Вы находитесь на странице: 1из 159
УДК 641.5 ББК 36.992 С89 Составитель Е. Мартынова Дизайн обложки А.
УДК
641.5
ББК 36.992
С89
Составитель Е. Мартынова
Дизайн обложки А. Чайка
Серия основана в 201 О году
ISBN
978-5-4346-0049-1
© 000 "СЛОГ-, 2012
:J :J о о о о о о о о о о :J :J :J
:J
:J
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
:J
:J
:J
:J
с мясом
:J
:J
v
:J
И
п ти цеи
.)
:,
-
-
-
-
-
-
:,
.J
.)
.)
:J
.)
:)
о
:J
О
::,
О
.J
О
.)
О
.)
О
;)
.)
.)
efllолезнаяКНИГА о о о о о о о о о Сварить мясной бульон на
efllолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Сварить мясной бульон на слабом огне и 3-4
раза в течение варки добавить по 0,5 стакана хо­
лодной воды. Готовый бульон процедить.
Приготовить фарш: мясо с луком два раза про­
пустить через мясорубку, добавить немного воды,
посолить, поперчить, перемешать.
В муку влить 0,5 стакана воды, положить соль и
сырое яйцо, все перемешать, замесить крутое пре­
сное тесто, раскатать в тонкий пласт. Вырезать вы­
емкой кружки, на каждый из них положить фарш и
защипнуть. Подготовленные <<колдуны» на несколь­
ко секунд опустить в кипящую воду, затем перело­
жить в бульон и варить на слабом огне 5-8 минут.
Венгерский суп
/IХ
lJ
J!.9 i).k!
У/J}!
9У/.!k.9.!!.q,
1Х! ?.f.fJ.у'1:Щ;ff.1?.~,
}J.Q
?
~УР.У.1lk!J
l
?1.9Р'~Q.~.IгI
~.~9Р.ff!!:.Л?!!'JР.У.щ'Ю~
У lJ.У.
f.?.lJ
Iг.QfР
?.J!:I
!
'ШУ.!J.ff.q!!:.
l.Q.г!
.lJ.У.1S9.lJ.У.У.q, ~.Q 9.lJ.f!.qff.~~.У
?
lJ.у.
;щМ.QР.9.;ж;f!.1i!!.k!~ ?Р.У.Q.Q.~I
Q.Q.!!.?qш;~уй
/.~рУn!!.k!й.!J.Q?1.у.i).QР., !(ш.?.уУ.1SУ.•
!
11.?Р.f!.у1.
!!й.1J.Q, !
~Q
?
9
lJ.У.-:.
f!.Q.~ш9.?Q М.l!J?!.fJI !J.fJ.1JР.ш!л.r;!!.fJ.i).~q!!:.~ш!f.1i9.!!
lJ.9.-:. М9
!!J.fJ.~,
q9
lJ.k,
!J.f!Р.?У
':!.?Р
1ik!й.?1.9.lJ.9.!!J Iг!.Ц:.
Снять жир со свинины, мясо курицы отделить
от костей. Мясо промыть и нарезать небольшими
кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Мор­
ковь и корень петрушки очистить и нарезать мел­
кими кубиками. Из перца вынуть сердцевину и
16
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
семена, нарезать перец и помидор на небольшие
Ъ:УСОЧКИ. Грибы промыть и нарезать ломтиками
или кубиками.
Разогретьмасло вглубоком сотейнике,добавить
мясо и слегка обжарить его на довольно сильном
огне. Добавить лук, морковь, петрушку и грибы,
перемешать и обжарить в течение 2-3 минут. До­
бавить перец и помидоры, тушить на среднем огне
15 минут.
В кастрюлю с горячей водой или бульоном вы­
ложить зажарку. Добавить соль, перец и паприку.
суп должен быть достаточно острым. Варить до
готовности.
Приготовить клецки: из муки, соли, яйца и 1 ч.
ложки ледяной воды замесить крутое тесто. Тесто
скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на
ленной воде, пока не всплывт
обжарить на сливочном масле.
20 минут. Сделать клецки и отварить их в подсо­
Готовые клецки
Подавать суп с поджаренными клецками, укра­
сив свежей кинзой.
Суп-гуляш
JQ.Q
?.1S.(JР
1!!.(НР
~!!.5!:,
,!(!.Q
!U?.?.!!.'Ш.1!!.9.?,QJ}У
1ЩJ
)ШJ
?.
!r!f.l:f-lJ,.}Q
?f-l!.У.1:!Q?'QJ;flДg, l.Q.~/'iQ.IJQm9.?'Q 1SР lJf-1;I.Q::
?'Q
1Jf!Р 1JЛJ
'-!.: J
!JQ~Ю{.!r!У 1S.1!.t !!.~!!ШУ.!#.~lJ, '-!.~f.1;I.Q1S,.
f-QЛk:.
17
&loЛ8энаяКНИГА о о о о о о о о о Айнтопф J.Q.fJ i; 9.gР'.Qfш-gg, J.Q.Q
&loЛ8энаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Айнтопф
J.Q.fJ
i;
9.gР'.Qfш-gg,
J.Q.Q i;
Qf/J.Q.1!:Q.':I.{!,1i.1!.Q.Й
1!:{!,IJY
9.r!!.R~I.
?Н!
~
1!:gр'!!JQ.ф.~п!!
~
9.~f!.:ш;.1:!~
!#.!!.1:!.?gl
}
.Q
?.МУJS.l!:,
Q,JJJ
МШ:'1i.Q.~Q §У.П.1?.9.!Ш
?Р'у'QQ~, J.Q .?
Y.l!:Y.
!!.9.~R~,
!!.f!Р'~у'.gР{!,9.!!.R~У
М9.П.9.!!н!~Й,
9.Ql!:g:.
Разобранную на отдельные листья капусту от­
варить в течение 15 минут в неболыiюм количе­
стве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы
и картофель.
~yкy спассеровать до светло-коричневого
цвета в вытопленном из шпига сале, постепенно
влить бульон до получения соуса средней густо­
ты, посолить и поперчить.
Соединить соус с овощами и варить в закрытой
посуде до готовности.
Подать с поджаренными сардельками.
Арахисовый суп
с овощами и курицей
J.Л.l!.9 qg! У/J.у'.QУ.l!:gQ!!/11
1./JУ
1!:Q.f!.1:!.1Jg
JJ!.Q.'!.1Лf:g J
':I.f!.9.::
!!,Q!f:g,
7
J
9 1!l:./J.Q.:ш;.1!:У
1J!.9.М/l.1!lШ8.9
!!.ТS!Рf!,
1!:gJJ.1!!Qфgпи!!.~,. J
J
МQР!!:9.!!.l!:,.)(J.Q
?
9.!!.f!РЖf!!!.9.У Ф.С!:9.QllУ.JQР
У.ПУ
1J~f!.1J!.1!.Q.ii
1!:Q!JУ.9
1!lg!),
}.Q.(J
~
Ю!РУ.1i.9.~Q
фУ.l!:f!,.
/~(J i; ЯР
С!:~1df.f!,
!
9.!!!.:
.пQ:ж.1Sg
9.{!.~gР С!:,
f.1J!:.
П.9.Ж!!:1:! тsp"ЩМ.fJ!!.f!:.
4
с с о о о о о о о о С мясом и птицей По.:rroтовить
с
с
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
По.:rroтовить овощи: морковь очистить и наре­
=Z":"""'":> k-ружочками, картофель - маленькими ку­
:~'dJi, фасоль - небольшими кусочками. Лук
w,:::.ЛЮнарезarь, измельчить чеснок. Куриное филе
~ небольшими кубиками. Лук и чеснок
=·:.::жаритъ до прозрачности в масле. Добавить
~H Н, помешивая, проrpеть 0,5 минуты. Поло­
~" томатное пюре и тушить2 минуты. Добавить
;.:~ ':\вощи, куриное мясо и влить воду или бульон.
::-::Хй:ППЪ и варить на маленьком огне.20 минут.
~~ный арахис измельчить вкрошку, добавить
:
:
II.-рахмал, 100 мл воды и измельчать дальше.
~-:-:> 5 \rnнyr постоять И еще раз размешать.
~;::ra картофель и овощи сварятся, добавить
~uковую пасту и вмешать в суп. Довести до ки-
~ подаче можно посьmать целыми ядрами
-a
::::-;~
н молотым кpacным перцем.
Азербайджанское
пити
,~~": ':~.Р.Ш!.~·: J.=J
1fУ.9.!Щ
§.f!рg.1J.1!:!i~! (г.Р.уi1.У.1:1!ff!,.
~." .:о.1!!!!:ШУ
У.-!!.lf:.Ш!!J.Ш!!.1шlJJ&9.QМ.!JР.ШrУШ.1:!9
11Q.
о~':_~;"QJ}!!:!.!!N/Л!J ИШ!: 1jУ.1!!l
ш;;§.g!!.~!#.9.-f! J 1!!Q.-:.
1ШР
~;,~~л,"J.~.'if!J
9.g!!.~l
~J!.?i1.1i.lf:g
-!!У.1SQ.~у'у'~~,
!f.УJ!.-:.
~
,~,::-~:.оЙ ~'р" Й;.q.[!.9J
9.!!.?У.У.lf:,
.!#.9.ФР9.1il J.?ШШf?
~=.'o::,,",-,~,пи е.dJ.JШ!.f!:.
5
e7l0лезнаяКНИГА о о о о о о о о о Пиrn roroвят в ПОрЦИOlшых глиняных
e7l0лезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Пиrn roroвят в ПОрЦИOlшых глиняных горшочках.
Мясо и предварительно замоченный на 5--6 ча­
сов горох положить в горшочек, залить холодной
водой. Поставить на слабый огонь, довести до
кипения и варить в течение 3-4 часов. После за­
кипания снять пену, а затем в каждый горшок до­
бавить картофель, промытую алычу, соль. Спустя
некоторое время добавить тонко нашинкованный
лук. За 30 минут до готовности положить мелко
порубленный курдючный жир, специи, настой
шафрана. Если шафрана нет, его можно заменить
томатной пастой или помидором. Бульон должен
быть прозрачныI•.
Настой шафрана: 1 г шафрана на 120 мл воды
заварить, как чай. На порцию пити положено 0,5
СТ. ложки настоя.
Пити следует подавать в том же горшочке, в ко­
тором готовилОСЬ. При подаче посыпать зеленью
мяты или рейхана.
Английский куриный суп
с сыром
/.Л 1f.УШ!.1:!.Q.?я.Qу'~~.Q.!!.g, J.Q.Q ?~У.Р.?!.1:!Q.i! ?РУ.?!.1Щ
§.Q ?
iJ.~Y,1:!.1:I,Q.l.f!.P.1:!.Q.?,Q
PY.fg
/И),
?
!Jy'~g~!J.9.P.f!!!:,
?
!J.~шш.~!!'Q?'Q
9.!?~рg.J
}.9Л!
,ДQ.:ж.;,~У
f.ш.!.fJ.Q.'i!!.9.g.Q
МЯ9.-:.
!!.gl
1
fJ.~.1!!.Q.~IJSУ
!J.~!!J.Ру'щ.,тi.l;{,
fQ.~~,
~?.Р.1:!.I?.~й
МQ.~Q.-:.
!!J
~!Й
1:!~Р.~Ц:.
6
с о о о о о о о о о о С мясом и птицей
с
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
Лук-порей вымыть и нарезать небольшими ку­
сочками или полукольцами. Куриную грудку от­
варить и тоже нарезать кусочками. Рис тщательно
промыть несколько раз. Растопить масло и обжа­
рить в нем лук-порей вместе с мясом.
Бульон довести до кипения, добавить рис и ве­
точки петрушки, связанные ниткой. Варить на мед­
."jeЯRoM оше около 1О минут. Добавить обжаренную
с :туком куриную грудку. Посолить и поперчить. Ва­
рить еще 5 минут на слабом оше. Сыр нагереть на
~l')"IIНОЙ терке. Удалить из бульона веточки петруш­
ки, добавить натертый сыр, перемешать и дождать-
,
СЯ, пока сыр расплавится, и сразу снять с ОI1IЯ.
ПО желанию в суп можно добавить 1 натертую
на крупной терке сырую картофелину, а в конце
варки - мускатный орех и имбирь.
Борщ «Деревенский»
.!).5
f!
??Q.f?!f:.Q.уJj.1?u;.Р
!
J)!.9Р.f! Q.f?у, 4 JSQШШ
f!:QР.1?.~щ'i/!;М.1:!,
Е?
щJ.IJУ.9.!!!.2!,.
.~
1J.Q.J)!.у'Q.QР"Q.ff)
:!:
!JJ!!!JР.УЩ'i.У,.
'i.9Р
':!!!:
9.f!:!!.I?Q.f?P f!:!f:,
~ f.1!!РУ.'Ш.9.f! фg:f.Q/!У., .7.~9
?
?ISJ.lJ!.Cll
1Q.Q М
lJ:
9.М~1!!.q!!.~!,].f.'l:Ц!:1S.с!J:!В 'Sf!.С!J;g,
9.Q.J!:2,.
'.~f?P f!:Y J.f?.lJ:~.I:1.k:.
В 4-5-литровой кастрюле сварить мясо до го­
:-овности. Затем мясо вынуть, бульон процедить,
=оставить снова на огонь, опустить нарезанные
СО."jОЧКОЙ морковь, коренья, разрезанные на 3--4
7
~олезнаяКНИГА 0.0 о о о о о о о части стручки фасоли, затем
~олезнаяКНИГА
0.0
о
о
о
о
о
о
о
части стручки фасоли, затем нашинкованную ка­
пусту. Довести до кипения, положить помидоры,
нарезанные дольками и обжаренные в жире с до­
бавлением бульона. Варить 1О минут. В конце вар­
ки добавить зелень, посолить, поперчить и дать
настояться 30 минут. Заправить сметаной. По же­
ланию можно влить квас. Мясо подать отдельно
или положить кусочками в борщ.
Борщ
«Дальневосточный»
J.Q.Q
??.9.!!/'bl!f.l?.f.y
i:ру/)у.1J.1ш
J.Q.Q
?.м.9.Р.~!S.9.ЙJS9.ПУ.::
f.1JJ.l?~
а !S.9.!!.ff!Ш!.1!:?!.!I: Q.q!!.1S9J, l
fШ!.~!!.!I:!!:
f(!~1Q!.q,.
1sgР'ШQ.Ф
f.!!У.!!.~~I
I
М.Q'р"Щ?~"!?I
J
!!у'!s'Q.ШП!.~!,
1
~.1JJ:.
!!.Q.;ж;!S.q.ШQ!rШ!!Ш9.Й 1J.q~m"!?!.t.}.~m: !!.Q.;Ж;!S.1l.Р'.q~.1JJУ.::
mf!!!.~!!.9.~.Q
!r!.qf.1J.g1
f.Q!!.l?I
f?!.f9Р., 1J.?!.fJ'р"Q.f!.~!Й.!!.1l~.1JJ:.
Сварить бульон из говяжьей грудинки. Нашин­
кованную соломкой морковь и лук спассеровать
на растительном масле с добавлением томатной
пасты. Картофель нарезать соломкой и положить в
кипящий бульон. Через 1О минут положить в борщ
морскую капусту, пассеровку, варить 5 минут. До­
бавить соль, сахар, лавровый лист. В конце варки
положить в борщ вареную и натертую на крупной
терке свеклу. Дать закипеть и снять с огня.
Подавать со сметаной.
8
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
Борщ по-житомирски
1
!!.J!.9
Q.~!,
JQQ
?
М!!:9J! [q§,1:!.1f.у'1;!g
r;
I59
С;ЛJ.~12),.}.Q.Q
?
!У}.Р
r!J.9
Ф~!!.!!,
/
f.'!!Ш~.lШ
М.Q.!!QiJ.9.Й
ф'qr;.Q!J.УJ
J.QQ
?
!Y]!lY.f.'!!.IJ.~,
l.M9.P.1SQ~.l?,
l
[l.Y
1SQ~y'l:f.q,
J.Q
?f.9.!!H,
lQQ.?.
r!J.Qмq'!!.1f.Qff Q.q~r!J.~!,
J.Q.Q
?.f!':!:!Ш:ШfJ.IJ.~,
l(},Ш:'1;!.l?
r!.(},::
!!JР.У.!#.!fУ У.У.1SР'Qrш:.
Залить мясо водой и варить 15-20 минут. Затем
положить молодую фасоль, нарезанную соломкой
свеклу и морковь, через 10--15 минут -
нарезан­
ный кубиками картофель и мелко нашинкованную
капусту.
Посолить. В конце варки положить в борщ мел­
ко нарезанный лук, заправить томатной пастой.
Подавать с ржаными булочками и сметаной.
Булочки к борщу
1 кгржаноймуки, 50гдрожж:ей, 2 головкичесно­
ка, 100 грастительного масла, соль, 0,5 л воды.
К половине просеянной муки добавить измель­
ченные дрожжи. Влить теплую воду, размешать,
поставить в теплое место для брожения. Посо­
:ппь, добавить остальную муку, замесить пышное
тесто и поставить в теплое место. Когда подойдеТ,
слепить булочки толщиной 2-3 см, проколоть их
вилкой, испечь в горячей духовке.
Истолченный с солью чеснок соединить с рас­
тительным маслом и полить готовые булочки.
9
&lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о Борщ «Президентский» 18
&lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Борщ «Президентский»
18 ~.Q.~!!.().1Ш.!?!, 1 !!.tl§Р.9.~R!.~ Ш:!f.mg, l.Q
~9Р.9.Щ.1!:!!.
'J.?Шi.Q.?J! Ш~Ш:lg,.:.Q,.~ r;:Р'?i).1Jf!.?,Q.Ji9.,:!g1Jg.J~J!,1}у(:.m!?!,.
(:,fJ.f!.1~/!.l?~,
(!,.J
f.m:
!!.9.:!tf!flJ.
fY.~9.Y
!r!.Q.!!.Q.Ш-.QЙ
п?::.
!!.lp.Y.!#,!f1:!, J.Q.Q
~.'(:'~y.1J.9.~9 f.fJ!!.fJ, ~
с;.m.tШfJ!!:9
!!}!J.?'1:!.fJ,.
ff.Q.i).fJ,
P.!.?9.1J.l?~Y 1i§.tlf:.
Воду и квас в соотношении 1: 1 вскипятить. По­
ложить мясо и варить до готовности. В процессе
варки добавить перец и лавровый лист. Когда мясо
будет готово, положить мелко. нашинкованную
свеклу и капусту и продолжить варку.
Сало растереть с пшеном и петрушкой. Когда
капуста со свеклой сварятся, положить растертое
сало. Варить до готовности пшена.
Подавать со сметаной.
Борщ с «ушками»
J.Q.Q. f:
?,Q.f!.fI:.Q.y.1J.l?~,.}Q.Q
?.f.fJ.f!.1S!!.l?~,
?:,Q.Q.?.!r!.9.I!.1i9.~.1!:,
l.Q.Q ?.1.lУ!i(!> m9.мgm1JШ!
!Щf.m.fJ,.}Q.Q
!ff!!JЖШl?z r;:л:цg ?р':Ц9.!?!:.
?'.f.fJ.f!:!tf.?Й
~.с;.m.Q
Q.!!!!:
ю!Щ.?1i!!.;
J.Q.Q
?.!r!У!fЦ,
fl:Й.lJ.Q, l
§.Q.i).fJ:.
ГP.l:!.fj!!'QЙ.'ф(!Р'щ:: r;:у~:цg ?р':ц9.!?!,.Р.?1J.'!.9.m.l?~f! -!lУ!i,
!r!.fJf.1!:Q
i).1!:fI:
Из говядины сварить мясной бульон. На сковоро­
де пoтyшиrь свеклу, морковь и лук, все залить то-
10
о о о о о о о о о о о с мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с мясом и птицей
мarной пастой. Овощи периодически помеrпивcnъ,
добавляя по мере надобности воду ИJШ бульон. Че­
рез 10-15 минут в мясной бульон добавить капуcry
и предварительно замоченные и порезанные грибы.
Приготовить тесто как для пельменей, раска­
тать, порезать на небольшие куски, на середину
положить грибной фарш, защипнуть. для грибно­
го фарша: отварить сухие грибы, пропустить через
мясорубку и обжарить с луком. «Ушки» пожарить
в масле в глубокой сковороде.
Готовую овощную поджарку смешать с мясным
бульоном и варить до полной готовности.
Подавать со сметаной, а вместо хлеба
«ушки».
Борщ с фасолью
.Q","J
~{!,
9.fi!ШИ!!:~~
{lJу'.(!;1:!!&.ш!'QРr!),
!.
С;.1!ншg!!:
Фr!::.
f-Q!!.l:{,
Q,Х.1Si!
15r!Ш!1QФ.f.!!!!:•.
./
9.fif!.'шg,
J
M.QJ?l!J!.f!.~,.
.Q","J
1SQ(Н!.1Н!;J59.1JУ.Л!!:~~,
!.
-!lУ1SQf!.ШJ.g•
?::}.л!.!:
пQ~::
~у mQМШ!!.1:!QУ
!1ШП?1~!,.
fР!!.Q у'!!.""".р'qf.Т!1.У!!1f!!!.~f!.9
?
M.qf-lJ.9
Q!!f!
:ш;.CJР.1SУа
fQ.!!.I?,
1J~Рf!.1j,
!!.q§РQfi.I?J
У !!.~f-1!1,.
'i~J?J
Q.1i•.
