Kentucky Fried Chicken

dkdv

CURSO: Diseo Organizacional y Procesos

Profesora: Rose Marie Medina De la Cruz
Seccin: S41A
Empresa: Kentucky Fried Chicken (KFC)
Franquicia DELOSI

Integrantes :

Gabriel Alvarado
Kevin Ortega
Gabriela Carcasi
David Chang
David Torres

Kentucky Fried Chicken

INDICE
INTRODUCCION

INFORMACION DE LA EMPRESA

EVALUACION DE LA MISION Y VISION

MISION

VISION

OBJETIVOS

ANALISIS EXTERNO 8
ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO 8
LOS PROVEEDORES 8
LOS COMPETIDORES 9
LOS CLIENTES
ENTORNO GENERAL

9
12

ENTORNO GLOBAL 13
RESPONSABILIDAD SOCIAL
ANALISIS INTERNO

16

COMERCIAL

17

RECURSOS

17

PERSONAL

18

ANALISIS FODA

15

19

LAS 5 FUERZAS DE PORTER 20

DISEO DE LA ESTRUCTURA 21
CONFIGURACION DE MINTZBERG
ORGANIGRAMA

22

22

MEJORA DEL DISEO ORGANIZACIONAL

23

BIBLIOGRAFIA 24

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INTRODUCCION
El presente trabajo tiene por objeto desarrollar la visin, misin, valores y cultura
organizacional de la Tienda KFC N 68 ubicado en el distrito de Lince en LimaPer. El desarrollo debe contener la evaluacin de los mismos y anotar si se
cumplen a cabalidad estos objetivos de la empresa. Recordemos que el origen de
KFC se remonta al ao 1939 cuando el Coronel Harland D. Sanders comenz a
preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de
una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando
se abri la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). A la fecha cuenta
con ms de 18,000 restaurantes en 120 pases. A nivel local KFC llega en el ao
1981 trada por el Grupo Delosi quien maneja un pool de negocios fast food. A la
fecha KFC cuenta con 103 restaurantes en el Per, 52 en Lima y 12 en el interior
del pas. Dentro de la descripcin del entorno externo se evaluar la situacin
social, poltica y econmica del pas, as como algunas de las principales variables
macroeconmicas y su repercusin en el negocio en s, adems evaluaremos el
posicionamiento de la marca a nivel local, es decir, en el entorno geogrfico,
indicar cul es su participacin de mercado adems de comentar la competencia
directa e indirecta (productos sustitutos) que afectan la participacin de mercado
de la marca. Se evaluar las tendencias actuales referente al mercado y su
pblico objetivo. En el entorno interno se tocarn temas como la descripcin de las
reas funcionales, los niveles jerrquicos y operativos, revisin de procesos claves
como la evaluacin de la calidad de atencin de la tienda, la eficiencia en los
gastos, la integracin de procesos y de control, seguridad y salud, aprendizaje y
desarrollo , Adems, se revisar dentro del entorno interno los desafos y metas de
la tienda, as como de sus decisiones financieras (rentabilidad, Costos y
crecimiento) y en clientes; productos y servicios, fidelizacin y participacin de
mercado. Parte del crecimiento de la tienda descansa en realizar evaluacin de
sus procesos, la estructura de las funciones, Fidelizacin, Capacitacin entre
otros. Finalmente se diagramar el FODA de la empresa, luego un FODA cruzado
tratando de aterrizar una propuesta de valor.

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Todo esto ser respaldado por cuadros estadsticos y bibliografa utilizada.

