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Universidad!Simn!Bolvar!
Departamento!de!procesos!y!sistemas!
Formulacin!y!evaluacin!de!proyectos!qumicos!
Trimestre!Enero<Marzo!2016!
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DESARROLLO!DE!UNA!PLANTA!PARA!LA!ELABORACIN!DE!EHELADOS!DE!
CCTEL!DE!FRUTA!TIPO!SORBETE!
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Integrantes:!
Karla!Domnguez!06<39479!
Jessica!Pea!08<10849!
Alejandro!Hidalgo!Di!Miele!11<10469!
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SartenejasX!12!de!febrero!de!2016.!

INDICE&
1.Sntesis&del&proyecto&..&4&
2.Aspectos&generales&del&proyecto....&4&
3.&Estudio&de&mercado&...&4&
3.1.&Estudio&de&mercado&de&los&productos&..&4&
3.1.1.&Metodologa&utilizada&..&4&
3.1.2.&Identificacin&de&cada&producto&...&7&
3.1.3.&Descripcin&de&propiedades&..&8&
3.1.3.1.&Especificaciones&tcnicas&...&8&
3.1.3.2.&Estudio&Tcnico&..&8&
3.1.3.3.&Usos&y&consumidores&&9&
3.1.3.4.&Productos&sustitutos&.&9&
3.1.3.5.&Incentivo&a&la&exportacin&que&pudiera&obtenerse&&9&
3.1.4.&Precios&de&cada&producto&...&10&
3.1.4.1.&Oferta&y&demanda&histrica&de&cada&producto&...&10&
3.1.4.2.&Formas&de&comercializacin&del&producto&..&13&
3.1.4.3.&Publicidad&.&14&
3.2.&Estudio&de&mercado&de&la&materia&prima&&15&
3.2.1.&Identificacin&de&la&materia&prima&.&15&
3.2.2.&Clasificacin&de&la&materia&prima&..&15&
3.2.3.&Otros&usos&y&consumidores..................................................................&16&
3.2.4.&Oferta&y&demanda&histrica&de&la&materia&prima&&16&
3.2.4.1.&Localizacin&de&la&m.p.&......&17&
3.2.4.2.&Precios&de&cada&materia&prima&....&19&
4.&Tamao&y&Localizacin&....&19&
4.1.&Definicin&de&la&capacidad&de&produccin&..&19&
4.2.&Definicin&de&la&localizacin&para&el&proyecto&....&19&
5.&Ingeniera&del&Proyecto&.&20&
5.1.&Descripcin&de&las&alternativas&de&proceso&y&tecnologas&..&20&
5.2.&Descripcin&del&proceso&seleccionado&.&21&
5.2.1.&Diagrama&de&flujo&del&proceso&.&22&
5.2.2.&Balance&de&materia&..&23&
5.2.4.&Materiales&de&construccin&...&23&
5.4.&Descripcin&&de&los&servicios&industriales&y&auxiliares&....&23&
5.4.1.&Energa&elctrica&..&23&
5.4.2.&Agua&....&23&
6.&Anlisis&econmicoZ&financiero&..&24&
6.1.&Estimacin&del&costo&total&....&24&
6.1.1.&Costo&del&terreno&y&obras&..&24&
6.1.1.1.&Metodologa&de&seleccin&..&24&
6.1.2.&Costo&de&maquinarias&y&equipos&....&24&
6.1.3.&Capital&de&trabajo&....&25&
6.1.4.&Inversin&inicial&...&25&
6.2.&Financiamiento&del&proyecto&...&25&
6.3.&Costos&y&gastos&de&produccin&.....&25&
6.3.1.&Costos&variables&......&25&
2

6.3.2.&Costos&fijos&.....&25&
6.4.&Ingresos&por&ventas&.....&25&
6.5.&Punto&de&equilibrio&.......&26&
6.6.&Proyecciones&financieras&.......&26&
6.6.1.&Clculos&de&costos&y&ventas&.......&26&
6.6.1.1.&Clculo&del&precio&del&producto&.............&26&
6.6.1.2.&Anlisis&de&la&variacin&de&precios&de&alimentos&y&alcohol&.....&26&
6.6.1.3.&Tabla&de&Amortizacin&.......&29&
6.6.2.&Flujo&de&caja&del&proyectado&....&30&
6.7.&Evaluadores&econmicos&&financieros&.......&32&
6.7.1.&Valor&actualizado&neto&.......&32&
6.7.2.&Tasa&interna&de&retorno&..............................&32&
6.8.&Resumen&del&estudio&tcnicoZeconmico&.......&32&
Bibliografa&..........&33&
&
&

DESARROLLO&DE&UNA&PLANTA&PARA&LA&ELABORACIN&DE&HELADOS&DE&
CCTEL&DE&FRUTA&TIPO&SORBETE&
&
1.& Sntesis&del&proyecto&
Este!proyecto!tiene!la!finalidad!de!realizar!el!estudio!de!pre<factibilidad!para!el!
desarrollo! de! una! planta! para! la! elaboracin! de! helados! de! cctel! de! fruta! tipo!
sorbete.! Se! analizarn! las! ventajas! y! desventajas! del! producto,! as! como! la!
produccin!del!mismo!y!su!viabilidad!en!un!periodo!de!5!aos.!De!igual!forma,!el!
estudio! econmico! se! llevar! a! cabo! para! conocer! si! el! proyecto! resulta!
satisfactorio! monetariamente! no! solo! para! los! productores! sino! tambin! para! los!
inversionistas.!
Finalmente,! se! ahonda! en! la! forma! de! comercializar! el! producto! para! obtener!
resultados! satisfactorios,! mediante! el! uso! de! publicidad! y! zonas! de!
comercializacin! adecuadas,! no! solo! para! la! venta! sino! para! adquisicin! de! la!
materia!prima!necesaria!para!desarrollar!el!sorbete.!
!
2.& Aspectos&generales&del&proyecto&
! Objetivos!y!metas!
Determinar! si! el! proyecto! de! desarrollo! de! una! planta! para! la! elaboracin! de!
helados!de!cctel!de!fruta!tipo!sorbete!es!viable.!
La!meta!principal!es!determinar!si!el!producto!es!atractivo!para!el!mercado!y!si!es!
factible!la!produccin!del!mismo!bajo!las!condiciones!de!mercado!actuales.!
! Objetivos!Especficos!
Llevar!a!cabo!una!investigacin!de!la!materia!prima!necesaria!para!desarrollar!el!
producto!as!como!las!preferencias!de!los!usuarios.!
Encontrar! el! proceso! ms! adecuado! para! la! produccin! del! helado! de! coctel! de!
fruta!tipo!sorbete,!esto!incluye!los!equipos!que!integran!la!planta.!
Realizar! un! anlisis! de! las! vas! de! comercializacin! del! producto,! clientes!
potenciales! ! y! competencia,! ! as! como! la! factibilidad! de! la! planta! y! su! futura!
produccin.!
Realizar! un! anlisis! econmico! futuro! del! proyecto! y! determinar! si! es! viable!
econmicamente!o!no.!
! Ubicacin!dentro!del!marco!de!la!economa!y!su!relacin!con!otros!sectores!
El! producto! planteado! en! este! proyecto! pertenece! al! sector! secundario! de! la!
economa,! especficamente! al! sector! industrial! privado.! Se! ofrecer! un! bien! de!
consumo!final!complementarioX!debido!a!esto,!existe!una!estrecha!relacin!con!el!
4

sector!primario!de!la!economa!ya!que!se!depende!la!produccin!y/o!importacin!
de! la! materia! prima! para! la! elaboracin! de! los! helados! de! coctel! de! fruta! tipo!
sorbete.!
&
3.&Estudio&de&mercado&&
3.1.&Estudio&de&mercado&de&los&productos&&
Para!esta!seccin!se!procedi!a!investigar!en!el!mercado!productos!similares!
al!que!se!pretende!gestionar,!sabores!comercializados,!precios!de!la!competencia,!
as!como!precios!y!disponibilidad!de!la!materia!prima!a!emplear!para!el!desarrollo!
del!proyecto!y!maquinaria.!La!opinin!de!los!usuarios!fue!de!vital!importancia!para!
lograr! xito! al! llevar! el! producto! al! mercado,! puesto! que! se! pueden! conocer! las!
preferencias! y! expectativas! respecto! al! mismo,! y! de! esta! forma! asegurar! un!
campo!dentro!del!mercado.!
!
3.1.1&Metodologa&utilizada&&
Para! comenzar! a! gestionar! el! proyecto! se! realiz! una! investigacin! sobre!
productos!similares!y!su!comercializacin.!Con!esta!base,!se!realiz!una!encuesta!
a! diversos! usuarios! para! conocer! su! opinin! respecto! a! lugares! de! venta! donde!
esperaran!encontrar!dicho!producto,!sabores!que!esperan!encontrar,!nombre!del!
producto,! precio! que! estaban! dispuestos! a! pagar! por! el! mismo! y! eleccin! de!
nombre!para!el!producto.!
La! encuesta! fue! contestada! por! 118! personas! en! total,! los! cuales! eran! ! 67!
(56.8%)! mujeres! y! 31! (43.2%)! hombres! de! los! cuales! 92! personas! (78%)! no!
haban!probado!el!producto!y!el!resto!si!haba!consumido!similares.!
De!las!personas!encuestadas!se!encontr!que!69.5%!estaba!interesado!en!probar!
un! producto! de! este! estilo! (Figura! 1).! Por! otro! lado,! en! la! figura! 2! se! puede!
observar!que!la!mayora!de!los!encuestados!(87.3%)!estaran!dispuestos!a!pagar!
entre!250!a!500!BsF!por!el!producto,!11%!de!los!encuestados!pagaran!de!500!a!
1000!BsF!!y!finalmente!1.7%!pagaran!ms!de!1500!BsF.!

