Viernes

Una carne diferente

Mayo 2016

Nada se tira

Estofado
de cordero
con
polenta

Canelones
rellenos con
picadillo de
empanadas

Pg. 5

Pg. 2

el exito de la
tele en tu diario

13

Para diabticos
Cheesecake sin
azcar
Pg. 7

Mate a mate
Scones rellenos
Pg. 6

Para tiernizar
Asado braseado
Pg. 4

Sabores que enamoran

En pocas donde hay que cuidar el bolsillo, la

carne de pollo es una muy buena opcin. Esta
receta agridulce combina pollo a la ciruela
acompaado por una coliflor al horno.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

La mezcla ideal: canelones

con relleno de empanadas
}}Hiciste empanadas el fin de semana y te sobr relleno? Ac tens una muy buena

idea para no perder nada de comida. Riqusimos.

Para hacer
recicladas

un secreto
Para que no se peguen, Una
vez que las masas estan
blanqueadas las apilas una
encima de la otra. Para que no
se peguen le podes poner queso
rayado entre una y otra.

Una buena opcin

para ahorrar dinero
en casa es cuando
prepars empanadas
y te sobra el relleno, lo
guards en el freezer y
al momento de hacer
los canelones ya tens
la carne picada lista y
condimentada.

No hace falta que te

pongas a hacer la masa
de panqueques. Podes comprar la masa
que ya viene preparada. Lo unico que tenes
que hacer es blanquearlas. La pones en
abundante agua caliente con sal. Apenas unos
minutos la sacas y la pasas por agua helada.
ATENTI

Ingredientes
Masa para canelones c/n
Queso de rallar c/n
Salsa de tomate 1 litro

Relleno:

Aceite de oliva
Espinaca 1 atado
Ajo 2 dientes
Relleno de empanada de
carne 500 grs

Pure de tomate 2 tazas

Queso de rallar 2 cdas
Harina 0000 1 cda
Leche 100 cc
Nuez moscada
Sal
Pimienta

Preparacin
Para el relleno, saltear la
espinaca entera junto con el ajo

picado en oliva y salar. Pasar a

un bol y reservar. En la misma
sartn, calentar el relleno
de empanadas, incorporar el
salteado de espinaca y ajo y
humectar con pur de tomate.
Integrar bien, sumar el queso de
rallar y condimentar bien.
Por ltimo, espesar con harina y
leche revolviendo de a poco. Se
va a hacer una especie de salsa
blanca.

Para las masas, hervirlas en

agua y sal por 2 minutos. Cortar
la coccin con hielo y reservar
apiladas con queso de rallar en
el medio para que no se pegue.
Para el armado, rellenar y
colocar en fuente para horno
con base de salsa de tomate.
Cubrir con ms salsa y queso de
rallar.
Para la coccin, llevar al horno
por 5 o 10 minutos.

No ms hervor
Durante mucho tiempo las
verduras como la espinaca
o la acelga se hervan para
preparar tartas o canelones.
Error porque se pierden los
nutrientes. La pons en una
sartn con aceite de oliva y
en cinco minutos est tierna
y lista para usar

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

Chau
mitos

LA ADMINISTRACION
DE HORMONAS ES
EXTREMADAMENTE DIFICIL
Los pollos tendran que ser
inyectados por va intravenosa, lo
cual sera una tarea descomunal, si
se tiene en cuenta que una granja
mediana, maneja una poblacin de
30 mil pollos al ao.

NO EXISTEN
HORMONAS DE
CRECIMIENTO PARA AVES
Como las hormonas de crecimiento
no se producen de manera
comercial, su costo sera tan alto
que incluso superara el mismo
valor del ave.

SE REQUIERE ESFUERZO
FISICO PARA AUMENTAR
LA MASA MUSCULAR
El empleo de esteroides anablicos
para conseguir mayor masa muscular
en los pollos es un imposible, pues las
aves tendran que hacer ejercicio para
conseguir el efecto deseado.

SIMPLEMENTE
NO SON
NECESARIAS
El rpido crecimiento del pollo
ocurre porque los procesos de
cra y engorde toman menos
tiempo, gracias al trabajo de
mejoramiento de razas.

NO SON
EFECTIVAS
La administracin de
hormonas no hace crecer
las aves. Adems, stas no
podran ser asimiladas por
las aves en un periodo de vida
tan corto (42 o 45 das).

PODRIAN TENER
UN IMPACTO
NEGATIVO
La administracin
de hormonas sera
contraproducente, en vista que
podran representar un peligro
para la salud de las aves.

Pollo a la ciruela a la cacerola

con coliflor especiada al horno
}}El pollo es una

Rinde
para 4
porciones

de las carnes
ms sanas y
econmicas.
Esta
presentacin
agridulce es
irresistible y
acompaada
por una coliflor
cocinada entera.

