O BUEY...................................................................................................88
ESGARRAT .............................................................................................................................................88
ESQUEIXADA .........................................................................................................................................88
FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS Y BERENJENAS..........................................................88
FILETES DE TRUCHA CON PISTO .......................................................................................................... 89
FLAN DE SALMN.................................................................................................................................. 89
LENGUADO BONNE FEMME .................................................................................................................. 89
LENGUADO EN SALSA DE NARANJA (TH) ............................................................................................ 90
LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR (TH) .............................................................................................. 90
MEJILLONES EN SALSA (I) .......................................................................................................................91
MEJILLONES EN SALSA (II) ......................................................................................................................91
MEJILLONES EN SALSA PICANTE ............................................................................................................91
MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS Y GAMBAS........................................................................... 92
MERLUZA AL HORNO CON QUESO....................................................................................................... 92
MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (TH) ................................................................................................. 92
MERLUZA CON CALABACINES PICANTONES ....................................................................................... 93
MERLUZA CON CHAMPIONES Y ACEITUNAS..................................................................................... 93
MERLUZA CON GUISANTES .................................................................................................................. 94
MERLUZA CON SALSA DE PIONES ..................................................................................................... 94
PASTEL DE CALABACN Y LANGOSTINOS............................................................................................. 94
PASTEL DE MEJILLONES Y PIMIENTOS (TH) .......................................................................................... 95
PASTEL DE PESCADO ............................................................................................................................ 95
PISTO DE TOMATE Y BONITO............................................................................................................... 96
ROLLITOS DE LENGUADO ..................................................................................................................... 96
SALMN EN PAPILOTTE ........................................................................................................................ 96
SEPIA CON CHORIZO ............................................................................................................................ 97
SOPA FRA DE GAMBAS ........................................................................................................................ 97
TRUCHAS CON ALMENDRAS ................................................................................................................ 97
VIEIRAS CON PEREJIL ............................................................................................................................. 98
O carne!....................................................................................................................... 99
AVES ..........................................................................................................................100
ALBNDIGAS DE POLLO Y LENTEJAS...................................................................................................100
ALITAS A LA BARBACOA EN BOLSA DE ASAR.....................................................................................100
BERENJENAS RELLENAS AL CURRY.......................................................................................................100
BERENJENAS RELLENAS DE PAVO ........................................................................................................ 101
CEBOLLAS MORADAS RELLENAS ......................................................................................................... 101
COCIDO DE MUSLOS DE PAVO............................................................................................................ 101
ESCALOPES DE PAVO ...........................................................................................................................102
MAGRET DE PATO EN CACEROLA .......................................................................................................102
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MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO .................................................................................................103

PECHUGAS DE POLLO AL LIMN .........................................................................................................103
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR: ................................................................104
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS, FRUTOS SECOS Y QUESO CON SALSA DE YOGUR Y
MENTA ..................................................................................................................................................104
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACN Y QUESO ............................... 105
PLACA DE FILETES DE POLLO Y VERDURAS......................................................................................... 105
POLLO AL CURRY ..................................................................................................................................106
POLLO AL LIMN (Comida china) ..........................................................................................................106
POLLO AL ROMERO ..............................................................................................................................107
POLLO ASADO CON QUESO A LAS HIERBAS.......................................................................................107
POLLO BORRACHO ...............................................................................................................................108
POLLO CON CACAHUETES ...................................................................................................................108
POLLO CON CREMA DE HONGOS ........................................................................................................109
POLLO CON SALSA DE CALABACN .....................................................................................................109
POLLO EN ENSALADA...........................................................................................................................109
POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMN -TH....................................................................................... 110
POLLO SUPERROSA .............................................................................................................................. 110
ROLLO DE PAVO RELLENO DE BACON Y QUESO................................................................................. 110
SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS, JENGIBRE Y ANACARDOS..................................................... 111
STROGONOFF DE POLLO EN MICRO..................................................................................................... 111
CARNES ROJAS ...........................................................................................................112

ALBNDIGAS SOPRESA.........................................................................................................................112
ALBONDIGAS SORPRESA II ...................................................................................................................112
ASADO DE CERDO CON FARNDULA DE ESPECIAS............................................................................113
CARNE AL VINO .................................................................................................................................... 114
CARNE MECHADA CON CREMA DE CEBOLLA. .................................................................................... 114
CEBOLLAS RELLENAS............................................................................................................................ 114
CERDO A LA CREMA DE MEMBRILLOS..................................................................................................115
CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM .......................................................115
CHULETILLAS DE CORDERO A LA ORIENTAL (WOK) ............................................................................116
COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL........................................................................................116
COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS ...........................................................................................117
ESCALOPE DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA ................................................................................117
HAMBURGUESA RELLENA DE PIMIENTOS ............................................................................................117
LOMO RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO CON TOQUE AHUMADO ................................................ 118
MEDALLONES DE SOLOMILLO CON RULO DE CABRA......................................................................... 118
PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BACON .........................................................................................119
ROLLITOS DE ESCALOPE CON JAMON ..................................................................................................119
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PICANTE DE LENTEJAS PARDINAS .............................................119
SUKIYAKI ...............................................................................................................................................120
Desclasificada:..............................................................................................................121
La soja .........................................................................................................................121
ALBONDIGAS CON TOFU..................................................................................................................... 122
BOLOGNESA DE SOJA .......................................................................................................................... 122
CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA ............................................................................. 122
CROQUETAS DE JUDAS DE SOJA ........................................................................................................ 123
ENSALADA DE SOJA ............................................................................................................................. 123
GUISO DE SOJA TEXTURIZADA ........................................................................................................... 123
PICADILLO DE "CHORIZO" DE SOJA ....................................................................................................124
SOJA AL CURRY CON LECHE DE COCO................................................................................................124
SOJA GUISADA EN PUR ...................................................................................................................... 125
TOMATES RELLENOS DE SOJA ............................................................................................................. 125
TORTILLA DE BROTES DE SOJA............................................................................................................ 125
VERMICELLI CON SALMON ...................................................................................................................126
WOK DE VERMICELLI CON VERDURAS BRASEADAS............................................................................126
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algn pecado que confesar?....................................................................................... 127

DE BANDEJA (INDIVIDUALES) ................................................................................... 128
BESAN KE LADOO (dulces de garbanzos)...............................................................................................128
DULCES DE ALMENDRA .......................................................................................................................128
FRESAS MONTECARLO .........................................................................................................................128
MANZANA HORNEADA CON CANELA Y YOGUR................................................................................. 129
MAZAPN............................................................................................................................................. 129
MELOCOTONES GRATINADOS CON NATA Y MIEL.............................................................................. 129
MOLLEUX DE CHOCOLATE...................................................................................................................130
NECTARINAS GRATINADAS CON COULIS DE FRAMBUESA .................................................................131
SOUFFL DE MANZANAS FLAMBEADAS...............................................................................................131
TRUFAS DE CHOCOLATE.......................................................................................................................131
TURRN DE JIJONA .............................................................................................................................. 132
DE CUCHARA............................................................................................................. 133
BRULEE RAPIDA DE MANZANAS....................................................................................................... 133
COPA DE CHOCOLATE MONTY............................................................................................................ 133
CREMA CATALANA MONTIGNAC ........................................................................................................ 134
CREMA DE MANGO .............................................................................................................................. 134
CREMA DE SOJA ................................................................................................................................... 134
DELICIAS AL ARROZ ROJO ................................................................................................................... 135
DULCE DE LECHE DE SOJA ................................................................................................................... 135
FRESAS CON YOGUR Y MENTA ............................................................................................................ 135
LECHE CONDENSADA DE SOJA............................................................................................................ 136
MERENGUE GRATINADO...................................................................................................................... 136
MOUSSE DE CAFE................................................................................................................................. 136
MOUSSE DE CHOCOLATE .................................................................................................................... 136
PUR DE MANZANA ............................................................................................................................. 137
QUINOA CON LECHE ............................................................................................................................ 137
QUINOA CON LECHE Y FRUTA ............................................................................................................. 137
REVOLTILLO DE MANZANAS A LA CANELA.........................................................................................138
SOUFFL DE CHOCOLATE (MICROONDAS) .........................................................................................138
FLANES Y PUDDINGS................................................................................................. 139

DULCE DE NATA, QUESO Y FRESAS..................................................................................................... 139
FLAN (I) ................................................................................................................................................. 139
FLAN (II) ................................................................................................................................................ 139
FLAN CON MICROONDAS ....................................................................................................................140
FLAN DE COCO.....................................................................................................................................140
FLAN DE NATA ..................................................................................................................................... 141
FLAN DE QUESITOS (TH)...................................................................................................................... 141
FLAN DE QUESO ................................................................................................................................... 141
FLAN DE SOJA....................................................................................................................................... 141
PANNA COTTA DE CHOCOLATE..........................................................................................................142
HELADOS................................................................................................................... 143
HELADO DE CARAMELO CON NUECES (TH)........................................................................................ 143
HELADO DE CHOCOLATE..................................................................................................................... 143
HELADO DE CHOCOLATE (RPIDO) .................................................................................................... 143
HELADO DE FRESAS .............................................................................................................................144
HELADO DE STRACCIATELLA...............................................................................................................144
HELADO DE YOGUR .............................................................................................................................144
MASAS Y GALLETAS................................................................................................... 145

BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (MICROONDAS) ................................................................ 145
FRIXUELOS............................................................................................................................................ 145
GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE FASE II ........................................................................... 145
GATO MALLORQUIN ............................................................................................................................146
SANTIAGUITOS.....................................................................................................................................146
TORTITAS DE SOJA...............................................................................................................................146
TARTAS Y REPOSTERA .............................................................................................. 147

BROWNIE ..............................................................................................................................................147
GATO MALLORQUIN CON NATA Y FRESAS .........................................................................................147
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PASTELITOS DE NUEZ ..........................................................................................................................148

PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO ..................................................................................................148
QUESADA (I).........................................................................................................................................149
QUESADA II ..........................................................................................................................................149
TARTA DE CHOCOLATE .......................................................................................................................149
TARTA DE QUESO CON MORAS (HORNO) .......................................................................................... 150
TARTA DE QUESO SIN HORNO (I) ....................................................................................................... 150
TARTA DE QUESO SIN HORNO CON LIMN ........................................................................................151
TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS FASE II........................................................................................151
TIRAMIS...............................................................................................................................................151
Caa al horno! ..............................................................................................................153

MASAS SALADAS....................................................................................................... 154
CHAPATIS ............................................................................................................................................. 154
FAINA.................................................................................................................................................... 154
PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS.................................................................................................... 154
PAN DE ATN....................................................................................................................................... 155
PANES........................................................................................................................ 156
MOLLETES INTEGRALES........................................................................................................................ 156
PAN DE LECHE (TH).............................................................................................................................. 156
PAN DE MICRO ..................................................................................................................................... 156
PAN INTEGRAL - TH ............................................................................................................................. 157
PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS ............................................................................................................ 157
PAN NORI.............................................................................................................................................. 158
PANECILLOS INTEGRALES .................................................................................................................... 158
PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS (TH)......................................................................................... 159
REPOSTERA............................................................................................................... 160
BIZCOCHO............................................................................................................................................160
BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AVELLANA .............................................................................................160
BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CUAJADA ..............................................................................................160
BIZCOCHO DE LIMN Y CANELA..........................................................................................................161
BIZCOCHO DE NARANJA (TH) ..............................................................................................................161
MAGDALENAS (TH) ...............................................................................................................................161
MAGDALENAS DE CHOCOLATE NEGRO..............................................................................................162
MAGDALENAS INTEGRALES CON GOTA DE CHOCOLATE..................................................................162
PAN DE NUECES ................................................................................................................................... 163
SCONES INTEGRALES A LAS HIERBAS.................................................................................................. 163
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Recetario Montignac
Para
comenzar
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Recetario Montignac
DIPPEANDO
BABA GHANNOUGH
2 berenjenas pequeas, por la mitad a lo largo
Sal
2 diente de ajo majados
2 cucharadas de zumo de limon
3 cucharadas de pasta tahini
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de menta fresca
Ponga a calentar el horno a 190C. Sale la pulpa de las berenjenas y djelas reposar 15 min. Enjuguelas con agua
para quitarles la sal y squelas con papel absorbente
Coloque las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja y hornelas 20 min, hasta q la pulpa este tierna.
Plelas y deseche la piel.
Vierta la pulpa, junto con el ajo, el zumo de limn, la tahini y el aceite de oliva en la picadora y pquelo todo 30
segundos o hasta obtener un a masa bien fina. slela al gusto. Decrela con hojitas de menta y srvala para
acompaar tringulos de pan de pita o lavash.
DIP DE BERENJENAS PICANTES

Una berenjena grande para cada dos personas
3 cucharadas de harina de soja
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de guindilla en polvo o de pimentn picante.
1 cucharada de cilantro molido
Sal
Aceite
1 yogur (125gr) natural
hojas de menta picadas
Cortamos las berenjenas en rodajas q no sean muy finas... de 3-4 mm aprox. sazonamos y dejamos escurrir el
amargor durante una hora.
Vertemos el yogur en un cuenco junto con la menta picada. Si queremos corregimos la sal. Refrigeramos.
En un recipiente mezclamos la harina de soja, comino, el picante, el cilantro, si queremos un poco de sal,
mezclamos muy bien q quede una harina homognea.
Escurrimos y secamos las berenjenas.
Ponemos una sartn con abundante aceite. Embadurnamos las berenjenas en harina, sacudimos para que suelten
y vamos frindolas en la sartn.
Segn se vayan haciendo, las ponemos en una fuente con papel absorbente. Servimos calientes al lado de la
salsera de yogur fra. Para comrnoslas hundimos las berenjenas en el yogur.
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Recetario Montignac
DIP DE BRCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE

1 brcoli
Harina de soja o de garbanzos
Para la salsa
Yogur natural
Pimentn dulce
Pimentn picante
Perejil
Sal
Aceite
Separamos el brcoli y lo cocemos a la inglesa o al vapor. Escurrimos y reservamos.
Hacemos la salsa mezclando los ingredientes al gusto y refrigeramos. La salsa tiene q estar fresca en el momento
de servir, no fra.
Enharinamos el brcoli e introducimos en aceite muy caliente un momento. Vamos poniendo los fritos sobre un
plato con papel absorbente.
Cuando este todo, servimos el brcoli caliente en un plato y la salsa fresca
DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR

PICANTE
Un bloque de tofu (250 gr.)
Para el marinado
1-2 dientes de ajo machados
50 ml aprox de salsa de soja apta
1 cucharada de jengibre fresco rallado
Para rebozar
Harina de Soja o de Garbanzos
Semillas de ssamo tostadas
Para el dip o salsa

1 yogur natural
Perejil fresco picado
Cilantro fresco picado
Pimentn dulce
Pimentn picante
Aceite
Sal (opcional)
Cortamos el tofu en dados.
Mezclamos el ajo machacado con el jengibre y la salsa de soja. Mezclamos bien e introducimos el tofu. Lo
movemos para que el tofu se impregne de salsa y dejamos reposar tapado y en el frigorfico durante 2 horas.
Para la salsa, vertemos el yogur y las especias al gusto. Si queremos damos un punto de sal. Refrigeramos. Esta
salsa tiene que estar fresca en el momento de servir, no muy fra.
Pasado el tiempo, mezclamos una cucharada de harina con una cucharada de ssamo tostado. Calentamos en una
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Recetario Montignac
sartn, abundante aceite y dejamos que caliente. Embadurnamos los dados de tofu y doramos en el aceite. Al
sacarlos, lo hacemos a una servilleta de papel sobre el plato para que escurra el aceite.
Servimos el tofu caliente con la salsa en un cuenco.
GUACAMOLE
1 aguacate
1/2 cebolla
1 tomate
Jugo de limn
Cilantro
Chile verde o guindilla
Se pica la cebolla y se le pone un poco de jugo del limn, para que pierda un poco el sabor.
Se pica tambin el tomate; el aguacate se saca de con una cuchara y se pone en un plato aparte para machacarlo
con un tenedor. Se mezcla todo.
El cilantro y el chile tambin se pican a parte y se le agregan segn el gusto. Y finalmente se le pone un poco de
sal.
MOUSSE DE ATN
250 gr de atn natural en lata
1 latita de anchoas al aceite
150 gr. aceitunas verdes deshuesadas
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo machacados
3 cucharaditas de vinagre balsmico
3 cucharaditas de mostaza fuerte
1 cucharada de nata lquida
Pimienta
Desmigar el atn tras haberlo escurrido. En el recipiente del triturador poner el atn, las anchoas con su aceite,
las aceitunas, ajo, vinagre mostaza y la nata lquida. Pimentar y triturar bien hasta obtencin de una pasta
homognea. Rectificar la condimentacin y refrigerar antes de servir
MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE

150 gr de jamn york
50 gr de jamn serrano
2 aguacates bien maduros
3 cucharadas de nata lquida
1 cucharada de coac
el zumo de medio limn
sal, pimienta, tabasco
Cortar los aguacates y extraer la carne. En el recipiente del triturador poner el aguacate, el jamn cortado en
trozos, el aceite de oliva, el zumo de limn, el coac, la nata lquida, unas gotas de tabasco, sal, pimienta.
Triturar hasta obtencin de una pasta untuosa, reservar en el refrigerador antes de servir.
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MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA

250 gr de queso de cabra bien escurrido
1 pepino
1 cucharada de mostaza fuerte
3 cucharadas de cebollino picado
sal pimienta
Pelar el pepino, abrirlo en dos, despepitarlo y cortarlo luego en dados. Escurrirlos bien durantes 1/2 hora. En el
bol del triturador, poner el queso de cabra, el pepino el aceite de oliva y la mostaza, salpimentar. Tras la
obtencin de una mousse untuosa, mezclar con el cebollino y reservar en el refrigerador antes de servir
PAT DE AGUACATES CON GAMBAS

5 aguacates bien maduros
250 g de gambas peladas
2 limones
12 gr. de agar-agar o polvo de gelatina
3 cucharadas de vino blanco
1 cucharadita de pimienta blanca molida
Sal, pimentn picante
Preparar las gambas para que estn bien escurridas. Mezclar la pulpa de los aguacates con el zumo de los
limones y la pimienta blanca.
Fundir, calentando muy ligeramente el agar-agar (o el polvo de gelatina) en el vino blanco. Mezclar bien el
conjunto, condimentndolo. Verter en un molde apretando bien.
Poner en el refrigerador durante al menos 6 horas. Servir sobre un lecho de lechuga con una mayonesa ligera.
PAT DE SARDINA
3 tazas de judas de soja cocidas y molidas
1 lata de sardinas (150 gramos)
1 taza de tomates al natural
cebolla picada
aj picado
Aceite, sal, condimentos y mayonesa
Saltear la cebolla en aceite. Agregar el aj y el tomate y cocinar unos minutos. Mezclar la soja y las sardinas
aplastadas. Condimentar. Volcar la preparacin en una fuente y enfriar. Servir fri en mayonesa.
SALSA COCKTAIL AL TOMATE

3 yogures naturales desnatados
3 cucharadas de concentrado de tomate
1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de tomillo
sal, pimienta, pimienta de cayena
En un bol, mezclar los yogures, el concentrado de tomate y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla
homognea y untuosa. Agregar el ajo y el tomillo. Remover bien. Sazonar con sal y pimienta y conservar 2 o 3
horas en el refrigerador antes de servir
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SALSA COCKTAIL AL PIMENTON

400 gr de requesn pasado por tamiz
2 dientes de ajo en pur
1 ramillete de perejil
1 ramillete de cebollino
1 ramillete de eneldo
20 aceitunas negras deshuesadas
1/2 cucharadita de pimentn
Sal, pimienta
Mezclar en un gran bol: el requesn bien escurrido, el pur de ajo, perejil, cebollino y el eneldo finamente
picados, las aceitunas negras picadas, el pimentn y el aceite de oliva. Salpimentar. Poner en el refrigerador al
menos dos horas.
SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT

100 gr roquefort
2 yogures naturales enteros
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta
Machacar el roquefort con el tenedor en un bol, mezclarlo bien con los yogures hasta obtencin de una crema
untuosa. Aadir el perejil picado. Pimentar.
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TAPETEANDO
BHAI DE CEBOLLA
80 gramos de harina de garbanzos
70 gramos de harina integral
1 cucharaditas de bicarbonato de sosa
1 cucharadita de guindilla en polvo
2 claras de huevo poco batidas
315 ml. de agua
4 cebollas grandes partidas por la mitad y en lminas
4 dientes de ajo picados
Aceite para frer
Tamizar en un recipiente las dos harinas, la guindilla en polvo y el bicarbonato.
Hacer un hoyo en el centro y deposite, ya mezclados, el agua y las claras, removiendo hasta obtener una crema
muy fina y cremosa; aadir un poco de agua si fuese necesario.
Agregar el ajo y la cebolla y mzclelos bien
En una sartn, poner 1 cm de aceite, calintelo, poner 2 cucharadas de la mezcla y aplastarla formando
pastelillos.
Frer por todos los lados hasta que tomen un color dorado oscuro y estn bien hechos.
CROQUETAS DE GARBANZO Y ATN

1 taza de harina de garbanzos (mejor si es hecha en casa)
2 tazas de agua tibia
1 cucharadita de aceite de oliva
1 lata grande de atn natural
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de pimienta cayena
3 cucharadas de requesn
Queso parmesano rallado (opcional)
Sal al gusto
Mezclar la harina de garbanzos con el agua, la sal y el aceite sin que queden grumos, y dejar reposar 10 minutos.
Calentar 3 minutos a temperatura mxima en el microondas para que espese. An caliente, incorporar el
requesn. Aadir el atn, la pimienta negra y la pimienta cayena y mezclar todo hasta obtener una pasta espesa y
homognea. Si es necesario, aadir ms sal.
Se espolvorea harina de garbanzos o queso parmesano rallado sobre una superficie lisa, y se van haciendo bolitas
de masa con las manos, luego se hacen rodar sobre la harina o queso parmesano, presionando un poco para dar
la forma de las croquetas.
Acomodar las croquetas sobre una cazuela engrasada con aceite de oliva, y rociarlas tambin por encima con
otro poco de aceite (tambin se pueden frer, pero absorberan demasiada grasa).
Meter en el horno precalentado a 240 y hornear por media hora. Si se desea, ya cocidas se pueden adornar con
un trocito de queso gouda o manchego, y se vuelven a meter al horno hasta que el queso gratine (no se debe
colocar el queso desde el principio porque se derretira por completo).
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Recetario Montignac
CROQUETAS DE LEGUMBRES
1 bote de garbanzos o alubias
Cebolla
Ajo
Perejil
Nuez moscada
Sal
Atn o pescado o carne que quieras poner.
Un poco de leche de soja
Se pocha la cebolla con el ajo y le ponemos luego las legumbres molidas (pasadas por el pasapur o por la
batidora), la nuez moscada, la sal, y el perejil y luego la protena (atn, carne), se mezcla todo y le ponemos
un chorrito de leche de soja.
Cuando est fro, se forman las croquetas y se envuelven con harina de garbanzos y luego se pueden frer en
aceite bien caliente.
CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

Una coliflor mediana
Un muslo (y sobremuslo) y un caparazn de pollo
Un envase de taquitos de jamn serrano
Cebolla al gusto
Nata
Mantequilla
Huevo
Salvado
Cocer muy bien el pollo (puedes aprovechar y hacer un buen caldo), sacar la carne y desmigarla.
Cocer la coliflor (sin que se pase, para que no quede demasiado blanda)y escurrirla muy bien. Aadirle un
chorrito de nata y un poco de mantequilla y triturarlo todo con la batidora hasta que quede como una pasta ms
o menos homognea.
Trocear la cebolla (mientras ms le pongas ms buenas salen), dorarla y aadirle el pollo desmigado y los
taquitos de jamn. Rehogar todo junto. Sacar de la sartn y aadir a la pasta de coliflor. Probar de sal (teniendo
en cuenta que al frer el jamn soltar algo de sal). Meter esta mezcla en la nevera hasta que se enfre bien (se
espesar un poco)
Ir dando a la masa forma de croquetas, pasarlas por el huevo batido y el sucedneo de pan rayado y frer en
aceite muy caliente (para que no se abran).
EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO

Ingredientes de la masa
200 grs. de harina de garbanzos
50 grs. de gluten
1 huevo
Una pizca de sal
55 ml de leche de soja o leche descremada lquida o en polvo.
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Ingredientes de relleno de las empanadas chilenas

kg carne picada de ternera
2 cebollas grandes
1 cucharadita de fructosa
1 vasito de vino blanco
5 Cucharadas de aceite de oliva
3 huevos cocidos trozados
Aceitunas (olivas)
Aj color (paprika)
Sal, pimienta, comino molido
Preparacin del relleno

Se pica la cebolla finamente y se cocina a a fuego medio durante 20 minutos revolviendo hasta que la cebolla se
ponga ligeramente transparente, agrega la fructosa, ir incorporando a chorritos el vino, luego salpimenta a gusto
y agregar los condimentos y la carne para dejar en coccin a fuego medio hasta que la carne est apenas cocida
(5 a 7 minutos aprox.), si aflora mucho lquido se elimina un poco. Reserva toda la noche.
Preparacin de la masa
Ponemos la harina de garbanzos en un bol, le hacemos un agujero en el centro y ponemos el huevo, el gluten la
leche y la sal. Amasamos muy bien hasta que quede una masa compacta y homognea.
Cortamos en bolas para que sea ms facil de manejar y aplanamos con un uslero o mquina para pastas.
Una vez que est lista la masa con un plato mediano pueden usarlo como molde para cortar la masa con un
cuchillo en crculos de aproximadamente 25 cm de dimetro. Luego, dentro del crculo, en un costado tirado
hacia el medio ponemos el relleno, una aceituna o dos y un trozo de huevo duro.
Para sellar el disco se moja la mitad del borde de la masa, dobla y cierra formando un triple doblez en los bordes
(se dobla la masa juntando los bordes y dndole dobleces para que quede cerrada).
Cuando estn ya cerradas con el relleno en el interior las ponemos en la lata del horno cubierto con un poquito
de aceite de oliva para que no se peguen y las horneamos a 200c en el horno previamente calentado por 20
minutos.
Cuando casi estn listas pinta la superficie con una yema mezclada con 2 cucharadas de leche descremada.
PD. El relleno puede variar con lo que se les ocurra, queso, tomate, ostiones, camarones, verduras, etc. etc. etc.
FALAFEL DE HIERBAS
300 de garbanzos, crudos y dejados en remojo la noche anterior
1 cebolla pequea en dos mitades
1 ramillete de perejil fresco
1 ramillete de cilantro fresco
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
Aceite para frer
2 cucharadas de semillas de ssamo
1 taza de tomate bien espeso
1 cucharadita de fructosa
2 cucharaditas de vinagre balsmico
Hojas de lechuga y escarola al gusto
Batir con la batidora la cebolla el perejil y el cilantro hasta que queden finos. Agregar el resto de ingredientes y
batir hasta conseguir una pasta homognea.
Calentar el aceite en una sartn y formar con la pasta 8 hamburguesas pequeas, pasadas por el ssamo hasta
que queden bien cubiertas.
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Recetario Montignac
Se fren en tandas a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado hasta que queden bien doradas pero
hechas por dentro.
Mientras se fren los falafel, se calienta hasta hacer hervir la salsa de tomate con la fructosa y el vinagre
dejndola cocer a fuego lento durante 3 minutos. Como paso final se decoran los platos con las hojas de lechuga
y escarola se ponen encima los falafel y se salsea
FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO

16 tajadas de salmn ahumado
200 gr de nata lquida muy fra
1 cucharada de eneldo picado
1 cucharada de cebollino picado
16 ramitas enteras de cebollino
Unas hojas de perejil
Sal y pimienta
Reservar las 8 mejores tajadas de salmn para hacer las faltriqueras. Pasar por el triturador el resto del salmn
ahumado hasta obtener un pur. En un gran bol montar la nata lquida, a la que se habr agregado una pizca de
sal.
Agregar al pur de salmn la mitad del eneldo, la mitad del cebollino y la mitad de pimienta removiendo
suavemente, con movimientos amplios.
Rellenar las ocho mejores tajadas de salmn con la preparacin y cerrar las faltriqueras.
Se sirven directamente en el plato que ir a la mesa, decorndolo con el resto de las hierbas, y las hojas de
perejil.
Faltriquera: es un saquito en forma de monedero. La tajada de salmn se coloca en el fondo de una taza de t y
se rellena el hueco con la mousse. Luego, los bordes sobrantes se unen con delicadeza y se atan con dos ramitas
de cebollino
MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMN AHUMADO

250 g de lentejas pardinas
100 g de salmn ahumado
3 huevos
Medio vaso nata lquida
Estragn fresco
Cocer las lentejas en agua con sal. Cuando estn tiernas triturarlas y pasarlas por un tamiz para que quede un
pur muy fino.
Triturar tambin el salmn junto con las yemas de huevo, la nata lquida y unas hojas de estragn fresco. Mezclar
este pur con el de las lentejas.
Montar las claras a punto de nieve. Juntarlo todo con cuidado y poner esta mezcla en moldes individuales
engrasados.
Hornear al bao mara unos 40 minutos. Servir las mousses calientes o fras.
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Recetario Montignac
PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO

4 pepinos grandes
200g de gambas peladas
200g de queso blanco magro
1 limn
1 cucharadita de aceite de albahaca
1 ramillete de menta fresca
Sal, pimienta
Pelar los pepinos y rallarlos.
Batir el queso blanco con el zumo de limn y el aceite de albahaca. Salpimentar. Conservar algunas gambas para
la decoracin y aadir el resto al queso blanco. Aadir la menta picada y mezclar bien.
Repartir los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales. Recubrir con la mezcla de queso blanco. Servir
fresco, decorndolo con algunas gambas y hojas de menta.
SAMOSAS
Para la masa
1/2 taza de harina de garbanzos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite
1/2 taza de agua templada
Para el relleno
2 cebollas en dados
250 gr de cordero deshilachado
2 cucharadas de hojas de menta fresca
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre o jugo de limn
1/2 taza de agua caliente
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de jengibre molido
Aceite
Para la masa:
En un bol mezclar la harina con la sal. Aadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa.
Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno.
Para el relleno:
En una sartn dorar la cebolla picada con el ajo y el jengibre en mantequilla caliente. Aadir el curry, la sal y el
vinagre. Aadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color.
Bajar el fuego, aadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba toda el agua. Espolvorear con la menta en
trocitos, y dejar reposar.
Hacer pequeas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir crculos planos. La superficie
debera llevar algo de harina, as como el rodillo, para que no se pegue la masa.
Corta cada crculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja
el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla.
Frelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes.
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TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS

1 berenjena
1 diente de ajo pequeo
1 cucharada de perejil picado
El zumo de medio limn
70 g de yogur natural
Sal
Comino molido
80 g de lentejas cocidas
Aceite de oliva
Mascarpone
Hornear la berenjena entera previamente pinchada con un tenedor- hasta que est bien tierna. Una vez cocida,
cortarla por la mitad y retirar toda la pulpa.
En un robot de cocina triturar la pulpa de berenjena, el diente de ajo, el perejil picado y el zumo de limn hasta
obtener una pasta. Mezclar con el yogur y el aceite y condimentar a gusto con la sal y el comino. Dejar enfriar.
Aliar las lentejas con aceite de oliva y pimienta negra.
Servir la tapa en vasos de chupito: colocar el caviar de berenjena como base y acabar con las lentejas. Decorar
con un copo de mascarpone.
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Nos sentamos
a la mesa?
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21
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Verde que te
quiero verde
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CREMAS Y SOPAS
CREMA DE AJOS TIERNOS
10 ajos tiernos
30 cl de vino blanco seco
40 cl de yogur natural
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta
Pimentn picante
Tomillo, salvia y estragn.
Cortar los ajos tiernos en trocitos. Ponerlos en el triturador con 3 cucharadas de aceite de oliva para hacer un
pur.
Rehogar el pur en una cacerola de metal a fuego muy suave de 5-6 min sin llegar a dorarlo. Aadir el vino
blanco y llevar a ebullicin.
Aadir 1 cucharadita con las hierbas y dejar cocer a pequeos borbotones durante 5 minutos. Reservar a fuego
suave.
Aadir el yogur, 1 cucharadita de sal fina y dos pellizcos de pimiento picante. Dejar calentar durante 4-5 min a
fuego muy suave (pues el yogur puede cuajar a alta temperatura)
Servir caliente en platos hondos.
CREMA DE BERENJENAS
3 berenjenas
Ajo, limn, sal
Aceite
3 cdas de tahine
Hojas de lechuga.
Se asan las berenjenas cortadas a la mitad y hacindole unos cortes transversales. Se saca toda la pulpa de las
berenjenas y se tritura con la batidora, aadiendo el resto de los ingredientes (a gusto), hasta obtener una
crema.
Esta crema se envuelve en hojas de lechuga o se come con tortitas aptas de harina de garbanzos.
CREMA SENEGALESA
4 puerros
4 manzanas
Una cucharadita de margarina
1 litro de agua
1 pechuga de pollo en filetes
Curry
Nata (se puede sustituir por leche evaporada para aligerarla)
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Limpiar y trocear los puerros, pelar y trocear las manzanas y saltearlo todo unos minutos con la margarina.
Una vez salteado agregar el agua, sal, y los filetes de pechuga dejar cocer a fuego suave y tapado durante 30
minutos. Retirar del fuego y sacar los filetes de pollo.
Triturar la crema de puerro y manzana y trocear el pollo en tiras finas. Para emplatar yo pongo una base de tiras
de pollo en un plato hondo y sirvo la crema encima decoro con nata y curry.
CREMA DE COLIFLOR Y BRCOLI (TH)

Sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen, extra
200 g de puerro (slo la parte blanca) en rodajas
2 dientes de ajo
Resto:
700 g de agua
400 g de coliflor en ramitos pequeos, quitando la parte dura
200 g de brcoli en ramitos pequeos , quitando la parte dura
2 pastillas de caldo apto o sal
Pimienta
Eche los puerros y los ajos en el vaso y trocelos 8 segundos en velocidad 3 1/2. Aada el aceite y programe 7
minutos, 100, velocidad 1.
Incorpore el agua y triture 1 minutos en velocidad Mxima. Agregue la coliflor, el brcoli y los condimentos y
programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Por ltimo, cuando acabe el tiempo aada 2 cubos ms de agua y triture durante 1 minuto en velocidad Mxima.
Rectifique la sazn. (Puede aadir ms agua si lo desea y si no est perfectamente triturado, triturar de nuevo).
Sirva la crema muy caliente o fra ponindole una rodaja de huevo duro de adorno.
Sugerencia: Si lo desea, a la vez que se hace la crema en temperatura Varoma, puede poner ramitos de coliflor y
brcoli en el recipiente Varoma para que se hagan al tiempo y despus ponerlos en cada plato como adorno.
GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACN

1 pepino grande
1 calabacn
2 kg de tomates
2 pimientos rojos
2 cebollas en juliana
El zumo de 3 limones
12 hojas de albahaca fresca
Sal, pimienta, pimienta de cayena
Cortar las dos puntas del calabacn, luego a lo largo. Despepitar. Cocer al vapor durante 30 minutos, dejar
enfriar.
Escaldar los tomates durante 2 min. para hacerles soltar la piel, pelarlos, abrirlos y despepitarlos.
Cortar los pimientos en dos, limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta que la
piel se coloree y se hinche, permitiendo as pelarlos fcilmente.
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Poner en un triturador la mitad del pepino, el calabacn, la mitad de los pimientos, 3/4 de los tomates, las
cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limn.
Salpimentar, aadir pimienta de cayena. Si es demasiado espeso diluir con zumo de tomate. Poner en el
refrigerador al menos 4 horas. Antes de servir poner aparte como acompaamiento el resto de pepino, de los
tomates y de los pimientos cortados en dados.
PUR DE COLIFLOR
Una coliflor
Nata lquida
Un poco de aceite
Sal y pimienta negra
Cocer bien la coliflor con sal, escurrir y triturar, aadir un chorro de nata y mezclar bien, la cantidad de nata
depende de la textura deseada, agregar un poquito de aceite , salpimentar y homogeneizar bien.
SOPA DE VERDURAS AL AZAFRN

Caldo apto de pollo (cantidad segn comensales)
Verduras (cebolla, calabacn, pimientos, guisantes)
Daditos de pollo asado
Tomate frito casero
Unas hebras de azafrn
Sal
Aceite de oliva virgen
Se sofren las verduras en unas dos o tres cucharadas de aceite. Se aade el resto de los ingredientes,
terminando con el caldo. Se rectifica de sal, y se deja hervir todo junto para que se integren bien los sabores.
Tambin se le puede poner jamn serrano en taquitos, chorizo, restos de cualquier carne asada...
SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS

4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate picado
100 g de pan wasa fibre
Queso rallado
Comino
Jamn serrano
1 litro de caldo apto de verduras o agua
Sal
Fremos los ajos y los retiramos al mortero. En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y cuando est doradita
aadimos el tomate tambin picado, salamos y cuando est hecho el tomate aadimos el wasa troceado.
Ponemos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, lo pasamos por el chino, quedar una sopa espesa. Majamos los ajos con el comino y
se lo aadimos a la sopa, aadimos unas lonchitas de jamn y lo servimos en cuencos.
Le ponemos el queso por encima y gratinamos unos minutos antes de llevar a la mesa.
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VELOUTE DE CHAMPIONES
500 gr de championes
2 cebolletas (cortadas en juliana)
1 cebolla (en juliana)
20 cl. de nata lquida
1 pastilla de caldo apto de ave instantneo
Aceite de oliva
Sal, pimienta, un pellizco de comino
1 gran ramillete de perejil
Limpiar los championes, cortarlos en dos y ponerlos a cocer en 1 l. de agua salada durante 35 min. Reservar los
championes y continuar reduciendo el lquido durante 10 min. tras haberle aadido la pastilla de caldo de ave.
En una cacerola poner el aceite de oliva y hacer fundir a fuego muy suave la cebolla y las cebolletas. Mojar con
25 cl. de caldo de ave. Reducir a pequeo hervor de 5 a 10 min.
Pasar los championes por el triturador con la nata, luego poner este pur en la cacerola. Dejar cocer a fuego
muy suave de 4 a 5 min. Diluir si es necesario con el resto del caldo de ave.
Salpimentar y aadir el pellizco de comino. Servir caliente espolvoreando por encima de los platos el perejil
picado
VELOUT DE PUERROS
5 6 puerros grandes
20 cl. de crema de soja (o nata para cocinar)
1 pastilla y 1/2 de caldo apto de ave
Manojo de perejil
Sal, pimienta
Limpiar bien los puerros y conservar el mnimo de verde. Trocear. Colocar en la cazuela a vapor y dejar cocer 30
minutos. Durante este tiempo preparar 75 cl. de caldo de ave.
Pasar los puerros por el triturador con un poco de caldo. En la cacerola del caldo verter el pur de puerros y la
crema de soja. Salpimentar. Servir caliente espolvoreando en el plato con perejil picado.
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Recetario Montignac
ENSALADAS Y ENTRANTES FROS

ADOBO DE BERENJENAS
4 berenjenas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Tomillo, salvia y estragn
Sal, pimienta, pimentn picante
Trocear las berenjenas en rodajas de 1 cm de grueso. Cocer en la cazuela a vapor 20 minutos y dejar escurrir.
Hacer una vinagreta en un bol con 15 cl. De aceite de oliva, el ajo machacado, sal, pimienta negra y pimentn
picante.
En una fuente de arcilla, colocar las berenjenas en capas sucesivas. Empapar abundantemente cada capa con la
vinagreta y espolvorear generosamente con las hierbas.
Apretar bien entes de cubrir con film transparente y poner en el refrigerador, donde se podr conservar la
preparacin durante varios das.
Consumir a voluntad solo o con otros entremeses
BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS

60 ml (1/4 vaso) de vinagre balsmico
45 ml ( 3 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo pelados y picados
Pimienta negra al gusto
2 berenjenas pequeas
2 tomates grandes
Lechuga
60 ml (1/4 vaso) de albahaca fresca picada
En un recipiente hermtico, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Sacudir vigorosamente.
Cortar las berenjenas en rodajas finas y untarlas con la vinagreta por ambos lados
Precalentar el horno grill.
Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y asarlas al grill a media altura, dejndolas 3
minutos por cada lado. Sacar la bandeja del horno.
Cortar los tomates en rodajas finas. Colocarlos en una fuente de servir, alternndolos con las rodajas de
berenjena asadas. Rociar el conjunto con el resto de la vinagreta. Tapar la fuente.
Dejar macerar la preparacin en la nevera durante 1 o 2 horas.
En el momento de servir, espolvorear con albahaca fresca picada
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Recetario Montignac
CACIK ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO

1 pepino por cada dos personas.
Por cada pepino:
1 yogur
1 cucharada de zumo de limn
cucharada de menta fresca bien picadita
cucharada de hinojo en polvo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
sal
Cortamos los pepinos en tiras, salamos y dejamos reposar unos 20 min. Refrigeramos.
Mezclamos (a mano) el resto de los ingredientes.
Con el ajo, frotamos la ensaladera/cuenco/ fuente en la q vayamos a servir la ensalada.
Mantenemos todo el la nevera (sin mezclarlo) hasta el momento de servirlo. Escurriremos el agua q hayan
soltado los pepinos, mezclamos la salsa de yogur con los pepinos y servimos fro.
ENSALADA CAPRESE
1 queso Mozzarela de aprox 200 grs.
1 tomate grande
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Organo
Se rebana el tomate en rodajas y se acomodan en un plato extendido. Sobre cada rebanada se coloca una rodaja
de queso, sobre el queso se pone la albahaca. Se le pone un poco de organo, sal y el aceite de oliva.
ENSALADA CHINA
Brotes de soja, 200 gramos
Repollo pequeo, 1 unidad
Zanahoria, 1 unidad
Salsa de soja apta, 1/4 taza
Vinagre, 2 cucharadas
Sal de ajo, 1/4 cucharadita
Aceite, al gusto
Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estn tiernos y escurrir bien. Cortar finamente el repollo y
mezclarlo con los brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En un
recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada, remover
bien y servir.
Opcional: unos trozos de pechuga de pollo o de surimi de cangrejo harn de esta ensalada china un plato ms
completo segn prefiramos carne o pescado.
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Recetario Montignac
ENSALADA DE BRCOLI CON ALMENDRAS

500 gr de brcoli
75 gr de almendras peladas y machacadas
2 pimientos rojos
Vinagreta
Poner los pimientos al horno o en la cazuela a vapor. Cortarlos luego en tiras finas. Cocer el brcoli al vapor
durante 15 minutos tras haberlo dividido en ramilletes. Dejar entibiar.
En platos individuales, colocar el brcoli con las almendras y las tiras de pimiento encima. Verter la vinagreta y
espolvorear con el perejil picado
ENSALADA DE CALABACN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA

1 calabacn en daditos sofrito en aceite de oliva virgen extra.
2 cacitos de lentejas cocidas
Pimentn
Un puado de avellanas machacadas en el mortero
Un poco de aceite de ssamo
Se pone una cama de dados de calabacn y se espolvorea con un poco de pimentn. Encima se colocan las
lentejas y se espolvorean con pimentn igualmente. Se hace una mezcla con las avellanas y el aceite de ssamo y
se pone encima de todo.
ENSALADA DE CHAMPIONES
500 gramos de championes
1 yema de huevo
1 vaso de aceite de oliva
2 limones
Sal, pimienta, mostaza
1 ramillete de perejil
Limpiar bien los championes.
En una gran cacerola poner a hervir 1 litro de agua. Aadir sal y el zumo de un limn. Cuando el lquido est
caliente sumergir en l los championes y dejarlos cocer de 3 a 4 minutos. Escurrir bien.
Montar una mayonesa con la batidora con la yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza y el aceite. Salpimentar y
continuar aadiendo progresivamente el zumo del segundo limn. Reservar en el refrigerador.
Cortar los championes ya enfriados en lminas. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la mayonesa.
Espolvorear con perejil picado.
ENSALADA DE GARBANZOS
1/2 kg. aproximadamente de garbanzos (de los gorditos)
2 pimientos rojos para asar
2 ajos
1 cucharada de cominos
Aceite de oliva, sal gorda , vinagre
4 huevos
1 hoja de laurel
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Recetario Montignac
Dejamos en remojo los garbanzo toda la noche, los cocemos con una hoja de laurel hasta que estn tiernos pero
enteros ( como 8 minutos en olla rpida), los lavamos y colocamos en una fuente.
Asamos los pimientos rojos con los ajos (enteros y con piel). Los pelamos y despepitamos y cortamos en tiras y
aadimos a los garbanzos.
Los ajos lo ponemos en un mortero y los majamos con una cucharada de cominos y una de sal gorda, vamos
aadiendo el jugo de los pimientos poco a poco formando una pasta, luego aadimos un poco de aceite en hilo y
una gotas de vinagre, se lo aadimos a los garbanzos y pimientos, corregimos de aceite vinagre y sal si fuese
necesario, cocemos los huevos y se los picamos por encima.
ENSALADA DE VERANO
400 g de judas ya cocidas
4 tomates de ensalada
1 pimiento
2 cebollas
100 g de aceitunas negras
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Unas pizcas de albahaca
Cortar los tomates a gajos, y los pimientos y las cebollas a dados. Quitar el hueso a las aceitunas y aadirlas
cortadas a la mezcla junto con el aceite y la albahaca. Remover todo bien y aadir las judas.
Volver a remover bien y colocar en la nevera. Servir fro.
GARBANZOS A LA MENTA
200 grs garbanzos
1 cucharada de sal
2 limones
Pimienta
4 cucharadas aceite de oliva
7 dientes de ajo
Menta fresca a gusto
Cocinar los garbanzos con la sal. Una vez cocidos, escrralos y reserve en un tazn hasta que estn fros.
Rociar los garbanzos con el jugo de los limones, sazonar con sal y pimienta a gusto. Aderezar con el aceite de
oliva y mezclar.
Pelar los ajos y picarlos muy finamente. Lavar la menta y cortarla en trocitos pequeos. Aadir el ajo y la menta a
los garbanzos, mezclar con cuidado para no aplastarlos y llevar a la nevera.
*Si se prepara el aderezo como una vinagreta, queda mucho ms rico.
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Recetario Montignac
MARINADA DE GARBANZOS
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo
150 g de queso feta
1 cucharada de organo seco
3 cucharadas de perejil fresco picado
cucharada de tomillo fresco
300 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de manzana
Sal
250 g de garbanzos recin cocidos
Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar el pimiento rojo en tiras y el queso feta en dados.
En un bol poner las hortalizas, el queso, las hierbas, sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva. Echar los
garbanzos calientes recin cocidos- dentro de la mezcla y dejar marinar unas horas. Servir como entrante o
aperitivo acompaado de pan tostado y ensalada verde.
SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMN MARINADO

100 gr de queso fresco o yogur
50 cc de nata
jugo de limn
1 pepino
Lonchas de salmn ahumado
Cortar el pepino en dos a lo largo y hacer spaghetti con un cortador de verduras. Salar y dejar que suelten el
agua.
Mezclar bien el queso, la nata y el jugo de limn. Escurrir el pepino y mezclar con cuidado lo el queso.
Rellenar las lonchas de salmn. Decorar con ralladura de limn y eneldo. Servir fro.
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Recetario Montignac
ENTRANTES
BERENJENAS Y ALCACHOFAS
200 grs de berenjenas
400 grs de alcachofas
1 tallo de apio
400 grs de championes
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de hierbabuena picada
Una pizca de nuez moscada
1 diente de ajo y sal
En una sartn poner el aceite a fuego suave, y se saltea la berenjena pelada y cortada a dados, cuando est
transparente se incorpora las alcachofas y se rehogan.
Cuando apenas quede agua, se aaden el apio y el ajo picados y los championes laminados.
Se deja unos minutos a fuego suave, se echa la sal, la nuez moscada, el vinagre, y la hierbabuena, unos minutos y
listo.
CHAMPIS CON JAMN AL LIMN

500 gr. de championes
Tacos de jamn serrano
3 dientes de ajo laminados
1 cebolla rallada
Perejil picado
Sal y pimienta a gusto
Zumo de 1 limn
Rehogar en aceite la cebolla y el ajo, agregar los championes laminados, los tacos de jamn junto con el zumo
de limn y dejar cocinar a fuego lento hasta que los hongos larguen el jugo y cambien de color.
Aadir el perejil picado, salpimentar y servir.
COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS

2 cogollos de Tudela
8 anchoas
Una cucharada de aceite de oliva
Lavar y secar los cogollos, enteros, y cortarlos en cuartos. Tostarlos ligeramente en una plancha con el aceite
caliente.
Colocarlos en una fuente pequea y adornar con dos anchoas cada uno. Servir inmediatamente.
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Recetario Montignac
COLIFLOR GRATINADA
Coliflor
Harina de garbanzos
Bacon
Leche
Championes
Queso
Cebolla y ajo
Aceite, sal y pimienta
Primero cocemos la coliflor.
En una sartn con un poco de aceite sofrer la cebolla y ajo muy picadito. Aadir los champis, rehogar. Aadir el
bacon y rehogar.
Poner harina de garbanzos y tostar un poco, ir aadiendo poco a poco la leche para hacer la bechamel.
Salpimentar y poner un poco de nuez moscada
Cubrir la coliflor, poner queso encima y gratinar
La receta original tambin lleva con la bechamel pimientos del piquillo cortaditos.
COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS

1 coliflor
1 yogur
1 cucharadita de mostaza de Dijn
3 cucharadas de mayonesa casera
Un chorro de zumo de limn
Perejil y eneldo
100 ml de nata lquida
Frutos secos picados
Sal
Separamos la coliflor en arbolitos y la cocemos con agua, sal y un chorrito de aceite (o como ms nos guste)
Elaboramos una salsa mezclando todos los ingredientes. Rectificamos sal al gusto.
NOTA: es una salsa fra q vale para acompaarla con cualquier verdura cocida.
ESCALIBADA (ZORONGOLLO)
2 berenjenas
2 pimientos rojos carnosos
2 pimientos verdes carnosos
Aceite de oliva
Chorrito de vinagre
Sal
Ajo molido
Perejil
Encender el horno a fuego mximo y en la bandeja colocar las berenjenas y los pimientos. Asar durante media
hora ms o menos, dependiendo de cmo de grandes sean las verduras. Segn la piel de los pimientos se va
poniendo negra darles vuelta para que se hagan por igual. A las berenjenas lo mismo.
Cuando estn hechos, se sacan y se pelan. En una fuente llana ovalada, ponemos cortados en tiras el pimiento
rojo, la berenjena y por ultimo el pimiento verde. Aderezamos con sal y ajo molido, un chorro de aceite de oliva
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Recetario Montignac
y un chorrito de vinagre. Por ultimo lo adornamos con perejil fresco muy picadito seco.
Para las queseras, acepta unas raspaduras de queso parmesano. Esta mas sabroso si pasan unas horas antes de
comerlo. Por ejemplo, lo hacemos a medioda, para la cena. Se puede tomar fro o templado.
ESPINACAS A LA CREMA
2 kg de espinacas
2 cucharadas de aceite de girasol
1 manojo de perejil
20 cl. de crema de soja (o nata lquida de cocinar)
Sal, pimienta
Lavar y quitar los tallos de las espinacas. Escurrir.
En una cacerola poner a fundir 2 cucharadas de aceite de girasol. Poner las espinacas. Cocer tapado 12 min a
fuego muy suave. Salar y aadir el manojo de perejil. Remover. Dejar cocer tapado durante 10 min ms.
Pasar las espinacas por el pasapurs y aadir la crema de soja (o nata). Mantener al calor a fuego muy suave.
Salpimentar,
ESPINACAS CON JAMON Y NATA

2 bloques de espinacas congeladas
1/2 cebolla
200 ml de nata para cocinar
1 diente de ajo
2 lonchas de jamn serrano
4 nueces
Queso rallado (al gusto)
Sal y aceite de oliva
Cocer las espinacas con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva durante unos 12 minutos
aproximadamente.
Sofrer la cebolla y el ajo, aadir las espinacas (bien escurridas) y aadirle el jamn y las nueces bien picaditos.
Mezclar en un bol la nata con el queso rallado y unirlo a las espinacas, poner un poco de queso rallado por
encima.
Ponerlo en una fuente de horno y con el horno precalentado poner a gratinar hasta que el queso se funda.
ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS

200 gr de espinacas congeladas
1 cebolla
2 dientes de ajo gordos
4 setas grandes shiitake u otra variedad con sabor
Frutos secos (aqu he usado avellanas)
Aceite
Sal
En una olla cocemos las espinacas con sal y un poquito de aceite, escurrimos y reservamos.
En una sartn pochamos el ajo y la cebolla. Cuando estn hechos, introducimos las setas partidas y salteamos a
fuego vivo. Introducimos los frutos secos y las espinacas. Corregimos la sal. Removemos sin q se queme y
servimos
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Recetario Montignac
ESPINACAS GRATINADAS (TH)

Para el gratinado
70 grs. harina de garbanzos
100 grs. de queso emmental
1 diente de ajo
50 grs. mantequilla
Para la bechamel
40 grs. harina de garbanzos
1 cucharada de mantequilla
400 grs. de leche desnatada
50 grs. queso emmental
Resto
50 grs. aceite de oliva
800 grs. de espinacas congeladas, descongeladas.
40 grs. de ajos
30 grs. de piones
70 grs. de orejones
Sal y pimienta molida.
Poner todos los ingredientes del paso 1 a velocidad mx. durante 30 segundos. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes del paso 2 (bechamel) y programar 6 minutos, a 90 Veloc.4.
Sacar y reservar.
Lavar el vaso. Estamos en el paso 3. Poner el aceite y 3 min. /T. Varoma/ V.4.
Poner la mariposa. se secan con papel absorbente (hay que procurar que quede el menor lquido posible). Se
echan en el vaso y 10 min/T. Varoma/Vel.1.
5.- Al terminar el tiempo, echar los orejones y los piones, la sal y la pimienta y programar 2 min. /T.
Varoma/Vel.1/y echar la bechamel sobre la mquina en marcha.
MONTAJE DEL PLATO:
Verter toda la mezcla del vaso en una bandeja grande o dos medianas, procurando que quede bien plano. Cubrir
con el rallado reservado y hornearlo a 180 unos 15 minutos. Por ltimo, gratinar hasta que est dorado.
Nota: Sale mucha cantidad, si no queremos congelar es mejor hacer la mitad de la receta.
GRATINADO DE COLIFLOR
1 coliflor grande
250 gr de gruyere rallado
40 cl. de nata lquida ligera
Sal, pimienta.
Lavar la coliflor. Separar los ramilletes cortando al mximo los tallos. Cocer la coliflor durante 25 min. Escurrir
bien.
En un bol mezclar el gruyere rallado y la nata ligera. Pimentar bien. Aceitar una fuente para gratinar y repartir
por ella los ramilletes de coliflor. Cubrir con la crema de gruyere. Gratinar de 10 a 12 min. Servir muy caliente
en la fuente de coccin.
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HIZIKI CON VINAGRETA

Una taza de algas Hiziki
Un buen manojo de berros cortados a trozos medianos
2-3 cucharadas soperas de concentrado de manzana
2 cucharadas soperas de vinagre de mdena
1 cucharada sopera de salsa de soja apta
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Lavamos y remojamos las algas durante 20 minutos. Escurrimos y la cortamos en trozos medianos (tiramos esa
agua). Hervimos el alga con agua durante 3 minutos y volvemos a tirar el agua.
Cubrimos del volumen del alga con agua y la cocemos tapado durante 20 min. Aadimos el concentrado de
manzana, el vinagre, el aceite y la salsa de soja y a fuego vivo, reducimos hasta q el lquido se evapore. Lo
movemos a menudo para que el alga no se peque y se queme.
Una vez evaporada el agua (siempre queda algo) aadimos los berros, mezclamos y servimos caliente.
A partir de aqu podemos mezclarlo con pasta, arroz...
Es un plato dulce. El dulzor lo provoca el concentrado de manzana.
PISTO RPIDO Y LIGERO

1 calabacn grande
1/2 berenjena
2 tomates
1 cebolla grande
1 pimiento verde
Hierbas aromticas (opcional)
Trocear las verduras en cubos pequeos, ponerlas en un bol apto para micro, aadir sal y un chorrito de aceite
(una cucharada sopera). Poner en el microondas tapado con film 15 minutos a mxima potencia. Retirar y aadir
las hierbas que se deseen (albahaca, organo, romero....)
SETAS AL VINO
Setas
Ajo picado (opcional)
Perejil picado
Vino Blanco
Sal
un poco de caldo apto de verdura o sino, agua
En una cazuela doramos los ajos, vertemos las setas y el perejil, damos unas vueltas con el fuego alto, despus
bajamos el fuego y dejamos q suden un poco (q suelten agua) si no sudan echamos un poquito de agua/caldo
un par de cucharadas no ms. Despus de unos minutos vertemos un buen chorro de vino, damos un punto de
sal y reducimos a fuego alto.
Calientes o templadas, se sirven como guarnicin de carnes y aves, y fras estn muy buenas en ensalada.
Tambin se pueden disponer en un plato con un poquito de mayonesa o alioli
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SETAS / CHAMPIONES AL VINAGRE

Setas / Championes limpios
Ajo picadito
Perejil picadito
Vinagre de jerez o de mdena (el q mas guste)
Un poquito de cayena
Aceite
Sal
Mayonesa o alioli
En una sartn colocamos el aceite, los ajos y la cayena, aromatizamos un poco sin q los ajos cojan color y
vertemos las setas/championes, el perejil y la sal (todo a fuego vivo). Damos vueltas para q se hagan un poco,
soltarn un poco de agua,... vertemos un chorretn de vinagre. Dejamos reducir. Servimos templadas con un
poquito (unas puntitas) de mayonesa o alioli. Ponemos la salsera al lado para q el comensal se sirva la salsa q
quiera.
TOMATES A LOS CUATRO QUESOS

Tomates
Mezcla de quesos a gusto
Sal
Pimienta
Organo
Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente de horno.
Los salpimentamos y aadimos el organo, seguidamente vamos colocando encima la mezcla de quesos en
daditos o rallado como mas nos guste, metemos en el horno precalentado a 180 C hasta que el tomate este
asado.
TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO

Queso rulo cortado en lonchas
1 berenjena grande o 2 pequeas cortadas en rodajas finas de 3-4 mm
2 tomates cotados en rodajas
Tomate frito (monty)
2 cebollas pequeas cortadas en rodajas finas
1 pimiento verde tipo italiano cortado en tiras o rodajas
1 lata atn en aceite (opcional o como variante al plato )
Sal
Aceite
Cortamos las berenjenas, salamos y dejamos escurrir unos 30-40 min.
Fremos con sal y aceite en distintas sartenes:
La cebolla (pochadita)
El pimiento
El tomate
Las berenjenas
Escurrimos el atn y con un tenedor lo aplastamos para picarlo finamente.
Una vez de q est todo hecho procedemos al montaje.
En una fuente refractaria colocamos al fondo una capa de tomate frito. Encima, una capa de berenjenas fritas.
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Recetario Montignac
Despus la capa de cebolla y el pimiento verde. Seguido (opcional) el atn, encima otra capa de berenjenas
fritas, despus una capa de tomate frito y encima el queso rulo.
Introducimos en horno precalentado a 180 C hasta q se dore un poquito el queso y gratinamos ligeramente.
VERDURAS ASADAS AL LIMN

1 tomate en daditos
1 ajo puerro en juliana
1 pimiento en juliana
1 cebolla en juliana
1 pastilla de caldo apto de verduras
1 poquito de agua
El zumo de un limn
1 chorrito de aceite
(Las verduras se pueden variar y poner a gusto de cada uno)
Lavamos bien las verduras, las troceamos y las ponemos en una fuente de horno, le deshacemos por encima la
pastilla de verduras, echamos un poquito de agua, el zumo de limn y el chorrito de aceite.
La metemos al horno precalentado a 180 C hasta que estn cocidas (unos 30 minutos, depende del horno).
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LEGUMBRES
DAHL
200 gr lentejas rojas
1 ajo
1 cucharada de jengibre rallado
1 cucharada de Garam Masala
1 cucharada de Crcuma
1 cebolla grande
Aceite
Sal
Cocemos las lentejas con sal durante 15 min o segn instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos
En una sartn calentamos el aceite y vertemos el jengibre rallado y el ajo majado. Despus incorporamos la
cebolla y dejamos q se poche. Una vez pochada incorporamos el resto de las especias removemos bien, e
incorporamos las lentejas. Rectificamos la sal y servimos fro o temperatura ambiente.
FALAFEL
200 gr de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 ramitas de cilantro
1 chta. de cominos
1 chta. de pimentn
150 ml de aceite
Sal y pimienta
Pon los garbanzos a remojo 24 horas antes de hacer la receta.
Pela y pica la cebolla y ajos. Lava y trocea menudos el perejil y cilantro. Mezcla los garbanzos con los
ingredientes anteriores y tritura. Aade las especias salpimienta y remueve. Deja que la masa repose una hora en
el frigorfico.
Pasado este tiempo haz pequeas bolas. Frelas en una sartn con abundante aceite, igual que si fueran
croquetas. Colcalas sobre papel de cocina para eliminar la grasa.
GARBANZOS AL CURRY
2 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 taza de calabacn cortado en dados
1 pimiento rojo o amarillo de tamao mediano, sin semillas, cortado en dados
2 tazas de garbanzos, escurridos y pasados por agua, o bien
4 tazas de garbanzos hervidos
1 taza de agua
1 lata de 400 ml de leche de coco
1 cucharada y aparte 1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharadas de semillas de mostaza
1 cucharada de caldo apto vegetal
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Recetario Montignac
cucharadita de sal, o a gusto

En una cacerola o sartn grande, se sofren la cebolla y el calabacn en el aceite durante unos 5 minutos, hasta
que queden tiernas.
Se incorporan el pimiento y los garbanzos. Se sigue rehogando todo a fuego moderado hasta que el pimiento se
reblandezca (cerca de 3 minutos).
En un cuenco aparte, se mezcla el agua, la leche de coco, el curry en polvo, las semillas de mostaza, el caldo
vegetal, el zumo de limn y la sal. Remover hasta ligar bien todos los ingredientes. Aadir esta mezcla a los
garbanzos y deje cocer a fuego lento durante cerca de 25 minutos.
GARBANZOS CON CHORIZO

Garbanzos cocidos (las cantidades variaran en funcin del nmero de comensales)
Ajo picado
Chorizo en taquitos, o jamn serrano
Una buena salsa de tomate casera
Verdurita (la que haya por casa: cebolla, ajetes, puerro...)
Sal
Se pone un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se sofren el ajo y la verdura. Cuando estn dorados, se
le aaden los garbanzos y el chorizo, y se sofren tambin. Finalmente, se agrega la salsa de tomate y se deja
cocinar todo junto unos momentos, con cuidado de que los garbanzos no se deshagan.
GARBANZOS CON REFRITO DE TOMATES

400 gr de garbanzos
Laurel
10 granos pimienta negra
5 tomates
3 pimientos verdes
2 cebolletas
1 o 2 lonchas gordas de jamn serrano
Fructosa
Agua
Se cuecen los garbanzos en agua con laurel y la pimienta en olla express durante 15 minutos.
Mientras, ponemos a pochar la cebolla, cuando est casi hecha se aade el pimiento y al poquito aadimos el
tomate (las tres cosas bien troceaditas) y se le aade una cucharada de fructosa y se deja que se haga bien, tiene
que quedar casi desecho.
En una sartn aparte ponemos el jamn troceado en tacos con un chorrito de aceite.
Se cuelan los garbanzos, y se aaden al sofrito junto con el jamn y se deja hervir unos minutillos para que se
junten los sabores.
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GUISO DE GARBANZOS (TH)

Para el sofrito:
50g de aceite de oliva virgen extra
400g de cebolla
2 dientes de ajo
200g de tomate natural triturado
Resto:
2 frascos de garbanzos cocidos (800g)
1 hoja de laurel grande
500g de agua
sal
1 cayena (opcional)
2 cucharaditas de comino en polvo
Pimienta al gusto
Perejil picado para decorar
Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, lvelos y reserve.
Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, troceados; programe 10 segundos velocidad 3 1/2 y a continuacin 10
minutos temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termine eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture
40 segundos a velocidad 6.
Ponga la mariposa en las cuchillas y aada la hoja de laurel, sal, cayena,, cominos y la pimienta. programe 7
minutos temperatura Varoma velocidad 1
Incorpore los garbanzos y programe 10minutos, 100, velocidad 1. Srvalos espolvoreados con el perejil picado.
JUDAS ESTOFADAS
Judas (2 botes)
1/2 pimiento verde
1 tomate
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
Laurel
Pimentn dulce (1 pizca)
Panceta
Chorizo
Se trocea todo y se pone en una cazuela con un poquito de aceite 5 minutos, hasta que coja color.
Cuando vaya teniendo color se aade agua (medio litro o algo ms), y se deja que se haga. Cuando todo esto
est hecho se aaden 2 botes de judas blancas escurridas y se deja 20 minutos ms. Buensimas.
LENTEJAS A LA CAMPESINA
1 bote de lentejas cocidas
1 taza de tomates enteros en conserva
2 cucharadas de tomate natural triturado
1 cebolla pequea
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino en polvo
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Recetario Montignac
Pelar y picar la cebolla y el ajo, y saltearlos con el aceite en una cazuela hasta que est la cebolla blanda.
Agregar entonces los tomates en conserva, el tomate triturado, 1/2 vaso de agua y sal al gusto. Llevar a ebullicin
y cocer 12 minutos removiendo con frecuencia.
Aadir las lentejas previamente escurridas y cocer otros 10 minutos. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.
LENTEJAS AL AZAFRN
Un bote de lentejas precocidas
Una cebolla grande
Unas hebras de azafrn
2 vasos de vino de Ribeiro
Sal, aceite de oliva y vinagre
Cortar la cebolla en rodajas finas y sofrer en una sartn con un poco de aceite.
Incorporar las lentejas y cocinar durante un par de minutos. Aadir el azafrn y el vino y cocer a fuego lento
hasta que se evapore el lquido.
Echar en una ensaladera
Dejar templar, aliar al gusto y servir.
LENTEJAS AL CURRY
cebolla cortada en brunoisse por persona
Jengibre al gusto cortado bien chiquito
Cantidad necesaria (s/n) de lentejas cocidas
Comino al gusto
Curry al gusto
Caldo apto de verduras al gusto (depende de lo caldosas q queramos las lentejas) o agua de coccin.
Sal
Aceite
Algo de cebolla cortada en aros para decorar
Cilantro fresco para decorar
En una sartn con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el jengibre. Cuando est hecho vertemos las
lentejas con el caldo al gusto, corregimos la sal y aadimos el curry y el comino.
Dejamos q se mezclen sabores unos minutos. Mientras doramos unos aros de cebolla en aceite y reservamos.
Cuando terminemos con las lentejas, servimos en un plato y decoramos con los aros de cebolla y las hojas de
cilantro.
LENTEJAS CON VERDURAS Y ALBAHACA

1 cebolla cortada en brunoisse
1 tomate cortado en daditos despepitado
1 calabacn pequeo
Lentejas cocidas y escurridas, cantidad al gusto
Albahaca, si puede ser fresca.. si no, a conformarse con la seca
Sal
Aceite
Queso parmesano
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Recetario Montignac
En una sartn con aceite pochamos la cebolla. En otra sartn salteamos el calabacn.
Cuando la cebolla este hecha, incorporamos el calabacn, y el tomate, sazonamos y dejamos q se haga muy
lentamente sin removerlo demasiado.
Cuando est hecho incorporamos las lentejas cocidas y espolvoreamos albahaca. Removemos un poco, tapamos
la sartn y dejamos q se funda el aroma unos minutos.
Emplatamos y espolvoreamos con queso parmesano
SALTEADO DE LENTEJAS DE INSPIRACIN INDIA

1 cebolla roja
Media col blanca
Aceite de oliva
250 g de tofu ahumado
1 trocito de raz de jengibre fresca
1 cucharadita de coriando molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de crcuma
40 ml de salsa de soja apta
Pelar la cebolla y cortar en plumas. Cortar la col en juliana. Cortar el bloque de tofu ahumado en tiras.
En una sartn calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla y la col hasta que estn ligeramente
tiernos. Aadir las tiras de tofu y las lentejas.
Pelar la raz de jengibre y rallarla; mezclarla en un cuenco con la salsa de soja, el coriandro, el comino, y la
crcuma, y echar a la sartn. Saltear unos minutos ms y servir enseguida.
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Recetario Montignac
QUICHES Y PASTELES SALADOS

FLAN DE TOMATE
8 o 10 tomates segn el tamao
5 huevos mas 1 yema
20 cl de leche desnatada
150 gr de gruyere rallado
100 gr de mozzarella
1 cucharada de albahaca fresca picada
Despepitar y pelar los tomates tras haberlos escalfado durante 1 minuto. Cortarlos en trocitos y ponerlos a
escurrir una buena media hora para que pierdan el lquido.
Fundir el gruyere rallado en la leche a fuego muy suave removiendo constantemente con una cuchara de madera
Aceitar una fuente honda de cermica. Repartir uniformemente los trozos de tomate.
Batir enrgicamente los huevos y la yema, la crema de queso y la albahaca. Salpimentar. Verter en la fuente sobre
los trozos de tomate.
Llevar al horno a 130 y cocer al bao mara durante 40 min.
Antes de servir colocar por encima los trozos de mozzarella cortados en finas lonchas. Poner bajo el gratinador
del horno unos minutos.
PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS (TH)

400 g de berenjenas sin pelar
200 g de pimientos rojos
5 huevos
100 g de aceite de oliva virgen, extra
Sal y pimienta al gusto
Un molde de plum-cake de Albal, de 1 l de capacidad (que quepa en el recipiente varoma)
Mayonesa con bastante zumo de limn para servir
Parta las berenjenas en trozos grandes, cheles sal y deje reposar durante 15 minutos Lvelas y squelas bien con
papel de cocina.
Parta los pimientos, quteles las simientes y mzclelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en el thermomix,
programando 4 segundos, velocidad 3 1/2 (debe quedar grandecito). Saque y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
A continuacin eche las berenjenas con los pimientos y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Saque la mezcla y pngala a escurrir. Retire la mariposa de las cuchillas.
Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y btalos durante 10 segundos En velocidad 2.
Aada la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la esptula.
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Recetario Montignac
Forre el molde, por dentro, con film transparente albal. Vierta la mezcla en el mismo y tape bien con papel de
aluminio albal o con la tapa que lleva el molde. Colquelo en el recipiente varoma, cubra con papel de cocina y
tape el recipiente. Reserve.
Ponga en el vaso 1/2 l de agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Cuando termine, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 2 (compruebe si est cuajado pinchndolo con una brocheta, de no ser as, programe 10 minutos
ms).
Srvalo con la mayonesa.
PASTEL DE LENTEJAS Y PIMIENTO ROJO

125 gr de lentejas
Agua
1 o 1 cebolla grande
calabacn grande
1 pimiento morrn rojo
3 huevos
Sal y pimienta negra molida
Perejil fresco
Aceite
Picamos la cebolla muy pequeita y ponemos en una sartn a pocharla.
Picamos el calabacn tambin muy menudito, y cuando este hecha la cebolla, aadimos hasta el calabacn hasta q
se haga.
Picamos muy pequeito el pimiento reservando 3 4 rodajitas finas para adornar. Vertemos el picado de
pimiento a la sartn, echamos un poco de sal, removemos y dejamos hasta q se haga. Reservamos.
Cocemos las lentejas, escurrimos y pasamos por la batidora hasta conseguir un pur. Mezclamos con el perejil
fresco. Aadimos este pur a la verdura mezclamos bien todo con un poco de fuego bajo y salpimentamos.
Retiramos y dejamos enfriar
Separamos las yemas de los huevos.
Batimos las yemas e incorporamos a la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve y comprobamos
antes de aadirlos a la mezcla, q est esta fra (es importante). Incorporamos las claras a punto de nieve poco a
poco y mezclndolas sin brusquedad.
Engrasamos un molde, vertemos la mezcla, adornamos con las tiras de pimiento q hemos reservado al principio e
introducimos en horno precalentado a 180 C unos 20-25 min (depende del horno) hasta q la parte superior est
doradita
Se puede comer caliente, templado o a temperatura ambiente.
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Recetario Montignac
PASTEL DE PUERROS
5 puerros
300 gr. de requesn pasado por tamiz
3 huevos
1 yema de huevo
1 diente de ajo machacado con jengibre en polvo
100 gr. de gruyere rallado
Sal, pimienta...
Preparar los puerros. Trocearlos evitando la parte verde. Cocer al vapor durante 20 min y escurrir bien.
En un bol, batir los huevos, la yema y mezclar bien con el requesn al que se aadir 50 gr de gruyere rallado y
el ajo con jengibre.
Repartir los puerros en el fondo de una fuente de horno. Verter el contenido del bol. Poner al horno 45 min
100. Espolvorear con el resto de gruyere y poner bajo el gratinador unos minutos hasta que el queso est
gratinado.
PASTEL TIBIO DE GARBANZOS Y SESAMO

300 grs de garbanzos (peso en seco)
Aceite
Ssamo (blanco y negro)
Sal
Se cuecen los garbanzos. Una vez estn fros, se trituran en un robot con un puado de ssamo blanco y sal y se
le va aadiendo aceite de oliva hasta que cojan la consistencia adecuada para que puedan ser montados en un
aro de presentacin.
Cuando se van a servir poner medio minuto a potencia mxima en el microondas para que llegue tibio a la mesa.
Para terminar de decorar el plato se pone ssamo negro por encima de los pasteles y unos garbanzos enteros
distribuidos por el plato.
Se puede acompaar de una fritada de pimientos con sal Maldon y bacon crujiente.
PUDDING DE CALABACN
1 kilo de calabacines
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de queso rallado
3 huevos
Sal y pimienta
Raspar los calabacines y cortarlos en rodajas finas.
Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estn tiernos, ponerlos en un bol y
agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta.
Untar un molde con un poco de margarina, colocar la preparacin y cocinar 14 minutos al microhondas al 75%.
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Recetario Montignac
PUDDING DE ESPARRAGOS BLANCOS

250 gr de esprragos blancos escurridos
3 championes grandes limpios y laminados
1 vaso (250 ml) de nata lquida
3 huevos
Sal
Pimienta
Nuez moscada (o clavo si os gusta ms)
Perejil
Para decorar
Lactonesa o mayonesa
Lechuga
Zanahoria rallada
Cocemos la nata con la sal, el perejil y la nuez o el clavo y retiramos cuando empiece a hervir.
Lo vertemos en un vaso de batir junto con los esprragos, y los huevos. Batimos.
Engrasamos un molde y en el fondo del mismo ponemos los championes laminados. Vertemos la mezcla encima
y horneamos en horno precalentado a 120C y al bao Mara durante unos 35-45 min, depende del horno.
Comprobamos con un pincho q est hecho en el centro. Sacamos del horno. Dejamos enfriar.
Decoramos todo con mayonesa y pegamos los trocitos de lechuga por los laterales y por encima con los hilos
de zanahoria rallada
Servir muy frio !
QUICHE DE VERDURAS Y QUESO