!
Figura!1.!Inters!en!el!producto!a!comercializar!
!

Figura!2.!Precio!a!pagar!por!el!producto!

!
Otro! aspecto! importante! a! tomar! en! cuenta! era! el! lugar! a! comercializar! el!
producto,! por! lo! que! se! pregunt! a! las! personas! en! qu! lugar! o! situacin!
consideraban!que!era!mejor!consumir!el!helado,!a!lo!que!el!75,4%!prefiri!la!playa,!
39.8%! fiestas! y! el! 11%! otros! lugares,! donde! opiniones! tales! como! en! un!
concierto!fueron!igual!de!interesantes!y!tomadas!en!cuenta.!La!figura!3!muestra!
un!grfico!de!barras!sobre!esta!pregunta!de!la!encuesta.!!
Por!otra!parte,!el!sabor!preferido!elegido!por!los!usuarios!(75.4%)!fue!el!de!
pia! colada,! seguido! por! el! daiquiri! de! Parchita,! mojito! y! cuba! libre!
respectivamente.! La! figura! 4! muestra! la! tendencia! de! los! usuarios! en! esta!
eleccin.!
!

Figura!4.!Lugar!idneo!para!comercializar!el!producto!

Figura!5.!Eleccin!de!sabores!a!comercializar!

!
Por!ltimo,!y!no!menos!importante,!se!propusieron!varios!nombres!para!el!
producto!de!los!cuales!el!59.3%!de!los!encuestados!prefirieron!el!de!Chupi!Shot.!
6

Esto! es! de! vital! importancia! para! la! seccin! de! mercadeo,! ya! que,! un! nombre!
atractivo!supone!un!inters!mayor!en!adquirirlo.!
!

Figura!6.!Eleccin!de!nombre!del!producto!

!
Adems!de!la!encuesta,!se!investig!la!produccin!de!frutas!en!Venezuela!y!
su!precio!aproximado,!para!verificar!as!disponibilidad!para!desarrollar!el!sabor!de!
inters!por!los!usuarios.!Tambin!se!investigaron!los!precios!de!las!bebidas!
alcohlicas!necesarias!y!se!escogi!la!mejor!opcin!precio<calidad!de!dicha!
materia!prima.!
!
3.1.2& Identificacin&de&cada&producto&&
El!producto!principal!que!se!busca!desarrollar!es!un!helado!de!coctel!de!fruta!
tipo!sorbete,!cuya!venta!y!consumo!se!centran!en!playas,!fiestas,!conciertos,!entre!
otros.!
Los!cocteles!de!fruta!tipo!sorbete!sin!alcohol!son!de!venta!masiva!en!el!pas,!
pero! de! los! que! contienen! alcohol,! muy! pocos! productores! y! vendedores! se! han!
registrado,! es! decir,! no! hay! desarrollo! especial! para! este! producto,! y! los! pocos!
encontrados!son!negocios!de!emprendimiento!y!desarrollo!individual,!por!lo!tanto,!
si! hablamos! de! helados! tipo! sorbete! con! alcohol,! no! encontramos! un! producto!
sustituto! a! este! o! similar! por! el! cual! pueda! ser! cambiado! que! contenga! alcohol,!
excepto!las!bebidas!alcohlicas!convencionales!y!las!tipo!frapp,!pero!esto!ya!se!
considera! otra! clase! de! producto! diferente! a! lo! que! un! helado! tipo! sorbete!
representa.!
Como! productos! complementarios! se! encuentran! las! bebidas! alcohlicas!
necesarias! para! desarrollar! el! helado! tipo! sorbete,! ya! que,! la! produccin! del!
mismo! depende! del! alcoholX! Y! adems,! su! relacin! es! estrecha,! ya! que,! se!
evidencia!que!si!el!precio!del!alcohol!aumenta!el!de!los!helados!tambin!lo!har,!
puesto!que!su!produccin!depende!de!esta!materia!prima.!De!igual!forma!ocurre!
con!la!fruta!que!se!emplear!para!ciertos!sorbetes,!a!los!cuales!les!ser!aadida!
esta! para! hacerlo! ms! atractivo! al! realzar! el! sabor! del! producto! que! se! quiere!
hacer! llegar! a! los! usuarios,! por! lo! tanto! el! precio! de! esta! materia! prima! afecta!
tambin! el! precio! de! venta! final! del! helado! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbete! a!
comercializar.!
Otro!producto!complementario!podra!ser!tambin!el!empaque!del!producto,!ya!
que,!como!es!un!sorbete!se!necesita!ese!en!especfico,!recordemos!que!no!es!lo!
7

mismo! un! sorbete! que! un! cono/barquilla! o! tinita,! y! cambiar! esto,! cambia! en!
general!el!proyecto!a!desarrollar.!
Diferentes!investigaciones!sobre!productos!similares!y!gustos!de!los!usuarios,!
arrojaron!que!la!cantidad!de!alcohol!aadida!al!helado!implica!una!calidad!mayor!
del!mismo,!por!lo!que,!se!espera!desarrollar!presentaciones!con!una!cantidad!de!
alcohol!elevada!para!satisfacer!la!demanda!de!los!usuarios.!
Se! desea! que! el! helado! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbete! venga! en! una!
presentacin! de! 15! cm! de! largo! por! 3.8! cm! de! ancho! (el! ancho! se! encontr!
buscando! empaques! disponibles! para! este! tipo! de! helado! y! sus! respectivas!
medidas).!Se!optan!por!colores!llamativos!que!llamen!la!atencin!del!usuario,!pero!
esta!seccin!se!desarrollar!con!mayor!profundidad!durante!el!estudio!publicitario!
del!producto.!
!
3.1.3& Descripcin&de&propiedades&&
3.1.3.1& Especificaciones&tcnicas&&
Como!caractersticas!ms!importante!del!producto!destacan:!
1.! Al! probarlo! se! debe! percibir! el! sabor! de! la! fruta! natural! agregada! que! le!
atribuya!menos!ese!sabor!artificial,!es!decir,!se!desea!un!producto!natural.!
2.! Se!debe!percibir!el!alcohol!en!el!helado!tipo!sorbete.!
3.! Se!busca!una!mezcla!homognea!de!atractivo!visual!y!sabor!caracterstico!
4.! Para!la!elaboracin!de!la!mezcla!se!deben!respetar!las!normas!de!higiene,!as!
como! cumplir! a! cabalidad! la! norma! COVENIN! 1431<82! vigente! que! define!
normas! que! debe! cumplir! el! agua! potable! empleada! para! la! elaboracin! del!
producto.!!
5.! La! norma! COVENIN! 2392<97! que! hace! referencia! a! las! pautas! a! seguir! para!
almacenamiento! y! refrigeracin! del! producto! se! tom! en! cuenta.! Esta! explica!
que!la!cantidad!de!fruta!ctrica!fresca!a!emplear!debe!ser!del!2%!del!peso!de!la!
fruta!como!mnimo.!Adems,!se!verific!que!la!crema!de!coco!a!emplear!para!
el! sorbete! de! coctel! de! pia! colada! estuviese! en! la! lista! de! productos! lcteos!
aceptados! para! la! produccin! de! helados! as! como! otros! ingredientes!
empleados! para! su! elaboracin,! lo! cual! incluye:! conservantes,! edulcorantes,!
emulsificantes,!frutas!frescas,!espesante!de!ser!necesario,!agua!potable,!entre!
otros.!
6.! Las!temperaturas!para!almacenamiento!del!helado!no!deben!ser!superiores!a!<
18C,!y!los!helados!no!podrn!removerse!hasta!no!alcanzar!dicha!temperatura.!
Estos! helados! deben! manejarse! en! cavas! de! almacenamiento! o! neveras!
industriales! y! el! transporte! del! producto! debe! hacerse! de! tal! forma! que! el!
helado!mantenga!una!temperatura!no!superior!a!los!<16C.!
!
3.1.3.2& Estudio&Tcnico&
Para! la! produccin! de! estos! helados! de! coctel! de! frutas! tipo! sorbetes! es!
imprescindible! la! maquinaria! apropiada,! as! como! las! condiciones! adecuadas! de!
higiene! tanto! de! los! implementos! como! del! agua! a! usar! (libre! de! bacterias! y!
tratada!correctamente).!Por!ello,!se!investig!en!diversos!sitios!web!precios!de!la!
misma,! encontrando! valores! desde! 25.000BsF! hasta! 55.500BsF! para! una!
mquina!selladora!de!helados!tipo!pedal.!Sin!embargo,!estas!no!son!automticas!
8