Es bueno consumir
coliflor?

Ingredientes
Patamuslo 4
Sal

Marinada:

Ajo 6 dientes
Laurel 1 hoja
Oregano
Alcaparra 1 puado
Ciruela pasa 1 puado
Aceituna verde 1 puado
Pimienta
Vinagre de vino

Aceite de oliva
Vino blanco 100 cc
Miel 25 grs

Guarnicin:

Coliflor 1
Leche c/n
Agua c/n
Coriandro
Nuez moscada
Canela
Aji molido
Manteca
Sal gruesa

Preparacin
Comenzar colocando el pollo en un
bol. Sumar los ingredientes de la
marinada (ajos fileteados, el laurel,
organo, alcaparras, aceitunas
fileteadas, pimienta, ciruelas
fileteadas) y aderezar con vinagre
y aceite de oliva a gusto. Reposar
en heladera, tapado, por 24 horas.
Luego de las 24 horas, dorar los
cuartos en cacerola con oliva y
dorar de ambos lados.
Cuando estn dorados, sumar la

marinada, calentar y desglasar con

vino blanco. Cuando evapora el
alcohol agregar la miel, integrar y
cocer por 15 minutos ms.
Para la guarnicin, hervir la coliflor
entera en leche y agua con laurel y
ajo. Pasar a una placa y pintar con
manteca, especiar con coriandro
molido, aj molido, canela y nuez
moscada. Terminar con sal gruesa
y llevar al horno fuerte por 5
minutos.

S. La coliflor tiene entre

las diferentes propiedades
nutricionales y beneficios
un alto contenido en agua, y
sin embargo bajo contenido
energtico, por lo que la
coliflor es ideal en dietas
de control de peso. Es una
gran fuente de vitamina C,
fibra, cido flico, magnesio,
potasio y calcio, y cuenta
tambin con propiedades
antioxidantes que ayudan
a reducir el riesgo de
padecer enfermedades
cardiovasculares. Dispone
a su vez de propiedades
diurticas, por lo que son
buenas en casos de retencin
de lquidos ya que favorecen
la eliminacin del exceso de
lquidos, resultando tambin
beneficiosa en casos de
hipertensin.

suplemento Cocina Popular

Datos
tiles

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

Como darse cuenta

que es bueno el asado?

Que hacer si se prende

fuego la asadera?

Hueso chato, si es posible chiquito porque

es de ternera, y de esa manera tendr ms
sabor. Otra de las claves es que la carne
tenga color rojo, nada de violeta, porque eso
significa que es una carne vieja.

Cuando se hacen este tipo de preparaciones en

asadera, donde la carne tiene grasa, puede ser que
con el fuego de la cocina se encienda. Nunca hay que
tirarle agua, solo con taparla para quitarle el oxgeno
ser suficiente para que se apague.

Costillas de asado braseado con

papas acorden con panceta
}}Te toc un asado un tanto duro? No te hagas problema, hacelo braseado y no slo vas a

tiernizar la carne sino que le dars un sabor nico.

un consejo
Las papas las
podes hacer
con su piel que
van a quedar
mucho mas ricas,
consistentes
y sabrosas.
Pero ademas
la mezcla de la
panceta y la
cascara es ideal.

Ingredientes
Asado 2 kilos
Aceite de oliva
Puerro 1
Zanahoria 1
Pimienta en grano 1 cda
Tomillo 1 cdta
Vino blanco 500 cc
Tomate triturado 500 cc
Caldo de verdura 1 litro
Papas acordeon: papa 1 kilo

Panceta ahumada
Sal gruesa

Procedimiento
Desgrasar el asado y dorar en oliva
de ambos lados y salar. Sumar
el apio, puerro y zanahoria en
ruedas ms la pimienta en grano.
Pasar a una fuente para horno y
aromatizar con tomillo. Desglasar

dato
Esta receta es ideal
para esos das en los que
compraste un asado de
oferta y la carne te sali
dura. Lo que sobr no lo
hagas a la parrilla, prob
de hacerlo braseado.

con vino blanco y cuando evapora

el alcohol, sumar el caldo y el
tomate triturado. Tapar con papel
aluminio y cocer al horno medio
por 2 horas.
Para las papas, lavarlas y tajear
longitudinalmente, en crudo,
sin llegar a la base. Salar entre
fetas y colocar lonjas pequeas
de panceta ahumada en cada
espacio. Cocer al horno fuerte por
40 minutos en base de oliva.

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Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

Sabas
que..?

5
3

Quienes deberian tener cuidado al consumir cordero?