INFORMACION DE LA EMPRESA
KFC pertenece a la franquicia del grupo DELOSI S.A dedicada a la produccin y
venta de comida rpida ms conocida como fast food, dentro de los productos que
ofrece esta los productos ensamblados (twister, big crunch ) y su famoso pollo
frito, KFC cuenta con 103 restaurantes en el Per, 52 en Lima y 12 en el interior
del pas.
El anlisis a realizar es en base a la tienda 68 en Lince , tiene como organigrama

Tiene como principales objetivos :

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo
100% de satisfaccin de nuestros clientes ,

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EVALUACION DE MISION Y MISION DE LA EMPRESA

Misin
Brindar productos de alta calidad y atencin personalizada a cada uno de nuestros
invitados a fin de lograr la fidelidad de

los mismos con un equipo altamente

motivado y capacitado contribuyendo al desarrollo del pas y nuestros

colaboradores.
Evaluacin:
Dentro la misin la empresa evaluamos el siguiente aspecto:

Si bien KFC- Lince 68 cuenta con insumos de alta calidad que en su

mayora son importados, la tienda presenta falencias en cuanto al ensamble
en sus productos finales. Esto se debe a que no se cumplen los procesos
establecidos para asegurar la calidad de los mismos. Como punto de
mejora podemos indicar que la alta rotacin de personal que se presenta la

tienda, afecta directamente las operaciones de la misma.

Debemos sealar por la naturaleza del rubro (Fast Food) la valoracin de la
atencin personalizada se mide en 4 aspectos: Saludo, Sonrisa, Tiempo de
entrega y Despedida.
Observamos que durante las horas de alta afluencia de clientes no se
cumplen los tiempos de entrega establecidos afectando la fidelidad de los

clientes, lo cual se ve reflejado en la disminucin de las ventas.

Debido a la poltica laboral de la empresa de contratar personal part time y
con un salario por debajo al promedio del mercado, no se consolida un
equipo altamente motivado y duradero, es importante mencionar que por la
alta rotacin existente en la tienda no se puede dar una capacitacin
adecuada porque las contrataciones van a ocupar las posiciones

abandonadas.
En lo concerniente al desarrollo de los colaboradores, podemos destacar
que la empresa tiene preocupacin por la formacin profesional de su

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personal, dado que a los 6 meses de contratacin se le otorga el beneficio

de media beca para estudiar en ISIL.
Visin
Ser los operadores de franquicias ms rentables del Per, respetando fielmente
los valores que nos comprometen, trasladndolos a nuestros colaboradores,
clientes y la sociedad.
Evaluacin:
Dentro la visin de la empresa evaluamos el siguiente aspecto:
1: FRANQUICIA ;

Segn fuentes , KFC se ha posicionado en el mercado denominndolos

como una de las franquicias con mayor acogida dentro del pas a diferencia
de su principal competidor Popeyes del grupo NG Restaurants , la
franquicia cuenta con 68 locales a nivel nacional y ms de 32 en
provincias , adems segn estudios realizados por la Asociacin Peruana
de Avicultura somos el Pas de Mayor consumo de pollo seguidos de
Brasil , lo cual genera rentabilidad para mantener su posicionamiento en el
mercado . asimismo los consumidores han etiquetado a KFC como el pollo
broster del pas

2: VALORES : Basndonos en los valores de esta franquicia

KFC, viene realizando su labor social en la ONG Caritas Felices la cual

comenz en el ao 1997 realizando sus actividades en la Parroquia
Sagrado Corazn de Jess de Pamplona

Alta. El proyecto ha venido

funcionando de manera exitosa , gracias al excelente planten de profesores

que lo integran y su inters en el crecimiento de los nios y su aprendizaje.
Se viene contando con 300 nios en Pamplona y 80 en Villa El Salvador,
con proyeccin a crecer a fines de ao. El xito del programa se refleja en
los rostros de alegra de estos nios.
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Kentucky Fried Chicken