}fш.?ff.I;>
!J;g!!J.P.У.щ!fу:.
Мясо и предварительно замоченную фасоль
варить вместе до готовности мяса. Добавить по­
резанный картофель. Варить 10-15 минут. Затем
положить натертые на крупной терке и спассе­
рованные с кусочками сала или в масле свеклу
11
#lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о и морковь. Варить 5-7 минут.
#lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
и морковь. Варить 5-7 минут. После этого поло­
жить мелко нашинкованную капусту. Варить 5 ми­
нут. Лук мелко нарезать, спассеровать, добавить
томатную пасту и еще прожарить, вьmожитъ в
борщ. Посолить, добавить перец, лавровый лист,
чеснок и зелень петрушки. Варить 5 минут. Капу­
ста должна немного хрустеть.
.для улучшения вкусавборщ можно положить са­
хар, лимонную кислm:y (уксус), зеленые сливы или
кислые яблоки (после варки выбросить). для улуч­
шения цвета можно добавить свекольный квас. В
конце варки можно положить обжаренныIe грибы.
Борщ должен настояться окоnо 1 часа. Подавать
со сметаной и пампушками.
Борщ
с фасолью и грибами
1.(!.Q=Я!.Q
!!
м!!:q.f!:,
l q.f!.~~(!J
.!.МQР.!~/?f!.lJ.,
J.-::?
~У.~Щ
~у'fjQ.~, }
~.f.1J
IJQ~.тs.~ ф(!.с;.9.!!.1:!, ! 1S(!Р!!:!QФ.~.!J.1:1.l:!.g,.
/.f!!:!(!.т!Р:1j.Р.f!.~g!iQЙ.~ШJ.У.f.lJ!.lJ.~, I.~РУ.1Ш(!'~.!!у'~Q~.~у'g,.
/.gШ!:f!i~!й fiQJJ.~gр'с;.!шу'.!!:~'р"gу', с;.g!!.RiJ.~'р"gу', 1!:QРf!.1J.1?
!!:~!!J.PY.!#.!fY:.
]Я.1J.р'щшр.;
).Q.!;
f(!!!.(!,
l-::.J 1у'fj'!.ШШ.':!.?9.!iQ!fg
Мясо вымочить,затемводуслить. Положить мясо
в кастрюлю с другой водой, варить 1 час. Очистить
свеклу и морковь, свеклу нарезать соломкой, мор-
12
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
ковь - кружочками. Нарезанные морковь и свеклу
сложить в небольшую кастрюлю, залить бульоном
и поставить в духовку тушиться на 1 час. Добавить
в мясной бульон предварительно замочеlпlыIe сухие
грибы и фасоль. Когда грибы и фасоль сварятся до
полyroтoвности,добавить вбульоннарезaIпIыйкар­
тофель и капусту. Спустя некоторое время добавить
лук, болгарский перец, сельдерей, корень петруш­
КИ. Приroтoвить заправку: сало мелко порезюъ и
растолочь вместе с чесноком. Достать из духовки
свеклу и морковь, положить в борщ, заправить чес­
ноком и салом, снять с оПlЯ, закрьпь КРЬШIКой на 1О
минут. Подавать с зеленью и сметаной.
Борщ с яблоками
«Антонович»
g ~i!
?q.f!.~i).У.l:!.l?l
. ).()() i!
1Ш.1JУ.9.m."!!~J 1Jf!.Q.Q.П.l?щ'У.l!.
.l
ff!.f<!Q!!?!
1J!?М.1:!i).qР
9 шЩ
!
f.1!!:
!J.Q~~9
1J!.Q.М.qm.::
!!.qЙ
1:!9.9.m.k{J
fq~qР
l
f.1J!:.!J.Q:ж.~9.р.qf.1J!УШf<!J.l?ff.Q.iШ ! Мf!f!J.q,.
! flJ.9.q~УЙ
1J~Рf!.1:f, Мfш.l!Рf!.!?J
J.f!.lJ.f<!!.~,.
fQ.П.9
J
Сварить мясной бульон. Натереть на крупной
терке свеклу и яблоки, помидоры нарезюъ кусочка­
ми и все вместе потушить на растительном масле.
Когдамясо сварится, в бульон положить нашин­
кованную капусту; сладкий перец, порезанныIй со-
13
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о ломкой, и морковь, натертую на
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
ломкой, и морковь, натертую на терке. Посолить,
добавить сахар.
Когда капуста будет почти готова, добавить
тушеные свеклу с яблоками и помидорами, за­
править зеленью, поварить еще несколько минут.
Перед подачей надо дать борщу настояться в тече­
ние 30 минут.
Борщ
украинский
J.Q.Q.~ ?,Q.(!/!9.У.1!:.I?I Y:J}~Q'!Я.1:!9;.!~,,(!.1Jу'.с;.1!!.1?{,
!!.1:!!!.k!,
!
1f.Р.У.!!.1:!9.f!
f.f!.f!!~/Jg .7.J
~
1~gш!1QФ.f::. 1
f.f!.цн.Q.?,Q ffШ.q, lХ.?
f!!.У.f!.Q.'!Ш8Q
мgf!!.q,
Q,
5
f.1!!.q~ш!.q
.1!1Q.МШ!JНQ.f!.}'Щ:
f.1!!.I?С.~!!.1:! }
1J.Q.м.~9.Qрg>
Q,.J
9.!!J.q.1~g1:!.q 9Ш!.1!!Ш!.k!,.
.JJУ!:QР'~Q.f!.1?,))iQР.?1:!.I?l1.?.1!!РУ.Щ.1Sу )!!У.~9.!!.ЩJ.k!, l.f.1!!:.
!!.Q.;?!f~q }. %.-:!!. Q~Q .Y.1SfY.9. g
.':!:
-!! Q~1SY
f gЫША
!!.gf!Р 9.f:!.I?{~.!Шf.'!!.(], }
Р"QЩ.~!!.k!
1.-::.J.}У.f?':!.~~9.f:! ':!.f!f.l-!.Q.1S9 J ~Q:
Qу'щу.с;.1J}.9.~.Q
!!.f?.Р1J.q,
j.-::§~9'рQЩ.1:!!!
':!Ч?.1:!.Q.:
~.Q !!.f?'рц.q,JЛ!J.:.!!,Q;?!f~q.}f!!!.?1:!.~ 1J.f!.l[lР'у'Щ~Ц:.
Сварить мясной бульон. Свеклу потушить с
уксусом, частью сала, сахаром и томатной пастой
(помидорами). Лук и морковь мелко нарезать, ко­
рень петрушки нарезать соломкой и обжарить на
сливочном масле с луком и морковью. Картофель
нарезать кубиками, капусту нашинковать, опу­
стить в бульон и варить 15 минут, затем добавить
свеклу и обжаренные коренья, варить еще 1О ми-
14
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
пут. Добавить пряности, а затем заправить рас­
тертыми с салом зеленью и чесноком.
Перед подачей заправить сметаной.
Бульон
с копченой курицей
/.Щн!.~~.1}fl!!
1!-УР.!!J:!.fШ:.?'р'уg~9
!!/.!!! JШJ.m~.1}~!.~.~P.I?~::
!!.f!,
.Q
J.
9.!!Н!.1!:9Н9
ф.С!&9.!!.1!.•
ч!.??!ш!:f.I:
М.QР
15Q.fJ.~,.
/.!Jу~.Q.(!.У.lJ.9.> М9.9.!!.9 фш.:ж:.9Р!fц) 9.9.~9Р,
f.9.!!.I?•
М9.::
!!.9.!!!иiJ 11fР~1d:.
В закипевшую воду положить копчености. Че­
рез 5 минут уменьшить огонь.
Замоченную с вечера фасоль промыть холодной
водой И всыпать в бульон. Варить на слабом огне
до готовности.
Слегка обжарить морковь, натертую на круп­
ной терке. Лук мелко порезать, обсыпать сахаром
и обжарить в масле. Морковь и лук положить в бу­
льон, посолить и поперчить.
Бульон с «колдунами»
QJ!/!.kШ!::
f.J
!!
fJ.Q.Q.I?!.>.
4.Q.Q.?М!!:9.9,
/ЛУ.1S9.fJ.!!.1d.f!,
1.Q.Q
?
М.QJш9.fJ.!! ~Q
?.!И!!!.!Р.УЖ!fУ:.
4(Ql!.?!У.1i.I?Ш; 1.!J.Ц.lJQ)
j.QQ
?:У.!J.9.9
(<?9.fJ.~.Q!!,1}9
?!.ЧШ1i!!.::
!Ш.l~д
!./}У!f9.Ш:!У.f!,
9.Q!!.k•.
м.9.!!.9.mk!fJ
r!.'?Р
?1d,
JXlУ1!:9:.
15
&fолезнаяКНИГА о о о о о о о о о Сварить мясной бульон, мясо
&fолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Сварить мясной бульон, мясо вынуть и наре­
зать кубиками.
Отдельно в кастрюле спассеровать на свином
сале мелко нарезанный лук, добавить отварное
мясо, положить перец, муку и слегка поджарить.
Потом залить бульоном, посолить, варить 30 ми­
нут, после чего добавить в суп картофель, наре­
занный мелкими кубиками, и варить, пока он не
станет мягким.
В тарелки положить чеснок, растертый с со­
лью, налить суп-гуляш, посыпать рубленой пе­
трушкой.
Гороховый суп
с яблоками
.! {!!!.Ш:Щ1:!
~gр"Q.:У;!I
! М~!Р~Q.f!.lJ., !
/}У т5Q.~У.l:f.q,
15g::. !
Р ?!!.lJ
11fШ!Р.УЩ~У.J
JrJ.Q
?f.~УШ!,?,Q
фqр"УШ,
JQ.Q
? ~Q.~
!!!.Р!fR.?,?,Q
ф'qр"У"Я.J
?JШ!!!,Q.1:!Q.~f.~щ.л§/JQ.~9,
1
~"'.Р
~
!!!,Q.Ф.?lJ:У.1:!.I?!,
f.Q.!!.l?.J.
~.1:!f!.1:lу'У, Р'.q~ШУ.!!!.~!!.I?.1:!.Q.~
МШ;'lJ:Q.
Р.lJ:8
Ж.fJР
~Уl
':!.?9.!!,Q.!f,
::!.?lJ:Ш!:R:.
Горох заранее замочить, потом поставить ва­
риться с картофелем, порезанным на кубики.
Отдельно обжарить на растительном масле лук,
морковь, корень петрушки. Добавить свиной и го­
вяжий фарш. Яблоки очистить, порезать на доль­
ки и добавить к фаршу. Поджарку вьmожить в ка-
18
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
стрюлю с ГОРОХОМ. В конце варки добавить соль,
специи, чеснок, пропущенный через пресс.
При'подаче посыпать зеленью.
Венгерский суп-гуляш
с чесночными чипетками
• Чипетки - маленькие венгерские клецки из
крутого теста. В качестве добавки в тесто можно
использовать не только чеснок, а так же раз­
личную зелень, паприку и орехи.
~~.
.?Ш!.J!:9.?!/:!,'?!
тs9.f!!J.Q.'!.!f1!J,.
JS~ !У;IР1Jl.Q.фr;!!,{f:,.
1-:::1.!JУ.~9 f!.У.1J!?!, §.}у'Q.':!.~!fQ.f! '!.f!.с;.1:!.9.!fq,J.Q.QШq.р"с;.1S.~f!.
!J
mr;!1
•.
.!. !J
9.!!!,y.Q.QI!,
I. (Ш.?. f!Y.!9. •. 1.f.1J1:
,/J.Q2!f.1S'Y.
.М9.-!!9.::
.1J1Q.й
с;.-!!9.i2.1SQй
1'!:9.I]Р.'У.1SЦ.•.
.1J1М.У.1!.,.:1
с;.m:
-!!.9.;ш;1S.~.МУ.!fУ,.
.1 {f:Й!19.,
f9.-!!!?:.
Сало нарезarь маленькими кусочками и обжарить
в кастрюле около 1 МИНУГЫ на среднем огне, до­
бавить нарезанный лук и обжарить до золотистого
цвета. Убавить огонь до минимума, добавить чеснок
и тушить еще 1 минyry. Мясо нарезать неболыпими
кусочками (примерно 1,5 х 1,5 см), посолить, вы­
ЛОЖИТЬ в кастрюлю, вместе с паприкой и щепоткой
ТМШlа. Все залить 0,5 стакана воды и тушить 30
ми­
нуг, изредка помешивая, на среднем огне.
Картофель и перец очистить и нарезать на ма­
ленькие кубики (примерно 1 х 1 см). Выложить
19
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о сверху на мясо, подлить немного
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
сверху на мясо, подлить немного воды и тушить
еще 1О минут. Добавить нарезанные кружками по­
мидоры, долить воду так, чтобы она полностью
покрьmа все продуктыI' и тушить на медленном
огне около 15 минут.
Приготовить чипетки: смешать муку, соль, яйцо,
измельченный чеснок и укроп и замесить тугое те­
сто. Отрывать от куска теста смоченными в воде
руками небольшие (чуть больше ногтя) кусочки и
опускать их в гуляш. Варить еще 3-4 минуты.
Итальянская густая
похле6ка
§.(!
!!
Р.У.9.g.t
lJ.Q
~
Qл!.~gР.н.QЙ
~У.Р
У.l:l.l?l
ГЦ
9.m.f.9.J.l.!!.
!!У.1s.с!:::!ш.Р
f.!!
.(fjшш!!: !-ш.(m.I?J,
l
МQР.!fШ!.I?
l
f.ffl:.
!!.9.~юI
!!1.9.!!.9.m.Q.?9
fY.!#.fПiQ.?Q
QР.!!.~ !f
f.?lJ.l?qf!Р
?~,.
J/.l.У./SQ.~У.1:1.q,.лf!Р.f!.1j lJ.у.t.J
'f.У
~Q.1:!.(f!.Р
~УР 9.fщ!!.1:!.l?ч
~Q.::
!!1J!i>.QР.g J
IJ.••1SУшшQ.?9
9J!lJ.l?Q.1:ш.t.}l) ~ gР
?~Q.~
!f
?::
Щ!!.1Q, (Q!J.~, '!.f!Р.!!.~uI!!1.9.lJ.Q.m.~~Й.rJ.?.Р
f.У
f.1J1:.!J.Q.:ш;.lШ J
Q lJ.y.~1S.Q.§.Q.?,Q
Бульон процедить, куриное мясо разобрать на
волокна. Рис отварить в подсоленной воде до го­
товности. Белую часть лука-порея порезать коль­
цами. Перец чили освободить от семян и пере­
городок, мелко порезать. Репчатый лук очистить,
мелко порубить. Морковь очистить и натереть на
крупной терке. Орехи порубить. Сушеный сельде-
20
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
рей замочить в 1 ст. ложке теплой воды. Помидо­
ры очистить от кожицы, порезать, сок собрать.
Репчатый лук пассеровать в разогретом олив­
ковом масле. Добавить морковь, сельдерей, лук­
порей, чили и тушить 4 минуты. Добавить поми­
доры вместе с соком, влить бульон и тушить -1 О
минут. Посолить, поперчить.
Смешать рис, курицу и орехи. Залить готовым
супом, перемешать.
Грау6юнденский
перловый суп
l
J
!J.
?,Q.l!/!?!f.I?f.~Q
9.)!!J.~.QJ:!/ll.)(!,(U
~9.!!,';!Ш:!Q.У
i!.9.§!!:::
i?и.1:!!?J
шшП.9.§.9.У !шу!!.I?!,
9.m.f.9.11!!.
.'!.f!Р
f.Щ~9.!!.9.~Q 9.f.!!.I?i?f!Р f.!! 9
!J.У.9.m.l?!!МУ.•
l
f-1JJ.f!.9.f!/l.1?
!!У1S9::!!.QР
f.!!
(Q.f'!!J.9.~
'!.9.9.m.~J,
~.ш;i?!!!ш l
м.QР
1iQ.f!.~,.
i
fРf'!.Q.!!ш!;
!!У1SQ§.11шJ,
l.
f.i?1jУ.f'!
1igш'!!QФ.f.!!У.!!.I?!I.
i~(!.-::.+.(!.(! ?
Q.!!.llQш!.'!.9.1:!.1!:Q.й 1i9.!!Уf!!J!?J,
! 9.m.:.!J.Q.~1i9.
f-llУ.f!.Q.'!.!!.Q~.9 м.t;!f!J.9, l
fm.:.!J.Q.:ж.;.1iУ
Q!J.у.(!,1iQfJ.Q?Q.!!!.9.9.::
!!P"
!-::.?:.ш;шР
l
?lJ.Q.~Q lшу,
fQ.ll!?l.
.Q
J ~
!!.9.9.!f~У
9.§.I?!~.!J.У.9.1JJ/l, QУ fJ:!Q1j
ш:Р
щУf-fJ:!.Q.?Q 9У
1j9.й!Р Q.щ~Q.М:.
Перловую крупу тщательно промыть, залить
горячей водой и оставить на 4-5 часов. Затем воду
слить, еще раз промыть, залить холодной водой и
варить до готовности около 30 минут.
Сельдерей нарезать вместе с листьями. Лук­
порей, репчатый лук и морковь нарезать не очень
21
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о крупно. Картофель очистить,
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
крупно. Картофель очистить, вымыть и нарезать
брусочками. Капусту не очень тонко нашинковать.
На смеси сливочного и оливкового масел обжа­
рить лук и морковь 1-2 минуты. Добавить кар­
тофель, сельдерей и лук-порей и обжаривать еще
2 минуты. Добавить капусту и обжаривать еще 2
минуты. Добавить 1,5-2 стакана бульона, накрыть
крышкой и тушить до готовности 25-30 минут.
Затем переложить овощи в горячий бульон, до­
бавить тонко нарезанное копченое мясо, готовую
перловку, соль и довести до кипения.
Далее можно выбрать один из вариантов:
1. Добавить в суп уз стакана сливок и переме­
шать.
2. Взбить сливки с 2 сырыми яичными желтка­
ми и также влить в суп.
3. Непосредственно перед подачей порезать в
суп чеснок и лук шалот.
4. Подать суп без всяких добавок, а отдельно на
столе поставить копченое мясо и сметану.
Колбасный суп
!J.rш.f!.1:!.rЛJ
~9.!!'Qqq9•.
.1iШ?1JJ.Q.Фf!.!!.l?•. ЕШ!.У.9.r!JJ!)
'f.f;f.1:!9.1iJ.
f.lJ.У.ff.Q.'f.1:!.Q.l!
:,~g9.!!9.•.
Б.fШР
1!:J
.9.f;Мf!.Ш:! ~lJ.1:!~.fг.~•
!!.fIJ!Р9. ::
f!.l?~fJ
!!!Щ!1, 9.9.lJ.~).Л?Р f!.У>
~Ш}&1:!~:.
В толстом куске вареной колбасы сделатьразрез
и вложить в него карри, семена кинзыI' рубленый
22
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
чеснок и лавровый лист. Фаршированную специя­
ми колбасу положить в кипящую воду и варить 1О
минут.
Затем колбасу вынуть (бульон не вьmивать) и
положить на сковороду со сливочным маслом. По­
сле того как колбаса подрумянится, в сковороду
добавить мелко нашинкованную капусту. Влить
немного воды, потушить капусту вместе с колба­
сой. Посолить и поперчить.
Картофель порезать мелкими кубиками и опу­
стить в КИПЯЩИЙ бульон. Затем добавить в него
колбасу с капустой и варить еще 5 минут. Посы­
пать зеленью.
Перед подачей колбасу нарезать.
Консоме
по-немецки
.l
!!
~.Q.fш:9!S.!:!~?Q
9.J!.#.!:!9.!!,{]/
J),Q
!:
I!Рgf1:!.Q.1s.Q.':уJ:!!.1:!Ш!.
~g!Jу'q,1J!.1?~/
JQ.Q
!:
q,Q.q,цq,Q.1!.,
),Q
~.,щшш!
~р.?!!,g/ },?::
!!.?I:!.1?!!:t?.!!JPY!!!JS.1:f:/
~9.,(!!:!:.
Капусту нарезать соломкой и отварить в под­
соленной воде. Сосиски отварить и нарезать кру­
жочками. Хрен очистить и натереть на терке.
Подготовленные капусту, сосиски и хрен залить
при подаче горячим прозрачным бульоном и по­
сыпать зеленью.
23
&fолезнаяКНИГА о о о о о о о о о Альпийский картофельный суп
&fолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Альпийский
картофельный суп
с квашеной капустой
l !!У~9.!!.ц.1l!?!>.J)lJ.f!!.1:~.fj!!!!:.!!У15g7.1'!/!Р.~/!:1
с;.!!'!.,
l
!!:Q.~15У Р.g9.m.У.1J1.f!.l!:!?'iQ?9 МРР!:g> 1SQР.ш!.
?
f.f!.l!:.I?Q.~Р
f!.~
У 1J.f!.1:!JР.У
Щ1S.l!:•
.l!:.l!:f.1J1g
9.f}.f!.9!!:.f!.f!
Q.f!.l!:Q=:
~9
'!.g!!,1j.9
i!
J.Q.Р
~
ЩЩЩf!.Ш?Й
15Ш]У 9.m.1:?!,.
/
!J.9.МУ.QQР
(t;.fJ.~;?!f.l!:f!