sino!que!requieren!de!personal!para!hacer!los!helados!y!sellarlos,!lo!cual!supone!
una!cantidad!de!produccin!inferior!a!menos!que!se!cuente!con!varias!mquinas!y!
bastante!personal!dedicado!a!la!produccin.!
Se!continu!investigando,!y!se!encontraron!equipos!ms!sofisticadas!como!
la!mquina!selladora!de!lquidos!modelo!MK303!con!cubiertas!en!acero!inoxidable!
de! MI! Termo! Selladoras! Automticas,! esta! supone! un! sistema! de! tanques! y!
bombas!unidas!a!la!mquina!selladora!capaz!de!generar!de!4000!a!4400!bolsitas!
de! helados! por! hora! segn! la! velocidad,! y! su! precio! es! de! 65.000,00$!
aproximadamente.!
El!almacenamiento!y!refrigeracin!tambin!es!un!punto!de!vital!importancia,!
por! lo! que! se! investigaron! precios! de! refrigeradoras! que! rondan! los! 200.000BsF!
con! capacidad! de! 425! litros,! mientras! que! congeladores! industriales! rondan! los!
500.000BsF.!
!
3.1.3.3& Usos&y&consumidores&&
Los! helados! de! cocteles! de! frutas! tipo! sorbete! con! alcohol! se! desean!
comercializar! en! lugares! concurridos! y! por! qu! no,! calurosos,! donde! se! pueda!
adquirir!sin!problemas!legales!dicho!producto,!como!por!ejemplo:!la!playa,!fiestas!
y!conciertos.!El!uso!puede!variar!segn!a!quien!va!dirigido,!puede!ser!para!mitigar!
el! calor! o! para! disfrute! personal! en! reuniones! para! los! amantes! de! bebidas!
alcohlicas!en!todas!sus!presentaciones.!
!!
Los! consumidores! potenciales! son! jvenes! en! edad! permitida! para!
consumir! bebidas! alcohlicas! (+18! aos),! de! forma! de! no! incurrir! en! problemas!
legales.!Los!adultos!tambin!estn!incluidos!(30!aos!o!ms),!por!lo!que!se!estima!
que! el! rango! probable! de! consumo! del! producto! sea! para! edades! comprendidas!
entre!los18<40!aos.!
!
3.1.3.4&&Productos&sustitutos&
Como!producto!sustituto!se!encontraron!los!frapps!de!bebidas!alcohlicas,!as!
como!las!mismas!bebidas.!No!se!encontr!un!producto!sustituto!como!tal,!ya!que!
no! hay! mucho! desarrollo! de! este! campo! de! helados! de! coctel! de! frutas! tipo!
sorbete! con! alcohol.! No! se! estn! contando! los! helados! de! frutas! sin! alcohol! ni!
otras! presentaciones! similares,! ya! que! estos! suponen! otra! clase! de! producto!
diferente!a!la!que!se!pretende!desarrollar.!
&
&&&&&&&&3.1.3.5&&Incentivo&a&la&exportacin&que&pudiera&obtenerse&
La!comercializacin!del!producto!fuera!del!pas!puede!ser!conveniente,!ya!que,!
la! maquinaria! encontrada! es! ms! sofisticada.! Sin! embargo,! habra! que! hacer! un!
estudio!de!mercado!y!de!la!poblacin!en!el!pas!que!se!pretende!comercializar.!
Si! se! exporta! el! producto,! habra! que! considerar! empaques! resistentes! a!!
traslados!largos,!ver!la!duracin!del!producto!y!su!tiempo!de!vida!til.!
A!pesar!de!estos!factores,!una!comercializacin!fuera!de!las!fronteras!del!pas!
puede! ser! incentivada! por! el! hecho! de! que! hay! poblacin! de! inters! similar! en!
todas! partes!y!supone!un!campo!innovador!dentro!de!la!industria!del! helado,!sin!
embargo,! esta! exportacin! se! considerara! pasados! los! 5! aos! del! proyecto,!
9

momento! en! el! cual,! se! espera! contar! con! capital! suficiente! para! ampliar! las!
fronteras!del!negocio!ya!estable.!
!
3.1.4& Precios&de&cada&producto&
Para!los!dos!sabores!presentados!se!fij!en!200Bs.!Este!precio!fue!calculado!
sobre! los! precios! de! la! competencia! puesto! que! se! necesita! un! estudio! ms!
extensivo! para! determinar! la! cantidad! de! materia! prima! necesaria! por! unidad! de!
chupi.!
3.1.4.1&

Oferta&y&demanda&histrica&de&cada&producto&

A!pesar!de!que!el!producto!est!ingresando!al!mercado!y!no!se!tienen!datos!de!
oferta!y!demanda!para!hacer!una!proyeccin!a!largo!plazo,!se!opt!por!consultar!
fuentes! primarias! de! productos! similares! aplicando! una! encuesta! sobre! su!
negocio.! En! esta! encuesta! se! pudo! apreciar! el! comportamiento! de! la! oferta! y!
demanda! a! travs! del! tiempo,! lo! cual,! permite! obtener! una! idea! del!
comportamiento!en!los!5!aos!de!vida!del!proyecto!planteados!en!este!anlisis.!!
A! continuacin! se! muestran! las! preguntas! y! respuestas! de! la! encuesta!
aplicada!a!productores!y!vendedores.!
Encuesta&produccin&y&venta&de&chupis&&
!
1Z&Est&produciendo?&
Productor:!Por!ahora,!solo!estoy!produciendo!los!chupis!ctricos!de!varios!sabores:!
pia,! coco,! limn,! kolita,! uva! y! manzanita.! Antes! tambin! produca! cremosos! de!
chicle.!
Vendedor:! Lo! compro! al! distribuidor.! Vende! chupis/popeyos! ctricos! y! cremosos.!
Entre!los!ctricos!se!encuentran!sabores!como:!kolita,!limn,!uva,!manzanita,!pia!
y!coco.!Y!de!cremosos!de!chicle.!
2Z&Desde&hace&cunto&produce?&
Productor:!2!aos!
Vendedor:!Compro!y!vendo!desde!mediados!de!Noviembre!del!2015!
3Z&En&qu&zona&distribuye?&
Productor:!Soy!de!Los!Guaritos!Edo.!Monagas,!pero!distribuyo!a!toda!la!zona!de!la!
cruz,!a!locales!como!mercaditos,!bodegas!y!hasta!ferreteras.!Los!llevo!a!domicilio!
en!mi!carro,!ya!que,!es!un!negocio!propio.!
Vendedor:! Vendo! en! mi! casa,! La! Cruz! Edo.! Monagas.! A! veces! un! familiar! me!
ayuda!a!vender!en!la!calle,!pero!cerca!de!la!casa.!
10