Masa:
200 gr de harina de soja
1 huevo batido
100 gr de mantequilla
1-2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
Relleno:
200 ml de nata lquida de soja
1/2 vaso de leche de soja
2 huevos
1 cebolla grande
1/2 calabacn grande
1 pimiento morrn
Trocitos de queso brie (u otro )
Sal
Pimienta negra molida
Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Fundimos la mantequilla en el micro
y cuando est un poco tibia vertemos a la masa. Mezclamos todo bien y dejamos 20 min de reposo.
Trascurrido el tiempo de reposo, forramos un molde y vamos colocando la masa, una capa fina. Pinchamos la
masa con un tenedor para que respire e introducimos en horno precalentado a 180C unos 15 min. Sacamos del
horno.
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Recetario Montignac
Mientras troceamos las verduras en juliana y vamos pochando la cebolla, salteando el calabacn y friendo las tiras
de pimiento. Reservamos.
Cuando la masa est cocida, colocamos en el fondo las verduras cocinadas con trozos de queso esparcidos al
azar.
En un vaso para batir vertemos los huevos, la nata y la leche. Salpimentamos y vertemos sobre las verduras.
Introducimos en el horno a 180 C y tras unos 30-35 min tendremos un quiche.
TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS

Base:
1 huevo batido
1-2 cucharadas de agua
1 pizca de sal
Relleno:
1 cebolla grande cortada en brunoisse
2 tomates grandes cortados en juliana
135 gr (un bote) de aceitunas negras deshuesadas
Un manojo de albahaca fresca
Mostaza de Dijon
Queso gruyere,.. o uno con sabor y q se funda al horno
Elaborar la masa y cocerla en el horno. (Ver Quiche de verduras y queso)
En una sartn pochamos la cebolla con sal. Reservamos.
En otra fremos las rodajas de tomate saladas, sin q se hagan del todo, solo q se doren y reservamos.
En la picadora, picamos las aceitunas con la albahaca. Reservamos
Cortamos en queso. Reservamos.
Mezclamos 2 cucharadas de mostaza y 3 de aceite (o un poco ms si queremos), lograremos una Mostaza ms
aligerada.
Una vez hecha la base, esparcimos encima la mezcla de mostaza y aceite, por toda la base. Encima colocamos la
cebolla bien escurrida. Encima de la cebolla, el tomate bien escurrido. Si queremos encima podemos echar un
poco mas de mezcla de mostaza y aceite (otras 2 cuch mostaza + 3 ms de aceite )de pende de cuanto nos
guste la mostaza. Encima pondremos el picadillo de aceitunas y albahaca, y encima del todo el queso.
Llevaremos a horno hasta q se funda el queso o se dore al gusto. Servir templado o fro.
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Recetario Montignac
RELLENOS
CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE
1 calabacn grande y alargado maduro
100 gr. de arroz salvaje (o mitad salvaje-mitad basmati)
200 gr. de championes laminados (solo las cabezas)
1 cebolla bien picadita
Zumo de medio limn
Pimienta
Albahaca (si es fresca mejor)
2 cucharadas de aceite
Sal
Nata
Un poco de leche
Queso Gorgonzola
Cortamos el calabacn por la mitad a lo largo. En una olla cazuela ancha lo ponemos a escaldar con agua y sal,
hasta q est hecho. Lo sacamos de la olla, dejamos enfriar un ratito y con ayuda de una cuchara vaciamos la parte
central.
Cocemos en arroz segn las indicaciones de la casa y con sal.
En una sartn con dos cucharadas, pochamos la cebolla (pochamos en muy poco aceite, lo haremos con la sartn
tapada) con un poquito de sal.
Una vez hecha la cebolla, incorporamos los championes con otro poquito de sal, dejamos q se hagan un
poquito a fuego vivo (soltarn agua) e incorporamos el zumo de limn y corregimos la sal.
Cuando todo el lquido q se haya formado en la sartn se haya evaporado, echamos albahaca y pimienta y
reservamos.
Con ayuda de una cucharilla rellenamos los calabacines.
En un vaso de batir, vertemos un chorro de nata, el queso y un chorrito de leche... batimos. Se har una cremita
espesa. Vertemos la cremita encima de la mezcla de arroz y lo introducimos en el gratinador hasta q est
doradita al gusto
CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS

Un calabacn grandote
1 diente de ajo
1 cebolleta
6 gambas peladas
Queso brie
1 chorrito de coac
1 chorrito de nata lquida
Sal
Pimienta
Cortamos dos trozos de calabacn, de unos diez, doce centmetros, y base plana. Con una cucharilla vaciamos el
interior, sin llegar hasta el fondo. Cuidado no calar por abajo.
En una sartn con aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla picaditos. Aadimos el calabacn que hemos sacado
de los troncos, despus las gambas, y despus un chorrito de coac. Salpimentamos y reservamos.
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Recetario Montignac
Colocamos los troncos de calabacn, sobre una bandeja de horno con un silpat o papel de horno, y una vez fro
el sofrito, rellenamos. Aadimos un chorrito de nata (poquito), y le colocamos encima un pegotito de queso brie.
Ya slo queda meterlo en el horno precalentado a 200 C durante unos 15, 20 minutos. Al final poner la parte de
arriba del horno para gratinar.
Montar el plato, decorando con un poquito de salsa de tomate.
CALABACINES RELLENOS VEGETARIANOS

2 calabacines medianos
1 cebolla
150 gr de tofu
75 de queso rallado para gratinar
1 pizca de jengibre rallado
50 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta
Cuece los calabacines en abundante agua con un poco de sal hasta que estn tiernos. Deja que se enfren y
crtalos en rodajas de 7 cm de largo. Retira la pulpa con una cuchara y pcala.
Pon el horno a 200.
Calienta en una sartn el aceite y estofa la cebolla pelada y picada. Aade el tofu desmigado, la pulpa del
calabacn, el jengibre y el perejil. Saltea durante unos minutos, retira salpimenta y mezcla.
Rellena los calabacines con el salteado, espolvorea el queso y gratina en el horno. Srvelos calientes o templados.
CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS (TH)

Para la base:
4 puerros grandes
Para el relleno:
300 grs. de espinacas descongeladas
150 grs. de gambas
50 grs. de aceite
50 grs. de tomate triturado
1 pimiento
1 ajo
100 grs. cebolla
sal y pimienta
Para la cobertura:
queso emmental rallado
Poner en el vaso litro de agua y programar 5 min., temp. Varoma, vel. 2.
Utilizar de los puerros solo la parte blanca, hacer un corte a lo largo y separar las capas que salgan enteras.
Poner el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y programar 5 minutos, temp. Varoma, vel. 2. Sacar
los puerros y ponerlos sobre papel de cocina, aplanar y reservar.
Poner todos los ingredientes del relleno menos las espinacas y las gambas y trocear 4 seg. vel.4 . A continuacin
programar 7 min., varoma, vel. 1.
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Recetario Montignac
Cuando termine aadir las espinacas y las gambas, programar 4 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
Dejar enfriar, rellenar los puerros en forma de canelones y colocarlos en una fuente para horno.
Espolvorear el queso. Hornear de 20 a 30 min. a 200 y luego gratinar
CHAMPIONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS

16 championes grandes
150 gr aprox. de queso azul
Cantidad necesaria de frutos secos diversos (nueces, pipas de calabaza, pipas de girasol..)
Semillas de ssamo
Cantidad necesaria de nata lquida
Un poco de tomillo
3 cucharadas de zumo de limn
Mezclamos el zumo de limn con el aceite
Limpiamos los championes, los vaciamos y embadurnamos con la mezcla de zumo con limn. Reservamos.
Mezclamos los frutos secos picados, con ssamo, nata y el queso (lo vamos aplastando). Tiene q quedar una
masa muy espesa as q iremos calculando si le falta algo. Echaremos un poco de tomillo al gusto.
Rellenamos los cuencos de los championes y finalizamos echando un poco de semillas de ssamo por encima.
Una vez terminados con todos, rociamos con la mezcla de aceite y limn e introducimos en horno precalentado a
180 C unos 15-20 min. (hasta q el champin est hecho y la superficie doradita).
Servir templaditos.
PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS

Lentejas cocidas
Un poco de cebolla cortada en aros
Crcuma (tb sirve el Curry)
Comino molido
Un chorrito de aceite de oliva
Queso
Un pimiento morrn q se tenga en pie, con el rabito para arriba : )
Aceite
Cortamos el pimiento morrn de manera q nos quedamos con la parte trasera, aproximadamente unos 7-8 cm de
alto.
En una sartn con aceite hacemos el pimiento por todos los lados, sin olvidarnos del culete... se quedar blando.
Cuidado de q no se rompa al girarlo.
Mientras en otra sartn pochamos la cebolla.
Cortamos el queso en cuadraditos, reservando unas laminas para llevar al horno.
En un bol, vertemos las lentejas sin caldo, mezclamos el queso, la cebolla pochada, crcuma al gusto, comino al
gusto, un chorrito de aceite, mezclamos bien y procedemos a rellenar el pimiento. Terminamos con el queso q
hemos reservado y al horno.
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TOMATES RELLENOS DE SALPICN

5-6 tomates canarios
200 gr de atn al natural
50 g de filetes de anchoa
50 g de alcaparras
50 g de pepinillos
Yema de huevo
1 cucharadita de mostaza
Aceite de oliva
Dos dientes de ajo
Sal, pimienta, pimentn dulce
Rallar los 2 dientes de ajo. Cortar los pepinillos en dados muy pequeos.
Montar una mayonesa con la yema de huevo, la mostaza y el aceite de oliva.
Pasar el atn, los filetes de anchoa y las alcaparras por el triturador. Mezclar el conjunto hasta obtener una
mezcla untuosa, aadir si es necesario un chorrito de aceite de oliva. Rectificar la condimentacin con sal,
pimienta y pimentn dulce El salpicn esta listo!
Con una cucharita, hacer un hueco en cada tomate, rellenar los tomates de salpicn.
Colocar en una fuente o plato individual y dejar al fro de 2 a 3 horas antes de servir.
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Manda
huevos!
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CANELONES DE TORTILLA
6 huevos
1 kg. de tomate triturado
150 gr de mozzarella
1 diente de ajo
1 ramillete de romero
5 cucharadas de queso de Emmental rallado
1/2 cucharada de fructosa (opcional)
Sal
Sofrer el ajo picado en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Aadir el tomate, una pizca de sal, la fructosa y el
romero. Tapar y cocer durante 15-20 minutos.
Batir los huevos en un bol con una pizca de sal hasta obtener un compuesto fluido. Calentar una sartn de 16 cm
untada con aceite, verter 2-3 cucharadas de los huevos batidos, distribuirlo uniformemente y cocer las tortillas a
fuego lento, medio minuto por cada lado: se deben preparar 16 unidades.
Untar las tortillas con la salsa de tomate, distribuir por encima dos tercios de la mozzarella cortada en daditos,
la mitad del Emmental, y enrollarlas en forma de caneln.
Verter el resto de la salsa en una fuente refractaria, colocar encima los canelones y espolvorearlos con el queso
rallado y los daditos de mozzarella restantes.
Introducir en el horno, precalentado a 220C y cocer durante 15 minutos o hasta que la superficie se haya
dorado.
Nota: Enriquecer el relleno con unos daditos de verduras salteados o unos trocitos de jamon york.
ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS FRITOS

Espinacas frescas troceadas
Huevos fritos
Queso parmesano molido
Nueces troceadas
Sal
Vinagre de Mdena
Sal
Se ponen en la ensaladera, en el orden indicado.
Se presenta con los huevos fritos enteros, antes de servir se trocean y se mezcla todo bien.
ENSALADA DE HUEVOS DUROS

4 huevos
400 gr de tomates
400 gr de pimientos asados o en conserva
1 ramita de perejil
Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortar los en gajos. Cortar los tomates en gajos y los pimientos en tiras
anchas. Picar el perejil. Mezclarlo todo y aliar con sal y el aceite.
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FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA)

1 cebolla morada finamente rebanada
1 pimiento rojo grande sin semillas y en rebanadas delgadas
1 pimiento amarillo grande sin semillas y en rebanadas delgadas
2 dientes de ajo apachurrados
1 calabacn (calabacita) grande en rebanadas delgadas
6 huevos
150 grs. queso rallado
Se calientan 2 cdas. del aceite en una sartn grande. Se fre la cebolla y los pimientos a fuego bajo por 10 min.
ms o menos, hasta que se suavicen. Se agrega la otra cda. de aceite, el ajo y el calabacn. Se mueve
constantemente por 5 min.
A parte, los huevos se baten con sal y pimienta y se mezclan con el queso. Se vierte sobre los vegetales
moviendo ligeramente.
Asegrense de que el fondo de la sartn est totalmente cubierto por el huevo. Se deja cocer a fuego lento hasta
que est listo y si se puede, se voltea para que quede una tortilla doradita por ambos lados.
HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGN

8 huevos muy frescos
3 lonchas muy finas de jamn del pas
1 ramillete de estragn
Aceite de oliva, sal, pimienta
Deshojar el estragn y picarlo finamente. Picar muy finamente el jamn.
Untar con aceite de oliva unas cazuelitas lo suficientemente grandes para contener cada una dos huevos.Cascar
los huevos sobre un lecho formado por la mitad de estragn.
En un bol mezclar la nata lquida, el jamn y el resto del estragn. Salpimentar. Repartir esa preparacin por
encima de los huevos en cada cazuelita
Poner a cocer al bao mara de 5-8 min en un horno previamente calentado, termostato 4 (120C )
HUEVOS CON ESPINACAS

1 cebolla cortada en rodajas finas
1 diente ajo picado
1 litro (4 vasos) de espinacas frescas cortadas a trocitos
1 pizca nuez moscada
125 gr queso rallado
4 tomates sin la piel ni semillas , picados
4 huevos
8 tiras finas de pimientorojo para decorar
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Recetario Montignac
Precalentar el horno a 200 C.

Poner el aceite de oliva a calentar en una sartn pequea y frer la cebolla durante 3 o 4 minutos. Bajar el fuego e
incorporar las espinacas, Tapar la sartn y cocer durante unos 2 minutos o hasta que las espinacas estn
completamente tiernas.
Apartar la sartn del fuego y aadir la nuez moscada y el queso rallado. Remover bien.
Distribuir la preparacin en cuatro platos que puedan ir al horno. Disponer los tomates picados por el borde de
la fuente y cascar un huevo en el centro. Sazonar con sal y pimienta. Cocer en el horno hasta que el huevo est
hecho. Decorar con tiras finas de pimiento rojo y servir.
HUEVOS CON QUESO EN PORCIONES

4 huevos
4 quesitos en porciones
1 loncha de jamn York
1 cucharadita de mantequilla
Tomar dos cazuelitas de barro individuales y poner en cada una media cucharadita de mantequilla y 2 quesitos.
Meterlas en el horno al bao mara durante unos 15 minutos, hasta que el queso est fundido o muy blando.
Echar dos huevos en cada cazuelita, con cuidado de que no se rompan las yemas, salpimentarlos y meterlos otra
vez al bao mara en el horno (si se puede, poner slo calor abajo).
Cuando estn en su punto, con la clara cuajada y la yema blanda, se sacan y se decoran con un poco de jamn
York picado, sirvindose inmediatamente.
HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS

4 huevos
1 latita de anchoas
1 cucharada de cacahuetes picados
2 cucharadas de mayonesa light
Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Sacar las yemas y dejarlas en un bol
aparte.
Escurrir bien las anchoas, reservar 4 para decorar y picar fino las dems. Aadirlas a las yemas y mezclarlas con
un tenedor hasta obtener una pasta. Incorporar a la salsa la mayonesa, los cacahuetes y el perejil, y remover
bien.
Rellenar los huevos con la salsa de anchoas y decorarlos con medio filetito de anchoa cada uno. Se sirve a
temperatura ambiente, con una guarnicin de lechuga picada o unas tiras de pimiento asado.
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HUEVOS RELLENOS DE ATN Y PIMIENTO

4 huevos
2 latitas de atn al natural
2 cucharadas de mayonesa light
1 latita de pimiento rojo
1/2 lechuga un poco de pimienta
Poner al fuego un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, aadir un chorrito de vinagre (para que no se
rompan) e introducir los huevos uno a uno con cuidado (se hace bien con una cuchara sopera). Dejar cocer
durante 10 minutos desde que el agua hierva de nuevo.
Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitarles la yema. Hacer una masa uniforme con las
yemas, el atn escurrido, el pimiento picado, la mayonesa y un poquito de pimienta, y rellenar con ella las claras.
Se sirven a temperatura ambiente, sobre una cama de lechuga picada.
Nota: En vez de pimiento, se pueden utilizar alcaparras, pepinillos en vinagre o esprragos blancos, siempre bien
picados.
HUEVOS REVUELTOS CON LENTEJAS

250 g de lentejas rpidas
80 g bacn
4 huevos
1 manojo de cebollino
Mantequilla
Sal
Cocer las lentejas en agua y sal. Luego escurrirlas. Batir los huevos, poner sal y el cebollino cortado pequeo.
Cortar el bacn a tiras finas y calentarlo en una sartn, sin dorarlo. Retirar del fuego.
Mezclar las lentejas con el bacn y los huevos batidos con el cebollino.
Engrasar una sartn con mantequilla y cocer los huevos revueltos a fuego bajo, removiendo con una esptula
hasta que estn cuajados, sin que lleguen a estar resecos.
HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTOS

10 huevos
2 pimientos rojos
Hierbas de Provenza
Aceite de oliva
Sal, pimienta, pimentn dulce
Cortar los pimientos en dos y eliminar el interior. Poner las mitades de los pimientos bajo el gratinador del
horno hasta que la piel se ennegrezca ligeramente y se hinche. Dejar entibiar y pelar. Pasar la carne de los
pimientos por el triturador.
En un bol batir los huevos tras haberlos condimentado (sal, pimienta, pimentn) y mezclar bien con el pur de
pimientos. Poner a cocer en una sartn con aceite de oliva a fuego suave (o mejor an al bao mara) sin dejar
jams de remover.
Servir espolvoreando ligeramente con hierbas de Provenza y un chorrito de aceite de oliva.
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Recetario Montignac
LENTEJAS CON HUEVOS

1 huevo
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sofrer los ajos, la cebolla y el tomate en una cazuela.
Aadir las lentejas y remover todo durante 3 o 4 minutos, apagando luego el fuego.
Romper el huevo, esparcirlo encima de las lentejas y tapar la cazuela.
PUDDING 7 MINUTOS (TH)

3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el lquido)
2 pimientos morrones (140 gr. Aprox.)
1 bote de leche ideal
4 huevos
Pimienta y sal con moderacin
Ponga los ingredientes en el vaso y programa 15'' en vel. 4.
A continuacin, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 mts. A 90 en vel. 2. Rectifique la sazn.
Vierta la mezcla en un molde de corona, deje enfriar y desmolde.
Si prefiere que no se noten los trocitos en el puding, no ponga la mariposa en las cuchillas y cujelo en vel. 4
Sugerencia: se puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.
REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIONES

1 bote pequeo de esprragos trigueros (unos 200 gr escurridos)
1 lata pequea de championes en lminas (unos 200 gr escurridos)
4 huevos
Sal y pimienta
Dar un hervor a los championes para quitarles la acidez. Escurrir bien los esprragos y los championes.
En una sartn antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los esprragos y los
championes mezclados.
Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada.
Salpimentar y servir caliente.
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Recetario Montignac
TORTILLA DE CALABACINES
1/2 Calabacn mediano (o 1 pequeo)
2 huevos
1 diente de ajo
Perejil, sal y pimienta
Lavar bien y cortar el calabacn, sin pelar, en cuadraditos pequeos; picar el ajo y el perejil. Echar las tres cosas
en una sartn antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacn est
blando.
Batir los huevos y aadirles el calabacn previamente escurrido (dejando en la sartn el aceite sobrante). Aadir
una pizca de sal y pimienta, dejando despus que repose la mezcla 5 minutos.
Poner otra vez al fuego la misma sartn, sin aadir ms aceite, y cuando est caliente echar la mezcla de huevo y
calabacn. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por
ambas caras hasta el punto deseado.
Nota:
Tambin queda excelente utilizando berenjena en vez de calabacn, aunque en este caso s conviene pelarla
antes, dado que tiene la piel ms dura.
TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE

3 huevos grandes
100 ml de nata
1 chorro de zumo de limn
Albahaca fresca (no es lo mismo hacerla con albahaca seca .. pero si no hay mas remedio ... )
Tomate de unos 200 gr.
Unos 150 gr de guisantes cocidos (uso de los congelados cocidos)
Aceite
Sal
Batir los huevos.
Echar el chorro de limn a la nata, mezclar e incorporar a los huevos y sazonar. Seguir mezclando. Incorporamos
los guisantes. Reservar.
Escaldar el tomate en agua. Soltarle la piel cortar en rodajas finas, despepitar y cortar en trozos algo mas
pequeos. Reservar.
Cortar la albahaca en tiritas a lo largo.
En una sartn con aceite caliente vertemos la mezcla inicial, ponemos los trocitos de tomate y las tiritas de
albahaca. Dejamos q se cuaje tapado. Servir caliente.
TORTILLA DE TOMATE
1 huevo
1 tomate
1 pimiento del piquillo (opcional)
Sal y pimienta a gusto
Se pela el tomate, se le quitan las semillas y se pica. Se trocea tambin el pimiento. En una sartn con una pizca
de aceite se rehoga. Cuando est bien rehogado se mezcla con el huevo batido, se sazona y se cuaja la tortilla.
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Recetario Montignac
TORTILLITAS DE CAMARONES
200 g camarones
250 g harina de garbanzos
1/2 cebolla picada
1 vaso de agua
1/2 l aceite de oliva
Sal
Azafrn
Machacar en mortero el azafrn, previamente tostado, y aadir el agua, la harina de garbanzos y batir con
varilla. La pasta no ha de quedar excesivamente densa. Agregar el perejil picado y la cebolla picada y mezclar
bien. Dejar reposar durante media hora.
Repartir la masa con cucharaditas sobre un papel parafinado. Poner los camarones encima cubriendo cada crculo
de pasta.
Frer en el aceite caliente y escurrir en papel absorbente.
VERDURAS ASADAS CON QUESO CAMEMBERT Y HUEVO ESCALFADO

1 berenjena cortada en daditos
1 calabacn mediano cortado el rodajas
un manojo de esprragos trigueros partidos en mitades o en tercios
cebollas chalote cortadas en cuartos
3-4 dientes de ajo bien picaditos
1-2 cucharadas de zumo de limn
aceite (unos 50 ml aproximadamente)
Queso Camembert
4 huevos (1 por persona)
sal
pimienta negra molida
En una fuente refractaria de gran superficie echamos el aceite, colocamos las verduras amontonndolas lo menos
posible (puesto que si las amontonamos las verduras que quedan en el fondo se cuecen, queremos que se doren
en el horno), echamos por encima el ajo bien picadito y la sal. Removemos bien, y horneamos a 200 C, horno
que habremos precalentado previamente.
Tras unos 20 min. de coccin, rociaremos las verduritas con una o dos cucharadas de limn y seguiremos
horneando hasta q las verduras estn hechas.
Mientras tanto escalfamos los huevos.
Una vez hechas las verduras, las colocamos en fuentes refractarias individuales (o en platos resistentes al horno)
y colocamos el queso encima. Volvemos a introducir en el horno hasta q el queso se derrita.
Finalmente colocamos un huevo en cada fuente y sazonamos con pimienta negra. Ya esta listo para servir.
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Recetario Montignac
Arroz y pasta
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Recetario Montignac
ARROCES
ARROCES
ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS
Arroz integral, 415 gr
Almejas, 1/2 kg
Cebolla, media
Ajo, 3 dientes
Caldo apto de pescado, 1 l. y medio
Aceite de oliva, 6 cucharadas
Sal, Al gusto
Poner al aceite a calentar en una cacerola y pochar la cebolla muy picada con los ajos. Aadir el azafrn y el
arroz. Rehogar unos minutos y verter el caldo, cuando falten unos minutos para que el arroz est en su punto
aadir las almejas y el perejil picado y esperar a que las almejas se abran.
ARROZ CON ALGAS

200 gr. De arroz integral
200 gr de brotes de soja
4 cucharadas de algas iziki
Un diente de ajo
Lechuga
3 cucharadas de salsa de soja apta
Aceite de oliva
Cocemos el arroz con sal y una hoja de laurel.
Mientras ponemos las algas en remojo en agua caliente y picamos la lechuga y la cebolla.
Una vez en su punto dejamos el arroz en un colador.
Salteamos las algas en aceite de oliva, le aadimos el ajo muy picadito, los brotes de soja y la lechuga, la salsa de
soja y, por ltimo, el arroz.
Remover bien y dejar reposar 5 minutos.
ARROZ CON BROTES DE SOJA

Medio kilo de arroz monty apto hervido
250 grs. de brotes de soja
Salsa de soja apta
Un poquito de jengibre en polvo o aceite de ssamo (opcional)
Media cebolla mediana
Aceite de oliva, o de girasol.
En una sartn con aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana y los brotes de soja, hasta que estn blanditos.
Despus, se echa ms aceite en la misma sartn y, cuando est caliente, se va aadiendo el arroz hervido.
Mientras se remueve se aade la salsa de soja; se puede aadir la cantidad libremente, pero es mejor que sea
bastante.
Remover enrgicamente para que no se pegue, cuando todo tenga un color uniforme se retira del fuego, con dos
minutos ser suficiente. Si se desea se puede condimentar con jengibre o aceite de ssamo.
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ARROZ CON TOMATE Y ATN

Arroz basmati
Pimiento verde, uno
Cebolla, media
Ajo, dos dientes
Laurel, una hoja
Tomate triturado, una lata
Atn, una lata
Preparamos un sofrito con 1 pimiento verde, 1/2 cebollita, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel. Cuando est
medio hecho aadimos una lata de tomate triturado y dejamos que se haga. A fuego muy lento y sin dejar de
vigilarlo porque se pega.
Cuando est hecho quitamos el laurel y lo pasamos todo por la turmix. Lo volvemos a poner en la cazuela y
aadimos agua y 1 lata de atn. Cuando hierva aadimos arroz basmati hasta que est hecho.
ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS

200gr de arroz integral
250gr de gambas
4 alcachofas cortada en cuatro trozos
500gr de championes cortados en laminas
1 pimiento morrn cortado en tiras
1/2 cebolla muy picadita
1 ajo
3 vasos de agua(o mas si lo necesita)
sal, pimienta y colorante
PREPARACION
Se pone el ajo picadito, en un recipiente con el aceite ,cuando este se pone la cebolla, los pimientos, las
alcachofas y los championes un poco de sal y pimienta. Cuando estn las verduras rehogadas se pone el agua y
el colorante. Cuando comience a hervir el agua se echa el arroz. Se deja 20 minutos a fuego medio hasta que el
arroz haya absorbido el caldo echar las gambas remover y dejar reposar 5 minutos tapado
ARROZ FRITO CON VERDURAS (WOK)

Cebolla cortada en juliana muy fina
Brotes de soja
Pimiento amarillo cortado en tiras
Tomate cortado en dados
Berros (hojas ya sueltas)
Arroz cocido
Aceite de girasol
Sal
Con un poco de aceite en el Wok (sirve una sartn antiadherente alta), se vierte la cebolla y se deja q se haga sin
dejar de remover. Despus vertemos los brotes de soja y el pimiento, dejamos un rato y seguimos con el tomate
en dados,.. Despus con los berros, damos un poco de sal, dejamos q absorba sin dejar de mover y finalmente
introducimos el arroz. Seguimos moviendo unos minutos y servimos caliente.
Ojo! siempre con el fuego vivo vale ??
y otra cosa.. Tened siempre los ingredientes a mano .. El wok/sartn necesita q seamos rpidos
las verduras no quedan excesivamente hechas... Y conservan mucho su sabor
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Recetario Montignac
ARROZ INTEGRAL CON SETAS

250gr de arroz integral
2 cebolletas
250gr de championes
2 dientes de ajo
1.5 litros de caldo apto de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil picado
coliflor o brcoli
Instrucciones:
Pelar la cebolleta y rallarla o picarla en brunoisse. Poner dos cucharadas de aceite en el wok (o cazuela que
usis) y rehogar el ajo. Una vez rehogadito incorporamos las cebolletas. Mientras, trocear los championes en
cuatro. Cuando veamos que el sofrito est, incorporar los champis y rehogar un rato.
Incorporar el arroz y remover durante un par de minutillos.
Aadir una parte del caldo de verduras y dejar que empiece a hervir. Comprobar el punto de sal del caldo y
aadir la pimienta. Cuando haya alcanzado el punto de ebullicin, bajar el fuego y observar de tanto en cuando
el arroz, para que no se reseque antes de que se haya cocido.
A los 35-40 minutos de coccin aadir un par de ramitas de coliflor o brcoli y dejar 5 minutos ms.
ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME

1 taza de arroz salvaje (se puede hacer con arroz Basmati)
1 cebolla cortada en brunoisse (cuadraditos)
cantidad necesaria (c/n) calabacn cortado tb en brunoisse
c/n de pimiento en brunoisse
c/n de pimiento cortado en tiras y la hecho (yo lo fro en la sartn con un poco de sal , primero a fuego alto para
q dore y despus a fuego bajo para q se ponga tierno,... sin complicarme ms )
1 ajo picadito
2 tiras de alga Wakame
Romero (si es fresco mejor sino... el seco q remedio)
Sal
Aceite de oliva
E agua en el q vamos a cocer el arroz lo aromatizamos previamente con el romero, q hierva un rato y vertemos
en arroz. Cocinamos como nos indica el fabricante. Una vez cocido, escurrir y reservar.
En una sartn con poco aceite pochamos la cebolla junto con el ajo, incorporamos tras unos minutos el pimiento
en brunoisse y dejamos q se cocine. Rectificamos la sal y una vez cocinados, reservamos.
Ponemos las tiras de alga en agua fra durante unos 5 min. Transcurrido este tiempo, le quitaremos la vrtebra
central a la alga y cortaremos trozos, ni muy grandes ni muy pequeos, con una tijera. Reservamos.
Calentamos un poco la sartn en la q tenemos pochadas la cebolla junto con el ajo y pimiento. Vertemos el arroz
y dejamos q coja calor dando vueltas, todo a fuego alto. Seguidamente vertemos las algas, salteamos unos
segundos (con cuidado pues la alga se quema con facilidad) y servimos.
Adornamos el plato con unas tiras de pimientos y voil!
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CHAMPIONES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE

Championes grandes
Arroz salvaje
Puerro
Cebollas chalota
Queso tipo Rulo o algn queso graso q os guste
Sal
Aceite
Cocemos el arroz segn las instrucciones del paquete. Reservamos
Pochamos las cebollas, incorporamos el puerro, sazonamos y dejamos q se haga. Reservamos.
Quitamos los pies de los championes, limpiamos los sombreros y vamos colocando tras mojarlas en aceite, en
una fuente refractaria (esta tb un poquito mojada en aceite)
Cuando est hecho el arroz, escurrimos e incorporamos a las verduras (q ya estn pochadas), removemos un
ratito al fuego para q se mezclen los sabores, si es necesario corregimos la sal, .. y procedemos a rellenar los
championes. Encima del todo colocamos un trocito de queso rulo o el q queramos.
Introducimos en horno precalentado a 180C durante unos 15 min y despus gratinamos un poquito. Servir
calientes.
ENSALADA DE ARROZ, SALMON AHUMADO Y ESPINACAS

Arroz basmati cocido
Espinacas frescas
Langostinos cocidos
Salmn ahumado
Aceitunas negras troceadas
Un par de rabanitos
Alio: por cada medida de vinagre de estragn, 3 cucharadas de aceite
ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS

Un bote pequeo de lentejas cocidas
Arroz integral- 2 tazas
Tomate
Pepinos
Cebolla
Sal
Aceite
Hierbabuena
Se pone una sartn con un poco de aceite y 2 ajos, se sofre un poco el arroz y se le echa agua y sal, cuando este
casi cocido se le pone un poco de hierbabuena y se deja q se termine de hacer.
Se escurren las lentejas y se ponen en un bol, se trocea la cebolla, el tomate y el pepino y se aade el arroz, se
alia al gusto de cada una
Fresquita esta muy rica.
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LENTEJAS CON ARROZ

400 gr. de lentejas
200 gr. de arroz integral
1 cebolla
1 pimiento verde
1 calabacn
6 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Agua
Aceite virgen extra, sal, perejil
Pimentn
Pon el arroz en una cazuela. Aade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una
rama de perejil. Cocer.
Pon las lentejas en la olla rpida, cbrelas con agua y saznalas. Aade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, el
calabacn en tacos gruesos, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos
desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Pon una gota de aceite en un bol, extindelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado
y aade el arroz, presinalo y desmldalo sobre un plato.
Pon un poco de aceite en una sartn, agrega el pimentn, mezcla sin que se queme y virtelo sobre las lentejas.
Mezcla bien y si quedan demasiado espesas aade un chorrito de agua.
LENTEJAS CON ARROZ Y NORI (TH)

SOFRITO:
- Chorretn de aceite de oliva virgen (unos 25 gr.)
- Un cuarto de cebolla o un trozo puerro
- 1 diente de ajo
- Medio pimiento verde o entreverado (de asar)
RESTO:
- 150 gr. de lentejas
- 75 gr. de arroz integral
- Una cucharada de copos de alga nori
- 1 hoja de laurel grande
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 cucharadita de cominos
- 500 de agua
- Sal y Pimienta Negra
PREPARACION:
- Poner unas horas y por separado: las lentejas en remojo en agua fra, la cucharada de alga nori seca, y el arroz
integral (para reducir el tiempo de coccin).
- Echar el aceite en el vaso de Th y programar 3 min., 100, vel. 1.
- Poner las verduras del sofrito en el vaso y trocearlas 6 seg. en vel. 3 1/2.
- Poner la mariposa en las cuchillas y programar 430 min., 100, vel.1.
- Aadir el pimentn, la hoja de laurel y los cominos y programar 1 min., 100, vel.1.
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- Aadir el agua donde remojamos las algas nori con las algas, las lentejas bien escurridas del agua de remojo.
Programar 20 min., 100, vel. 1.
- Cuando acabe, incorpore el arroz, y programar 10 min. temp. Varoma, vel.1 (poner el cestillo invertido sobre la
tapadera para evitar salpicaduras).
- Por ltimo, rectifique la sazn y sirvalas de inmediato muy calientes.
PILAF CON CHAMPIONES

Aceite 2 cdas
Laurel 2 hojas
Canela en rama, 1 trozo de 5 cm.
Cardamomo en vainas 4
Cebolla grande, finamente picada 1
Championes cortados en lminas 175 g
Arroz basmati lavado, hasta que el agua salga limpia, escurrido 325 g
Sal (opcional) 1 cdta.
Agua
Vierta el aceite en la olla y caliente a fuego medio/alto. Entonces, aada el laurel, la canela y el cardamomo y
deje frer unos 20 seg.
Entonces, aada la cebolla y deje frer hasta que est transparente. Luego, mezclando bien, aada los
hongos/setas y deje cocer 5 min. o hasta que se consuma todo el lquido.
En ese momento, aada el arroz y la sal, mezclando bien y deje saltear unos 3 min., removindolo, con la
cuchara de madera, para que se cueza parejo.
Luego, aada el agua y lleve a fuego fuerte hasta que entre en ebullicin. Entonces, cubra la olla con el papel de
aluminio y, encima, coloque la tapa, as quedar hermtica.
Enseguida, baje la llama a mnimo y deje cocer unos 20 min., sin destapar, o hasta que el arroz haya absorbido
todo el lquido. Entonces, retire de la hornalla y, con el tenedor, mueva suavemente los granos para esponjar el
arroz. Sirva inmediatamente.
TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE

Ingredientes para 4 personas
4 tomates grandes
1 vaso de 250 ml lleno de arroz salvaje
un trozo de calabacn cortado en dadito pequeos
un trozo de berenjena cortada en daditos pequeos (sazonamos y dejamos reposar unos 30 min para q suelte el
amargor)
sal
aceite
ajo cortado en lminas finas
Elaboracin:
Ponemos a cocer el arroz segn las instrucciones del paquete. Si tenemos a mano caldo apto de verduras
podemos cocerlo en l, quedar con otro saborcillo.
Mientras se cuece el arroz, lavamos los tomates y cortamos la parte superior. Con ayuda de una cuchara,
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vaciamos el contenido de cada tomate. Reservamos todos estos desechos. Con esos improvisamos la salsa
En una sartn con aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada separamos la mitad, y en el resto salteamos el
calabacn y la berenjena, sazonamos y terminamos de hacer toda la verdura a fuego bajo.
En otra sartn, vertemos aceite y hacemos los ajos sin q lleguen a dorarse. Vertemos los deshechos del tomate,
sazonamos y dejamos cocer hasta q est casi hecho. Introducimos parte de la cebolla q hemos reservado,
rectificamos la sal y terminamos de hacer el tomate.
Si tenemos tiempo, esta salsa la pasaremos por el pasapurs.
Escurrimos el arroz e introducimos las verduritas ya hechas. Mezclamos y vertemos unas cucharadas del salsa de
tomate q acabamos de hacer. Echamos la justa.
Procedemos a rellenar los tomates con la mezcla de arroz y verduras e introducimos en horno precalentado 180
C hasta q veamos q el tomate se est poniendo blandito.
Para emplatar, vertemos unas cucharas de salsa caliente y encima el tomate
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PASTA
ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS
300 grs. de macarrones integrales
16 anchoas frescas
2 endibias
2 tomates
16 aceitunas negras
Perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre
Albahaca
Agua y sal
Limpia las anchoas sacando sus filetes y pasndolas bajo el chorro de agua del grifo. Ponlos a macerar con sal y
cubiertos de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escrrelos e introdcelos en aceite. Esta
operacin puedes realizarla de vspera.
Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refrscala con agua fra y escurre. Saltea la
pasta en una sartn con un poco de aceite, albahaca y olivas.
Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelados y crtalos en rodajas. Colcalos en el fondo de una
fuente y las endibias alrededor. Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa
macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve.
La albahaca y el perejil fresco hacen un maridaje perfecto con el tomate y las anchoas. No es lo mismo si se
utilizan estas hierbas en seco
ENSALADA DE TEMPEH PICANTE