!!.шJP
Ш:К1J1,Д.?Р f!.у 9ущц.с;.!!'!.l?~f! ?'QРQЩ1SQМ,)P.Q.-::ПР'.?Q.f!.:
?~gР.m.Q.Ф.f.J!:У.1j,
f.9.!!.1;>.t.МQ!!.Q.1J1.I?~i!
У.l!:У ;~9.!!.9.~Р!!.цш2.fJ.g.'i!!.!?!й),.
rJ.m.f!.у
9.f}.l?~i!.
~9.!!.g.У.l!:У 159
fJ.~.f!.1j.9.~Q.М~.t;.g
f
f!!:!!fщ,
с;.!!'!.,.!!,Q.~15у.
fMf!.1J1!!:!!.1:?!:.
Приготовить овощной бульон: разогреть в ка­
стрюле 2 ст. ложки масла и на небольшом огне
спассеровать порезанные 1 луковицу и лук-порей
в течение 3-5 минут (не зажаривать!). Очистить и
порезать коренья сельдерея, петрушки, 1 морковь,
стебли сельдерея и добавить их к луку. Продол­
жать тушить 1О минут, помешивая. Добавить воду
и порезанный помидор (по желанию). Положить
порванные руками листья капусты, :лавровый
лист, перец горошком и варить 20 минут. Бульон
процедить.
Картофель, морковь и луковицу нарезать сред­
ними кубиками и быстро пожарить, постоянно
помешивая, в толстостенной кастрюле. Добавить
овощной бульон, чтобы овощи бьши покрыты.
24
о о о о о о о о о о о с мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с мясом и птицей
Когда картофель и морковь будут готовы, размять
их, но не до moреобразного состояния, а чтобы со­
хранились кусочки. Квашеную капуcry промьпь и
отжюъ, добавить в суп и немного подогреть. До­
бавитьприправы,еслинужно. Это постныйвари­
антсупа.
На сухой сковороде поджарить нарезанное ку­
биками копченое мясо с салом до шкварок. Вы­
ложить на салфетку. Разложить суп в пиалы или
тарелки (он настолько густой, что не льется), по­
сыпать шкварками и добавить сметану и зелень.
Куриный суп с лавашем
l.Л.!!.9.iJ.~,
Q.gЛk.lШИ.1SYP l;1;!!J!!!:.?.Р.У.iJ.1S.'!:, l l.!!У.1S.qJ!'ц'УJ!,.
l.-=J.JJ!.Q.~У!f~.~f!.ll.!!.9.1S.'!:I.}=.4
r;.m:ДQ:J!f.lSY
r;!!Ш!.9 '!ШJ.?'Q
.м.f!gш, J.Q.?.r!J.gМqt!!.~Qij
'1!!:f!l!k!
Q,J
!JУ
'!.1S!!.J!.1SР"gl!!!.
У !JК!!JP.У.!#.lS.Y/.J.':!:
!!.9.:!I.f1S.f!
9!Ш.f!.!!.9.?,QJ!.1SР
9.Ш!J
!.Я!:::'
J.QQ.~Ш;'1!!Р'Q?g
9.k!ш~ !!.~f!.f!.1#./
.!
J.-::.1
IJ:QJJшg.qР f!:.
Orвaрить грудку, зareм вынуть из бульона, охла-
дить, удалить кости и мелко нарезюъ. Бульон про­
цедить В 1 СТ. ложке сливочного масла обжарить
лук и чеснок до золотистого цвета, зareм положить
в бульон. Немного потушить помидоры, кожицу
убрarь, ыя:коть размять вилкой и вместе с соком
влить в бульон. Добавить томarнyю паcry и суше­
ный укроп. Довести до кипения, зareм уменьшить
огонь и варить 15-20 минут, после чего положить
25
c#lолеЗНa1IКНИГА о о о о о о о о о куриное мясо и хорошо
c#lолеЗНa1IКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
куриное мясо и хорошо прогреть.За 5 минут до
готовности положить зелень.
Лаваш разрезать на кусочки и обжарить в остав­
шемся сливочном масле до хруста.
При подаче суп посыпать тертым сыром. Пода­
вать с лавашем.
Куриный суп с овощами
~Q.Q
~ 1iУР.1!:!!,Q~.9
М~fq•. !!.Jf.Q.q!?!.t
.7
l
f.1J!.rJ!~Й!!
}f:Ш!.:
!!,Q!!.9 ~.QР.9.щ~gJ
7 Р.9.$.f:!!!~У
МQР.!~Ш!.УJ
1
1d§.f:m1J.9.i!.
~g!!У.f.1J!.1?~•.
.11f:!.1J![JУ.Ш.1igJ
1!-Р'Q.lJ:, У
fQ.-!!!?:.
Хорошо промьnyю курицу разрезать на мелкие
куски, залить водой и варить на слабом огне, сни­
мая пену. Добавить соль, нарезанную морковь, через
некоторое время - цветную капусту. Незадолго до
полной готовности мяса добавить зеленый горошек.
Куриный суп с щавелем
КУР.У.lJ.gJ .1i(JР!!!.9.Ф.f:!!.l;>.t.р.f:n'!.q1J!.1?.~fj !!У.1iJ lJ:Q.МJ!
9
щq(Ш!!.~, }f:М.1:!.1? У.1iРQ.ng
J!
.11f:!.1J![JУЩ.15!!.t ШШf:!!,Q.f!.
~Y.l.lQJ.'p"g.f1J!.Y!!.!f:!!,~!!,Q.f:.M.gf!!,Q:.
Курицу отварить, вынуть из бульона В бульон
положить нарезанный кубиками картофель. На
растительном масле пожарить лук с помидорами,
добавить в бульон. В самом конце варки в бульон
положить щавель.
26
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
При подаче в тарелку положить зелень, кусок
курицы, половинку вареного яйца и налить суп.
Лапша по-казахски
«Кеспе»
7
!f?
~QfJ.!!.i)y'1}.'?!: w.9.J.~QfJ.~!!
1SJ!.9.mQ 'f/Ш
f М!'ц~Q::
m.~{gJ,
1:~:J
~Ш~Ф!.1J~.!fQ.Р 1J!.Q.Ф.fШШ!:,.I.9.mt;шq1!:.МУ.!f1J,.
J.!!Йу'Q.,
~ШJf1!:!!!.~.пУ.~9.~у'у'?'{, J
!;9 Ш.f!.Q.Р'Q?gl
9.Ql!.!?,
!,?,.Q !;.!!.fШ1J9lQ::
!
~у'':!.Q.!f.~.~~f!.1!:У
сrJ.~r!JР'у'ушg,.У.1f.'р''Q 1JJ,.
~m.:.!!,Q.;?!f.~У J
9.М.?1J!.g!!.!?!
l.?.%.::1}.Q.Й.:ЖУР'!!,Q
9.1J!.1Jl
%
':!:.
ПQ.ж.!f~(м.Q.!!,Q.m.9.?,Q
':!fР'!!,Q
?Q
!!:~р'у'g:.
Мясо тщательно промыть, залить водой и по­
ставить варить, после того, как закипит, снять
пену, убавить огонь до минимума и варить до го­
товности 2-2,5 часа. За 30 минут до окончания
варки посолить. Готовое мясо вынуть из кастрюли
и тщательно процедить бульон.
кеспе. 1 яйцо взбить
вместе со щепоткой соли. Всьшать постепенно
Приготовить лапшу -
муку и замесить достаточно крутое тесто.
.Картофель очистить и целиком сварить в бульо­
не до готовности. Вынуть из бульона и оставить
остывать. Лук нарезать кольцами, посолить и по­
перчить.
Тесто тонко раскатать. Нарезать полученный
пласт теста на небольшие ромбы 4-5 см.
27
#lолезнзяКНИГА о о о о о о о о о с бульона ПОЛОВlПIКOм снять жир
#lолезнзяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с бульона ПОЛОВlПIКOм снять жир и залить им
лук. Накрытъ крьшпюй и оставитьтомиться. Наре­
занное тесто опустить в кипящий бульон и варить,
тщательно помешивая, чтобы кеспе не слиплись.
Как только тесто всIIЛЪШет, выключитъ оroнь и за­
крыть крышкой на 5-7 минут.
Мясо и картофель нарезать на небольшие ку­
сочки. В большую пиалу выложить кусочки теста,
затем мясо и картофель. Залить бульоном. Доба­
вить лук. Подать протертый через сито творог,
смешанный с зеленью и сметаной.
Латышский суп
с фрикадельками
J(!.Q
J.Q(/~.М!!.9.ff.Q~.Q.ф'gР 1#.g.f?Ш!.Jli>.Щ:Ш !!/l!!.ЛJ.fш.Ш!!:У.1igJ,.
fJ
!!.Ш!l!.~ш!.й
f.tJ.g!f/l.I?!
f.!!Y.!fQ§Шl~ а.=:
ф'gР 1#.I.
=:
fJ.
QJ!!!.1J.Q1;I1-.
l
МQР.!fQ§!?
J
!!ЙИQ1
J
!!.
fl.Qi>.1J.!I.
--'!.У
'!:Q.1S 9.fl.~:J!f.f!.Й
;!.~ll~1i!! .6!!ш.Q!}
J!.f!.!!!Р.У1#.1SgJ,.
lY.§.'!:!!.1Sg J
'!.gf.1iQ1Sg, I
fШ:
!!.Q~!fq.л!'QМШ!!:ff.QЙ
1Jg~
fшl?!
l 9.m.,.!!.Q;ш;!fg.J!!f9!.с;,ql.л?J!.gн.~?J!.ш?!й
?QР.Qщ~
!fQМ1 J
!J.gШ!.Qff!:>.IJ
!J.у'с;,m.ql
МQllQ1!!.,?!;i!
1J!!р"~ljl
9.Qllkl.
/ш.с;,m.У.1!!!!.llk!f.Q~.м.q.qJ.Q.i>.ll!! :J!f.IJP.!fY:.
в rny60кую миску вылoжиrъ фарш. Добавить
яйцо и шперетъ на терке 1 луковицу. У зелени пе­
трушки и укропа отрезшъ стебли (не выкидывmъ!),
а листья мелко поpeзmъ и добавить в фарш. ПОСО­
ЛИТЬ, поперчить и все перемешmъ. из полученной
28
о о о о о о о о о о о с мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с мясом и птицей
массы сюmnъ фрикадельки в виде мелких шариков.
Воду вскипятить, добавить несколько горошин
перца, лавровый JШСТ и опустить по одной фрика­
дельки. Образовавшуюся пенку аккуратно снять
шумовкой. Варить на среднем огне без крышки.
Натереть на терке морковь, мелко порезать
оставшуюся луковицу и порубить стебли, остав­
шиеся от зелени. Все это обжарить на раститель­
ном масле. Полученную зажарку вьmожить к
фрикаделькам. Свеклу натереть на .крупной тер­
ке и выложить в суп. Добавить томатную пасту
и натертый на мелкой терке чеснок. Посолить и
варить под крьппкой на маленьком огне 20 минут.
По истечении этого времени снять с огня и доба­
вить ложку уксуса, чтобы бульон не потерял цвет.
При подаче можно посьшать зеленью идоба­
вить сметану.
Легонький супчик
1.Q.Q=ц.Q
?.r!.Qf.1J!!ш.у
?.9
l!.~ilУ.1i!!!
у!lУ
Yl
~у.Р.У.1i.Q.?.Q
Qтsgр'.Q~.1f:g
l
~.!J
l!.Q.{)!!!
l
мgр"~Ql!.!!I
~g[ШlQФ
f!.J.ш::
!!J!J
l ПY!SQ~ШI/ll
f.f!.М!!:.у'!ШQr!/I.Шl
[Q!!.lШ!f.f!
1:I.Q~q,.
.! !!.qШ1.Ql!.!!!Й.!!.1J~1J!J
Jf:.JJ.g!!,!!.у'!р'QШ~.Ш!У.!J.g!!J.Р.У.УШУ:.
Мясо мелко порезать, сварить на слабом огне,
добавить нарезанные мелкими кубиками морковь,
картофель, лук и семя укропа. В конце варки по­
ложить лавровый лист и зелень.
29
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о Лапша с куриной печенью
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Лапша
с куриной печенью
дfJ!J.щ9> Р
?1J.'!.9.m I?Тц !!У.g>
lI:Q/;?1
.{цУу)'!.1J.1,{!!./;?9.1:!.1?И,.
!Q1.Р
I1.1!:шf-
11.?~f?.1:!.1?>
!!!:Q1J!!.g!!.Q.?
Мшш.Q:.
Лапшу поставить варить. Обжарить лук, грибы
и печень на топленом масле. Потом положить под­
жарку в лапшу и варить еще 10-15 минут.
Лимонный суп
??Q§.~.9.11.1:!.I?~t
J.Q.Q.
?
f.f!.11.1:f:ц.1:!.I?.~, .J.Q
Q
?.
(!.?m~./!;::
!!./;?1, .l
1J.Q.-!щ:!QQРt
!
с;.f!.g;?!f./!;f!
Q.?у.Р ?!J.,
.!
!!У.~9§У.УfJ,.
.!.QfJН~fJ
!щ~Р.~ Q 1:!!!.цМ!!.9.!!.1:!!! 4.~~
9.m, J.l.Q;ж.~./!;.ш.Q.м.fJ!!!:!!.9
с;Р.?9
1:f:У.~
~9Р.!!!:Q::
фg!щ.1:f:,
if 11gJ;ш1?!>
!.,:?
J.l.У.::
м.Q.!!.fJJ
!!у'IШ!! !!.?r!'!Р'у'щ~./!;, 2
1.!!,.(!,Q.Q/;?!:.
Воду с мелко нарезанной цедрой лимона поста­
вить на огонь.
Мелко нарезанное мясо и ветчину положить на
сковороду и довести до полуготовности в течение
7-1 О минут. Потом положить нарезанный лук и
полить лимонным соком. Мякоть лимонов тоже
нарезать и положить в мясо. Довести до готовно­
сти в течение еще 5-1 О минут. После чего мясо
выложить в кастрюлю, посолить и добавить мас­
лины или оливки.
Огурец и помидор поджарить вместе и доба­
вить томатную пасту, жарить еще 2-4 минуты.
30
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
Потом выложить в кастрюлю.
Картофель нарезать соломкой, выложить на
сковороду, смазанную растительным маслом, и
поджарить до золотистой корочки. Положить в
кастрюлю.
Петрушку нарезать и добавить в суп. Варить 1О
минут до готовности.
Марокканский суп
«Харера»
7.9
9.
.
.?. !!.19.Q9.~9
?1.!IJ;.\~.
. (~P9.Mf! ~.l!.l:Ш.!!Н.RV>
~.Q
.? Q
?9.P9~r!.
НУ!!!:
?Q.?JР!.f!!!!.9.й
'!.f!!.'щ!.1!:!i!?~, ?:.РУ.9.gJ
1
9.Рf!!~ff.!!~
!19.?1.!!.<J.9Рр,• .J
f.1JJ.?Q/J
.
.fl:
'!:f!ш.!!!.15ш!.9.К.9
f . f!!!!.l?<J
ffP.?.fl:,.
1шУ.!1ffш!
/JУ.~9.~уУ.g>
.1sц.ff}gl
1J:f!.1J:l.Ру.1#.~g,
1::::J
f .1!!:.
!!.9.~~ц.!!!:9.?1.g.1!!.1!:9.?9 rJ.т2Рf! У.!!.1!;
l
f.1JJ:
!!.9 :ш;/ш
1JJ9.-:.
М/J!!!:!!.9.д.!шРJJ.!?~l
qШ:.
.!!.Q.~~.1!;.МУ.~!!, !
9.!!Р~~.1!;i!.
!Ч!шшR!й.!1f;Рf;.1&l
I
'!::.!!.9.?!f.1ш.~У.Р!5УМ.!?~, '!::./!:(ш!f.1ir!.
!
м.9.Ш?,!!!:QЙ 9.!!g~1iQЙ 1J:РrJРУ.~Уl 9.Q.~R:.
Нут замочить на 12 часов в воде, потом очи~ '
стить от шелухи. Чечевицу отварить отдельно до
полуготовности. Помидоры ошпарить кипятком,
снять кожицу, положить в блендер, добавить стеб­
ли сельдерея с листьями, лук, кинзу и петрушку.
Перемолоть в пюре.
В кастрюлю положить небольшие кусочки
мяса, нут и залить овощным пюре. Долить 1,5 л
воды и варить под закрыrой крышкой до готовно-
31
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о сти нута 40-60 минут. ЕсJШ
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
сти нута 40-60 минут. ЕсJШ вода сильно выкипит
-
долить. Когда нут будет готов, добавить рис,
чечевицу, куркуму, паприку, нарезанный сладкий
перец, томатное moре. Варить еще 5 минут.
~yкy развести холодной водой и вьvuитъ эту
смесь в суп, помешивая его. Количество муки за­
висит от требуемой густоты супа. ~ожно добавить
в суп сырое взбитое яйцо. Довести до кипения и
снять с огня.
Московская селянка
.Q.Q.Q
?,.~Q.§!!.9.У.1:!.'?~,
J.Q.Q
~ !!JЙ!!!:!!J.У.1!:~, ~(!.(l ?.Ю!Р.У.1:1:9::.
i;9 м.ш;.q,
J.QQ.i;
~J~m'J.1ш'?~,
!,?"Q ?,.Q1!!.l!.gpff.Q?9 !!1"!!!gq1.
J 9.m:.!!,Q;ш;gУ
С;/J.У.fJ.Q.'!.ff.Q.?9.М!I9.Пfl
J
mУ.1!!~П1?!!,Q~Q
:у'ш;п.q,
9.m:
9.m:,!!,Q;Ш;!SY.Р.!I9.:: J
Д.Q.;Ш;~ mQм.qm1:!.Qi;Q.
!J.1QР.f!I
l.€!Ш;~}:I:.l?шrЛ!Р.J!Ш.1Ш.У
9.f!!!,'?Q.~Р"?.~,
J./JY.gQ§.1!:у'~,.
J !!,(ШР.Q.@Ч:
ПУ.9.mq,
!.(ш ?мgР.У.1:1:9.§fl.1!:!!'~ ?Ру'Q.Q.§,.
4 9.Q.~f!!!,!?!,f.1ШР!!'у'ЩQ1:!.q,
И:::! Q!!'Ш!'Q~
Q
!
С;Ш-.Л9.:Ш;.1Ш
руQ~f!!!,!?!,f.gq!J.~Р
9.Q.fJ,-.f.QП.l?,
'!.~J!.l:l:.l?!.ij 1]f!Р.f!И,
l.?ПШ!:!!:.
Из говядины, сельдерея, петрушки и пряно­
стей сварить бульон, посолить в процессе вар­
ки. Готовый бульон процедить, а вынутое из
него мясо нарезать тонкими полосками. Теляти­
ну и курятину поджарить в растительном масле.
Обжаренное мясо, вареный язык и ветчину на­
резать тонкими полосками. Грибы нашинковать
ломтиками поперек шляпки, корнишоны - ку-
32
с о о о о о о о о о о С мясом и птицей
с
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
Dиками. Смешать их с каперсами и оливками,
обжарить с томатным пюре в растительном мас­
.1е. Опустить все в слабо кипящий процеженный
6Y.ThOH вместе с порезанным мясом и варить
~5-20 минут.
Подавать с рубленой зеленью и сметаной.
Праздничная
солянка
~? М/!:fq с; ~Q.9.1J!.Q~.т!J!.У/.j.Q.Q
qQ
lJ.fП!;!?!.~
?Р.У::.
QQ.f!.J.
l-::J
qQ.Ш~.1J:!?!~
Q.?УШ:lg•
~РУ!J.ff.l;>.~~.Ду'~Q~!.1!:У.l;>.~/.
;'.f.1!!:
IJ.Q.:ж.тi!! !!J.Q~9.1J!Ш!.У
1Jgf!!J.R!/
'!'Q.Q.-::;lJ.Q
?.§gр"~-:.
f!.QЙ./SQ IJ.Q.q.9.l;>.!,
!.Q.Q.-::;lJ.Q
?J!.Q.'[!Y.1SQ.1J.'-!.~f!.QЙ lJ.Q.!ю?!/.
1SQ
?=J
Jу'Q.':!.УШJ
'-!.f<f1:f:Q.1Sg•
!J.f!Р.f<У
9.У.щ!!.9.!!J.l;>.~Й•.
дш!р'Q.-:.
§.I;>!·Л.'[!У.f!!J.,
l
fjУ.f!.l;>.Q.1i!!.k!Й.~уQ.!!.1S,
9.Q!!.R,.р.qf1J1У.1J!.?'[!.l;>.-:.
!!2.?м.qf!!,Q
Q.?,J
;!Ш!.@,,(!:.
Сварить бульон из мяса с косточкой в течение
.:. часов.
Приготовить заправку. Грибы мелко порезать,
~-.6жарить в масле и переложить в отдельную ка­
::рюлю. Огурцы мелко порезать или натереть на
-рупной !
терке, обжарить и переложить к грибам.
.1ук мелко порезать, обжарить с томатной пастой
2 .:rобавить в заправку.
ч:е
Мясо вынуть из бульона, кости отделить. Мясо
IКО
порезать и опустить обратно в бульон. До-
5з.вить заправку, довести до кипения и варить 15-
зз
#lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о 20 минут. Добавить мелко
#lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
20 минут. Добавить мелко порезанную вареную и
полукопченую колбасу.Варить еще 5 минут, снять
с огня, добавить измельченный чеснок, перец,
лавровый лист и бульонный кубик (по желанию).
Дать настояться.