KFC tambin busca el bienestar de los colaboradores sin embargo la

constante rotacin de personal es una debilidad es decir muchos ingresan
mientras que otros se retiran ya sea por motivos salariales , en fin por otro
lado KFC viene incentivando a su personal ya que existe lnea de carrera
dentro del mbito laboral adems les permite estudiar otorgndoles media
beca como convenio con la institucin CIBERTEC , adems el personal es
reconocido segn su desempeo en pocas palabras KFC si cumple de una

manera u otra.
KFC se ha posicionado de manera exitosa en el mercado pero debido a la
competencia y a diversos productos sustitutos esto ha causado que en los
ltimos dos aos los clientes hayan optado en cambiar sus preferencias lo
cual no significa que la calidad del producto y del servicio se haya visto
afectado . Hace unos pocos meses un cliente desconocido reconoci la
calidad de atencin y del producto lo cual beneficio a la franquicia porque
uno de los valores ms importantes es aumentar el nmero de clientes que
estn satisfechos y entusiastas todo el tiempo.

OBJETIVOS :

Liderar en el mercado en todos los sistemas operacionales

crecimiento profesional de todo nuestro equipo
100% de satisfaccin de nuestros clientes ,

Kentucky Fried Chicken

ANALISIS EXTERNO :
ENTORNO ESPECIFICO EXTERNO :
Los proveedores
Uno de los factores ms importantes para el xito de una empresa como KFC es
mantener los ms altos estndares de calidad, ya que debido a su condicin de
franquicia debe mantener los parmetros y lineamientos sanitarios y de calidad
que norman a todos los restaurantes de la franquicia a nivel mundial.
KFC necesita proveedores, nacionales e internacionales los cuales aseguren altos
estndares de calidad y frescura de los productos, es por ello que busca
proveedores lderes en el mercado local, los cuales cuentan con certificaciones de
calidad y gestin insumos a fin que el cliente final reciba un producto
completamente dentro de los estndares de consumo, por otra parte algunos de
los productos son importados de la casa matriz de KFC ubicada en Lousville
Kentucky la cual pertenece al YUM BRANDS INC
Otro dato que podemos rescatar que a pesar de contar en el mercado local con
productos que se encuentran dentro del men de KFC por un tema de directivas
provenientes de los dueos de la franquicia, los franquiciantes estn obligados a
comprar productos del exterior, por ejemplo, las papas fritas de KFC deben ser
enviadas de Holanda a Per, como dato podemos indicar que en estos 3 ltimos
aos Holanda ha desplazado a Blgica en la exportacin de papas precocidas a
Per.
Entre algunos de los productos del mercado local podemos encontrar
San Fernando - Pollo
Phoenix Foods Verduras

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Alicorp Harina
International Bakery (Grupo Wong) Pan
International Bakery Pan
Competidores.
El competidor Directo de KFC marca perteneciente al operador de franquicias
DELOSI S.A, es POPEYES perteneciente al grupo INTERCORP
A continuacin realizaremos una evaluacin entre ambas marcas, tomando las
siguientes variables:

Precio
Producto
Ubicacin

Precio:
En funcin al precio, podemos indicar que ambos contendores tienen precios
muy similares en sus productos de bandera aunque en la plataforma de
productos econmicos , KFC tiene desarrollado un men que va dirigido a un
pblico adolescente con su plataforma WOW! QUE PRECIOS!

(Roller: Producto econmico de la plataforma WOW QUE PRECIOS! S/ 3.50)

Clientes.- Dentro del entorno especifico tenemos que sealar que la tienda cuenta
con Clientes en general de edades entre los 6 y 18 aos, el cual es su pblico
objetivo. Al revisar las estrategias de la empresa verificamos que existe un
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Kentucky Fried Chicken

direccionamiento de sus productos a este pblico y esto es corroborado pues las

encuestas de satisfaccin as lo demuestran. Se adjunta la forma de medicin que
realiza la propia tienda y los aspectos de evaluacin.