Tempeh cortado de dados
Lombarda cortada fina y en juliana
Cebolla cortada fina en juliana
Pimiento rojo cortado en juliana tb fino
Spaghetti o fideos de soja cocidos y fros. (si son de soja, les echamos un poquito de aceite para que se
despeguen)
Zanahoria rallada
Ajo
Salsa de soja apta o Tamari
Salsa de guindilla tipo salsa Tabasco, Salsa Piri-Piri.. una picante
Aceite, Vinagre o zumo de limn, Sal
Fremos el tempeh en aceite con un poquito de salsa picante. Reservamos. No refrigerar.
En una fuente mezclamos la lombarda, el pimiento, la zanahoria, la cebolla y los spaghetti o los fideos de soja.
Aadimos el tempeh.
Preparamos un alio al gusto con una medida de vinagre (o zumo de limn al gusto) y tres de aceite. Aadimos
un chorrito de Tamari , unas gotas de salsa picante y sal (cantidades al gusto) .Aliamos y servimos.
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FIDEUA
Clochinas (mejillones)
Gamba arrocera
Sepia
1 tomate pequeo maduro
Fondo de pescado (cabeza de merluza y pescado de roca hervido con un tomate, un casco de cebolla, una hoja
de laurel, unos granitos de pimienta , un ajo pelado entero y una ramita de perejil)
Aceite, sal
Spaghetti integrales cortados (de unos 3 cm.)
Ah! y una guindilla pequea para dar "sentido".
Hervir las clochinas al vapor. Colar el caldo resultante y separar las valvas, dejado algunas para luego adornar la
fideua.
Pelar las gambitas reservando las cabezas y cscaras. Cortar la sepia a trocitos.
En una sartn con aceite, frer las gambitas y apartarlas. Frer la sepia y apartar. E n el aceite restante frer las
cabezas y las cscaras de las gambas. Cuando ya este bien doradito aadir el caldo del fondo de pescado y algo
ms de agua si lo veis corto. Dejad hervir para que coja bien el sabor de las gambas. Salar si hace falta. COLAR.
En una paella poner aceite. Aadir las clochinas peladas, las gambas y la sepia. Aadir el tomate maduro rallado
y dar unas vueltas. Aadir los espaguetis troceados y remover con cuidado para que se envuelvan por completo
con los ingredientes pero sin romperse. Aadir el caldo, la guindilla y azafrn.
Remover de vez en cuando porque tienen tendencia a pegarse en el fondo. Probar de sal y adornar con las
clochinas con su valva cuando ya estn casi cocidos. Yo los puse a hervir durante 15 min. Luego apague el fuego y
lo deje reposar 8-10 min.
PASTA A LOS TRES PIMIENTOS

100 gr. De pasta integral
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Un pimiento amarillo
Una cebolla pequea
Una punta de guindilla
Media cucharada pequea de albahaca picada
Un pellizco de organo
Una cucharada sopera de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Cocer la pasta segn las instrucciones del envase
Limpiar y trocear las verduras
En una sartn, sofrer en el aceite la cebolla y los pimientos, hasta que queden tiernos
Aadir la guindilla, la albahaca y el organo, y cocinar un par de minutos ms. Salpimentar al gusto.
Escurrir la pasta y ponerla en una fuente de servir.
Incorporar las verduras y mezclar con cuidado.
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PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS

Spaghetti integrales para 2 personas
Unos cuantos championes de botn, los normalitos,.. unos 10 pequeos
10 gr de setas Boletus Edulis secas
2 dientes de ajo picaditos
1 cebolla picadita en brunoisse
frutos secos (esta vez han sido anacardos)
un poco de tomillo (opcional)
Cocemos la pasta. Reservamos.
Colocamos los Boletus en remojo durante media hora.
En una sartn pochamos la cebolla picadita junto con el ajo. Laminamos los championes. Escurrimos los boletus
pero sin tirar en lquido.
Cuando est hecha la verdura, salteamos los championes. Estos soltaran un lquido (es lo normal) dejamos
reducir un poco y echamos los boletus y el lquido de remojo, junto con el tomillo y sal. Dejamos reducir.
Si los frutos secos q tenemos ya estn tostados omitimos este paso.
En una sartn sin aceite colocamos los frutos secos y los doramos sin q se quemen. Reservamos.
Una vez q se haya reducido el lquido de las setas, vertemos encima la pasta y los frutos secos. Calentamos el
conjunto un par de minutos removindolo para q se impregne todo en sabor y servimos caliente con un poco de
pimienta negra.
PASTA CON BRCOLI

Pasta corta integral
1 brcoli pequeo
Dos dientes de ajo
Peperoccino (o pimienta de cayena)
Pan integral rallado (en la fase I prohibido)
Aceite (lo justo para saltear el brcoli)
Sal
Preparacin:
Cocer el brcoli hasta que quede muy blandito (se deshace nada ms tocarlo). Escurrirlo y reservarlo.
Aadir ms agua a la de la coccin del brcoli y cocer en ella la pasta segn indicaciones.
Mientras saltear los ajos laminados, cuando tomen color aadir el brcoli y saltearlo unos minutos (tiene que
dorarse un poco). Aadir pan rallado al gusto (unas dos cucharadas) y tostarlo.
Poner la pasta escurrida en una olla aadir el salteado y mezclar bien. Una vez emplatado se espolvorea con el
peperonccino.
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PASTA CON TOFU AL HORNO

Pasta para 2-3 personas
250 gr de tofu en bloque
--Marinado-2 cucharadas de salsa de soja apta (o Tamari)
2 cucharadas de tomate frito
2 ajos machacados
4 cucharaditas de organo picado
2-3 cucharadas de zumo de limn
Elaboracin:
Mezclamos todos los ingredientes.
Cortamos el Tofu en daditos y los championes en cuartos (si son muy grandes sino en medios).
Colocamos el Tofu, los championes y embadurnamos con el marinado. Dejamos reposar de 1 a 2 horas.
Pasado este tiempo, encendemos el horno a 200C.
En una fuente, tipo besuguera, extendemos el Tofu y los championes y vertemos el resto de la salsa encima.
Introducimos en el horno durante unos 10 min
Mientras cocemos la pasta.
Una vez terminado todo mezclamos los ingredientes y servimos.
Nota: se puede sustituir la pasta por arroz
PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL

Un manojito de Spaghetti integrales
2 cucharadas de guisantes cocidos
100 gr. de setas aprox.
cebolla
1 ajo grande
12 Pimientos del piquillo + 3-4 aprox. para la salsa
1 cucharada de Mascarpone (Para Fase I queso 0%, batimos y listo)
c/n de leche desnatada
parmesano (en fase I no se puede)
sal
pimienta negra molida
Cocemos la pasta y en una superficie plana (un plato llano, una fuente.. ) y ayudndonos con un tenedor
aplastamos los spaghetti para obtener trozos ms pequeos (muy pequeos pero sin hacerlos pur eh ?? sino sale
una chapucilla ). Reservamos
Cortamos las setas en tiras, doramos un poco el ajo en la sartn y salteamos las tiras de setas. Una vez
terminado, lo pasamos por la picadora con unos golpes de cuchilla.
En la misma sartn q hemos salteado las setas, vertemos el picadillo de setas, el de pasta y los guisantes y a
fuego bajo lo calentamos un poco para q coja gustillo de todo y lo sacamos.
Vaciamos los pimientos de lo q puedan tener de simientes en su interior y procedemos a llenarlos con la mezcla
de pasta. Los vamos colocando en una fuente.
En un vaso para batir ponemos los pimientos del piquillo (los 3 4), una cucharada de Mascarpone y echamos
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Recetario Montignac
un chorretn de leche. Batimos. Aadiremos la leche q queramos hasta lograr la consistencia deseada.
Salpimentamos al gusto.
Vertemos la salsa encima de los pimientos, espolvoreamos queso parmesano y calentamos antes de servir.
SPAGHETTI A LA CREMA
250 g de spaghetti
1 diente de ajo
Perejil, albahaca, salvia y organo frescos, picados, a gusto.
1/2 taza de queso blanco 0%
1/2 taza de leche descremada
Sal y pimienta negra recin molida
Queso rallado (en fase I no se puede)
Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada. Colar y reservar al calor. Aparte, colocar en una sartn el
ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite. Aadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar
el ajo. Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos. Echar sobre la pasta, salpimentar.
SPAGHETTI BOLOESA DE SEITN

250 grs. de spaghetti
300 grs. de carne de seitn desmenuzada.
50 grs. de cebolla.
10 grs. de ajo.
50 grs. de pimiento verde.
l.de salsa de tomate.
1 dl. de vino tinto.
albahaca.
organo.
2 dl. de aceite de oliva.
5 grs. de pimienta negra molida.
Cocemos los spaghetti en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Los sacamos del agua y los escurrimos,
reservndolos untados en un poco de aceite de oliva.
Para elaborar la salsa boloesa de seitn, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y lo pochamos todo a
fuego suave. Aadimos el seitn, rehogamos, rociamos con el vino tinto y cuando se haya evaporado, salseamos
con el tomate. Espolvoreamos con el organo, la albahaca, la pimienta negra y ponemos a punto de sal y listo
para servir.
Despus, colocamos sobre el plato los spaghetti calientes y por encima la salsa boloesa.
SPAGHETTI CON ATUN

Spaghetti integrales cocidos
1 cebolla
1 diente de ajo
Albahaca
Aceite
Dos latas de atn
4 tomates
Aceitunas rellenas de anchoas
Sal, pimienta
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Recetario Montignac
Picar una cebolla, un diente de ajo y unas hojas de albahaca (o de bote). Pochar con aceite de oliva en una sartn
y aadir dos latas de atn y cuatro tomates grandecitos pelados y sin semillas. A fuego lento se sigue pochando
todo hasta que ms o menos le veais consistencia. Incluir diez o doce aceitunas rellenas de anchoa a la sarten y
dejar unos minutos ms. Salpimentar y mezclarlo todo caliente todava con los spaghetti integrales que
habremos cocido previamente.
SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ANCHOAS

Spaghetti
1 berenjena mediana
1 latita de filetes de anchoa en aceite de oliva
1 diente de ajo
PREPARACION:
Cocer los spaghetti en agua abundante (echarlos cuando rompa a hervir), con una cucharadita de sal por cada
litro de agua.
Quitar los extremos a la berenjena y cortarla en pajitas, como las patatas fritas. Picar muy fino el diente de ajo y
echar ambas cosas a una sartn antiadherente con el aceite de la lata de anchoas (si es menos de 2 cucharadas
soperas, completar con aceite de oliva). Sazonar (ojo que las anchoas suelen estar saladas) y cocer con poco
fuego hasta que estn blandas (unos 15 minutos), removindolas y aplastndolas de vez en cuando con el
tenedor.
Aadir entonces a la sartn los filetes de anchoa previamente cortados en trozos y dejar cocer todo bien revuelto
3 minutos ms. Cuando estn los spaghetti en su punto, escurrirlos y aadirles la mezcla de berenjenas y
anchoas, remover todo y servir enseguida.
SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ESPECIAS

Spaghetti integrales para 2
1 berenjena grande
2 tomates medianos maduritos y con sabor, cortados en daditos
1 cebolla cortada en juliana
1 trocito de jengibre fresco hecho muy chiquito
1 guindilla cayena (opcional) hecho muy chiquito
1 ajo hecho muy chiquito
1 cucharadita de Garam Masala
cucharadita de Crcuma molida (en su defecto Curry)
cucharadita de comino en polvo
cilantro fresco para decorar (opcional)
Aceite
Sal
Elaboracin:
Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sazonamos y dejamos en un escurridor durante 30 min.
En una sartn con un poco de aceite vertemos el ajo, jengibre, y la cayena y lo dejamos hacer a fuego bajo hasta
q este hecho. Aadimos despus la cebolla, embadurnamos bien con los ingredientes anteriores y dejamos q
poche.
Cuando est hecha la verdura, incorporamos los dados de tomate, sazonamos y dejamos cocer. Mientras iremos
dorando las berenjenas en una sartn con aceite.
Ponemos a cocer la pasta. En otra sartn calentamos una cucharada de aceite, vertemos la crcuma, Garam
Masala y el comino en polvo. Dejamos aromatizar el aceite (a fuego bajo) y vertemos la salsa de tomate q hemos
elaborado previamente. Cocemos unos minutos. Corregimos sal si es necesario.
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Recetario Montignac
Incorporamos las berenjenas a la sartn y dejamos cocer a fuego bajo todo el conjunto unos 10-12 min.
Para emplatar, servimos la pasta a un lado del plato y al otro ponemos las verduras. Espolvoreamos con cilantro
fresco Servir caliente
SPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS

150 gr. de spaghetti integrales
50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas
El zumo de medio limn
Un manojo de perejil fresco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante
Lavar y quitar los tallos al perejil, ponerlos en el vaso de la batidora con las aceitunas troceadas y el zumo de
limn. Triturar.
Aadir poco a poco el aceite y mezclar a mano hasta conseguir una mezcla homognea, pero con textura.
Sazonar al gusto
Escurrir la pasta, ponerla en una fuente, cubrir con el pesto y servir en seguida.
TAGLIATELLI AL PESTO
500 gr de tagliatelli integrales
4 dientes de ajo cortados muy finitos
250 gr de parmesano rallado
15 hojas de albahaca
75 gr de piones
sal, pimienta
Poner a hervir agua con sal agregando 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cocer en ella los tagliatelli durante 12
minutos.
Mientras tanto majar en un mortero el ajo y las hojas de albahaca previamente picadas.
Reducir el conjunto a una especia de pasta. Verter progresivamente el aceite de oliva dando vueltas con una
cuchara de madera, aadir luego el parmesano rallado. Salpimentar muy ligeramente.
Cuando estn cocidos escurrirlos y colocarlos en platos hondos individuales.
Verter la salsa por encima y agregar los piones
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Recetario Montignac
QUINOA
QUINOA A LA PROVENZAL
200g de Quinoa
440g de judas verdes extra finas
400g de tomates pelados (1 lata)
2 cebollas
3 dientes de ajo
Un poco de aceite de oliva
2 Cdas postre de tomate concentrado
20cl de caldo apto de pollo desgrasado
Pizca de cilantro molido
Medio ramillete de menta fresca
sal, pimienta
Enjuagar la quinoa abundantemente con agua fra en un colador fino.
Verterla en una olla con el doble de su volumen en agua. Llevar a ebullicin. Cocer con tapa x 12 min. Retirar del
fuego y dejar hinchar x 5 min. Salar. Reservar
Cortar los tomates y dejarlos escurrir, escurrir las judas.
Pelar y picar cebollas, ajo. Rehogar cebollas en una sartn con un poco de aceite de oliva. Aadir ajo, judas
verdes, tomate concentrado y rehogarlos unos minutos a fuego alto sin dejar de remover.
Rociar con caldo de pollo y aadir los tomates. Dejar a fuego lento x 10 min.
Precalentar horno 180. Aceitar recipiente de horno. Mezclar la quinoa con las verduras. Salpimentar. Aadir
cilantro. Verterlo en el recipiente, cubrir con papel de aluminio y hornear x 15-20 min.
Antes de servir espolvorear con menta fresca.
QUINOA CON VERDURAS

taza de quinoa (taza = 250 ml )
2 tazas de caldo apto de verduras
1 tomate grande cortado en daditos
calabacn cortado en cuadrados
berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte lquido durante una hora)
1-2 ajos cortados muy chiquitos
pimiento morrn rojo cortada en tiras cortas
1 pimiento verde cortada en cuadraditos
aceite, sal, pimienta
Cocemos la quinoa segn las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y q no quede agua en
el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos.
Pochamos la cebolla y los ajos en una sartn con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo
por el calabacn y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), despus los pimientos y finalmente el tomate.
Una vez est hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido quedar y vertemos
en la sartn la quinoa.
A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando est caliente servimos.
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Recetario Montignac
SMOLA Y BULGUR
ALBNDIGAS CON BULGUR
1 vaso pequeo de bulgur
1 taza de soja texturizada fina (rehidratada durante 2-3 minutos)
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
1 calabacn
5 ramas de perejil
especias (menta, pimienta y pimentn)
Picar la cebolla finamente y rehogar hasta que se dore, aadir el bulgur y la soja texturizada y remover a fuego
moderado durante 2-3 minutos.
Verterlo en una fuente honda y condimentar con las hierbas y especias picadas muy finamente, amasar durante
varios minutos y formar bolitas con la masa. Aparte, dorar los tomates y el calabacn cortado en cubitos
pequeos, aadir 3 vasos de agua ya salada y dejar hervir unos minutos.
Incorporar las albndigas y cocinar duraten media hora. Servir caliente.
SOPA DE BULGUR CON NATA

1/2 taza de bulgur
100 ml de nata vegetal
1/2 litros de caldo apto (preferiblemente vegetal)
1 cucharadita de salsa tamari
1/2 cucharadita de miso (disuelto en un poco de agua)
Calentar el caldo hasta la ebullicin y bajar el fuego. Aadir el bulgur y cocer 3 minutos sin que el caldo vuelva a
hervir. Aadir el miso ya disuelto y remover. Ir aadiendo la nata muy poco a poco a la sopa sin para de remover.
Antes de apagar el fuego aadir la salsa tamari.
TABUL
200 gr de smola integral
500 gr de tomates
1/2 pepino
12 cebollitas
2 limones
1 cucharada de menta fresca
Pelar y cortar el pepino en dados muy pequeos. Pelar y cortar los tomates en dados pequeos sin dejarlos
escurrir de modo que conserven todo su jugo.
Mezclarlos con la smola, el perejil, la menta picada, el zumo de los limones y el aceite de oliva. Sazonar con sal
y pimienta y luego dejar que todo se hinche en la nevera, al menos durante seis horas, removiendo de vez en
cuando.
Servir fresco, decorado con las cebollitas y las hojas de menta.
Fresquita y rica
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TOMATES RELLENOS CON SMOLA INTEGRAL

8 tomates
120 gr. de smola integral
10 dientes de ajo
aceite de oliva, sal , pimienta, pimienta de cayena
Cortar los tomates por la mitad, vaciarlos con una cuchara recuperando la carne en una ensaladera.
Colocar las mitades de los tomates en el horno 160 durante 30 min., reservar.
En la ensaladera machacar la carne de los tomates, aadir los dientes de ajo machacados, las aceitunas negras
deshuesadas y reducidas a pur, el perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y la smola integral.
Salpimentar y aadir la pimienta de cayena.
Mezclar bien el conjunto y dejar en reposo una hora para que la smola aumente.
Rellenar los tomates y pone
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Y para
continuar
pescado
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ATN A LA INDIA
4 rodajas gruesas de atn
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta
cucharadita de mejorana
2 cebollas cortadas en rodajas
1 tomate cortado en rodajas finas
10 ml de vinagre balsmico
El zumo de un limn.
Hervir el atn durante 10 minutos y apartarlo del fuego
Colocar el pescado en una fuente que pueda ir al horno. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Cubrir con
rodajas de cebolla y de tomate.
Rociar la preparacin con el vinagre, el aceite de oliva y el zumo de limn. Tapar la fuente y cocer el pescado en
el horno a 180 C durante 25 minutos.
ATN A LA PROVENZAL
600 gr de atn fresco ya limpio de piel y espinas
1/2 cebolla
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
50 g de aceitunas negras deshuesadas
1 limn
En primer lugar cortar en tacos como de 2 o 3 cm el atn y salpimientarlo un rato antes de cocinarlo.
En una cazuela sofrer con el aceite la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando comience a tomar un color
amarillento aadir el ajo cortado en lminas y los tomates, tras quitarles las simientes y cortarlos en cuadraditos.
Se deja frer lentamente hasta que las verduras estn blandas.
Aadir el sofrito caliente los trozos de atn salpimentados y cocinarlo todo junto unos 5 o 6 minutos. A los 4
minutos cortar por la mitad un taco de atn para ver si ya est hecho, pues si se pasa de coccin queda seco.
ATN EN BRANDADA DE TOMATE

500 gr de atn al natural
500 g de pur de tomate (1/2 bote )
3 yemas de huevo + 1 huevo entero
20 cl de nata lquida ligera
Acompaamientos aconsejados: ensalada verde, ensalada de endivias
Escurrir el atn. Mezclar en el triturador el atn, el ajo, el perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva, Reservar.
Poner el pur de tomate en una cacerola al bao mara y aadir la nata lquida ligera y los huevos. Poner a cocer
sin dejar de dar vueltas con el batidor manual hasta q la mezcla espese. No dejar q llegue a ebullicin.
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Recetario Montignac
Mezclar con el pur de atn obtenido en la trituradora. Verter en una fuente de horno e introducirla en l a
termostato 4 (130C) durante 30-35 min. Antes de servir, espolvorear con gruyere rallado y poner bajo el
gratinador durante unos minutos.
BACALAO AL PIL-PIL (ligero)

800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado)
6 dientes de ajo
1 guindilla o cayena
Agua
Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las tres cucharadas de aceite, los ajos y
la guindilla. A fuego ms bien suave y cuando los ajos estn dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel
para abajo. Se fren lentamente durante dos minutos y se vuelven, mantenindose con la piel para arriba el resto
del tiempo de preparacin de la receta.
A continuacin, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantener un movimiento continuo de
vaivn, hasta que se forma una salsa brillante y de color blanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la
cantidad de aceite original de esta receta (1 vaso) por agua.
BACALAO CON PIMIENTOS

3 pimientos rojos
250 g bacalao salado
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva. sal y perejil
Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200 C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del
horno y cubrir la fuente hasta que se enfren. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en
tiras.
Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fra,
cambiando el agua al menos tres veces y secndolo bien despus).
Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Aadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos,
salar al gusto y mezclar bien. Aadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.
BACALAO FRESCO CON TOMATE

Lomos de bacalao
Cebolla
Tomate triturado o troceado en conserva
Aceite, sal y hierbas provenzales.
Partir la cebolla pequeita, aadir un poco de aceite y metr en el micro unos 7 min a mx. potencia.
Aadir la lata de tomate, poner sal (no mucha que en el micro se potencian mucho los sabores), pimienta y las
hierbas provenzales. Ponerlo unos 8 min. Moverlo un poco y poner unos 3 min ms.
Pasar los lomos de bacalaos, ya descongelados, por una sartn antiadherente, vuelta y vuelta, con un peln de
aceite, solo para que se doren un poquito. Meterlos en la salsa de tomate hecha y cocer al micro aprox. 10
minutos.
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Recetario Montignac
BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE

1 Rodaja (unos 600 gr.) de bonito
1 Cebolla grande
1 bote (3/4 kg) de tomate natural triturado
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Vaso de vino blanco
2 Hojas de laurel o hierbas aromticas
Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos grandes (esto se puede pedir en la
pescadera cuando lo compremos).
Picar la cebolla muy finamente y echarla en una cazuela de barro o sartn profunda con las tres cucharadas de
aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos. Aadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos.
Despus aadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente.
BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

2 latas de bonito en aceite
2 endibias
2 cebolletas
Una lata pequea de pimientos morrones
8 huevos de codorniz
Una cucharadita de cebollino picado
El zumo de un limn
Sal y aceite de oliva
Cocer los huevos en abundante agua durante un minuto. Refrescar y dejar en reposo con agua fra
Deshojar las endibias y limpiarlas con un pao. Distribuir las hojas ms grandes alrededor de una fuente
redonda.
Hacer un picadillo con el centro de las endibias, las cebolletas, los pimientos morrones y el bonito escurrido.
Aliar con el zumo de limn.
Rellenar las hojas de endibia con la mezcla.
Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos. Ponerlos sobre las endibias y aliar al gusto al servir.
BROCHETAS DE CALAMARES MARINADOS

Calamar pequeo, 1 kilo
Sake, 3/4 taza
Fructosa, 1/8 taza
Salsa de soja apta, 1/2 taza
Zumo de limn, 1 cucharada
Lavar bien los calamares y dejar los tentculos. Mezclar en un recipiente, el sake con el azcar, la salsa de soja y
el jugo de limn. Incorporar los calamares y marinar durante 1 hora.
Ensartar los calamares en unos pinchos de madera y asar al fuego alto sobre una parrilla o una plancha muy
caliente. Rociar con la marinada y servir calientes.
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CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES (TH )

Para la base:
6 puerros gordos (slo la parte blanca)
Para el relleno:
300 g de calamares congelados pescanova en aros
50 g de aceite de oliva virgen, extra.
50 g de tomate triturado natural
100 g de pimiento verde de asar pelado
100 g de cebolla roja
1 diente de ajo
Sal, pimienta y un toque de cayena
Para la salsa:
50 g de aceite de oliva virgen, extra.
100 g de pimiento verde de asar
100 g de cebolla roja
1 diente de ajo
150 g de tomate natural triturado
150 g de vino blanco
Sal, pimienta y un toque de cayena
2 sobrecitos de tinta
Prepare los canelones, lvelos bien y pngalos en el recipiente Varoma. Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 litro
de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a
la misma temperatura y velocidad Squelos, pngalos sobre papel de cocina, aplnelos y resrvelos.
Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres veces. Ponga la mquina en marcha en
velocidad 5 y eche 100 g de calamares trocendolos durante 5 6 segundos Saque y reserve. Repita esta
operacin con el resto de los calamares y resrvelos.
Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, menos los calamares (el pimiento pelado
con un pela patatas) y trocee 6 segundos En velocidad 3 1/2. A continuacin programe 7 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1.
Aada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura y velocidad. Compruebe que el
calamar est bien cocido.
Rellene los canelones con el relleno reservado y colquelos en una fuente de horno.
Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excepto el vino blanco y la tinta. Trocee 6
segundos En velo 3 1/2 y despus programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada el vino y la tinta, triture 30 segundos en velocidad 5 y a continuacin programe 7 minutos, 100, velocidad
1. Si ve que queda muy espeso, aada un poco de agua y rectifique la sazn.
Vierta la salsa por encima de forma decorativa y srvalos calientes.
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Recetario Montignac
CANELONES VEGETALES DE ATN

1 calabacn
1 lata de atn
Salsa de tomate casera
Cebollita picada y pochada
Aceitunas de camporreal picadas
Se lava y se lamina el calabacn a lo largo. Se pasa por la plancha y se sazona. Mientras se hace una mezcla con
la lata de atn escurrida, unas cucharadas de salsa de tomate, la cebolla y las aceitunas.
Se pone una cucharada de esta mezcla en el medio de cada tira de calabacn y se enrollan stas, formando el
caneln. Se colocan en una fuente con la unin hacia abajo y se decoran con la salsa de tomate.
CARPACCIO DE ATN Y LANGOSTINOS

500 gr. de atn limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente
200 gr. de langostinos
El zumo de 3 limones
Sal, pimienta, aceite de oliva
4 tomates muy rojos sin semillas y pelados
Hojas de albahaca fresca
Hacer con el atn un rollo bien apretado y congelar 4 5 horas.
Abrir los langostinos por la mitad, a lo largo y aplanar con una tabla o algo de peso. Meter en el congelador 30
40 minutos.
Sacar el pescado y los langostinos. Poner en un recipiente grande y plano el zumo de limn con sal y pimienta.
Hacer lonchas muy finitas con el pescado y macerar en el limn. Lo mismo con los langostinos.
Hacer un pur con los tomates pelados, triturndolos. Poner en el plato, en el que se va a servir el carpaccio, el
pur de tomate salpimentado verter un hilito de aceite de oliva por encima y colocar las lminas de pescado y los
langostinos por encima.
Echar otro chorro de aceite por encima, sal, pimienta y adornar con albahaca.
CAZUELITA DE LANGOSTINOS
1 cebolla
1 pimiento verde
3 tomates
Vino blanco
Sal
Agua
1 docena de langostinos crudos
Se pone en una cazuela de barro un poco de aceite, picamos una cebolla finamente y la ponemos a pochar.
Picamos un pimiento verde y lo aadimos a la cazuela. A continuacin aadimos los tomates pelados y troceados
a taquitos pequeos. Le aadimos un chorrito de vino blanco y muy poquita agua.
Lo probamos de sal y ponemos los langostinos pelados (pero conservando las cabezas para que vayan soltando
su jugo) de manera radial para que adornen la cazuela. Cuando ya han tomado el color los apartamos y servimos
directamente en la mesa.
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CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICIN DE

BRCOLI Y COLIFLOR (TH)
Para el recipiente Varoma:
200gr. De ramitos de brcoli
200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos).
Para la bandeja del recipiente Varoma:
600gr. Aproximadamente de corazones de merluza
Ramitas de eneldo fresco
Aceite para pincelar
Film transparente para envolver el pescado
Sal y pimienta
Para el vaso del Thermomix:
litro de agua
Un poco de sal
Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente.
Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita
de eneldo. Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y pngalo sobre el eneldo. Cbralo con otra
ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede ms bonito). Envuelva bien con el film
transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operacin con todos los trozos de
pescado y colquelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve.
Ponga los ramitos de brcoli y coliflor en el recipiente Varoma y slelos (tenga en cuenta que despus tendr
que poner la bandeja dentro).
Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando
hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brcoli y la coliflor y programe 10 minutos,
temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando termine, abra el recipiente Varoma y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10
minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Abra delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.
DORADA A LA ESPALDA
2 doradas
Aceite
Sal
Comino
Ajos
Vinagre
Pimentn.
En una sartn al fuego, se fren en aceite unos 3-4 ajos laminados, se incorpora una cucharadita de pimentn (si
es de La Vera mejor), y un chorren de vinagre, se retira del fuego rapidamente. Esta salsa se incorpora por
encima a la dorada
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DORADA A LA SAL EN EL MICRO

Doradas de racin preparadas para la sal
Sal para hornear
Poner en un fuente apta para microondas una capa de sal de hornear (si est muy seca, espurrearle un poco de
agua). Poner las doradas sobre la camita de sal y cubrir con ms sal por encima, tapando por completo el
pescado.
Meter al micro a mxima potencia. El tiempo orientativo para dos doradas de racin son 12 minutos, aunque ya
sabis que eso depende del micro.
Sacar de inmediato de la sal, que si no, sigue cociendo
DORADA A LAS HIERBAS AROMTICAS

1 dorada como de 1 Kg.
1 manojo de hierbas aromticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...)
El zumo de medio limn, pimienta
Lavar bien la dorada y secarla con un pao limpio, rocindola a continuacin con el zumo de limn por dentro y
por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite.
Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar un par de horas.
Introducir en el horno precalentado a 200 y dejar hacer durante unos 40 minutos, regndola de vez en cuando
con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho, limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la
fuente y una ensalada de guarnicin.
EMPEDRAT CON ACEITE NEGRO

300 g de judas navy
300 g de bacalao desalado
Media escarola
1 cuchara sopera de pur de oliva
4 cuchara sopera de aceitunas negras
1 atadilla de verduras para caldo
1 cuchara sopera vinagre balsmico
1 cuchara sopera de cebollino
Hervir las judas previamente remojadas en agua fra con el manojo de verduras (1h 30 min.-2h)
Lavar la escarola, escurrirla y cortarla en trozos pequeos. Mezclar bien el aceite con la olivada. Aadir el
vinagre y el cebollino. Reservar.
Retira la piel del bacalao, desmigarlo y retirar las espinas. Escurrir las judas ya cocidas y mezclarlas con el
bacalao.
Sazonar con el aceite de oliva. Decorar con cebollino y las aceitunas. Servir bien fresco.
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Recetario Montignac
EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS

2 filetes de emperador (de unos 180gr)
Una punta de cucharadita de pimentn
Una punta de cucharadita de cominos
1 diente de ajo
Majar en un mortero el diente de ajo (se hace mejor con un poco de sal), con el pimentn y los cominos. Aadir
la cucharada de aceite y el zumo de limn y volver a machacar hasta formar una pasta.
Mojar con un poco de aceite la plancha o la sartn antiadherente y poner a fuego vivo. Cuando est caliente, asar
cada filete de emperador durante dos minutos por cada lado, sazonando poco antes de dar la vuelta.
Poner los filetes en una fuente o directamente sobre los platos, y verter sobre ellos la salsa del mortero,
sirviendo inmediatamente.
ENSALADA DE AHUMADOS
Lechuga
2 huevos
4 cucharadas de huevas de pescado o sucedneo de salmn, caviar...
100 g de trucha ahumada
100 g de salmn ahumado
100 g de bacalao ahumado
Cebollino, eneldo y perejil frescos
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de mostaza suave
Zumo de 1/2 limn
Sal y pimienta molida
Cocer los huevos 10-12 minutos y dejar enfriar. Lavar, escurrir y secar la lechuga. Preparar una vinagreta con el
aceite, el vinagre, la mostaza y el zumo de limn; batir hasta que emulsione y salpimentar. Aadir los huevos
duros pelados y triturados y mezclar bien.
En una ensaladera, mezclar la lechuga con los ahumados cortados en tiras y verter encima la vinagreta y las
huevas. Espolvorear con eneldo, perejil y cebollino picados.
ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS Y BACALAO

150 g bacalao seco
150 g lentejas pardinas
1 escarola
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate maduro
8 aceitunas negras
2 cucharadas aceite de oliva
sal y vinagre
Cocer las lentejas en agua y sal. Cuando estn cocidas escurrir y enfriar. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el
tomate a dados pequeos. Desalar el bacalao en abundante agua y desmigarlo. Poner todos estos ingredientes en
una ensaladera, aadir tambin las aceitunas negras.
Aliar con una mezcla de sal, aceite y vinagre o si se prefiere, con aceite y ajo y perejil picados.
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Recetario Montignac
ENSALADILLA DE CENTOLLO O BUEY

Carne de 1 centollo o buey
1 cebolleta muy picadita
2 huevos muy picaditos
Aceite, vinagre y sal
Opcional: endibias, cogollos, aceitunas, mayonesa casera ligera, pimiento rojo
Mezclamos todos los ingredientes y refrigeramos hasta el momento de servir.
Se pueden presentar dentro de hojas de cogollo, endibias con una aceituna.. pimiento .. mayonesa... alioli ...
Se puede aliar, en vez de usar aceite y vinagre, mayonesa casera ligera.
ESGARRAT
Pimientos rojos de asar
Berenjenas
Bacalao desmigado
Olivas negras
Ajos, sal, aceite
se asan los pimientos y las berenjenas, cuando este fro se pela y se hace a trocitos, se le aade el bacalao, las
olivas, el ajo troceado, sal y aceite.
ESQUEIXADA
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla (mejor tierna)
2 tomates verdes
Migas de bacalao
Se pica todo bien pequeito, menos 1 de los tomates que se ralla. Se mezcla todo, se le pone aceite de oliva, se
deja macerar un par de horitas y se sirve fro.
FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS Y BERENJENAS

Filetes de merluza
Puado de gambas
Cebolla
Nata
Berenjena
Las cantidades segn los que seis, y el gusto de cada uno.
Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, o en tiras, y cocer en el microondas unos 5 o 6 minutos, hasta que
estn blanditas
Mientras cortar la cebolla en tiras, y pochar. Cuando empieza a dorarse, aadir las gambas peladas, y acabar de
pochar la cebolla con las gambas. Si os gusta, aadir una guindilla. Salar a gusto. Cuando la cebolla tiene color
caramelo, aadir un poco de nata, y dejar que reduzca un poco.
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Poner un poco de aceite en una plancha o sartn, y dorar las berenjenas. Por ltimo, pasar a la plancha los filetes
de merluza previamente salados.
Montar el plato con unas rodajas de berenjena, el filete de merluza, y la salsa de gambas, a gusto de cada uno.
FILETES DE TRUCHA CON PISTO

6 filetes de trucha
1 pimiento rojo
1 calabacn
1 cebolla
2 tomates
Aceite
En sartn con un poco de aceite, sofrer la cebolla y pimiento picado. Aadir el tomate pelado y el calabacn, en
cuadraditos, salpimentar y cocer despacio hasta que estn al dente.
En fuente engrasada de horno, poner los filetes de pescado , salpimentar, cubrir con el pisto y meter al horno
unos 10 minutos, comprobar el punto de coccin del pescado.
FLAN DE SALMN
400 g de salmn en rodajas
1 clara de huevo
400 g de nata lquida
Finas hierbas
4 tomates
Sal y pimienta
Mezclar el salmn, la clara y la nata lquida con la batidora elctrica. Aadir la sal y la pimienta. Cortar las finas
hierbas y aadirlas Engrasar un molde y verter la mezcla. Cocer a bao Mara en el horno a 140 durante 45
mn. Esperar hasta que se enfre. Preparar una salsa con los tomates para acompaar el flan. Servir fro
LENGUADO BONNE FEMME