Подавать со сметаной или майонезом.
Солянка мясная
§,Q.Q
??9 (i,}jQ·Ш:!!!J" !ЯJ
i:
?.!!J
'ШШJ:!!!,1j.l?,~I
l~.Q 19!Р'!!,1j.Q.?,Q.
~
М!.!fР,.JQ.Р ff!f.1!!.'!.'?!.т:!.l?l"
7
l.М.QР.~9.f!.l?"
~Q~.
Р.~!!.I:!
1J.f!.1!!Р.У
1!:!Е!!.I
l IJ'у"~Q.(i,Щfq,
! f!!.'::.ЛQ:ж.~q.му'~Ц:.
7
fQ.lJ:!'!.1:!.l?Н
Q.?.У.Р.lJ.gJ
fШ1Ш:!!?.~f
Шу'fj.l?,~,
lQ.~.и Q.!1J!Ш!J:':.
/.f.m.tшq!!
~.У.f!!J
Q.iJ
(,ж~m.(ШI:!!J !!Ш!РQ.ff.l?~iJ.Л!!.f!!J ,
n~~.
P.~Y.,
fQ.lJ I:!:.
Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым
листом, черным перцем. Мясо вынуть из бульо­
на, его можно использовать для другого блюда. В
этом же бульоне сварить курицу, ветчину и соси­
ски. Затем вынуть курицу, ветчину, сосиски мелко
нарезать и опустить в бульон.
На сливочном масле обжарить с мукой мелко
нашинкованный лук, развести бульоном и влить
в кастрюлю. Затем положить в солянку мелко на­
резанные огурцы, грибы и оливки. Довести до
кипения и, убавив огонь, варить 10-15 минут. За
2 минуты до окончания варки можно добавить
сметану.
34
~ о о о о о о о о о о с мясом и птицей
~
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с мясом и птицей
Похлебка
«Из глубинки»
J
П ~p'g.~~•. Р
?1J.'!.Ш!!.~!У ю:~,
'i<;lР'1!!рфg!!.!?
.
.l.QQ.?.
.f!.?!!J::.
.ч.IJ.1!:!?!)
Q.?.[!.I?.!?
?.Р
У.Q.l?.!•
М.?.ш~.У.?
М9.~9Р
Q.!!.!?!,
fQ.~!?,.
:!/;!f!РQ.~!?!.ц
-!!.~f.1!!• fщ.лQ.:ж.~9
.l
ш?1:!.Q.f!.9.У
}л~У.f.1щ
.1ч.~
9.•.~.f.1JJ:
[!Р.9.!f~и
1JJf!Р.1!!Q.?9
Е??f!Р::.
В кипящую воду положить мелко нарезанный
.~ъ::, затем картофель и ветчину, порезанные со­
.-:О),fКОЙ. Довести до кипения, немного поварить
~ .Jобавить пережаренные грибы, затем мака­
::-·.:шы. в самом конце варки посолить, добавить
.-:э.вровыЙ лист и хреновую закуску или тертый
;:иен.
Петровский
суп
гР.У.Q.I?I
м.9.!!.9 9.,
1f
1SУР
l:!У.q)
~уш!.1!:.l?!.у QУ.~!?Q.f!)
!f
IJ.'!.::
!!. !?!.?.9.!ffШ1!!Ю1.•. MY.~P:.
Грибы отварить вмолоке и проiIyститьчерез мя­
.:орубку. Отварить курицу, из мяса сделать фарш и
.:-цешать с грибным. Сформовать шарики и поло­
:юпь их в готовый куриный бульон. Яичные желт­
~ взбить с небольшим количеством муки. Перед
::iЯТИем с огня в бульон ввести тонкой струйкой
=:3битые яичные желтки.
35
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о Суп гороховый с ветчиной 4.Q.Q
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Суп гороховый
с ветчиной
4.Q.Q ~
~QJш.м!:I Q.Q
J
~ ш!.m~У.lj.l?~,
l
15Ш?1Е.Q.Ф?'ШШ.?,~,.
J
15Q.fJ.У.J М.QР
!
!!у'[Q.§Н!J.gJ
М/lf.llQ
~ШI: :ж.9Р"[ц,
9.Q
Ilk:.
Горох хорошо промыть, замочить и отварить до
готовности в этой же воде, добавив, когда закипит,
измельченную ветчину. Морковь и лук нашинко­
вать и спассеровать на масле. Картофель порезать
соломкой и отварить до готовности. Соединить
картофель с овощами и горохом. Посолить, дове­
сти до кипения.
Суп из кислой капусты
с сосисками
J
9.m,.J.l:Q.:ж.15.ц 9.~щН!.~.1:Ш<!.Q у'ПУ РfК1ЕУ.m?~.l?1J.Q.~Q.
М/Jf.llgJ
!xfУ159
а
!!,Q.:ж.159 =
Qу'#,!?Q!!.gJ .9
Q
<!.
=
~!!.~
~~У.f!.1fJJ
l
ф!'~
с;.m, #,Q.:ж.15g мQ.!!Q.m9.У
9.!!.q~[Q.у'
!J.9.11Р У.15УJ 'J.!!,.Q.fJ.Q.Щ1J.Q.<!,Q QУ.#.k.9.!!.gJ
Q.Q.Q
<!
ЩШ.1#
f!.1J.Qу'
9.fШ9.[9.~Ш!.!!.9.у'.Щ:!.11У.с;.m!?!, ШQ
? [9.!J::.
с;.Q.9.у'с;.Q.15
У!!.У
~?!!.?~~ 15Q!!,Q.qfQ~
J.!J.f!.1JQJ
9.Q#,!?J.JJiQ
llQ.'!!.l?!У lffШ~У,.
$.~.Ilg!!.k:.
Приготовить тесто для клецек: смешать муку,
щепотку соли и яйцо, скатать в шар, накрыть чаш­
кой, в которой месили тесто, и оставить на столе.
На масле обжарить оставшуюся муку и папри-
36
: о о о о о о о о о о С мясом и птицей
:
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
'-~.в течение 2 минут. Снять с огня, залить горячим
5:-:п,оном, размешать и снова поставить на.огонь.
:-Iарезать сосиски, опустить в бульон. Добавить
хuрошо отжатую или промытую квашеную капу­
:ТУ, соль, лавровый лист и варить под крьппкой.
Тесто разделить на 6 кусочков, сформировать
;;:С>:Iбаски, каждую колбаску нарезать косыми ку­
.:очками по 0,5 см шириной. Опустить клецки в
~й суп и варить, пока не всплывут.
При подаче добавить зелень и сметану.
Свекольник с мясом
}4!J:f.9
f.с;.fП!.l:!.lЛ!.(!,
?9
f!.5!/i.ц.1!яJ
"!!/!!!:
?P.~Qk~l
]:::
}.РJ&~.IJ.l?~
С;Р.t:.9
1f.~й
.!.J.lУШ!.lf.у'l:1.q,.J.М9.Р.1iQ.~.I?J
lf.~!!.1J.'!."?!н!?! JJi9Ш!:!QФf! lJШ!.k~1.
'!.f!.(;!J.Q-'i,
Qу'щ'1Jf.m:I;>Хi!
1J.~-:.
Р.f!.у'.'!J (lf!Р.9.§'f?~f! lJ.~(;!!J:, ?'~QJ.Q.1J!ff!, J.f!/!:f!.!J.!?,
!
'i:
IJQ:ж.-:.
!';.f!
r;:q:ЩР9
f.9.!!.k •. 9r!.f!ШЯ!J.f!:.
Сварить бульон из мяса (грибов) и свеклы до
:'С'товности мяса. Добавить в бульон целый очи­
=:еННЫЙ картофель и целую очищенную лукови­
=;о Варить 15 минут. Свеклу вынуть и натереть на
Ч'упной терке. Картофель размять, лук выбросить
:]0 желанию его тоже можно размять). Сложить
3.:е обратно в бульон. Добавить перец, лавровый
:::ИСТ, гвоздику, жареную морковь, зелень, сахар и
:<llЬ. В конце варки положить резаный чеснок.
Подавать со сметаной.
37
в7l0лёзнаяКНИГА о о о о о о о о о Суп «Импровизация» .JJ.?!JJ!.9 Q.!!!J
в7l0лёзнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Суп
«Импровизация»
.JJ.?!JJ!.9
Q.!!!J
!r!.9.Р
1i9§!!J
!'rУJ!J.?.ff./;!~У ! 1fя.Q.q~.9.!r.J
J
Q.Q
?
!r
!
9.!J.':!.~1J.Q.У ~9.!!,Q.qr;.'?~• 7.(!.Q~J.ШJ
?
.'нш.ff.9.f;.Q н?,Q.q1.
/ !JУ.!r
9.~.1:!у'gJ.
. f.9.!J . I;>. •
f!J.?У.У.1:!I.Р"qf.1J!.1:!!!НШ/;!Ш?f!
МШ!!.9.,.
:}Ш.1&'!:!!:.
Овощи, колбасу и хлеб порезать мелкими куби­
ками. В кипящую воду положить морковь, варить 5
минут, затем кабачки, колбасу, соль и специи. Хлеб
обжарить на растительном масле вместе с луком.
При подаче положить в каждую тарелку обжа­
ренный хлеб и свежую зелень.
Суп «~зыск»
J.Q.Q.f: f~.1!:ff.9.Й f!.I;>.lJ!.?:}!r Уl
ы.Q ?.fу'~.ц~ 9.f! lJ:!!!.~.f;Ш!.Q.Q.~,.
!.1 §9.Q.I;>.!,
Q•. ~
!.
.1:!.?.Q.9.!J.'?~
Щ9.Ц f.f!.?ж!!й.9.?У.Р
?У•. r;.'?lР
. 7
/;!!~.!!ЙШ!J
.
r;.1J!:.Л9.Ж~.
!r
q N?!J.~9
Ш!Р
?l.q.1:!f}.9.Й
:}f!
lJ:~.1!:У
У.!r.Р"Q.!J.g,
lJ:9.1J!.'?~i!. ~9
!J.f!ШШ•
f9
lJ:!!:.
Мясо отварить и нарезать тонкой соломкой.
Грибы замочить в горячей воде на40 минут, за­
тем мелко нашинковать. Огурец нарезать тон­
кими кружочками. В кипящий мясной бульон
опустить поочередно грибы, вермишель, огурец,
мясо , посолить и поперчить. Варить до готов­
ности вермишели. Затем тонкой струйкой влить
38
: о о о о о о о о о о с мясом и птицей
:
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
с мясом и птицей
;; суп взбитые яйца с укропом и солью, довести
:Zv кипения, снять с плиты и сразу же разлить по
:арелкам.
Суп по-индийски
1
.
.ч.I?Щ~f!.lН?1il }
.
~Q
?.f!!.1:!f!.9."!!.1:!9.?,Q
МР.с;, ~.
,!.fJ.,
1.Q.Q.?9.m.гН!Р!!,Qg,9
РУ.t;:Р,.ШЮJ!.1l!!!~!!,~!!,Q.?
М.t;I:f!J.Q,.
.r;.9.!!.I?,
1:!!!1.fj~Р ?I 1S9Р 1:!g1:!.i)'р', М.<!!!.9 f!I.!?J.Ц 1J.(!Ш!,1j:.
Цьmленка мелко порубить, залить водой, посо-
.JПЬ И варить до готовности. Кориандр и имбирь
хорошо растереть, развести внебольшом количе­
:тве воды и ввести в бульон. Лук мелко порубить
~ спассеровать на растительном масле. Кусочки
=~,mленка и лук положить в тарелку, залить бульо­
:оО:Ч со специями. Отдельно подать отварной рис,
:срогретый с маслом.
Суп из индейки
.Q-,-l.1:!.?fj9.!!.I?ЩQЙ.rJ.9
f!:lР"QШ.?1:!.Q.i!
ll.1j.Q?i!.1Sу',.l.мgР 1SQ.(J.~,.
1. JSQI?~.1i~ (;.?l!:k.9.gI?f!.JJ:,
/. !!Y.1S9.~Y.Y.f!, 9.,J
Й!'!.f!!~.t].1fЯ
I?1:f.с;,f!
1:!!!.1l
!J.f!J?l!:9.(J.9.У
9.,l f!!J.f!.т!Л1:!9;
Мf!.l!:1iQ.i!.
f!.~Р.м.у'щ?!!у
'!.?.Р1:!.I?.!i! n~Р"?'1j ?.9'рQ.l:!!.т!ш!!
f!.1?!~
l!:У.9.!!J.f!,
Jf!.Jl~.1i~.У.1SI?9.1J.q
1!:.!lg.f!:l.Р.У.Щ1ill:.
Индейку залить водой и варить 20-30 минут.
:;у:тьон процедить. Тушку птицы промыть В хо­
::;).:rной воде, нарезать кусочками и положить в
39
~лезная КНИГА о о о о о о о о о процеженный бульон, добавить
~лезная КНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
процеженный бульон, добавить приправы, варить
до готовности. Крупу и вермишель отварить от­
дельно и при подаче добавить в бульон по жела­
нию. Посыпать зеленью.
Суп-пюре
«Ленивица»
1.Q.Q
? 1:I.!!.q
М8.f9
Й9.(ш9
У/.!.1:I
f~.1:I.!!.У.1!:g),
J
МQlШ
9.!!.У,.
l
~РJ!.I1!J.!?l.f
!!У.1S9.~ШI.~!,
l !!,Щш.Q.~.l?.!i!.
1S?.1Sg1Ш19.Ф.f.lJ!J.,
!!.1:I.f.1J1,.J;9.lJ!?:.
Сварить мясо до готовности, оно должно рас­
падаться на волокна. В бульон положить натертую
на терке морковь, лук и мелко нарезанный карто­
фель. Варить на слабом огне до готовности кар­
тофеля. В конце варки добавить лавровый лист,
посолить. Все перемешать, размять в пюре.
Подавать с сухариками из пшеничного хлеба.
Суп мудрости
l.ш ??.Q.'f
ff9.У.1!:!?!J
?
f!!.l.:
lJ9.:J!f1SУ
РJ!.f;.!r!.1:I.!!.l.fш.~ff.9.?.Q.
!'fщf/!.q,
~
f!!.l.:
lJ9.:J!f1S!!
М'11SgJ
l
б.9.!!.l?ущ8
/!у~9.!!.1:I.У.'J,.
(:.Р
?9.1ш?щшm.9.Ф.?!!.1:I.!!.9.!,
?. f;.щ
.lJ9.:J!f1SУ УJ.М?.!!.l?.::
~?ff.1!:QЙ J.f.lJ?!J.У
I1f!.f!l.РУ!!.ШУ
{М9.:J!f1i9
(:Y:~.Q.ijJ,
1
f.1JJ:.
!!.Q.:ж:.!ш.m.9.!~'f.9.!,
?!J.?б.9.!!.~щУ.f
МQР~9.~.1:I.I•.!
lJ9.fI.Р
9.!!.l?!i!.
!!.1:I.f!!.l
fQ.lJ.9.I.МQ!!.9.!!.l.!?lй
'1f!.Р
?!Ь
!J.?
lJ !!.Q.9.~!,.;Цу~'1·.
40
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
Мясо порезать мелкими кубиками -
1
х
1 см.
Мак измельчить в кофемолке. Лук мелко порезать.
Картофель порезать кубиками. Тыкву и морковь
натереть на крупной терке. Кубики мяса обвалять
в муке и обжарить в масле до мягкости. Вынуть
мясо, а на оставшемся масле обжарить лук до зо­
лотистого цвета.
Все ингредиенты сложить в кастрюлю с водой
и варить на слабом огне с открытой крышкой 90
минут с момента закипания. За 1 О минут до окон­
чания варки размять овощи.
Суп ИЗ свинины
с яблоком
J(ш.i!
f~ц.ffЦ!В!!
(м!.I:!~.Q.!!!:рJJ
IJJУ.Ш!.fJ.у'уg,
1
:::? 1~gР!!19::.
Фf!!!.У.1:I.I
l
МРШШ.fJ.kJ.J
!!,Q.l!.9.f5
9.,
l
'!:
!!.9.~f5
9
fg~.f:l'р"9J.
J.-:) f1J!:
!!.Q.Ж!Щ~9.,(!Q.~!!'9.i!.9 Ц!!Н.Q.f!.'(!Q.~9 Q.t;Ш~J.g.мц.::
.'!.f?f.1.\9.i!.Q У.f5
9У.f.g,
!
f!!!::
П.Q.~~g
Р.f:l:f.l!.!ц.!!!:f?П.~1i.Q.?:Q.
~'r!.r]f f.9.!!.~,.MQ.JJ.Q.1J!.1?!f!
(!gJ
r!.?.P f?.y.
Мясо вымыть, обсушить, мелко нарезать и об­
жарить до румяности, добавив в конце мелко на­
резанный лук. Посолить, поперчить. Когда все
подрумянится, добавить воды, положить произ­
вольно нарезанные картофель и морковь.
Варить до готовности овощей около 15-20
~шнут.
41
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о На смазанной маслом разогретой
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
На смазанной маслом разогретой сковороде
поджарить дольки яблока с обеих сторон. Доба­
вить в суп сахар. уксус, соль и поджаренные ябло­
ки. Томить под закрытой крышкой 1О минут.
Суп куриный
с рулетиками
.Q.Q.Q
i;
J
~УРУ.1:!.QЙ! М!.Ю7.t
!!.
.
.fJ.9
Q.fг!~
J.~}
<;.m:
:П!!,;?!f::
Ю:!
!!JШ1!!.f!J!.9.i;.Q
f!J.1:!.f!.9
J.!Jц.у'q, !'1У.!Щ,.
.J
fр~.i),ff.JJ!!.:ПУ
1i9 lJ:у'1jР,
!
'!.Ij.Q.?я :~Щ~Ш~t
1:l.~.tJ9 JIk.1!:!.q!! М9.Р'.lfШ!.I:!,
-!!k,. ~9
J.JУ.Q.lfшig
'!:~.<;.Ij!!.1s.q,
~f!РIj.fг.~У
М.Q.!!.Q.!?JNiJ
1J.?Р
?1JJ I?::
!!.?Ij.~.!J.~!!J.Py 1!:!!~J:!:.
Мясо разрезать на куски и обжарить на топле­
ном масле до золотистого цвета. Когда мясо под­
румянится, переложить его в кипящую воду, мас­
ло оставить на сковороде. Бульон посолить.
Половину масла отлить в пиалу и добавить к
нему измельченный чеснок.
Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на
сковороде с оставшимся маслом, затем выложить
в бульон.
Из яиц, щепотки соли и муки замесить тугое
тесто. Из полученного теста раскатать две тон­
кие лепешки, толщиной примерно 1 мм, смазать
маслом с чесноком, посыпать черным перцем и
скрутить рулетики, защипав край, чтобы в про-
42
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
цессе варки они не раскрутились. Получившиеся
рулетики разрезать на кусочки длиной 3 см. Когда
курица в бульоне будет готова, опустить рулетики
в бульон и варить еще 5 минут. В конце варки до­
бавить нарезанную зелень петрушки.
Суп «Стрелецкий»
/.!!.М!!.9.!!,Q~.Q Йш.l?Ql:'J!"
J::J
'S.(lР
m.Q.Ф
~!!.1:!!!.!?{,
l.,,!!у'~Q7:
!J.1:!y'gJ
! MQP'~.Q.fH?J
?:::J
9.Q9.'!!.9.~1:!,.).f.'!!:.,,!!.Q.~~.1:I.J!.?.P.:;.
!1.1:!У!&.lJ.УJ
ш;.m.1:!!?:1~lJ.!?!!,Q.f! МР:f!J.Q:. Р
Картофель очистить, порезать кубиками и сва­
рить в бульоне. Лук и морковь спассеровать на рас­
тительном масле, добавить нарезанные сосиски. В
бульон с картофелем положить вермишель, затем
поджарку из лука, моркови и сосисок. Варить до
готовности вермишели.
Суп «Снежок»
.Q~J
~?'.~Q.~m.f!.УJ
J.-::;1 !!'.§QQl?~I
l Qр:!!.~g.КQ.1:'.f.f!Ш!.1:!Р'Q7:
!Н;Щ1j.Q.?:Q
l.~!!.f!.!!,Q~!?,
?:QР'Q.Щ!У<!I
}::.4 §!ш.~!!.IJ.{~
~i!}ш,.
/J}У.!~Ш!ШJ9~
l.
1:!~QШ!.l?Щ.1:!~.МQР'~Q.f!.1:!,
J.-::;§
~9Р',!!Q7.
Ф ~!!.1:!!!.I.р"g.~'!!.1:!!?:1~!J.!?!!,Q.f!
мq9.ш! f!!Ш!,Q.'i1j.Q.~
!1.gf!J.Q,.
f.Q.Jl!?:.
Из костей сварить бульон, процедить. Кар:ro­
фель очистить, нарезать кубиками, положить в
кипящий бульон, варить до полуготовности. За-
43
&lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о тем положить пассерованные
&lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
тем положить пассерованные по отдельности лук
и морковь. В конце варки добавить зеленый го­
рошек вместе с жидкостью и натертые на мелкой
терке яйца, положить небольшой кусочек сливоч­
ного масла, посолить.
Суп фасолевый
в горшочке
.Q.QQ.(;.!r!//JХ!.{9.f!.1:!!!.1J.1:Щ),
!.J.Q
?.fУ.ы!.У
rJШ.9.ШJ!!.•.
f
9.Р
~i)::.
