CALIBRADO DE ACEITUNA Y RELACION PULPA HUESO

1. OBJETIVOS

Aplicar el muestreo olecola.

Realizar la clasificacin de aceitunas segn su tamao y variedad.
Determinar el contenido de pulpa de las aceitunas segn el tamao y
variedad. Su importancia.

2. FUNDAMENTO
La calidad de las aceitunas puede evaluarse de diferentes aspectos, sirviendo,
como base importante para este fin conocer y realizar la clasificacin de las
aceitunas pulpa hueso de esta fruta.
Es tambin de importancia puesto que nos permite conocer en que etapa de
maduracin se encuentra la aceituna.
El calibrado que se refiere el tamao de la aceituna nos permite determinar el
precio y destinar su uso comercial o de procesamiento
La relacin pulpa hueso refiere una caracterstica de la variedad y maduracin.

3. MATERIALES

Balanza
Despepitador de aceituna
Cuchillos
Tabla de picar
Depsitos
Aceitunas

4. PROCEDIMIENTO
Calibrado
Tomar una cantidad de muestras (1kg
En buenas condiciones
Ordenar la muestra por grupo, de tamao homogneo, sin considerar el color
Cuantificar cada grupo
Pesar cada grupo y expresar el nmero de aceitunas por kilo
Clasificar en tabla
Relacin pulpa hueso

Tomar de la muestra anterior, una unidad de caituna en buenas condiciones

Deshuesar las aceitunas
Limpiar el hueso hasta dejar sin pulpa
Pesar el hueso seco
Formar la tabla correspondiente

Relacion Pulpa /Hueso=

Relacion Pulpa /Fruto=

Varieda
d

N de
aceitun
a

Calibr
e
(N/kg)

Peso frutoPeso hueso

Peso hueso

Peso frutoPeso hueso

Peso fruto

Peso de
fruto
(promedi
o 1)

Peso
hues
o
(2)

Peso
pulp
a (1)(2)=3

Relacin
pulpa/hues
o (3/2)

Relacin
pulpa/frut
o (3/1)

5. RESULTADOS
6. DISCUSION: Discutir resultados practicas y contrastarlos con la bibliografa
7. CONCLUSUIONES: Respuestas a los objetivos
8. BIBLIOGRAFIA

Enciclopedia del Plivo Consejo

Oleico internacional
Elaboracin de aceituna de mesa FAO

9. CUESTIONARIO

Indicar para que se utiliza cada una de los controles vistos en la presente practica
y cules son sus valores normales en las estudiadas.