4 filetes de lenguado de unos 125 gr cada uno
8 championes pequeos cortados en rodajas
4 chalotas francesas picadas
4 cucharadas de vino blanco
Pimienta negra fresca molida y sal, al gusto
4 cucharadas de nata para cocinar con el 15 % de MG
1 cucharada de perejil fresco, picado
Poner a calentar el aceite a fuego medio y sofrer los filetes de lenguado, los championes y las chalotas. Aadir
el vino blanco a la preparacin y llevar a ebullicin.
Bajar el fuego y hervir durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar los filetes de lenguado y
colocarlos en una fuente de servir.
Verter la nata en el jugo de coccin. Sazonar con sal y pimienta. Aadir el perejil fresco y la mantequilla. Cubrir
el pescado con esta salsa.
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LENGUADO EN SALSA DE NARANJA (TH)

50gr. de aceite
1 cebolla o 3 puerros
2 naranjas peladas
8 filetes de lenguado
100 gr. de vino blanco
Pimienta
Sal
Calentar el aceite, 3min. Varoma, vel. 1.
Aadir la cebolla o los puerros y trocear en vel 3 1/2. Frer 5 min. Varoma, vel. 4.
Agregar el vino blanco y seguir 5 min. mas en varoma, vel. 4.
Preparar el varoma con los lenguados envueltos en film transparente y si se quiere brcoli y reservar.
Aadir las naranjas, el zumo de limn, la sal y la pimienta y programar 15 min., varoma, vel. 2.
Colocar el varoma sobre el vaso.
Servir con su salsa.
LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR (TH)

Para la base:
8 filetes de lenguado congelados o 4 lenguados frescos (unos 400 g aprox. Por pieza)
300 g de gambas arroceras
250 g de palitos de cangrejo
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla
100 g de tomate triturado natural
3 dientes de ajo
Para el resto:
200 g de agua
200 g de vino blanco
1 hoja de laurel
Hojas de perejil en cantidad abundante
2 pastillas de caldo apto de pescado o sal
Pimienta al gusto
Trocee 5 segundos en velocidad 3 1/2 los palitos de cangrejo. Saque y reserve.
Si utiliza lenguados frescos, quteles la espina, prtala en 2 3 trozos y chelas en el vaso junto con las cabezas
de las gambas (reserve los cuerpos). Aada el agua y el vino y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuando
termine, cuele a travs de un colador fino y reserve el lquido.
Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, trocelos 6 segundos en velocidad 3
1/2 y a continuacin programe 5 minutos, 100, velocidad 1 1/2. Cuando termine, triture 30 segundos en
velocidad 8.
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Con la ayuda de la esptula, baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, incorpore el lquido
reservado y mzclelo 10 segundos En velocidad 8.
Aada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Mientras tanto reparta los palitos de cangrejo troceados y los cuerpos de las gambas sobre cada filete de
lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga rollitos envolvindolos con film transparente, procurando
que queden bien apretados. Colquelos en el recipiente Varoma y reserve.
Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos,
temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Por ltimo, retire el recipiente y deje reposar. Compruebe si la salsa se ha reducido, de no ser as, programe 8
minutos ms a la misma temperatura Y velocidad Aada el perejil picado.
Coloque los rollitos de lenguado en una fuente quitndoles el film. Compruebe la sazn de la salsa y rectifique si
es necesario. Virtala sobre los rollitos y sirva muy caliente, con una guarnicin de arroz o al gusto.
Sugerencia: Puede utilizar filetes de gallo, fletan, bacalao fresco, etc.
MEJILLONES EN SALSA (I)

Mejillones
Tomate casero
Guindilla seca
Cebolla
Ajo
Aceite y sal
Hervir los mejillones en una cacerola hasta q se habrn reservando el agua q saquen.
En una cazuela de barro poner un chorrito de aceite dorar la guindilla y sofrer la cebolla previamente rallada.
Una vez dorada le aadimos el ajo picadito hasta q se dore tambin.
Aadimos el tomate, sazonamos con sal, seguidamente aadimos el agua de los mejillones y los mejillones.
Dejamos q se haga ha fuego lento y servir.
MEJILLONES EN SALSA (II)

Mejillones
Cebolla
Perejil
Aceite
Vinagre y sal
Hervir los mejillones en una cacerola hasta q se habrn reservando el agua q saquen.
Cogemos el agua de los mejillones y en un mortero aadimos la cebolla rallada el perejil, el aceite, el vinagre y la
sal y removemos para q ligue un poco. Verter sobre los mejillones y servir en fro.
MEJILLONES EN SALSA PICANTE

2 kilos de mejillones frescos
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 bote (1/4 de kilo) de tomate frito apto
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Un poco de albahaca
Un trocito de guindilla o cayena
Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo.
Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al vapor con el fuego al mnimo. Estarn hechos cuando se hayan
abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo). Quitar a cada mejilln una de
las valvas y el estropajillo.
Mientras, sofrer con el aceite durante 5 minutos el pimiento troceado fino, aadir entonces el ajo y continuar 5
minutos ms.
Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10 minutos. Pasar la salsa por la batidora y
servir con los mejillones recin hechos dispuestos en una fuente.
MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Merluza
Guindilla de cayena
Almejas
Gambas
Vino blanco
Caldo apto de pescado
Aceite de oliva, ajo, perejil
En una cazuela de barro, haces una fritada de ajito y perejil en aceite de oliva y un par de cayenas (cuida despus
de quitarlas o alguien tendr un disgusto), sazonas la merluza y la colocas en la cazuela, junto con las almejas y
gambas, aades vino blanco y agua o caldo de pescado, y al horno.
MERLUZA AL HORNO CON QUESO

800 g filetes de merluza
3 cucharadas de ajo picado
100 gr de queso rallado parmesano
1 cucharada de albahaca
En un bol, el queso, la albahaca y el ajo. Rebozar los filetes uno a uno con la mezcla del bol y colocarlos sobre
una bandeja resistente al horno, previamente untada con la mantequilla para que no se pegue el pescado.
Precalentar el horno y hornear a 180 durante 15 minutos, comprobando antes que el pescado est hecho. Servir
enseguida.
MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (TH)

1 Merluza en rajas un poco gruesas
Cebolla
pimiento verde
2 dientes de ajo
50 grs. de aceite
50 grs. de vino blanco
100 grs. de agua
1 hoja de laurel, perejil
sal
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Trocear el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil a vel. 4, 6 seg. (Si os gusta mas pequeo poner vel. 5 ), agregar
el resto de ingredientes y programar 5 min., temp. Varoma, vel. 1.
Mientras, colocar en las dos partes del Varoma, las rajas de la Merluza, sazonadas con la sal y si nos gusta con
un poco de pimienta blanca. Cuando termine la programacin anterior, colocar el Varoma sobre la tapa del TM y
programar 15 min., temp. Varoma, vel. 1.
Servir en una fuente acompaada de la salsa.
Nota: Cuando sea poca cantidad de Merluza, o se este a dieta, podemos poner menos cantidad de salsa, y poner
el pescado en el cestillo. Quedara un pescado muy sabroso y sin salsa.
MERLUZA CON CALABACINES PICANTONES

Filetes de merluza (en realidad, el pescado es a vuestro gusto)
Azafrn
Cebolla en polvo
Un calabacn
Salsa de soja apta
Aceite de ssamo
Un poquito de sal mezclada con ajo y guindilla (con precaucin, si no quereis pagar las consecuencias con el
picante)
Sal
Se preparan primero los calabacines. Se lavan bien y se trocean en tacos alargados. Se sazonan y se les echa por
encima una mezcla de 3 4 cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de
ssamo y un poco de sal con ajo y guindilla. Se impregnan bien y se ponen a asar en el horno a 180 de 40 a 45
minutos. Se mantienen calientes.
A continuacin, se prepara el pescado. Se calienta a fuego lento el aceite con el azafrn, y se mantiene en
infusin, para que se mezclen los sabores.
Se roca con esta mezcla la merluza, previamente sazonada con sal y cebolla en polvo. Se meten al microondas
durante un minuto o minuto y medio. No os pasis con el tiempo porque se quedar seco; es preferible quedarse
corto y ponerlo un poco ms luego, teniendo siempre en cuenta que despus de sacarlo del microondas hay que
dejarlo reposar porque se sigue cocinando an fuera. Se sirve el pescado con la guarnicin de calabacn.
MERLUZA CON CHAMPIONES Y ACEITUNAS

600 gr. de filetes de merluza
2 huevos duros
1 cebolla pequea
1 bote de championes (200 g)
12 aceitunas rellenas
2 tomates pequeos o 1 grande
1 diente de ajo
1 cucharada de hierbas aromticas picadas: clavo, organo, etc.
1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta
Limpiar y secar los filetes de merluza, previamente macerados en zumo de limn, al menos durante 10 minutos.
A continuacin, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos.
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Cortar la cebolla en trozos grandes, las aceitunas en rodajas, los tomates en dos y picar el ajo. En una cazuela
dorar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y seguidamente aadir los ingredientes anteriores, junto a los
championes y hierbas aromticas.
Incorporar el huevo duro picado con un poco de caldo de coccin del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos
aproximadamente. Salpimentar.
Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de servir, cubrirlos con la salsa y espolvorear el perejil
picado.
MERLUZA CON GUISANTES

1/2 kilo de merluza en 2 rodajas
100 gr de guisantes en conserva
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de perejil picado
Unas hebras de azafrn (o, en su defecto, colorante alimentario)
Picar finamente el ajo y la cebolla y echarlos a una sartn grande antiadherente con la cucharada de aceite.
Sofrer hasta que la cebolla est blanda.
Salar un poco las rodajas de merluza, echarlas a la sartn. Hacer 5 minutos por cada cara. Incorporar los
guisantes con su caldo y el azafrn, removiendo con cuidado para no romper las rodajas. Espolvorear por encima
el perejil y servir.
MERLUZA CON SALSA DE PIONES

4 rodajas de merluza
2 dientes de ajos
100 gr de piones
2 tomates grandes maduros
Aceite de oliva, sal, laurel
1 limn
perejil picado
Echar los tomates pelados ,ajos y piones en la batidora y triturar.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite y volcar la preparacin anterior, sazonar, aromatizar con el
laurel y poner a cocer a fuego suave. Dejar reducir un poco la salsa. Rociar con un poco de agua caliente
incorporar las rodajas de merluza y el zumo del limn.
Introducir la cazuela en el horno calentado a temperatura madia hornear durante 10 minutos. Al sacarlo salpicar
con perejil picado y servir.
PASTEL DE CALABACN Y LANGOSTINOS

Aceite
1 puerro
1 cebolla
650grs de calabacn
3 huevos
Sal, pimienta blanca
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8 langostinos
100 grs de queso mozzarella
Un vaso de nata lquida
Partir los vegetales en juliana
Pochar la cebolla y el puerro hasta que est un poco tierna. Aadir el calabacn. Dejarlo que ablande.
Pelar los langostinos y salpimentar. Aadir al resto y dejar que se hagan 3 o 4 minutos. Rectificar de sal
Incorporar el queso y dejar que se derrita
Triturar toda la mezcla. Aadir los huevos y por ultimo la nata. Batir de nuevo.
Untar un molde con aceite y harina (de garbanzos o de soja, pero se puede prescindir de la harina). Verter en el
molde y meter la bao Mara durante 1 hora y 10 minutos a 170 c
PASTEL DE MEJILLONES Y PIMIENTOS (TH)

3 latas de mejillones en escabeche de 112 g cada una (escurrir el lquido)
2 pimientos morrones (140 g aprox.)
1 bote grande (410 g) de leche Ideal de Nestl
4 huevos
Pimienta y sal con mucha moderacin
Opcional:
- Cambiar los pimientos por una lata de escalibada o pimientos del piquillo
- Con 3 huevos suele quedar bien
- Si no tenis leche ideal, poned un brik de nata
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 15 seg. en velocidad 4.
Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 min a 90 en vel. 2. Rectificar de sal y pimienta al gusto (si no
se quiere encontrar trozos, cuajar en vel4 y sin mariposa)
Verter la mezcla en un molde de plum-cake (o Albal de 1 litro), dejar enfriar en la nevera cuanto ms mejor y
desmoldar en el momento de servir.
PASTEL DE PESCADO
400 gr de pescado (pescadilla, merluza, etc...)
3 huevos
4 cucharada de tomate frito casero (ojo! , sin azcar)
Sal, Cebolla y laurel
Cocer el pescado con cebolla y el laurel. Se cuela todo y se tritura con la batidora. Aadir los huevos batidos y el
tomate.
Verter en un molde y poner al bao mara (se puede hacer en el microonda mxima potencia), observar hasta que
este listo. Se puede acompaar con mayonesa casera.
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PISTO DE TOMATE Y BONITO

1 kg de tomates rojos
1 lata de bonito
4 huevos
1 cebolla
Sal y aceite
Blanquear los tomates y pelarlos. Picar la cebolla en juliana y pocharla, cuando est lista aadir los tomates en
trozos pequeos (a medida que se vaya haciendo ir chafando los tomates). Cuando est casi listo aadir una
pizca de fructosa. Emulsionar el bonito con su propio aceite y aadirlo al sofrito de tomate.
Batir los huevos y agregarlos a la sartn a fuego fuerte, cuando empiecen a cuajar retirar y seguir mezclando. Si
es necesario volver a poner la mezcla al fuego y volver a retirar las veces que sea necesario hasta que los huevos
estn cuajados.
ROLLITOS DE LENGUADO
700 g de lenguado en filetes finos
Queso de untar tipo Filadelfia
250 g championes
250 g tomates, aceite de oliva, Pimienta blanca, organo, ajo y limn
Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limn, y dejar un rato macerando. Despus untar cada filete
con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220 para que se vaya calentando.
Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los championes y los tomates cortados en
lminas. Poner sal y organo por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada
de aceite de oliva y espolvorear el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recin hecho.
Nota: En esta receta se puede emplear cualquier otro tipo de pescado en filetes: mero, bacalao, halibut, etc
SALMN EN PAPILOTTE
Cebolla ya pochada y escurrida de aceite
Puerro pochado y escurrido de aceite
Calabacn pochado y escurrido de aceite
Vainas cocidas escurridas
Championes pochados y escurridos de aceite
Verduras q tengis a mano pochadas/cocidas y escurridas
Vino blanco
Rodajas de salmn
Colocamos papel de aluminio del doble de tamao q el salmn. En el fondo colocamos las verduras. Encima el
salmn. Sazonamos. Vertemos un chorro de vino y cerramos el paquetito.
Hacemos lo mismo para cada rodaja de salmn
Introducimos en horno precalentado de 180C durante unos 15-20 min.
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SEPIA CON CHORIZO

800 grs de sepia
100 grs de chorizo en taquitos
Ajo
Sal
Se sofre el ajo en el aceite hasta que est dorado. A continuacin, se le aade la sepia y se cocina todo bien.
Cuando haya evaporado el lquido que suele soltar se aaden los taquitos de chorizo, y se mantiene la coccin
unos 4-5 minutos ms.
SOPA FRA DE GAMBAS

350 grs de gambas
250 grs de rape
Huesos de rape
2 limones
2 tomates maduros
1 cebolla
Sal y pimienta
Se pelan las gambas y se pone en una olla las cabezas y las cscaras junto con el rape, los huesos de rape, uno
de los limones cortado en rodajas, los tomates troceados y la cebolla cortada y se salpimienta la gusto.
Se cubre todo ello con un litro de agua y se cuece durante 20 minutos, sacando el rape a los cinco minutos.
Se asan las gambas a la parrilla y se reservan.
Una vez cocido todo, se cuela el caldo. Se ponen las gambas y el rape en la batidora, se riega con el zumo de
limn, y se aaden los tomates y la cebolla de la coccin; se vierte el caldo y se trabaja hasta reducir a una
crema. Rectificar de sal si fuese necesario. Se deja enfriar y se sirve con trocitos de gambas reservados.
TRUCHAS CON ALMENDRAS

4 truchas asalmonadas limpias y abiertas
80 gr. de almendras en lminas
2 limones
1 cucharada de vinagre de jerez
2 cucharadas de perejil
Aceite de oliva
Hierbas aromticas
Sal, pimienta
Espolvorear el interior de las truchas con las hierbas aromticas. Salpimentar.
Precalentar una sartn antiadherente sobre una llama muy dbil con 4 cucharadas de aceite de oliva. Colocar en
ella las truchas y dejarlas frer al menos 6 minutos por cada lado. Reservar al calor en el horno a termostato 80100.
En otra sartn, que contenga una cucharada de aceite de oliva, dorar las almendras, salpimentar. Aadir el
vinagre de jerez. Cubrir las truchas con la vinagreta de almendras. Servir con los limones cortados en dos.
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VIEIRAS CON PEREJIL

500 gr de vieiras
375 ml de perejil finamente picado
Gajos de limn
Limpiar bien las vieiras y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Si no son muy pequeas, cortarlas por la
mitad.
Calentar el aceite a fuego vivo y aadir las vieiras. Frerlas entre 5 y 10 minutos o hasta que adquieran una
coloracin dorada. No alargar ms la fritura porque las vieiras podran perder sabor y su textura se vera
alterada.
Aadir el ajo y el perejil y sazonar con sal y pimienta.
Remover el conjunto durante 2 minutos y servir inmediatamente, adornando el plato con los gajos de limn.
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O carne!
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AVES
ALBNDIGAS DE POLLO Y LENTEJAS
2 pechugas de pollo
200 g Lentejas Pardinas
1 cebolla
2 tomates maduros
1 huevo
Harina de soja o garbanzos
Ajo, perejil, sal, aceite
Cocer las lentejas y luego escurrirlas. Picar la carne del pollo y mezclarla con las lentejas. Aadir ajo y perejil
picados, un poco de sal y trabajar la masa incorporando huevo batido y harina, hasta que todo quede bien
ligado.
Formar bolitas y frerlas en aceite caliente. En el mismo aceite dorar la cebolla picada, y luego aadir los tomates
troceados, sin piel ni semillas.
Cuando el sofrito est en su punto pasarlo a la cazuela de las albndigas y cubrir con agua. Dejarlo cocer a
fuego medio unos 20 minutos.
ALITAS A LA BARBACOA EN BOLSA DE ASAR

1 kg. de alitas de pollo
2 cucharadas de salsa de tomate casera
Un buen chorren de salsa de soja apta (como 1/2 vaso)
2 cucharadas de fructosa (o 4 de azcar)
Una pizca de ajo y guindilla molidos
Sal
Una bolsa de asar
Se hace la salsa mezclando todos los ingredientes (menos las alitas y la bolsa, claro). Se sazonan las alitas y se
embadurnan bien con la salsa. Se introducen en la bolsa, se cierra sta con el cierre que viene en el envase, y se
perforan dos o tres agujeros en lo alto de la bolsa. Se pone a asar a 180 durante una hora y media, y listo.
BERENJENAS RELLENAS AL CURRY

2 berenjenas
3 tazas de pollo cocido o asado (ligeramente desmenuzado)
taza de pasas (no permitidas en Fase I)
1 puerro
cdta de curry
cdta de canela
pizca de nuez moscada, pimienta
sal
aceite
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, poner cada mitad boca arriba y hacerles unos cortes en la
superficie, echar sal y un chorrito de aceite.
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100
Recetario Montignac
Meter al micro durante 8 minutos en potencia mxima. Vaciar con una cucharilla la pulpa de las berenjenas y
reservar tanto la pulpa como las barquitas..
En una sartn rehogar el puerro en rodajitas finas, aadir el pollo y la pulpa de las berenjenas, rehogar un
poquito y aadir los condimentos remover, aadir las pasas (excepto Fase I) y rehogar 2-3 minutos.
Rellenar las barquitas de berenjena, meter al micro 1 min, en potencia media. Servir!
BERENJENAS RELLENAS DE PAVO

300-400g Carne picada (yo he usado carne de pavo)
3 cebollitas francesas o una grande
200 ml de nata ligera para cocinar
1 cua pequea de queso azul o roquefort
Queso en polvo y/o rallado
Sal y ajo en polvo
3 berenjenas
Se parten las berenjenas por la mitad y vacan dejando como una especie de cuencos alargados, la carne que se
ha sacado de las berenjenas se guarda aparte.
Dorar la cebolla en una sartn, incorporar la carne de las berenjenas y despus la carne picada. Aadir la sal y el
ajo en polvo que se desee y sofrer.
Posteriormente se aade la nata mezclndola con el resto de los ingredientes, despus se aade el queso
dejando que se funda bien con la nata hasta que la mezcla tenga una textura espesa.
Con el resultado del sofrito se rellenan las berenjenas y se colocan en una fuente para el horno. Cubrimos el
relleno con queso en polvo o rayado (yo utilice ambos). Calentar el horno a 200g y dejar cocer veinte minutos
mas o menos (depende de las berenjenas, mas o menos cuando se halla dorado el queso y las berenjenas estn
cocidas).
CEBOLLAS MORADAS RELLENAS

Cebollas moradas (la cantidad vara segn el nmero de comensales)
Restos de pollo asado (en realidad creo que cualquier tipo de carne valdra)
Queso emmental rallado
Sal
Se pelan las cebollas y se cortan los extremos. Se meten al micro unos 8 minutos o hasta que estn al punto. Con
una cucharilla se vacan y se rellenan con una mezcla hecha con el pollo troceado menudo, la salsa de tomate y la
cebolla previamente vaciada picada (todo sazonado). Se cubre la abertura con el queso rallado y se gratina.
COCIDO DE MUSLOS DE PAVO

5 muslos de pavo(sin la pata)
3 cebollas grandes
250 gr. de judas verdes
40 cl. de caldo apto de pollo instantneo
aceite de oliva
manojo de hierbas aromticas
sal, pimienta
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101
Recetario Montignac
Rehogar en una cacerola a fuego suave durante unos minutos las cebollas en juliana. Trocear las judas verdes.
Agregarlas a la cacerola y mezclarlos con las cebollas continuando la coccin durante unos minutos.
Colocar los trozos de pavo unos al lado de los otros sobre las verduras. Salpimentar y aadir el manojo de
hierbas.
Verter el caldo caliente. Aumentar el fuego hasta la ebullicin. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una
hora.
ESCALOPES DE PAVO
4 escalopes de pavo
10 cl de vino blanco seco
1 yogur
1 cucharada de mostaza
aceite de oliva
1 cucharada de perejil fresco picado
pimienta
Acompaamientos aconsejados: espinacas, judas verdes
En una sartn, dorar los escalopes a fuego medio con aceite de oliva, salpimentar y reservar al calor en la
bandeja de servir.
Desgrasar la sartn con el vino blanco. Dejar hervir un poco, aadir luego el yogur mezclado con la mostaza.
Dejar calentar unos minutos a fuego suave.
Cubrir los escalopes con la salsa y espolvorear con perejil.
MAGRET DE PATO EN CACEROLA

4 magrets (pechugas de pato confitado)
3 cebollas grandes en juliana
4 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1 manojo de hierbas aromticas
200gr de championes pequeos en lata
150 gr de cebollas pequeitas peladas
sal, pimienta, pimentn picante, nuez moscada.
Con un cuchillo bien afilado, sacar la mayor parte de la capa de grasa de los magrets, no dejar ms de un
milmetro.
Fundir la grasa de los magrets en una cacerola a fuego suave. Tirar lo que no se ha fundido y conservar el
equivalente a 3 cucharadas de grasa.
En esa grasa, dorar los magret durante dos o tres minutos, slo deben cocerse muy superficialmente.
Salpimentar, sacar luego la carne y reservar.
Rehogar las cebollas en la cacerola, luego aadir el ajo. Verter el vino tinto e incorporar el manojo de hierbas.
Sazonar: sal, pimienta, pimentn picante, nuez moscada. Cocer destapado para reducirlo
Pasar 100gr de championes por el triturador. Ponerlos en la cacerola con el resto de los championes y las
cebollitas. Calentar a gran hervor destapado de 20 min. a 30 min para reducirlo
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102
Recetario Montignac
Cuando la salsa est suficientemente espesa, sacar el manojo de hierbas y rectificar la condimentacin.
De 10 a 15 minutos antes de servir, poner los trozos de magret en la cacerola y dejar cocer a fuego lento tapado
MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO

1 Muslo de pavo por cada comensal
4-5 ajos gordotes por cada muslo ( ajo al gusto )
Aceite
Sal
Pimienta negra
Vino blanco
* Guarnicin
Berenjena
Cebolla
Tomate
Calabacn
Limpiamos los muslos de las pluma q puedan traer. Podemos acortarlos por la parte del hueso si queremos (de
un machetazo)
Majamos los ajos en el mortero y aadimos aceite. Cuando tengamos una mezcla un poco espesa procedemos a
embadurnar los muslos
Precalentamos el horno a 200C.
Regamos el fondo de una fuente refractaria con un poco de aceite, colocamos los muslos, los regamos con un
poco de vino blanco y horneamos unos 45 min.
Guarnicin:
Ponemos la berenjena cortada en dados y sazonado a escurrir durante una media hora
Cortamos la cebolla el juliana o en brunoisse, como queramos y la pochamos con sal en una sartn.
Cortamos el calabacn y el tomate en dados
En una sartn salteamos la berenjena junto con el calabacn. Cuando la cebolla est hecha, incorporamos la
berenjena y el calabacn y dejamos unos dos minutos a fuego bajo. Incorporamos el tomate en dados y dejamos
cocer. Corregimos la sal. Reservamos
Emplatamos el muslo de pollo con la guarnicin.
PECHUGAS DE POLLO AL LIMN

4 pechugas de pollo
5 dientes de ajo
3 limones verdes
sal, pimienta, pimentn picante
Acompaamientos aconsejados:
judas
brcoli
En una ensaladera hacer una vinagreta con el zumo de los limones, el aceite de oliva, el ajo machacado, sal y
pimienta. Mezclar bien.
Espolvorear las pechugas de pollo con pimentn picante y sumergirlas en el adobo. Poner en el refrigerador
durante unas horas removindolas peridicamente.
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103
Recetario Montignac
Escurrir las pechugas de pollo y llevarlas al horno en una fuente. Hornear durante 30 min. a 190. Durante este
tiempo poner la vinagreta en una cacerola, llevarla a ebullicin, reducirlas hasta tener una salsa espesa.
Servir las pechugas cubiertas con la salsa
PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR:

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
1 yogur natural
1/2 cucharadita de cscara de limn rallada
1/2 cucharadita de organo
1/4 cucharadita de sal de apio
1/4 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de tomillo
Sal
Pimienta
Precalentar el horno a 190.
Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las
pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos ms. Quiz haya que cubrir con papel
de aluminio si se dora demasiado deprisa.
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS, FRUTOS SECOS Y

QUESO CON SALSA DE YOGUR Y MENTA
1 pechuga por persona
100 gr. de espinacas cocidas y escurridas
Frutos secos
Queso graso (sin sabor fuerte, brie por ejemplo) cortado en lonchitas
Sal, aceite y pimienta negra molida
- Para la salsa 1 yogur
Menta fresca bien picada
Ralladura de limn (poquita)
Nata
Sal al gusto
Abrimos las pechugas como un librito, salamos un poco por dentro, ponemos el queso encima, despus la mitad
de las espinacas y unos pocos frutos secos. Enrollamos la pechuga y la atamos con hilo de asar, o sino tenemos,
con palillos. Salpimentamos y los fremos en aceite caliente, primero a fuego alto para q dore y despus bajamos
el fuego y tapamos para q vaya haciendo por dentro.
Para la salsa hacemos lo siguiente:
En un colador ponemos una servilleta de papel y encima vertemos el yogur. Lo dejamos unos 5 min, removemos
un poco, para q suelte el suero. Vertemos el yogur en un vaso de batir, con un chorro de nata (cantidad al
gusto), la menta, la ralladura y si queremos un poco de sal. Batimos y refrigeramos.
Para emplatar servimos las pechugas con un poco de salsa y el resto en la salsera.
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Recetario Montignac
PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACN Y

QUESO
4 pechugas de pollo
2 huevos
8 lonchas de jamn curado
1 trocito de calabacn cortado en tiras finas, y estrechitas. Como unos bastoncitos.
1 trocito de queso graso (mozzarella, cheddar... ) tb cortado en bastoncitos.
--para la salsa-1 cebolla grande
1-2 dientes de ajo
2 tomates pequeos
Un chorro de nata lquida
1 cucharada de mascarpone
1 chorretn de vino blanco
Queso parmesano
1 chorrito caldo apto de verdura, si no tenis a mano con un chorro de agua tb queda bien
Sal, aceite, tomillo
Abrimos las pechugas como un librito, con mucho cuidado. Golpeamos un poco para q se aplanen (utilizo la
hoja del machete para esto)
Hacemos una tortilla francesa con dos huevos. Conviene hacerla en una sartn ancha, as queda finita y da para
las 4 pechugas.
Salteamos con sal el calabacn. Reservamos. Cortamos el queso en tiras. Reservamos
Con las pechugas abiertas, echamos un poco de tomillo, encima las lonchas de jamn., despus un trozo de
tortilla, seguidamente los bastoncitos de calabacn fritos y el queso. Enrollamos la pechuga y con un hilo de
asados, atamos las pechugas. Sazonamos y doramos en una sartn, primero a fuego alto para q cojan color y
despus a fuego bajo para q vayan cociendo por dentro. Una vez hechas, quitamos los hilos y reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en lminas y el tomate en cubitos.
En una sartn con aceite, vertemos los ajos, y al de poco vertemos la cebolla. Sazonamos. Dejamos q poche.
Cuando est bastante blanda, vertemos el tomate en dados. Dejamos q se haga.
Una vez hechas las verduras, vertemos la nata, el queso mascarpone, el vino, el agua, parmesano al gusto y
dejamos q reduzca un poco a fuego bajo. Corregimos la sal.
En un vaso de batir vertemos el contenido de la sartn y pasamos con la batidora.
Vertemos la salsa en una cazuela (si es posible de barro) y vamos colocando las pechugas. Ponemos a fuego q
cojan calor, dejamos unos minutos hasta q se caliente todo el conjunto, espolvoreamos con queso parmesano
(podis llevarlo a gratinador) y ya est listo para servir.
PLACA DE FILETES DE POLLO Y VERDURAS

2 calabacines
1 lata de pimiento rojo (sin conservantes ni azucares )
100 gramos de jamn serrano en taquitos
1 lata de championes grande
300 gramos de filetes de pollo fileteados
Queso
Leche descremada
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105
Recetario Montignac
Aceite de oliva
Sal
Sazonamos los filetes de pollo y los colocamos en la bandeja del horno o asadora que vayamos a utilizar para
cocinar. Los ponemos formando una placa entera.
Seguidamente ponemos encima de la placa de filetes otra capa con los tacos de jamn serrano, champin y el
pimiento rojo troceado.
De los dos calabacines usamos uno para cortar en lminas no muy finas para poner otra por encima de la que
tenamos y el otro calabacn lo reservamos para hacer una salsa que ir por encima de todas las placas.
Troceamos el calabacn que habamos reservado y le aadimos trozos de queso, yo he usado uno semicurado
pero podemos utilizar cualquiera, eso va al gusto y cualquier queso queda bien con esta receta.
Aadimos un chorrito de aceite en el vaso de batir junto con el queso y el calabacn y trituramos. Si vemos que
no queda la salsa lquida aadiremos un poco de leche descremada. ( si se usa un queso cremoso no es
necesario). Y echamos una pizca de sal tb.
Vertimos la salsa por encima de todas las placas que habamos puesto en la asadora y metemos al horno hasta
que veamos que los filetes de pollo estn hechos. El resto de ingredientes tardan muy poco en cocinarse.
POLLO AL CURRY
Pollo
2 cebollas
3 o 4 manzanas
Curry
Poner aceite en una cazuela y frer 2 cebollas ralladas o trituradas. Cuando estn doraditas, aadimos 3 o 4
manzanas cortadas a trocitos pequeos y que se haga todo junto.
Aadir el pollo, con sal y pimienta. Cuando este doradito, le aadimos un poco de curry (la medida de una
cuchara pequea), lo movemos bien y lo dejamos cocer unos 5 minutos.
Le aadimos un poco de agua y que haga "xup-xup" un ratito.
POLLO AL LIMN (Comida china)

500g de pollo troceado
3 Cs de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
1/2 cc de jengibre picado
el zumo y la corteza de 2 limones
2 Cs de salsa de soja apta
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre en polvo
sal, pimienta
En una sartn, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y el jengibre unos 3 4 minutos. Aadir el pollo y dejar
que se dore durante unos 4 minutos, movindolo regularmente. Echar el zumo de limn, la salsa de soja y 15 cl.
de agua. Aadir la canela, el jengibre en polvo y las cortezas de los limones. Salpimentar y dejarlo a fuego lento
durante 45 minutos
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106
Recetario Montignac
POLLO AL ROMERO
2 muslos y 2 alas de pollo
1 cebolla grande
3-4 tomates grandes y maduros
4 dientes de ajo
1 pimiento morrn en tiras
Aceitunas negras
Romero
Aceite, sal
Pochar en una cazuela de barro o una que se pueda meter en el horno - con un poco de sal, el ajo y la cebolla,
ambos cortados en juliana y reservar. Por otro lado cortar el pimiento en tiras y saltearlo o confitarlo.
Salpimentar el despiece de pollo y frerlo en una sartn hasta que quede hecho casi del todo. Una vez hecho
aadirlo a la cazuela en la que previamente hemos pochado, junto con el pimiento salteado/confitado y los
tomates cortados y salados, cortados en cuadrados grandes
Cuidar de que todo este impregnado de aceite, sino echar un poquito ms. Los tomates tienen que tener algo de
grasa.
Dejar unos minutos a fuego lento e incorporar las aceitunas y el romero al gusto.
Precalentar el horno a 180 C aprox. e introducir la cazuela hasta q los tomates estn hechos.
POLLO ASADO CON QUESO A LAS HIERBAS

Muslos y contramuslos de pollo con piel (uno muslo y contramuslo por persona)
Puerros cortados en rodajas
Cebolla cortada en juliana
Queso mascarpone (aproximadamente 1 de cucharada por cada muslo pero al gusto)
Ralladura de limn
Hierbas de Provenza (si son frescas mucho mejor)
Aceite
Sal
Pochamos las verduras en una satn con aceite y sal.
Precalentamos el horno a 200 C.
Mientras tanto, separamos un poco la piel de cada pieza de pollo.
Mezclamos en mascarpone con la ralladura de limn (bastante ralladura, 1 o 1 cucharada de ralladura por cada
4 muslos aproximadamente... depende del tamao de los muslos) y las hierbas de Provenza.
Cuando las verduras estn hechas, colocamos en una fuente refractaria. Introducimos la mezcla de queso debajo
de la piel del pollo, presionamos un poco, salpimentamos y colocamos encima de las verduras. As con cada
pieza.
Mojamos con un poco de aceite de oliva e introducimos al horno durante 35-40 min. Tendris un pollito asado
con un aroma diferente.
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107
Recetario Montignac
POLLO BORRACHO
Pechuga de pollo
2 o 3 hojas de laurel
1 cebolla grande o 2 pequeitas
1 limn
1 vasito de vino tinto
Aceite, sal, pimienta
Se corta la pechuga en trozos pequeos y se alia con sal, pimienta y el zumo de un limn. Se deja reposar unos
minutos.
Se sofre la cebolla con un poco de sal y cuando la pechuga est lista se aade (con el zumo del limn). Se echa
el laurel y se marea hasta que la carne empiece a hacerse. Entonces se aade el vino y se deja consumir tapado a
fuego lento.
POLLO CON CACAHUETES

Pechuga y media de pollo (o contramuslos sin piel)
Media nuez de jengibre fresco
Una cebolleta grande
Un puerro
100gr de cacahuetes
Dos dientes de ajo
Salsa de soja apta
Goma guar para espesar
Sal
Sake (en su defecto vino blanco)
Pimienta de Sichun (sino pimienta negra)
Dos cayenas
Aceite
Zumo de limn
200ml de caldo apto (mejor de pollo)
Media cucharadita de fructosa o un chorrn de edulcorante.
Cortar la pechuga en dados, salarla y ponerla en una fuente, mojarla con dos cucharadas de soja y dos de sake ,
dejar reposar todo junto al menos una hora.
Cortar en tiras le jengibre pelado, la cebolleta y el puerro, reservar, poner aceite de maz, ssamo o girasol en el
wok a calentar, mientras machacamos en el mortero una cucharada de pimienta en grano y dos cayenas sin las
semillas, lo ponemos en un colador metlico y lo metemos un minuto en el aceite caliente para dar sabor,
retiramos y reservamos.
Echamos en el aceite los cacahuetes, los doramos y los sacamos a un plato con un par de papeles absorbentes
para quitarles el exceso de grasa, reservamos.
En ese mismo aceite fremos bien el pollo que tenamos macerando (sin la salsa, claro, esta la desechamos),
cuando el pollo est, lo sacamos tambin y reservamos. Si ha quedado mucha aceite le quitamos un poco, con el
que queda rehogamos las verduras un poco, aadimos el pollo y las pimientas reservadas.
En un bol ponemos el caldo, una cucharada o dos de salsa de soja, media cucharadita de fructosa y el zumo de
medio limn, mezclamos y agregamos una cucharadita de goma guar a modo de lluvia, disolvemos bien y se lo
aadimos al pollo, dejamos que cueza unos minutos y cuando empiece a espesar aadimos los cacahuetes,
damos unas vueltas y emplatamos.
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108
Recetario Montignac
POLLO CON CREMA DE HONGOS

