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Glosario:
HACCP: Sistema que permite identificar riesgos especficos y
medidas preventivas (MP) para su control.
Riesgo: Posibilidad de que ocurra un dao. Los riesgos
pueden ser biolgicos, qumicos o fsicos.
Lmite crtico: Valor
inaceptable.
que
separa
lo
aceptable
de
lo
Probabilidad: ( P )
Severidad: ( S )
Persistencia: ( Pr )
Otro mtodo para la evaluacin de la significancia es el
modelo bidimensional (recomendado por la FAO), a travs del
cual podemos definir en funcin de la severidad y la
probabilidad cuales de los peligros a estudio consideramos
que son significantes o no.
Cabe resaltar que en todo momento estamos corriendo un
riesgo por lo tanto estamos expuestos al peligro, ya que este
es inminente, en la empresa donde laboro se encuentran
muchos puntos crticos como en cualquier empresala
empresa en la que laboro se dedica a la fabricacin,
produccin y distribucin de productos cosmticos; lo que
hace entender que estamos expuestos a las diferentes
materias primas que se utilizan la dichos productos. Para
evitar la contaminacin cruzada entre los diferentes procesos
se dise una esclusa, lugar transitorio donde se intercambia
el material pero no hay contacto entre los compaeros si
requieren decir algo para hay un cito fono. Adicionalmente en
las diferentes reas hay ciertos requisitos que se deben
cumplir, por ejemplo el uso de guantes de nitrilo, cofia,
protector naso bucal, gafas de proteccin, etc.
4 Establecer
5 Establ
ecer
las
accion
es
correc
tivas:
Debem
os
determ
inar
qu
accion
es
debem
os
realizar
para
saber
si
el
proces
o
se
est
realiza
ndo
bajo
las
condici
ones
que
hemos
fijado y
que
por
tanto,
se
encuen
tra
bajo
control
.
Estas acciones se realizan para cada PCC, estableciendo
adems la frecuencia de vigilancia, es decir, cada cunto
tiempo debe comprobarse, y quin realiza esa supervisin o
vigilancia.
En la empresa si disearon formatos para levantar las no
conformidades y /o desviaciones dependiendo el rea que
incurra en estas novedades quienes deben registrar los planes
de acciones.
6 Establecer
Conclusin:
La empresa cuenta con personal calificado y especializado
para atender estar emergencias.