Introduccin

En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de molculas orgnicas en gran cantidad:
carbohidratos, lpidos, protenas y nucletidos. Todas estas molculas contienen carbono, hidrgeno y
oxgeno. Tambin contienen nitrgeno y fsforo algunos lpidos y nucletido y nitrgeno y azufre las
protena.

https://sites.google.com/site/mbiomoleculas/home/glucidos

El carbono es singularmente adecuado para este papel central, por el hecho de que es el tomo ms
liviano capaz de formar mltiples enlaces covalentes. A raz de esta capacidad, el carbono puede
combinarse con otros tomos de carbono y con tomos distintos para formar una gran variedad de
cadenas fuertes y estables y de compuestos con forma de anillo. Las molculas orgnicas derivan sus
configuraciones tridimensionales primordialmente de sus esqueletos de carbono. Sin embargo, muchas
de sus propiedades especficas dependen de grupos funcionales. Una caracterstica general de todos
los compuestos orgnicos es que liberan energa cuando se oxidan. Entre los tipos principales de
molculas orgnicas importantes en los sistemas vivos estn los carbohidratos, los lpidos, las
protenas y los nucletidos.
http://www.fisicanet.com.ar/biologia/introduccion_biologia/ap08_moleculas_organicas.php

Los carbohidratos son la fuente primaria de energa qumica para los sistemas vivos. Los ms simples
son los monosacridos, como la glucosa principal fuente de elega de la mayora de hetertrofos, o
ribosa azcar de las nucletidos. Los monosacridos pueden combinarse para formar disacridos
como la lactosa componente de la leche o la maltasa componente del almidn que es un polisacrido.
Los lpidos son molculas hidrofbicas que, como los carbohidratos, almacenan energa y son
importantes componentes estructurales. Incluyen las grasas y los aceites, los fosfolpidos, los
glucolpidos, las ceras, y el colesterol y otros esteroides. Las protenas son molculas muy grandes
compuestas de cadenas largas de aminocidos, conocidas como cadenas polipeptdicas. A partir de
slo veinte aminocidos diferentes usados para hacer protenas se puede sintetizar una inmensa
variedad de diferentes tipos de molculas protenicas, cada una de las cuales cumple una funcin
altamente especfica en los sistemas vivos.

http://www2.udec.cl/~lilherna/molorganic.html

Objetivos
1. Identificamos compuestos orgnicos e inorgnicos.
2. Reconocimos caractersticas de algunas molculas orgnicas importantes para la vida.
3. Demostramos la presencia de algunos compuestos orgnicos en los productos biolgicos.

Metodologa
1. Identificacin de sustancias inorgnicas y orgnicas
Colocamos en portaobjetos separados, muestras pequeas (la punta de un palillo) de

azcar, sal de cocina, gelatina, cal, bicarbonato de sodio y harina.

Identificamos cada muestra y procedimos a calentar de 5 a 15 minutos hasta que se

quemaran por completo.

Clasificamos las muestras en inorgnicas y orgnicos dependiendo de la presencia o

ausencia de un residuo negro caracterstico de los compuestos orgnicos.

Repetimos el procedimiento con las distancias desconocidas.
Anotamos los resultados en el cuadro # 1.

2. Identificacin de los principales compuesto orgnicos

2.1. Azucares simples reductoras
Tomamos 3 ml de la solucin de Benedict y vertimos en un tubo de ensayo. Agregamos
15 gotas de solucin de glucosas y agitamos. Colocamos el tubo en Bao de Mara
durante 5 a 15 minutos. Un precipitado de color rojo ladrillo indica la presencia de
azcar reductor en la solucin. (la coloracin vara desde un color verdoso, cuando la
concentracin de azcar es pequea, hasta rojo ladrillo cuando la concentracin es

2.2.

2.3.

alta).
Anotamos nuestras observaciones.
Almidn Prueba de Lugol
Tomamos 2 ml de solucin de almidn y agregamos 2 gotas de yodo. Observamos el
color azul intenso caracterstico de la reaccin del Lugol con el almidn.
Grasas Prueba de Sudn IV
Agregamos 1 ml de agua en un tubo de ensayo con una pequea cantidad de Sudn

IV.
Aadimos 5 gotas de aceite y mezclamos suavemente. Observaos el color rojizonaranja caracterstico de la reaccin del Sudn IV y las grasas. Anotamos nuestras

observaciones.
2.4. Protenas
2.4.1. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por calor.
Tomamos un tubo de ensayo y agregamos 3 ml de solucin de clara de huevo.
Calentamos el tubo por la parte superior hasta que hirviera.
2

 Anotamos lo que observamos.