1 vaso y medio de canasta cream (vino, sustituible por un vaso de vino moscatel)
2 cebollas
250gr de championes
50 gr de boletus secos
1 brick pequeo de nata (250 ml)
Sal, pimienta, aceite de oliva
Vamos a preparar el pollo, lo primero es filetear las pechugas, (los filetes de medio cm. de grosor aprox)
Preparamos una sartn con aceite de oliva (no mucho solo para evitar que el pollo se pegue) salpimentamos los
filetes y los fremos hasta que estn dorados, retiramos los filetes y aadimos en la misma sartn un buen chorro
de aceite de oliva, aadimos la cebolla picada lo ms fino posible, aadimos sal y la pochamos hasta que este
doradita.
En ese momento aadimos los championes cortados en lminas y los boletus hidratados (hay que ponerlos en
agua como una hora antes de empezar la receta) rehogamos todo y cuando este hechas las setas aadimos el
vino, dejamos reducir y por ultimo aadimos la nata, corregimos de sal y dejamos que se trabe la salsa, para
finalizar incorporamos los filetes de pollo y dejamos todo unos minutos a fuego muy lento.
POLLO CON SALSA DE CALABACN

2 cuartos de pollo para asar
1 cebolla entera
1 pimiento
2 calabacines
2 quesos descremados
Sal, pimienta
Limn
Agua
Ponemos en una cazuela para meter en el horno los cuartos de pollo, los salpimentamos y troceamos la cebolla,
calabacines y el pimiento. Los trozos deben ser de tamao medio para que se hagan a medida que se va asando
el pollo.
Cuando est medio hecho le damos unos cortes a las tajadas de carne de pollo para que entre el jugo y se quede
mas sabroso y echamos un vaso de agua y medio de limn.
Lo dejamos como una hora a temperatura media baja y cuando est hecho retiramos el pollo y apartamos las
verduras y el caldo que haya quedado en la cazuela. Con esto prepararemos una salsa en la batidora junto con
dos quesitos descremados.
Servir el pollo con la salsa por encima.
POLLO EN ENSALADA
1 lechuga pequea
4 ramas de apio
4 pechugas de pollo
4 huevos duros
24 aceitunas verdes deshuesadas
Pimentn dulce, sal, pimienta, vinagreta y/o mayonesa
Aceite
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109
Recetario Montignac
Cocer el pollo a fuego muy suave en el aceite de girasol. Salpimentar, aadir el pimentn. Dejar enfriar y cortar
en trozos de medio centmetro de espesor.
Cotar las mejores hojas de la lechuga en tiras. Cortar las ramas de apio en trocitos Cortar los huevos duros en
aros y espolvorearlos con pimentn.
Disponer los platos individuales colocando lechuga, pollo, apio, huevos duros y aceitunas. Servir proponiendo la
eleccin entre vinagreta y mayonesa.
POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMN -TH

1 kg de pechuga de pollo en taquitos
1 cebolla grande
1 tomate grandecito
Un poco de perejil
100 g de jamn serrano
50 g de aceite
50 g de vino blanco
Dos pastillas de caldo apto, o 1 y sal.
Pimienta, pimentn o azafrn y laurel
Echar el jamn y picarlo en velocidad 5-7-9
Echar el aceite, la cebolla, el perejil y el tomate y trocearlo unos segundos en velocidad 3.1/2 y programar 10 min.
temperatura Varoma y velocidad 2.
Poner la mariposa y aadir los ingredientes restantes y ponerlo 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1
POLLO SUPERROSA
1 pollo grande
6 lonchas de bacon
1/2Kg. de championes
1/2 litro de leche
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Troceamos el pollo y ponemos un buen chorren de aceite en la sartn, cuando este caliente ponemos los ajos
sin pelar y previamente golpeados, les damos unas vueltas y aadimos el pollo.
Cuando est dorado, le sacamos y aadimos el bacon troceadito y la cebolla, cuando esta este transparente
aadimos los championes troceados y las especias y la sal.
Ponemos todo, a ser posible en cazuela de barro y si no en cualquier cazuela y cubrimos con la leche, dejamos
cocer a fuego lento por unos 35m.
ROLLO DE PAVO RELLENO DE BACON Y QUESO

Una pechuga de pavo abierta lo ms finita posible
Lonchas de bacon
Queso emmental rallado
Sal
Cebolla en polvo
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110
Recetario Montignac

Pimientos en juliana
Cebolla picada
Vino blanco seco
Se extiende la carne y se sazona con sal y cebolla molida por delante y por detrs. Se pone encima de la carne
extendida una capa de lonchas de bacn y encima el queso rallado. Se enrolla la pechuga sobre si misma y se ata
bien con hilo de cocina.
Se sofre en el aceite, y cuando ya est dorada se aade la cebolla y los pimientos. Cuando estos estn pochados
se agrega un buen chorren de vino blanco y se cocina hasta que est tierno (yo lo hice en la olla superrpida y
all fueron 15 minutos con los dos anillos de la vlvula fuera). Se sirve con la verdurita por encima y regado con la
salsa.
SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS, JENGIBRE Y ANACARDOS

2 pechugas de pollo cortadas en tiras (sin piel)
1 pimiento rojo morrn cortado en tiras
1 pimiento verde italiano cortado en tiras
1 cebolla grande cortada en juliana
2-3 ajos cortados en laminas
150 gr de judas verdes aprox. (ya cocidas y escurridas)
Jengibre fresco (al gusto)
2-3 o ms, cucharadas de salsa de soja apta (mejor Tamari q normalmente no tiene azcar)
2 cucharadas de aceite de ssamo (o sino, girasol)
Aceite de oliva, sal
Anacardos
En una sartn con aceite ponemos a hacer a fuego medio, la cebolla, el jengibre y el ajo, sin parar de remover.
Cuando estn casi hechos del todo, salteamos el pollo a fuego mas vivo. Cuando tome color blanco, volvemos a
fuego medio e incorporamos el pimiento sin dejar de remover.
Cuando estn hechos incorporamos las judas, la salsa de soja, y el aceite de ssamo (o girasol). Comprobamos
el punto de sal, si es necesario aadimos, damos unas vueltas rpidas y retiramos del fuego. Emplatamos e
incorporamos los anacardos. Servir caliente.
STROGONOFF DE POLLO EN MICRO

Pechuga de pollo
Sal
Pimentn de la vera
Un par de cucharadas de crema acida o en su defecto nata espesa
Championes laminados
Una cucharadita pequea rasa de mostaza de Dijon
Cortar la pechuga en daditos y salar. Mezclar la mostaza la crema agria y el pimentn, batirlo bien, las
cantidades son un poco al gusto de cada uno.
Adobar el pollo y los champis con esta salsa, remover bien todo para que se empape bien y meterlo al micro al
75% de la potencia durante 2 min, lo sacamos removemos y lo volvemos a poner otros 2 min. Depender un
poco de cada micro.
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111
Recetario Montignac
CARNES ROJAS
ALBNDIGAS SOPRESA
500 gr de carne de ternera picada
1 huevo pequeo
ajo picado muy chiquito
Perejil
Sal
Leche
Harina de garbanzos
Aceite para frer
Sorpresa: esta vez cubitos de queso Cheddar
--Para la salsa -Cebolla
Pimiento
Sal
Nata lquida
Un poco de caldo apto de verduras
Elaboracin:
Ponemos la carne en un bol y vertemos el huevo batido, el ajo muy picado, el perejil, sal y un poquito de leche.
Si tenemos harina de garbanzos podramos echarle un poquito, para q seque un poco al huevo.
Esta maceracin dura toda una noche.
Al da siguiente boleamos las albndigas y dentro metemos un cubito de queso, lo tapamos bien, le damos forma
redondita, y as hasta acabar con toda la carne. Cuando terminemos, fremos las bolitas en una sartn (a algunas
se nos escapara el queso pero no pasa nada) y reservamos
Salsa: en una sartn pochamos cebolla, cuando este blanda incluimos el pimiento, sazonamos y dejamos q se
vaya haciendo a fuego bajo. Cuando termine de hacerse introducimos las verduras en un vaso de batir, junto con
un chorro de nata lquida y caldo de verduras y batimos y, vamos aadiendo nata y/o caldo hasta lograr la
consistencia deseada. Corregimos la sal y echamos pimienta negra molida.
En una cazuela, vertemos la salsa y las albndigas, y las ponemos a fuego bajo para q vayan calentando.
ALBONDIGAS SORPRESA II
kg de carne picada de ternera
1 huevo
1 diente de ajo
1 chorrito de leche
Perejil
Sal
Almendra molida, harina apta (soja o garbanzos) o queso parmesano (opcional)
12 huevos de codorniz
Salsa:
Cebolla
Tomate
Un poco de caldo apto de verduras
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112
Recetario Montignac
1 chorrito vino blanco

Nata lquida
Mascarpone
Parmesano
Sal, aceite
Vertemos el huevo batido en la carne, el perejil, el diente de ajo bien picado, el chorrito de leche y la sal.
Mezclamos todo bien (si queda muy baboso, es decir, no se absorbe todo el huevo o parece q sobra vertemos
harina apta, almendra molida o parmesano, para q seque un poco) y dejamos macerando toda una noche.
Cocemos los huevos de codorniz. Quitamos las cscaras y reservamos
Con la mano cogemos un trozo de carne, estiramos bien en la palma de la mano, q no quede muy gordo, y
ponemos en medio de la palma el huevo de codorniz. Vamos tapando con el resto de la carne hasta hacer una
bola. Prensamos bien la carne. As, una a una hasta acabar con todas. Cuidado con moverlas mucho en la sartn
pues se pueden abrir. Espolvoreamos con parmesano o almendra molida y en una sartn con el aceite caliente,
las vamos friendo.
Salsa:
Pochamos la cebolla, despus aadimos el tomate a la sartn. Sazonamos. Cuando este hecho echamos un
chorrito de vino blanco y caldo de verduras y dejamos reducir.
Colocamos la mezcla en un vaso de batir, vertemos nata, queso mascarpone (1 cucharada), un poco de
parmesano y batimos. Corregimos la sal si es necesario. Si nos queda muy caldoso lo reduciremos en la sartn.
Colocamos las albndigas en una cazuela y salseamos. Dejamos unos minutos calentndolas a fuego bajo y
servimos caliente.
ASADO DE CERDO CON FARNDULA DE ESPECIAS

1,8 kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de girasol
20 cl de nata lquida de cocinar
comino, coriandro, cardamomo, pimienta de cayena, nuez moscada, canela y crcuma
sal, pimienta
coles de bruselas
brcoli
judas verdes
Hacer 4 incisiones en el asado de cerdo para introducir los dientes de ajo.
En un bol preparar un adobo con el aceite, sal, pimienta y una cucharada en la que se habrn mezclado a partes
iguales las 7 especias. Embadurnar el asado con este adobo para que penetre bien.
Poner el horno a 220 durante 1h y 15 min. vertiendo el resto del adobo en la fuente de coccin con 1/2 vaso de
agua. Antes de servir desgrasar la fuente de coccin con la nata.
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Recetario Montignac
CARNE AL VINO
Carne de res
Hongos
Cebollas pequeas
Judas verdes
Calabacn (opcional)
Tomates pelados
Vino tinto
Ajo
La carne y le calabacn, se cortan en pedazos grandes. Lo dems se puede poner completo en un refractario de
cristal (de preferencia con tapa), poniendo de bajo los vegetales, pues tardan ms tiempo que la carne en cocerse
exceptuando el calabacn. Se roca con vino tinto abundantemente a que se cubra, o casi se cubra; se le agrega
un poco de romero, sal y se pone al horno a unos 200 grados por aprox. hora y media.
Si en lugar de carne ponen pollo en piezas y vino blanco en lugar de tinto, sale tambin, muy bien!!
CARNE MECHADA CON CREMA DE CEBOLLA.

Un trozo de aguja de cerdo de 1.250 grs. ms o menos
Taquitos de jamn
2 yemas
1 brick de nata
Un chorren de vino blanco
1 cebolla
Sal
Se mecha la carne con los taquitos de jamn y se sofre con la cebolla en juliana. Se le agrega un buen chorren
de vino y se cocina en la olla superrpida unos 20 minutos. Se saca y se lonchea.
Se baten las yemas con la nata y se sazona. Se saca la cebolla pochada de la olla y se pasa por la batidora. Se le
aade al jugo de la coccin este pur junto con el batido de yemas y nata, y se tiene a fuego bajo hasta que
espese. Se sirven las lonchas de carne regadas con esta salsa.
CEBOLLAS
CEBOLLA S RELLENAS
4 cebollas
300 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
Medio litro de caldo apto de carne
1 huevo
1 taza de salsa de tomate
Queso rallado
Aceite, sal y perejil
Cocer las cebollas enteras y sin piel en una cazuela con agua salada unos 15 minutos. Escurrirlas y cuando enfren
vaciarlas con una cucharita o el aparatito especial dejando una pared de 1cm de grosor ms o menos. Picar la
pulpa y reservar.
Mezclar la carne con la yema del hevo y agregarle perejil picado y sal. Batir la clara a punto de nieve y aadirla a
la mezcla de la carne suavemente con movimientos envolventes.
Rellenar las cebollas con la carne y espolvorear con un poco de queso rallado. Colocar las cebollas en una fuente
refractaria y alrededor la pulpa que habamos sacado y el caldo de carne. Colocar la fuente en el horno
precalentado a 200 y dejarla unos 40 minutos.
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114
Recetario Montignac
Mientras tanto ponemos al fuego un poco del agua de cocer las cebollas con la salsa de tomate, le damos un
hervor y rectificamos la sal si es necesario.
Finalmente colocamos las cebollas en una fuente, cubiertas con la salsa
CERDO A LA CREMA DE MEMBRILLOS

750 grs. de carne de cerdo
1 brick de nata lquida para cocinar
Confitura de membrillo apta o mermelada de albaricoque, melocotn, ciruela
Leche
Cebolla en polvo
Sal
Ponis aceite de oliva en una sartn como para cubrir el fondo, y cuando est caliente, doris el cerdo cortado en
taquitos. Una vez est dorado aadir sal y cebolla en polvo al gusto.
Se mezcla la nata y la confitura, batiendo bien para que se integre y quede una crema uniforme. Agregarlo a la
sartn por encima de la carne, junto con un chorrito de leche (lo suficiente para que no quede demasiado espeso
y todo se impregne bien).
Dejar cocer tapado de 20 minutos a media hora, hasta que veis que la carne est bien cocida.
CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM

800 gr. de chuletas de cordero lechal o ternasco
2 yemas de huevo
100 gr. de Old msterdam rallado, es un tipo de queso que se llama Gouda Aejo
2 cucharaditas de hojas de tomillo
diente de ajo picado
Sal
Pimienta
Precalentar el horno a 200.
Limpiar los huesos de las costillas (opcional). Salpimentar las chuletas y dorarlas al fuego fuerte durante 3
minutos por cada lado (depende del tamao de la chuleta) en una cazuela o sartn. Cuando estn doraditas
depositarlas en una bandeja que pueda ir al horno.
Mezclar las yemas de huevo, el queso rallado, el tomillo, el ajo picado y la nata hasta que quede bien mezclado.
Repartir la mezcla sobre las chuletas de cordero.
Meterla en el horno al grill hasta que estn gratinadas (unos 10 minutos). Servir bien calientes con el jugo de las
chuletas.
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Recetario Montignac
CHULETILLAS DE CORDERO A LA ORIENTAL (WOK)

Chuletillas de cordero
Cebolla cortada en juliana
Brotes de soja
Championes cortados en cuartos o en laminas
Jengibre fresco rallado
Un poquito de caldo apto de carne (medio vaso)
Salsa Tamari o de soja
Curry
Sal
Aceite
Cebollino picado
Sazonar las chuletillas, embadurnarlas de curry al gusto y tambin de jengibre rallado.
En el wok con un poco de aceite, dorar las chuletillas hasta que estn casi hechas. Reservamos en un plato
aparte.
Aadimos un poco de aceite al wok, calentamos e introducimos la cebolla unos minutos sin dejar de remover,
despus aadimos los brotes de soja, dejamos unos minutos y aadimos los championes moviendo
continuamente. Echamos un poquito de sal y dejamos unos minutos sin dejar de remover.
Mezclamos en el caldo de carne, un chorretn de salsa Tamari o Soja y lo vertemos en el wok. Dejamos reducir
unos minutos hasta que casi no haya agua. Hay que remover de vez en cuando.
COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL

1 costillar de cordero de 1 kg (8 costillas)
10 cl de vino blanco
15 cl de nata lquida
1 cucharada de cognac
5 dientes de ajo pelados
Aceite de oliva
Hierbas de Provenza
Sal, pimienta, pimentn picante
1 cucharadita de perejil picado
Cortar 2 dientes de ajo en 4 lminas cada uno. Hacer unos profundos cortes en el costillar de cordero (entre
cada costilla) e introducir en ellos las lminas de ajo .
Untar la bandeja de coccin con aceite de oliva. Verter en una taza 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y
aadir el pimentn. Colocar el costillar de cordero en la bandeja y untar con pincel. Espolvorear con hierbas de
Provenza y poner a horno muy caliente, termostato 8 (250C). Cocer de 20-25 min
Durante este tiempo, limpiar los championes y quitarles los tallos. Cortarlos a lo largo en lminas gruesas.
Rehogar los championes a fuego muy suave en una sartn con aceite de oliva. Salpimentar. Al cabo de unos
minutos, tirar el jugo de la coccin y el agua q han soltado.
Machacar los 3 dientes de ajo restantes y mezclarlos con el perejil. Aadirlos a los championes agregando
aceite de oliva. Continuar la coccin a fuego suave durante unos minutos removiendo bien.
Sacar el costillar de cordero del horno y cortarlo en su bandeja de coccin. Reservar las costillas al calor.
Desgrasar la bandeja de coccin con el vino blanco y el coac previamente calentados. Agregar la nata lquida y
verter en una salsera caliente.
Servir el costillar en una fuente caliente rodeado de championes.
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Recetario Montignac
COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS

ALCAPA RRAS
4 costillas de cerdo
80 gr de nata lquida
3 cucharadas de mostaza fuerte
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de aceite de girasol
Acompaamientos aconsejados: pur de apio, judas verdes
En un bol, mezclar la nata lquida, la mostaza y las alcaparras, con lo q se obtendr una salsa.
Calentar el aceite en una sartn. Frer en ella las costillas 7-8 minutos por cada lado. Salpimentar.
Aadir la salsa sobre las costillas. Tapar la sartn y dejar cocer a fuego muy suave durante unos diez minutos.
ESCALOPE DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA

4 escalopes
6 tajadas de jamn
1 cebolla
15 cl de nata lquida
aceite de girasol
judas verdes
guisantes
pur de garbanzos
En una sartn antiadherente cocer a fuego sueva las tajadas de jamn (1 a 2 min. por cada lado). Secarlas
despus en el horno,130, hasta que estn completamente rgidas y quebradizas. Cortarlas en trozos y reducirlas
a polvo en un triturador. Reservar
Filetear las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva. Agregar luego el polvo de jamn y la nata lquida.
Salpimentar y aadir picante.
En otra sartn cocer los escalopes (salpimentados) en aceite de girasol. Para servir colocar en platos individuales
y cubrir con la crema del jamn
HAMBURGUESA RELLENA DE PIMIENTOS

800 grs de carne picada
Pimientos morrones asados
3 huevos
Ajo molido
Sal
Se alia la carne con la sal y el ajo molido (o cualquier otro aderezo que queris usar). Se le agregan los huevos
batidos. Se van formando hamburguesas muy finitas sobre las que pondris tiritas de pimiento asado. Encima de
todo colocareis otra hamburguesa finita y sellareis bien los bordes. Se fren en aceite de oliva. Se pueden servir
con cualquier salsa que le queris poner: salsa de tomate, pur de manzana...en fin, lo que se os ocurra.
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Recetario Montignac
LOMO RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO CON TOQUE AHUMADO

Un trozo de cinta de lomo al natural y sin filetear
Berenjenas (unas rodajas para el relleno y el resto para guarnicin)
Cebolla
Queso graso tipo Harvarty
Bacn o jamn de york ahumado
Vino blanco
Sal
Pimienta
Aceite
* Guarnicin
berenjena
cebolla
En la cinta de lomo realizamos unos cortes sin llegar al final del todo. Los cortes han de ser de cm
aproximadamente.
Cortamos tantas rodajas de berenjena como grietas hayamos hecho en la cinta de lomo. El resto de las
berenjenas las cortamos en daditos. Sazonamos y dejamos escurrir durante una media hora para q se vaya el
amargor. Una vez pasado este tiempo salteamos la berenjena en una sartn con aceite. Reservamos.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartn. Incorporamos las berenjenas, corregimos la sal y
dejamos unos minutos para q se impregnen los sabores.
Fremos las rodajas de berenjena y dejamos escurrir el aceite. Fremos el bacon o el york
En cada grieta, incorporaremos berenjena, bacn o york frito y queso. Atamos con hilo de asar, salpimentamos la
pieza e introducimos en una fuente refractaria.
Precalentamos el horno a 200C.
Regamos la pieza en aceite y un buen chorro de vino blanco, e introducimos en el horno durante el tiempo
necesario (1/2 Kg. de lomo necesita aprox. 45-50 min. aunque dependiendo del horno). Durante la coccin lo
regaremos en varias ocasiones con el jugo q desprende.
Una vez horneada la pieza, dejamos q se enfre, quitamos los hilos y procedemos a cortar. Para cortarlo,
debemos hacerlo en diagonal partiendo de una esquina (de lo contrario de nos desmoronar)
Una vez hecho todo, procedemos a emplatar el lomo regado de jugo de coccin con guarnicin de verduras
MEDALLONES DE SOLOMILLO CON RULO DE CABRA

4 medallones de solomillo de ternera
4 rodajas de rulo de cabra
2 cebollas
sal, pimienta y aceite
Dorar los medallones por ambos lados, lo justo para que la carne por dentro est rosa y por fuera bien doradita,
salpimentar por cada lado antes de darles la vuelta.
Pelar y cortar las cebollas por la mitad, hacerlas a la plancha.
Colocar en una fuente que pueda ir al horno.... las mitades de las cebollas, encima de cada una, un medalln y
cubrir con la rodaja de rulo de cabra.... llevar al gratinador por unos segundos. Servir con ensalada variada
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Recetario Montignac
PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BACON

1 pierna de cordero deshuesada
Lonchas de bacn
Sal
Ajo molido
Se extiende la pierna de cordero abierta y se sazona con sal y ajo picado, generosamente. Se ponen por encima
las lonchas de bacn, se cierra la pierna enrollndola sobre si misma, y se ata bien. Se asa a 180 unas 2 horas,
pero el tiempo depende del tamao de la pierna, claro. Yo esta la he hecho asndola dentro de una bolsa de asar
como la que ense el otro da por aqu. Ha quedado doradita pero nada seca, y muy sabrosa.
ROLLITOS DE ESCALOPE CON JAMON

8 escalopes bastante finos
8 lonchas de jamn serrano
3 cucharadas de concentrado de tomate
100 gr de cebolletas en juliana
3 dientes de ajo cortados finos
50 cl de coac
tomillo
grasa de oca (o aceite de girasol, aceite de oliva, sal y pimienta)
Espolvorear de tomillo cada escalope por una cara. Extender sobre l la loncha de jamn tras haberle quitado la
corteza y la grasa. Enrollar el escalope y atarlo con cordel para asado
En una cacerola que contenga una cucharada de grasa de oca (o de aceite de girasol), rehogar los rollitos de
escalope hasta q estn dorados
Paralelamente, rehogar a fuego suave en una sartn las cebolletas y el ajo en juliana en un poco de aceite de
oliva. En un bol, hacer pur de tomate aadiendo 10 centilitros de agua y una cucharada de aceite de oliva al
concentrado de tomate. Salpimentar.
Poner en una cacerola el pur de tomates, las cebolletas y el ajo. Remover y reanudar la coccin a fuego suave
durante 2-3 minutos.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PICANTE DE LENTEJAS

PARDINAS
1 solomillo grande de cerdo sin grasa
150 g de lentejas pardinas
1 yogur natural desnatado
Para el adobo:
1 cucharadita pimienta negra, de curry en polvo, de pimienta de cayena
1 cucharadita de azcar moreno, de mostaza, de aceite y de sal
1 copita de vino
Mezclar todos los ingredientes del adobo y untar completamente el solomillo. Ponerlo en un recipiente, taparlo
con film alimentario y meterlo en el frigorfico un par de horas.
Mientras, cocer las lentejas en agua y sal. Escurrirlas y reservarlas. Hornear el solomillo con su adobo durante 40
minutos. Reservarlo.
Triturar las lentejas junto con el yogurt y los restos del adobo. Calentarlo sin que llegue a hervir. Servir la carne,
cortada a medallones, acompaada de la salsa picante.
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Recetario Montignac
SUKIYAKI
Ternera, 750 gramos
Vermicelli de soja
Cebolletas, 6 unidades
Tofu, 500 gramos
Champin, 150 gramos
Berro, 175 gramos
Huevos, 4 unidades
Salsa de soja apta,
Aceite de girasol,
Caldo apto de pollo, 600 mililitros
Salsa de soja apta oscura, 3 cucharadas
Mirin, 1 cucharada (se puede usar vinagre con fructosa)
Sake, 4 cucharadas
Fructosa, 1 cucharadita
Elaboracin
Primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte.
Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazn con arroz hervido, un plato con un huevo crudo
y otro bol con un poco de salsa de soja.
Ponemos en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un poco de aceite y lo calentamos. En el aceite
vamos friendo la carne. Una vez hecha, introducimos parte de las cebolletas, championes, tofu y berro. Se
saltea y se cuece con un poco de caldo y fideos.
Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja, y con el guiso. Se va rellenado la
cacerola de sukiyaki a medida que se vaya quedando sin ingredientes. El arroz se come como guarnicin o solo.
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Recetario Montignac
Desclasificada:
La soja
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Recetario Montignac
ALBONDIGAS CON TOFU

500 grs de tofu
2 tazas arroz integral cocido
1 cucharadita de organo
1 ramita albahaca
1 cebolla de verdeo
Sal
1 clara de huevo
Harina de trigo integral fina para rebozar
Desmenuzar y aplastar el tofu y mezclarlo con el arroz integral cocido, la cebolla y la albahaca picadas.
Condimentar con el organo y la sal
Formar albndigas y pasarlas por la clara batida y la harina. Cocinar al horno unos minutos en placas
ligeramente aceitadas
BOLOGNESA DE SOJA
100 g de soja texturizada fina
1 bote de tomate triturado
Aceite de oliva
Organo
Albahaca
Sal
Cebolla
Ajo
Ajo en polvo
Pimienta negra
Salsa de soja apta
Ponemos la soja a remojo en agua abundante con un chorro de salsa de soja, organo, albahaca y ajo en polvo,
el tiempo que marque el fabricante o hasta que est blandita. Escurrimos bien.
Ponemos al fuego una tartera o sartn honda con el aceite y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos con una
pizca de sal para que ablanden. Cuando est pochado aadimos el tomate, el organo, la albahaca, la pimienta,
la soja, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento una media hora. Vigilar por si hubiera que aadir agua
para que no se seque y remover para que no se pegue.
Todos los guisos de soja quedan ms gustosos si reposan unas horas o si se hacen de un da para otro, porque la
soja texturizada es inspida y es la salsa lo que le da el sabor.
CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA

Calabacines
Soja texturizada
Huevos
Ajo
Salsa de tomate
Cortamos los calabacines en trozos, rodajas muy gordas y los vaciamos. Con la pulpa de los calabacines y la
soja, hacemos un sofrito con ajo.
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122
Recetario Montignac
Cuando est listo, lo retiramos del fuego, aadimos dos huevos batidos a la mezcla, y con ella rellenamos los
calabacines. Los colocamos en el horno precalentado con aceite y un poco de salsa de tomate, horneamos unos
15-20 minutos, hasta que est cuajado el huevo. Se puede rallar un poco de queso por encima para que gratine.
Muy buenos y la soja se puede cambiar por carne picada, atn, jamn o cualquier cosa que tengis a mano para
rellenar y os apetezca.
CROQUETAS DE JUDAS DE SOJA

300 g de judas de soja cocidas
2 huevos
1 cucharada de organo molido
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 taza de queso rallado
Para rebozar:
Huevos batidos
Harina de garbanzos
Tamizar las judas de soja, colocar en un bol, agregar los huevos, el organo, la sal, la nuez moscada y el queso.
Tomar porciones con una cuchara, dar forma esfrica u ovalada y pasar por la harina y por el huevo, nuevamente
por la harina y frer en aceite hasta dorar. Servir.
ENSALADA DE SOJA
2 tazas de judas de soja cocidas
1 taza de zanahoria cruda, rallada
6 hojas de lechuga finamente cortadas
2 tomates cortados en rodajas
Sal, aceite y vinagre
Mezclar los ingredientes y condimentar.
GUISO DE SOJA TEXTURIZADA

150 g de soja texturizada gruesa
1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
Salsa de soja apta
Vino blanco
Aceite de oliva
Cubito de caldo apto vegetal
Sal
Guindilla, chile, pimentn picante (opcional)
Pimentn
La puntita de una cucharita de agar agar
La noche anterior ponemos la soja en remojo con agua a la que aadiremos un buen chorro de salsa de soja.
Al da siguiente empezamos la receta, pochando la cebolla y el ajo muy picaditos en aceite (no se puede ser
tacao con el aceite). Cuando ya est todo pochadito, aadimos la soja escurrida (la apretamos bien con la
mano, para que suelte el agua), la rehogamos y aadimos el pimentn, con cuidado de que no se queme.
Echamos una copita de vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol.
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Recetario Montignac
Cuando est, echamos agua que cubra la soja, y ponemos el cubito de caldo, la guindilla y un chorro de salsa de
soja. Dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento, aadiendo ms agua si fuera necesario, pero teniendo en cuenta
que ha de quedarnos una salsa y no un caldo.
Al final, aadimos el agar agar disuelto en un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos
ms. Sabe mejor de un da para otro.
PICADILLO DE "CHORIZO" DE SOJA

150 g de soja texturizada gruesa
Sal
1 diente de ajo
Pimentn dulce
Pimentn picante
Pimienta negra
Salsa de soja
Organo
Aceite de oliva
Ajo en polvo
La vspera ponemos en remojo la soja con agua a la que aadiremos un chorro de salsa de soja, organo y ajo en
polvo.
Al da siguiente, escurrimos la soja y la molemos en una batidora, sin que quede demasiado fina.
En una sartn ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la soja y el diente de ajo muy picadito. Aadimos
abundante pimentn dulce y del picante segn nos guste de punto y tb la pimienta.
Lo vamos removiendo sin parar, hasta que toma un bonito color rojo oscuro.
SOJA AL CURRY CON LECHE DE COCO

200 gr. de soja texturizada gruesa
1 cebolla grande
Leche de coco (1/2 litro mnimo)
1 cucharada + 1 cucharadita de curry
1 diente de ajo
Aceite de oliva vrgen extra
Sal
Pimienta blanca
1/2 cucharadita de fructosa
Menta fresca
En 1/4 litro aprox. de leche de coco disolver 1 cucharada de curry y dejar la soja en el lquido hasta que lo
absorba totalmente. Escurrirla bien (no tirar la leche de coco sobrante, servir para la salsa).
Frer las bolitas de soja en una sartn con aceite de oliva. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo muy finos y rehogarlos en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla
empiece a tomar color, aadir fructosa, deshacerla bien y dejar a fuego bajo hasta que empiece a tomar color de
mermelada. Echar el vino blanco. Subir el fuego y dejar un instante para que se evapore el alcohol.
Aadir la leche de coco y la cucharadita de curry. Cocer unos 5 minutos a fuego fuerte hasta que la salsa
comience a tomar cuerpo. Mezclar con la soja frita, dar un ltimo hervor, retirar y aromatizar con las hojas de
menta picadas que aprovecharn el calor residual.
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Recetario Montignac
Si la salsa quedara muy espesa, se puede aligerar con agua, si quedara muy lquida se puede espesar con agar
agar. Servir templado.
SOJA GUISADA EN PUR

200 gr. de judas de soja blanca o amarilla (una taza cada dos personas)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate maduro
Pimentn dulce
Aceite de oliva y sal
Pon en remojo la soja el da anterior (12 horas)
Pela y pica todas las verduras y haz un sofrito con algo de aceite de oliva. Cuando est todo dorado, retira del
fuego y aade una cucharadita de pimentn dulce. Remueve con una cuchara de madera y aade la soja
escurrida.
Aade agua, hasta cubrir, y cocina a fuego lento hasta que la soja est tierna, unos 25 minutos
Batir todos los ingredientes.
TOMATES RELLENOS DE SOJA

4 tomates
4 cucharadas de queso blanco
1/2 taza de judas de soja cocidas
1 cucharada de encurtidos picados
1 huevo duro picado
4 aceitunas negras para decorar
Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extrada para sopas o salsas y
salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con las judas de soja, los encurtidos y
condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas
TORTILLA DE BROTES DE SOJA

6 huevos
Sal
Pimienta a gusto
1/2 taza de brotes de soja
Aceite
Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor. Calentar el aceite en una sartn,
volcar los huevos batidos y cocinar a fuego fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que est
cremoso. Colocar en el centro de la tortilla los brotes de soja sazonados y doblarla por la mitad. Deslizarla a la
fuente y servir
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Recetario Montignac
VERMICELLI CON SALMON

Leche evaporada ideal
Cebolla rallada
Alcaparras
Salmn ahumado
Nuez moscada
Pimienta negra
Vermicelli
Preparar los vermicelli segn instrucciones del fabricante.
En una sartn poner un poco de aceite y cuando este caliente, aadir la cebolla rallada, pochar ligeramente y
aadir el salmn en tiras o taquitos, darle unas vueltas y cuando ya este la cebolla aadir la leche ideal.
Machacar las alcaparras en un mortero y aadir un poquito del vinagre q llevan, y echar en la sartn, aadir
pimienta y nuez moscada al gusto, y dejar espesar a fuego lento. Si lo necesita, se puede aadir vino blanco.
Cuando la salsa se haya espesado, mezclar con los vermicelli.
WOK DE VERMICELLI CON VERDURAS BRASEADAS

Vermicelli de soja
Paquete de verduras varias braseadas (congeladas) o verduras braseadas por cuenta nuestra.
Brotes de soja (opcional)
Sal
Aceite
Cocemos los fideos segn instrucciones del paquete y reservamos.
En un wok o sartn alta, vertemos un poquito de aceite vertemos los brotes de soja y los hacemos a fuego vivo
durante unos minutos. Despus introducimos las verduras braseadas y respetamos su tiempo de coccin, tambin
a fuego vivo.
Aadimos los fideos a las verduras y salpimentamos. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover. Servimos
caliente.
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Recetario Montignac
algn
pecado que
confesar?
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Recetario Montignac
DE BANDEJA (INDIVIDUALES)
BESAN KE LADOO (dulces de garbanzos)
200 harina de garbanzos
180 ml de mantequilla o aceite vegetal
30 gr de coco seco
30 gr de almendras ligeramente trituradas
30 gr almendras fileteadas
55 gr de fructosa
Derretir la mantequilla (o calentar el aceite)
Aadir la harina, las almendras trituradas y el coco. Cocinar revolviendo continuamente unos 5 minutos
Aadir la fructosa y seguir cocinando durante 10-15 minutos hasta que est espeso y dorado.
Dejar enfriar y formar bolas (del tamao de una albndiga), decorarlas con las almendras fileteadas.
DULCES DE ALMENDRA
200 gr. de almendras
1 clara de huevo pequea
100 gr. de fructosa (se puede usar edulcorante)
2 cucharadas de canela en polvo
Moler las almendras y mezclarlas en un recipiente con el edulcorante y la canela.
Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la preparacin anterior hasta conseguir una pasta. Formar bolitas
con la masa, ponerlas en la bandeja del horno (con papel de horno o aceite para que no se peguen) aplastarlas y
adornar con media almendra.
Hornear 10 minutos y dejar reposar 1 minuto sobre la placa. Retirar colocar en una bandeja y dejar enfriar.
FRESAS MONTECARLO
24 fresas
l. de nata
100 gr. de frambuesas
4 huevos
l. de Curaao o Cointreau (las Monty lo podemos omitir o cambiarlo por un vino blanco)
1 taza de fructosa
1 taza de agua
Hojas de menta
Limpia las fresas, retrales los rabitos y pon 12 en un bol. Espolvoralas con un par de cucharadas de fructosa,
rocalas con la mitad del curaao y djalas macerar.
Pon 2 cucharadas de fructosa en un bol, aade la mitad de la nata y las frambuesas. Machcalas un poco con una
varilla manual. Pica el resto de las fresas y adelas.
En una cazuela con el resto de la fructosa y la misma cantidad de agua. Hierve hasta conseguir un jarabe. Con
una batidora de varillas elctrica, monta las yemas de huevo. Agrega el jarabe poco a poco, sin dejar de batir.
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128
Recetario Montignac
Cuando est bien montado, aade 1 vaso de licor, poco a poco y mezcla con una varilla manual. Monta el resto
de la nata e incorprala.
Vierte la masa en moldes individuales e introduce en el congelador hasta que endurezca. Desmolda y
acompalos con un poco de frutas rojas con nata y con unas fresas al curaao. Decora con unas hojas de menta.
MANZANA HORNEADA CON CANELA Y YOGUR

