Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
acid aldehido-sulfuros
SO2 total
-TC
HSO3SO32SO2 H2O
(86-98%)
(0,3%)
(2-14%)
(pH, TC,% vol. alc., I mM, , extract)
+TC
SO2 combinat
cu ali compui cum sunt
ac. cetonici i uronici,
antociani, glucoz, etc.
(labil)
SO2 combinat
cu acetaldehida
(stabil)
EFICACITATE
Figura 1. Formele de SO2 n must sau vin
DEFINIII
Anhidrida sulfuroas liber (SO2 liber), reprezint suma SO2
nedisociat (SO2H2O) cunoscut i ca SO2 molecular, alturi
de suma fraciilor ionice reprezentate de sulfit acid (HSO3-)
i sulfit neutru (SO32-).
Anhidrida sulfuroas total (SO2 total), reprezint anhidrida
sulfuroas liber i cea combinat cu aldoze, cetoze,
acetaldehid, antociani, etc.
Concentraie maxim
admis de SO2, mg/l
150
210
260
300
350
400
80
60
40
20
0,60 mg/l SO2 molecular este doza necesar pentru vinurile roii;
0,82 mg/l SO2 molecular este doza necesar pentru vinuri albe;
0
3.0
3.2
3.4
3.6
3.8
4.0
pH
Figura 2. Concentraia de SO2 liber necesar pentru protecia antiseptic i antioxidant
a unor vinuri de peste 12% vol. alc. n funcie de pH
METODE DE ANALIZ
Metodele oficiale pentru determinarea anhidridei sulfuroase libere i
totale din vin au o precizie de 10 mg/l i sunt mprite n:
1. Metode precise, de referin, obligatorii n caz de litigii:
metoda prin titrare poteniometric - iodometric, pentru
determinarea SO2 liber;
metoda prin distilare n mediu acid n absena aerului i titrare
iodometric a SO2 total n distilat;
2. Metode curente, prin titrare iodometric a dioxiduiui de sulf liber i
total, direct n vin, n prezena amidonului ca indicator; dintre acestea,
cele mai frecvent utilizate sunt:
determinarea iodometric a SO2 liber din vinurile albe i roze;
determinarea iodometric a SO2 liber din vinurile roii;
determinarea iodometric a SO2 total din vinurile albe.
determinarea prin aspirare-oxidare, pentru determinarea SO2 liber,
combinat i total.
G. A. Cojocaru
SCOPUL
stabilirea necesarului de SO2 liber pentru conservarea
vinurilor;
cuantificarea SO2 total pentru ncadrarea n limitele
legislative;
scderea H2SO3 din aciditatea total titrabil i din
aciditatea volatil;
cupajarea vinurilor cu exces de SO2 total;
G. A. Cojocaru
10
G. A. Cojocaru
11
12
G. A. Cojocaru
13
3. Calcule:
1 + 2
! ", / =
1000
unde: P - ml de vin utilizai la determinarea dioxidului de sulf total (50 ml); N -normalitatea
soluiei de iod (0,02 N); f factorul soluiei de iod 0,02 N (F = 0,9-1,1); V1 i V2 - ml de iod
utilizai la titrarea 1 i respectiv 2; Eg echivalentul gram al SO2 n reacia redox (32);
1000 - factor de raportare la 1 litru.
G. A. Cojocaru
14
5,9584
! ",
=
1000 = 119,17
50
G. A. Cojocaru
15
Surse de eroare:
G. A. Cojocaru
16