4Z&Ha&aumentado&o&disminuido&su&produccin?&
Productor:!Ha!aumentado!la!produccin!de!chupis!normales,!pero!los!cremosos!no!
porque! esta! estancada! por! falta! de! materia! prima! como! azcar! y! leche.! Pero!
desde!que!comenc!ha!aumentado!porque!tengo!ms!clientes!que!me!compran.!
Vendedor:! No! produzco.! Pero! las! ventas! siempre! han! sido! buenas,! no! ha!
disminuido! mi! venta! sino! que! se! mantiene! igual.! No! he! tenido! pocas! de! malas!
ventas!porque!los!nios!siempre!estn!comprando.!
5Z&Qu&materias&primas&son&difciles&de&conseguir?&
Productor:!Se!me!ha!complicado!encontrar!leche!y!azcar,!por!lo!que!los!helados!
cremosos! no! se! pueden! hacer.! Los! ctricos! no! llevan! tanta! azcar,! pero! los!
cremosos!s!y!leche!tambien.!
Vendedor:! El! distribuidor! me! dijo! que! el! azcar! y! la! leche! estn! difciles! de!
encontrar!por!la!situacin!de!pas,!por!lo!que!la!produccin!de!helados!cremosos!
se!encuentra!paralizada,!solo!vende!los!ctricos.!
6Z&Cul&es&la&ms&difcil?&
Productor:!Tanto!la!azcar!como!la!leche.!
Vendedor:!Azcar!y!leche.!
7Z&Cunto&produce&mensualmente?&
Productor:!Alrededor!de!250!paquetes.!
Vendedor:! Yo! compro! cuatro! paquetes! entre! ctricos! y! cremosos! para! una! venta!
de!2!a!!3!semanas.!El!ctrico!es!ms!barato!que!el!cremoso.!Cada!paquete!tiene!
30!chupis!y!tiene!3!sabores!por!paquete.!
8Z&Vende&todo&lo&que&produce?&
Productor:!Si.!
Vendedor:! Si,! de! dos! a! tres! semanas! vendo! todos! los! chupis! y! compro! ms!
paquetes! despus.! Los! cremosos! se! vendan! ms! rpido.! El! distribuidor! tiene!
muchos!sabores!variados!que!a!los!nios!les!encanta!y!con!el!calor!de!esta!zona!
ms!an!se!venden.!
9Z& En& comparacin& al& ao& pasado& ha& aumentado& o& disminuido& su&
produccin?&
Productor:! Ha! aumentado! porque! han! aumentado! mis! clientes,! a! pesar! de! la!
situacin!con!los!helados!cremosos!los!ctricos!se!venden!bien.!
Vendedor:! Al! iniciar! las! ventas! fueron! buenas,! compraban! bastante! y! se! ha!
mantenido!as!desde!que!comenc!a!vender.!
11

10Z&Tendr&un&histrico&de&ventas&por&mes?&
Productor:!Vendo!aproximadamente!250!paquetes!al!mes.!
Vendedor:!Como!dije!antes!compro!4!paquetes!de!30!unidades!para!un!tiempo!de!
2!a!3!semanas!de!duracin.!
11Z&Cunto&cuesta&el&producto?&
Productor:!Actualmente!700!BsF!el!paquete!de!chupis!ctricos,!trae!30!unidades!de!
3!sabores!diferentes!por!paquete.!
Vendedor:!Ahorita,!el!paquete!de!30!unidades!!de!sabores!ctricos!me!cuesta!700!
BsF.! No! hay! cremosos! as! que! no! he! comprado! ms,! pero! antes! costaban! 500!
BsF!
el!
paquete.!
Yo!vendo!el!chupi!a!40BsF!los!ctricos!y!50!BsF!los!cremosos!(cuando!haba).!
12Z&Tendr&proyecciones&de&ventas?&
Productor:! Espero! vender! entre! 300! y! 350! paquetes! mensuales! por! la! demanda!
que!tengo.!Estoy!consiguiendo!ms!ayudantes!para!ampliar!mi!negocio.!
Vendedor:! Mis! proyecciones! de! ventas! son! las! mismas! para! las! 2! o! 3! semanas.!
Aunque,!si!tengo!ayuda!puedo!llegar!a!vender!un!paquete!en!un!da.!!Ahorita!mi!
ganancia! es! de! 2000! BsF,! si! comprara! ms! paquetes! por! ejemplo! el! doble,!
ganara!4000!BsF.!
13Z&Tendr&proyecciones&de&precios?&
Productor:! Si,! porque! todo! el! tiempo! esta! variando! el! precio! de! la! materia! prima.!
Probablemente!este!ao!pase!los!900!BsF!por!paquete.!
Vendedor:! Inicialmente! (Noviembre! 2015)! compraba! ! a! 400! BsF! el! paquete! de!
ctrico!y!los!venda!a!10!BsF,!luego!tuve!que!aumentarlos!a!20!y!25!hasta!llegar!al!
precio!actual!de!40!BsF,!ya!que!actualmente!el!paquete!est!a!700BsF.!
Los!cremosos!estaban!a!500BsF!el!paquete!anteriormente!y!los!venda!a!50!BsF,!
pero!ya!no!hay!produccin!y!no!vendo!ms.!
Nota:&El&distribuidor&en&el&mismo&productor.&
&&&&&&&&&"Popeyos"&es&el&nombre&que&le&dan&a&los&chupis&en&ese&estado.&
Productor!2!
1Z&Est&produciendo?&
Hasta!dic!2015.!!
2Z&Desde&hace&cunto&produce?&
Como!deos!aos!
12

3Z&En&qu&zona&distribuye?&
Los!Naranjas!
4Z&Ha&aumentado&o&disminuido&su&produccin?&
Igual!todo!el!2015!
5Z&Qu&materias&primas&son&difciles&de&conseguir?&
Plstico!y!el!azcar.!
6Z&Cul&es&la&ms&difcil?&
Plstico!y!el!azcar.!
7Z&Cunto&produce&mensualmente?&
De!50!a!100!paquetes!de!20!unidades!
8Z&Vende&todo&lo&que&produce?&
Si!
9Z& En& comparacin& al& ao& pasado& ha& aumentado& o& disminuido& su&
produccin?&
igual!
10Z&Tendr&un&histrico&de&ventas&por&mes?&
300!el!paquete,!350!!
11Z&Cunto&cuesta&el&producto?&
No!vendo!actualmente.!
12Z&Tendr&proyecciones&de&ventas?&
No!vende!ms!porque!no!hay!plstico!y!el!azcar!aument!demasiado.!
13Z&Tendr&proyecciones&de&precios?&
No!
3.1.4.2&

Formas&de&comercializacin&del&producto&

El! producto! se! comercializar! en! playas! mediante! vendedores! deambulantes!

que!ofrezcan!el!producto!en!toda!la!extensin!de!la!playa.!Se!iniciar!en!las!playas!
Pantaleta!y!Peluda!ubicadas!en!la!costa!del!estado!Vargas,!debido!a!que!existe!un!
posible!mercado!con!buena!recepcin!en!estos!lugares.!
!
13

3.1.4.3&

Publicidad&

Se!opt!por!disear!un!empaque!que!fuese!llamativo!para!ambas!presentaciones,!lo!
cual!supone!una!ayuda!para!ayudar!a!comercializar!el!producto.!Para!ello,!se!agregaron!
colores!vivos!y!imgenes!de!frutas!referentes!al!trago!que!viene!dentro!del!empaque!(ya!
sea!pia!colada!o!daiquiri!de!parchita)!que!den!a!conocer!que!se!emplean!frutas!100%!
naturales.!

!
!
Con! el! fin! de! aumentar! los! clientes! potenciales! que! pueden! adquirir! el! producto,! se!
propone! ayudar! a! difundir! informacin! del! mismo! con! vallas! publicitarias! de! aspecto!
llamativo,! tropical! y! refrescante,! que! muestren! las! ventajas! de! nuestro! producto! sobre!
otros!y!que!anime!a!las!personas!mayores!de!edad!a!adquirirlos.!

!
!
14

3.2.&Estudio&de&mercado&de&la&materia&prima&
3.2.1& Identificacin&de&la&materia&prima&
Para!la!determinacin!de!los!ingredientes!a!emplear!para!la!elaboracin!de!los!
sorbetes,! se! realizo! una! encuesta! para! determinar! los! sabores! preferidos! por!
los!usuarios.!Luego,!se!verific!con!las!normas!COVENIN!1431<82!y!2392<97!
que! dichos! ingredientes! fuesen! aptos! para! la! produccin! de! helados! y! se!
determino!tambin!la!cantidad!a!emplear.!!
De! la! metodologa,! se! encontraron! las! materias! primas! necesarias! para! la!
elaboracin!de!los!sorbetes,!las!cuales!son:!
o! Futras!y/o!pulpa!de!fruta!de!pia!y!parchita:!estas!frutas!son!las!que!
darn! un! sabor! ms! natural! (alejado! de! lo! artifical)! y! apetecible! al!
helado.!
o! Crema! de! coco:! necesaria! para! la! elaboracin! de! la! mezcla! del!
helado!tipo!sorbete!de!pia!colada.!
o! Azcar:!para!endulzar!hasta!un!punto!aceptable!la!mezcla.!
o! Agua:!para!integrar!todos!los!productos!y!hacer!la!mezcla!
o! Licor! (ron! blanco):! Ya! que! el! helado! contiene! alcohol,! se! busc! la!
bebida!ms!apropiada!para!realizar!la!mezcla!
o! Bobina! de! plstico! cilndrico:! para! verter! la! mezcla! y! crear! el! chupi!
que!se!consumir!a!las!medidas!deseadas.!
!
3.2.2& Clasificacin&de&la&materia&prima&
Necesitaremos!dos!tipos!de!materia!prima,!la!primera!de!origen!vegetal!que!la!
conformaran,!las!frutas,!pia!y!parchita,!crema!de!coco,!azcar!y!ron!blanco.!La!
segunda!de!origen!sinttico,!es!decir!las!bobinas!de!plstico!cilndrico.!
!
! Propiedades!y!caractersticas!de!la!materia!prima!
o! Las!frutas!deben!estar!frescas!para!favorecer!su!sabor!y!duracin.!
o! El! azcar! debe! ser! refinada! para! que! le! d! dulzor! al! trago! sin!
perturbar!el!color!del!cctel.!
o! La! leche! de! coco! debe! ser! enlatada! para! permitir! un! fcil!
almacenamiento!y!para!que!no!perezca!rpidamente.!
o! El! licor! a! utilizar! debe! ser! ron! blanco! ya! que! no! tiene! sabor,! lo! que!
podra!alterar!el!sabor!de!la!frutas!en!el!cctel.!
o! El!agua!debe!ser!potable.!
o! Las!bobinas!de!plstico!deben!der!de!3,8cm!de!ancho.!
!
&&&&&&&&&&&&&
&
15

