1

Dedicatoria

Gracias

ndice
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Introduccin
Historia
Que es el tocosh
Como se consigue
Composicin nutricional
Propiedades
a. Curativas
b. Medicinales

Introduccin
tocosh.
tocosh
tocosh

In this research project we want to present a product that is nutritional

importance tocosh.
In antiquity, the Incas practiced techniques for preparing the tocosh,
who defined it as the preserver of the body, with the passing of the
years these practices were lost leaving as little habits that were passed
from generation to generation. It so until now has allowed the
development of tocosh.
It is currently used by people from very remote villages in the Peruvian
Andes, but unfortunately many people in the "city" not aware of this
product and less of its great medicinal properties.
That is why we were interested in finding out more about this national
product and in turn make an awareness of our natural resources in the
country, and makes the most out of both their production and
consumption.

En este trabajo de investigacin queremos dar a conocer un producto de

importancia nutricional que es el tocosh.
En la antigedad, los Incas practicaban tcnicas de la elaboracin del
tocosh, quienes lo definan como el preservante del cuerpo, con el
transcurrir de los aos estas prcticas se fueron perdiendo quedando
como pequeas costumbres que se transmitan de generacin en
generacin. Es as que hasta ahora se ha permitido la elaboracin del
tocosh.
En la actualidad es usado por los pobladores de pueblos muy alejados en
el Ande Peruano, pero lamentablemente muchas personas de la
ciudad no conocen de este producto y menos de sus grandiosas
propiedades medicinales.
Es por ello que nos interes investigar ms acerca de este producto
nacional y a su vez hacer una concientizacin de los recursos naturales
que tenemos en el pas, y sacar el mayor provecho posible tanto de su
produccin como de su consumo.

HISTORIA
Los Incas consideraban que el alimento era un regalo de sus APUS
(Dioses), y como toda ofrenda, esta, debera servir como muestra de
afecto y cario. La Papa era considerada como una de las mayores
muestras de afecto, y en sus procesos para su consumo siempre
intervena otra Divinidad. En su preparacin intervena el rio. Los Incas
cavaban una poza en la ribera del ro y en ella introducan papas
escogidas las mismas que se encontraban dentro de una redecilla de
ichu; una vez introducidas en las pozas, se prensaba con muchas piedras
y dejaban que el agua del ro corriera por espacio de 06 a 12 meses. El
agua que corra a travs de estos pozos comenzaba a trasformar la papa
(la fermentaba), la misma que generaba un antibitico natural y muy
efectivo.
El Tocosh es una especie de tubrculo procesado naturalmente con
fines curativos y alimenticios, que consiste en dejar la papa en pozas
protegidas por paja o mallas cerca de una corriente de agua en un lapso
promedio de 6 meses: luego es extrado para su consumo.
La papa al seguir este proceso se reduce de tamao, excepto su cscara
y consigue un olor muy peculiar por no decirlo desagradable al inicio de
su consumo pero conserva propiedades curativas en contra de los:
bronquios (asma, tos, gripe), problemas digestivos (gastritis, colitis,
duodenitis,
hemorroides,
riones,
hgado),
problemas
seos
(osteoporosis, artritis), todo esto debido a que contiene un componente
denominado penicilina pero de forma natural, este antibitico refuerza
el sistema inmunolgico curando as de muchas enfermedades
oportunistas o permanentes que por no darle un tratamiento continuo no
se curaron completamente, pero este potente tambin antimicrobiano
ayuda al organismo a protegerse de diversas infecciones que aceleran o
fortalecen los males que tiene una persona, lo mejor de este producto es
que es natural.
Su historia se remonta a la poca Incaica, en donde los Incas fueron los
que dieron el inicio de la preparacin de este producto natural.
En la actualidad tambin bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de
maz, pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por
su propiedad curativa de la anemia o desnutricin.

El tocosh de maz, es un producto derivado del maz, consumido desde

la poca Incaica por los habitantes de la regin andina del Per, bajo la
forma de granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El
resultado del anlisis de la composicin qumica, cidos grasos de la
fraccion lipidica; aminoacidos libres; macro y microelementos; de las
vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un
alimento que aporta los aminocidos esenciales bajo la forma de aa.
Libres. La caracterstica de su proceso permite que los nutrientes se
encuentren en fracciones ms sencillas fcilmente asimilables; asimismo
incrementa el contenido de linleo y linolenico, y de calcio, pudiendo ser
recomendado como un alimento complementario para los nios.
Actualmente el Per tiene dos regiones productoras de este producto
Incaico, los cuales son Hunuco y Huancayo debido a la gran
producccin y varidad de papas en la sierra central del Per.

QU

ES EL TOCOSH?