!!.1J.?М.9J?.1ш.fш•.
.J
с;Р.?.9
1:(!!.~
!Jу!f9.f!.1:!!1.~!J
Q Q':!.1J.1~Ш!.
':!.~f.1!;Q.т!/! 9 .тшу!J:1:!.~ы:.шЛ?fr!.9.Ф.~!J.1JН, l7
':!. f!.P ~.9.?,Q 1J.f!Ш&r:!.• а (;.Q.Р
9.УР!-.!!
(;.Q.Р 9.щул.
9.У.1J!:!!.frrШf:.9 !!Ш?У.9' .
.Q
!!.t;шрQ.~!?!.~.!J.1J.с:.lJ!.~~.f!J
дQ.М!J
9.~!!.9.(;9
fУы8Q
fщ!!.9J.
J.f.m:
!!.9.;Ш;!f1J m.9.М9!!Ш9.Й 1':Щ9."!'!ЩJ
f.9.!!.1?t
l)!;ШJQШ~~f!.
gР'qf!!.~!Й.!!:gрgНl.~.?lJ!!.::9у"1!;f!.1J.?!J
J.f!/!:g.1!;!?:.
Подготовить 6 горшочков. Мясо порезать ку-
сочками, посыпать специями, солью и перцем.
Лук порезать четвертькольцами. На дно горшоч­
ков выложить мясо, сверху лук.
Фасоль заранее замочить, потом сварить в не­
скольких водах, каждый раз заливая холодной.
Отваренную фасоль выложить на лук. На фасоль
уложить порезанную кольцами или полукольцами
морковь, добавить в каждый горшочек по 1 лавро­
вому листу. Картофель порезать крупными ломти­
ками, присыпать солью и специями, перемешать,
затем разложить по горшочкам.
44
о о о о о о о о о о о С мясом и птицей
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
С мясом и птицей
в
воде размешать томатную пасту, можно взять
готовый томатный сок, влить в каждый горшо­
чек, загем добавить по 25 мл вииа. Положить по
2 горошины черного и душистого перца в каждый
горшочек, если жидкости не хватает, долить. По­
ставить в хорошо разогретую духовку на 15 минут
при сильном огне, а затем огонь снизить до мини­
мума и томить еще 1 час.
.
Приготовить чесночную смесь: измельчить
чеснок, петрушку, добавить красный перец, соль.
За 1 О минут до готовности достать горшочки и
положить в каждый чесночную смесь, закрыть
горшочки и поставить еще на 1 О минут до готов­
ности.
Подавагъ в горшочках или выложить в тарелки.
Суп с курицей
и имбирем
!SУР.!ЛiQ.~ м!!.r;.Ql ~УР.У.1i.l?~й ЖУД
Р.f!.1J~q1J1.l!!'.Й !!У.!fl.
!fQ~!!1 Y
9P
Y.-У.§.уш?l f!!.У!!.Q.~.1iQg МРf#.Ql
1Jш.~Р i}.l?{й.
f.l?lpl
QP.ffJ.Y:.
Куриное мясо порезarъ на кусочки и обжарить на
iI:УРИНОМжире. Лук, морковь и имбирь спассеровarъ
на сливочном масле. Жареное мясо залить кипящей
водой и варить 15-20 минут. Загем в бульон доба­
вить пассерованные овощи и варить еще 5 минут.
45
~олезная КНИГА о о о о о о о о о Сыр натереть на мелкой
~олезная КНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Сыр натереть на мелкой терке, смешать с дро­
блеными орехами и заправить суп при подаче.
Суп «Солнышко»
!!. l
f!.9
t?.l?!.>.
.
.7.J. Q.-::l Q. Q ? )iYP.Y.ff. 9.?!? '/)!
8/;:.9,
1 /):!.Qp1!J!.f!./;!,.
fР.~i?ff.5!:!f
пУ/iQ~ШI/!"
.!.r!.Q
?JП9.Q.9.?Q
.м.fШ?9Р.У.ff.g,.
1.!f
i!.Цf!:•.
}~!!.?ff.l?.{УJ!.Р.9
1:!,
!!'?'!!}Ру'Щ!Щ,
'J.f!/J.Йf./;!!Й.!.lJ!.1!J,.
f.9.!!.'?.> ,'Y!.9.!!.9.!!:!!?.~if
1:!.?P
?.lJ:.
Подготовленное куриное мясо порубить на ку­
сочки, залить водой, довести до кипения, снять на­
кипь и варить до готовности мяса. Морковь нате­
реть на мелкой терке, лук мелко порезать и вместе
обжарить на маргарине до готовности. В готовый
бульон переложить морковь с луком, дать заки­
петь. Яйца разбить в чашку, добавить 2 СТ. ложки
холодной воды и хорошо размешать в однородную
массу. Яйца влить в кипящий бульон, размешивая
вилкой, чтобы получилась мелкая яичная крошка.
Подержать на тихом огне 2 минуты и выключить
огонь, посолить и поперчить. При подаче посы­
пать мелко нарезанной зеленью.
а а о о о о о о о о о о а а а
а
а
о
о
о
о
о
о
о
о
о
о
а
а
а
а
а
а
а
а
и море­
а
а
продуктами
а
а
а
а
а
о
а
о
а
о
а
а
а
:J
:J
а
:J
:J
:J
:J
#loлезнаяКНИГА о о о о о о о о о Австрийский суп ЯШ М9Р'.с;.ffQй
#loлезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Австрийский суп
ЯШ
М9Р'.с;.ffQй
Р
'?~9.'?!I
l
1.rf.fJР
m9
!.(Ш.f!
ffQ1j.с;.~Р
М9ШiQ.lJ.У, !!У.rf.Q.ШШk!,.
Q.QМу'::
4.
Ф.fШ.У.1i.I?!J
lJ.УР'.Q.§fШ.1:!.I?Г&
iJ.9.Р'QlJ f.Q.9.с;.mlJ.fП!!!.9.М.f.Q.ю~
f!
Ы.Q.м!J
;Ш;УШ:!!?l.~
~/1У.::
f!.9.&
1:.}У.9.'J.lirf.q ~ш.9.lj.9.rf.q, 1.?!J.fШ!?, !J.fJ.f!р"Q.f!.I?~i! !!Иf.'Е,.
f.9.!!.1J
м9
lJ.9
1JJ.I?~й 'J.?Ш:!!?!й.ш!ш.У:.
Из рыбы сварить бульон с солью, одной лукови­
цей и морковью, лавровым листом. Бульон проце­
ДИТЬ, рыбу разобрать на кусочки, кости убрать.
Оставшуюся луковицу мелко порубить, обжа­
рить на растительном масле, добавить морковь и
протертыIe помидоры с размятым чесноком, поту­
шить. В бульон опустить порезанный картофель,
затем - пассерованные овощи. Когда картофель
сварится, уменьшить огонь, положить в суп рыбу,
медленно довести до кипения, влить сливки. До­
бавить специи, зелень.
Борщ весенний
4.Q.Q
?Р.!?l.QI?Uf!У.Ф.fJР
k•
м.qffШ!РУ.f/
!!}Р
?.f~g)
J
rf.fJР ::
!!J
9
Ф.?/1У.1j.'?~I
lQ.Q
~
J.§,lJ.g!!.У.JqfШШ!J.,
у&g§§,lJ.k, .1!:!ЛУ.::
!!.fJ.1J:lJ,
!
M.QP
ffQlJ.!?,
rf.QP l
?!!.k
Ш!.mР.У.У!.ffИ•.
./
1i9.Р.Ш:!.1?
f.f!.!!.I?i).?p ?/J/
l.!!Y.ff9 lJ.Y.Y.I?~I J
9.m:.!J.9.;?!f.~Y
f!!.1:!f!.9
'!.1j.Q.~9
м.qf.ш!,
~.Q
М!!
fМf!.mШ:!!?!J.J.ff!.f!.1S!!.Ы,
!!Йуg• 1
l f.fJJ:.
!!.Q.;Ш;rf.q с;.щgр'g /J
!!:У.~!!.'?~~.:ж:.?!!.fJJ.1f
f!, 9
J.§,lJ.g!:!!?у'~Р'Q::
!Ш,
fQ!!!?:.
48
о о о о о о о с рыбой и морепродукrами Подготовленное филе рыбы
о
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродукrами
Подготовленное филе рыбы сварить. Мор­
ковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук
порезать соломкой, сложить в сотейник, доба­
вить сливочное масло, рыбный бульон и тушить
в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель,
шпинат тщательно промыть, вьшожить в дурш­
лаг, обдать кипятком и порезать соломкой. В
кипящий рыбный бульон опустить нарезанный
дольками картофель, варить при слабом кипении
1О минут, положить подготовленную зелень, ва­
рить еще 5 минут. Затем добавить тушеные ово­
щи, соль, сахар, довести до кипения и снять с
огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ
и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу,
мелко нарезанное крутое яйцо, сметану и посы­
пать измельченным укропом.
Борщ с грибами
@/J.?;Р
1?Jfi.1:!.Q.?;Q
ФУJ!.~.(~~ТS,J!УJSЩ/J•
'!}Р
?f.1S9),.1.1ШУ.fJ.:
!!.k!.~
с:.f!;ШУ!.l?~,. !f9.р
.l
?!!.k.Л?!!JP.Y.1#.1S.1:!
9.fl.€!.:ж.?У.
!fq!JУf.m.l?{,J!!У.1S.Q.f!НУ.k!,
?
МQР.!fQ.!щ,.ЛJ.Q.<:'.9.J!.1#.?!!.k!~ 7
• лш
iP
y'Q!?f!•
1
f.f.11:
!!!?9.lS:ТSH
MY.1~}!J
lQQ
?.M.fl.P
?.9P
1:!!!.q,.
Р
J.
f!!J.9.1Ш.1:!/J fм?m!Ш.1J.!• мqс:.!!.1!:1:!, .1
l9
':!:
.
.!Ш:Ш<.1f:У.
J.%
:!!.9.~.Q
J!.1f:fУ.9.9
с:.9.!!.k•.
.:!.?шш.l?У!ШQ.!J.q:.
в бульон, сваренный из сушеных грибов с до­
бавлением лука, моркови и корня петрушки, по-
49
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о ложить нарезанную соломкой
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
ложить нарезанную соломкой свеклу, мелко наре­
занные вареные грибы, нашинкованную капусту и
маслины, варить при слабом кипении.
Отдельно пожарить на жире мелко нарезанный
лук, положить муку и жарить еще 1-2 минуты,
влить разведенный уксус. Полученную массу до­
бавить в борщ.
Рыбу запанировать в муке, обжарить до обра­
зования румяной корочки и полож/пь в борщ за
3-5 минут до окончания варки. Борщ заправить
свекольным квасом.
При подаче посыпать мелко нарезанным укро­
пом, можно положить сметану.
Борщ в горшочках
;'()Q.f:. p
f?~Q.1!:(!.?9
Фу!!.?.(9.Ю:!!.~,
9.
!fY.M.QP
1:!!!J,
7
.~9Ш!!:Q.~.
ф'f;!!.1:!.1!:R!)
!.
9.~f!.~.q,
!
!r!.9РТiQ.~.f?) !
/!У.~9
f!.1J.У.(!"
l
':!:.
!!.9.;?!f!щ.m9.!'1.tJ!!JJ!.9.f:.9
':!.'9Р
?,.Р
щ;шцmf;!!.~!!.9.f! !'1.qf.l!:Q.
9/!:!!,.;?!f9P.!f1J, f.9.!!.f?-,-.!'1.9.!!.9.!!!:.f?JЙ.ШШf!.1J:.
В два горшочка положить очищенный и поре­
занный кубиками картофель и кусочки рыбы. За­
лить до половины горшочка рыбным бульоном и
поставить в духовку.
Овощи почистить, промыть И порезать тонкой
соломкой. Лук и морковь спассеровать вместе,
свеклу -
отдельно. Когда свекла станет мягкой,
добавить томат-пюре, щепотку сахара и немного
50
:. о о о о о о с рыбой и морепродуктами :.!i:cyca. Разложить
:.
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
:.!i:cyca. Разложить пассерованные овощи по гор­
=очкам и оставить в духовке еще на 1О минут.
Подавать со сметаной, рубленым чесноком и
-:'С.lенью.
Бостонский суп
?Н! ~ IJ:!Р.f!f.1i.1!:I ~.Q.Q.~ 1!/!Ш!!:Q.Ф.?!!f!.I.}Q.Q.~.ШП1.'!.f.JJ!!:Q.-::
~.Q !!у'!ЩI
?Q.Q
?,.J;!!/J.q~9.~Q
!'!.fР.1JР"
Q.Q J
? 9!J.?'Q!!'?'f!.
С;.?!!.l?9 (Ш?{!, ?fm.:.!!.9.:Ж:Юl
1!:9Р'у'Ql!:f!.f!.Т:!.9.~Q
~у'Qюsg/~!:у'
J.l!:!J.?!.?g,
Q,J!!'.МQ.!!mщ
Q
J.'!!
QУ!!'~Q.~~I.?-:::J с;,m.:.!!Q.ж.-::
!~.1:!
c;,!!y'~Q.~.{r!.9
:Ж:f:ШШШ.Q)•
!.!JY.~9 1S}f!!!.
~!!.1:!
rп.1QQ9
ifJ,.
f.9.!!.I?
1J:f:Рf:.1J,.р'у'Ql!:f!.f!.g,{!.l~!!.?.Т:!.l? r!.~!!JP.У.!!Ш1:!:.
Рыбу разрезать на порции. Кожу и кости от­
зарить В 1,5 л воды в течение 30 минут, добавив
:шрезанный кусочками сельдерей. В другую ка­
.:-трюлю положить нарезанные кольцами лук и
':-.lадкиЙперец, и мелко нарубленный оставшийся
.:ел.дереЙ. Добавить шпиг, все обжарить. Влить
?ыбный бульон и молоко. Порезанный кубиками
,,-артофель отварить в течение 30 минут с очи­
::::.rенноЙ, мелко нарубленной зеленью, добавить
3 суп, положить нарезанное кубиками рыбное
~'!ше и прокипятить на небольшом огне в тече­
~e 1О минут. Влить сливки, приправить солью
2 перцем.
При подаче обильно посыпать рубленой зеле­
~ю петрушки.
51
r:#lолеэнаяКНИГА о о о о о о о о о Гамбургский суп 1Jl.Q ?У.?.Р {!,
r:#lолеэнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Гамбургский суп
1Jl.Q
?У.?.Р
{!, ~.!У.{!.f!!.1;>.~~.1SQf!!J&~,•
lJ.f!НQ?,Q
1(ш
.lШl.?
!f.Q.!J.':!fП!:9::.
~Q.!У.!!.9.gJ 1QQ.~ :J.€!
~9Р'.Q!!!:!УJ, ЙQ
?.fУ.!!!:ШШ:.
~Q
':!.f!Р.!iQ.9.п.",,~g,.
.J
':!:.,!!:Q:J!f.1i!!.
fщgР'.q, ы ~ :Jfl
lJ.f!!ш.
y"f!.'p"Q!J.gJ
JJ.
.?.:Jfl
lJ.f!!i!!
1J.€!.'!!р.У
ж.1iУ.1
м.Q!!.Q.!!1k!й
'!.~.Р !!.1;>.~у'
!J.~.P f!.1J.,
fQ.lJ.g:.
Кости и копченое мясо залить водой и по­
ставить варить. Готовый бульон процедить че­
рез сито, добавить зелень, зеленый горошек,
размоченный чернослив, еще через 1О минут
положить подготовленные куски угря. Суп при­
править солью, перцем и сахаром, посыпать зе­
ленью укропа.
Густой суп с креветками
J.~Q
~
Q.':!J{Щfl.1j!Щ~
f.1;>.m!?!f
€!.~f!!!1Q1S,
J
f!шil.!f.""f
gР'gf!ik!~ .1J.f!ШI9.1
J
1igР.!!1QФ.?/JШ!,1;>.~,
1
§.q!i1Sg.1SQ!!.f~.Р
::
!!.1f'р"Q.f!.(!.'Ш.QЙ
f!
У 1fY.Р.У 1.1;>.!I
J./JY.1SQ~у'у'q,.J! J
'!.,
.!J.Q:J!f.1i!!.
gу'.Щу'у'?,!I
!
!!
~Q.tJ
I?JJ
rJА.,!!:
М.Q.ПQ1S.q,
J
f.'!!:
!J.Q.:Ш;.1i!!.
Q.IJ.!!.~!f.Q~.Q.~Q.мgf!J.ql
l.!J.(!,fJР"Q!!,1;>.!й
П.""~!!1I
fQ.lJ.g,
мQПQ::
!!J.!?!й 1J.f!Р.f!.1JI у.У f1Sg!!1!!.l?~у'.QР.f!f.!iq 1SQ1i.'!.!!.1ig.НQ:J!f.q:.
Воду вскипятить. Лук довести до мягкости на
оливковом масле. В воду положить нарезанные
картофель и перец, добавить кукурузу, лавровый
лист, душицу и мускатный орех. Довести до ки­
пения , положить лук и варить на медленном огне
52
.: о о о о о с рыбой и морепродуктами ::: готовности картофеля.
.:
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
::: готовности картофеля. Влить горячее молоко,
::: ='перчить, снова довести до кипения и положить
,~ветки. Варить 3-5 минут на умеренном огне,
:::жа креветки не станут розовыми.
Кокосовый суп
с креветками по-тайски
lQ.Q.?'~УР'?!,1:!Q?J!.Ф?!!J.f;,.1.~.Q.i!.ТSР'f;.fJ.~!!Ш.1f.I.l.Q.Qi!.m9 1-f.ТSQf!.
ff.?Р!!1.?!Ш.f!.!!У:I 1.Q.Q ~1:!J 1f.9.Ш!.<;J!.fJ.9.!!.9 МQ!!Qтsg,
9.Q.Q
м!!.
::.;ур:lj.1:!Q.?9 .QУ.!!.I?9.!ш>
J
':!:
л9.9§.тs.~
1f.f;.<)Р.9
fJ.l;?!~
gР.f!.-;,
:~9.ffl 1
JУ.9
·ш'5
':!f;.<;,1j.Q.тs.q,.J}>.~.тsР.gf!й8.9
1}f!Р.У.q.':!ш!.lJl.
Q~.~ :ю!.f!.lj.9.i!Q n?р.Уq ':!У:!!.~I Q,.~
':!,'
!!Q.9§.тsУ: f~.сшq,.
:~!.9.!!.Q.!!J.k!й '5QР
цш:!qР
!ш тsQ1j.'!:?!.'5f; lj.9.9§.g"
'5QР.§.1:!.I?
!.~:~!.Q.?!ш!"
<;,9
~.!! ?J.f!.qР.g.l
!!gf!.Мg"
1}QРQщQ.1f
~J!Рш!:.
Сварить бульон из куриного филе, периодиче-
:;':Н снимая пену.Воду можно подсолить. Сварен­
:::Je мясо вынуть из бульона и охладить, нарезать
:::.:. кусочки. В бульон влить кокосовое молоко и
:Jвести до кипения. Креветки очистить, опустить
:: бульон и варить 2 минуты.
Перцы чили и корень имбиря порезать. Сме­
=ль орехи, чеснок, чили, карри, имбирь, цедру и
;·::КлаЙма. ПереМОЛОТБ в однородную массу и об­
'Еарить на разогретом масле в течение нескольких
,~ на среднем огне. Влить креветочно-мясной
~.-:n'он, довести до кипения и варить 2 минуты.
':;)()авить мясо и снова дать закипеть. Положить
53
&loлезнаяКНИГА о о о о о о о о о кориандр и сахар, варить еще
&loлезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
кориандр и сахар, варить еще 2 минуты и снять с
огня.
Отдельно сварить вермишель.
При подаче в пиалы разложить вермишель и за­
лить кипящим бульоном.
Луковый суп
с кальмарами
КfШ1:!М/J/?1:!1, J
~рУ.r!.1-}'~!.l!
!!у'~Q.ШШ.1:!~,.Р
fкmИ!!.!Ш!.1:!f!.9
?
М/]f.lJ.Q, ~ .Q.ш?~ .м.9.!!.9 '!.!~!.i{.шш!:.1j:.
Кальмары ошпарить кипятком, промыть, на­
резать соломкой. Лук нарезать полукольцами, об­
жарить на растительном масле; когда он начнет
подрумяниваться добавить кальмары. Жарить 2
минуты, посолить, поперчить и опустить в кипя­
щую воду. Варить 2 минуты.
«Комы»
g~~
/!;?:
Р.I?~й!Q?:Q Ф.{!Р.l!A.f"'
/
МУ.Ю:l:l.I.1:!.?,Q.Q.П.l?щg!! тf:9 f!.Ц1J9J
/JУ
!!й.1J.Q., g).~
~Q.I}!?) 'i~Р!!.1:!!Й ·Щ?~
с;.1JJ.tJ~g.1!.g
!!.Q.!!.!!?!Й t:!~Р!:,1j:.
Мелкую рыбу (плотва, окунь) очистить от че­
шуи, удалить головы, плавники и внутренности.
Рыбу вымыть и мелко изрубить или пропустить
через мясорубку вместе луком, посолить, попер-
54
: с о о о о о с рыбой и морепродуктами ~-ть. Вбить сырое яйцо
:
с
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
~-ть. Вбить сырое яйцо и добавить муку. Сделать
.::: фарша лепешки толщиной в 1 см и испечь на
:.:
:тительном
масле . Разрезать лепешку на не­
~-.).1Ьшие ромбы.