2.4.2. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por pH extremo (cido fuerte)
Tomamos un tubo de ensayo y agregamos lentamente por las paredes 5 ml de solucin
de cido ntrico concentrado.
Mezclamos cuidadosamente.
Anotamos nuestras observaciones.
2.4.3. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por metales pesados
Tomamos y agregamos 5 ml de solucin de clara de huevo.
Con un gotero aplicamos la solucin de 5 gotas de HgCl 2 preparado al 2% de manera
que esta corra por la pared del tubo de ensayo .
Observamos la reaccin al entrar en contacto el HgCl 2 y la solucin de clara de huevo.
Anotamos nuestras observaciones.
2.4.4. Reaccin de color Pruebe de Biuret
Tomamos 3 ml de solucin de clara de huevo.
Aadimos 10 gotas de solucin de NaOH preparado al 10% y luego 3 gotas de CuSO 4
preparado el 1%. La coloracin violeta indica la presencia de enlaces peptdicos en las
protenas.
Anotamos nuestras observaciones.
3. Identificacin de compuestos orgnicos en productos biolgicos
Hicimos las pruebas para identificar la presencia de azucares, almidones,
grasas y protenas en los productos indicados en el cuadro # 2.

Resultados
1. Cuadro # 1
Identificacin de sustancias inorgnicas y orgnicas
Muestra
Azcar
Sal de cocina
Gelatina
Cal
Bicarbonato de sodio
Harina
Cal
Ceniza
Polilla
Linaza
Detergente en polvo
3

Orgnica
X

Inorgnica
X

X
X
X
X
X
X
X
X
X

2. Identificacin de los principales compuesto orgnicos

2.1. Azucares simple reductoras Prueba de Benedict
Observaciones: Al agitar la concentracin resulto un color azul verdoso, al colocarlo en el
caliente 5 minutos se torn un color naranja-chocolatoso, pasado 10 minutos naranja-rojizo,

2.2.

en 20 minutos rojo-ladrillo, indicando la presencia de azcar.

Dando positiva la Prueba de Benedict.
Almidn Prueba de Lugol
Observaciones: Antes de agitar observamos el color blanco del almidn el cual estaba en la
parte inferior y color chocolate en la parte superior. Al agitarlo se torn de azul violacio oscuro

2.3.

que se confunda con el negro.

Dando como positiva la prueba de Lugol utilizando Yodo en vez de Lugol.
Grasas Prueba de Sudan IV
Observaciones: Al revolver el Sudn con agua se disolvi completamente, mientras que
cuando le echamos las 5 gotas de aceite el sudan con el aceite quedo en la parte superior de

color naranja y el agua en la parte inferior.

2.4. Protenas
2.4.1. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por calor.
Observaciones: Cuando calentamos el tubo de ensayo quedo un precipitado blanco
slido. Dando como resultado la prueba positiva.
2.4.2. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por pH extremo (cido fuerte)
Observaciones: Se form una mezcla heterognea de color amarillo y blanco.
Dando como resultado la prueba positiva.
2.4.3. Reaccin de precipitacin con desnaturalizacin por metales pesados
Observaciones: Al mezclarse la clara de huevo con el HgCl se form un precipitado
blancuzco, ligeramente turbo se aclareo un poco.
Dando como resultado la prueba positiva.
2.4.4. Reacciones de calor Prueba de Biuret
Observaciones: Al mezclar la solucin de clara de huevo con las 3 gotas de NaOH se
form un color violeta.
Dando esta prueba positiva.
3. Identificacin de compuestos orgnicos en productos biolgicos
Sustancia
Analizada
Papa rayada
Extracto de

Lugol
Positivo
Negativo

REACTIVOS
Sudn IV
Negativo
Negativo

Biuret
Negativo
Negativo

Cloruro de Hg
Negativo
Negativo

Negativo

Negativo

Negativo

Negativo

Positivo

Negativo

Positivo

Negativo

Negativo

Positivo

Negativo

Negativo

Positivo

Negativo

Benedict
Positivo
Positivo

uva
Extracto de
manzana
Extracto de
cscara de
naranja
Leche
4

Positivo

Discusin

1. Identificacin de los compuestos inorgnicos y orgnicos

Al realizar esta prueba con los diferentes reactivos tuvimos como resultado que la sal, gelatina y
polilla son compuestos orgnicos debido a que su estructura est formada por enlaces covalentes
de Carbono; mientras que los dems compuestos son inorgnicos y su estructura est formada por
enlaces covalentes de tomos de cualquier elemento.
2. Identificacin de los principales compuestos orgnicos
2.1. Azucares simples reductores Prueba de Benedict
La prueba de Benedict result positiva indicando la presencia de azcares simples o
monosacridos en la glucosa tornndola rojo ladrillo, esto quiere decir que la glucosa tiene su
OH libre del C anomrico
2.2.

