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Para preparar el locro de papa con queso existen

infinidad de recetas, pero como lo elabora doa
Mnica Vaca, una simptica ama de casa, es
como para dejar limpiecito el plato, pues le sale
en su punto: ni muy aguado ni muy espeso, y de
un sabor delicioso.
El secreto, confiesa doa Mnica, est en
aadirle una ramita de chincho o paico. Ambas
hierbas se las consigue en el mercado, y son las
que le dan el toque especial a su locro.
Doa Mnica nos cuenta que esta receta se la
ense su bisabuelo a su mamita, pues ella quedo
tempranamente hurfana de madre y fue su
abuelo, 'pap Eloy', como lo llamaban, quien se
hizo cargo de su crianza e incluso de ensearle a
cocinar, cuando vivan en Pllaro, Tungurahua.

Este modo de preparar el locro de papa con queso

lleva en su familia alrededor de 60 aos, y doa
Mnica lo hered de su madre, quien tuvo la
prolijidad de ensear a sus dos hijas. Sin
embargo, la nica que conserva la deliciosa
tradicin de elaborar este locro es doa Mnica.

En cuanto al ingrediente que le da el toque

especial, el paico o el chincho: se debe colocar
ya sea una rama de paico o chincho y dejarlo
no ms de dos minutos, pues solo se necesita
que le de el toque. Si se pasa de este tiempo, dice
doa Mnica, la preparacin cambia de sabor y
resulta no tan agradable.

Eso s, recalca que para que el locro quede en su

punto se debe utilizar papa chola y queso fresco
para acompaarlo. Doa Mnica espera que la
tradicin de locro con estas hierbas no
desaparezca, pues ninguna de sus dos hijas es
amante de la cocina. Solo espera que algn rato

le cojan el gusto a la cocina, y ah ella les

ensear.