Из рыбных голов сварить бульон, добавив луко­
~;шу и лавровый лист. Затем положить «комы» в
::.":1Ьон и варить 15 минут.
При желании в бульон можно добавить карто­
~~.1Ь, рис или лапшу.
Луковый суп с сыром
и копченой рыбой
/QQ.? !S9.!l'if!.1;I.Q/j р.'?!9.'?!•. 2. (!.Q.?,'ц!Р.!!J.9
!l9.РР!I .l.!!У.15Q(В!.1:191 2.J
Ф.~ш!:•.
2.Ш.?!!y'~g::
?.И1:!fШ.'i!!.9.~Q.мqr;!!.q,
J.QQ.м!!.
!Р.~.1J:~Q.?9
Ю!Ш!.1;l.Q?9
§У!!!?9.!!.q,
Q.(J 7
?
1:!!!.qf}!!.?.!!.9.!!Q
f.'?Ip'q • 9.Q!!.9.t
1J:~P.?YI 1
q!!J.:.!!.9.~~1:!.fJ:J.?!!J.9.1;I.~!I.Y!p'Qr!:.
Картофель очистить, вымыть и нарезать куби­
,::з
\ш.
Лук-порей нарезать кольцами, репчатый
.~-к -
мелкими кубиками. В кастрюле разогреть
1.!асло и потушить в нем подготовленные овощи.
3:IИть бульон и варить 20 минут на среднем огне.
=-rо:южить туда плавленый сыр и, помешивая, еще
;-а3 разогреть. Посолить и поперчить.
Рыбу нарезать полосками. Разлить суп по та­
;-e:IКaM, добавить в каждую по 1 СТ. ложке сметаны
2 полоски рыбы. Украсить веточками укропа.
55
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о с Молочный суп «Белое море»
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
с
Молочный суп
«Белое море»
.r;:.lJ.g;?!ff!.МQР'.Q.9.!ffп!л.~
Р l?ф.g
rм.У.1п!!:q(lJ
м.Q!!,Q.1!:9.,.
f.9.!!.l?
1!:gР.m.Q.ф.f?.flRJ.Р ~!J.·!:9.!!J.~!i!:.ПУ."ff:.
Картофель очистить и нарезать кубиками, опу­
стить в кипящее молоко и сварить до полутотовно­
сти. Посолить, добавить лук, порезанный тонки­
ми полукольцами, рыбу, порезанную на кусочки,
и варить до готовности. По желанию в суп можно
добавить сливочное масло или пшено.
Овощной суп
с рыбными фрикадельками
f
l?~Q.щж
фуд.~
Q•.~
1!:Q.'!:(!.1Ш
f.l!.~9.!fшJ
1!:Шlу"r;.m.~!,.
l
м.9Р
"ffШl!!:•
J
1J!.Q.Ф.~Ш:!!!.~?, "ffgР
l
пУ."ffQ~!!:у'~!,
l
f.1J!9.~
!@!
J.g!!.g!!.Q.?Q.f!.9Р
Qш.1!:gJ
l f.I?!Р
Q.g.8.i!:ц.Q.•.
.l.f.1J!
'ПQ;ж:~
!fg
1!-Р щм.@.g,
l.g!!.~!!.~,
r;.QflR:.
Рыбное филе пропустить через мясорубку,
вбить в фарш яйцо, добавить крахмал и соль,
сформовать маленькие фрикадельки и отварить их
отдельно. Лук и морковь нашинковать и спассе­
ровать до мягкости в сливочном масле. Нашинко­
ванную капусту, нарезанныIй картофель и горошек
сварить до готовности, в конце варки добавить лук
и морковь, нарезанную зелень и фрикадельки.
56
G О О О О О с рыбой и морепродуктами Похлебка с бананом L.?J.!
G О
О
О
О
О
с рыбой и морепродуктами
Похлебка с бананом
L.?J.!
f!.9.!J.k!,
!
~?
Р.l:1~§.~!,
§.f!.1;1лljg•.
J.!JУ.~9
f!.1:!.1ik!.
7#.f/;!!Qm
1!:gр!!.!Qф.f!.!!.1!:!!.1?!•
l.
.!!.1!:М.Q!!.f!, .m.1!:М1?!!.1J,.
;.1.У.fi.'!.1:!ш!
':!.f!.9.!!.9
1!:f!,
МQ!!.Q!!.!k!й
~f!Р.!!.!?!й.!.l.f!Р.f!.1J,
МQ=:
:!Q!!!:!?!Й.~Ш!:f.1;I.!?!й '1f!Р.f!.1J, 9.Q~k:.
Рыбу замариновать в лимонном соке. Затем до­
:.вить :
чеснок, залить водой и варить, пока мясо не
~;:::reт легко отделяться от костей. Удалить кости и
==устить рыбу снова в бульон. Добавить мелко на­
:.:-занныЙ картофель, бананы, соль. Довести до ки­
=;:НИЯ, добавить тимьян, перец и варить 8 минут.
Протертый суп
по-кубински
;:.JJ
f!.9.i1.kь
~QQ.~.Р.1?!§.!?!l
.l
9.!!!:{!.1!:{!.ljg.!)·!.Qш!.1!:g,
1
?,Q=:
2.Qщ.1!:!!.1?!
!.l.f!Р.уJ!1 1 !!.У.':!.Q~ l.f!!!.f!.!!.1:!,
1 .f!.=:
ff
2Q,~l:1!!шй !!.щшQ~.l?~f.!
!!.1:!.9.m
l
!JУ
~9
f!.1l.1Jg
J.-=J
f.1!!:.
:1.Q~!щ.Р!Ш!.Q~ljQ?Q
Мgf!!.{!
!!.!!!!.
Мf!Р.?gР.1!:!!.f!,
J.:::::
}
f!!!:
: !!.Q.:J!f.1!:У
МУ
1!:!!
! f!!.!{!.lшff
'!.f!.!!.f!.ff.Q?Q
?яРQ!#.=:
sg:
7
9.!!!:f!.1!:{!.ljg
!!.fl.Р.f!l/!:!!.ljQй ю:Q.1!:~@У
МQР.!f9.!!.1!:l.
9.!!!:{!.1!:{!.lj
!!.f!Р.f!lg!!.lj.Q?Q .1s)!.Q.!!.1SflМ.1!:••. 1S.flР.1!!.QФ.f!!!.~,.
Q.J.:::::l
9.m,.!!,Q;?!f~f!
9.Q~!!,
М9.!!,Q!!.!k!й
'1f!Р!!,1j:.
Рыбу очистить, нарезать небольшими кусками
.: =-арить 30 минут, добавив очищенную, мелко на­
:':-3З.ННУЮ зелень, разрезанную пополам луковицу,
~~70ВЫЙ ЛИСТ И перец горошком. Затем из рыбы
57
el?олезнаяКНИГА о о о о о о о о о удалить кости и протереть рыбу
el?олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
удалить кости и протереть рыбу вместе с бульо­
ном через сито. Масло растопить, добавить муку,
рыбный протертый бульон и все очень хорошо
растереть. Затем добавить зеленый горошек, на­
резанную кубиками морковь и картофель. Сильно
посолить и поперчить. Когда овощи станут мягки­
ми, влить молоко и варить еще 5 минут.
Рыбный суп
по-гречески
/.~?,МQР.fШ!.?9
Q.~У.ff.~.{Ц!J.У
1РУi:.Q.У
МQР'~~Q.У.Р
I:f.ФI?IJ.,.
;
!J
JJ.Q.1.1?!•
]-:-)
/!У
1!ШJ.У.ч.I?~•
i:
}fР!.f:!!.УJ
~
f.IJJ:.
!!.9.iЖ:Ю1
MY~Y,
;
~IJJ.·
!!.9.?!fKI:!
f!!.Yf!.9.':!.IJQ.?,Q
М9.f!!ЯJ.
; 1:!!!.у
r!.Q.мчil.9.РЯ
! J.
f!!J.:
f.IJJ.I?~• .М
,}'!.ll
f!!.1:{§.Q.~J
МШШIJJ.9!:У
"!!,!Ш.Ij.I?~У.
!!.?Р
?У.•.
шшР
Q.§.?!й./шf!!!.•
!!.9.?!f~У .lJJQ.М9.IJJ.1;!.Q.у'.л9.~.
"!!.?ff./.Q.~•
'!.f!Р
ff.I?!У
rJ.?Р
t:.У ?9Р.Q.Уш.Q.МJ.
f.Q.!!"!?:.
Рыбу очистить, удалить голову, кожу, хребет и
разделить на части. Голову, кожу и кости сложить
в воду, добавить лук, зелень, перец горошком,
лавровый лист и варить около 30 минут. Полу­
ченный бульон процедить, положить куски рыбы
и варить на слабом огне до готовности. Отдельно
спассеровать на сливочном масле муку, подлив
немного.бульона. Полученную заправку влить в
бульон, добавить томатную пасту или помидоры,
толченый чеснок и сливки, приправить солью и
58
: с о о о о о с рыбой и морепродуктами Ч,ХIOтым перцем, довести
:
с
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
Ч,ХIOтым перцем, довести суп до кипения, снять с
~~ и дать настояться в течение 5-1 О-минут под
>::>ышкоЙ.
Рыбный бульон
.~Q.Q~.Q.(J.Q
?Р.1?~§.I?~l
1S9.ШП:I.!!
!J.f!:mР.У.У!:[1!:, .!
Ш!р~1j.I?.
f.~!!.I?9
€!Р.~~,
l.!Jу'[Qf!.1!:у'gJj./!Я:fJР9
f!.l?сi!:.!!У:f/JЪ J.~.1.й?::.
1!Л:{ff.I?~ Р
9
'Н!Рff.QiJQ.!J.?Р1j.q,
9.Q
!(!!:.
Подготовленную рыбу нарезать порционными
,,'усками, залить холодной водой и довести до ки­
:-:~НИЯ. Тщательно удалить всплывшую пену, до­
:з.вить соль, специи, нарезанные коренья и лук.
-:-\rеньшить нагрев и варить в течение 25-30 ми­
~1. После этого осторожно извлечь куски рыбы
п отвара, а головы и хвосты доваривать еще 15-
:0 минут. Затем бульон процедить.
Подавать как самостоятельное первое блюдо.
Рыбная солянка
j Q.Q.
.?.1!:Ш!.9.ff.Qy''p'' !?!Й!!!
Н !!У
f.1!-.Y.M9.P.Y.1!:,
1:~:.~
(9.!!.f!:ff.
!?!~
Q.?у'Р"1j.Q!!J
l:::l.
!!J!.1S9 f!.у'1j.1?~t
?~J 9.~f!Ж.1:{~ IJ.Qм.цQ9.Р
У.:?У l
f.1J:!:.!J.9
;Ж.1Sу'.ШQмq.1J:!!!.9 ?,Q
1'J.':QР.€!J
J
f!l!:
!!9.Ж.~9.
!Щ.1'J.f!P.r;Q~l l
r;.1J:!:
!!.Q.~[q.м.9.9.!!.1:{!!J
!J.Ш!р"Q.!!.1?~i!
!!.Цf!l!,.
:~!.Q.!!.Q.Ш!?!У ШР.f!.1J,
9.9
!!!?:.
Снятое с рыбы филе нарезать кусочками, из ко­
~'ТеЙ сварить бульон. Лук тонко порезать и слегка
59
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о поджарить в кастрюле с маслом,
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
поджарить в кастрюле с маслом, добавить томат­
ное пюре и тушить 5-6 минут, после чего положить
туда кусочки рыбы, нарезанные ломтиками оrypцы
и помидоры, каперсы! лавровый лист, поперчить.
Залить бульоном, посолить, варить 10-15 минут.
Перед подачей положить маслины и мелко на­
резанную зелень.
Солянка донская
JлQ
'ifJ!!JJ!,?,Q !}У.1~Л, )f).Q ?!
?Q.9.{;!!!Р lJ.1!:R!,
7
J.Q
;?!
?.Q!!.Q.f!.lJ}.1!:R!
7 (ш
?
1J9.M.1!.Q9'p'Q.fJ.,
!.J.Q
? 9.Q!!.{;!!.l?ч.
9.?У.Р.У.9.§,
,!Q.Q•. ?!.!Щ?Р~9
f!.lJ,
1.QQ.
?Ш9.мgЛ!.l:!.Q.?,Q
!!J!2Р.f!,.
.!
1!:QР.f!.1!:R
!J.{;!!JJ?У.У!:~lJ,
!.fJ.Q
?м.fJ.9/1ш!,
J.Q.
?. Q.ПУ.f}9.1S,.
J.f)
?~fJ.'1f!Р.fQ.§,
J.f)
?
flJ.У.fJ.Q.'!:!!.Q?!.Q
м.fJ.9.пg,
f),.J.!J.У.МQ.-:.
!!.fJ,
!!.fJ§Р.Q.f}R!.й
lJ.У.fm,.м.Q.lJ.Q.'!!.9.~й
'i?Р.l:!.l?!.й.л?Р.?у
J.?-:.
!!.?l:!.9.,
9.Q.lJ.R:.
Головизну разрубить на 2--4 части, хорошо
промыть и варить 60--70 минут. Затем отделить
мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные
пластинки, хрящи отдельно довести до готовно­
сти. Морковь и корень·петрушки нарезать ломти­
ками, лук нашинковать, все вместе спассеровarь,
положить в кипящий рыбный бульон, снова до­
вести до кипения и добавить остальные продук­
ты и осетрину. Помидоры нарезать кружочками и
добавить в солянку за 5-1 О минут до окончания
варки.
60
о о о о о о с рыбой и морепродуктами Перед подачей положить
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
Перед подачей положить маСJШНЫ, ломтик JШ­
Ч.Jна И мелко нарезанную зелень.
Сливочный суп
из морепродуктов
l
!!.
f!.QQ!?~J
Н!.Q
J!.i!!
М.Q!!.Q~q,
l
!!у'~QШШ!?~J
)Q.Q
?
:!!У.~~I
J.Q.Q
м.#
f.J!.iШЕ!?:ff.~!,
IJ.Q
М!! 9.!!Иf!.QgJ
}(!.Q
?
Ф.1!Ш~
f.~М~ИI
}(J.Q J!.i!Ш9.~Q~Q
~
lf:Q.1!:!!J gЙш!:;
q!!.1!.(f.9
'!::.
!!.9
~.МШ:'#.9
Q#.!!
:JКJ!IШ~:.
Воду вскипятить, добавить молоко. Лук мелко
:=:арезать и обжарить на сливочном масле. К обжа­
;-енному луку добавить муку, сметану и сливки,
~1IIИТЬ 5 минут. Затем переложить в воду с мо­
::vl
-OM.
Добавить филе семги и морской коктейль.
3арить еще 5-1 О минут, затем снять с огня и дать
:=:з.СТОЯТЬСЯ. ПО желанИю ПОСОJШТЬ и украсить зе­
::~нью.
Суп «Букет»
.Q.tJ.Е?Р 1?!Q.!?!I l.Л.f!.QQ!?~J l.пу'~Q.~!Щ.1?!, l-:::J.МQР.!fQ§'1:!J.
1.-:::J
gg.J!.1!!.Qф'g!!.~.1!.•
l
!J.Q.J!.i1!.i)[!Р.J
l.~ПШ:!!!J
9.Q!!.!?I
'!.?J!::.
!!.~Й.!J.~Ш!И.f!.(JР.9
Щ~9.М-,.!!.t;!.fJР'Q§'1?!#
!!И9!!:.
Подготовленную рыбу положить в холодную
~.1Y, добавить приправы и варить 30-40 минут.
~,уски рыбы BЬmyть шумовкой, бульон проце-
61
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о с дить, положить В него порезанную
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
с
дить, положить В него порезанную маленькими
на­
резанный картофель. Лук нарезать полукольцами
и обжарить в масле. Когда морковь и картофель
сварятся, добавить обжаренный лук и нарезан­
кубиками или соломкой морковь, потом -
ный помидор. После этого суп посолить и запра­
вить специями.
При подаче в тарелки положить куски вареной
рыбы и по желанию сметану.
Солянка из окуня
с грибами
.l.J~!;
мrШf;.ТSQ.!;Q
Q. ТSY.!!#.• 7XJ
~
!~.fШ:Щf!.!!.Q.i!
тsr!.'J.J!.9.m!??, .
.u Щ~!!.1J.1;I;!!.Q.!!Ш!> I
f9.!!.f!.!!.1?~i! 9.~УР.f!.1j, lf)Q
~.
.Р.У.9.:
!
!!утs.Q.~.цУ.g, 7
r!.1!1:
лQ.~тs.ц
~У.!щ ,.
J 9.Щ!Ш
~9.Р
'i.f!P'1;I;Q.?,9
1J.f!P
1:fr!.•
1QQ
М!! Q.?У.Р
f
'!Ш?Й!.
IШ.9.r!Q.lJ.(!>
!7.М.tJr!!!.1J.1;I;,
J.Q.М!!.Ш!f1!!Ш!J.f.!!,!?!!,Q.i!.Q
Мq
9.:
9.Q.lJ.!!:.
ШJ,
Грибы порезать ломтиками и отварить. Лук по~
резать и обжарить в масле. На другой сковороде
без масла обжарить муку до золотистого цвета и
развести ее небольшим количеством воды. Капу­
сту и огурец, порезанный тонкой соломкой, при­
пустить до мягкости. Рыбу почистить, порезать
небольшими кусочками. В грибной отвар опу­
стить сначала рыбу, а через 5-7 минут квашеную
62
:: с о о о о о с рыбой и морепродуктами i:?-lУСТУ, огурец,
::
с
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
i:?-lУСТУ, огурец, обжаренный лук, муку и перец
- :;юшком. За 5 минут до готовности влить огу­
:.;чныIй рассол.
При подаче в каждую тарелку положить по лом­
-:-~1',:y лимона, маслины и зелень.
Суп «Вкусный»
19.9.i!
Ф
?!!.1!:
(ф1!:!!.?J,.J./!:!-Рr!.Q.!!,.J
Y-.J!.QЛ!fff
fJ
f9
?fi9::.
~Q.f.QУ
fg,
!
'!.:.!!.9
~.1~/J.Р
I:J.ф'Тj.Q.?9J;,QУ
fg,.J
fШ:
lJ.Q.:Ж::::
ff fJ :!.?!!.?!!.1!::.
Рыбное филе очистить от кожи, нарезать куби­
>
-а:-vш.
Сварить в небольшом количестве воды до
:-отовности, посолить, поперчить.
Разлить суп по тарелкам, обязательно влить сок
.:шюна, добавить рыбный и соевый соусы и по-
2"шать зеленью.
Суп «Волна»
/-::l
Q.fJ!!-.Ю!:.Р
I:J.ф'Тj.I:J.~~
ff
Q!!-.ff!Ш!.Qf!,
7
f!.Q.Q.!?!,
.??'QР"-:.
f-'!.!.1!:
Р.f!}'fJ!!-.9?Q
Щ.@?lJ!!:,.•. ~:::.Q
:?1!:!!-,
J:-:.1
ffi(]Р
?'Тj!!-.!!!J
fi~Р.У
mу'!Q,!!:у'1j.t!:z
С;:Р'?,Q 1!:!!Е••1f:gР'!!!:9.Ф.?~ ?.~.
.!
М.QР
1f:9.f?!!,.
i!У.ff
Qf!.1!:У.!!!,
4.
ч!J.: lJ9.:J!fю!: .1!.!QМ9.!?J.Т:!.Q.У !J.fJ.f!?!:I:J.!,.
/
fJ
~f!/J.f!!!-.!!!й.!!У.~, 9.Q!!.?gP.f.1f:У.ц ?1j:. ~§Р
••C;;!!!:: .•!!.Q~ff
f.fJ~fJp.fJ
}.?lJf!.1!:!?::
!J.?!!JP.Y.Y!:ff
fJl
Y.~P.Q~/.
Картофель и лук порезать кубиками, морковь
:,:лереть на терке. В кипяЩую воду опустить кар-
63
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о тофель и половину моркови и
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
тофель и половину моркови и лука. Оставшиеся
овощи обжарить на растительном масле, добавить
томатную пас1У и сахар. Когда картофель сварит­
ся, положить зажарку, довести до кипения и варить
5-7 минут. Рыбу из консервов порезать кусочками
и опустить в суп вместе со щавелем, зеленью, по­
резанными или натертыми на терке яйцами. Дове­
сти до кипения и варить еще 3-4 минутыI.
Подавать со сметаной.
СУП «Золотистый»
ХР
!J.щ~ш.g> J ~РУ.1J.1;1.~!.~.!!у'~.Q.~.1!:у'~!, 1.м9Р
f!.fj!!J.~!
9.f!м.?У>
J.
!у.л?m9.Фf!!!.1l.1;I.~!> (;!!J.:
)
!!,Q.;Ш;.1f:!!.
liQ.lВ!
;!fЩ.~1:!.1!:!!J.~ m.f?Ш.f!.QШ, Ю'.Р ~У.l!'!.g.< '1?!.r!Р"уш!:• Q(П!!.-!!.l:%
(l!'!.Q:?!f!!.Q.
ш:шРQ.!!k!.У.д!!.(;!!J.•
9.Q.-!!k:.
Хребты промыть, сложить в кастрюлю, варить
несколько минут. Положить картофель, затем про­
мытое ПIIIено, лук, морковь или тьщву. Добавить
куркуму, немного паприки, базилик, лавровый
лист, соль.