Almidn Prueba de Lugol

La prueba dio positiva aunque utilizamos yodo en vez de Lugol, esperbamos un color azul
intenso caracterstico de esta prueba, pero, no lo obtuvimos porque el almidn para que
reaccione de manera correcta se debe usar dentro de las 48 horas despus de su preparacin
mantenindose en temperatura fra, en cambio el almidn que utilizamos tena aproximadamente
10 das de preparacin y estaba a temperatura ambiente, por lo que los componentes se
disiparon, de igual manera la prueba result efectiva.
2.3.

Grasas Prueba de Sudn

Al disolver el Sudn IV en agua y aadindole las gotas de aceite, result positiva la prueba
quedando el aceite con el Sudn IV en la parte superior con un color rojo intenso que indicaba la
presencia de lpidos o grasas, y el agua qued en la parte inferior; esto se debe a que tienen
distintas densidades, cuando se mezclan los ms densos se van al fondo y los menos densos
flotan.
5

2.4. Protenas
2.4.1. Reacciones de precipitacin con desnaturalizacin por calor
Resultados positivos al presenciar la solidificacin de la sustancia ya que el calor afecta
principalmente a los enlaces de puente de hidrgeno y produce una desnaturalizacin de las
protenas que suele ocurrir de una forma brusca al alcanzar una determinada temperatura
Cuando la temperatura es elevada aumenta la energa cintica de las molculas, lo cual
genera una desorganizacin de la envoltura acuosa de las protenas, dicha desorganizacin
genera finalmente la desnaturalizacin de la protena. Asimismo, un aumento de la
temperatura destruye las interacciones dbiles y desorganiza la estructura de la protena, de
forma que el interior hidrfobo interacciona con el medio acuoso y se produce la agregacin y
precipitacin de la protena desnaturalizada.
2.4.2. Reacciones de precipitacin con desnaturalizacin por pH extremo
El estado de ionizacin de las cadenas laterales de los aminocidos, cambia con el pH. Por
ste motivo, un cambio de pH puede alterar las interacciones electrostticas que participan en
el mantenimiento de la estructura de la protena. Al agregar el HNO 3 a la protena, se produce
una ruptura del enlace peptdico, lo cual genera la formacin del grupo Amoniaco, en la parte
hidrofbica de los aminocidos.
El pH final, de predominancia cida se debe a que a pH cido, en los aminocidos dominan
las formas protonadas con carga positiva. El viraje de color es producto de la reduccin de los
aminocidos que conforman la protena.
2.4.3. Reacciones de precipitacin con desnaturalizacin por metales pesados
El resultado fue positivo con un precipitado blancuzco y un poco turbio en el metal pesado, se
esperaba de forma slida, pero, este no se dio debido a que el metal estaba preparada a un
bajo porcentaje (2%).
2.4.4. Reaccin de color Prueba de Biurect
El reactivo de Biurect est formado por una disolucin de sulfato de cobre en medio alcalino,
este reconoce el enlace peptdico de las protenas mediante la formacin de un complejo
de coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno
que forma parte de los enlaces peptdicos, lo que produce una coloracin rojo-violeta.
3. Identificacin de compuestos orgnicos en productos biolgicos
Como resultado de la prctica notamos que todas las sustancias tienen diferentes cantidades de
glucosa o de almidn, la prctica se nos facilit porque todas las sustancias las comparbamos, en
6

el tubo de ensayo en los cuales nos basbamos para poder identificar la cantidad de glucosa o
almidn, en el caso de la glucosa nos tena que dar un color rojo ladrillo aproximadamente y en la
identificacin de almidn las sustancias tenan que dar o acercarse a un color azul marino, mientras
las sustancias se acercaban ms al color respectivo mas era su concentracin de glucosa o
almidn.
En la prueba de Benedict result positiva para todas las sustancias slo que no con la misma
cantidad en presencia de carbohidratos, por ejemplo, la papa rayada en la prueba mostr un bajo
porcentaje de azcar, igualmente que el extracto de manzana porque dieron un color naranja, pero,
dentro de la gama del rojo ladrillo.
En la prueba de Lugol el yodo se introduce en las espiras de la molcula del almidona, por lo cual
este

toma

una

coloracin

oscura.