(Aviso a gerente de felitictaciones por buena atencin)

De acuerdo a la zona geogrfica en la que se encuentra se observa que el nivel
socioeconmico del entorno es del sector B C, cabe hacer una observacin pues
muchos de los jvenes que visitan la tienda KFC son hijos y nietos de los primeros
clientes que tuvo la llamada Kentucky Fried Chicken en los aos 80 con lo cual
podemos indicar que la empresa est siempre direccionada al pblico juvenil. La
relacin de valor es medida por los valores que mantiene la empresa y que se
detallan a continuacin:
Relacin de valor. - A la fecha los valores de la empresa son:
Perseverancia: Somos persistentes, actuamos con decisin y constancia.
Lealtad: Respondemos a la confianza que KFC ha depositado en nosotros.
Honestidad: Somos coherentes entre lo que pensamos, decimos y actuamos,
asumimos nuestros actos.
Solidaridad: Cooperamos en el bien comn de los miembros de nuestra
organizacin.
Respeto: Manejamos constructivamente un ambiente de tolerancia.
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Sencillez: Somos abiertos a recibir las crticas que nos ayudan a mejorar.
Compromiso: Cumplimos con lo que prometemos y cada da somos mejores.
Al respecto de los valores tenemos que indicar que si tiene coherencia lo que
predica la empresa con la descripcin de sus valores ya que cada tem es
cumplido en general de acuerdo a los parmetros descritos salvo algn caso
fortuito o aislado que no pone en tela de juicio el cumplimiento de los valores de la
empresa

de

sus

componentes.

Satisfaccin. La satisfaccin es medida por 4 aspectos en la tienda, estos son:

SALUDO. - Siempre se cumple pues es parte de un speach que aprende desde
que ingresa el personal de atencin al cliente de la empresa.
SONRISA. - Igualmente es mostrada al cliente como bienvenida al local dando ese
plus adicional que permite dar una experiencia memorable.
TIEMPO. - Es cumplido en la tienda salvo las horas crticas o llamadas horas
punta en donde el tiempo de demora en la entrega del producto no se cumple.
DESPEDIDA. - Se cumple al culminar la atencin el personal se despide
cortsmente solicitando que retorne pronto.

(Ejemplo de formato de evaluacin de hospitalidad)

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Kentucky Fried Chicken

Otro componente importante que encontramos en el entorno especifico es la

relacin que mantienen las tiendas en general con la casa matriz pues aquella le
provee de los diversos insumos y productos a travs de la importacin de estos y
que son escrupulosamente inventariadas por los encargados de las tiendas. Estos
insumos como: las salsas, empaques, insumos para la preparacin del pollo, entre
otros hacen la diferencia respecto a otros negocios fast food. El principal
proveedor de la empresa es San Fernando, empresa reconocida a nivel local que
le provee de los pollos en excelentes condiciones, estas compras representan un
poder de los proveedores (40% de sus compras) y el 60% son importaciones que
realiza la empresa de su matriz. Otro proveedor importante es la Coca Cola que
les provee de las bebidas gaseosas, los vasos y sorbetes, este acuerdo incluye
que ofrezcan la bebida con el logo de la Coca Cola.

ENTORNO GENERAL
En cuanto a la tecnologa podemos indicar que las tiendas cuentan con una
plataforma de pedidos en lnea los cual facilita a los usuarios la rapidez en el envo
de sus productos.

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Kentucky Fried Chicken

Respecto
a

los

procesos

de

adecuacin podemos resaltar que la empresa en sus casi 35 aos a logrado

mantener sus atributos por los cuales es reconocida a nivel local al igual que
mantener su liderazgo en las comidas fast food por tantos aos, uno de los
factores es tener vigente su propuesta y en los ltimos tiempos adecuarse a las
nuevas modas como por ejemplo: el boom de la comida peruana, KFC combina
sus productos con insumos locales como por ejemplo el aj peruano, igualmente
destaca en su logos los colores rojo y blanco que son caractersticos de nuestros
emblemas patrios.
Respecto al cumplimiento de sus presupuestos se adjunta cifras del cumplimiento
de ventas de la tienda, as como la rentabilidad que genera dentro del entorno en
la que se desarrolla.

