INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL

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MANUAL DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Cdigo: IVC-INS-MN02

Versin: 02

Fecha de Emisin: 26/10/2015

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MANUAL DE TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS

DIRECCIN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

INVIMA

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CONTENIDO
Pg

1.

OBJETIVO DEL MANUAL

2.

DEFINICIONES

3.

TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS

3.1.
3.2
3.3
3.4
3.5
4
4.1
4.2

CRITERIOS MNIMOS:
ETAPAS DE LA TOMA DE MUESTRAS:
PERSONAL Y PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRAS:
ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA TOMA DE MUESTRAS:
REGISTRO DE LA TOMA DE MUESTRAS:
TAMAO DE LA MUESTRA
NUMERO DE UNIDADES POR MUESTRA
PESO O VOLUMEN DE LAS UNIDADES DE MUESTRA

5
6
6
6
7
7
7
7

5.

TRANSPORTE DE LA MUESTRA

6.

PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA DE MUESTRA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

6.1 BEBIDAS ALCOHLICAS ENVASADAS Y ETIQUETADAS PARA VENTA AL CONSUMIDOR FINAL

9
6.2 TOMA DE MUESTRAS DE ALCOHOL Y BEBIDAS ALCOHLICAS, ALMACENADAS EN CUBAS DE DEPSITO, BARRILES,
TANQUES, CARROTANQUES:
10
7.

ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA TOMA DE MUESTRA DE BEBIDAS ALCOHLICAS:

10

8.

ANEXOS

10

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1. OBJETIVO DEL MANUAL

Orientar a las autoridades sanitarias en la toma y transporte de muestras, de acuerdo con los lineamientos establecidos
en la Direccin de Alimentos y Bebidas del INVIMA, as como en el procedimiento.
Establecer los criterios tcnicos del proceso de toma y transporte de muestras de Alimentos y Bebidas para el anlisis
oficial de laboratorio a nivel nacional.

2. DEFINICIONES
Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la
energa necesarios para el desarrollo de los procesos biolgicos. Quedan incluidas en la presente definicin las bebidas
no alcohlicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genrico
de especia. Resolucin 2674 de 2013.
Alimento Adulterado: El alimento adulterado es aquel:
a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones
originales.
Alimento Alterado: Alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, de los constituyentes que le son
propios, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Resolucin 2674 de 2013.
Alimento Contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades
superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.
Resolucin 2674 de 2013
Alimento de Mayor Riesgo en Salud Publica: Alimento que, en razn a sus caractersticas de composicin
especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por
consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y
comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Resolucin 2674 de 2013.
Alimento Falsificado: Alimento falsificado es aquel que:
a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde;
b. Su envase, rtulo o etiqueta contenga diseo o declaracin ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engao o
confusin respecto de su composicin intrnseca y uso. y,
c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo,
protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo.
Alimento Perecedero: El alimento que, en razn de su composicin, caractersticas fsico-qumicas y biolgicas, pueda
experimentar alteracin de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales
de proceso, conservacin, almacenamiento, transporte y expendio. Resolucin 2674 de 2013.
Autoridad Sanitaria Competente: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen
funciones de inspeccin, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevencin y seguimiento para garantizar el
cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. Resolucin 2674 de 2013.
Bebida Alcohlica: El producto apto para su consumo humano que contiene una concentracin no inferior a 2.5 grados
alcoholimtricos y no tiene indicaciones teraputicas (Decreto 1686 de 2012).
Bebida Alcohlica Alterada: Es toda bebida alcohlica:
a). Que ha sufrido transformaciones totales o parciales en sus caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas u
organolpticas por causa de agentes fsicos, qumicos o biolgicos.
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b). A la cual se le han sustituido total o parcialmente sus componentes principales reemplazndolos o no, por otras
sustancias.
c). Que ha sido adicionada de sustancias, no autorizadas.
d). Que ha sido sometida a tratamientos que simulen, oculten o modifiquen sus caractersticas originales.
e). Que ha sido adicionada de sustancias extraas a su composicin.
(Decreto 1686 de 2012).
Bebida Alcohlica Fraudulenta: Es aquella:
a). Con la apariencia y caractersticas generales de la oficialmente aprobada y que no procede de los verdaderos
fabricantes.
b). Que se designa o expide con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.
c). Que se denomina como el producto oficialmente aprobado, sin serlo.
d). Cuyo envase, empaque o rtulo contiene diseo o declaraciones, que puedan inducir a enga respecto de su
composicin u origen.
e). Elaborada por un establecimiento, que no haya obtenido licencia sanitaria de funcionamiento.
f). Que no posea registro sanitario.
g). Que sea importada, sin el lleno de los requisitos sealados por el Ministerio de Salud.
h). Que no cumpla con los requisitos tcnicos exigidos en este Decreto y en las reglamentaciones posteriores expedidas
por el Ministerio de Salud para cada tipo de producto.
(Decreto 1686 de 2012).
Envase: Recipiente que contiene alimentos para su entrega como un producto nico, que los cubre total o parcialmente,
y que incluye la tapa, los embalajes y envolturas. Un envase puede contener varias unidades o tipos de alimentos
preenvasados cuando se ofrece al consumidor. (Resolucin 5109 de 2005)
Expendio de Alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Resolucin
2674 de 2013.
Fbrica de Alimentos: Es el establecimiento en el cual se realiza una o varias operaciones tecnolgicas, ordenadas e
higinicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano.
Resolucin 2674 de 2013.
Lote: Cantidad determinada de unidades de un alimento de caractersticas similares fabricadas o producidas en
condiciones esencialmente iguales que se identifican por tener el mismo cdigo o clave de produccin. (Resolucin 5109
de 2005).
Materia Prima: Sustancia natural o artificial, elaborada o no, empleada por la industria de alimentos para su utilizacin
directa, fraccionamiento o conversin en alimentos para consumo humano. Resolucin 2674 de 2013.
Muestra: Conjunto de unidades de muestreo extradas de un lote determinado para fines de prueba. (NTC 1236)
Plan de Muestreo: Sistema que establece los tamaos de las muestras, los niveles de inspeccin y los nmeros lmites
de aceptacin o de rechazo Resolucin 2674 de 2013.

