1.

-INTRODUCCION:
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas) que
estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida por
oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. Debido a su
estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero son solubles en
disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. A los lpidos
tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo
de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los
organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos),
estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas
esteroides). Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biolgicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los
lipdos se debe a que su estructura qumica es fundamentalmente hidrocarbonada
(aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura
de la izquierda). La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento
dipolar es mnimo. El agua, al ser una molcula muy polar, con gran facilidad para
formar puentes de hidrgeno, no es capaz de interaccionar con estas molculas.
En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta en torno a ellas una
estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias
molculas de agua, forzando a la molcula hidrofbica al interior de una estructura
en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad del lpido. Todo ello supone
una configuracin de baja entropa, que resulta energticamente desfavorable.
Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan
entre s, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de
Van der Waals. Este fenmeno recibe el nombre de efecto hidrofbico (Figuras
inferiores).
2.- COMPETENCIAS:
Conocer los conceptos bsicos sobre la estructura y organizacin de los
componentes de los seres vivos.
Conocer en forma general las caractersticas y propiedades fsicas y qumicas de
los compuestos orgnicos.
Conocer y manipular instrumentos bsicos de laboratorio (balanzas, estufas,
parrillas, centrifugas, etc.).
Conocer y usar tcnicas bsicas de laboratorio (Preparacin de soluciones,
determinacin de pH, entre otras).

3.- MATERIALES:
Equipo

Materiales

placa de calentamiento
tubos de ensaye
gradilla
vaso de precipitado de 600 ml
pipetas de 5 ml
Aceite de cocina, leche entera.

Reactivos
Solucin de NaOH al 20 %
Solucin de sudan lll, tinta china.
ter, agua, cloroformo y acetona

4.- METODOS:

PRUEBA 1
SOLUBILIDAD
Poner 2 ml de aceite en cuatro tubos de ensayo.
Aadir al primero 2 ml de agua, al segundo 2ml de ter, al tercero 2 ml de
cloroformo y al cuarto 2 ml de acetona.
Agitar fuertemente los tubos de ensaye y dejar reposar.
Repetir el mismo procedimiento con la leche entera.
PRUEBA 2
SAPONIFICACION
Colocar a los tubos de ensaye 2 ml de cada muestra (aceite y leche) y 2 ml de
NaOH al 20 %.
Agitar enrgicamente y colocar los tubos a bao mara de 20 a 30 minutos.
PRUEBA3
TINCION
Disponer en una gradilla 2 tubos de ensaye colocando en cada uno de ellos 2 ml
de aceite.
Aadir a uno de los tubos de 4-5 gotas de solucin alcohlica de sudan lll y en el
otro tubo 4-5 gotas de tinta china.
Agitar los tubos y se dejar reposar.
Repetir el mismo procedimiento con la leche.

5.- RESULTADOS:
6.-CUESTIONARIO:
1. Qu es el ndice de saponificacin, qu importancia tiene y como se
determina?
El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un lcali,
especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un
gramo de determinado aceite o grasa.
Sin embargo, habitualmente en la fabricacin de jabones, el lcali que se utiliza es
el hidrxido de sodio. Por otra parte, este ndice de saponificacin vara para cada
grasa o aceite en particular. Para conocer estas cantidades habra que realizar
complejos clculos, que se simplifican con las tablas de saponificacin existentes.
Estas tablas de saponificacin, registran cual es el ndice de saponificacin
adecuado, es decir la cantidad en miligramos de hidrxido de sodio, que necesitas
para saponificar cada grasa o aceite, con la que vayas a fabricar jabones.
2. Porque la temperatura de reaccin de la saponificacin debe ser baja?
3. Qu es el efecto de salado? Por qu se separa el jabn mediante ste
proceso?
Es agregarle NaCl a la reaccin de saponificacin, aumenta la concentracin
inica por su efecto salino que cambia en la solubilidad y en la tensin
superficial de la solucin, hace que las molculas que queremos separar (de
menor solubilidad en agua), se separen ms fcilmente razn por la cual la
parte orgnica se separa y se va a la superficie. (Color blanco el jabn y
amarilla la grasa)
4. A qu se debe la accin limpiadora de los jabones y detergentes:
es que sus molculas tienen doble personalidad: un extremo huye del agua -es
hidrfobo- y tiende a unirse a la grasa, mientras que el otro es hidrfilo, le
encanta el agua. Obviamente el efecto "tirn" del lado hidrfilo debe ser mayor
para poder arrancar la suciedad de la ropa, al que ayudamos cuando frotamos
la prenda. Al final queda una diminuta gota de suciedad rodeada por una
envoltura de jabn, un proceso que se ve favorecido en agua caliente. Ahora
bien, el jabn ve reducida su efectividad si se lava en agua dura, que contenga
gran cantidad de sales minerales -de calcio y magnesio principalmente-,
porque reaccionan con el jabn formando un precipitado insoluble que da a la
ropa un tacto como si hubiera sido almidonada. De ah que usemos suavizante.
5. Cul es el fundamento de la prueba de tincin?
Los colorantes para grasas son ms solubles en las propias grasas que en
el medio en el que van disueltos. As, al baar la grasa con la solucin del
colorante, ste tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del

colorante. Por regla general estos colorantes siempre van en solucin

alcohlica o bien en una mezcla de alcohol/acetona o alcohol/agua.

7.-CONCLUCION:
8.-EVALUACION DE LA PRACTICA:
Entrega del reporte el da indicado por el docente con todos los apartados
descritos en sta prctica
Producto

Descripcin

especificacin

Criterios
validacin

Prcticas
de
laboratori
o

Pruebas
experimentales
guiadas por el
docente, con el
propsito
de
comprobar
teoras
o
conocimientos

Apegarse a las
recomendaciones y
formatos
de
solicitud
de
prcticas
de
laboratorio.

Asistencia

5%

Ortografa

5%

Participacin

30%

Reporte
prctica

de Valor
%

de

la 60%:

Los informes de
prcticas
sern Presentacin
especificados por (portada, ndice,
introduccin,
el docente
resultado,
discusin
de
resultados,
conclusin
y/o
sugerencia,
fuente
y/o
bibliografa)

9.- BIBLIOGRAFIA:
https://es.wikipedia.org/wiki/T%C3%A9cnica_del_sud%C3%A1n_III
https://es.scribd.com/doc/241179026/SAPONIFICACION-docx
http://quimica-explicada.blogspot.mx/2010/07/saponificacion-reaccion-quimicadel.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n
https://es.scribd.com/doc/33837810/Indice-de-saponificacion-Organicaiii-2012
http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml

https://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido