Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
produselor extractive
Cuprins
Capitolul I.
1.
Tema proiectului
2.
3.
4.
5.
Capitolul II.
1.
2.
Calculul
Capitolul III.
1.
2.
Desenul utilajelor
3.
Bibliografie
CAPITOLUL I
1. Tema proiectului
b.
c.
DEPOZITAREA SFECLEI
Pstrarea n silozuri temporare
Stivele de sfecl se fac de forma trapezoidal cu limea de 6 metri, nlimea de 1,75-2
metri i lungimea de 60-100 metri. Ele se acoper cu rogojini, plci de sulfit sau alte materiale
care nu impurific sfecla.
Pe msur aezrii n stive sfecla se stropete cu lapte de vr de 6Be, n proporie de 3-4
litri la 100 kg de sfecl, pentru a o dezinfecta i a bloca parial procesul de respiraie. Staionrile
ndelungate duc la pierderi masive de zahr i alte transformri care ngreuneaz prelucrarea
sfeclei.
Astfel n decurs de 5 zile sfecla pierde prin depozitare 0,66% din zahr i 4,12% din
greutate. Coeficientul de puritate se reduce cu 2,4%. Pentru reducerea pierderilor de zahr, la
pstrare, se pot folosi substane inhibitoare ale procesului de respiraie. Astfel se folosete varul
care este i dezinfectant, acioneaz mpotriva mucegaiurilor. Se stropesc cu var prile laterale
ale silozurilor pentru meninerea umiditii relative a aerului din siloz de 95-98%, iar
temperatura lui de la 3 la 5C. Prin aerisirea artificial se reduc pierderile de zahr cu 50%
precum i spaiul necesar depozitrii.
Aerisirea se face n timpul nopii cu aer din exterior care are temperatur cu 2-4C mai
mic dect n siloz. Meninerea umiditii se face prin pulverizarea fin a apei n curent de aer
introdus n siloz. Ventilaia se oprete cnd temperatura aerului exterior scade la 3. - 4C.
n timpul depozitrii cea mai mare parte a constituienilor sfeclei suport transformri.
Zahrul din sfecl este descompus prin respiraia sfeclei mai nti n glucoz i fructoz, iar apoi
acestea sunt oxidate la CO2 i H2O cu eliberarea de cldur. Pierderile de zahr prin respiraie
sunt influenate de starea sfeclei i de condiiile din siloz.
Pierderile de zahr se mai nregistreaz i n urma transformrilor lui n zahr invertit.
Acest lucru este duntor nu numai pentru c se pierde zahr , dar apare o cantitate de nezahr
care are proprietatea de a mpiedica separarea prin cristalizare a unei alte cantiti de zahr.
Alturi de pierderile de zahr prin respiraie la depozitare se produc i transformri
enzimatice ale nezahrului, care se reflect n compoziia chimic i n comportamentul zemii de
extracie, n timpul procesului de obinere a zahrului.
Pstrarea n depozite tampon
Se realizeaz n construcii speciale betonate. Aceste depozite au capaciti ce permit
funcionarea continu a fabricii cel puin 2 zile. Construciile sunt prevzute pe fund cu hidrani
mobili care se folosesc la antrenarea hidraulic a sfeclei n transportul hidraulic.
SPLAREA SFECLEI
Din canalul colector sfecla este ridicat la maina de splat cu ajutorul unor utilaje ca:
roata, elevatoarele, pompe. Ridicarea amestecului cu ajutorul pompelor prezint avantajul c se
poate realiza la nlimi mari, realiznd o bun splare a sfeclei i reduce sarcina mainii de
splat.
Splarea sfeclei se realizeaz pentru ndeprtarea pmntului care este aderent pe sfecl i
nu este detaat n timpul transportului.
Curirea final a sfeclei se realizeaz la maina de splat. Splarea sfeclei se face cu apa
n contracurent (ap i sfecla circul n sensuri opuse ), sfecla curat este ntmpinat de ap
proaspt introdus pentru splare. Cantitatea de ap necesar este de 40-50% din greutatea
sfeclei.
Dup prsirea mainii de splat sfecla este trecut pe un grtar care are rolul de a separa
apa antrenant, care dac nu s-ar separa ar intra odat cu sfecla n fabricaie i ar fi cntrit,
falsificnd bilanul zahrului.
Apele care au servit la transportul i la splare se dirijeaz la staiile de purificare a lor,
unde se decanteaz, se dezinfecteaz i se refolosesc la transport.