Registro Sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una
persona natural o jurdica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano. Resolucin
2674 de 2013.
Rotulado O Etiquetado: Material escrito, impreso o grfico que contiene el rtulo o etiqueta, y que acompaa el
alimento o se expone cerca del alimento, incluso en el que tiene por objeto fomentar su venta o colocacin. (Resolucin
5109 de 2005)
Rotulo o Etiqueta: Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso, estarcido,
marcado, marcado en relieve o en huecograbado o adherido al envase de un alimento. (Resolucin 5109 de 2005)
Tamao de la Muestra: Nmero de unidades de muestreo que constituyen la muestra total. (NTC 1236)
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Toma de Muestras: Extraccin de una cantidad adecuada de unidades del producto, cuya composicin y calidad sean
representativas del lote considerado (NTC 1236).

3. TOMA DE MUESTRAS DE ALIMENTOS

La toma de muestras de los alimentos durante la recoleccin, elaboracin, almacenamiento, transporte o venta, permite
determinar si los alimentos y bebidas alcohlicas muestreados y analizados cumplen o no con la reglamentacin sanitaria
vigente, de igual manera aportan datos para las evaluaciones de riesgos entre otras; por lo cual los laboratorios son un
componente esencial del sistema de inspeccin, vigilancia y control de los alimentos
La toma de muestras constituye un procedimiento que forma parte de la vigilancia sanitaria de los alimentos mediante el
anlisis de rotulado, fisicoqumico y microbiolgico.
La toma de muestras debe coordinarse previamente con el laboratorio, para confirmar la capacidad de ste de realizar
los anlisis requeridos y planificar lo necesario para efectuar el anlisis lo que incluye disponibilidad de materiales,
reactivos, estndares y dems insumos necesarios y planificar previamente lo necesario del muestreo. Esta relacin
tambin debe cubrir a los indicadores y tipo de productos que se van a analizar, pues la calidad de un anlisis depende
de la calidad del muestreo.
La toma de muestras para anlisis debe ser practicada por la autoridad sanitaria competente en cualquiera de las etapas
de fabricacin, procesamiento, envase, embalaje, almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin de
alimentos y bebidas alcohlicas, para efectos de inspeccin, vigilancia y control sanitario de acuerdo con la
reglamentacin sanitaria vigente, la cual establece que, el INVIMA y las Entidades Territoriales de Salud, tomarn
muestras de acuerdo a su competencia, segn lo que establece la Ley 1122 de 2007 en su artculo 34:
b. La competencia exclusiva de la inspeccin, vigilancia y control de la produccin y procesamiento de alimentos, de las
plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus
derivados as como del transporte asociado a estas actividades.
c. La competencia exclusiva de la inspeccin, vigilancia y control en la inocuidad en la importacin y exportacin de
alimentos y materias primas para la produccin de los mismos, en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos, sin perjuicio
de las competencias que por ley le corresponden al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. Corresponde a los
departamentos, distritos y a los municipios de categoras 1, 2, 3 y especial, la vigilancia y control sanitario de la
distribucin y comercializacin de alimentos y de los establecimientos gastronmicos, as como, del transporte asociado
