Mantecol casero.

Ingredientes:

-Man pelado: 200 gramos (tostado y sin sal)

-Aceite de girasol: 2 o 3 cdas
-Clara de huevo: 1 unidad
-Sal: 1 pizca
-Azcar: 150 gramos
-Miel: 1 cda colmada
-Agua: 4 cdas
-Esencia de vainilla: 1 cda

Preparacin:

-Preparar una pasta de man procesando el mani pelado(tostado y sin sal) con
2 o 3 cucharadas de aceite de girasol. En caso de no disponer de una
procesadora ponente, se pueden picar previamente con un cuchillo. Yo los pas
por el mixer o licuadora despus de procesarlos, para conseguir una textura
ms fina.
Preparar un caramelo poniendo al fuego el azcar, miel y agua. Una vez que
alcance el hervor, se debe cocinar aproximadamente 7 hasta conseguir un
almbar rubio, casi caramelo.
Preparar el turrn: cuando el almbar est casi a punto, batir una clara a nieve
con una pizca de sal. Verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara,
mientras se contina batiendo hasta que la preparacin est apenas tibia.
Cuando el batido est tibio, perfumar con la esencia de vainilla y agregar la
pasta de man integrando en forma envolvente.
La preparacin tomar inmediatamente una consistencia firme. Verter en un
par de fuentes de 20 cm. x 15 cm. humedecidas y forradas con un film
adherente, distribuyendo uniformemente y alisando bien la superficie.

Cubrir las bandejas nuevamente con film y refrigerar unos minutos, hasta que
adquiera un poco de firmeza para poder desmoldarlo y cortarlo en porciones.
Llevar nuevamente a la heladera durante unas cuantas horas. Cuanto ms se
deje reposar, la consistencia mejorar. Envasar en recipientes hermticos
intercalando separadores al apilarlos, o envolver individualmente en papel
metalizado.
Se puede mantener a temperatura ambiente, si el clima es fresco, caso
contrario mantener en la heladera.