La principal desventaja del cordero es su alto contenido en grasa, siendo uno de los
animales con mayor ndice de grasa corporal, por lo que la mejor recomendacin es moderar
su consumo. Podemos decir que los inconvenientes de la carne de cordero giran en torno
a este factor. Las personas que tienen enfermedades cardiovasculares, los triglicridos
altos o tienen colesterol, son las que ms deben cuidarse del consumo de carne de cordero,
precisamente por la abundancia de estos cidos grasos saturados. Las personas obesas que
siguen una dieta baja en caloras tambin tienen que limitar la ingesta de cordero.

Impresionante estofado de
cordero con polenta con queso
}}Una receta ideal para empezar a ampliar los gustos del paladar. Tambin se puede hacer con otros

cortes de vaca, pero el cordero le da un sabor exquisito.

Rinde
para 8
porciones

Tiene aporte
nutritivo la polenta?
Es muy nutritiva. Los Incas, Mayas
y Aztecas usaron y reconocieron las
propiedades alimenticias del maz
al punto de considerarlo alimento
sagrado. El maz aporta carbohidratos,
protenas, antioxidantes, fibra y
muchas vitaminas del complejo B,
tiles para un sinfn de funciones en
el cuerpo como el metabolismo de los
carbohidratos y grasas, produccin de
energa, respiracin celular, proteccin
contra sustancias txicas, etc.
Adems el maz es una excelente
alternativa para aquellas personas
que son intolerantes al gluten
del trigo. La polenta puede ser
el reemplazo ideal para el pan.
Es de muy fcil digestin, puede
consumirse de noche y con cualquier
acompaamiento. Es muy baja en
grasas tambin, y por ser un alimento
vegetal, si es que no se utiliza leche en
su preparacin, no contiene colesterol.

Propiedades
nutricionales de la
carne de cordero

Ingredientes
Cordero 1 pata
Harina c/n
Sal
Aceite de oliva
Morron rojo 1
Cebollas 2
Ajo 3 dientes
Vino tinto 250 cc
Caldo 500 cc
Tomate triturado 500 cc
Hongos de pino 50 grs
Aji molido

Laurel 1 hoja
Tomillo 1 rama

Polenta:

Polenta instantanea 500 grs

Caldo de verdura 1 litro
Leche 500 cc
Queso cremoso 200 grs
Perejil 2 cdas

Preparacin
Desgrasar el cordero y cortar 4
bifes.

Salar y pasar cada bife por harina

mezclada con sal. Dorar de ambos
lados en cacerola con oliva.
Retirar los bifes y en la misma
cacerola rehogar la cebolla,
morrn y ajo picados. Salar.
Volver a incorporar los bifes
previamente dorados y desglasar
con vino tinto. Cuando evapora
el alcohol, sumar el caldo y el
tomate triturado ms los hongos
de pino previamente hidratados
en agua, el tomillo, laurel y los
condimentos. Tapar y cocer a

fuego bajo por 1 hora y 15 minutos.

Para la polenta, en una olla, llevar
a hervor la leche con el caldo
condimentada con sal y nuez
moscada.
Comenzar a volcar la polenta
en forma de lluvia a la vez que
revolvemos con batidor de
alambre. Hervir por 2 minutos
sin dejar de revolver y retirar
del fuego. Saborizar con queso
cremoso y perejil picado. Servir la
polenta de base con el estofado
sobre sta.

La carne de cordero es un
alimento especialmente rico en
protenas de buena calidad, tambin
denominadas como protenas de
alto valor biolgico (es decir, que
contiene en la prctica la totalidad
de los aminocidos esenciales
que necesita nuestro organismo).
Respecto a su contenido en grasas,
100 gramos de carne de cordero
aportan 30 gramos de grasa, y 348
kilocaloras. En lo que se refiere a su
contenido tanto en vitaminas como
en minerales, es especialmente rico
en vitaminas del grupo B (sobretodo
vitamina B12 y B6), y minerales como
el hierro, fsforo y zinc.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

Irresistibles scones de yogur

rellenos con dulce de leche rpido
}}Te gusta tomar mate y no sabes cmo acompaarlo? Estos scones son muy fciles de preparar y pueden ser el

acompaamiento ideal para una tarde con amigos a puro mate.

Otra opcion diferente

ATENTI

Si quers que los scones tengan

una forma tipo hojaldrados,
entonces lo que tens que hacer
es dejar pequeos pedacitos de la
manteca en la masa que eso va a
generar el efecto del hojaldre.

Cuando estas haciendo el

dulce de leche y esta listo
el caramelo, tenes que
agregarle la crema de leche
caliente. Ojo, puede salpicar
por el contraste por lo
que lo ideal es ponerla y
alejarse de la sarten.