1 manzana grande
2 3 cucharadas de yogur natural desnatado
Fructosa (opcional)
Canela en polvo
Salvado de trigo, semillas de lino, ssamo o nueces troceadas
Rebanar la manzana en lonchitas de 5 milmetros de grosor, aproximadamente. Acomodarlas sobre un plato,
espolvorearles la canela y hornear en el microondas por 2 minutos a temperatura mxima.
Colocar en el centro el yogur (se puede edulcorar con fructosa) y espolvorearle encima el salvado, semillas o
nueces troceadas. Servir inmediatamente.
MAZAPN
200 gr. de almendras peladas
100 gr. de fructosa
1 Clara de huevo
1 Huevo batido
Picamos las almendras hasta reducirlas a polvo, cuanto ms fino mejor (tambin podemos comprar las almendras
ya reducidas a polvo en bolsitas en el supermercado en la zona de repostera).
Agregamos la fructosa y mezclamos bien.
Si quieres aromatizar el mazapn aade la ralladura de medio limn.
Aparte montamos la clara de huevo a punto de nieve flojo, e incorporamos a la mezcla anterior.
Amasamos hasta obtener una masa lisa y homognea, la masa del mazapn tiene que estar muy trabajada y
hacerla a mano resulta muy laborioso, por lo que es mejor utilizar un robot de cocina o una batidora.
Espolvoreamos la mesa de trabajo y las manos con fructosa en polvo y formamos figuritas o cortamos la masa
en dados.
Pintamos con huevo batido, metemos al horno precalentado a 220 hasta que se doren.
Ya est listo, pero deja que se enfren antes de servirlos. Si los introduces en una caja metlica o en un
contenedor hermtico se conservar ms tiempo en perfectas condiciones.
MELOCOTONES GRATINADOS CON NATA Y MIEL

1 melocotn pequeo maduro por persona
Mantequilla o aceite girasol (es para pincelar la superficie antes de gratinar)
Nata montada con fructosa
"miel" que para la Dieta Montignac en los herbolarios se vende un preparado a base de fructosa con aroma a
miel
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129
Recetario Montignac
Partimos los melocotones por la mitad, quitamos el hueso y los disponemos en una fuente. Derretimos la
mantequilla en el microondas y pincelamos por la parte interior, q es la q se gratina.
Ponemos en marcha el gratinador e introducimos los melocotones hasta q estn doraditos.
Mientras, preparamos la nata montada con fructosa.
Emplatamos un par de mitades por comensal, ponemos nata con ayuda de una manga y vertemos un hilo de miel.
Esto hay q hacerlo rpidamente pues la nata con el calor del melocotn se "desmonta". Servir rpidamente
MOLLEUX DE CHOCOLATE
Para el "bizcocho"
200 gr de chocolate valor del 70% de cacao sin azcar
80 gr de harina de algarroba
80 gr de harina de almendras
100 gr de aceite de girasol
4 yemas
4 claras
100 gr de fructosa
Para el "ncleo" de chocolate
200 gr de nata lquida (lo ms lquida posible)
100 gr de chocolate del 70% de cacao de mercadona (lleva azucar).
Preparacin del "nucleo"
Volcar la nata hirviendo sobre el chocolate para que este ultimo se derrita, mezclarlo todo, verter en cubiteras y
meterlo en el congelador (unas 8 horas aprox. o hasta que est congelado)
Preparacin del "bizcocho"
Fundir el chocolate en el micro con 3 cucharadas de caf. Aparte, montar las claras con la fructosa.
Incorporar al chocolate las harinas tamizadas. Aadir el aceite y las yemas de huevo ligeramente
batidas. Terminar incorporando las claras montadas.
En moldes de 6 cm. de dimetro aceitados llenar hasta 2/3 con la crema de bizcocho. Colocar un trozo de
"ncleo" de chocolate congelado encima de la crema, tapar con 1/3 de la crema de bizcocho.
Hornear 20 minutos a 170/180
Notas:
Cuidado al derretir el chocolate valor en el micro, cuesta bastante, como 6 minutos, entonces el caf se quema ,
mejor no aadirlo desde el principio.
La pasta resultante es muy espesa, prcticamente se queda como la dejes, ni siquiera el calor hace que se acople
al molde, as que prensad bien para que no queden burbujas de aire, que afearan el resultado.
En cuanto al ncleo sobra para otras veces con esa cantidad, a mi me han salido 7 molleux.
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Recetario Montignac
NECTARINAS GRATINADAS CON COULIS DE FRAMBUESA

Una nectarina por comensal
Frambuesas (sirven las congeladas)
Licor de cerezas (opcional)
Fructosa
Preparar un coulis o mermelada con las frambuesas, el fructosa y el licor. Pasar por el pasapur y reservar.
Cortar cada nectarina por la mitad y quitar el hueso.
Pincelar con grasa la superficie de las nectarinas e introducir en el grill precalentado hasta que se doren.
Servir caliente o fro con un chorro de coulis
SOUFFL DE MANZANAS FLAMBEADAS

12 manzanas
5 yemas de huevo
5 cucharadas de fructosa
1 cucharadita de extracto de vainilla
5 cl. de Calvados
Pelar las manzanas, cortarlas en 4 y quitarles los corazones. Repartirlas en una fuente que pueda ir al horno
ligeramente aceitada y espolvorear con 2 cucharadas de fructosa. Cocer a horno caliente, 230, durante 25
minutos, reservar.
En un gran bol batir las yemas con 2 cucharadas de fructosa hasta que blanqueen.
Montar la nata muy firme aadiendo una cucharada de fructosa.
Mezclar las manzanas (tras haber tirado el agua que han soltado), los huevos batidos, la nata, el extracto de
vainilla. Verter en una fuente y dejar cocer en el horno, 120, de 35 a 40 minutos. Sacar del horno y flambear al
Calvados (licor de manzana).
TRUFAS DE CHOCOLATE
300g de chocolate 74%
200ml de nata
Un puadito de almendras molidas
Un poquito de caf soluble descafeinado
y un poco de ralladura de naranja
Edulcorante lquido al gusto
Cacao en polvo de ms del 70% para rebozarlas
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo con la nata, lo ponemos al fuego y cuando se va derritiendo lo
apartamos y batimos muy bien hasta homogeneizar perfectamente. Aadimos entonces el resto de los
ingredientes y volvemos a batir bien.
Dejamos cuajar en el frigorfico y cuando este la crema dura, formamos bolitas con dos cucharillas que luego
rebozaremos en cacao en polvo de ms del 70%
Si no tenis cacao en polvo, tambin quedan bien rebozndolas en chocolate rallado.
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Recetario Montignac
TURRN DE JIJONA
1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas
500 gramos de fructosa
1 cucharadita de canela
1 limn, la raspadura
Con agua y la fructosa hacemos un almbar.
Se vierte en una cacerola el almbar y se le aade la raspadura de un limn y la cucharadita de canela. Se pone a
fuego bajo y se remueve.
Se empieza a aadir poco a poco las almendras molidas. Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta
fina.
Se vierte sobre un molde y se deja reposar cuatro cinco horas. Se corta y se sirve.
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Recetario Montignac
DE CUCHARA
BRULEE RAPIDA DE MANZANAS
Elegiremos un recipiente individual q podamos usar en el grill
Manzana (segn comensales y tamao de las fuentes individuales)
Fructosa para caramelizar las manzanas y para quemar al grill
Mascarpone suficiente para "tapar" las frutas. (Si no tenemos mascarpone o no nos gusta, aunque no queda
igual, ponemos yogur cremoso natural sin azcar en una estamea y con un poco de peso, durante unas horas
para q escurra el suero.)
Unas gotitas de aceite
Cortamos las manzanas suficientes en medias lunas. Tenemos q calcular segn las fuentes individuales.
En una sartn solo con una pelcula de aceite bien esparcida (unas gotas q manchen la sartn), calentamos y
ponemos a hacer las manzanas, cuando empiecen a dorar, damos la vuelta y q se doren otro poco por el otro
lado
A continuacin esparcimos un poco de fructosa al gusto, y meneamos bien las manzanas sobre fuego. Todo tiene
q queda impregnado con la fructosa, esta con el calor se ira tostando.
Retiramos las manzanas caramelizadas y las colocamos en las fuentes.
Esparcimos el mascarpone/yogur encima de las frutas de manera q tape lo mas posible. Es un queso difcil de
esparcir pero basta con q las cubra un poco, se esparcir con el calor.
Encima esparcimos la fructosa.
Calentamos el grill e introducimos las fuentes hasta q estn doradas. Servimos caliente.
COPA DE CHOCOLATE MONTY

Una tableta de 100 g de chocolate 74%
Un brick de 200 ml de nata
Un vaso de leche
2 yemas de huevo
Un puadito de almendras molidas
Un poquito de caf soluble descafeinado
y un poco de ralladura de naranja
Edulcorante lquido
Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo, aadimos la nata, la leche y lo movemos hasta hacer una
crema homognea, entonces aadimos las yemas y el resto de ingredientes.
Ahora es importante para que no se corten las yemas batir siempre en la misma direccin y mantener el fuego
muy suave, cuando empieza a hervir dejar unos minutos y retirar, entonces aadimos el edulcorante hasta
encontrarlo a nuestro gusto.
Lo ponemos en unas copitas y adornamos por encima con almendra molida.
Para una ocasin especial quedaran muy bien si las cubrimos de nata montada, eso si edulcorada.
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Recetario Montignac
CREMA CATALANA MONTIGNAC

1 cestita de frambuesas
5 yemas de huevo
350 gr de nata lquida
15 cl. de leche entera
80 gr de fructosa
1 pellizco de canela
Poner a cocer la leche y dejar enfriar durante 10 minutos.
Verter en un gran bol las yemas de huevo, la fructosa y la canela. Batir hasta que la preparacin blanquee.
Aadir la nata lquida y la leche previamente mezcladas en un bol.
En una fuente honda o en cazuelitas individuales, tapizar el fondo con frambuesas. Verter luego la preparacin.
Colocar la fuente o las cazuelitas al bao mara en un horno previamente calentado a 130. El agua debe estar
caliente. Dejar cocer 55 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador durante al menos 4 horas. En el momento de
servir la crema catalana se espolvorea con fructosa en polvo y se la quema con una plancha al rojo vivo para darle
una coloracin dorada.
CREMA DE MANGO
1 mango madurito
2 yogures desnatados naturales
1 tarrina de queso fresco de untar 0%
Fructosa al gusto
Se trocea el mango, reservando unos trozos pequeos para la decoracin.
Se tritura el resto del mango con los yogures y el queso fresco de untar, hasta conseguir la textura deseada (si
queris ms lquido se puede aadir un poquito de leche desnatada).
Se aade fructosa al gusto y se sirve en copas o pequeos boles con los trocitos de mango reservado.
CREMA DE SOJA
80 gramos de harina de soja
800 centmetros cbicos de leche
40 gr de fructosa
1 huevo
Vainilla o cscara de limn
Hervir la leche con el azcar y la vainilla o la cscara de limn.
Cuando est hirviendo agregar la harina de soja en forma de lluvia, removiendo de vez en cuando, durante 10 o
15 minutos. (Se puede agregar la harina de soja previamente remojada, siendo en este caso, menos el tiempo de
coccin).
Aparte, batir el huevo entero o solamente la yema, e incorporarle de a poco mientras se bate enrgicamente, la
harina de soja hervida en leche.
Servir bien fro. Si se desea se le puede agregar cacao en polvo.
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Recetario Montignac
DELICIAS AL ARROZ ROJO

1 taza de arroz rojo
1 cebolla
1 manzana (he usado golden)
Almendras tostadas (vale cualquier otro fruto seco)
Fructosa
Vino dulce (tipo canasta cream, malaga ... )
Aceite
Ralladura de limn
Cocemos el arroz, escurrimos y reservamos.
Mientras se cuece el arroz, cortamos la cebolla en juliana y pochamos en aceite. Una vez pochado echamos un
chorro de vino dulce, subimos el fuego y dejamos q se evapore. Despus vertemos unas cucharaditas de fructosa
y a fuego vivo vamos removiendo hasta q se quede toda pegada en la cebolla. Probamos el punto. Que no este
muy muy dulce pues puede se empalagoso. Si hace falta volvemos a echar un poco mas de fructosa y repetimos la
operacin. Reservamos la cebolla.
Cortamos la manzana en dados y en una sartn con muy poquito aceite hacemos las manzanas hasta q se doren
un poquito, todo a fuego vivo moviendo constantemente pero cuidando de no romper las manzanas. Vertemos
fructosa y hacemos lo mismo q hemos hecho con la cebolla. Una vez terminado. Reservamos
Procedemos a montar el plato: no es ms que servir el arroz y cuidadosamente mezclarlo con la cebolla y la
manzana. Esparcimos unos frutos secos por encima y rallamos un poco de piel de limn antes de servir.
Si se nos ha quedado el arroz fro, calentadlo al microondas pero sin la ralladura.
DULCE DE LECHE DE SOJA

2 litros de leche de soja
1 taza de fructosa
1 cucharada de manteca
vaina de vainilla
Llevar a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, disminuir y dejar que tome color. Controlar para que no se
queme.
FRESAS CON YOGUR Y MENTA

750 g de fresas
3 yogures completos
1 gran ramillete de menta
2 cucharadas de mermelada de fresa sin azcar aadida
Preparar las fresas: lavarla, quitarles el rabo, escurrirlas y colocarlas en las copas.
Deshojar la menta y picarla finamente.
En n bol, mezclar bien los yogures, la menta y la mermelada de fresa sin azcar.
Poner en el refrigerador. Verter sobre las fresas antes de servir.
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Recetario Montignac
LECHE CONDENSADA DE SOJA

litro de leche de soja
Mezclamos la leche con la fructosa, llevamos al fuego revolviendo continuamente con espumadera.
Cuando comience a espesarse retiramos del fuego y batimos con una cuchara de madera o batidora elctrica
hasta enfriar. Si no ha llegado al punto preciso, volver al fuego y batirlo despus.
Colocar en un recipiente de cristal al bao mara.
MERENGUE GRATINADO
4 Claras de huevo
Una pizca de sal
Edulcorante al gusto
Canela
Caf descafeinado Soluble (Optativo)
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y edulcorante al gusto, si queremos darle un sabor a
caf/moka, pondremos adems una cucharadita de caf descafeinado soluble
Una vez montadas les damos un golpe de gratinador en el horno o en el microondas, muy poco, slo unos
segundos, para que se doren las claras un poquito por encima sin quemarse
Decoramos y damos un toque especial espolvoreando con un poco de canela en polvo
MOUSSE DE CAFE
4 cucharadas de caf instantneo
6 huevos
1 sobre de gelatina sin sabor
1/2 vaso de ron
100 gr. de fructosa
En una cacerola disolver la bao mara el caf instantneo con la nata y el ron. Aadir luego la fructosa y
disolverla tambin. Disolver la gelatina en la preparacin anterior. Dejar enfriar.
Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve aadiendo un pellizco de
sal al inicio para que estn lo ms firmes posible.
Mezclar la crema de caf con las yemas de huevo. Incorporar las claras suavemente. Poner en el refrigerador de 5
a 6 horas.
MOUSSE DE CHOCOLATE
400 g de chocolate negro amargo con un 70% de cacao
8 huevos
medio vaso de ron (7 cl)
1 naranja
4 cucharaditas de caf soluble
1 pizca de sal
Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola. Preparar media taza de caf muy fuerte y verterlo en la
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Recetario Montignac
cacerola, junto al ron. Poner la cacerola sobre el fuego, o bien al bao mara,. Derretir el chocolate. Remover
para ligarlo bien. Si queda demasiado espeso, aadir un poco de agua. En cuanto el chocolate est perfectamente
fundido en una crema espesa muy cremosa, sacar la cacerola de la fuente de calor.
Mientras se va fundiendo el chocolate, se ralla la cscara de la naranja (utilizar nicamente la parte superficial de
la piel de la naranja). Echar la mitad de la cscara de la naranja en la cacerola, y remover.
Romper los huevos y colocar las yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras a punto de nieve
(despus de haberles echado una pizca de sal) hasta que estn realmente muy consistentes.
Verter el chocolate en la primera ensaladera, con las yemas. Remover bien hasta lograr una crema homognea.
Despus, verter esta crema sobre las claras y mezclar con la esptula hasta obtener una mezcla perfectamente
homognea. Comprobar que no quedan partculas de clara y que no haya chocolate sin mezclar en el fondo del
recipiente.
Podr dejar la mousse en la ensaladera, despus de haber limpiado los bordes, o bien volver a verterla en una
compotera grande o en otro recipiente. Antes de ponerla en la nevera, espolvoree la superficie de la mousse con
el resto de la ralladura de naranja. Preparar la mousse por lo menos seis horas antes de servirla. Lo ideal sera
hacerla la noche anterior.
PUR DE MANZANA
1.5 Kgs. de manzanas
Un palito de canela
Las manzanas se pelan y se les quita el centro. Se parten en rebanadas que no tienen que ser muy delgadas. Se
enjuagan y se les quita el agua.
Se ponen en una olla, se tapan y se cuecen a fuego lento. Como a los 20 min se mueven un poco y se les agrega
la canela. Se dejan otros 10 min o hasta que estn cocidas. Si se desea la consistencia de pur; se machacan,
pero si no, simplemente se les quita el palito de canela y listo!
QUINOA CON LECHE

Leche
Quinoa cocida
Fructosa
Cscara de limn
Canela el rama
Canela en polvo para espolvorear
Opcional: si queremos q salga mas espeso, aadimos nata a la leche o la "cortamos" con un chorrito de zumo de
limn y la batimos.
Ponemos a hervir la leche con la canela en rama, la fructosa y la cscara de limn. Dejamos hervir unos minutos
sin dejar de remover para que no nos agarre, de esta manera la leche engordar un poquito. Colamos la leche y
vertemos en cazos. Aadimos quinoa al gusto y espolvoreamos con canela molida. Servir caliente.
QUINOA CON LECHE Y FRUTA

Quinoa al gusto
Una taza de leche
Fructosa
1/2 manzana (puede ser otra fruta q cocida quede bien como pera, melocotn... )
Un poco de vainilla en polvo (opcional)
1 trozo de canela
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Recetario Montignac
Un chorro de nata lquida para engordar la mezcla o un poco de zumo de limn (opcional)
canela en polvo para espolvorear
Cocemos la manzana en el microondas. Reservamos.
Cocemos la quinoa un poco de vainilla (tambin puede ser canela o se puede cocer sin nada). Escurrimos y
reservamos.
Aromatizamos la leche junto con la fructosa, si queremos la nata y la canela. La colamos y la disponemos en un
vaso de batir. Si no queremos usar nata, podemos usar zumo de limn. Vertemos un chorrito y aadimos la
manzana cocida.
Batimos. Mezclamos la quinoa cocida, y servimos caliente, con canela espolvoreada.
REVOLTILLO DE MANZANAS A LA CANELA

8 manzanas grandes
3 huevos enteros
3 yemas de huevo
4 cucharadas de fructosa
3 cl de Calvados o licor de manzana
15 cl de nata lquida ligera (de cocinar, no de montar)
Canela en polvo
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazn. Cocerlas en la cazuela a vapor durante 20 min.
Escurrir bien.
En una ensaladera batir los huevos, las yemas y la fructosa. Aadir las manzanas, el Calvados, la nata lquida y
espolvorear con canela. Continuar batiendo con el batidor manual hasta obtener una masa homognea.
Poner el conjunto en una gran sartn antiadherente y cocer a fuego muy suave sin dejar jams de remover con
una esptula. Detener las coccin antes de que el revoltillo se reseque.
Colocarlo en el fondo de los platos hondos o en grandes cazuelitas. Espolvorear con canela. Ponerlo de 2 a 3
horas en la nevera. Servir fresco tal cual o con una crema de chocolate (>75% de cacao) y/o con nata.
SOUFFL DE CHOCOLATE (MICROONDAS)

200 gr. de chocolate + 70%
50 gr. de fructosa
1 vaso de agua de nata lquida
150 gr. de nueces peladas
3 huevos
Fundir la mitad del chocolate con la nata, 2 minutos al 50%.
Batir las yemas con la mitad de la fructosa hasta que estn espumosas, aadir el chocolate y las nueces molidas.
Engrasar con mantequilla un molde de souffl.
Montar las claras con el resto de la fructosa hasta que estn muy firmes e incorporarlas a la mezcla de chocolate,
llenar el molde. Cocerlo en el microondas 6 minutos al 100%, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre una rejilla.
Fundir el resto del chocolate 2 minutos en el microondas y cubrir el pastel. Servirlo con nueces.
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Recetario Montignac
FLANES Y PUDDINGS
DULCE DE NATA, QUESO Y FRESAS
200 Nata
150 de leche entera
1 tarrina de queso tipo philadelphia
100 Fructosa glass
15 hojas de gelatina neutra.
1 vaina de vainilla.
Fresones, unos 600 gr.
Ablandar la gelatina en un cuenco con agua fra.
Poner todos los ingredientes menos las fresas y la gelatina en una cazuela y llevar a hervor. Retirar del fuego y
verter en la mezcla la gelatina escurrida. Remover unos minutos hasta que est completamente disuelta.
Reservar.
Lavar las fresas, cortar el peciolo, y cortar de forma uniforme laminas de las fresas.
Poner en un molde tipo cake de 1 litro de capacidad mas o menos como un dedo de la crema que tenemos en el
vaso, dejar enfriar en el frigo para que espese un poco y poner una capa de fresones, cubrir con la crema y dejar
enfriar otra vez, Proceder as poniendo capas alternas de crema y fresones en laminas hasta terminar con un capa
de crema. Dejar enfriar por completo y desmoldarlo pasndolo por un poco de agua caliente.
FLAN (I)
1 litro de leche
6 huevos
1 bastn de vainilla
150 gr de fructosa (50 de estos los usamos para el caramelo)
1 cucharadita de coac
Poner a cocer la leche con el bastn de vainilla abierto con la punta del cuchillo. Dejar enfriar
Hacer un caramelo en un molde con 50 gramos de fructosa y un poco de agua
En un bol, batir los huevos enteros con 100 gr de fructosa. Verter progresivamente la leche tibia con el batidor
normal. Aadir el coac. Verter en el molde y poner a cocer al bao Mara en un horno caliente, termostato 6
(200 C ) durante 45 min. Retirar y dejar enfriar. Una vez est de nuevo a temperatura ambiente, poner en el
refrigerador durante al menos 4 horas
Para desmoldar colocar el molde un minuto en agua hirviendo y darle la vuelta sobre una fuente de servir
Tambin se pueden utilizar cazuelitas individuales.
FLAN (II)
1 litro de leche
1 trozo de cascada de limn
1 trozo de canela en rama
6 huevos
100 gr de fructosa
Para el caramelo
50 gr de fructosa (yo no hago mucho caramelo)
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Recetario Montignac
Un chorrito de agua
En un recipiente verter la leche, la cscara de limn y la canela. Llevamos a hervor y retiramos la cscara y la
canela. Dejamos enfriar.
En un bol batimos los huevos, vertemos la leche aromatizada fra, y la fructosa.
Caramelo: mezclamos el agua y la fructosa. A fuego fuerte quemamos la fructosa y cuando consigamos un color
tostado, vertemos inmediatamente en el/los recipiente/s para flan.
Una vez q tenemos el molde ya caramelizado, vertemos la mezcla de huevos y leche e introducimos en horno
precalentado a unos 180-200 C, y al bao Mara hasta q cuaje.
Retirar del horno y dejar enfriar con su agua, despus introducir en el frigorfico hasta q est bien fresquito.
Para desmoldarlo, despegar el flan por las esquinas con ayuda de un cuchillo y volcar el recipiente sobre el plato
o fuente en q lo vamos a servir.
FLAN CON MICROONDAS

1/2 litro de leche
80 grs. de fructosa
1 tira de cscara de limn
Canela en rama
5 huevos
Para el caramelo:
50 grs. de fructosa
5 cucharadas de agua
Verter en una flanera la fructosa y el agua para hacer el caramelo e introducir en el microondas conectndolo
durante 7 minutos. Cuando empiece a tomar color, retirar y mover el molde para que se caramelice. Dejar
reposar.
A continuacin, mezclar en un cuenco la leche con la fructosa. Agregar la cscara de limn y la canela y calentar
en el microondas 3 minutos. Seguidamente, retirar el limn y la canela e incorporar los huevos batidos a la leche.
Por ltimo, verter en la flanera e introducir en el microondas al 75% de potencia, durante 14 minutos. Dejar
enfriar, desmoldar.
FLAN DE COCO
5 huevos enteros
100 gr de coco en polvo
100 gr de fructosa
En un bol batir los huevos con la fructosa, aadir la nata lquida, luego el coco. Verter en un molde y dejar
reposar durante 15 minutos tapndolo con un pao.
Poner a cocer 45 minutos al bao mara en un horno a 130. Se puede servir con un pur de frambuesas o con
chocolate caliente.
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140
Recetario Montignac
FLAN DE NATA
400ml de nata
4 claras
Una rama de canela o vainilla
Un chorro de edulcorante lquido
Calentamos la nata con la rama de canela y dejamos fusionar un rato fuera del fuego, mientras montamos las
claras y las aadimos a la nata, despus ya vertemos toda la preparacin en un molde grande o varios pequeos y
lo metemos en el horno al bao mara durante 20 min.
FLAN DE QUESITOS (TH)

1 caja de quesitos en porciones
450 grs. de leche entera
1 sobre de cuajada
75 grs. de fructosa
Poner todo en el vaso y programar 8 minutos, Temperatura 90, Velocidad 4. Ponerlo todo en un molde
caramelizado (con fructosa) y a la nevera.
Nota: existen dudas sobre el almidn que lleva la cuajada, por lo que s es cierto que para FASE II, es un postre
con muy poca desviacin.
FLAN DE QUESO
200gr de leche desnatada
200gr de queso batido 0%
4 huevos
Edulcorante al gusto
50gr de edulcorante en polvo y agua
Nueces o piones
Hacer un caramelo claro con el edulcorante en polvo y una gota de agua para mojarlo, verterlo en una flanera o
molde de cake y ponerle alguna nuez enseguida para que se peguen, reservar.
Batir bien los huevos y colarlos por si tuviesen alguna impureza, aadirle la leche, el queso y el edulcorante (un
chorro) , batir todo muy bien y aadir si se quieren algunos frutos secos mas, verter en el molde que
caramelizamos anteriormente y meterlo al horno al bao mara durante una hora aproximadamente a 170, solo
abajo y si se quiere costrita dorada los ltimos 10 minutos se pone arriba tambin.
FLAN DE SOJA
2 huevos
2 tazas de leche de soja
cucharadita de sal
1 o 2 cucharadas de fructosa
2 cucharaditas de vainilla
Batir los huevos. Agregar la leche, fructosa, sal y vainilla. Volcar en un molde y cocinar a bao Mara hasta que al
introducir un cuchillo salga seco.
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141
Recetario Montignac
PANNA COTTA DE CHOCOLATE

200 cc de leche (separamos un poco para disolver la gelatina)
200 cc de nata
100 gr. de chocolate 70% cacao y sin azcar
50 gr de fructosa
7 grs de gelatina en polvo
Se mezcla todo menos la gelatina y se lleva al fuego,
Cuando hierva le echamos la gelatina disuelta lo revolvemos bien por unos minutos y lo colocamos en los
moldes.
Decorar al gusto: con frutas del bosque cocidas, compota de frutaComo est mas rica es de un da para otro.
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142
Recetario Montignac
HELADOS
HELADO DE CARAMELO CON NUECES (TH)
kg de nata montada
Fructosa
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
cubilete de nueces
Poner las nueces en un plato.
Preparar el caramelo con 3 cucharadas de fructosa, cuando est hecho ponerlo sobre las nueces para que no se
pegue. Cuando est fro se trituran las nueces con el caramelo y se reserva.
Se monta la nata siguiendo la receta del libro y se reserva tambin. Se montan las claras a punto de nieve y se
reservan.
Se pone la fructosa en el vaso (unos 50 gr ms o menos), las yemas de huevo y la cucharadita de vainilla,
programar 2 minutos, velocidad 4, volcar en un recipiente y aadir las nueces, el caramelo, la nata y las claras y
mezclar con cuidado con una esptula. Poner a congelar
HELADO DE CHOCOLATE
1 tableta de chocolate de 70% cacao y sin azcar
120 gr. de fructosa
1 cubilete de caf (optativo)
150 gr. de leche
2 huevos
700 gr. de nata lquida
4 cucharadas de coac (optativo)
Triturar la fructosa y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente.
Aadir el caf (si se quiere poner), la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90 en velocidad 5. Cuando
termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura.
Se aade la nata (y el coac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9. Se vuelca en un
recipiente y se deja en el congelador.
Es conveniente sacarlo del congelador y volver a triturarlo antes de que est completamente congelado, un par
de veces, para que quede ms cremoso.
Sacar del congelador un buen rato antes de servir.
HELADO DE CHOCOLATE (RPIDO)

50 gr de fructosa
1 bote de leche evaporada congelada
2 cucharadas de cacao puro valor
Se trituran unos segundos el cacao y la fructosa.
Se echa la leche evaporada, se tritura unos 20 segundos a velocidad 6 y luego se pone la mariposa y se monta a
velocidad 3 durante ms o menos 3 minutos
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Recetario Montignac
HELADO DE FRESAS
400 grs. de fresas (batidas y pasadas por el pasapurs)
150 grs. de fructosa
250 ml. de leche
200 ml. de nata montada
En un cuenco eche el pur de las fresas con el azcar y la leche fra.
En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrn estado previamente en el congelador 15
min., una vez montada, mzclela con las fresas y virtala en la heladora.
HELADO DE STRACCIATELLA
400 ml. de leche
100 grs. de chocolate 70% de cacao sin azcar (rallado)
Mezcle la leche con el azcar y aparte, monte la nata, virtala en la leche y mzclela y vuelva a verter en la
heladora. Cuando est el helado a medio hacer, eche el chocolate rallado.
HELADO DE YOGUR
6 yogures naturales
2 claras
3 cucharadas de leche en polvo
En una fuente bata los yogures con la fructosa y la leche en polvo, congele 15 min.
Mientras monte las claras a punto de nieve, saque los yogures del congelador y mzclelo con las claras
montadas, muy despacio y con movimientos suaves, de arriba hacia abajo, vuelva a congelar otros 15 min.,
squelo y vierta en la heladora, si no tuviera una heladora, volvera a mezclar y congelar.
HELADO DE YOGUR Y FRAMBUESAS

1 yogur natural
250 grs. de frambuesas (batidas y pasadas por el pasapurs) (o moras)
vaso de leche
Mezcle las moras frambuesas con el yogur, el azcar y la leche, aparte monte la nata, mzclela con las moras y
virtala en la heladora.
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Recetario Montignac
MASAS Y GALLETAS
BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (MICROONDAS)
1 yogurt desnatado
1 vaso yogurt de cacao apto
1/2 vaso yogurt de fructosa
1/2 vaso yogurt de aceite
1 sobre de levadura Royal
3 claras batidas a punto de nieve
Untar el molde con aceite y espolvorear con cacao para evitar que se pegue (si es de silicona no es necesario).
Mezclar todos los ingredientes excepto las claras y aadir despus stas a punto de nieve, mezclando con
cuidado para que no se bajen. Poner en el molde y al micro, 8 minutos a 850 W.
FRIXUELOS
1 taza 3/4 de leche descremada o de soya
4 huevos
1 pizca de sal
1 taza 1/2 de salvado de avena muy molido
En un bol, ponemos el salvado, los huevos, la leche y la pizca de sal y batimos con batidora hasta que est todo
muy bien mezclado.
Luego calentamos a fuego muy fuerte un sartn de tefln para que no se nos peguen los frixuelos.
Con un cucharn de sopa revolvemos la mezcla constantemente, porque el salvado tiende a irse hacia el fondo, y
cuando este homogneo colocamos una medida del cucharn con la mezcla ( la que les acomode si los quieren
delgados o gruesos) en el sartn caliente.
Se empieza a dorar por abajo y con un cuchillo sin filo lo tienes que empezar a despegar por las orillas de a
poco e introducindolo ms adentro hasta que queden despegados, se da la vuelta y se hacen por el otro lado.
El relleno lo puedes hacer con lo que quieras, mermelada sin azcar, dulce de leche especial monty o tambin
salados, con verduras y carne, etc.
GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE FASE II

50ml de aceite de oliva
50 ml de fructosa
150 ml de manteca de cacahuete sin sal
1 huevo grande
2 ml de esencia de vainilla natural
250 ml de harina de trigo entero (integral)
1 ml de sal
Precalentar el horno a 180 C
En un recipiente grande, con ayuda de la batidora, mezclar el aceite de oliva y la fructosa. Aadir la manteca de
cacahuete, el huevo y la vainilla. Mezclar hasta que la preparacin quede homognea. Incorporar la harina de
trigo entero y la sal y mezclar bien el conjunto.
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Recetario Montignac
Repartir la preparacin formando 18 bolitas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Aplanar ligeramente las
bolitas con la esptula. Cocer en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las galletas estn doradas.
GATO MALLORQUIN
250g harina almendra
100g fructosa
5 huevos
Se mezclan la harina de almendra, la fructosa y los huevos en un bol, se vierten en un molde para bizcocho y se
hornean 20 minutos a 180.
SANTIAGUITOS
125 g de almendras molidas
50-70 gr de fructosa
3 huevos
Media cucharadita de levadura
Ralladura de un limn
Papelillos de trufas
Batir los huevos con la fructosa, aadir las almendras, la levadura y la ralladura de limn. Mezclarlo todo muy
bien y poner en moldes de trufas.
Meter en el horno a 180 unos 20 minutos (depende de el horno), pinchamos con una aguja fina y cuando salga
seca, lo sacamos.
Cuando este fri, se pone por encima fructosa glass.
TORTITAS DE SOJA
2 cucharadas de harina de soja
1 huevo
1 pizca de sal
taza de leche
Vainilla
Mezclar la harina con la leche y la yema. Batir la clara a punto de nieve y agregar suavemente. Agregar la sal y la
vainilla. Hacer las tortitas. Rellenar con lo que se desee.
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Recetario Montignac
TARTAS Y REPOSTERA
BROWNIE
125 gr de chocolate +70%
62 gr de fructosa
80 gr de almendras molidas
50 gr de nueces picadas
3 huevos
3 cucharadas soperas de leche o nata
1 cucharada de levadura o 2 sobre dobles de gaseosa
Engrasar un molde de pirex con mantequilla y espolvorear con un poco de almendra molida o bien utilizar un
molde de silicona.
Trocear el chocolate en un bol, agregarle 2 cucharadas de agua y derretir a fuego bajo o bien en el microondas a
mxima potencia durante 1 minuto o minuto y medio. Debe quedar muy brillante (Ojo con no quemar el
chocolate)
En un bol aparte se baten los huevos junto con el azcar hasta conseguir una crema suave y esponjosa. Aadir
entonces la leche, el chocolate ya fundido, las nueces picadas y las almendras con la levadura o las gaseosas.
Mezclar muy bien y verter la preparacin en el molde preparado.
Introducir en el microondas y cocer durante 5 minutos a mxima potencia (750W-800W). Dejarlo reposar unos
minutos antes de desmoldarlo.
Se puede servir decorado con mitades de nueces o crocanti de almendras y nata montada.
GATO MALLORQUIN CON NATA Y FRESAS

250g harina almendra
100g fructosa
5 huevos
200 ml nata para montar
100g fresas
1 cucharada mermelada fresa sin azcar
Se mezclan la harina de almendra, la fructosa y los huevos en un bol, se vierten en un molde para bizcocho y se
hornean 20 minutos a 180.
Mientras, se monta la nata con una cucharada de fructosa. Aparte, se cortan las fresas en trocitos y se mezclan
con la mermelada.
Una vez fro, se parte el bizcocho por la mitad y se rellena con la nata montada. Con el bizcocho relleno ya
montado se extiende por toda la superficie una capa de la mermelada de fresa con las fresas cortadas en trocitos.
Se decora con ms nata montada si se desea, y con algunas fresas enteras o en mitades.
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Recetario Montignac
PASTELITOS DE NUEZ
PASTEL
150 gr de Chocolate Fondant 70%
500 g de nueces
100 gr de fructosa
5 huevos y nueces para decorar
COBERTURA
200 gr de Chocolate Fondant 70%
200 ml (1 vaso) de nata lquida
PASTEL
Fundir el chocolate troceado, al bao mara, con la mantequilla.
Batir las yemas con el azcar hasta que estn cremosas; aadir las nueces picadas y el chocolate fundido,
mezclarlo bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.
Verterlo en un molde rectangular enharinado y cocerlo a horno suave durante 30 minutos Desmoldar el bizcocho
y dejarlo enfriar.
COBERTURA
Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y aadir el chocolate troceado y la mantequilla.
Mezclarlo hasta que el chocolate est fundido y cubrir el bizcocho alisndolo con una esptula. Dejarlo en el
refrigerador hasta que la cobertura se endurezca y cortarlo en cuadraditos.
PRESENTACIN
Adornar cada pastelito con media nuez.
Consejo: si se prefieren los pastelitos ms ligeros, puede espolvorearse con fructosa en polvo en vez de cubrirlos
con chocolate.
PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO

250 g de chocolate negro amargo con un 70% de cacao
2 cucharadas de coac
5 huevos
1 cucharadita de cscara de naranja (rallis la parte naranja de la pile)
Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al bao mara con 1/2 vaso de agua. Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve (despus de haberles echado una pizca de sal) hasta que estn realmente muy
consistentes.
Sacar la cacerola de chocolate del bao mara, aadir el coac, la mitad de la cscara de naranja y remover bien
para obtener una mezcla untuosa.
Dejar enfriar de 2 a 3 minutos y mezclar bien con las yemas de huevo. Aadir las claras a punto de nieve hazta
hacer una mezcla armoniosa.
Verter en una fuente para pastel de al menos 5 cm. de altura. Espolvorear con el resto de cscara de naranja.
Poner a cocer en un horno previamente calentadoa 100. Servir las porciones solas o bien acompaadas con
crema inglesa (hecha con fructosa) o una bola de helado de vainilla.
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Recetario Montignac
QUESADA (I)
1 yogur natural
150 grs. de harina de soja
200cc. de nata lquida se puede sustituir por 80 gr. de mantequilla.
Ralladura de limn
2 huevos
litro de leche
Canela molida.
Se bate primero el azcar con los huevos, luego se aade el resto de los ingredientes. Excepto la canela que se
echa justo al final, antes de meter al horno. No se debe de abusar ni de la ralladura de limn ni de la canela, ya
que podran ocultar el sabor real de la quesada.
Cuando estn bien mezclados se echan en un molde untado de mantequilla. El molde ha de ser grande para que
quede plana la quesada, de dedo o dedo y medio de grosor, no ms. Se mete al horno precalentado a 180 unos
30 min - 40 min. Aprox. Hasta que est doradita y bien hecha por dentro.
QUESADA II
1 yogur de limn
2 vasos de yogur de harina de soja
1 vaso de yogur de fructosa
4 vasos de yogur, de leche
125 gr de mantequilla (se puede poner algo menos)
4 huevos
Canela
Mezclar los huevos con la fructosa. A continuacin aadir el yogur y la mantequilla diluida. Mezclar con la harina
tamizada poco a poco. Y por ultimo aadir la leche.
Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla. Meter al horno 40 a 50 minutos a 120. Comprobar con
una aguja. Dejar posteriormente en el horno apagado durante unos 5 10 minutos. Espolvorear con canela.
TARTA DE CHOCOLATE
300gr de mantequilla a punto de pomada
200gr de cacao amargo
100gr de fructosa
5 huevos
100gr de nueces
Nata montada para acompaar
Batir la mantequilla con la fructosa, incorporar los huevos de a uno sin dejar de mezclar.
Funde el chocolate en bao mara y echarlo en la preparacin junto con las nueces picadas. Mezcle lentamente
en forma envolvente con la ayuda de una esptula de goma.
Vuelca la mezcla en un molde de silicona y meterlo al horno durante 15 min a 220 (precalentado) tiene que
quedar hmedo por dentro y con costra por fuera, servir acompaado de nata montada o helado de nata.
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Recetario Montignac
TARTA DE QUESO CON MORAS (HORNO)

Para la base:
200 gr harina de soja
90-100 gr de mantequilla
1 huevo
Una cucharada rasa de fructosa
Lo q pida de agua (hasta hacerse una masa manejable)
Mezclar todo hasta lograr una masa homognea y dejar reposar 20 min. tapado con un trapo. Rellenar la base de
un molde (he usado uno de 26 cm redondo)
Relleno:
350 gr de requesn
100 gr de ricota
(--> en total son 450 gr de queso blando, vale q sea tipo Philadelphia)
90-100 gr de fructosa
1 cucharada de harina de soja
3-4 huevos (depende del tamao de los huevos y de los quesos; tiene q quedar una masa suelta no q parezca
solo queso)
Zumo de medio limn
Ralladura de medio limn
Cobertura:
Mermelada de moras
Preparar la base y hornear a 200C hasta q cambie de color a un color mas blanquecino
Mezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la base horneada
Hornear en horno precalentado a 180 C unos 40 min.
Una vez fro, se decora con la cobertura.
TARTA DE QUESO SIN HORNO (I)

1 tarrina de queso Philadelphia de 200grs
1/2 litro de nata lquida
1/2 litro de leche
1 sobre de cuajada
1 tacita de fructosa
Caramelo lquido (hecho con fructosa)
Poner la leche a calentar. Cuando ya est caliente aadir el queso, batir con la mini primer y cuando est bien
mezclado aadir la nata y a continuacin el sobre de cuajada previamente disuelto en un poco de lquido.
Una vez disueltas aadir a la mezcla anterior y por ltimo incorporar la fructosa. Poner al fuego hasta que
comience a hervir removiendo de continuo.
Repartir en moldes caramelizados o en uno solo. Servir fra
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Recetario Montignac
TARTA DE QUESO SIN HORNO CON LIMN

1 tarrina de Philadelphia
1/2 litro de nata
Ralladura y zumo de un limn
1 sobre de gelatina neutra (si son hojas, debes echar 4 5)
Fructosa, unas 4 cucharadas, pero es mejor probar al gusto de cada uno.
Si se tiene, unas gotas de esencia de limn
Mezclar el queso, 3 cucharadas de la fructosa (probar para ver si te gusta as o con ms), la ralladura y el zumo
del limn (y unas gotitas de esencia si le echas).
Preparar la gelatina (hierve un vaso de agua, disuelve los polvos y luego le aades otro medio vaso de agua fra, y
djalo enfriar un poco).
Montas la nata con un poco de fructosa (1 cucharada), le vas aadiendo la otra mezcla hasta que est todo
mezcladito. Viertes en un molde, y 2-3 horitas en la nevera.
TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS FASE II

250 ml de copos de avena integrales
50 ml de fructosa
75 ml de harina integral
5 manzanas medianas
5 ml de canela molida
Precalentar el horno a 180 C
En un cuenco, mezclar los copos de avena, la fructosa, la harina integral y el aceite de oliva y reservar.
Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazn y la piel. Cortarlas en lonchas y colocarlas en una fuente
de 20 x 20 que pueda ir al horno. Espolvorear con canela.
Verter la masa de copos de avena alisndola ligeramente por encima
Hornear durante 30 minutos.
Sugerencia: en lugar de manzanas pueden utilizarse peras o melocotones.
TIRAMIS
BIZCOCHO
250 Gr de almendras molidas
100 gr fructosa (o mas o menos, dependiendo de los gustos de cada una)
5 huevos
Se mezcla todo, se pone en un molde y se hornea a 180 durante 15 o 20 minutos
CREMA
1 vaso de caf (fro)
3 o 4 cucharadas de licor amaretto (opcional)
250 gr de queso Mascarpone
50 gr de fructosa
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Recetario Montignac
3 huevos (separar las yemas de las claras)

Una puntita de sal
Cacao puro en polvo
Batir la fructosa con las yemas, hasta que se forme una crema espesa y blanquecina. Aadir el mascarpone hasta
que quede una crema homognea.
Montar la nata. Lo ideal es q este muy fra para q quede mas dura. Una vez bien montada verterla en la anterior
crema y mezclarla bien.
En un bol aparte echar las claras, la puntita de sal y batir hasta que estn bien montadas. Aadirlas a la mezcla
de antes con mucho cuidadito.
MONTAJE
Partir en 2 el bizcocho y poner una mitad en el mismo molde donde se haba horneado (mejor desmontable).
Mezclar el caf con el licor y emborrachar el bizcocho.
Espolvorear con un colador una capita finita de cacao amargo, y luego extender una capa de la crema hasta cubrir
toda la superficie.
Colocar encima la otra parte de bizcocho y volver a emborrachar con el caf, espolvorear otra capa de cacao
amargo y poner el resto de la crema.
Nivelar bien con la esptula la crema para que quede lisito y meter en la nevera.
El tiramis esta mejor de un da para otro, as todas las mezclas se van impregnando unas con otras y el bizcocho
queda ms tiernito. Al da siguiente, espolvorear una capa mas gruesa de cacao amargo que tape por completo la
crema, y desmoldarlo.
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Recetario Montignac
Caa al horno!
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153
Recetario Montignac
MASAS SALADAS
CHAPATIS
250 gr de harina integral
1 cucharada de ghee o aceite
1 taza de agua tibia
una pizca de sal
Mezclar bien la harina y una cucharada de ghee (o aceite)
Agregar el agua de a poco y seguir mezclando hasta que la masa quede elstica y pueda amasarse (no mucho, la
harina integral no da el punto de amasado igual que la harina normal) Hacer una bola con la masa y pintarla con
aceite (poco).
Dividir la masa en ocho partes aproximadamente y hacer pelotitas con ella. A cada pelotita de masa la aplanamos
y estiramos bien dndole forma circular (como tortitas mexicanas). si se pega, poner un poquito de harina o
estirarla sobre una bolsa de plstico.
En una sartn de tefln, se ponen unas gotitas de aceite
Se ponen las tortitas en la sartn y se van dorando por los dos lados. El punto es cuando aparecen burbujas y se
inflan un poco.
FAINA
1 taza de harina de garbanzos
2 tazas de agua tibia
1/2 cicharadita de sal
Precalentamos el horno a 230 C. Engrasamos un molde (he usado uno de 26 cm de dimetro) y reservamos.
Mezclamos los ingredientes sin q queden grumos y dejamos reposar (he dejado 10 min). Vertemos la mezcla (es
lquida) en el molde y horneamos unos 30 min. Servir caliente.
PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS

1 huevo
40g de harina de garbanzo
Agua
Pizca de sal
Un chorrito de aceite
Se bate el huevo, se le va echando la harina. Cuando est bien batido, quedar bastante espeso, se le van
echando chorritos de agua poco a poco, hasta que quede la textura de la masa de los creps, es decir, bastante
lquido. Se le aade un poco de sal. Se calienta un poco de aceite en la sartn pequea, se reparte por toda la
sartn, y cuando est caliente, se echa la masa, procurando que est bien repartido. Dejar pasar dos minutos o
as a fuego lento, y le damos la vuelta. Entonces se le pone todo lo que se haya decidido poner en la pizza por
encima y se tapa, para que se funda el queso. Como unos 15 minutos.
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Recetario Montignac
PAN DE ATN
3 claras de huevo
2 yemas
2 latas de atn en aceite (da igual si es vegetal o de oliva)
1 cucharada de levadura royal o gaseosa sin azcar
Condimentar al gusto ( un poquito de ajo en polvo, organo, etc...)
Si le pones sal saldr muy salado ya que el atn ya sala por si solo.
Se baten las claras a punto de nieve (cuanto ms mejor). Se tritura el atn en la batidora hasta que queda como
un pur. Se unen todos los ingredientes, se mezcla bien en la batidora y listo.
7 minutos al microondas (900 W), la parte de arriba queda doradita se saca se le da la vuelta y se mete otra vez
3 o 4 minutos.
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155
Recetario Montignac
PANES
MOLLETES INTEGRALES
600 grs de harina integral
-350 ml de agua templada
-40 grs de levadura (yo he puesto 2 sobres de levadura seca de panadera maizena)
-1/2 cucharadita de fructosa (he tomado como medida la cucharita pequea de la chefo)
-2 cucharaditas de sal (lo mismo)
-50 grs de aceite (le he puesto de oliva)
(la cucharita pequea de la chefo es igual que una de caf).
he hecho la masa en el programa 13 (ya sabeis:1 los lquidos,despues la harina y por ltimo,la levadura).sacar la
masa y separar porciones de 130 grs,formar bollos y poner en la placa del horno engrasada y enharinada.tapar
con un pao de cocina y meter la bandeja en el horno apagado 20 minutos.sacar la bandeja y precalentar a 200
grados.
mientras dejar levar otros 20 minutos, espolvorear con agua y hornear 15 minutos. apagar el horno y dejar 10
minutos ms.
PAN DE LECHE (TH)

250 gr. de leche desnatada
35 gr. de fructosa
1 cucharadita de sal
30 gr. de levadura
500 gr. de harina integral
Vierta en el vaso la leche, el aceite, la fructosa y la sal y programe 2 min.37, velocidad 2. Aada la levadura y
mezcle unos segundos en velocidad 4.
Incorpore la harina, mezcle 15 segundos en velocidad 6 y a continuacin programe 3 minutos velocidad espiga.
Con esta msa se pueden hacer bollitos, ponerla en un molde de plum cake... vamos darle la forma que os
apetezca.
Pintar la superficie con leche y dejar que doble su volumen.
Precaliente el horno a 200(con un vaso con agua en la esquina).
El tiempo de coccin depender del tamao de los panes entre 15 y 30 minutos. (Antes de retirarlos del horno se
pueden volver a pintar con leche y echarles un poquito de fructosa por encima, pero to slo para quien le guste
muuuucho el dulce)
PAN DE MICRO
70gr de almendras molidas
30gr de lino molido
10gr de salvado de trigo
3/4 de cucharadita de royal
Una pizca de sal
25gr de mantequilla fundida
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156
Recetario Montignac
2 huevos bien batidos

3 cucharadas de nata, leche , kefir o lo que nos guste.
Mezclar los ingredientes slidos, despues aadir los ingredientes lquidos y batirlo todo muy bien , volcarlo todo
en un recipiente apto para micro y ponerlo unos 3 minutos a mxima potencia o hasta que veamos la superficie
seca.
PAN INTEGRAL - TH
350 g de agua
2 cucharaditas de sal
40 g de levadura madre
600 g de harina integral aprox.
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua y programe 2 minutos a 40 C en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la
levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Aada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga
durante 3 minutos.
Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde,
redondo, etc.)
Precaliente el horno a 50 C colocando en una esquina de ste un vaso con agua. Introduzca el pan y mantngalo
hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 200 C sin abrirlo y hornee otra
media hora.
Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal o leche.
Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. Si lo hornea
dentro de un molde pinte este con aceite.
A esta masa puede aadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas. Tambin puede ponerle
hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino, etc.)
IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la
temperatura adecuada oscilar entre los 200 C y los 225 C y el tiempo aproximado deber ser de 30 minutos
para los panes de 500 a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los ms pequeos.
En el caso de que hagamos panecillos, baguettes, y no utilicemos moldes, debemos dejar bastante separacin en
la bandeja para cuando la masa, doble su volumen.
PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS

4 vasos {250 ml} de harina de trigo integral {fina};
1 cucharada al ras de levadura biolgica {deshidratada} o 1 cucharada sopera al ras de levadura biolgica
{fresca};
1 cucharada al ras de sal marina natural;
Aproximadamente 2 vasos de agua {tibia}.
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157
Recetario Montignac
Mezclar la harina, el fermento y la sal. Agregar agua de poco mientras va revolviendo con una cuchara.
Untar el molde con aceite y espolvorearlo con harina. Colocar la masa en el molde, ocupando hasta la mitad de
su altura. Dejar crecer la masa hasta que esta duplique su tamao {aproximadamente media hora}.
Cocinar el pan en horno caliente por aproximadamente 35 minutos.
PAN NORI
2 laminas de alga Nori
200gr de agua
4 5 g de levadura prensada
200 gr de harina integral y algo ms para amasar
sal
En un recipiente verter el agua y las laminas de alga (se pueden cortar ) y llevar a ebullicin. Retirar del fuego,
colar, reservar las algas por un lado y el agua por otro.
Dejamos q enfre el agua hasta unos 30C y vertemos en ella la levadura. Disolvemos e incorporamos parte de la
harina y la sal. Mezclamos bien. Poco a poco vamos incorporando el resto de la harina hasta formar una bola.
En una base enharinada amasamos (yo amaso a mano) durante unos 5 min. y despus incorporamos las algas bien
picaditas. Amasamos durante un par de minutos. En esta fase aadiremos un poco mas de harina pues con la
humedad de las algas la masa se va a quedar pegajosa. Amasamos otros 2-3 min.
Dejamos q la masa repose en un bol tapado (dentro del microondas parado es muy buen sitio) hasta q la masa
duplique su volumen.
Sacamos la masa a una base enharinada y damos forma oval, o hacemos varios panecillos, como queramos y los
colocamos en una bandeja sobre papel de horno. Lo tapamos hasta q aumente.
Debemos tener el horno precalentado a 220-200C y este pan estar hecho en unos 20 min. yo miro la corteza q
este durita.
PANECILLOS INTEGRALES
500 grs de harina integral
1/2 vaso+210ml de agua templada
1 cucharada de fructosa (o 2 de azcar)
un pellizco de sal
2+1 cucharadita de levadura de panadera seca
Primero hay que preparar una "esponja" (es una preparacin previa que va a ayudar a que suba mejor la masa).
Para ello mezclamos dos cucharaditas de levadura seca de panadera con 1/2 vaso de agua templada. Disolvemos
bien y le aadimos una cucharada de fructosa y cinco cucharadas de harina integral. Removemos y tapamos el
recipiente con papel film. Lo dejamos reposar una media hora. Cuando haya pasado esta media hora veris que
ha espumado y que hay burbujas en la superficie; entonces estar listo.
Para hacer la masa mezclamos el resto de la harina con la cucharadita de levadura restante, la sal, el aceite de
oliva y 210 ml de agua templada (no caliente). Amasamos bien y agregamos la "esponja" previa, volviendo a
amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, pero que se puede manejar con las manos (si veis que no
EnLaLuna
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Recetario Montignac
es as, agregar algo mas de harina). Todo este proceso de amasado os lo ahorris si tenis una panificadora o
amasadora, si no, ya sabis a manita.
Cuando est, lo dejis reposar tapado en un lugar templado hasta que doble su volumen. Se saca la bola del
recipiente, se aplasta para sacarle el aire y se le da forma a los panecillos (bolitas, barritas, trenzas....en fin). Se
colocan sobre una bandeja de horno forrada y engrasada y si se quiere es ahora cuando se le pueden hacer unos
cortes de adorno en la superficie. Se tapan con un papel film engrasado y se dejan levar de nuevo hasta que
doblen su volumen otra vez. Calentis el horno a 200 y horneis unos 20 minutos.
PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS (TH)

200 gramos de agua
50 gramos de aceite
1cucharadita de sal
1 nuez de levadura prensada
400 gramos de harina aprox.
Verter los lquidos y la sal en el vaso. Programar 1 minuto, temperatura 40 velocidad 2. Aadir la levadura y la
harina y amasar 1 minuto a velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extenderla sobre una bandeja de horno engrasada con
aceite. Estirar con las manos hasta que quede muy fina. Hay rodillos de madera y si no con la parte gorda del
mortero tambin se puede. Se la puede dejar reposar media hora (aunque yo nunca lo hago).
Poner los ingredientes que gusteis y al al horno. El horno debe estar precalentado a 250 . Cuando se
introduzca la pizza bajar la temperatura a 225. Hornear unos 15 20 minutos.
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Recetario Montignac
REPOSTERA
BIZCOCHO
1 yogur desnatado
1 medida de yogur de aceite de oliva
1 medida de yogur de fructosa
3 medidas de yogur de harina integral
1 sobre (o 1/2) de levadura qumica
Ralladura de limn
2 3 claras de huevo (opcional)
Sal
Batir las claras con el yogur y la fructosa, aadir el aceite y la ralladura y batir un poco ms. Mezclar la harina
con la levadura y la sal, y aadir todo a lo anterior, removiendo hasta que quede una masa uniforme.
Poner en un molde de horno (yo uso papel de hornear, si no, untar el molde con aceite y harina) unos 45
minutos a 180C (eso depende del horno que tengis cada uno) y pinchar para ver si est hecho.
BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AVELLANA

5 huevos (tambin se puede hacer slo con claras, utilizar unos 8 o 9)
125 gramos de almendra molida (mercadona)
50 gramos avellanas molidas, o troceadas...como prefiris
Canela
Ralladura de naranja
1 cucharadita de levadura (mercadona)
Separamos las claras de las yemas y las colocamos en boles distintos. Batimos a punto de nieve (con las varillas)
las claras con una pizca de sal y reservamos para el final.
En el otro bol, batimos tambin a punto de nieve las yemas, aadimos poco a poco la fructosa molida, la
almendra molida, las avellanas molidas o picadas y la levadura. Espolvoreamos con un poquito de canela.
Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes las claras.
Ponemos la masa en un molde/s engrasados, en horno precalentado a 180 . Cocemos a 160 durante 35 minutos
aproximadamente. Os recomiendo que pongis la bandeja en el centro o en la parte baja del horno, y tapis con
papel albal para que no se dore demasiado pronto.
Podis servir con fructosa en polvo (moler la fructosa) y canela en polvo.
BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CUAJADA

400 grs de almendra molida
Una nuez de mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva o de nata)
80 grs de fructosa, ms o menos
3 huevos
1 sobre azul y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona
1 cuajada
EnLaLuna
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Recetario Montignac
Se bate todo bien. Si no queris aadirle la mantequilla no creo que sea necesario, supongo que con la grasa de
la almendra y la cuajada ya vale, y as ser ms ligero. Si la aads el resultado es como ms jugoso. Echad la
masa en un molde engrasado, y hornead de 40 a 45 minutos a 180 (comprobando la coccin como siempre con
un pincho).
BIZCOCHO
BIZCOCHO DE LIMN Y CANELA
1 yogur de limn desnatado
(usando el vasito del yogur de medida)
3 1/2 vasitos de harina integral
1 1 /2 vasito de claras de huevo
1 vasito de fructosa
1/2 vasito de aceite de girasol
Gasificante del Mercadona (1 sobre blanco y 1 sobre azul)
Canela (generosamente)
Ralladura de limn (opcional)
Se baten todo los ingredientes hasta formar la masa (si se quiere se pueden montar las claras a punto de
nieve...yo lo hice en La Cocinera, as que lo ech tal cual). Se pone en un molde engrasado y forrado de papel de
horno y se mete en el horno precalentado a 180 durante unos 40 minutos, o hasta que comprobis pinchando
con un palillo que esta cocido. Si os gusta con mucho sabor a limn agregarle la ralladura de uno.
BIZCOCHO DE NARANJA (TH)

90 gr. de fructosa
1 naranja de zumo sin piel
3 huevos
60 gr de aceite
130 gr. de harina de soja
3 cucharaditas de levadura en polvo
un pellizco de sal
Verter en el vaso la fructosa y programar unos segundos a velocidad 10.
Aadir la naranja sin piel y triturar unos segundos a vel. 5.
A continuacin incorporar los huevos y programar 2 min. 37 , velocidad 3.
Aadir el aceite y batir 20 segundos en velocidad 3.
Por ltimo aadir la levadura, la harina y la sal y mezclar 10 seg. en velocidad 1 1/2.
Verter en un molde engrasado con aceite e introducir en el horno, precalentado a 180, durante 25-30 minutos
MAGDALENAS
MAGDALENAS (TH)
130 gr. de fructosa
4 huevos
50 gr de aceite de oliva
un sobre de levadura
un pellizco de sal
(la receta que adapt llevaba piel de naranja y limn slo la parte coloreada, pero yo no se lo puse...)
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Recetario Montignac
Echar la fructosa y los huevos, poner la mariposa y programar 4 min., 37, velocidad 3
Quitar la temperatura y programar otros 4 min a la misma velocidad. Echar el aceite y mezclar 4 segundos en vel
1 1/2.
Aadir la harina, la levadura y la sal. Mezclar durante 15 segundos en vel. 1 1/2. Quitar la mariposa.
Repartir la masa en los moldes hasta la mitad(es un poco complicado :pelea: :pelea: se te pega a los dedos).
Espolvorear con un poquito de fructosa por encima y meter en el horno precalentado a 180 durante unos 20
minutos (No abrir la puerta del horno durante la coccin)
MAGDALENAS DE CHOCOLATE NEGRO

200 gr de harina de almendra
120 grs de fructosa
100 ml de aceite de girasol
150 ml de leche semidesnatada
3 huevos
1 chorrito de vino dulce
100 grs de cacao puro Valor
Gasificante de Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco)
Se hace una masa con todos los ingredientes. Se llenan unas cpsulas de magdalenas hasta un poco ms de la
mitad (a m me han salido 12, pero las cpsulas eran grandes), y se hornean a 180 unos 20 minutos.
Tienen un sabor muy intenso a chocolate negro, as que si os gusta este tipo de chocolate os gustaran.
MAGDALENAS INTEGRALES CON GOTA DE CHOCOLATE

1 1/2 vaso de claras de huevo
1 1/4 vaso de leche evaporada 9%
3 vasos de harina integral
1 1/2 vasos de fructosa
1/2 vaso de aceite de girasol
Gasificante del Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco)
Una gotitas de vainilla lquida
Cacao puro Valor
Se monta a punto de nieve un vaso de claras.
Se mezcla bien el resto de los ingredientes menos el cacao. Una vez bien mezclado se integra bien con las claras
montadas, con cuidado, haciendo movimientos envolventes.
De esta mezcla apartaremos una tacita que mezclaremos con el cacao.
Cogemos capsulas de magdalenas y pondremos 3 4 cucharadas de masa en cada una, y a continuacin,
pondremos una cucharadita de mezcla de cacao en el centro de cada una.
Hornearemos a 180 unos 20 minutos, o hasta que comprobemos que estn bien cocidas y estn doradas.
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Recetario Montignac
PAN DE NUECES
500 gr. de harina integral
1 sobre de levadura
100 gr, de nueces en trozos pequeos
2 yogures naturales desnatados
1 cta. de sal
400 gr. de leche desnatada
Partir las nueces en trozos pqueos ( si tienes th a velocidad 3)

Mezclar los yogures, la leche y el aceite, mezclar bien
Por otro lado, mezclar la harina con la levadura, la sal y las nueces. Aadir esta mezcla poco a poco a los
lquidos, e ir mezclando envolviendocon la cuchara. No remover mucho porque sino queda muy mazacote. Si
notais que le falta lquido podeis aadir un poco mas de leche (depende de la harina que se utilice).
Engrasar un molde de plumcake y verter la mezcla y verter la mezcla. Precalentar el horno a 180 y hornear
durante aproximadamente 1 hora (depende del horno). Comprobar con la punta de algo fino si esta cocido por
dentro antes de sacarlo.
SCONES
SCONES INTEGRALES A LAS HIERBAS
Harina integral, unos 450 gr
Fructosa, como media medida de vaso de yogur
Sal, una pizca
Unas gotitas de limn
Canela, una cucharita rasa
Hierbas provenzales, una cucharita rasa
Levadura qumica, un sobre (si es gasificante, un sobre doble)
Aceite, como media medida de vaso de yogur
Yogur natural desnatado, uno y medio (aproximadamente)
Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura, canela, hierbas, sal, fructosa) en un bol. Echar el aceite y
mezclar (yo hice con cuchara de madera) hasta q quede como desmigado, en bolitas. Luego aadir poco a poco
el yogur con las gotas de limn mezclando hasta q quede homogneo.
Enharinar una superficie lisa (encimera) y amasar un poco. Con el rodillo dejar una masa de unos 2 cm de
espesor. Cortar con un cortapastas (o un vaso) redondeles de masa y poner al horno (previamente caliente) a
unos 180-200C, durante 15 min.
EnLaLuna
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Recetario Montignac
NDICE POR ALIMENTOS

A
aceitunas, 12, 14, 17, 30, 48, 65, 69, 73, 75, 78, 80, 84,
86, 87, 88, 93, 107, 109, 125
aguacate, 12, 13
ajo, 25, 35
ajos tiernos, 23
alcachofas, 32, 63
alcaparras, 52, 126
alga Nori, 66, 158
alga Wakame, 64
algas Hiziki, 36, 62
almejas, 62, 92
almendras, 29, 97, 128, 129, 131, 132, 133, 135, 146, 147,
151, 156, 160
alubias. Vase Judas
anchoas, 12, 32, 52, 56, 69, 74
apio, 32, 109
arroz, 62, 63
arroz basmati, 63, 64, 65, 67
arroz integral, 62, 63, 64, 65, 66, 122
arroz rojo, 135
arroz salvaje, 49, 64, 65, 67
atn, 16, 80, 82, 84
atn al natural, 12, 15, 52, 57, 63, 73, 84, 96
atn en aceite, 37, 155
avellanas, 160
B
bacalao, 81, 86, 87, 88
bacalao ahumado, 87
bacon, 33, 57, 110, 118, 119
berenjena, 10, 20, 23, 27, 32, 33, 36, 37, 44, 60, 67, 74,
76, 88, 100, 101, 103, 118
berenjenas, 10, 27
berros, 36
boletus. Vase Setas
bonito. Vase Atn
bonito en aceite, 82
brcoli, 11, 24, 29, 64, 71, 85
brotes de soja, 28, 62, 63, 116, 125, 126
bulgur, 77
C
cacahuetes, 56, 108
cacao, 131, 143, 145, 149, 162
caf, 131, 133, 136, 143, 151
calabacn, 24, 25, 29, 36, 39, 42, 45, 46, 47, 49, 50, 55,
59, 60, 64, 66, 67, 76, 77, 84, 89, 93, 94, 96, 103,
105, 109, 122
calamares, 82, 83
camarones, 60
carne picada, 112, 114, 117
cebolla, 15, 17, 24, 30, 31, 36, 37, 38, 39, 55, 65, 69, 82,
88, 89, 96, 101, 102, 114
cebolletas, 77
centollo, 88
cerdo, 113, 114, 115, 117, 118, 119
EnLaLuna
Ch
championes, 26, 29, 32, 33, 37, 47, 49, 51, 58, 63, 64,
65, 67, 71, 72, 89, 93, 96, 102, 105, 109, 110, 111, 114,
116, 120
chocolate, 130, 131, 133, 136, 138, 142, 143, 144, 147, 148
chorizo, 40, 41, 97
C
clara, 144
claras de huevo, 15
coco, 128, 140
cogollos, 32
col, 28, 43
coliflor, 16, 24, 25, 33, 35, 85
confitura de membrillo, 115
copos de avena, 151
cordero, 19, 115, 116, 119
D
dorada, 85, 86
E
emperador, 87
endibias, 69, 82
escarola, 86, 87
esprragos blancos, 47
esprragos trigueros, 58, 60
espinacas, 34, 35, 50, 54, 55, 65, 104
F
fideos de soja, 69
frambuesas, 128, 131, 134, 144
fresas, 128, 135, 144, 147
fresones, 139
frutos secos, 33, 34, 51, 71, 104, 135
G
gambas, 13, 19, 49, 50, 63, 70, 88, 90, 92, 97
garbanzos, 16, 17, 29, 30, 31, 39, 40, 41, 46
gelatina, 136, 139, 142, 151
gluten, 16
guisantes, 25, 59, 72, 94
H
harina de algarroba, 130
harina de almendra, 146, 147, 162, Vase Almendras
harina de garbanzos, 15, 16, 17, 19, 33, 35, 60, 112, 128,
154, 159
harina de soja, 47, 48, 134, 146, 149, 150, 161
harina integral, 15, 145, 151, 154, 156, 157, 158, 160, 161,
162, 163
huevas, 87
huevo, 16, 17, 29, 44, 45, 46, 47, 48, 52, 54, 55, 56, 57,
58, 59, 60, 87, 94, 95, 96, 105, 109, 125, 128, 130,
164
Recetario Montignac
134, 136, 138, 139, 140, 141, 143, 145, 146, 147, 148,
149, 150, 151, 152, 154, 157, 160, 161, 162
huevo, clara, 128, 129, 136, 141, 145, 155, 160, 161, 162
huevo, yema, 131, 133, 134, 138, 155
huevos de codorniz, 82, 112
J
jamn serrano, 12, 16, 25, 32, 34, 40, 55, 105, 110, 114,
117, 119
jamn York, 12, 56, 118
judas, 16, 30, 41, 86
judas de soja, 13, 123, 125
judas verdes, 76, 96, 101, 111, 114
L
langostinos, 65, 84, 95
leche, 134, 137, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 149,
150, 156, 162, 163
leche de coco, 39, 124
leche de soja, 135, 136, 141
leche en polvo, 144
leche evaporada, 58, 95, 143, 162
lechuga, 87, 109
lenguado, 89, 90, 96
lentejas, 18, 20, 29, 39, 41, 42, 43, 45, 51, 57, 58, 65, 66,
87, 100, 119
licor de manzana, 131, 138
limn, 24, 29, 103, 132, 146, 149, 150, 151, 160, 161
lino, 156
lombarda, 69
M
macarrones integrales, 69
mango, 134
manteca, 145
mantequilla, 47, 48, 148, 149, 150
manzana, 23, 106, 129, 131, 133, 135, 137, 138, 151
mejillones, 58, 70, 91
mejillones en escabeche, 95
melocotn, 129
merluza, 85, 88, 92, 93, 94, 95
mermelada, 115, 135
N
naranja, 90, 133, 136, 148, 160, 161
nata, 128, 129, 131, 141, 143, 144, 147, 149, 151
nata lquida, 18, 47, 89, 95, 130, 131, 133, 134, 136, 138,
139, 140, 142, 143, 148, 149, 150, 151
nata montada, 144
nectarina, 131
nueces, 54, 138, 141, 143, 147, 148, 149, 163
O
orejones, 35
P
palitos de cangrejo, 90
panceta, 41, Vase Bacon
pasas, 100
EnLaLuna
pasta integral, 70, 71

pato, 102
pavo, 101, 102, 103, 110
pepinillos, 52
pepino, 13, 19, 24, 28, 31, 65, 77
pescadilla, 95
pimiento, 24, 25, 29, 30, 31, 33, 36, 37, 38, 44, 51, 54,
55, 57, 58, 69, 70, 81, 88, 89
pimiento en conserva, 57, 72, 82, 95, 105, 111, 117
piones, 35, 75, 94, 141
pollo, 16, 23, 25, 100, 101, 103, 104, 105, 106, 107, 108,
109, 110, 111
puerro, 23, 24, 26, 38, 46, 50, 65, 83
Q
quesitos, 56, 141
queso, 33, 37, 51, 65, 104, 105, 118
queso azul, 51, 101
queso batido 0%, 72, 73, 134, 141
queso blanco, 19
queso Brie, 47, 49
queso Camembert, 60
queso Cheddar, 112
queso crema, 96, 139, 150, 151
queso de cabra, 13, 118
queso Emmental, 35, 50, 54, 101, 110
queso Feta, 31
queso Gorgonzola, 49
queso Gouda, 115
queso Gruyere, 35, 44, 46
queso Mascarpone, 20, 72, 105, 107, 133, 151
queso Mozzarella, 28, 44, 54, 95
queso Parmesano, 42, 54, 72, 75, 92, 105
queso rallado, 25, 34, 46, 50, 55, 73, 101, 123
queso Roquefort, 14, 101
quinoa, 76, 137
R
rabanitos, 65
rape, 97
repollo. Vase Col
requesn, 14, 15, 46, 150
ricota, 150
ron, 136
S
salmn, 89, 96
salmn ahumado, 18, 31, 65, 87, 126
salvado de avena, 145
salvado de trigo, 156
sardinas, 13
seitn, 73
smola integral, 77, 78
sepia, 70, 97
setas, 34, 36, 37, 64, 71, 72, 109, 114
soja texturizada, 77, 122, 123, 124
spaghetti, 73, 74
spaghetti integrales, 70, 71, 72, 73, 74, 75, Vase Pasta
integral
T
tagliatelli integrales, 75, Vase Pasta integral
165
Recetario Montignac
tahini, 10
tempeh, 69
ternera, 17, 112, 114, 117, 118, 119, 120
tofu, 11, 43, 50, 72, 120, 122
tomate, 12, 13, 17, 24, 25, 27, 28, 30, 36, 37, 38, 40, 44,
48, 52, 54, 59, 65, 67, 69, 77, 78, 88, 89, 96, 110,
125
tomate frito, 37
tomate triturado, 54, 80, 81, 82
trucha, 89, 97
trucha ahumada, 87
V
vermicelli, 120, 126
vieiras, 98
EnLaLuna
vino dulce, 135, 162
W
wasa, 25
Y
yogur, 10, 11, 13, 14, 20, 23, 28, 31, 33, 102, 104, 119, 129,
133, 134, 135, 144, 145, 149, 160, 161, 163
Z
zanahoria, 28, 69
166

Monty Recopilatorio

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Recetario

Recetas recopiladas del foro MundoRecetas

Compilado y editado por EnLaLuna

Para comenzar ............................................................................................................ 9

Nos sentamos a la mesa? ................................................................................................ 21

ENSALADAS Y ENTRANTES FROS............................................................................... 27

SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMN MARINADO ............................................................................ 31

QUICHES Y PASTELES SALADOS ................................................................................. 44

HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS...................................................................................................... 56

Arroz y pasta ................................................................................................................. 61

Y para continuar pescado ........................................................................................... 79

BACALAO AL PIL-PIL (ligero)...................................................................................................................81

MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO .................................................................................................103

CARNES ROJAS ...........................................................................................................112

algn pecado que confesar?....................................................................................... 127

FLANES Y PUDDINGS................................................................................................. 139

MASAS Y GALLETAS................................................................................................... 145

TARTAS Y REPOSTERA .............................................................................................. 147

PASTELITOS DE NUEZ ..........................................................................................................................148

Caa al horno! ..............................................................................................................153

DIP DE BERENJENAS PICANTES

DIP DE BRCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE

DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR

Para el dip o salsa

MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE

MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA

PAT DE AGUACATES CON GAMBAS

SALSA COCKTAIL AL TOMATE

SALSA COCKTAIL AL PIMENTON

SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT

CROQUETAS DE GARBANZO Y ATN

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON

EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO

Ingredientes de relleno de las empanadas chilenas

Preparacin del relleno

FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO

MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMN AHUMADO

PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO

TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS

CREMA DE COLIFLOR Y BRCOLI (TH)

GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACN

SOPA DE VERDURAS AL AZAFRN

SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS

ENSALADAS Y ENTRANTES FROS

BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS

CACIK ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO

ENSALADA DE BRCOLI CON ALMENDRAS

ENSALADA DE CALABACN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA

SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMN MARINADO

CHAMPIS CON JAMN AL LIMN

COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS

COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS

ESPINACAS CON JAMON Y NATA

ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS

ESPINACAS GRATINADAS (TH)

HIZIKI CON VINAGRETA

PISTO RPIDO Y LIGERO

SETAS / CHAMPIONES AL VINAGRE

TOMATES A LOS CUATRO QUESOS

TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO

VERDURAS ASADAS AL LIMN

cucharadita de sal, o a gusto