EXTRACIA
Se realizeaz cu ap cald la 72-75C prin procesul de difuziune. Se urmrete a se evita
extragerea nezahrului odat cu zahrul din tieei de sfecl.
Unul din cei mai inportani factori n procesul de difuzie este calitatea apei folosite.
La extracie are loc n primul rnd splarea sucului din celule tiate sau distruse ale
tieeilor de sfecl.
La difuzie din celulele sfeclei se elimin zaharoza, sruri i alte substane. Locul acestora
este luat de ap.
n procesul de extracie din industria zahrului au loc fenomenele de dializ i de osmoz.
Extragerea zahrului are loc pe baza fenomenului de dializ, procesul de osmoz influeneaz
negativ.
6
SUTIRAJUL
Reprezint raportul dintre greutatea zemii de difuzie i greutatea sfeclei din care rezult,
la extracie, exprimat n %.
n urma extraciei rezult dou produse:
-
zeama de extracie;
borhotul.
Zeama de difuzie
Este un sistem polidispers foarte complex asupra cruia intervin: materia prim,
parametrii respectai la extracie, gradul de dispersie. Astfel zeama conine suspensii fine,
substane ce formeaz soluii coloidale i substane ce formeaz soluii adevrate. n stare de
suspensie se afl particule fine de pulp i fibre.
Coninutul de pulp din zeama extras este influenat de calitatea sfeclei care intervine
prin:
-
rezistena la forfecare;
rezistena la rupere;
rezistena la tiere;
modul de elasticitate.
Aceste caracteristici sunt corelate cu compoziia chimic a sfeclei. Propietile fizicochimice ale zemii de difuzie sunt urmtoarele:
-
puritate: 87%;
pH: 6,2.
Borhotul
7
Reprezint tieeii de sfecl epuizai de zahr. Cantitatea de borhot care se obine depinde
de marcul sfeclei i de instalaia folosit la extracie. Borhotul trebuie presat pentru a i se ridica
substana uscat la cel puin 18%.
Borhotul obinut conine:
-
pectice;
-
nezahr solubil.
PURIFICAREA ZEMII
Urmrete ndeprtarea tuturor nezaharurilor din zeama de difuzie pentru a obine un
zahr cristalizat prin concentrarea la fierbere a soluiei. Se realizeaz prin metoda tradiional cu
var i CO2. La tratare cu var i CO2 se realizeaz ndeprtarea n proporie de 30-40% ale
zahrului zemii brute.
Prin tratarea zemii brute cu var se acioneaz asupra compuilor coloidali i a nezahrului
care formeaz sruri sau compleci insolubili cu ionii de calciu, varul se adaug sub form de
lapte de var (su solid) urmnd transformarea excesului prin barbotare cu CO2.
Operaiile eseniale ale procesului de purificare calcocarbonic sunt:
-
predefecarea;
defecarea;
carbonatarea I;
carbonatarea II;
Predefecarea
debitul de sfecl;
Defecarea
Are scopul de a suplimenta varul adugat, care se transform n CaCO 3 i va favoriza
filtrarea. Cantitate de var adugat este 1,5-2% n zeama predefecat. Adaosul de var acioneaz
att asupra coagulului coloidal i al srurilor precipitate ct i asupra substanelor dizolvate,
deoarece valoarea pH- ului crete peste 12.
Reaciile cele mai importante care au loc la defecare sunt:
-
descompunerea invertitului;
saponificarea aminelor;
cantitate mare 1,5 2% CaO, urmrind nclzirea amestecului la 85-95C i meninerea la aceast
temperatur 10-15 minute nainte de carbonatarea I. Este metoda cea mai folosit.
-
adugarea varului;
durata defecrii;
10
CONCENTRAREA SIROPULUI
Se realizeaz pentru a ndeprta prin cristalizare, zahrul, din soluia purificat.
ndeprtarea apei se realizeaz prin dou etape:
-
n staia de concentrare;
prin fierbere.
Cea mai mare cantitate de ap se ndeprteaz prin staia de evaporare, aceasta fiind de
90-105% fa de masa sfeclei prelucrate.
11
modificarea alcalinitii;
descompunerea zahrului;
creterea coloraiei.
CRISTALIZAREA ZAHRULUI
Zahrul se separ din siropuri prin fierbere i prin rcire. Separarea cristalelor de zahr de
siropul intracristalin se efectueaz prin centrifugare n centrifuge filtrante.
Siropurile intercristaline rezultate n urma cristalizrii produselor, cu excepia produsului
final se supun din nou fierberii n vederea cristalizrii pentru a fi epuizate ct mai avansat n
zahr.