Es un producto obtenido de la pulpa de la papa fermentada, proceso que

activa el antibitico (Penicilina natural). Y es considerado un producto de
fermentacin y putrefaccin bacteriana
En la actualidad tambin bajo el mismo proceso se elabora el tocosh de
maz, pero no tiene las propiedades de la papa sino que se le conoce por
su propiedad curativa de la anemia o desnutricin.
El tocosh de maz, es un producto derivado del maz, consumido bajo la
forma de granos tostados; como "tocosh api" o como "lawa" o sopa. El
resultado del anlisis de la composicin quimica, cidos grasos de la
fraccin lipdica; aminocidos libres; macro y microelementos; de las
vitaminas tiamina y riboflavina, conducen a considerarlo como un
alimento que aporta los aminocidos esenciales. La caracterstica de su
proceso permite que los nutrientes se encuentren en fracciones ms
sencillas fcilmente asimilables; asimismo incrementa el contenido de
linoleico y linolenico, y de calcio, pudiendo ser recomendado como un
alimento complementario para los nios

CMO SE CONSIGUE?
El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora
en todas las comunidades campesinas de ncash. Despus de la
cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y
Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin
del Tocosh, se usa la del descarte (la ms amarga), cerca de la acequia
se cava un pozo de 1.00 m de dimetro y 1.50 m de profundidad.
Tambin se puede usar la misma acequia que se acomoda con paja
llamada shicshi que se trae de las alturas, la paja debe estar muy
tupida y apelmazada entre la paja se coloca la papa que debe estar muy
escondida y protegida. Sobre este gran paquete se ponen muchas
piedras pesadas, para que el agua que corre ligeramente no se lleve los
tubrculos. Se deja all por mes y medio. Pasado este tiempo se saca del
pozo y se coloca en un sitio de sombra todo el paquete de paja y papa
para que escurra el agua; se deja all por tres das.
La papa al seguir este proceso se reduce de tamao, excepto su cscara
y consigue un olor muy peculiar (desagradable) al inicio de su consumo
pero conserva propiedades curativas muy potentes
Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se colocan en un nuevo
paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para venta o consumo, no se
debe guardar mucho tiempo.
Este mtodo tradicional adaptado a la actualidad es el que se sigue en
Ancash, Hunuco y Junn

COMPOSICIN NUTRICIONAL
Alto contenido de carbohidratos (80%)
Protenas (3.91%)
Valor calrico elevado de 343,4 cal-g%

Bajo contenido de grasas.

Como consecuencia de la fermentacin se producen esteroides,
alcaloides
y
antibiticos.

10

Propiedades
PROPIEDADES CURATIVAS
En este proceso la papa obtiene su poder bactericida y las propiedades
que va adquieredno a lo largo de ese proceso son:

Alimento probitico.

Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la digestin.

Aumenta el sistema inmunolgico.

Tiene propiedad bactericida y un alto contenido de penicilina.

Combate problemas bronquiales y de riones.

Combate la gastritis y lceras.

Consumindolo con agua caliente aumenta el calor corporal.

PROPIEDADES MEDICINALES
1. Penicilina Natural: Es un producto obtenido de la pulpa de
papa

fermentada,

proceso

que

activa

el

antibitico

(Penicilina natural).
2. Es antimicrobiano.
3. Aumenta el sistema inmunolgico, nos ayudara de gozar de una
buena salud.
4. lceras estomacales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en
un vaso de agua fra.
5. Gastritis crnica: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un
vaso de agua fra.
6. Afecciones renales: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un
vaso de agua fra
7. Hemorroides: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un vaso
de agua fra
8. Evita la osteoporosis.
9. Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis,
asma).
10.
Alimento probitico.
11

11.

Incrementa la flora intestinal, ayudando a mejorar la

digestin.
12.
Calor corporal: Diluir una cuchara de harina de tocosh en un
vaso de agua, endulzar con miel con agua caliente Su harina es
utilizada como un curativo cuando alguien se hace una herida,
cicatrizante de hemorroides.