ENTORNO GLOBAL
La economa nacional tuvo un freno en estos ltimos 05 aos dada la falta de una
poltica agresiva de inversin del estado en los sectores de infraestructura,
saneamiento y construccin en general. A esto se le agrega la rebaja de los
precios de los metales en el mercado mundial y la falta de inters del estado en
promocionar la inversin extranjera en el pas, en su lugar el actual gobierno dej
de lado varios proyectos mineros como Conga, Ta Mara entre los principales lo
que agudiz la cada del PBI de niveles de 6.5% en el 2011 a 3.0 en el 2015. En
dicho entorno la inversin en el rubro tambin se redujo pues el consumo privado

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Kentucky Fried Chicken

ha ido cayendo desde el 2012 a ritmo de 1% en promedio por ao, llegando a

3.7% en el 2015 (6.1% en el 2012) segn cifras oficiales del INEI.
Sin embargo, podemos observar que en los ltimos aos le sali un competidor
directo a KFC y este fue POPEYES (del Grupo Rodrguez Pastor) el cual an no
logra adaptarse al mercado peruano a pesar del fuerte apoyo econmico de IBK.
KFC es el rey del pollo en el Per pues mantiene una red de locales (68) en Lima
y 32 en provincias. El habitante peruano consume segn estadsticas de la APA 42
kg al ao al igual que nuestro vecino Brasil, lo cual es una oportunidad de seguir
consolidndose como lder del mercado.
Respecto al entorno de la Tienda Lince podemos indicar que la empresa no ha
desarrollado una distribucin adecuada de los locales teniendo 3 tiendas en un
radio de 20 cuadras lo que origina una disputa de los clientes.
En lo referente a los procesos de innovacin, esta se aplica en la diversificacin de
platos saludables que incluyen ensaladas principalmente, dado la nueva cultura
alimenticia. Sin embargo, nos parece que la empresa debera seguir innovando y
creando alternativas de platos que incluyan ms vegetales combinndolos con el
pollo. La empresa y su rea de marketing estn en constantes cambios ya que
aprovechan las fechas festivas para lanzar sus ofertas con novedosos y apetitosos
productos. Por ejemplo, las fechas patrias, navidad, da de las madres, entre otros
Los productos sustitutos son diversos y de aceptacin difundida a nivel nacional
pues la gastronoma peruana est de boga, siendo reconocida como una de las
mejores cocinas del mundo. Esto impacta en forma directa en KFC por lo que se
debe de tomar debida nota de las alternativas que se deben de ofrecer al pblico.
Los sustitutos locales ms importantes son: comida criolla, regional, pollo a la
brasa, comida oriental (china y japonesa) entre otros.
La toma de decisiones debe ser de inmediata realizacin pues la competencia es
diversa.

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Kentucky Fried Chicken

El poder de los clientes se materializa en su decisin de alimentarse en forma

saludable y por lo tanto la empresa est expuesta en forma constante a esta
decisin por eso es importante indicar que la tienda debe de estar al tanto de las
necesidades de sus clientes de tal forma que no impacte en la tienda la decisin
de los actuales clientes.

RESPONSABILIDAD SOCIAL
PROYECTO CARITAS FELICES
Pocos saben que las empresas ms importantes del mundo destinan parte de sus
utilidades a apoyar proyectos en beneficio de la comunidad, KFC desde 1996,
auspicia el Programa de Enriquecimiento Instrumental (PEI), un sistema educativo
creado en los aos 50s por el profesor Reuven Feurestein, y presentado a un
grupo de empresas. El mtodo consiste en un programa de educacin cognitiva
para elevar el potencial de aprendizaje de personas que viven situaciones de
desafo muy especiales y que habitan en ambientes donde se requieren altos
niveles de adaptacin.
El proyecto fue aprobado al ao siguiente, bajo el nombre de Caritas Felices,
iniciando sus actividades en la Parroquia Sagrado Corazn de Jess de Pamplona
Alta, en San Juan de Miraflores. Los profesores que se hicieron cargo del proyecto
se capacitaron en Argentina y Lima a travs del Consorcio de Colegios Catlicos.
Ese mismo ao, (1997) comenzaron las labores educativas con treinta nios y al
mismo tiempo, iniciaron la construccin de la Casita, en un terreno ubicado a
pocas cuadras de la Parroquia, la inauguracin de nuestra Casita se llev a cabo
en febrero de 1998, cuando ya se contaba con noventa nios, de siete a trece
aos, como un dato importante, el mtodo se aplica desde hace muchos aos en
todos los Colegios La Salle de Argentina.