Солянка
«Рыбацкое счастье»
1 !f?Р
f?!fjf?!, с.:.Q!!.g!!.~!~.
J
.Q.?ушJ.(!, J !}У.1f:f!.f!.1l.1Jk!.? J.::-:
~.с!Р 1
·mQ.ф.(!!.ш1;l.k!,.).(;!!J.,.!!.Q.9!S.1S!!:.!!J.Q~!.(!!!J.1:!.Q.f!.ш!:9.!!J.~!:.
64
;: о о о о о о с рыбой и морепродуктами Сварить рыбный бульон.
;:
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
Сварить рыбный бульон. Лук порезать солом­
;сой, обжарить на сливочном масле, добавить то­
~{атную пасту, тушить 2 минуты. Соединить с
5ульоном. Добавить нарезанный соломкой карто­
?ель и варить 1О минут. Затем положить нарезан-
3ble ломтиками огурцы и варить еще 5-1 О минут.
g конце варки можно положить несколько штук
\fаслин и зелень.
Очищенные от косточек кусочки рыбы поло­
::IOiТЬ прямо В тарелку.
Суп
«Золотая рыбка»
.Q.Q.Q
ff!.~:Жf!}r!.9Р.Q;?!f.~1i.l?~~ fjр'!Q.щ'~[
f~М?!:l fl
.
.?
п.
[flШ!!'Q.ф'~!!,У.1;I., м.QР[Q.f!.l?
:Щf!РQf!~!Й.!!.ШЛ!JJ 1J:~р~ц i)J!.1:{,щf.1!!.l?~у'.?,QРQУ!ШJ.М:.
f!.Q.9.~~,
1.-::.J
l
l
!!У.1SQf!!:l.у'q,.
в кипящую воду положить крупно порезанный
~:артофель, :щтем морковь - кружочками, мелко
=орезанный лук. Очистить брюшки семги от че­
=туи, вымыть, нарезать на полоски по 5 см. Когда
~ртофель и морковь станут мягкими, положить
;,ыбу, перец, лавровый лист, варить 10 минут,
зять, дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку добавить мелко
:::~резанную зелень и немного молотого черного
=~цa.
65
:::OIIЬl
e7l0лезнаяКНИГА о о о о о о о о о Суп «Кальмарчик» JJ.~:-::J I~
e7l0лезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Суп «Кальмарчик»
JJ.~:-::J
I~
~Qi;).I?~•
lJ:lуw./5.l!:
~fИ.l?~gР'.Qf!,
~gш!!:Q::
Фf:!J.У!!.~!J J.!!у'~Q~!!.У/Jl
1
Ш!Р'!SQ.f!.9.,.ДШJPШ!.9.~й Ш!:f.ln.
f.Q!!.l;>
~Q!!Qm9.~й
1]gрf.1J,
l.Jlйн.Q
(1]Q
~?!!fl.1:!.У!9)/.
.м.tJf.lJ.Q.illJ.!! :ж.(JP~У:.
Порезанные лук и морковь спассеровать в мас­
ле. Картофель порезать кубиками. Положить все в
кипящую подсоленную воду. Кальмары очистить,
пропустить через мясорубку, можно добавить
яйцо. Положить в суп, когда картофель будет поч­
ти готов. Добавить лавровый лист, зелень. Варить
5 минут.
Суп из камбалы
по-корейски
JJ.~.Е?!УJмt!.rш9.~/ JQ.rJ
?.Рf:i>.~!SУJ
:J=J
f!!!:f.§!!!!:.}f:!!.?.::
!!.Qi:.Q
!!уш:!
J
}У.t!.'!:!!.~g
'i.?9.!!.Q!SfJJ
lf)
? 9.Q!J.уJJш
~!J.
f.Qf.f!.Qi:.Q f.QУ.9.gJ
}Q
М!! 9.QУ.fg f<КQ'!:Ч':!.~fJШ!/
}
?
.м.Q!!.Q!!?:Q?,Q 1ш.fJ.9.ff.Q~Q.!J.f:Py'fJ:.
Разделанную камбалу разрезать на куски дли­
ной 4--5 см, плавники и хвост отделить. Мелкую
рыбу разрезать пополам. Редьку нарезать кубика­
ми, лук -
косыми дольками, чеснок измельчить.
В кастрюлю влить 3 л BOДbI, половину соевого
соуса и соус «Кочхучжаю> и довести до кипения.
66
: о о о о о о с рыбой и морепродуктами 3 сильно кипящую воду
:
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
3 сильно кипящую воду положить редьку. Когда
:-<еЛ>ка начнет всплывать, положить рыбу и на-
9ыть крышкой. Через 4-5 минут снять пену. Че­
~З 1О минут, когда рыба будет почти готова, поло­
юпь лук и чеснок, влить оставшийся соевый соус
~ посолить.
При подаче добавить молотый перец.
Суп из креветок
«Колесо времени»
J.Q.Q
?JsР
~§.?m9.!S•
l,J,!U!,Q.i):~~,.JJ;m: П.Q.:Ж;~.~.р'~.с;.q,.
1.Ji~.fjQ/!:!?1!:Ш:~
!J.9.М1:!.q9Р'g,
J!.,-?
!!у~шшу'!?~,
}
}у'!J.::
':!.у!S9
'i~f1J9Jiq,
;
J
f!!1:
!!.9.;?!f.~1:!
Р.Р:f!!}ш!!.?П.1?1i9.::
~.Q
l)iР:f!Ш,
!
?.
f!!J.:
П.Q.:Ж;~~ .mQ.J)-Н!.m.1i9.ij !.!9.fm/;!~J.
(11g!!1РУ.ШЩ!.I JШ1Jlq,
!!.?!?!Й '1gР'f!.1J:.
Jg/!.f:. 1 f.J!
У 1f.Р.9.f.l),
fQ!!./;!,
Ш!/19.::
Креветки очистить и переложить в кастрюлю,
.::>бавить нарезанные небольшими кусочками по­
j.GЦopы, пропущенный через пресс чеснок и мел­
,: ;:юрубленный укроп. Затем влить воду и поста­
=аь на средний огонь.
Поджарить на растительном масле мелко по­
:~занный лук и через 6-7 минут вьшожить его в
,о:грюлю. Добавить томатную пасту, промытый
:~.:: и мелко нашинкованную петрушку. Посолить,
.: :перчить и варить еще 20-25 минут до полнои
~ :-:ОВНОСТИ.
67
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о Суп из цветной капусты с
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Суп из цветной капусты
с креветками
l.Q.Q~J.Q.Q
!!
?~~.1J19.~,
JQ.Q
м!!
~g.i).'?l
! М.QР'Ш!'~~,.
1
lf/!p.~.1:I.R.
.rJ.?!!JР.У.У!JSЦ,
/ !!у'~Q.f!.ШJ.gI
f!f.1J1.Ц!!J.~!!.f?1J.Q.!!9 Р мgf!!.f!,.
~QQ !!
1:If!.?!!J.1J.Q.y'
~f!.1JY.f.1J1.f?~t
i f.1J1: ~9.:Ш;.1ш
f.Q.П.I? ].?lJ~.1!:R.У.!Р.9.r!.f!.И. !J.~!!J.PУ.Щ~У .
Креветки отварить и очистить от панциря.
Морковь, лук мелко нарезать и потушить в расти­
тельном масле. Овощи варить 15 минут, добавить
промытую и разобранную на небольшие соцветия
цветную капусту и варить до готовности. Посо­
лить в конце варки.
При подаче в тарелку с супом положить отва­
ренные креветки и посыпать зеленью .
Суп «Матросский»
J.Q.-::.QQ
!!
Р.R!.Q.'?~ {9.!!J.(ШР'.цQg
У!!'у' i)р'у"?@
М.Qр"9.~.@
Р ~1.Q9)t
7
f.1J1:.л.Q.;Ш;~Ц 1Ш1Jf.f!ШВ!Р.9.~g1J.1!:9.Й
М.QР
f~9.У.
~f!.1JY.f.1J1.f?~t
7
!!.?gРУ
1J.1!:R!.?.1f:gР!!J.9.Ф.?.~У.1J.f?.~t
l
м.Qр"-:.
~9.f!.f?t Q,.~.!!У.~9 f!.У.ЧR!I !r!.9.!!.Q.!!J.R!.Й '1~Р§,1:I:.
Сварить рыбный бульон. Слегка обжарить на
растительном масле нарезанные соломкой лук и
морковь, картофель порезать кубиками. В кипя­
щий бульон опустить сначала картофель, потом
овощи и морскую капусту. Довести до готовности.
При подаче заправить майонезом.
68
- о о о о о о с рыбой и морепродуктами Суп «Паланга» JQ .
-
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
Суп «Паланга»
JQ . Q::;.4JJ.Q
?'Р"!?!.Q.k!.
.{f!1:р~.с;.1S9 J.~g . ш :~~~?g) • 1::;~.~lJР ~.
mQФ
l!.llУ.1:!>
-?
М.QР 1S9.~у
!
!JУ.!fQ.l!.1:!.ч.gJ !
f.f!1:: !.!9.qff.lfЛ
,}!,lJP"?gp
1:I.ff.tJ,
~ Q
c;.m.q!fm!:~.f.М~.f!1:Ш!.9.~,
q.9.ll.I?J
1Jf!P'§,1j,.
J>.~.!.!
l!.Qi?!?!:.
Сварить рыбный бульон, рыбу вынуть, поло­
ыпь нарезанный картофель и сварить до готовно­
:т . Отдельно спассеровать лук и морковь на мар­
:-арине и добавить в бульон в конце варки. Туда
же положить рыбу, специи, соль. Перед подачей
;аправить суп сметаной, зеленью.
Суп по-мароккански
1.Q.Q
?'Р"!?!.Q.!?!>
.!.!Jу'~Q!!.1:!.ч.g> .4
с;.m
!!,Q;Ж;!f1J Q!,!?!.lJ.1S9.~9.~
?9.
.мщ;п.q,
!
f!!1: !!.9.;ж;~q.MY.1SY.•
.!. !.!У.М9.1:!,
!
!'!У.Ч-Q!f
J§,lJ.~.1f.У
(1!:У.1:!lq,
~.qQР l!.?I,.У 1f.P Q!J),
!.!.!~fJР'Q.l!.9.~iJ
·Ш!&f!1:,.
'f.~f.1f.9.1Sg 1
QУf!1:.9.1j.q
l.
.м.q!!.l!.1j.9.::
~:Щ:.
.fmР.У.~!f~.Ш;.1!1Р Qi:.9 !'!Ш!.1J~•
l Щl!.!!.9.m!';.1:! М9.lJ.9.::
m9.?Q !Jущ1:!q.f!1:9.?Q
1:!!!.1:!
'f.?Р 1:!.9.?9 !!.?шJ.g уиu:!9.f!1:.1fЛ
J.~.'1.Q.YP.!!:•
f9.lJ.k:.
Воткнуть гвоздику в луковицу. Вскипятить 1,5 л
::L1.:!соленноЙ воды, положить в нее лук, зелень,
:::rецни, острый перец, влить оливковое масло. Ва­
;'L!ТЬ 20 минут на слабом огне. Положить нарезан­
=:;10 кусками подготовленную рыбу и варить еще
: ~ !>пrnyт. Вьшуть лук, зелень и рыбу из бульона.
69
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о Отделить рыбную мякоть от
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Отделить рыбную мякоть от костей и вновь поло­
жить ее в бульон, не выключая огонь.
Муку развести с небольшим количеством бу­
льона и влить в суп. Суп взбить блендером, досо­
лить, добавить толченый чеснок или натереть им
подаваемые к супу сухарики.
Перед подачей полить суп лимонным соком.
Суп ПО-ТУНИССКИ
J.Q.Q.{;.м.(!,!!.~QЙР R!.Q.R!J J.Q.мл
?'.!!у'~.q~r!.9ШШ.J Д.Q.{;.м.QР.!fQ§.1:!I
Q!!'Ц.lJ.!Ш.fш.?,Q.м.{J.r;;!!.t:{,.ЯJ ?
!fQ!!.I;>Р'.qQ.ЦJ
ЦQ
!.J.Q
?
шш.R!J
1!.f;.с;.lSQ.JJ.R.~Q
ш!.1J!.Q~.(!,~
J.f;!!.f;!ш
!Jш!.lрУ.щ!f1:!J.
i Ш!.':!QlS
J.f;!!.?!!.ц
.с;.(!,ш?i).(ш.f!.{!J
J(J.Q ~ршJl.Qф?!!.{!,.
{;
i с;.m.,.!!.Q.:?![;.1ш.mQМш!J.тiQц
!J.(К.m.R!, f)
f1JJ
!!.Q.:ш;.~1:!.
M.Q!!.Q1JJ.Qf:.Q
,!:f;P.ff.Q?,Q.rJ.~P"1j.q,
r;;Q/.1:R:.
Зелень петрушки и сельдерея промыть и свя­
зать пучком. Картофель тщательно вымыть, но не
чистить. Остальные овощи почистить и нарезать.
Все сложить в кастрюлю и залить 2 л воды. До­
бавить оливковое масло, соль, томатную пасту и
варить до готовности. Рыбу очистить, нарезать ку­
сками, посолить, поперчить и положить в бульон.
Варить еще 30 минут.
Удалить из супа зелень, вынуть картофель и
очистить его. Размять все овощи в пюре. Вынуть
рыбу, удалить головы и кости. Рыбу размять в
пюре или очень мелко нарезать и положить вместе
70
: о о о о о о с рыбой и морепродуктами ~ ОВОЩНЫМ пюре в
:
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
~ ОВОЩНЫМ пюре в супницу. Залить процеженным
5:-:тьоном, подавать горячим.
Суп по-эстонски
/=!А 1!;?Л!Рf!.с;:.~У ?!!!:у'j)РJЩ!'Й.Р'"!?~.Q."!?!J
7.,
5
!!
f}.9.iJ."!?~,.
.QJ.J.5.?.Р
'!:У.Щ?!!.1i.9.?,Q У.~Мf!!!:"!?~?!f.1J9.?Р шш.1J!.9.Ф?!!:~,.
У
/
!!уш!.~!!.цq'
ЛJ.J
!!
м.Q!!,Q.1:С.qJ J
fЩ: .!!9.9.~ши!!У.~l:!,.
с;:.1J!.,./!:Р
:ж/s!!
м.qс;:.!!!7.•.
У
1Ш9.!J
l:!!Щ.l;f!!!:?!!."!?!J.?.!!'!Р.УЩ~.
~l:!,J;9.Ш?:.
Очищенную рыбу залить холодной водой и
:::Iоставить варить. Снять пену, когда рыба станет
чягкой, BЬrnyть ее из бульона. Бульон процедить,
.:rобавить картофель, лук, соль, разведенную в мо­
.-токе муку и варить до готовности. Рыбу с маслом
зьшожить на тарелку и посыпать зеленью.
Суп по-сахалински
!f.P'gJ;!!.q~ P'"!?~.Q.gJ .Q.,
~~ /sflP.щ9.Ф
?!!!!.•
.!!У~9.~.ЩШ,.
/.}у'Q'i.1!:~ '!.?f.1:!9.~g, М.Q.!!.9.!!J."!?!Й.Jj?!!./;>;!f! l:!!!:?! '!.fШ!./;>;!f!.
!J.fP.?Y.I.{Q!!:"!?'.}-::.1
с;:.1J!.·
!!.9.;ш;~ц.с;:.Р
?f}.Q.?Р
q.QУ с;.q,
!
!7У.::
.'!.QЮ!.1!-Р-9.!J.q:.
Рыбу очистить, разделать на филе. Из головы,
:9ебта и плавников сварить бульон, процедить.
~ртофель порезать на мелкие кубики, опустить в
;,::;шящий бульон вместе с порезанным на порции
~"пе. Через 7-1 О минут после закипания добавить
71
&/олезнаяКНИГА о о о о о о о о о мелко порезанный лук, влить
&/олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
мелко порезанный лук, влить соевый соус и по­
перчить. Через 2 минуты положить измельченный
чеснок (не давить) и резаный укроп.
Суп-пюре из горбуши
15~
!)
m9 Ф.~/!.!fl
7
!!
f!.9 Q!!!,
J.QfJ
!#.g),
J.ду.l:JQ,
l
М.Q!!.Q.!!.!!!!й !!Jш!.У
9.!!.!:.дQ:J!f.:.1sf!: 9.!!у,§.Q.'л!J!.?9 М9/J[Щ.
!!f!:f1ш?l!.!?!й.ш!:9.!!.!, fУ~~~ 1Jш.ш.!?!!!.
!!ш.q!!.9.~,
9.Qlf.!!:.
Очищенный и нашинкованный картофель сва­
рить. Рыбу порезать на средние кусочки. Когда
картофель сварится, размять его в пюре, опустить
обратно в отвар и снова поставить на огонь. Поло­
жить рыбу. Яйцо взбить и вьшить в суп, помеши­
вая. Добавить сливочное масло, перец, лавровый
лист и пряные травы, посолить. Дать настояться
5-10 минут.
Суп «Река любви»
Кfl.Р
r!
с;ш~.g.1!.~й
§!!.lf.У.'!:у.1:!.9.~,
!,.J
!!.
l!.9
g.f?J
l.Q.g::::
.!яJ
М!!
f!!.У!!.9
~•
!
!ш'!:!!.!?!й
;ж&lf.!!!:9.~
~9.Р.g:I!:.f?л?.-:.
Q.Р
!!.Q.i!.!!!!:.;ж.qР.!)"Уl.}?!!.?!!.9.Д?!!JР.У.УШ~, 9.Q!!.!!,./:Ш/.l.Q1J!.9.~У.
!J.?.Р ?.У 1JJ:~Р.!!.!!!!й.МУ(~f!:1J!.1!.!!П~.QР ?.f:.
!!шу!#.!) ~l !)
?!!.!?{~!!.!?i!.?.Р ?.!!,
Р.f!:9.!!.!У.1J!.?.!!!!.1!:(!.? м.g.9.-:.
Рыбу отварить, филе отделить от костей, бу­
льон процедить. Корни петрушки и сельдерея
72
с о о о о о о с рыбой и морепродукrами мелко порезать и обжарить
с
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродукrами
мелко порезать и обжарить в растительном мас­
.1е. Сливки взбить с желтком. В бульон опустить
рыбу, коренья, влить сливки с желтком, заправить
:rарезанной зеленью петрушки, солью, перцем и
"ryскатным орехом.
Подавать с гренками из белого хлеба.
Суп «Рыбацкий»
/
t;g.1:!.15Л.Р.l:!~Р.1:!.lJ.~~
~Q!!.(;{;Р.ШJ.f!
~~9.gР'.Q.У.':!.'?~ мJ!.9::.
Н.?)~/ .7
!l f!.Qil.R!/
).Р!l::
!l.Q:J!f.1!,g
'!
?Ш!:':!.,:!~'!.QЙ . 15-Р.У.!J.l:!!/.
/.f.,!!:
!!.Q~~q.Р.l;I;~!!:I
(;QlJR/
I~?м.QIШQ.§и,
l=J.пу''SQ-:.
f!.llY.R!, ~y.~!!:~.}?!!.?1:!.lJ
!J.?!!J.P.У.!IШ1:!:.
В кипящую воду всьшать крупу и соль. С кон­
.:ервов слить масло. Морковь и лук порезать и об­
жарить в слитом масле, опустить в суп.Положить
!\.-онсервы, добавить немного сухой петрушки, до­
зести до кипения.
Суп с кальмарами
J~Q-=J.Q.(J
?
ФИ!!.?
'SrY.!.1?мgр.q,
1.-=~
~qШ!J.Q.Ф~lJ.У.1:!/.
/ 9Р.?iJ.':!!.I:!!
/!У.15ш!шш
J
1J.Q.м.1:!il.QР.g
Р.У.§'П~щш.1.?-:.
,I.?1:!.'?.!J.?.!!.lР.У.!!Ш1:!:.
Вскипятить воду, по желанию можно добавить
6у:-тьонный кубик. Картофель очистить и нарезать,
3аСыпать в кипящий бульон или воду. Обжарить
~е.-псо нарезанный лук на растительном масле и
73
e7l0лезнаяКНИГА о о о о о о о о о добавить в бульон. Помидоры
e7l0лезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
добавить в бульон. Помидоры ошпарить кипят­
ком, снять кожицу, нарезать кубиками и положить
в суп. Варить на медленном огне 20-30 минут.
Кальмары очистить и нарезать мелкой солом­
кой, добавить в суп и варить 1-2 минуты. Посы­
пать зеленью петрушки и варить еще 1 минуту.
Суп с креветками
J.~Q (;!J.?;ж.?мr!р'Q.;ж.?!!.~!~.~рш!.?mQ~J
!;
J ~й.уg,
(;@k,.
М.Q.Ш?~'!J.~!й .11.<?Рf.lj, JШJfПi1?
11f:!!!Р.У.У!J.Ш, Рf:!J.'i!Jm~!й.
!!Y.~:.
Яйца сварить вкрутую и мелко порубить. В 1 л
кипящей подсоленной воды сварить до готовно­
сти креветки, добавив мелко нашинкованный лук.
Затем добавить в суп рубленые яйца, зелень пе­
трушки, перец и снять с огня.
Суп с кнелями
по-французски
,!, ~?,
Q.?,!!.Q.й
Р.~!9.!?!,
l.Q.Q
М!J
fу'~.Q.?,Q
Q?,!!.Q.?,Q
§ыrYl,.