&3.2.3&&Otros&usos&y&consumidores&
Las!frutas,!pia!y!parchita,!junto!al!azcar,!son!productos!que!pertenecen!a!la!
cesta! bsica! del! venezolanoX! adems! estos! con! materias! primas! para! la!
produccin! de! otros! productos! como! jugos,! compotas,! mermeladas,! conservas,!
etc.!
El!licor,!en!especial!el!ron!blanco,!es!la!base!de!muchos!ccteles,!por!lo!que!lo!
usan! tantos! restaurantes! como! discotecas! y! lugares! de! entretenimiento.! Adems!
de!que!es!distribuido!por!supermercados!y!licoreras!directamente!al!consumidor.!
La!crema!de!coco!se!utiliza!en!diversos!postres!as!como!en!el!cctel!de!pia!
colada,!por!lo!que!tiene!amplios!usos!y!consumidores!que!van!desde!los!locales!
de! fiesta,! restaurantes,! panaderas! y! cafs! hasta! consumidores! directos! que! la!
compran!para!cocinar!con!ella.!
Las! bobinas! de! plstico! cilndrico! se! usan! ampliamente! en! la! produccin! de!
helados! tipo! sorbete,! comnmente! conocidos! en! Venezuela! como! chupis! o!
chupi!chupi,!por!lo!que!esta!materia!prima!es!utilizada!por!la!competencia!y!por!
las!empresas!que!venden!chupis!no!alcohlicos.!
El!agua!sera!principalmente!un!servicio!que!dependera!de!la!zona!en!donde!
se!coloque!la!planta.!
3.2.4& Oferta&y&demanda&histrica&de&la&materia&prima&
En!las!siguientes!tablas!se!muestran!los!registros!histricos!de!algunas!de!las!
materias! primas! a! utilizar,! que! son! la! pia,! caa! de! azcar! (que! refleja!
aproximadamente! al! azcar),! licor! y! plstico! (se! colocaron! los! ndices! generales!
de! estos! ya! que! no! se! encontr! el! histrico! en! especfico! del! ron! blanco! y! las!
bobinas!de!plstico).!
!

16

o! Pia:!

!
Valor!de!la!Produccin!a!Precios!Constantes.!(Miles!de!Bs.!de!1997).!Grupo:!Frutales!
Rubro!
Otras!
frutas!
Pia!

1997!
1998!
1999!
2000!
2001!
23.443! 24.165! 26.163! 98.890! 110.392!

2002!
118.012!

2003!
2004!
2005!
2006!
2007!
2008*! 2009**! 2010**! 2011**!
92.311! 72.411! 83.968! 76.439! 87.559! 84.924! 94.554! 99.674! 104.678!

2012**! 2013**!
95.165! 137.585!

2014**!
123.195!

77.633! 38.682! 46.010! 54.066! 46.214!

53.484!

52.394! 49.706! 53.774! 54.959! 56.881! 55.255! 56.261! 58.548! 66.132!

77.833! 71.156!

71.732!

!
!
o! Caa!de!azcar:!
Valor!de!la!Produccin!a!Precios!Constantes.!(Miles!de!Bs.!de!1997).!Grupo:!Cultivos!Tropicales!Tradicionales!
!
Rubro!
Caa!
azcar!

!
!

2013*
*!
de!967.23 1.220 1.278. 1.328.7 1.333.3 1.282.7 1.496.9 1.326.1 1.452.5 1.402.6 1.468.7 1.421.4 1.340.1 1.370.1 1.223.7 1.006.4 979.5
7!
.303! 992! 03!
81!
09!
89!
04!
03!
36!
88!
76!
58!
60!
77!
60!
28!
1997!

1998! 1999! 2000!

2001!

2002!

2003!

2004!

2005!

17

2006!

2007!

2008*! 2009**! 2010**! 2011**! 2012**!

2014*
*!
898.8
09!

o! Licor!y!plsticos:!ndice!de!Precios!al!Mayor!Productos!Importados!Base!97!(2003U2013)!
!!
2003!
ndice!General!
413,0!
Productos!Agropecuarios!
!!
Productos!Agrcolas!
1.304,6!
Productos!Manufacturados!
!!
Productos!Alimenticios,!Bebidas!y!Tabaco!
352,9!
Sustancias! y! Productos! Qumicos! Derivados! del! Petrleo,!
493,6!
Carbn,!Caucho!o!Plstico!
Productos!de!Caucho!y!Plstico!
296,7!

2004!
530,9!
!!
1.805,8!
!!
459,4!

2005!
592,0!
!!
2.220,1!
!!
549,7!

2006!
636,8!
!!
2.682,8!
!!
644,5!

2007!
706,9!
!!
3.022,3!
!!
792,4!

2008!
833,0!
!!
4.150,3!
!!
1.031,2!

2009!
1.071,3!
!!
5.528,0!
!!
1.132,6!

583,1!

615,7!

667,7!

738,2!

931,8!

1.262,1! 1.521,7! 1.899,9! 2.146,0! 2.997,1!

373,8!

425,5!

414,3!

405,3!

513,3!

836,1!

No!se!coloc!el!histrico!de!la!leche!de!coco!ya!que!no!se!encontr!informacin!al!respecto.!
!

18

2010!
1.345,6!
!!
8.460,1!
!!
1.330,0!

2011!
2012!
2013!
1.575,1! 1.756,7! 2.436,0!
!!
!!
!!
10.694,5!13.460,7!23.677,0!
!!
!!
!!
1.645,3! 1.974,5! 3.072,4!

1.065,1! 1.108,6! 1.175,1! 1.315,8!

3.2.4.1& Localizacin&de&la&m.p.&
o! Frutas,!Pia!y!parchita:!se!adquirirn!en!el!mercado!del!mayorista!a!travs!de!
CASA!DE!LA!FRUTA!C.A.!ubicados!en!Caracas!(Centro).!
o! Leche!de!coco:!se!adquirir!al!mayor!a!travs!de!MIRANDA!SIN!GLTEN!de!
Luca!Raga!y!!
o! Ron!Blanco:!se!adquirir!a!en!el!puerto!libre!de!punto!fijo.!
o! Bobina! de! plstico:! se! adquirir! al! mayor! a! travs! del! portal! de!
www.mercadolibre.com!
o! Anlisis! de! produccin! de! materia! prima! y! precios! consultados! a! travs! del!
portal!de!www.fedeagro.org!!
&
3.2.4.2& Precios&de&cada&materia&prima&
Materia!Prima!

Precio!(Bsf.)!
Pia!por!kg!
450!
Parchita!por!kg!
600!
Bobina!de!plstico!cilndrico!de!3,8cm!
3000!
Ron!blanco!por!1l!
1000!
Azcar!por!kg!
82!
Crema!de!coco!por!550g!
600!
Fuente:!Se!investigaron!los!precios!en!distintos!supermercados!y!se!sac!un!promedio!
de!los!valores!de!la!materia!prima!
!
4.&Tamao&y&Localizacin&
4.1.&Definicin&de&la&capacidad&de&produccin&
Segn!la!disposicin!de!las!materias!primas!mencionadas!en!la!seccin!anterior!y!la!
maquinaria! necesaria! para! la! elaboracin! de! los! cocteles! helados! tipo! sorbete,! se!
plantea!una!capacidad!de!produccin!mxima!de!1600!cajas!de!30!unidades!cada!una.!
!
4.2.&Definicin&de&la&localizacin&para&el&proyecto&
Para! determinar! las! alternativas! viables! para! la! colocacin! de! la! planta! se! analiz!
primeramente! en! qu! estados! se! tena! una! mejor! disposicin! de! todas! las! materias!
primas! y! luego! de! la! disposicin! de! los! factores! restantes,! con! ello! se! redujeron! las!
alternativas!al!Distrito!Capital!y!Aragua.!
!
!
!

19

!!
Factores!
Disponibilidad! de! la! materia!
prima!
Cercana!del!mercado!
Servicios!
Transporte!
Impacto!ambiental!
TOTAL!
!