a dichas actividades. Exceptese del presente literal al departamento archipilago de San Andrs, Providencia y Santa
Catalina por tener rgimen especial.
3.1 CRITERIOS MNIMOS:
Formular el plan de muestreo, teniendo en cuenta:
1. Concentracin de poblacin e industrias de alimentos ubicados en su jurisdiccin.
2. Capacidad e infraestructura del laboratorio de alimentos para atender la demanda de los anlisis y parmetros
requeridos.
3. nfasis en alimentos de mayor riesgo en salud pblica.
4. Histrico de resultados si los hay.
5. Las tendencias anuales de incidencia.
6. La identificacin de los grupos de poblacin ms vulnerables tercera edad, nios, embarazo, lactancia, necesidades
dietticas especiales.
7. La informacin disponible de las enfermedades trasmitidas por los alimentos.
Algunos aspectos bsicos a tener en cuenta en el proceso de toma de muestras son:
Utilizar tcnicas correctas para la toma de muestras que aseguren la integridad de la muestra.
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Durante la toma de muestra deben existir las mayores precauciones de asepsia.

Diligenciar correctamente la documentacin (Acta de toma) que acompaa la toma de la muestra.
Transportar la muestra en forma adecuada para evitar que sufra cambios en sus caractersticas
3.2 ETAPAS DE LA TOMA DE MUESTRAS:
1.
2.
3.
4.

Las operaciones involucradas en la eleccin de la unidad de muestra.

El correcto diligenciamiento del acta de toma de muestra.
Las condiciones de transporte y almacenamiento de la muestra.
La entrega oportuna en el laboratorio donde se va a realizar el anlisis.

Estas operaciones pueden influir en la confiabilidad de los resultados si no se realizan correctamente.

3.3 PERSONAL Y PROCEDIMIENTO PARA LA TOMA DE MUESTRAS:
Para efecto de la toma de muestras, el funcionario segn sus competencias, deber proceder de acuerdo a lo
establecido en las reglamentaciones vigentes y seguir el procedimiento all indicado en cuanto a tipo de alimento, nmero
de unidades que conforman la muestra, condiciones de conservacin, etc., toda vez que es el funcionario el responsable
de que las muestras lleguen a su destino tal como fueron tomadas, sin que sobre ellas se produzca ningn cambio que
pueda imputarse a una deficiente manipulacin por parte del funcionario.
La toma de muestras deber realizarla un funcionario capacitado para la labor, que conozca el procedimiento, a fin de
que pueda tomar decisiones tcnicas en el momento de la toma de muestras.
El funcionario deber conocer con anterioridad a la toma de muestra el propsito de sta, los procesos de elaboracin
que se realizan en el establecimiento que va a visitar, las caractersticas y condiciones de comercializacin de los
alimentos procesados, almacenamiento o expendio, y de ser posible debe analizar todos los antecedentes, actuaciones
anteriores o cualquier otro documento relacionado con la toma a realizar.
Por tanto, la toma de muestras debe responder a un proceso programado, organizado, que no admite improvisaciones y
por tanto el funcionario encargado de la misma debe previamente:

Programar adecuada y tcnicamente el tipo de muestreo a realizar: productos a muestrear, sitio especfico,
condiciones de conservacin requeridas, nmero y tipo de muestras (incluyendo unidades de las mismas),
manejo y envo de la muestra al laboratorio, medio de transporte, etc.

