RECETA DE PINOL.

RECETA.
2 lbs de hueso ahumado de cerdo
2 libras de lomo de cerdo
libra de maz blanco
3 cdas de Relajo molido
1 ramito de Olor (acapate, cilantro, apio y perejil)
1 Cebolla
3 tomates picados
2 chiles verdes
4 dientes de ajo.

PROCEDIMIENTO
1. Cocine el hueso y el lomo cortado en abundante agua, junto al olor, la
cebolla, tomate, chile y ajos hasta que estn blanda la carne, sazone
con sal., a fuego lento.
2. Mientras se cocina la carne, en una cazuela dore el maz hasta que el
grano se infle, teniendo cuidado de no quemarlo.
3. Una vez dorado el maz, triture por porciones en la licuadora o en un
molinillo y reducir el grano muy fino.
4. Reserve en un bol tres tazas de caldo hasta que est fro. Le aade el
relajo y de apoco el maz triturado a manera de hacer una pasta muy
lquida.
5. Retire con un espumador las hierbas del caldo y la pasta se aade
muy despacio y lo mueve constantemente. El caldo debe quedar
espeso y si solidifica mucho aada agua
6. Sazone con sal, y da punto cuando el maz ya est suave (unos 20
minutos a 30 minutos)
7. Puede acompaar con arroz blanquito