Siropul intercristalin rezultat de la centrifugarea ultimului produs este denumit melas. El
conine 48-50% zahr, care nu se mai poate cristaliza prin fierbere sau rcire i prezint pierderea
de zahr n melas.
Prin suprasaturaie se nelege concentraia unei soluii care este mai mare dect soluia
saturat n aceleai condiii.
12
creterea vitezei de deplasare cristal-soluie. Deplasarea soluiei care vine n contact cu cristalul
se face prin agitaie mecanic sau prin cureni de convecie termic.
c) Impuritile din soluie. S-a observat c adaosurile mici de impuriti mresc viteza de
cristalizare, iar adaosurile mari o reduc. Substanele colorante reduc viteza de cristalizare n
soluii de zahr cu puritatea ridicat, mult mai pronuate dect n cele mai puin pure.
d) Specificitatea suprafeei cristaline. La creterea lungimii cristalului n direcia unei axe
sunt importante i caracteristicile structurale ale suprafeei cristalului de zahr. Diferitele perechi
de fee au viteze de cretere diferite care sunt influenate diferit de anumite impuriti.
e) Eliminarea nazahrului la cristalizare. Cristalizarea este un proces de purificare a
zaharozei. Zaharoza cristalizeaz cu o puritate ridicat, iar nezahrul rmne n siropul
intercristalin. Efectul de separare al zaharozei la cristalizare este apreciat prin termenul de factor
13
CENTRIFUGAREA
Scopul centrifugrii este de a realiza separarea cristalelor de zahr. Centrifugarea trebuie
s asigure siropuri bine epuizate n zahr, iar zahrul obinut trebuie splat (albit) pentru a
corespunde normelor de calitate impuse.
Din experiena practic s-a constatat c centrifugele cele mai puternice nu pot realiza o
separare net a cristalelor de sirop, pe suprafaa cristalului rmnnd ntotdeauna o pelicul fin
reinut prin absorie. De aceea la produsele de zahr alb sau tos se impune o splare a zahrului
n centrifug sau o albire care se face imediat dup expulzarea siropului mam, cu ap, cu vapori
de ap sau mai bine combinat.
n urma centrifugrii se obine zaharul alb sau rafinat i melasa. Melasa este un lichid
vscos de culoare brun-neagr, cu masa specific de 1,30-1,45g/cm, cu miros de cafea prjit i
gust dulce amrui.
Concentraia melasei se exprim n grade Balling (Bllg) sau grade Brix (Bx). Un grad
Balling reprezint 1g de substan uscat coninut n 100g soluie. n general melasele au o
concentraie de 75-80Bx. i o puritate de 56-62%.
Din punct de vedere chimic, melasa este o soluie concentrat de zaharuri, substane
organice i minerale. Compoziia ei chimic variaz n funcie de mai muli factori i anume:
14
ap 15-18%;
Din care:
-
zahr 45-52%;
nezahr 32-35%.
USCAREA ZAHRULUI
Zahrul suport o prim etap de uscare n centrifugi, dup ce este albit de unde rezult
cu o umiditate de 0,5-2% depinznd de tehnica albirii i de dimensiunile cristalelor. Umiditatea
scade cu creterea granulaiei.
Agentul ce transport cldura i umiditatea evaporat este aerul. Uscarea are loc prin
convecie.
Umiditatea este alctuit dintr-o fraciune liber, n cantitate mai mare, prezent n
pelicul de sirop ce mbrac cristalele i o fraciune legat prezentate n interiorul cristalelor, ntro cantitate mult mai mic.
Uscarea zahrului se desfoar n dou etape.
n prima etap are loc ndeprtarea umiditii libere care se desfoar repede i cu
uurin.
n a II a etapa se ndeprteaz excesul de umiditate legat, care mai difuzeaz o perioad
de timp dup ce cristalele de zaharoz au fost condiionate, pn cnd atinge echilibrul cu
umezeala din aerul nconjurtor. Difuzia acestei umiditi este foarte nceat i determin
ntrirea zahrului.
15
3.
baz de diferen de densitate. Separarea componenilor se face prin stratificarea lor. Ea se aplic
amestecurilor eterogene lichid-lichid, solid-solid, solid-lichid, solid-gaz. Spaiul n care are loc
separarea este n micare de rotaie i are pereii plini. Amestecul datorit forei centrifuge se
separ n straturi n ordinea densitii, cele cu densitate mai mare fiind mai aproape de perete.
Centrifugarea pe principiul sedimentrii uneori capt denumiri speciale, n funcie de faza
tehnologic pe care o realizeaz.
