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1. Objetivos

OBJETIVO PRINCIPAL:

Poner en prctica los conocimientos sobre las tcnicas de manejo,

creacin de cocteles y control de un bar profesional adquiridos en la
materia de coctelera avanzada.

OBJETIVOS SECUNDARIOS:

Aplicar los conocimientos en creacin de carta de bares con cocteles y

piqueos.

2. Zonificacin, Competencia directa y Target:

PIAZZA LA JOYA, local 7 (junto a INTERLAB) Av. Len Febres Cordero Km 15.5
Nombre del bar ANUBIS
Logo:

En dicho centro comercial hay existencia a prueba del bar BARSA a la cual
tendremos como competencia directa razn por la cual ajustaremos nuestros
estndares de calidad y servicio para ganar adeptos y posesionarnos como el
bar estrella de la zona.
Nuestro bar va a estar dirigido a personas entre 18 a 28 aos de edad con
nivel socio econmico medio alto.

3. Financiamiento:
La inversin total del bar es de $ 45.000 el 30% prstamo bancario y el 70%
inversin de socios.
El control de inventario ser llevado por el programa MNICA7 y por
etiquetado para llevar el control de entra y salida de los productos.

4. Anlisis F.O.D.A (Fortaleza, Oportunidades,

Debilidades y Amenazas)
-

Fortalezas:
o Ser el nico bar en la zona creado con las nuevas tendencias de
la coctelera (frutoterapia) para satisfacer a nuestros clientes.
o Tener la aceptacin del 90% de personas encuestadas.

Oportunidades:
o Aprovechar la ausencia de bares de este estilo en la zona.
o Contar con auspiciantes de marcas reconocidas para impulsar
nuestro BAR.

Debilidades:
o Ser nuevos en la zona y confiar en el estudio de campo realizado
previamente para la creacin de este bar para saber que va a
tener la aceptacin deseada.
o Satisfacer un mercado completamente nuevo en la zona y
mantener la clientela.

Amenazas:
o Que nuestra competencia directa el bar BARSA con nuestra
presencia en el mercado cambie la direccin de su servicio a
nuestro target.
o Poca cantidad de transporte pblico en la zona.

5. Organigrama:
Gerente General

Subgerente

Seguridad
Divisin de Contabilidad

Jefe de Bar

Barman
Costos

Ayudante de
Bar

Meseros

Aprendices

Asistente de compras

Bodega

Jefe de Cocina

Cocinero

6. Diagrama de flujo de recepcin y almacenamiento de

materia prima

1)

RECEPCION DE MATERIAS
PRIMAS

2) ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS

3) ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS

4)
ELABORACION
EN FRIO

5)
ELABORACION
EN CALIENTE

6) ENFRIAMIENTO

6)
MANTENIMIENTO
EN FRIO

7)
MANTENIMIENT
O EN CALIENTE

8) REGENERACION

9) SERVICIO

7. Encuesta realizada en la zona JOYA/VOLARE/VILLA

CLUB del Km 15,5 va Samborondn.
ENCUESTA PARA DAR UN MEJOR SERVICIO CONSTANTE EN NUESTRO BAR
RESTAURANTE ANUBIS
1. Por lo general como te enteras de nuevos restaurantes?
Caminando
Redes Sociales
Recomendacin
Manejando
Otro (especifique)

2. Cunto sueles gastar por salida en un Restaurante/Bar?

76 a 150

0 a 75

151 a 225
226 a 300
301 para adelante

3. Qu tipo de bebida sueles tomar en un bar?

Whisky
Cerveza
Cocteles
Otros

4. Cuntas veces a la SEMANA asistes a un restaurante/Bar?

Dos veces por semana

Una vez los fines de semana

Una vez al mes
Casi nunca

5. Qu tipo de servicio le gustara que sea nuestro bar restaurante?

Elegante
Formal
que nos recervemos el derecho de admision

6. Qu te gustara encontrar en un Restaurante/Bar para que supere

tus expectativas?
Msica en vivo

Denos una sugerencia.

7. Cuando usted va un bar restaurante suele comer cuando est

bebiendo cocteles, cervezas, cualquier trago de su preferencia?
S

No

8. Nosotros como empresa a nuestros clientes por $10 le damos 15

cartillas donde los favorecemos con el dos por uno en cervezas,
cocteles, y piqueos, Pues estara de acuerdo pagar $10 por este
servicio?
S

No

9. Le importara pagar por una cerveza artesanal de calidad

$30

$35

$40

10.
Cuando va a un bar restaurante aproximadamente cunto
gasta en bebidas alcoholicas?
Denos un aproximado

8. Resultados de encuesta:

PORCENTAJE DE ACEPTACIN
S

NO

TAL VEZ

8% 2%

90%

La encuesta realizada nos confirma que el 90% de las personas quieren la

existencia de un BAR en la Piazza LA JOYA, con un margen de error del
%0,80.

9. Croquis de ubicacin y distribucin del BAR ANUBIS:

10.
funcionamiento:

Permisos

de

Contamos con los permisos de funcionamiento de la M.I. Municipalidad de

Samborondn, Cuerpo de Bomberos, AMAGUA, SRI, etc.

11.

Modelo de Carta Men