BIOQUIMICA VEGETAL

BASICA
CAPITULO 7
PROFA. L. CRESPO,MA

UNIVERSIDAD INTERAMERICANA FAJARDO

OBJETIVOS
EXPLICAR LOS COMPONENTES MOLECULARES DE UN ORGANISMO
VIVO

RELACION

ENERGIA
REACCIONES QUIMICAS
ENZIMAS

 LA MATERIA SE COMPONE DE MOLECULAS

ATOMOS

PROTONES
ELECTRONES
NEUTRONES

UN ORGANISMO PUEDE SEGMENTARSE EN COMPONENTES QUE

CONTIENEN BILLONES DE MOLECULAS

BIOQUIMICA

ESTUDIO DE MOLECULAS ORGANICAS

CONFORMACION BASICA ESTRUCTURAL DE UN ORGANISMO

FUNCIONAN COMO BLOQUES DE CONSTRUCCION

 EJEMPLOS DE DISTINTAS MOLECULAS ORGANICAS

CO2, AIRE
H2O, SUELO
FOTOSINTESIS

FABRICACION DE OTRO TIPO DE MOLECULAS

OTROS EJEMPLOS

CUANDO UN ANIMAL SE ALIMENTA DE VEGETALES

ALIMENTO

MOLECULAS ORGANICAS QUE PROPORCIONAN ENERGIA

ESTAS SE REORGANIZAN PARA FABRICAR LAS MOLECULAS ORGANICAS QUE
NECESITAMOS PARA PRODUCIR Y MANTENER NUESTRO CUERPO

 ENZIMAS

PROTEINAS QUE AYUDAN EN LAS REACCIONES QUIMICAS DE LA CELULA

MODIFICAN

MOLECULAS ORGANICAS PEQUEAS Y LAS COMBINAN CON GRANDES Y VICE VERSA

CADA CELULA POSEE MILES DE ENZIMAS DISTINTAS

LA BIOQUIMICA BUSCA EXPLORAR LAS RELACIONES E INTERACCIONES

ENTRE COMPONENTES

COMPONENTES MOLECULARES DE UN
ORGANISMO VIVO
MACROMOLECULAS

TIPICAS
POLIMEROS

MOLECULA LARGA COMPUESTA POR UNIDADES ESTRUCTURALES REPETITIVA

DENOMINADA MONOMERO

CARBOHIDRATOS
MOLECULAS DE AZUCAR ENLAZADA

 COMBINACIONES DE MONOMEROS = POLIMEROS

OCURRE MEDIANTE SINTESIS POR DESHIDRATACION

SE PRODUCE UN ENLACE Y SE PIERDE UNA MOLECULA DE H2O

 LIBERACION DE ENLACE

OCURRE POR HIDROLISIS

SE SEPARA UN MONOMERO AL AADIR MOLECULA DE H2O

ESTE ES NECESARIO QUE SE FORMARA POR SINTESIS DE DESHIRATACION

4TIPOS DE MACROMOLECULAS
FUNDAMENTALES EN SERES VIVOS
CARBOHIDRATOS
PROTEINAS
ACIDOS NUCLEICOS
LIPIDOS

METABOLITOS PRIMARIOS

 METABOLITOS PRIMARIOS

ESENCIALES EN EL METABOLISMO O REACCIONES QUIMICAS

CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE CADA CELULA VEGETAL

METABOLITOS SECUNDARIOS

NO ESENCIALES PARA CRECIMIENTO Y DESARROLLO BASICO

APORTAN SOSTEN ESTRUCTURAL, PROTECCION VEGETAL Y ENFERMEDADES
