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EXAMEN DE

GASTRONOMA
REGIONAL
Primer Parcial

3.

Nombre de los siguientes cortes:

4. Tcnica de coccin mixta a la que pertenece la ancestral


preparacin de la Barbacoa:____________________________________

5. Tcnica que consiste en hervir por unos minutos un alimento y


despus refrescarlo con bao Mara inverso:_________________

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