Ingredientes
Masa:

Harina 0000 280 grs

Manteca 110 grs
Azucar 30 grs
Sal 1 cdta
Polvo de hornear 10 grs
Crema de leche 50 cc
Yogur natural 200 grs

Pintar:

Huevo 1
Dulce de leche rapido:

Azucar 100 grs

Crema de leche 200 cc

Procedimiento
Para la masa, en un bol, arenar
la harina con la manteca fra
y en cubitos. Sumar el azcar,
el polvo de hornear, la sal
y volver a arenar. Unir con
el yogur y la crema de leche
hasta tomar. Estirar, pintar
con huevo y doblar a la mitad.
Volver a estirar y cortar los

dato
La manteca tiene que
estar bien fra y la tens que
romper adentro del bol con
la harina. No con la mano
porque lo que se busca es
que no le pases calor a la
manteca.

scones con el molde deseado.

Colocar en placa enmantecada,
pintar nuevamente con huevo.
Cocer al horno precalentado a
200 grados por 15 minutos.
Para el dulce de leche, en una
sartn, derretir el azcar hasta
caramelizar (revolviendo para
que no se queme). Retirar
el fuego y volcar la crema
caliente. Volver al fuego e
integrar.
Dejar enfriar. Abrir al medio y
rellenar.

Clave, la heladera
Cuando termines de hacer
la mezcla de la masa va a
quedar una preparacin
demasiado dbil para poder
estirarla. Entonces lo que
tens que hacer es hacerla
reposar en heladera envuelta
en film, por 30 minutos.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

Con que frutas decorarlo?

En el otoo argentino es una muy buena oportunidad para poder utilizar
manzanas, bananas, mandarinas y todo lo que sea ctrico. En este caso la
preparacin cumplir una doble funcin ya que adems de aportarle sabor le
dar las propiedades de la vitamina C que aportan los ctricos.

Rico y saludable:
Cheesecake sin azcar
}}Ideal para aquellas personas que tienen que cuidarse de la diabetes. Esta receta tiene el mismo

sabor y cremosidad que la tradicional, pero est hecha con edulcorante. Probala.

Crema:

dato

Decorar:

Los edulcorantes
lquidos no estn
preparados para llevarlos
al horno as que slo
se puede elegir los
edulcorantes en polvo.

Ingredientes
Queso untable firme bajo en
grasa 1 k
Edulcorante apto p/horno 5 a
10 cdtas
Leche en polvo descremada
250 grs
Ralladura de limon 1
Polvo de hornear 2 cdas
Huevos 6
Frutas a gusto

Preparacin
Para la crema, colocar en un bol el
queso untable y sumar el edulcorante,
la leche en polvo, la ralladura de
limn, el polvo de hornear e integrar
con batidor de alambre.
Por ltimo sumar los 6 huevos de a
uno e integrar tambin con batidor.
Volcar la mezcla en molde de 24 cm
(enmantecado y enharinado) y cocer
a horno bajo durante una hora. El
centro se va a bajar.
Decorar con gajos a vivo de frutas a
gusto. Reservar en heladera.

importante
Como esta preparacin
no tiene azcar ni crema
entonces la leche en polvo
descremada le da mucha
ms cremosidad a la
receta.

Cuidado en la
eleccin
A la hora de elegir el
edulcorante con el que
vamos a hacer esta receta
hay que fijarse bien en
el sobre que diga que es
apto para coccin. De lo
contrario cuando llevemos
el cheesecake al horno se
perder el efecto dulce del
edulcorante.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 13 de mayo de 2016

facebook
pregunta

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Con que romperias

la dieta?

Mariela Emilce Blasco: Mmmmm amo los

churrrrros!!!! Son muy ricos y comparto lo mismo

de esta compaera!!!!!con mateeee!!!!!!!
Marcelo Gastn Vera Camacho: Unos buenos
buuelos de manzana con chocolate y milanesas
napolitanas de cena con una copa de malta.
Saludos desde Uruguay.

Torta para ce
liacos (de xim
e)
por @Pauuuuuu

(de xime)
Pan en sarten
e

por @EugeeBasil

Mara Elida: Una selva negra o unos ricos y dulces

churros rellenos...rompo la dieta con culpa.
Silvina A. Dayer: Uyyy y yooooo que me cuesta
la dieta me como todo pero voy x la Torta
chocolate!!!!!
Beln Figueroa: Pizza casera con mucho queso,
panceta y huevo frito arriba.
Beatriz Magdalena Bree: yo, para festejar, me
comera 1/2 docena de esos churrrrrrrrrrrrrrrrros, al
diablo la dieta hoy y siempre ja ja.
Elvira Contrera: Un rico asado. Y para la tarde,
churros.
Sara Piovanno: Churros con dulce de leche.
Claudia Ruth Meza: Mmm este finde pollo a la
parrilla con todo, hecho por Jos Miguel Palomar,
y de postre alguna torta con chocolate!!! desde
Formosa Cap. Saludos.
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ito)
por Milena Jacobo

Lasagna (de juan

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)
por Lorena Dure

Pastel de papas (de juan)

por Daniel Naja

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