Sedimentarea sub influena forei centrifuge se realizeaz de fapt n dou faze:
- depunerea fazei cu densitatea cea mai mare, care se supune legilor hidrodinamicii- n
cazul sedimentelor solide;
- trecerea sedimentului, care se supune legilor mecanicii solului.
strbtnd suprafaa filtrant sub influena forei centrifuge, iar particulele solide ale amestecului,
acionate i ele de fora centrifug, fiind reinute la suprafaa stratului filtrant ca i n cazul
filtrrii
16
Efectul forei centrifuge fie c realizeaz separarea prin sedimentare sau prin filtrare, este
influenat de o serie de factori, printre care cei mai importani sunt:
Mrimea forei centrifuge - separarea este determinat de fora centrifug care ia natere
la rotirea unui corp n jurul axei. Mrimea forei centrifuge care apare prin rotirea corpului se
determin pe baza legilor mecanicii. Fora centrifug care se nate n cazul unei micri circulare
a unui corp de mas m, cu viteza unghiular , pe traiectorie de raz R este:
F=mR
n care:
m - masa total aflat n rotaie, n kgfs2/ m2;
viteza unghiular, n rad/s;
R raza de rotaie,n m.
Natura materialului de separat materialul supus separrii sub influena forei centrifuge,
prin caracteristile sale, influeneaz separarea. Toate caracteristicile materialelor care aduc
dificulti la sedimentare sau filtrare se comport n mod similar i la centrifugare.
Vscozitatea influeneaz defavorabil separarea centrifugal. Pe msur ce crete
vscozitatea, separarea se realizeaz mai greu. Orice msur luat centru micorarea vscozitii
ajut separarea prin centrifugare. Reducerea vscozitii se poate efectua prin nclzire, diluare
cu ap, nlturarea componenilor coloidali.
Spuma este un obstacol de separare, deoarece bulele care o alctuiesc se ataaz de
particulele solide, le mresc volumul aparent i prin aceasta micoreaz masa volumic aparent.
Este indicat ca spuma s fie nlturat nainte de nceperea operaiei de centrifugare, sau s se
introduc n amestec substane care mpiedic spumarea. Substanele care mpiedic spumarea
sunt substane vscoase care n acelai timp micoreaz viteza de separare.
17
innd seama de efectul forei centrifuge care apare n micarea de rotaie la construcia
centrifugelor de orice tip trebuie s se in seama de anumite elemente. Important pentru
realizare este alegerea materialului de construcie i alegerea turaiei optime.
Alegerea materialului de construcie trebuie s se fac innd seama de dou elemente:
Principiul centrifugrii
Separarea cristalelor de zahr de siropul intercristalin se realizeaz sub aciunea forei
centrifuge dezvoltate prin punerea n micare de rotaie la mare turaie, a masei groase aflat n
toba centrifugii.
Descrierea operaiei:
redus (200-300 rot/min); la aceast turaie, separarea siropului de cristale se face n mic
msur nct masa groas rmne destul de fluid i se repartizeaz uniform pe toat nlimea
tamburului. Suprafaa interioar a masei groase n centrifug ia forma unui paraboloid de
revoluie, asigurnd astfel echilibrarea sistemului tambur-ncrctur.
18
Dac ncrcarea s-ar face atunci cnd tamburul a atins o vitez mare de rotaie, eliminarea
siropului mam s-ar face nainte ca masa groas s aib timpul s se repartizeze uniform; stratul
de mas groas de pe pereii centrifugei ar prezenta neregulariti, datorit scurgerii neuniforme a
masei groase prin jgheaburile de distribuie.
Pentru ncrcarea unei centrifuge se deschide registrul corespunztor acesteia i se las
astfel s se scurg masa groas din malaxorul distribuitor al bateriei printr-un jgheab care poate fi
lsat n jos sau ridicat dup trebuin. Cantitatea de mas care se introduce n centrifug variaz
cu dimensiunile acesteia i este de ordinul 300-1000kg.
ncrcarea insuficient a tamburului scade randamentul centrifugei, iar ncrcarea cu o
cantitate prea mare este duntoare, fiindc surplusul de mas groas se vars peste marginile
tamburului i cade n sirop, mrind puritatea acestuia.
Dup ncrcarea masei groase, se nchide registrul i dup ce se cur cu atenie jgheabul
de resturile de mas groas, se ridic n sus pentru a mpiedica curgerea de sirop n timpul
centrifugrii; se evit astfel formarea conglomeratelor de cristale de zahr care nrutesc
calitatea produsului finit.
ajunge la turaia maxim. n aceast perioad se ndeprteaz cea mai mare parte din siropul
intercristalin.