Alistamiento de materiales e insumos requeridos: neveras, pilas de fro, papelera, formatos de identificacin de
muestras, etc.

El funcionario al iniciar la toma de muestras, debe dirigirse siempre al responsable del establecimiento o a quien haga
sus veces en el momento, presentando el auto comisorio correspondiente a la actividad. (No aplica para Puertos,
aeropuertos y pasos de frontera). El funcionario se identificar con su carn y explicar los motivos de su actuacin.
3.4 ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA TOMA DE MUESTRAS:
Para llevar a cabo la toma de muestra de alimentos, debern tenerse en cuenta los siguientes aspectos y los estipulados
en cada lineamiento de muestreo especfico:

Tomar muestras contenidas en envases originales, en forma de unidades completas, que presenten
caractersticas ptimas de olor, color y presentacin.
Las muestras debern estar con sus etiquetas o rtulos en perfecto estado.
Todas las unidades que conforman la muestra debern corresponder al mismo lote de produccin.
Al realizar la toma de muestras los alimentos debe encontrarse dentro de su vida til con fecha de vencimiento
que permitan un tiempo amplio de comercializacin.
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Solamente se deben enviar al laboratorio muestras de productos alimenticios que tengan Registro Sanitario
concedido por el INVIMA o aquellos que se exceptan del cumplimiento de este requisito, de acuerdo a lo
establecido en el Artculo 41 del Decreto 3075 de 1997.

3.5 REGISTRO DE LA TOMA DE MUESTRAS:

El funcionario deber diligenciar el acta de toma de muestra en presencia del interesado, relacionando la totalidad de las
muestras tomadas, consignando toda la informacin requerida en el Acta y sin dejar ningn espacio en blanco. Copia del
acta se entregar al interesado.

TAMAO DE LA MUESTRA

4.1 NUMERO DE UNIDADES POR MUESTRA

El nmero de unidades de muestra del mismo lote que deben tomarse para anlisis fisicoqumico y microbiolgico de
alimentos o materias primas para control oficial es:
Las muestras deben corresponder a un mismo nmero de lote; para realizar anlisis fisicoqumico y microbiolgico de
alimentos o materias primas para control oficial, el nmero de muestras ser:
a. Una muestra se conforma por seis (6) unidades del mismo lote distribuidas as: 5 (cinco) unidades para el anlisis en
el laboratorio oficial, una (1) unidad como contramuestra oficial debidamente sellada y rotulada que quedar en poder del
laboratorio encargado del anlisis.
b. Para muestras de alimentos estriles comercialmente y alimentos de baja acidez empacados en envases sellados
hermticamente pH 4.5 se deben tomar un total de nueve (9) unidades del mismo lote distribuidas as: 7 (siete)
unidades para el anlisis en el laboratorio oficial, dos (2) unidades como contramuestra oficial debidamente sellada y
rotulada que quedar en poder del laboratorio que realiza el anlisis.
En el caso de plantas de beneficio las unidades de muestra sern tomadas acorde al lineamiento del programa de
muestreo especfico.
En caso de que el interesado requiera una contramuestra para ser analizada en el laboratorio de control de calidad de la
empresa o externo, el funcionario tomar las unidades de la contramuestra al mismo tiempo y de la misma forma que la
muestra tomada para el anlisis en el laboratorio oficial (nmero de unidades, lote, temperatura, etc).
La finalidad de la contramuestra oficial es que sirva para realizar un nuevo anlisis en caso de presentarse diferencias
entre los resultados de la muestra analizada en el laboratorio oficial y la analizada en el laboratorio particular. En caso de
que exista una diferencia entre los resultados analticos, el nuevo anlisis ser realizado por el laboratorio de referencia
del INVIMA, verificando que el producto se encuentra dentro de su vida til.
4.2

PESO O VOLUMEN DE LAS UNIDADES DE MUESTRA

Para productos slidos el peso mnimo de cada unidad ser de 200g, en caso de unidades de menor peso, se debe
recolectar la cantidad de unidades necesarias para alcanzar los 200 g por unidad.
Para productos lquidos el volumen mnimo es de 200 ml, en caso de unidades de menor volumen, se debe recolectar la
cantidad de unidades necesarias para alcanzar los 200 ml por unidad.