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Kentucky Fried Chicken

En los aos posteriores, el proyecto ha venido funcionando con tanto xito, que en
Pamplona esperan tener aproximadamente trescientos nios y ciento ochenta en
Villa El Salvador. Los costos del proyecto estn siendo financiados por la empresa,
el xito del programa se refleja en los rostros de alegra de estos nios, as como
en el inters que ponen todos los que integran el plantel de profesores.

ANALISIS INTERNO :
COMERCIAL :
KFC es la marca lder del mercado a nivel nacional, esto bsicamente a su
conocimiento de mercado, la bsqueda continua de mejoramiento de calidad con
altos estndares y su enfoque en los clientes y es por ello que cada da existen
ms clientes satisfechos.. KFC cuenta con su propia rea de marketing lo cual
sirve para seguir con las labores de atraccin y posicionamiento por ello la
empresa aplica diferentes acciones de marketing conocidas como LSM (Local
Store Marketing) es decir que involucra una mezcla del marketing mix donde se
analizan las necesidades de los clientes por grupos demogrficos y especficos en
este caso se tuvo que haber analizado al grupo de consumidores aledaos al
distrito de Lince . La publicidad tambin es una herramienta de marketing y se
aplican utilizando distintos medios de comunicacin como por ejemplo las redes
sociales , comerciales, volantes ,etc claro esta que las estrategias de marketing
tienen que verse reflejados en las ventas y segn fuentes , especficamente los
ingresos por las ventas en la tienda KFC Lince son :

TXS - 2013
PROYECTADO
REAL
TIENDA LINCE
165,176
KFC - 68
103,677
SALON
PERIODO 2013
TIENDA LINCE KFC 116,595
68

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TO GO
TIENDA LINCE KFC 68

PERIODO 2013
48,580

RECURSOS
KFC es una franquicia con buen posicionamiento en el mercado es por ello que es
importante mencionar los recursos que emplea , es considerada como una de las
empresas que aplican una logstica eficiente y es que tiene como principal aliado a
Ransa la cual se encarga del buen funcionamiento del sistema a fin de garantizar
la entrega a tiempo y en las mejores condiciones de sus insumos , adems la
empresa utiliza la administracin en cada una de sus tiendas y en la tienda Lince
no es la excepcin en donde tambin est a disposicin de la administracin y
adiestramiento , capacitacin de su personal y su logstica interna y muy
particularmente la supervisin de sus estndares de calidad durante todo su
proceso. cabe recalcar tambin que los insumos que se usan en su mayora son
importadas como ejemplo las papas que son importadas desde Holanda entre
otros insumos , el pollo es el nico insumo que lo adquieren en el pas y que tiene
como aliado a productos San Fernando porque les brinda un producto de calidad y
lo cual es relevante en la cadena de produccin . y para brindar al cliente un buen
producto tambin debe tomarse en cuenta el tiempo de ejecucin es decir el
tiempo que toma en preparar el producto que el consumidor requiera es por ello
que la empresa realiza inversiones tambin en tecnologa diversa lo cual permitir
que los procesos se agilizen y asi evitar retraso en las ordenes y llegar a ser lo
mas eficientes posibles
PERSONAL:
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Kentucky Fried Chicken