~
J
!!
lJ.Q.9
l?I
!.Q.Q
?Р.?1J.,!:gmQ?,Q.!!.J!.Ю1
]!!.fjШ~,.у'~Р'Q1:!,.
J
QУ.mQ.1ig.?!J.Q.~QУ~!!J
г;.Q!!.~,.!'!!:Q!J.Q.m!?~й 1J.<?Р.?У:.
г.(!Р.1!:!!р::.l.Q.Q.?Р.!?!.9.!!.!?!~.~1!:f:!J.f:й.,.}'р'g~Q.lJ.1?!.?.!!!:f:Й~lJ,.
ФУlJf: МQр.г;.~Q?,Q ~;щ~g:.
Рыбу выпотрошить, вымыть. У морского языка
отделить филе; кости использовать для приготов-
74
с о о о о о о с рыбой и морепродуктами .1ения бульона. Остальную
с
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
.1ения бульона. Остальную рыбу порезать на ку­
,:ки. Положить в кастрюлю с белым вином, водой,
:триправами, мелко нарезанным луком. На медлен­
~OM огне довести до кипения и варить 25-30 ми­
:i)'Т. Процедить бульон и отварить в нем в течение
3 минут филе морского языка, вынуть и обсушить.
Из сваренной рыбы приготовить кнели.
Приготовить гарнир: филе морского языка и
?аковые шейки нарезать маленькими кубиками.
Подогреть суп, заправить яичными желтками. В
:IOследний момент положить в суп кнели, раковые
::пейки и филе морского языка. Тотчас подавать.
Суп с лимоном
хш.!'!.Р.l?~fjI?Ь J.!!.ум.Q.1;!,{! ]f.1!1:./1Q.9!ff!JfР 1!:f.C:1, J.Q.(J м!!.
f.Мf!!!Ш-'j.I?Ь
J.!!
f!Q.~l?~,.}fШ.?-':!.l?!!:f!!!.l.PУ.Щ!fУ:.
Рис отварить почти до готовности, отвар слить
з отдельную посуду, а рис вьmожить на тарелку
;! отставить. Рыбу очистить, порезать на кусочки,
У:l0ЖИТЬ в кастрюлю, залить рисовым отваром и
,лварить. Рыбу вынуть и отложить. В бульон до-
5авить сметану и довести до кипения, но не ки­
~TЬ. Затем в бульон положить кусочки вареной
?ыбы и рис. Проварить при слабом кипении в те­
~ение 2-3 минут.
Лимоны очистить от кожуры и порезать на лом­
-:1IКИ. Зелень мелко нарезать. Суп разлить по та-
75
&lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о релкам и добавить туда
&lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
релкам и добавить туда ломтики лимона и зелень
петрушки. При желании суп можно приправить
лимонным соком.
Суп с креветками
по-эквадорски
.Q.t~
1Si!
!if!.'!.ЦЩ.?Ш?Н 1f:IJ.?Ш!Ш.Q.~,
(},.?'
1S?.Р 1;>.~f!.1:!.Q.?,Q.
Ф-Ц/J.f!,
(1,.?
!S?
~.c;zР 1J!.Q.Ф-f!!Ш:,
1
Cf.f!!.fШ/Ш
1SQ[Q.(Q.(!Q?,Q.
!!1.9.!!.Q.[q
!!:!!.1:!
.QQ
?
9
Q.~gp.f!.1i!iQ.?,9
1:!.Р"ql!YJ.Q.lJ.QШQ.?Q.
gр'.q~1Jf.q,.Р"ql!YJ.f!!!:':(!"1i.1iQ.?'Q ~ !.f.lшшq!i?М-9.!!'Q.!Sq:.
П.Q.i)~gР 1S(!,,·:
!.!YJ.f!!!.1SQ
1J.QР
?$.(!,,1i.1i(! ~р'.qr;!iШ!: !!.У.1SQ.::
~
f!.1Jy'g,
7
(1!1:
!!.Q.~[1J.P
?$.(!,,1i.Q.?,Q
Q.f!!!.9.~Q
/.lY1!:g.>
J
r;.f!!:.
!!.Q.~[1J.Р.f!.lq!iQ.Й.l.?!!.?1i.1J.!J.f!!!Л!У.1!шц, l
Q.~У.Щ?!i1i.I;>.~i!.
у 1J:Q!YJ.!!:i)pд
.
.l.!YJ.Q.lJ.Q. f!!.I;>.~i!
Q.r;!!Л!.IJ.!У
l.?::
!J.?Р
?уJ
!.ш:gi).q(!!!.?!!.~.I?~й
1Уf!.~!!:[
~f!.9.1i.9.!~.f!,.
lП!1:,!!,Q2!f.1S!!.!YJ.(!"9.!!.f!,
9.Q!!.IJ.,
1Jf!Р"?'1J,.NШ!:9.f!!ШJ
Mqf.lJ.Q QM
11.ft?mq:.
Креветки хорошо промыть и почистить. Сло­
жить панцири от креветок в кастрюлю, залить во­
дой так, чтобы вода их покрывала, добавить 1 ч.
цожку соли и варить 15 минут. Снять с огня и все
содержимое перемолоть. Полученную смесь про­
сеять через мелкое сито, собрать ощеженныIй сок
и довести до кипения. Кончиком ножа разрезать
каждую креветку от головы до хвоста и вытащить
черные внутренности. Картофель очистить и поре­
зать на кусочки. Креветки и картофель положить в
76
о о о о 00 о с рыбой и морепродуктами холодную воду и варить 5
о о
о
о
00
о
с рыбой и морепродуктами
холодную воду и варить 5
минут. Затем добавить
КШ1ящий сок от панцирей
креветок и варить еще
20 минут. Влить кокосовое молоко и варить еще 5
~шнут. Добавить филе рыбы, порезанное на мел­
кие кусочки, и поджарку. Варить до готовности
рыбы. В готовый суп положить резаную петруш­
l"'-Y, снять С огня и сразу же подавать.
Суп с морским языком
jJш=zQ.Р
?
!r!.QР.f~9.~.Q !!:;!.l?.цщ.Jфу/J.ш .7
д
§.Q.QR!1.
7
?9.P.f.1!!Y ~J.g,1:!9.?9
.p
ЩС!§f!.J!:-!!
(:Ш:Ш!Р
9.;Ж;fПЛ!.9.~.Q)1.
J.=Q.fР'~Qff.lч ~gР.m.9 фШП!,lj,
J.=1
fШШ!П!.1j.R~J.J!!ШУ:~.
!!Jy',1Q,!!:y'1j,q,
l
M.QPТ5Qfl!!l !!Y.~9.f!.YY.!!!,
7 c;,m.,./J.9 ~l!J!.
7
m.9
М(!,1JJ.1J.9
Й.Ш~fm.!!!,
l
f.1!!:.:!!9
~1i(!,.f,q~.tшg:.
l?'!!.?'1j.l;>,; !!.?!!!Р.У.У!Шl,.У.1!-J!.9.!!:
JЙШ!.R!У
!!У&
9 Q.!!!!.qр'~
f1i!!,Й.ШШ~1j:.
Картофель и лук порезать кубиками, морковь
натереть на терке. В кипящую воду опустить кар­
тофель и половину моркови и лука. Оставшиеся
овощи обжарить на растительном масле, доба­
вить томатную пасту и сахар. Когда картофель
сварится, положить зажарку, довести до кипения
и варить 5-7 минут. Положить рыбу, порезанную
щавель, зелень, по­
резанные или HaTepтыIe на терке яйца. Довести до
КШ1ения и варить еще 3-4 минуты.
Подавать со сметаной.
на кусочки, через 1О минут -
77
cgfllолезнаяКНИГА о о о о о о о о о Суп с морской капустой }JШ
cgfllолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
Суп с морской капустой
}JШ
!!,
ф1;!!!.~ !!}]?~f!f.J:!
1j!!,1j
М9Р'.~liQ.?9
9.~У.!Ш:1
?Q.Q-::.
J.J.Q
?
МQР.ПfРй
1fл!J.Y.f.1!!.I?.~•
J-:: 4
1f
М9Р.1iQ.ff.1j,
g,.~ 1S9Ш!:-f! n?1!!РУ
Щ1f
1j,
f.f!1:
-!!9.qJf.Ю1.
Р.JК1!!.1;!m~!!.I?Ш?,?,Q М?:J.9.Ш;~• I~./}У
1f
9 ff.1;!'ц.kl,
:!!?:J.(jР'9.§,I?~i!.
!!Нf.щ gJ.J ~: !!.9.;Ш;~1j М~l!:1S9 l;l.gр'g}q!!J:!9й JШ!.fШ.1j1.
f.Q.-!!!?:.
Рыбу отварить. Морковь и петрушку, нарезан­
ные соломкой, спассеровать на масле. В кипящий
бульон положить нарезанный дольками картофель
и варить до готовности. За 10-15 минут до оконча­
ния варки добавить морскую капусту, пассерован­
ные овощи, соль, лавровый лист.
В тарелки положить куски рыбы, налить суп и
посьmать зеленью.
Суп с морской капустой
и рыбными консервами
r.q.1!:1S9:.~9.!!.fgШf.9.!! J
ff,fJ9.f.9
~l?,.§
9.9.fjf.1J!.ff.~!!.1:!.9.м 9.9.1f-Yt.
1
Q?:J.1:!.1f q
1S.Q.1:!.9.~Р
f!УР
Q.fН!:!!.1:!.Q.й
М.9.Р
f~9.й
1f
шlУ 9.ml?,~1.
J-::.1
9.1!!:
Ш!,qJf.1i.l!: Р.ЩА
1f
f!19.Ф
~lJ:.Ч,
Р
~n'ш1J!.l?,!i!.
!!Y.1S,
M9P.1i9.f!!?:.
в кипящую воду положить промытый рис И на­
резанную картошку. Слегка спассеровать лук с на­
тертой на терке морковью. Рыбные консервы раз-
78
о о о о о о о с рыбой и морепродуктами мять, с морской капусты
о
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
мять, с морской капусты слить рассол. Когда рис
и картофель сварятся, добавить рыбу, морскую ка­
пусту и пассерованные лук с морковью. Довести
до кипения и снять с огня.
Суп с редисом
;нш.~.Р.k?Й!! f.~Qf.1JJ!!:ми, 1.!Jу'.'!.Q.~Р f!.(?",кq.f./!:У.f!!!:М::
м.у,
lJУ~Q.гшцgl
g-,-J (1!!g~gff.q.{Мf!.1!!gff.9.?,
l
}
(:.m,,,!!.Q9.!f~1:!
Р.lН;.f!:,
?!!:
fj.9.(?k?,.
fQ.-!!k:.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими
кусочками, залить холодной водой, довести до ки­
пения и варить 8-1 О минут. Добавить промытый
и нарезанный редис с листьями, промытый рис,
рубленый лук. Суп довести до кипения, посолить,
дать настояться 10-15 минут.
При подаче заправить сметаной.
Суп с фрикадельками
по-польски
QQ.Q.?.Р
~Ф~?) Q.м.-!!.fм.~!!!:g1j.l?.~, ~Q.?.МУ.Ю1).м.у'(:.~.qm::
17
!!.ы.iJ QШ!'~ у'
МQ.-!!Q.1JJ.l?{й 1J.?Р.?Ц
.
~Q.ff.tJ
У.Т!&.
.1:l.Q.:?!.(:.q,.
/
!!:й.ц9., /--::7
!JУ
~9 f!.щlk!)
)=J
ч!Р.!!.8 ~~!!JруJ#.~у,.
7 Q ?.f.9.!J.Y:.
Филе рыбы пропустить через мясорубку, до­
бавить сырое яйцо, сделать фрикадельки и отва-
79
#lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о рить. Лук с кореньями
#lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
рить. Лук с кореньями спассеровать в масле, до­
бавить муку, поперчить и влить немного бульона.
В рыбный бульон ввести разведенную пассеров­
ку, посолить, дать закипеть, добавить молотый
мускатный орех.
При подаче фрикадельки положить в тарелку,
залить бульоном и добавить сметану.
Суп
«С морским приветом!»
§.t:!!!.1sg.Ш?~Q.1j.I?Н
!fQ!!.fШ!!!.Q!! {f!
!r!.t:!f.11f<
.l!:!!.1!:.
.!!
mQ::
М.t:!!!lJ:!,Q!r!
~QJ!.r:f!J.J
l
М.QJ?.1ШfJ.!!J ! 1sgШ.1JQФ f!.!!.lшgJ.Jf!.::
!!.f!.1j.I?
9.9.!!.R•.
/ш.fJР.9
f!.R~У !!.1!:f.m:.
в кипящую воду опустить морковь, натертую
на крупной терке, картофель, нарезанный куби­
ками. Посолить, положить лавровый лист, зелень.
Когда картофель сварится, добавить консервы.
Суп «Сытый рыболов»
Кt:!Р!!l.9 Ф!Ш.R• f!!.1J.f!.Q.'!.Ш?f<.М'1.r:!!.9.•.Р.l?!.Q.t:!, J1Y.i,ш,.
Воду вскипятить, ПОGОЛИТЬ,добавить сливочное
масло. Картофель очистить и целиком опустить в
воду. Когда картофель сварится, его вынуть, раз­
мять, снова положить в суп. Затем добавить раз-
80
о о о о о о о с рыбой и морепродукraми J;еланную на кусочки рыбу.
о
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродукraми
J;еланную на кусочки рыбу. После тоro, как рыба
сварится до готовности, ввести взбитые яйца, еще
немноro поварить.
Суп «Уралочка»
?,
р!?!.Q.l?~ ШУ.':!Щ.?.:!!fУJ!.1i.Q.У), ~ !fqР.!!J.q.ф'ш!:у.1i,.
.!
мgР'.1!Ш!.k,
!
!!у'gQf!у'у'q,
1!J.Q
?9!.1#.!Пi.l?.~~ iШу'Q.Q.f!,.
.!.f-m:
п.Q.~gg С;/!:У.f!Q,:!у'q.?'Q.м.f!.{;!!g,
{;QlJ
!?:.
Картофель и морковь нарезать кубиками, отва-
рить с замоченными заранее rpибами. Нашинко­
ванный лук поджарить на масле. Затем все пере­
:JОЖИТЬ в порционные керамические горшочки,
J;обавить по 2 куска рыбы на порцию и ПОТОМИТЬ в
.lj'XoBKe до готовности.
Суп
с фрикадельками из минтая
.!.!f?м.у.1!:!!J.f!.~,
JQ
?МУ!f1:!,
!.Q.rJ
J.!!.lJ ?
fш.Q.?.Q
l}J!.gq>
!.=
JУ.Q.'!.1J.1ш ':!.?qУ.q.1щ>
!!:f!.11g
{;Q?f!.l?~й
q9Уf> .!Q
?
f-Q!!,Y:.
Минтай обработать, отделить мякоть от roлов,
1I."ОЖИ и костей. Из roлов, кожи, костей сварить бу­
:IЬOH, посолить, влить соевый соус. Мякоть минтая
Щ)опустить через мясорубку. Половину зеленоro
:тука нашинковать, а вторую -
раздавить. 1 яйцо
81
~олезнаяКНИГА о о о о о о о о о развести в воде, у второго
~олезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
развести в воде, у второго отделить белок от желт­
ка. Чеснок раздавить. Мякоть минтая, давленные
лук и чеснок, яичный белок смешать, посолить, а
затем скатать шарики. Шарики обвалять вначале в
муке, а затем обмакнуть в разведенное яйцо, опу­
стить в бульон. Когда шарики всплывт,' всьшать
туда нашинкованный лук.
«Суп трех принцев»
19.9
?.9.1iy/y!.QP!!.1:!,
1
Ц.'?ШШ'!!.9.к,
J.9.Q.!;.f.f!.1:!.1!;9.Й.1i!?р.?ij~1:!,.
1.!Р.У.1J!!.~!.?~шш.?m.l5!!
I.J
!! Ш?.~~~,
~
~9
'!.f!.f!.fJ
~q!?у':-.
f.'!!.l?!,
l
9.m.,.ПQ9!fШ!
l.?Л.?1:!.li.!??mРУЩЮ1,
J
9Ш.:!!Q9!fЮ!.
Jf!!!.?!!.9.?!Q .J}y.~f!,
l.
J.
.9.m.,.П.Q.9!9i!!
!!Ш!.1.1Y.l!:l.?1:!!!.9.!;Q.'.!.?Рf!.:!.
!!Р.?9.9
'!.?f.f!.9
~f!J
7 9.9.!!.1г м9.!!.Q.m.~~if !??Р.?Ц:.
~if.цg•
Из костей и кожи цыпленка и свинины сварить
бульон, Чеснок обжарить на разогретой сковороде
и положить в закипевший бульон. Через 5 минут
добавить петрушку и лук Через 30 минут свини­
ну вынуть, порезать на кусочки, затем снова опу­
стить в бульон вместе с филе цыпленка, через 5-7
минут положить филе рыбы, через 3-4 минуты
добавить очищенные креветки. Когда сварится
мясо, положить мелко нарезанную капусту, перец,
соль. Налить в отдельную чашку бульон, остудить,
смешать с взбитыми яйцами. Влить яичную смесь
в бульон, быстро размешивая. Варить на слабом
огне 5 минут и дать настояться.
82
~ о о о о о о с рыбой и морепродуктами Суп «Чиполлино-рыбак» J.:::9
~
о
о
о
о
о
о
с рыбой и морепродуктами
Суп «Чиполлино-рыбак»
J.:::9
15Р.У.!J.!!.~~~/!у'.lf/!.fJ.У.1JI.р.~~Qq
(М.~ff.1JщУ.•. ~f.g, !!.~МQ::
!!.f!!!/19)•
М.QР
15QfJ.k,
.11!!Ш!/J.f!!!.klЙ
~k.lP
{1J.Q :ж.f!.!!!Ш:Ц!9),.
ш!.с;.1J!.У!ШШ.k!!,Q.~.~ЩРlQ, 91!!.fJ.Q'i!!,Q.~.!!'ЩРlQ
(t!.Q
:ж.f!.::
!!.t;Щ1J!9J,
(Q.!!.l?.1.,!!Ш!р'.Q.fl.l?!.Й.!l!!.~!?J
J(!,l].~1:!.l?.У.!ШQ.!Щ:.
Лук порезать кольцами и обжарить на раститель­
=юм масле, можно добавить немного сливочного
часла. В кипящую воду положить обжаренный
.l)'К, затем -
порезанную на куски рыбу, натер­
:ую на крупной терке морковь. Можно добавить
:rатертый плавленый сыр. Посолить, варить около
: о минут, потом положить лавровый лист и зелень
уъ
'Ропа,
При подаче положить майонез или сметану.
варить еще 5 минут на медленном огне.
Сырно-креветочный
суп-пюре
.Jl.J
!!:
f!QQ~~•
~
f!:.t;lР
m.Q.Ф~!!:У.1:!,
J
М91ШQf!.~•
i 15Q~.
!!У
§:ЦУ.kll
~
1]!!.fШ!!:~!!,Q.~9 f.l?Iр'q,
.иQ
?
Q.'i.~У1:~H.!!'~!~
gp ~fJ.~.f!!Q15,
J.~!!:~!!.~.:.9.Q!!:k:.
Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками,
.:-бжарить до полуготовности. Лук мелко нарезать.
Чорковь нарезать кубиками, спассеровать с луком
':0 полуготовности. Отварить и очистить кревет­
~:H , порезать на кусочки. Вскипятить воду, доба-
83
&lолезнаяКНИГА о о о о о о о о о вить картофель, лук с
&lолезнаяКНИГА
о
о
о
о
о
о
о
о
о
вить картофель, лук с морковью. Варить около 1О
минут, снять с огня. Взбить в блендере овощи с
бульоном и сыром. Вылить обратно в кастрюлю,
добавить креветки и варить еще 5 минут.
Подавarь с зеленью.
Сырный суп
с креветками
.!
Ji?
1j.ll.g.'!.У.щ.ll.!!.1:!.1?.ц
М~шш~
!SР
ll.(!~m.Q.gJ
7
Q
ш.1!!:.
М/J!sЯР"Q1j (fjЛ.1!.1!!:У.~J
! м.gР"!s'Q.(!.f?
l 9.ш!i>.gу'у'.;ш;шJ.::
r!J.~й ШШ~1j,
J.q.м.# 9.!J.У§,9.!S J.fШ.f.!!.R.r!.f.mР.У.1:#.!S.УI f}р"у.f}Р"q§.q.i~!1.1!Н!;::
J::::1
9.r!J.,
!J.g.:!!f.1Ш П!J.~JJИ.?,1j.Q.?,Q
(;.I?.lP
q,.
!!.lJ.f! l!&1iУ.f 1!l.РJ!.fJ.~JJ !!iQ#.Q1!!.lJ.~У !SР.!!Р!:~!й
9.!!.qi>.1iУ.У.
шР
f
lJ.•
9.Q#.R:.
В подсоленной воде отварить креветки, очи­
стить и слегка сбрызнуть лимонным соком.
В подсоленной воде отварить макароны.
Морковь Harepeтъ на мелкой терке и нарезать
болгарский перец. Растопить сливочное масло и
обжарить в нем морковь с перцем, тушить под
крьппкой 5 минут.
Воду вскипятить, добавить приправу «Итальян­
ские травы» и молотый перец, немного посолить.
Растворить плавленьrn сыр и влить сливки, поло­
жить все подготовленныIe продукты. Довести до