12

BONDADES
Hoy en da y gracia a la ciencia les presentamos el Tocosh en cpsulas,
lo quehace que ya no solo los pobladores d nuestra serrana lo
consuman sino, deresto de nuestro pas y en el extranjero.
Es un producto obtenido de la pulpa de papa fementada, proceso
queactiva el antibitico (Penicilina natural). Contiene alcaloides,
esteroides,aminocidos.
Es antimicrobiano.
Fortalece el sistema inmunolgico, combate las
estomacales,gastritis crnica, afecciones renales, hemorroides.

lceras

Evita la osteoporosis.
Alivia las afecciones respiratorias altas (bronquitis, faringitis, asma).
Inhibe: la escherichia coli y streptococcus aureus. Puede ser utilizado
por personas post operatorios
.Combate: problemas bronquiales (asma, tos, gripe), digestivos
(gastritis, colitis, duodenitis, hemorroides, riones, hgado), problemas
seos (osteoporosis, artritis), afecciones renales, etc.
Todo esto debido a que contiene un componente denominado penicilina
pero de forma natural, este antibitico refuerza el sistema inmunolgico
curando as de muchas enfermedades oportunistas o permanentes que
por no darle un tratamiento continuo no se curaron completamente,
pero este potente tambin antimicrobiano ayuda al organismo a
protegerse de diversas infecciones que aceleran o fortalecen los males
que tiene una persona, lo mejor de este producto es que es natural.

13

INVESTIGACIONES CIENTFICAS
La Universidad San Martin de Porres (USMP) gan un
premio a la
investigacin cientfica en el V congreso mundial de medicina
tradicional, en el estudio del efecto de tocosh de papa como probitico
en el control del peso corporal y mayor crecimiento en ratas jvenes
frente a cultivo de lactobacillus acidophillus. Se realiz la evaluacin
tecnolgica y microbiolgica preliminar del Tocosh (procedente de Junn,
3450 msnm), sobre las bacterias y levaduras que actan durante el
proceso de transformacin, encontrndose lactobacillus en mayor
proporcin, al final del proceso. Los probiticos son organismos vivos
que al ser ingeridos afectan benficamente al husped mejorando su
balance intestinal. El Tocosh de papa podra ser un probitico eficaz y de
muy bajo costo por la presencia de lactobacilos al final del proceso de
fermentacin de la papa, muy utilizado por los pobladores como
antibitico y energizante, sin embargo no es conocido como probitico.

14

ELABORACION DE TOCOSH DE PAPA

El Tocosh de papa es un alimento muy apreciado en la zona y se elabora
en todas las comunidades campesinas de Ancash. Despus de la
cosecha de papa, especialmente de las variedades Huayro, Iskupuru y
Blanca se hace la seleccin de la papa que servir para la elaboracin
del Tocosh, se usa la del descarte (la ms amarga), cerca de la acequia
se cava un pozo de unos 60 cm de profundidad; tambin se puede usar
la misma acequia que se acomoda con paja llamada shicshi que se
trae de las alturas, la paja debe estar muy tupida y apelmazada entre la
paja se coloca la papa que debe estar muy escondida y protegida. Sobre
este gran paquete se ponen muchas piedras pesadas, para que el agua
que corre ligeramente no se lleve los tubrculos. Se deja all por mes y
medio. Pasado este tiempo se saca del pozo y se coloca en un sitio de
sombra todo el paquete de paja y papa para que escurra el agua; se
deja all por tres das. Ya seco se sacan las papas podridas (tocosh) y se
colocan en un nuevo paquete de shicshi para guardarlas, ya sea para
venta o consumo, no se debe guardar mucho tiempo.

15

PRODUCCIN EN EL PER
Actualmente tiene tres regiones productoras de este producto Incaico,
los cuales son Hunuco, Junn y ncash debido a la gran produccin y
variedad de papas en la sierra central del Per.

16

TOCOSH PROCESADO
Debido a que el olor del Tocosh es muy desagradable, ahora podemos
encontrarlo de manera industrializada en diversos establecimientos
especializadosde productos naturales, bajo la forma de harina y cpsulas
para su mejor consumo.

17

CONCLUSIONES
De acuerdo a mi investigacin puedo concluir que el tocosh como
alimento natural, nos provee de propiedades medicinales que nos
beneficiara si lo consumiramos con frecuencia. Su costo es menor
comparado con su alto contenido en penicilina, que como sabemos es
un antibitico que nos protegera de muchas bacterias perjudiciales a
nuestra salud. Si promoviramos su consumo su produccin aumentara,
por lo tanto sera una mejora para el campesino que produce el tocosh,
es as como recuperaramos nuestro valioso legado inca.

18

BIBLIOGRAFA

La papa: produccin, transformacin y comercializacin. / B. R.

Egsquiza/ International Potato Center, 2000/ Pg 180

Geografa del Per: las ocho regiones naturales del Per. / Javier

Pulgar Vidal/ Editorial Universo, 1981/ Pg 129

La nutricin en el antiguo Per./ [pic]Antnez de Mayolo Rynning /
Banco Central de Reserva del Per, Oficina Numismtica, 1981/

Pag 127 128

EL TOCOSH, EL QUE PRESERVA EL CUERPO/ Rodolfo TAFUR
Cevallos/ http://www.nutricionyrecetas.com/andino/el_tocosh.

19