NO ESTAN EN TODAS LAS CELULAS VEGETALES

FENOLES
ALCALOIDES
TERPENOIDES

CARBOHIDRATOS
ALMACENAN ENERGIA
ESTRUCTURA
AZUCARES
POLIMEROS DE AZUCAR
COMPOSICION

H,C, Y O

 MONOSACARIDOS

AZUCARES SIMPLES
GLUCOSA , DERIVADA DE LA FOTOSINTESIS

PUEDE SER ESTRUCTURA LINEAL O CICLICA

FUENTE DE ENERGIA

FRUCTOSA

CONTIENE 6 C

CONTIENE 6 C
ESTA EN CASI TODAS LAS FRUTAS

RIBOSA Y DESOXIRRIBOSA

PARTE DE LOS ACIDOS NUCLEICOS

ARN Y ADN

 DISACARIDOS

2 MONOSACARIDOS
SACAROSA

AZUCAR DE MESA
GLUCOSA + FRUCTOSA

MALTOSA

C12H22O11

GLUCOSA + GLUCOSA

ALMACENAN ENERGIA Y PROPORCIONAN SOSTEN

 POLISACARIDOS

MILES DE MONOMEROS

ALMIDON

ALMACENA ENERGIA CUANDO SE PRODUCE FOTOSINTESIS DEMAS

AMILOSA

PROPIO DE LAS SEMILLAS

CELULOSA

SOSTEN ESTRUCTURAL EN PAREDES CELULARES DE PLANTAS Y ALGAS

MOLECULA AL REVEZ

 TODOS LOS CARBOHIDRATOS SE ORIGINANA EN LA FOTOSINTESIS

FOSFATOS DE AZUCAR DE 3 CARBONOS SIMPLES

TOTAL DEPENDENCIA DE LOS CARBOHIDRATOS QUE SE PRODUCEN EN LA
FOTOSINTESIS PARA TODO

PROTEINAS

CATALIZAN REACCIONES
CONSTRUCCION ESTRUCTURAL
POLIMEROS DE AMINOACIDOS
20 AMINOACIDOS PARA FORMAR MILES DE PROTEINAS

CARBONO
CENTRAL

AFECTADO
POR pH

AFECTADO
POR pH

DETERMINA SI
ES SOLUBLE EN
H20
APORTA PARTE
DE LA
ESTRUCTURA
DE HORMONAS
PROPORCIONA
ENERGIA

 LAS PROTEINAS COMPRENDEN DE UN 10% A UN 15% DEL PESO SECO

DE LA CELULA

EN LAS SEMILLAS LA CONCENTRACION ES MAYOR

40 % PESO SECO

PROTEINAS DE RESERVA

UNION DE AMINOACIDOS = PROTEINAS

POR SINTESIS DE DESHIDRATACION

FORMACION DE ENLACES LLAMADOS PEPTIDICOS

ASIGNADO

 AMINOACIDOS ESENCIALES

EL SER HUMANO NO PUEDE PRODUCIRLO PERO LAS PLANTAS SI

SE OBTIENE MEDIANTE DIETA ALIMENTARIA
ES NECESARIO INGESTA DE 50g A 100g DE PROTEINA DIARIA

BUENA CALIDAD
VEGETARIANA

MAIZ + LEGUMBRES

ACIDOS NUCLEICOS

ADN

ALMACENAN INFORMACION HEREDITARIA EN LA MITOCONDRIA Y CLOROPLASTO

ARN

DECODIFICA INFORMACION DEL AND

CONTIENE URACILO EN LUGAR DE TIMINA

CODIFICAN T EXPRESAN INFORMACION GENETICA

POLIMEROS DE NUCLEOTIDOS

BASE NITROGENADA
AZUCAR = RIBOSA (ARN) O DESOXIRRIBOSA (AND)
GRUPO FOSFATO (ATP)