Cu ct fora de expulzare a siropului n exteriorul tamburului este mai mare, cu att
centrifugarea dureaz mai puin.
Splarea sau albirea zahrului prin centrifugare, siropul mam nu este separat
complet. La suprafaa cristalelor rmne un strat de sirop att de subire nct forele de adeziune
ntre cristale i filmul de sirop egaleaz fora centrifug.
Cu ct cristalele sunt mai mici, cu att este mai mare suprafaa lor specific i deci i
cantitatea de sirop reinut pe cristale. ndeprtarea filmului de sirop de pe cristale se poate face
prin splare: cu ap i cu abur; numai cu ap; numai cu abur.
Scopul splrii este de a nlocui acest strat subire de sirop mam printr-un sirop care s
conin mai puin nezahr.
n timpul centrifugrii, masa groas se spal cu ap fierbinte 70-80 oC apoi cu abur de
150-160 oC, pentru a menine temperatura optim de centrifugare pn la descrcarea zahrului.
19
Apa este trimis sub presiune n centifug ntr-un tub metalic prevzut cu duze pentru pulverizat
apa.
Fiind montat paralel cu generatoarea tamburului el trimite peste cristale un curent de ap
n form de picturi fine. Apa, cznd pe stratul de zahr, sub aciunea forei centrifuge trece prin
cristalele de zahr i antreneaz cu ea i o parte din siropul aderent.
Totodat, n apa de splare, se dizolv o cantitate oarecare de cristale. Puritatea siropului
rezultat de la splare - siropul alb - este mai mare dect a siropului verde. Pentru splarea cu abur
se ntrebuineaz abur supranclzit (3-6 at). n raport cu greutatea masei groase se consum circa
2% abur, din care 1% se condenseaz pe cristale i trece n siropul alb i 1% este ndeprtat cu
ajutorul unei instalaii de ventilaie.
Aburul care strbate prin stratul de cristale pe de o parte l nclzete, ceea ce micoreaz
vscozitatea filmului de sirop de pe cristale i nlesnete astfel scurgerea lui, pe de alt parte
nltur, prin aciune mecanic, o parte din acest sirop.
Zahrul obinut este alb, cu o umiditate sczut (0,5%) i fierbinte (circa 70 oC), ceea ce
ajut la uscarea lui ulterioar. Afar de aceasta n timpul splrii, aburul se condenseaz
nentrerupt i menine constant temperatura i umiditatea zahrului, nct acesta nu usuc prea
tare, nu se lipete i se descarc uor.
se oprete ct mai repede tamburul centrifugei. n cazul cnd centrifugele sunt acionate
individual cu motor electric trifazic, se ncepe frnarea prin trecerea de la viteza superioar la
viteza inferioar. Aceast faz trebuie s fie ct mai scurt, nu numai pentru c reprezint timp
neproductiv, ci i stratul de zahr se usuc prea tare.
Cristalele, la nceput independente, se sudeaz unele de altele prin uscare i formeaz o
mas compact, care se desface foarte greu i cade din tambur sub form de blocuri de diferite
mrimi.
deasupra, se ridic conul de nchidere a orificiului de descrcare, apoi se taie cu plugul stratul
inferior de zahr, restul cade singur.
centrifuge sunt supuse unei noi operaii de fierbere i cristalizare, n scopul de a extrage din ele
maximum posibil de zahr.
20
Se tie, de asemenea, c dintr-o mas groas cu puritate mai ridicat se obine zahr de
calitate mai bun. ntruct siropul verde are o puritate mai sczut dect siropul alb, este
important s nu se amestece, pentru a putea fi trimise respectiv la fierberea maselor groase cu
puritate corespunztoare nivelului lor de puritate.
Injectarea de abur ntre manta i tambur mbuntete separarea, deorece sita, fiind
nclzit, siropul verde devine mai puin vscos i se scurge mai repede.
4.
Dup separarea zemii de difuzie de borhot, zeama de difuzie reprezint o soluie slab
acid (pH = 5,8...6,5), cu o puritate de 82...88%, i avnd un Brix de 13...15%. Culoarea zemii
este brun-nchis spre negru, spumeaz i are n suspensie pulp fin de sfecl i impuriti
minerale.
La purificare aceste sruri trec sub form de hidroxizi sau carbonai care dau alcalinitatea
natural a zemii;
lactic, oxalic, malic, acetic, butiric), zahrul invertit care provine din zaharoz i rafinoz care se
gsesc n cantiti mici;
calitatea sfeclei: o sfecl imatur conduce la o zeam cu o cantitate mai mare de substane
pectice;
21
pH-ul zemii: la pH = 6,7 are loc o trecere redus a substanelor pectice n zeam, iar la 7,0
cantitatea se dubleaz;
durata difuziei: la o durat mai mare de difuzie crete cantitatea de substane pectice din
zeam.
Substanele pectice din zeama de difuzie conduc la:
creterea vscozitii cu formare de compui gelatinoi cu CaO sub form de lapte de var
Ca(OH)2;
22
- unele impuriti coloidale dau soluii vscoase care creeaz greuti la fierbere i
cristalizare.
precipitarea compuilor din zeama de difuzie care reacioneaz cu ionii de Ca2+ i OH.
23
srurile acizilor organici cu potasiu i sodiu sunt descompuse cu formare de baze (KOH,
NaOH);
aparate de defecare la rece (defecatorul DDS), care este de form cilindric cu D > H,
prevzut cu agitator cu palete (cu 1 tur/minut), care lucreaz la 40oC.
Saturaia I. Are drept scop formarea de precipitat cu excesul de lapte de var sau laptele de
var slab legat sub form de zaharai mono- i dicalcici.
La saturaia I, intr zeama defecat cu alcalinitate 1,5...2% CaO i temperatura de
85...90oC, care este tratat cu gaz de saturaie ce provine de la cuptorul de var (conine 26 34%
CO2). Saturaia I, are loc n saturatoare pn la o alcalinitate de 0,06...0,1% CaO, adic pn la
pH = 10,8...11,2.
La saturaia I au loc urmtoarele reacii:
CO2 + H2O H2CO3
CaO + H2O Ca(OH)2
Ca(OH)2 + H2CO3 = CaCO3 + 2 H2O
De remarcat, c n zeama defecat CaO se afl sub form de suspensie n proporie de
90% i 10% sub form de hidroxid de calciu; pentru a se forma CaCO 3 tot oxidul de calciu
trebuie s se gseasc ca Ca(OH)2 .
Saturaia I are loc n urmtoarele condiii:
cristalele mici de CaCO3 produc greuti de filtrare, viteza de sedimentare fiind mic. Nu se
pot folosi utilaje cu funcionare continu pentru separarea cristalelor de CaCO 3 cu materialul
adsorbit la suprafaa lor;
se produce spum;
se obin cristale mari de CaCO3 (5-10 ) datorit alcalinitii mai mici a zemii proaspete,
ceea ce conduce la o filtrare mai uoar a suspensiei de precipitat care are i o vitez de
sedimentare mai ridicat;
nu se poate menine constant pH-ul, datorit greutilor n reglarea tratrii zemii cu CO2;
suprafaa de adsorbie a cristalelor mari este mai mic dect a cristalelor mici, deci
purificarea este mai puin eficient.
Saturaia a II-a. Are drept scop de a precipita excesul de var cu CO 2 i de a scdea la
minimum cantitatea de sruri de calciu, coninut de zeama subire. La saturaia a II-a trebuie
evitat redizolvarea nezahrului. Tratarea cu CO2 se face pn la pH = 8,2...8,8 i 100...150 mg
CaO / litru.
Reaciile care au loc la saturaia a II-a, sunt urmtoarele:
Ca(OH)2 + CO2 CaCO3 + H2O
2 KOH + CO2 = K2CO3 + H2O
2 NaOH + CO2 = Na2CO3 + H2O
Ca(RCOO)2 + K2CO3 CaCO3 + 2R COOK
(insolubil)
(insolubil)
(solubil)
decolorarea zemii.
La sulfitare au loc urmtoarele reacii:
SO2 + H2O H2SO3
K2CO3 + H2SO3 K2SO3 + CO2 + H2O
(reacie care reduce alcalinitatea la 0,01% CaO)
H2SO3 + H2 H2SO4 + 2H
(hidrogenul format are aciune decolorant asupra substanelor colorate din zeam).
Separarea precipitatului din zemuri. Precipitatele se ndeprteaz din zemuri dup:
dup sulfitare.
Se poate merge pe varianta:
Decantare, n care caz se separ zeama care, se trece prin filtre de control (cum ar fi
filtrul cu lumnri), iar nmolul concentrat se filtreaz n filtru rotativ cu vid. La aplicarea
acestui procedeu este necesar ca zeama s aib un coeficient de sedimentare Sk > 6 cm/min. i
26
SCHEME DE PURIFICARE
Schemele de purificare a zemii sunt clasificate n:
a)
b)
purificare Door);
c)
Door).