El

almidn

es

coloreado

de

azul

en presencia de Lugol, debido a una adsorcin o fijacin del I-3 sobre las unidades de glucosa de la
amilosa. Solo la papa rayada result positiva porque tiene presencia de almidn y las dems
sustancias no porque carecen de presencia polisacrida.
El Sudn IV es una coloracin progresiva, es decir, que a ms tiempo de exposicin al colorante
mayor es la intensidad de tincin, pero, si no hay cambio de color, esto quiere decir que no hay % de
grasa, solo en el extracto de cscara de naranja hubo un pequeo cambio de color porque haba
una baja presencia de grasas y ceras y la leche que debera de haber dado positiva, result positiva
porque la reaccin depende de la procedencia de la leche y sta era de origen industrial.
La reaccin de biuret sirve para determinar la presencia de protenas en una mezcla La reaccin se
basa en la formacin de un compuesto de color violeta, debido a la formacin de un complejo de
coordinacin entre los iones Cu2+ y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma
parte de los enlaces peptdicos presentando un mximo de absorcin a 540 nm. Solo la leche dio
positiva esta reaccin porque tiene dos o ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas.
En la prueba de cloruro de mercurio, ninguna sustancia contena la presencia de metales pesados;
no hubo presencia de precipitado por la concentracin.

Preguntas de evaluacin

1. Qu indican los resultados de los compuestos orgnicos al ser quemados?

a. Indican que todos los compuestos orgnicos tienen presencia de Carbono, dejando
residuos negros al quemarse debido a su composicin qumica.
2. Por qu se dice que el azcar es el agente reductor?
a. Porque posee un grupo carbonilo intacto y a travs de este puede reaccionar como
reductor con otras molculas.
3.

Explique, por qu la reaccin de Benedict identifica la presencia de azucares reductores?

a. Porque tiene el grupo OH anomrico libre.

4. Qu tipo de compuestos orgnicos es el almidn y la glucosa?

El almidn y la glucosa con carbohidratos.
a. La glucosa es un monosacrido, una hexosa, es decir, que contiene 6 tomos de carbono,
y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un
8

grupo aldehdo). Es una forma de azcar que se encuentra libre en las frutas y en
la miel. Tiene capacidad de azcar reductor.
b. El almidn es un polisacrido de reserva de la mayora de los vegetales, y la principal
fuente de caloras de la mayora de la Humanidad. Es importante como constituyente de
los alimentos en los que est presente, tanto desde el punto de vista nutricional como
tecnolgico.
5. Por qu el Lugol no reacciona con el extracto de uva?
a. Porque la uva es noclimterica, esto quiere decir que madura en la planta madre y que no
contiene almidn.
6. El color rojo del Sudn IV es ms intenso al mezclarlo con grasas que cuando se mezcla con
sustancias no grasas, explique.
a. S, el color es ms intenso ya que los lpidos se tien por difusin simple del colorante
teniendo gran apetencia por ellos, por ser de tipo no covalente, es decir, tiene gran
afinidad por los lpidos.
7. Qu reaccin tendra el cloruro de mercurio con el protoplasma viviente?
a. La albmina o clara de huevo forma, con el cloruro de mercurio, un precipitado insoluble
(empleo de la clara de huevo como contraveneno del sublimado).
8. Cul es el principio de identificacin de protenas mediante la prueba de Biuret?
a. Prueba de Biuret es una reaccin tpica de los enlaces peptdicos en la cual los atomos
de cobre del reactivo se unen a varios grupos NH, lo que produce una coloracin rosa
violeta.
9. Si usted tuviera que realizar un experimento para detectar polipptidos, cul de las sustancias
usadas para la prueba de protenas, cree usted, que dara una reaccin positiva?
a. Prueba de Biurect.
10. Qu le indicara a Ud. una prueba negativa de Biuret en una solucin desconocida de
protenas?
a. Cuando la reaccin se torna amarilla, es decir, no hay presencia de protenas.

Conclusin

Identificamos los compuestos orgnicos e inorgnicos al presenciar que los compuestos

quemados se tornaban negros, dando as la presencia de carbono.

Reconocimos algunas de las molculas orgnicas importantes para la vida como que estos
presentan,
de

por

estructuras

lo

general,

nicas

como

enlaces
anillos

covalentes
largas

que

cadenas

permiten
de

carbono

la

formacin

denominadas

macromolculas. Una propiedad distintiva de las molculas orgnicas es que la valencia no

necesariamente se completa con las de los tomos de los otros elementos de la molcula.
Cuando esto sucede se habla de la insaturacin del carbono, que presenta enlaces carbonocarbono doble o triple. Enlaces dobles alternados con enlaces simples en una cadena de

carbonos reciben el nombre de enlaces dobles conjugados.

Demostramos la presencia de compuestos orgnicos en los productos biolgicos as como los
carbohidratos, lpidos, protenas con sus respectivas pruebas.

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Bibliografa

1. http://www.ehowenespanol.com/efecto-solucion-benedict-glucosa-sobre_169281/
2. http://catedras.quimica.unlp.edu.ar/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
3. http://quimicadesexto2012.blogspot.com/2012/06/informe-de-la-experiencia.html

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