LIPIDOS
COMPONENTE DE LA MEMBRANA CELULAR
COMPUESTO DE

ATOMOS DE C , H
DERIVADOS DE ACETATOS Y OTRAS MOLECULAS

NO SON POLIMEROS SIMPLES

HIDROFOBAS

NO SOLUBLES EN H2O
MOLECULAS GRANDES
SINTESIS POR DESHIDRATACION

2 FRAGMENTOS DE ACETATO Y 2 DE CARBONO UNIDOS

 MAS COMUNES

GRASAS

GLICEROL

FOSFOLIPIDOS
ESTEROIDES

 2 TIPOS DE GRASAS

SATURADAS

BLOQUEAN LAS ARTERIAS

SOLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE
LAS VEGETALES PUEDEN SER HIDROLIZADAS

MARGARINA

INSATURADAS

LIQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE

ACEITE DE OLIVA Y MAIZ

TEORIA GRASA INSATURADA

SIGUEN LIQUIDAS A TEMPERATURA CORPORAL

 FOSFOLIPIDOS

CONTIENEN GLICEROL

2 ACIDOS GRASOS

2 PARTES
HIDROFOBICAS
HIDROFILICA

 ESTEROIDES

4 ANILLOS DE C
ESTEROIDE COLESTEROL

EN LA PLANTA LA CANTIDAD ES BAJA

BRASINOSTEROIDE, HORMONA VEGETAL

AYUDA A LA DIVISION Y ELONGACION CELULAR

HORMONA DE CRECIMIENTO

GIBERELINAS

AYUDAN A ESTABILIZAR LA ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS VEGETALES

ESTEROIDE EN EL SER HUMANO

METABOLITOS SECUNDARIOS

FENOLES
ALCALOIDES
TERPENOIDES

PROTEGER Y FORTALECER VEGETALES

 FENOLES

AMINOACIDOS

GRUPOS DE H Y C EN GRANDES CANTIDADES

FENILALANINA Y TIROSINA

FORMA DE ANILLOS

NO CONTIENEN N

FORTALECEN LOS VEGETALES Y PROTEGEN DE AMENAZAS

SON MUY NECESARIOS POR LO QUE LAS PLANTAS LO PRODUCEN EN GRANDES
CANTIDADES O EN EL AMBIENTE

40% DEL C EN LA BIOSFERA LO CONIENE

SE ENCUENTRA EN VACUOLAS Y PAREDES CELULARES DE PLANTAS QUE LO
PRODUCEN

 PRINCIPALES TIPOS DE FENOLES

LIGNINAS

MOLECULA COMPLEJA
FORTALECE LA PARED CELULAR
REPELE HERBIVOROS
30% TEJIDO VEGETAL

FLAVONOIDES

MOLECULAS SOLUBLES EN H2O

TIPICO DE FRUTAS

PUEDEN DISUADIR HERBIVOROS Y EVITAR LA DESCOMPOSICION BACTERIANA

LICOPENO EN TOMATES Y PROCIANIDINAS EN MANZANA, UVA Y FRESA COMO AGENTE
ANTIVIRAL

CONTRIBUYEN A LA PREVENCION DEL CANCER Y ENFERMEDADES

CARDIOVASCULARES

POTENCIADORES DE OLOR Y SABOR

PIMIENTA NEGRA
CLAVO
JENGIBRE
VAINILLA
CANELA
SIROPE DE ARCE

LAS ANTOCIANINAS DAN EL COLOR ROJO, AZUL Y VIOLETA EN LAS FLORES

ALEOPATICOS

FENOLES SECRETADOS EN LAS RAICES VEGETALES O LIXIVIADOS EN LAS HOJAS POR

LLUVIA O NEBLINA
INHIBEN VEGETALES VECINOS

DISMINUYE LA COMPETENCIA
LUZ
MINERALES Y NUTRIENTES

 ALCALOIDES

MOLECULAS DE AMINOACIDOS
PROTEGEN A LA PLANTA DE HERBIVOROS
12,000 TIPOS DE ALCALOIDES
20% DE LAS PLANTAS CON FLORES LOS PRODUCE
EJEMPLOS

CAFEINA
HEROINA
NICOTINA
COCAINA

 TERPENOIDES

PROTEGEN VEGETALES DE HERBIVOROS Y ENFERMEDADES

PELITRE

INSECTICINA NATURAL AISLADO DE UNA PLANTA

ACEITES ESCENCIALES COMO EL MENTOL

RESINAS ADHESIVAS DE LOS PINOS

SABOR AMARGO QUE ALEJA AL PREDADOR

BLOQUEAN HERIDAS EN VEGETALES Y EVITAN INFECCIONES

ENERGIA EN REACCIONES QUIMICAS

CAPACIDAD PARA REALIZAR UN TRABAJO
ENERGIA POTENCIAL = ALMACENADA EN PLANTAS ES QUIMICA
ENERGIA CINETICA= EN MOVIMIENTO
PRIMERA LEY DE TERMODINAMICA