27
28
5.
Utilaje
Centrifuga cu fund conic
Este o main cu descrcare rapid i cu o capacitate bun de lucru. Astfel la o capacitate
de umplere medie de 500kg, o turaie de 1000 ture/min i diametrul tobei de 1220 mm poate
realiza 36 arje/or. Este o main de tip suspendat, a crei tob este construit astfel nct
zahrul separat se descarc sub greutatea proprie, la oprirea centrifugii. Toba centrifugii care n
partea de jos este uor conic se obine prin presare fr puncte de sudur i este sudat de capac
i de rozeta arborelui.
Toba centrifugii (tamburul) este confecionat din oel aliat rezistent i are grosimea de 57 mm sau mai subire. Toba este perforat avnd orificii rotunde sau sub form de fante, cu o
suprafa liber de cernere de peste 20%.
Partea superioar a tobei este deschis i o traverseaz arborele fixat de tob prin rozeta
de la baza sa. n interiorul tobei se pune o sit de distanare confecionat din mpletitur de
srm de alam, sau galvanizat, sau din inox, cu ochiuri mari. Pe aceast sit se pune sita
centrifugii ( de filtrare) propriu-zis care este confecionat din tabl de alam sau cupru avnd
perforaii foarte dese n funcie de tipul masei de centrifugat.
Toba centrifugii se rotete n interiorul unei mantale cilindrice fixe, concentric cu toba i
montat astfel c ntre tob i manta rmne un spaiu inelar cu limea de 150-200 mm.
Siropul rezultat prin centrifugare este proiectat pe suprafaa interioar a mantalei, se
scurge n jurul ei i se adun n ulucul circular de la partea inferioar a spaiului dintre tob i
manta. De aici printr-o conduct este dirijat fie n jgheabul de sirop verde, fie n cel de sirop alb,
dup caz.
-cere o atenie deosebit la splarea cu ap, operaie ce trebuie fcut n momentul cnd
umiditatea zahrului este cuprins ntre 1,5-2,5%;
-splarea cu abur supranclzit (la zahrul tos) trebuie fcut chiar nainte de descrcare
pentru a evita ntrirea zahrului n centrifug i ngreunarea autodescrcrii;
-evacuarea nu se realizeaz totdeauna n bune condiii.
Totui, acest tip de centrifug este simplu n construcie i uor de ntreinut, iar sita se
uzeaz puin.
Predefecatorul Briegell Mller este format dintr-un vas orizontal cu fund cilindric n
interiorul cruia se rotete un agitator cu brae. Aparatul, n seciune longitudinal, este mprit
n 7 compartimente prin pereii de tabl formai din dou pri: una fix (8) i una mobil (9)
clapete care se pot rsuci dup nevoie n jurul axei lor. Zeama intr prin tuul (10) n
compartimentul (1), iar laptele de var n compartimentul (7) prin conducta (11). Zeama
predefecat iese prin preaplinul (12). Cu ajutorul registrului (13), prin ridicare/coborre se poate
varia nivelul zemii n aparat. Zeama de difuzie trece dintr-un compartiment n altul pe la fundul
aparatului pn ajunge n compartimentul (7), unde se adaug Ca(OH) 2 pentru aducerea la pH-ul
final. Prin rotirea clapetelor n jurul axelor lor n aparat se creeaz dou curente pe cele dou
31
Se compune din corpul cilindric (1), n care zeama de difuzie i laptele de var intr prin
conductele (2) i (2'), cu circulaie de sus n jos. Gazul de saturaie este adus prin conducta (3) i
distribuit prin barbotorul (3') i circul de jos n sus. Zeama saturat prsete aparatul prin
conducta (4). Controlul nivelului zemii n aparat este realizat prin conducta de nivel (5). Aparatul
este prevzut la partea superioar cu prinztorul de spum (6) i racordul (7) prin care iese gazul
de saturaie.
34
- dac la tamburi apar pendulri, operatorul este obligat s opreasc centrifuga din
funciune.
- vor fi ntocmite i afiate instruciuni de exploatare i de protecie a muncii pentru
fiecare grup i tip de centrifuge conform celor prevzute n cartea tehnic ct i de proiectant.
35
Pentru acet tip de curare se aplic fora mecanic generat de mici duze de ap n
vederea curirii mizeriei. Apa este mpins prin duze la o presiune de 20 40 bari. La acest
nivel de presiune nu rezult aerosoli care ar putea contribui la contaminarea suprafeelor deja
curate. Efectul de curare se bazeaz n special pe forele mecanice dei pot fi adugai i
detergeni. Fora depinde de unghi, presiune i distan.