EXCEPCIONES:
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Para algunos productos, la legislacin sanitaria vigente establece el nmero de unidades por muestra, as:
PANELA: Segn Resolucin 779 de 2006 en su Artculo 22 El nmero de unidades de las que consta una muestra para
control oficial es tres (3) y deben corresponder a un mismo lote de produccin. Se distribuirn as: Una (1) para anlisis
fsico-qumico, una (1) para contramuestra oficial debidamente rotulada y sellada que quedar en poder de la autoridad
sanitaria y una (1) unidad para el interesado y ser analizada en su laboratorio de control de calidad. Las tres (3)
unidades anteriores deben ir en envase oficial y selladas.
AGUA ENVASADA: La Resolucin 12186 de 1991 en su Artculo 15 establece El nmero de unidades que deben
tomarse para anlisis fisicoqumicos y microbiolgicos para control oficial es de cinco (5) y deben corresponder a un
mismo lote, las cuales se distribuirn as: tres para anlisis microbiolgico individual, una para anlisis fisicoqumico y
una para contra muestra.
LECHE: El Decreto 616 de 2006 en su Artculo 67 establece El nmero de unidades de las que consta una muestra
para control oficial es de siete unidades (7) y deben corresponder a un mismo lote de produccin. Se distribuirn as:
tres (3) para anlisis microbiolgico, dos (2) para anlisis fsico - qumico, una (1) para contra muestra oficial
debidamente rotulada y sellada y una (1) como muestra para el interesado para ser analizada en su laboratorio de control
de calidad.
DERIVADOS LCTEOS: La Resolucin 2310 de 1986 en el Artculo 122 establece El nmero de muestras que deben
tomarse para anlisis fsico-qumico y microbiolgico para control oficial es de siete (7) y deben corresponder a un mismo
lote las cuales se distribuirn as: tres (3) para anlisis microbiolgico individual dos (2) para anlisis fsico-qumico y dos
(2) para contramuestra.
ATN: Para determinacin de histamina en atn, se deben tomar 2 muestras compuestas por 9 unidades cada una. Las
dos muestras son para el laboratorio oficial, una muestra va al laboratorio y una queda como contramuestra oficial.
Si solamente se va a realizar anlisis microbiolgico o fisicoqumico se tomaran tres (3) unidades para el laboratorio.
Tabla No. 1. Implementos y equipos necesarios para la toma de muestras
EQUIPOS

IMPLEMENTOS

Dotacin bsica
Envases para muestras
Equipos para recoleccin y
transporte de muestras
Dispositivos de registro de
temperatura

Insumos

Acta de toma de muestras oficial

en original y copia.

CONDICIONES DE LOS
IMPLEMENTOS

Tapabocas, gorros, guantes desechables, botas de

Desechables y/o Limpios
plstico (opcional) y batas de color claro
Bolsas de plstico (desechable y tipo Whirl-pak),
frascos de boca ancha (de capacidad adecuada)
Estriles y de primer uso
con tapas de rosca, papel de aluminio o de envolver
En buen estado, lavados y
Nevera isotrmica, pilas para congelacin
desinfectados
Termmetro digitales de punzn con rango de -25
Limpios, en buen estado y
C a 50 C, con intervalos de no menos de 2 C,
mantenimiento de
termocupla y termmetro para productos
verificacin.
congelados.
Todo este equipo debe
dispensarse en una nevera
Marcador indeleble, rollo de cinta adhesiva,
porttil que permanecer
etiquetas, linterna. Tabla para soporte de escritura, limpia y desinfectada, para
lpiz, lapicero, formato de identificacin de
facilitar su transporte y evitar
muestras, Actas de toma de muestras y papel
la contaminacin en el
carbn.
traslado al lugar de toma de
muestras por parte del
funcionario
Acta de toma de muestra o acorde a cada
lineamiento.

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Tabla No. 2. Mtodo de recoleccin de muestras de alimentos y materias primas slidas, lquidas, deshidratadas
y congeladas
TIPO DE MUESTRA

Alimentos slidos

Alimento lquidos o bebidas

Alimento congelados

Alimentos deshidratados

5.