LA ENERGIA NI SE CREA NI SE DESTRUYE SE TRANSFORMA

SEGUNDA LEY DE TERMODINAMICA

LA TRANSFORMACION DE LA ENERGIA AUMENTA LA ENTROPIA UNIVERSAL

 LA ENERGIA ALMACENADA PUEDE MEDIRSE EN CALORIAS

1CALORIA = 1000 KCALORIAS

CALORIAS PEQUENAS (c) = CANTIDAD DE CALOR QUE SE NECESITA PARA ELEVAR
LA TEMPERATURA DE H2O 1C

CALORIAS GRANDES (C)= EN LOS ALIMENTOS , SE QUEMA EN UN CALORIMETRO Y

SE MIDE LA CANTIDAD DE CALOR LIBERADO

ENTRADA Y SALIDA DE ENERGIA EN

REACCIONES QUIMICAS
EXERGONICA

ENERGIA LIBERADA YA QUE HAY MENOS ENERGIA POTENCIAL EN EL PRODUCTO

QUE EN EL REACTIVO

ENDERGONICA

ENTRADA DE ENERGIA YA QUE HAY MAS ENERGIA POTENCIAL EN EL PRODUCTO

QUE EN EL REACTIVO

ESTOS DOS PROCESOS NECESITAN ENERGIA DE ACTIVACION

REACCIONES REDOX
OCURREN AL MISMO TIEMPO

GANANCIA Y PERDIDA DE UN ELECTRON

HAY LIBERACION DE ENERGIA COMO RESULTADO DEL MOVIMIENTO DE e- ENTRE
ATOMOS Y MOLECULAS

SE LE LLAMA
REDUCIDA POR
QUE LA CARGE
+ SE REDUCE

ENLACE DEL GRUPO FOSFATO TERMINAL

DEL ATP
LIBERA ENERGIA CUANDO SE ROMPE EL ENLACE DE P Y SE CONVIERTE
EN P INORGANICO

SE FORMA ADP

ADENOSIN DIFOSFATO + FOSFATO INORGANICO

EL NADH, NADPH Y FADH2

SON LOS TRANSPORTADOES UNIVERSALES DE ELECTRONES RICOS EN
ENERGIA

El dinucletido de nicotinamida y adenina, ms

conocido como nicotinamida adenina
dinucletido (abreviado NAD+
en su forma oxidada y NADH en su forma
reducida)

DONAN A LAS REACCIONES ENZIMATICAS QUE LOS NECESITAN

VIDEO NADH FORMATION

http://www.youtube.com/watch?v=NaT6F35hZgY

TEORIA DE LA COLISION
EXPLICA LA FORMACION DE PRODUCTOS MEDIANTE REACCIONES EN
GASES O LIQUIDOS

ENZIMAS UBICAN LOS REACTIVOS

SE ROMPE LA MOLECULA DE
SACAROSA EN GLUCOSA Y
FRUCTOSA
LA ENZIMA QUEDA LIBRE PARA
REPETIR EL PROCESO

INHIBICION COMPETITIVA O NO
COMPETITIVA

PUEDE DETERMINAR LAS RUTAS Y REACCIONES ENZIMATICAS

PUEDEN DETENER LA ACCION EZIMATICA AL BLOQUEAR EL SITIO
ACTIVO O ALTERAR SU FORMA.

VITAMINAS EN EL SER HUMANO

AYUDAN EN LAS REACCIONES ENZIMATICAS
13 VITAMINAS ESCENCIALES Y 60 MINERALES
DEFICIENCIAS

COBRE EN LOS SUELOS= CORAZON DEBIL , RUPTURA DE LA AORTA

COLABORA EN EL FORTALECIMIENTO DE ARTERIAS

SELENIO= CANCER

PULMON, INTESTINO, ESTOMAGO

EXCESO OCASIONA ENVENENAMIENTO

EL DAO AL SUELO NOS AFECTA A NOSOTROS