Curarea cu spum
Acest tip de tehnologie se folosete din ce n ce mai mult i se bazeaz pe aplicarea unui jet de
spum la presiune sczut. O suprafa precltit (curat cu ap la presiuni sub 30 de bari) este
acoperit cu un strat subire de spum. Dup un timp de aplicare de 20 20 de minute, mizeria
este ndeprtat cu ap fierbinte la o temperatur superioar celei de topire a grsimilor (de ex.
60C n industria crnii). Spuma const n bule de aer acoperite cu un strat subire de surfactant.
Acestea se sparg n contact cu suprafeele spre a forma un strat lichid. Spuma se comport caun
purttor pentru agenii de curare i cei de dezinfecie. Datorit forelor de adeziune spuma
poate fi aplicat i pe perei sau tavane. O cerin prealabil este stabilitatea bulelor, ce trebuie s
fie de cel puin 10 minute. Spuma acioneaz ca un rezervor ce nlocuiete continuu stratul lichid
ce curge. Curarea cu spum se poate folosi la sisteme automate sau manuale de curare sub
presiune cum ar fi cele folosite pentru curarea benzilor transportoare.
36
Curarea ultrasonic
Aceast tehnic este folosit pentru curarea suprafeelor delicate ce nu pot fi curate
prin mijloace mecanice obinuite. Se mai folosesc obiectele cu geometrie complex (ventile,
busoane, cuite de maini de tocat, etc.). Cuitelei lamele de fierstru la toctoarele/tietoarele
de carne sunt curate eficient i delicat prin curare ultrasonic n bazinele cu ap. Prin
aplicarea unor unde ultrasonice cu o frecven ntre 16 kHz 1 GHz i intensitate mai mare de 1
W/cm2 sunt generate i apoi sparte mici bule de aer. Apa ce se ntoarce n golurile de implozie
cauzeaz jeturi microscopice ce au o vitez suficient pentru a cura suprafeele. Acest tehnic
se folosete i pentru curarea cuitelor, cutiilor i a matrielor pentru brnzeturi.
37
Materiale intrate
operaia
Simbol
U.M.
Materiale ieite
Valoarea
material
1.
centrifugare
masa groas
apa
abur
Total
operaia
Simbol
U.M.
Valoarea
material
M
A
W
Kg/s
Kg/s
Kg/s
2,77
0,04
0,06
2,87
centrifugare
zahr cristal
sirop verde
sirop alb
Total
Zt
Sv
Sa
Kg/s
Kg/s
Kg/s
2,87
38
1,38
0,749
0,66
Masa groas
Centrifugare
zahar 61%
2,77kg/s
nezahar11,61%
apa 27,39%
11,61
0,66 0,076kg / s
100
27,39
0,66 0,180kg / s
100
Apa
0,04kg/s
Splare
66,9
0,83 0,555kg / s
100
nezahar18,64%
apa14,46%
Abur
0,06kg/s
Albire
18,64
0,83 0,154kg / s
100
14,46
0,83 0,120kg / s
100
39
98
1,38 1,358kg / s
100
2
1,38 0,027 kg / s
100
Ap 0,04 cm
Abur 0,04 cm
40
Bibliografie
1. Culache Domnica, Platon V., - Tehnologia zahrului, Editura Tehnica, Bucureti.
2. Domsa F., Iliescu L., 1962 - Tehnologia zahrului, Editura De Stat Didactica i
Pedagogic, Bucureti
3. Domsa F., Iliescu L., 1973 - Tehnologia zahrului, Editura Tehnica, Bucureti.
4. Jereghe G., Murgeanu A., Haciadur O., 1970 - Tehnologia industriilor extractive,
Editura Didactic i Pedagogic Bucureti, .
5. Stnescu Z., Rizescu G., 1976 - Sfecla de zahr, Editura Ceres, Bucureti.
6. Banu, C, s a., 1993 - Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice, vol.2, Ed. Tehnica,
Bucureti.
7. Jantea, C., 1998 - Tehnologia produselor zaharoase, note de curs.
8. Vizireanu, C., - Tehnologii generale n industria extractiv.
9. Mironescu V., 1998, -Tehnologia i controlul n industria zahrului, Ed.
Universitii Lucian Blaga Sibiu.
10. enu I., 1997, -Tehnologii, procedee, maini i instaltii pentru industrializarea
produselor vegetale, Partea I, Tehnologii i procedee, Editura Bolta Rece, Iai
41