MTODOS DE RECOLECCIN Y CONSERVACIN

Buscar la unidad en empaque original de Recoger aspticamente por lo menos 200
g de muestra y transferir a una bolsa de plstico a un frasco de vidrio de boca ancha
estril. Tomar diferentes muestras de arriba al centro y de otros lugares segn se
considere necesario. Refrigerar, congelar o mantener a temperatura ambiente segn
sea el caso.
Revolver o agitar. Tomar la muestra en una de las siguientes formas:
Buscar la unidad en empaque original de por lo menos 200 ml en un envase
esterilizado, refrigerar o mantener a temperatura ambiente la muestra segn sea el
caso.
Enviar o llevar pequeos volmenes congelados en el empaque original al
laboratorio, sin descongelar ni abrir.
Mantener congelado. Usar hielo seco si es necesario.
Insertar una sonda desde la parte superior de un lado del envase diagonalmente por
el centro hasta la parte inferior del lado opuesto. Sostener la parte superior y
transferir a envase esterilizado.
Repetir del lado opuesto hasta recoger por lo menos 200 g. Un mtodo alternativo
consiste en recoger material con una cuchara, una esptula, un baja lengua o un
implemento similar. Transferir el material a un envase estril.
En el caso que la muestra sea tomada con fines microbiolgicos se debe tomar la
unidad en su empaque original para ser fraccionada en el laboratorio.

TRANSPORTE DE LA MUESTRA

Durante el transporte las muestras deben mantenerse a temperatura de refrigeracin, para productos que
requieran cadena de fro, correspondiendo sta a 4 +/- 2 C.
Las muestras de alimentos debern entregarse al laboratorio, en el menor tiempo posible.
Los alimentos perecederos y refrigerados deben mantenerse en recipientes adecuados que mantengan su
temperatura hasta la llegada al laboratorio. La conservacin se puede hacer en una nevera isotrmica que
contenga paquetes congelados (pilas) o hielo seco.

6.

PROCEDIMIENTOS PARA LA TOMA DE MUESTRA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS

6.1

BEBIDAS ALCOHLICAS ENVASADAS Y ETIQUETADAS PARA VENTA AL CONSUMIDOR FINAL

El nmero de unidades de muestra para control oficial de bebidas alcohlicas que se expenden directamente al
consumidor es de tres (3) y deben corresponder a un mismo lote de produccin. Se distribuirn as: Una (1) para anlisis
fisicoqumico, una (1) para contramuestra oficial debidamente rotulada y sellada que quedar en el laboratorio oficial y
una (1) para el interesado, que podr ser analizada en un laboratorio de control de calidad de la empresa o externo.
Las tres (3) unidades anteriores deben ser embaladas y selladas por la autoridad que adelante el procedimiento.
Solamente se deben enviar al laboratorio muestras que tengan registro sanitario concedido por el INVIMA
En caso de bebidas alcohlicas que presenten contenido orgnico (leche, huevo) tales como (sabajon, pia colada) y
cervezas, la muestra consta de dos (2) unidades adicionales para anlisis microbiolgico.

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Entindase por una muestra las tres (3) o cinco (5) unidades, segn sea el caso, recolectadas por la autoridad sanitaria.
Cada una de las unidades que conforman la muestra debe ser de un volumen mnimo de 200 mL. En caso de unidades
de menor volumen, se debe recolectar la cantidad de unidades necesarias para alcanzar los 200 mL por unidad.
La muestra a tomar debe extraerse aleatoriamente del universo a muestrear.
6.2
TOMA DE MUESTRAS DE ALCOHOL Y BEBIDAS ALCOHLICAS, ALMACENADAS EN CUBAS DE
DEPSITO, BARRILES, TANQUES, CARROTANQUES:
Se utilizarn recipientes aspticos que deben ser previamente purgados en la solucin a muestrear. La cantidad de
unidades por muestra y los volmenes, sern iguales a los establecidos en el numeral anterior.

7.

ELEMENTOS NECESARIOS PARA LA TOMA DE MUESTRA DE BEBIDAS ALCOHLICAS:

Frascos con tapa.

Marcadores indelebles.
Rtulos de muestra
Acta oficial de toma de muestra.

8.
ANEXOS
Formato de toma de muestras para puertos IVC-INS-FM012
Formato Acta de toma de muestras- Grupo de Trabajo Territorial IVC-INS-FM085

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