Alternativa!1!

Alternativa!2!

Ponderacin!

Distrito!
Capital!

Aragua!

4!

3!

4!

1!
3!
1!
1!
!

0.9!
3!
0.8!
0.8!
8.5!

0.6!
2!
0.7!
0.8!
8.1!

!!!Al!realizar!el!anlisis!de!la!macrolocalizacin!de!la!planta!se!observa!que!la!alternativa!
1,! es! decir,! Distrito! Capital! es! el! mejor! lugar! disponible! para! colocar! la! plata! de!
produccin.!
&
5.&Ingeniera&del&Proyecto&
5.1.&Descripcin&de&las&alternativas&de&proceso&y&tecnologas&
!
Alternativa!1:!
Elaborar!los!helados!de!cctel!de!fruta!tipo!sorbete!utilizando!los!siguientes!equipos:!
!

!
!
!
!

Equipo!de!llenado!y!sellado!de!helados.!!
Reservorios.!
Licuadora!Industrial.!!
Congelador!horizontal.!

!!!Esta! alternativa! plantea! el! llenado! y! sellado! automatizado! de! los! helados! chupis,! lo!
cual!representa!una!ventaja!en!el!proceso.!
!
Alternativa!2:!
Elaborar!los!helados!de!cctel!de!fruta!tipo!sorbete!utilizando!los!siguientes!equipos:!
! Equipo!de!llenado!!
! Equipo!de!sellado!manual.!!
20

! Reservorios.!
! Licuadora!Industrial.!!
! Congelador!horizontal.!

El! proceso! tambin! puede! llevarse! a! cabo! colocando! una! mquina! de! llenado! de!
chupis!y!realizando!el!sellado!con!otro!equipo!de!manera!manual.!
!
De!manera!general,!en!ambos!casos!el!proceso!consiste!en!preparar!la!mezcla,!licuarla,!
almacenarla! en! los! contenedores,! realizar! el! llenado! y! sellado! de! los! helados,! y!
almacenarlos!en!el!congelador.!
!
5.2.&Descripcin&del&proceso&seleccionado&
El! proceso! seleccionado! (alternativa! 1)! consiste! en! preparar! la! mezcla! de! cctel! de!
frutas! e! introducirla! en! la! licuadora! industrial,! luego! un! operario! procede! a! vaciar! el!
contenido! en! un! reservorio! de! 150L.! Luego! cada! lote! de! 150L! es! introducido!
manualmente! en! la! mquina! de! llenado! y! sellado! automtico! de! chupis.! Una! vez!
obtenidos! los! chupis! estos! son! trasportados! por! el! operario! hasta! el! congelador! donde!
sern! almacenados! para! luego! ser! embalados! en! cajas! de! 30! unidades! para! su!
distribucin.!!

21

5.2.1.&Diagrama&de&flujo&del&proceso&

!
!
!

!
22

&5.2.2.&Balance&de&materia&

Al!proceso!entrarn!8,25litros!de!mezcla!al!da,!con!lo!cual!se!obtendrn!66!helados!
chupis!por!da,!esto!basado!en!la!venta!de!800!cajas!en!el!primer!ao.!
!
&

5.2.4.&Materiales&de&construccin&

!!!Debido! a! que! las! lneas! 2,! 3,! 4! y! 5! no! estarn! automatizadas,! sino! que! se!
llevarn!a!cabo!los!pasos!entre!los!equipos!por!un!operario,!para!la!construccin!e!
implementacin!del!proyecto!se!necesitan!son!los!siguientes!equipos:!
! Equipo!de!llenado!y!sellado!automtico!de!helados.!
! 10!Reservorios!de!150L.!
! Licuadora!Industrial!15L.!
! Congelador!200L!horizontal.!
!
5.4.&Descripcin&&de&los&servicios&industriales&y&auxiliares&
5.4.1.&Energa&elctrica&
!!!Como! parte! de! la! planta! y! para! desarrollo! del! producto! se! empleara! la! mquina!
selladora!de!chupis,!as!como!una!batidora!industrial!y!refrigeradores!de!gran!capacidad!
para! mantener! el! producto! fresco! y! evitar! daos! en! su! composicin! por! exposicin! al!
calor.! Estos! equipos! requieren! de! ciertas! caractersticas! elctricas! para! su!
funcionamiento.!!
!!!En! el! caso! de! la! mquina! selladora! se! requiere! alimentacin! de! 110! V! para! una!
potencia!de!la!misma!de!800!watts,!el!refrigerador!necesita!de!conexiones!de!110!V!de!
igual! forma! y! la! licuadora! requiere! el! mismo! sistema! de! voltaje.! El! hecho! de! no! sean!
precisas!conexiones!de!mayor!voltaje!favorecen!la!instalacin!de!los!artefactos.!
!!!Tambin! sers! necesarias! instalaciones! de! de! alumbrado! y! reguladores! para! evitar!
daos!en!los!equipos!en!caso!de!falla!del!suministro!elctrico.!!
5.4.2.&Agua&
!!!Ser! necesario! un! suministro! de! agua! potable! para! el! desarrollo! del! producto.! Dicha!
agua! debe! cumplir! la! norma! COVENIN! 1431! para! uso! en! productos! de! consumo!
posterior.!
!!!Tambin! ser! necesaria! la! implantacin! de! sistemas! de! tuberas! en! el! lugar! para!
suministro! de! agua! de! la! red! local! la! cual! ser! empleada! para! lavado! de! maquinas! y!
limpieza! del! lugar! de! trabajo,! a! fin! de! cumplir! con! el! estndar! solicitado! por! los! entes!
pertinentes.!
!
!
23

6.&Anlisis&econmicoL&financiero&
6.1.&Estimacin&del&costo&total&
6.1.1.&Costo&del&terreno&y&obras&
6.1.1.1.& Metodologa&de&seleccin:&
Se!estableci!un!rango!de!espacio!necesario!para!el!proyecto!entre!200m2!y!300m2.!
Se!localizaron!varios!galpones!con!fines!comerciales!en!la!zona!metropolitana!de!
Caracas!cuyo!metraje!cayeran!en!dicho!rango.!Se!seleccion!el!que!tuviera!mejores!
puntajes!en!cuanto!a!locacin,!accesibilidad,!seguridad!y!aspectos!legales!a!considerar.!
El!lugar!ms!idneo!se!localiz!en!El!Bosque,!Municipio!Chacao.!El!costo!del!terreno!y!
edificacin:!180.000.000!BsF.!El!valor!para!la!venta!en!el!ao!2021!se!supone!en!un!
30%!ms!de!su!valor!inicial.!
En!cuanto!a!obras!de!infraestructura!para!la!produccin!se!realiz!una!consulta!con!3!
empresas!de!plomera!y!albailera,!el!costo!de!la!misma!se!ubic!en!200.000!BsF.!Las!
obras!fsicas!se!depreciarn!un!5%!de!la!inversin!inicial.!
6.1.2..&Costo&de&maquinarias&y&equipos&
Metodologa!de!seleccin:!Para!el!equipo!de!llenado!se!seleccion!aqul!que!tuviera!
el!mayor!nivel!de!automatizacin,!encontrndose!un!equipo!que!se!adapta!a!todas!las!
necesidades!en!cuanto!a!rapidez!de!produccin!y!automatizacin.!
Para!los!reservorios!se!buscaron!aquellos!que!pudieran!ser!manejados!por!los!
operadores.!
El!equipo!de!mezclado!deba!ser!uno!con!suficiente!capacidad!y!potencia!para!licuar!
la!fruta.!
En!el!caso!de!los!congeladores!se!eligieron!de!200L!para!almacenar!la!mayor!
cantidad!de!helados!posible.!!
Equipo!de!llenado!y!sellado!automtico!de!helados:!540.000!Bsf.!
10!Reservorios!de!150L:!190.000!BsF.!
Licuadora!Industrial!15L:!500.000!BsF.!
Congelador!200L!horizontal:!410.000!BsF.!
Los!equipos!se!depreciarn!15%!de!la!inversin!inicial.!
En!el!ao!2018!se!invertir!en!un!nuevo!congelador!debido!al!aumento!de!
produccin.!Se!espera!que!el!precio!sea!520.000!BsF.!
Para!calcular!el!valor!del!mercado!para!el!ao!2021!se!asume!que!las!primeras!
inversiones!aumentaron!un!10%!en!su!valor!mientras!que!la!inversin!del!ao!2018!
aument!en!5%.!
24

Para!el!2021!el!valor!de!mercado!de!los!equipos!se!calcula!en!5.300.000!BsF.!!
&

6.1.3.&Capital&de&trabajo&

Se!decidi!tomar!como!capital!de!trabajo!6!meses!de!los!costos!fijos!y!variables.!
!

