Receita de Panetone original italiano escrita por um analfabeto

O Mestre confeiteiro me orientou nas 4 fases do processo pra fazer o verdadeiro panettone da
tradio milanesa...
Os ingredientes pra iniciar o primeiro passo so
Farinha 50gr
Fermento biolgico fresco 5gr
Aucar 1,7gr
Agua 30 gr
Coloco o acar com a farinha
Dissolvo o fermento na gua morna
Junto os ingredientes e misturo tudo at formar uma bola homognea que vou deixar descansar
uma temperatura de 26 graus at ficar trs vezes o tamanho original coberta com film plstico
Segunda fase:
ingredientes:
Farinha 92 gr
Gemas 17 gr
Agua 42 gr
Aucar 5 gr
Nessa Segunda fase Adiciono os ingredientes um a um na primeira massa formando uma nova bola
homognea que vou deixar descansar novamente at ficar trs vezes o tamanho original
Tereira fase:
ingredientes:
Farinha 170 gr
Fermento biolgico fresco 5gr
Aucar 8,4 gr
Gemas 17 gr
Agua 84 gr
Na terera fase
Acrescento os ingredientes e o fermento dissolvido na gua morna na massa fermentada da fase
anterior criando uma nova bola malevel e lisa que vou deixar novamente descansar em um
temperatura de 26 graus at ficar trs vezes o tamanho original
Quanta e ltima fase
Ingredientes:
Farinha 834 gr
Aucar 284 gr
Mantega 250 gr
Gemas 84 gr

Ovos 450 gr
Sal 11 gr
metade de uma Fava de baulnilha
Uva Passa 417 Gr
laranja cristalizada passada no multiprocessador 40 gr
Frutas cristalizadas 250 Gr
Vou bater na batedera a farinha, os sementes da baulnilha, metade das gemas, dos ovos , a massa da
tereira fase, o aucar e a pasta de laranja
Deixo sovar bem juntando aos poucos o restante dos ovos, das gemas e da mantega at ficar una
massa omogenea blilhosa e elastica
addiziono a fruta cristalizada e a uva passa continuando a misurar bem
Ponho a massa numa mesa de madeira creando bolas do peso desejado de accordo com tamanho da
forma para panettone
deixo descanar durante meia hora na temperatura de 30 graus para criar una pelicula
com una espatula vou soltando a massa da mesa formando bolas bem estreta para ser colocadas mas
formas na temperatura de 30 graus com Humididade do 80% para fermentar ate o limite da forma
crio com um estilete uma cruz abrindo a pele e colocando um pedao de mantega no centro
cozinho no forno aonde vai ser medido com uma sonda ate chegar a 100 graus no coraao
Vou colocar de Cabea para baixo at esfriar pra manter a forma redondinha