KFC, cuenta con 30 personas en la tienda de LINCE-68, de los cuales son 1

administrador de tienda, 1 Asistente de produccin y otro asistente de servicio, los
cuales tienen 3 supervisores cada uno, tambin contamos con 21 miembros de
equipos que estn divididos en el rea de produccin y ventas. Todos estos
colaboradores estn divididos dos turnos de cada 8 horas, estos horarios pueden
ser rotativos. Como nuestro negocio es de Fast Food, contamos capacitacin
constante a nuestros trabajadores en procesos de manipulacin de alimentos y de
manejo de las nuevas maquinarias de coccin. El administrador se rene 2 vez al
mes con todo su personal para ver si se estn cumpliendo con los objetivos que
tiene la tienda y tambin para ver si se estn cumpliendo de manera correcta con
los procesos de produccin y servicio de venta. A parte tenemos encuentro
semanales de los asistentes de tienda con su grupo de trabajo para saber que
como se encuentra en sus puestos, y buscar motivarlos de manera constante con
diferentes reconocimientos al personal de manera interna, si estos cumplen de
manera correcta con sus actividades.
Una motivacin que tiene todo trabajador de la tienda, es lnea de carrera que se
brinda por sus capacidades, ya que cuenta con un claro ejemplo. El administrador
de esta tienda comenz como vendedor, y por sus capacidades puedo ascender a
los diferentes puesto que tiene la tienda, hasta lograr llegar ser el administrador.
Esto es una ventaja para la empresa por que el administrador de esta tienda
comprende a cada trabajo y sabe la labor que realizar cada colaborador, ya que el
paso por estas estas reas. Y con ellos mantiene siempre la motivacin cada
colaborador que pueden lograr su puesto con dedicacin y responsabilidad.

ANALISIS FODA :

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Kentucky Fried Chicken

.
Fuente: Elaboracion Propia

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Kentucky Fried Chicken

Las 5 Fuerzas de PORTER

Fuente: Elaboracion Propia

RIVALES ACTUALES
POPEYES: Ingreso al
mercado en 2013,
actualmente cuenta con
una participacin del
14% con 12 tiendas a
nivel nacional

PRODUCTOS
SUSTITUTOS
Pollo a la brasa , pastas ,
pizzas , comida criolla
( boom gastronmico )
comida regional , comida
oriental ..

PODER DE LOS CLIENTES

Debido a la nueva tendencia
de consumo de comidas
saludables, los clientes optan
por alternativas ms sanas, la
empresa an no termina de
adaptarse a esta nueva
tendencia, pero ha
comenzado con ensaladas y
pechugas a la plancha.
Debido a la falta de enfoque
en el segmento infantil, la
empresa ha perdido presencia
en el mercado.
Hay algn rechazo a este tipo
de comida debido a los
ltimos problemas de sanidad
ocurridos

RIVALES
POTENCIALES
Nuevas marcas que
puedan ingresar al
mercado
Popeyes ha captado
clientes debido a que
los sabores son nuevos
en el mercado.

PODER DE LOS
PROVEEDORES
El 60% de los productos
utilizados provienen del exterior
a travs de importaciones que
realiza la empresa a su casa
matriz.
El 40% restante son compras
locales donde el principal
proveedor es la reconocida
empresa San Fernando S.A,
Cualquier problema de
desaduanaje productos puede
generar un colapso del sistema

Diseo de la Estructura:

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Kentucky Fried Chicken

La estructura organizacional de la empresa, est definida como una agrupacin

funcional, ya que su departamentalizacin consiste en agrupar actividades y
tareas en relacin con las funciones que esta realiza. Kfc cuenta con procesos
estandarizados en todas sus reas, en el caso del rea de produccin, los
procesos no pueden ser modificados debido a los estndares de calidad en sus
productos. Por la alta especializacin que se maneja en el rea de cocina se
tienen tiempos preestablecidos para la coccin y manipulacin de alimentos. Por
Ejemplo: El tiempo de coccin del pollo frito y el marinado de productos crudos, el
personal que realiza esta labor reciben entrenamiento en un programa llamado
Producto Perfecto. Es donde entra a tallar el expertis de los trabajadores en la
elaboracin de los productos por ejemplo: un miembro de equipo experto la
puede realizar en un minuto, mientras un miembro de equipo estndar realiza esta
funcin en 4 minutos.
Kfc es una franquicia administrada por el grupo Delosi S.A en el Pas, quienes
buscan mayor penetracin en el mercado de comida rpida o fast-food y para ello
desarrollan estrategias buscando acercar el producto final a diversos mercados
con un gerente de tienda quien administra la produccin y los servicios. Es
importante sealar que la tienda depende de la inversin del grupo Delosi S.A
quien mantiene de carcter constante la cobertura y los cambios de las
necesidades o las tendencias de los mercados masivos.
Cruzando las estrategias con el diseo:
Identificamos que para implementar la estrategia u oportunidad de mejora como
tienda Lince 68, el proceso de implementacin debe plantearse a las diversas
reas del grupo Delosi S.A (Marketing, Finanzas y Operaciones) quienes luego del
anlisis vern si la propuesta es rentable o viable, luego de ello en coordinacin
con el Jefe de rea y Gerente de Tienda se implementara.
Debido a que el negocio esta administrado por una franquicia, este es un limitante
para que la tienda pueda implementar estrategias que generen mayores ingresos.
Entre ellas tenemos:
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Iniciar un plan de LSM utilizando sabores del boom gastronmico actual.

Alquilar una playa de estacionamiento para los clientes.
Incursionar en el mercado infantil, con la realizacin de fiestas infantiles
Reforzar la vigilancia dentro y fuera del establecimiento

ORGANIGRAMA:

Configuracin de Mintzberg:
El tipo de configuracin de la empresa es una organizacin maquina o burocracia
mecnica.
Por ser una franquicia de fast-food tienen procedimientos y procesos
establecidos para todas las tiendas a nivel nacional.
Se tiene reglas, normas y comunicaciones establecidas

para

la

organizacin de KFC.
Existe una serie de procesos establecidos para afrontar contingencias en
los diferentes locales como por Ejm: Reclamo por calidad de producto o
problemas en la experiencia de los clientes.
Existe dependencia de la matriz respecto a la produccin y manejo de los
costos.
Depende del grupo Delosi S.A una organizacin madura y de gran tamao
Mejora de diseo organizacional:

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Kentucky Fried Chicken

Implementacin de un rea de post venta, la cual refuerce el seguimiento a la

experiencia de los consumidores dentro del local. De esta manera podemos medir
el nivel de satisfaccin y conocer la calidad de productos que brindamos.
Dentro de la mejora de procesos, se propone que el proveedor pueda brindar
productos ya marinados (Pollos, nuggets, hot wing) como es el caso de KFC
Colombia, que gracias a este proceso logra optimizar costos, tiempo, mano de
obra y generar una reduccin de mermas.
Mejora en el proceso de solicitud de mejora de equipos, encontramos deficiencias
en el proceso, para lo cual es necesario una plataforma digital para optimizar el
proceso.
Se requiere la implementacin de un Asistente de Operaciones el cual pueda
dirigir los procesos operativos, y el gerente pueda enfocarse en los procesos
administrativos de la tienda.

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Kentucky Fried Chicken

BIBLIOGRAFIA
Kentucky

Fried

Chicken

(2014)

Responsabilidad

Social

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?11/empresa/sobre_kfc.html
Datos Macro (2015) .PBI del Peru . http://www.datosmacro.com/pib/peru
Kentucky

Fried

Chicken

(2015).

Locales

http://www.kfc.com.pe/es/contenido.php?45/locales/lima.html
Manual de Operaciones KFC (2014) . Misin y Visin de la Empresa

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