6.1.4.&Inversin&inicial&

Se!estima!un!costo!de!100.000!BsF!para!puesta!en!marcha!que!incluye!costo!de!
estudio!de!mercado!y!publicidad.!Se!fija!una!amortizacin!del!25%!del!valor!inicial.!
Sumando!todos!los!montos!mencionados!anteriormente!se!obtiene!un!estimado!de!
inversin!inicial!de!183.179.215,18!BsF.!
6.2.&Financiamiento&del&proyecto&
Se!espera!recibir!un!prstamo!por!el!30%!de!la!inversin!inicial!en!una!entidad!
bancaria!cuya!tasa!de!inters!es!del!18%!pagadero!en!10!aos.!
El!resto!de!la!inversin!se!obtendr!de!las!personas!interesadas!en!el!proyecto!para!
participar!como!inversionistas.!
6.3.&Costos&y&gastos&de&produccin&
&

6.3.1.&Costos&variables&

Costo!de!fabricacin:!se!estim!el!costo!de!un!coctel!usando!las!medidas!
proporcionadas!por!distintas!recetas!de!elaboracin!del!coctel.!Luego!se!supuso!que!el!
volumen!del!helado!es!aproximadamente!la!mitad!del!volumen!del!coctel!preparado.!
Sobre!ese!precio!se!calcul!el!precio!de!una!caja!de!30!unidades,!15!con!sabor!a!pia!
colada!y!15!con!sabor!a!daiquir!de!parchita.!!
Comisiones:!7%!de!las!ventas!para!los!vendedores!ambulantes.!
&

6.3.2.&Costos&fijos&

Sueldos!y!salarios:!
Los!empleados!de!la!empresa!consisten!en!4!productores,!3!vendedores!ambulantes,!
4!trabajadores,!1!coordinador!de!ventas!y!1!administrador.!
Los!sueldos!y!salarios!se!resumen!mensualmente!en:!145.000!BsF!aumentndolos!
7%!anualmente.!
Costo!energtico:!Suponiendo!un!consumo!constante!de!energa!y!agua!se!fijo!un!
costo!mensual!de!25.000!BsF!con!un!amuento!del!3%!anualmente.!!
6.4.&Ingresos&por&ventas&
Se!supone!una!venta!de!800!cajas!el!primer!ao,!1600!para!el!segundo,!4000!en!el!
tercero,!8000!para!el!cuarto,!11200!para!el!quinto!
25

El!precio!inicial!de!cajas!es!de!9000!BsF!con!un!aumento!del!7%!anual.!!
6.5.&Punto&de&equilibrio&
Se!calcul!el!punto!de!equilibrio!con!la!siguiente!ecuacin:!
!"# =

%&'(&')*+,&'
!
!-./+&)01+232 %&'(&)01+232

!
Se!obtuvo!un!promedio!de!mnimo!produccin!de!38!cajas!anualmente!como!punto!
de!equilibrio.!
!
6.6.&Proyecciones&financieras&
6.6.1& Clculos&de&costos&y&ventas&
6.6.1.1&Clculo&del&precio&del&producto&
&

6.6.1.2&Anlisis&de&la&variacin&de&precios&de&alimentos&y&alcohol&
!
2008!
2009!
2010!
2011!
2012!
2013!
2014!
2015!

Alimentos!
120,2!
153,8!
204,5!
265,7!
331,6!
511,1!
954,4!
3041,3!
26

Alcohol!
117,5!
161,2!
230,9!
306,1!
395,8!
586,9!
1065,7!
3161,3!

Var!Aliment!
20,2!
27,953411!
32,9648895!
29,9266504!
24,8024087!
54,1314837!
86,7344942!
218,660939!

Var!Alcohol!
17,5!
37,1914894!
43,2382134!
32,5682113!
29,304149!
48,2819606!
81,5811893!
196,640706!

!
!
!
!
!
!

!
!

Valor"de"Alimentos"por"ao
140,0
y"="8,707x") 17470

120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
2005

2010

2015

2020

2025

Figura!6.6.1.2.A!Valor!de!Alimentos!por!ao.!
!

Valor"del"alcohol"por"ao
120,0
100,0
80,0
60,0
40,0
20,0
0,0
2005

2010

2015

2020

2025

Figura!6.6.1.2.A!Valor!de!Alimentos!por!ao.!

!
!

Precios!de!Los!productos!y!proyecciones!al!2021!con!una!tasa!fija!anual!de!inflacin!del!7%!
Aumento!

1,07!

1,07!

1,07!

1,07!

1,07!

Ao&

!
2016&

Pia!por!kg!

450!

481,5!

Parchita!por!kg!

600!

642!

686,94!

735,0258! 786,477606! 841,531038!

Bobina!
plstico!
cilndrico!
3,8cm!

3000!
3210!

3434,7!

3675,129! 3932,38803! 4207,65519!

2017&

2018&

2019&

2020&

2021&

515,205! 551,26935! 589,858205! 631,148279!

de!
de!

27

Ron!
por!1l!

blanco!

1000!

1070!

Azcar!por!kg!

82!

87,74!

Crema!
de!
coco!por!550g!
Triple! Sec! el!
ML!
Plastico! 4500!
20km!

600!

642!

686,94!

735,0258! 786,477606! 841,531038!

4!

4,28!

4,5796!

4,900172! 5,24318404! 5,61020692!

1144,9!

1225,043! 1310,79601! 1402,55173!

93,8818! 100,453526! 107,485273! 115,009242!

0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 0,04733612!

!
!
Pia& Colada& !
trago&
!!

Pia!!
Coco!

!
!
!
Por!chupi!la!mitad!del!trago!
60!

64,2!

68,694!

!
!!

!
!!

73,50258! 78,6477606! 84,1531038!

54,5454545! 58,3636364! 62,4490909! 66,8205273! 71,4979642! 112,204138!

Azucar!

1,64!

Plastico!

1,7548!

1,877636! 2,00907052! 2,14970546! 561,020692!

0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 187,006897!

Ron!

40!

42,8!

45,796!

49,00172! 52,4318404! 15,3345656!

TRAGO!

156,219205! 167,154549! 178,855367! 191,375243! 204,77151! 112,204138!

Chupi!
Daiquiri&
trago&
Parchita!

78,1096023! 83,5772744! 89,4276836! 95,6876215! 102,385755! 0,74802759!

!!

!!
9!

Plastico!

!!
9,63!

!!

!!

10,3041! 11,025387! 11,7971641! 12,6229656!

0,03375! 0,0361125! 0,03864038! 0,0413452! 0,04423937! 63,1148279!

Ron!
Azucar!

60!

64,2!

1,64!

1,7548!

68,694!

73,50258! 78,6477606! 21,038276!

1,877636! 2,00907052! 2,14970546! 1,72513863!

Triple!Sec!
TRAGO!
Chupi2!

!!
!

!
!
!
!
70,67375! 75,6209125! 80,9143764! 86,5783827! 92,6388695! 98,501208!
35,336875! 37,8104563! 40,4571882! 43,2891914! 46,3194348! 85,8782425!

!!

!!
!!
!!
!!
!!
Se!calcula!el!valor!de!una!Caja!multiplicado!15*valorChupiPiaColada!+!
15*valorChupiDaiquir!
Por!caja!

!!

!!

1701,69716! 1820,81596! 1948,27308! 2084,65219! 2230,57785! 1299,39405!

!

!
!
!
!
28

6.6.1.3&&Tabla&de&Amortizacin&
!
Ao! Saldo!Deudor!
Anualidad!
!
0! Bs.54.582.000,00!!!!
!
Bs.h
1! Bs.52.261.465,85!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
2! Bs.49.523.235,55!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
3! Bs.46.292.123,79!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
4! Bs.42.479.411,92!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
5! Bs.37.980.411,92!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
6! Bs.32.671.591,91!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
7! Bs.26.407.184,30!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
8! Bs.19.015.183,32!! 12.145.294,15!
!
Bs.h
9! Bs.10.292.622,16!! 12.145.294,15!
Bs.h
10! !Bs.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!h!!!! 12.145.294,15!
!!
interes%!
18%!
!!
Pagos!
10!
&
&

&

&
&
&

&

29

Inters!

Balance!

!!

!!

!!

!!

Bs.h9.824.760,00!
Bs.h9.407.063,85!
Bs.h8.914.182,40!
Bs.h8.332.582,28!
Bs.h7.646.294,15!
Bs.h6.836.474,14!
Bs.h5.880.886,54!
Bs.h4.753.293,17!
Bs.h3.422.733,00!
Bs.h1.852.671,99!
!!
!!
!!
!!

Bs.h
2.320.534,15!
Bs.h
2.738.230,30!
Bs.h
3.231.111,75!
Bs.h
3.812.711,87!
Bs.h
4.499.000,01!
Bs.h
5.308.820,01!
Bs.h
6.264.407,61!
Bs.h
7.392.000,98!
Bs.h
8.722.561,16!
Bs.h
10.292.622,16!

Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
Bs.h
12.145.294,15!
!!
!!
!

6.6.2$Flujo$de$caja$del$proyectado.$
Se#realiz#un#flujo#de#caja#mediante#el#cual#se#obtuvo#informacin#que#ayudar#a#determinar#la#viabilidad#o#no#del#proyecto.#
#
Columna1$

0$

Ingreso#Por#Ventas#
#
Costos#Variables#
#
Costos#Fijos#
#
Comisiones#
#
Depreciacin#OF#
Depreciacin#
Equipos#
Amortizacin#de#
Intangibles#

#
#
#

Intereses#
#
Utilidad#Bruta#
#
Impuesto#
#
Utilidad#Neta#
#
Depreciacin#OF#

1$
#Bs.##
20.544.000,00##
#Bs.##L
5.826.611,07##
#Bs.#####L
170.600,00##
#Bs.##L
1.438.080,00##
#Bs.#######L
10.000,00##
#Bs.#####L
246.000,00##
#Bs.#######L
25.000,00##

2$
#Bs.###
43.964.160,00##
#Bs.#L
12.468.947,70##
#Bs.######L
181.924,00##
#Bs.###L
3.077.491,20##
#Bs.########L
10.000,00##
#Bs.######L
246.000,00##
#Bs.########L
25.000,00##

5$
#Bs.#####
134.644.966,15##
#Bs.######L
20.790.304,81##
#Bs.###########L
220.759,11##
#Bs.########L
9.425.147,63##
#Bs.#############L
10.000,00##
#Bs.###########L
366.000,00##
#Bs.###########################
L####
Bs.L
Bs.L9.824.760,00# Bs.L9.407.063,85# Bs.L8.914.182,40# Bs.L8.332.582,28#
7.646.294,15#
#Bs.####
#Bs.###
#Bs.####
#Bs.####
#Bs.#######
3.002.948,93##
18.547.733,25##
28.499.497,44##
56.130.367,45##
96.186.460,44##
#Bs.####
#Bs.#####
#Bs.######
#Bs.####
#Bs.#######
1.021.002,64##
6.306.229,31##
9.689.829,13##
19.084.324,93##
32.703.396,55##
#Bs.####
#Bs.###
#Bs.####
#Bs.####
#Bs.#######
1.981.946,29##
12.241.503,95##
18.809.668,31##
37.046.042,52##
63.483.063,89##
#Bs.#########
#Bs.##########
#Bs.###########
#Bs.###########
#Bs.##############
10.000,00##
10.000,00##
10.000,00##
10.000,00##
10.000,00##

#
30

3$
#Bs.####
58.802.064,00##
#Bs.##L
16.677.217,54##
#Bs.#######L
194.022,14##
#Bs.####L
4.116.144,48##
#Bs.#########L
10.000,00##
#Bs.#######L
366.000,00##
#Bs.#########L
25.000,00##

4$
#Bs.##
100.669.133,57##
#Bs.###L
28.551.396,43##
#Bs.########L
206.948,05##
#Bs.#####L
7.046.839,35##
#Bs.##########L
10.000,00##
#Bs.########L
366.000,00##
#Bs.##########L
25.000,00##

Depreciacin#
Equipos#
Amortizacin#de#
Intangibles#
Terreno#
Obras#Fsicas#
Equipos#
Intangibles#
Capital#de#Trabajo#
Valor#Desecho#
Terreno#
Valor#Desecho#
Equipos#
Prstamo#
Amortizacin#de#
Deuda#
#
#
#
Flujo#de#Caja#
#

#
#
#Bs.L
180.000.000,00##
#Bs.#######L
200.000,00##
#Bs.####L
1.640.000,00##
#Bs.#######L
100.000,00##
#Bs.####L
1.239.215,18##

#Bs.#######
246.000,00##
#Bs.#########
25.000,00##

#Bs.########
246.000,00##
#Bs.##########
25.000,00##

#Bs.#########
366.000,00##
#Bs.###########
25.000,00##

#Bs.#########
366.000,00##
#Bs.###########
25.000,00##

#Bs.############
366.000,00##
#Bs.###########################
L####

#
#Bs.######L
800.000,00##

#
#
#Bs.#########
9.809.814,47##
#Bs.#####
215.640.000,00##
#Bs.#########
2.034.040,00##

#
#
#Bs.##L
1.382.178,64##

#
#Bs.###L
2.115.718,72##

#
#Bs.####L
3.851.811,92##

#
#Bs.#####L
1.220.890,01##

#L##
#L##
#Bs.####
54.582.000,00##

#
#
#
#
#
Bs.L9.824.760,00# Bs.L9.407.063,85# Bs.L8.914.182,40# Bs.L8.332.582,28#
#
#
#
#
#Bs.L
128.597.215,18##

#
#
#
#Bs.##L
8.943.992,35##

#
#
#
#Bs.########
199.721,37##

31

#
#
#
#Bs.######
6.444.673,99##

#
#
#
#Bs.####
27.893.570,22##

Bs.L
7.646.294,15#

#
#
#
#Bs.#####
283.696.624,21##

6.7.$Evaluadores$econmicos$$financieros$
!

6.7.1.7$Valor$actualizado$neto$

Al! aplicar! la! frmula! del! valor! actualizado! neto! o! VAN,! se! obtuvo! un! valor! de!
6282596,894,!el!cual,!al!ser!mayor!que!cero,!revela!que!se!puede!llevar!a!cabo!la!
inversin.!
!"# =

%&
= 6282596.894 066666"896::9;<6<6=<>?6:<6*&;9@A*&"!
(1 + *),

!
$

6.7.2.$Tasa$interna$de$retorno$

Para! el! clculo! de! la! tasa! interna! de! retorno! o! TIR,! se! iguala! a! cero! el! VAN!
obteniendo!un!inters!de!0,19,!con!el!cual!se!obtiene!un!TIR!igual!a!644776,274.!!
!
6.8.$Resumen$del$estudio$tcnico7econmico$
Como! se! puede! apreciar,! el! estudio! llevado! a! cabo! en! las! secciones! anteriores!
muestra!resultados!favorables!para!el!emprendimiento!de!este!negocio.!El!anlisis!de!los!
5! aos! futuros! arroja! una! ganancia! favorable! y! recuperacin! de! la! inversin! inicial.! As!
mismo,! el! VAN! y! TIR! dan! valores! que! suponen! que! llevar! a! cabo! la! inversin! es! una!
opcin!positiva.!
Respecto! al! proceso,! se! observa! que! dado! que! es! un! negocio! de! emprendimiento!
propio,! no! se! necesitan! demasiados! equipos! para! llevar! a! cabo! la! produccin! de! los!
chupis,! y! aun! as! la! mquina! automtica! es! capaz! de! producir! grandes! cantidades! de!
unidades! para! venta! posterior,! lo! cual,! hace! viable! este! proyecto.! Por! supuesto,! se!
respetaran!todas!las!normas!COVENIN!y!medidas!sanitarias!pertinentes!que!exige!la!ley.!!
Por! otro! lado,! es! importante! recalcar! que! este! producto! va! dirigido! a! la! poblacin!
joven! adulta! y! adulta! (+18! aos).! En! Venezuela,! esta! poblacin! es! mayoritaria,! lo! cual,!
es!signo!de!que!hay!clientes!potenciales!que!pueden!adquirir!el!producto.!
Con! respecto! a! la! competencia,! ciertamente! otros! helados! tipo! sorbete! pueden!
fcilmente!sustituir!este,!pero,!lo!que!diferencia!este!producto!de!los!dems,!es!que!es!
innovador! y! muy! pocas! personas! lo! comercializan,! es! decir,! no! existe! venta! conocida!
abiertamente! de! un! helado! con! alcohol,! y! de! hecho! pocas! personas! conocern! de! la!
posibilidad!de!crear!este!producto,!por!lo!que,!al!ser!un!proyecto!nuevo!genera!inters!no!
solo!en!inversionistas!sino!en!los!clientes.!!
Por! estas! razones,! este! proyecto! resulta! viable! y! genera! buenas! expectativas!
respecto!a!su!puesta!en!marcha.!
!
!
32

Bibliografa$
! Norma!Venezolana!1431X82:!Agua!Potable!Envasada.!Requisitos!(Ao!1982)!
! Norma!Venezolana!2392X97:Helados!y!Mezclas!para!Helados.!2da!revisin.!(Ao!1997)!
! Manejo!de!Proyectos!de!Alimentacin!y!nutricin!en!comunidades.!Organizacin!de!las!
naciones!unidad!para!la!agricultura!y!la!alimentacin.!(Roma,!1995)!
!

33