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DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
Profeso
Artemio
r: Yupanqui Acosta
NUEVO
-
CHIMBOTE
PER
2013
AGRADECIMIENTO
LOS AUTORES
NDICE
I.
II.
II.1.
II.2.
II.3.
II.4.
II.5.
II.6.
II.7.
II.8.
III.
INTRODUCCION
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA MATERIA PRIMA: PALTA
Origen
Descripcin
Clasificacin Botnica
Morfologa
Razas de la Palta
II.5.A. Raza mexicana
II.5.B. Raza guatemalteca
II.5.C. Raza antillana
Variedades de la Palta
II.6.A. Hass
II.6.B. Fuerte
II.6.C. Bacn
II.6.D. Criollo
II.6.E. Pinkerton
II.6.F.Gwen
II.6.G. Reed
II.6.H. Cocktail
Valor nutricional
Maduracin de la palta
CAPTULO II
GENERALIDADES DE ACEITE DE LA PULPA DE PALTA
III.1. Definicin de Aceite
III.2. Caractersticas del aceite de la pulpa de la palta
III.3. Composicin de los cidos grasos en el aceite de la pulpa
de la palta
IV.
CAPITULO III
BENEFICIOS DE ACEITE DE LA PULPA DE PALTA
IV.1. Usos del Aceite de la pulpa de la palta
IV.1.A. En la industria cosmtica
IV.1.B. En la industria alimentaria
IV.1.C. En la industria Farmacutica
V.
CAPITULO IV
METODOS DE EXTRACION ACEITE DE LA PULPA DE PALTA
I.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCA
INTRODUCCION:
La monografa fue realizada con el fin de difundir la importancia que tiene la extraccin del
aceite de la pulpa de la palta. As para el consumo humano y tambin como aceite para uso
y color verde muy atractivo, siendo preferido por la alta gastronoma europea. El aceite
de aguacate es una excelente alternativa para sustituir el aceite de oliva ya que es muy
similar por ser rico en grasas no saturadas, antioxidantes, vitamina E y baja acidez. 4
Existen diferentes tcnicas para la extraccin del aceite de aguacate en la industria,
como lo son; extraccin con solventes, y fluidos supercrticos, por lo que se usan en la
industria cosmtica; extraccin por prensado, centrifugado y enzimtico combinado con
procesos mecnicos para 3 industria alimentaria, este ltimo se ha desarrollado
principalmente a nivel de laboratorio y siguen sus investigaciones para su desarrollo
industrial.
CAPTULO I
ASPECTOS GENERALES DE LA MATERIA PRIMA: PALTA
II. CAPTULO I:
ASPECTOS GENERALES DE LA MATERIA PRIMA: PALTA
II.1. Origen
la rama por su pednculo, que sobresale del fruto. La palta posee tamao, formas y
colores diferentes, segn la variedad, predominando las formas; ovalada, cnica,
ovoide, redonda y periforme. El color dominante es el verde en diferentes tonalidades
tales como brillante, claro, oscuro y amarillento. Cada fruto contiene en su cavidad
central una semilla de forma variada, predominando la redonda y la cnica; su color se
caracteriza por presentar diferentes tonalidades entre caf y negro. (Prohaciendo,
2001).
La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular un alto porcentaje
de aceite al madurar, que al ser consumido es digerida por el organismo con mucha
facilidad; (Gardiazbal, F. y Rosenberg, G. 1991).
El cultivo de la palta se produce adecuadamente en latitudes de 35 a 40 y
desde el nivel del mar hasta los 2200 msnm. Se requieren que los suelos sean pesados
o arcillosos, tambin es necesario un buen drenaje para asegurar el desarrollo normal
del cultivo, puesto que cualquier encharcamiento puede fomentar la presencia de
enfermedades radiculares.
La palta tiene todos los elementos nutritivos: glcidos, protenas, vitaminas,
sales minerales, agua y principalmente lpidos. Se dice que es fisiolgicamente
asimilable, y su grasa es de composicin similar a la del aceite de oliva; alrededor del
95% es digerible y por consiguiente no se deposita en el tejido graso del cuerpo. (Madr,
2002).
:
:
:
:
:
:
Espermatophia
Angiosperma
Dicotilednea
Laurea
Laurceas
Persea
Especie
:
Nombre Comn:
Persea Americana
Palta, Aguacate
II.4. MORFOLOGA:
A continuacin se detallan algunas caractersticas morfolgicas de la planta de
la palta. (Conafrut, A. 1997).
segunda apertura. Cada rbol puede llegar a producir hasta un milln de flores.
Fruto: Es una baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero slo
se produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no tiene lugar hasta
cubiertas seminales.
II.5. Razas
Los estudios, en los ltimos setenta aos, han coincidido que pueden
diferencia de la forma agronmica y botnicamente apreciable, tres tipos de especies o
razas de paltas de acuerdo a su lugar de origen: La MEXICANA, la ANTILLANA y la
GUTAMALTECA.
II.5.1. Raza mexicana: Provienen de la zona central de Mxico, son rboles altos que
se adaptan fcilmente al clima fro (hasta 2800 msnm.) pero la altura ptima es
Pero en s, la palta contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A,B,C,D,E,K),
pero Sobresale la vitamina E, el cido flico y el glutaniol. Tienen propiedades
antioxidantes, protegen contra cncer y prstata. es recomendada para combatir
la impotencia y la esterilidad. Inclusive, lleg hacer considerada un afrodisiaco en
la antigedad. El glutaniol acta en la proteccin de clulas frente a los radicales
libres. Y tambin contiene vitaminas B6, B3 y B2. Estas ltimas ayudan a
proteger contra el riesgo de enfermedades coronarias y posiblemente, ciertos
tipos de cncer. (Quiles y col., 2003).
Aminocidos esenciales: Arginina. Fenilalanina, Histidina, Isoleucina, Leucina,
Lisina, Metionina, Treoneina, Triptfano y Valina, necesarios para la sntesis de
protenas y para el metabolismo celular. (Quiles y col., 2003).
Minerales: Calcio, Cobre, Fsforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Potasio,
Selenio, Sodio y zinc, esenciales para el buen funcionamiento del metabolismo
celular [Quiles y col., 2003]. Todos estos componentes vitalizan el sistema
inmunolgico, fortalecen los huesos, evitan la formacin de gases intestinales,
mejoran la visin, protegen a las clulas de daos causados por estrs y
previenen enfermedades cancergenas y del hgado, por esto la palta representa
una fuente de alimento completa, sana e inigualable. (Quiles y col., 2003).
Segn Prez, Et al (2005), la palta es una alimento rico en nutrientes que
contiene una alta proporcin de cidos grasos monoinsaturados, una baja cantidad de
cidos grasos saturados (AGS) y nada de colesterol, contina diciendo que cerca del
60% de los cidos Grasos (AG) son monoinsaturados el 20% Poliinsaturados y el Resto
son saturados y que cuando el fruto madura, disminuye la proporcin de cidos
palmtico (SATURADO) y aumenta el cido oleico (MONOINSATURADO).
Esta
gr
cm3
los frtos en un estado inmaduro tienen un peso especfico entre 1.02 0.95
gr
cm3
insolubles.
Porcentaje de Materia Seca: Franciosi (2003), indica que un parmetro de
fcil utilizacin para comenzar la cosecha es el porcentaje de materia seca de
la pulpa; el cual debe de ser superior a 21 %.
CAPTULO II
GENERALIDADES DE ACEITE DE LA PULPA
DE PALTA
mediante todas las propiedades originales que lo hacen ser aceptable para la salud
poliinsaturados y
el fruto
madura,
Los cidos grasos de las familias n-3 y n-6, tambin conocidos como los -3 y -6,
poseen un doble enlace ubicado
a 3
roles crticos en
terminal,
de algunas
la estructura de las
funciones diversas en
CAPTULO III
BENEFICIOS DE ACEITE DE LA PULPA DE
PALTA
IV.
muscular.
Es un aceite que deja la piel nutrida y suave por ser altamente penetrante
y lleva al torrente sanguneo las vitaminas y aminocidos que abundan en
l.
El hecho de que el aceite de aguacate tenga un gran parecido con la
grasa que segrega la piel humana, es de gran utilidad en el cuidado
de pieles resecas y escamosas y para pieles que por la edad se ven
apagadas
flccidas.
El aceite
de
aguacate acta
contra
el
consumidor
Nivel nutricional: Los distintos cidos grasos que componen el aceite le otorgan
caractersticas diferenciales, existiendo una relacin directa entre dicha
composicin y el comportamiento en cuanto a la salud humana, especialmente
en los problemas cardiovasculares y tasa de colesterol.
CAPITULO IV
MTODOS DE EXTRACIN ACEITE DE LA
PULPA DE PALTA
V.
son
alfa
beta
caroteno,
xantfila,
clorofila.
de
desodorizacin
llegan
los
200
VI.
CONCLUSIONES:
VII.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
VII.1.1.
VII.1.2.
VII.1.3.
VII.1.4.
GAMEZ, M.E. 2001. Mercado de las paltas. Mercados Agropecuarios, Oficina de Estudios y Polticas Agrarias ODEPA.
INDAP-PRODECOP, INIA Intihuasi. 1998. Manual de produccin de palto. La Serena, Chile.
KADER, A. y ARPAIA, M.L. 2000. Aguacate (Palta). Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha.
Department of Pomology, University of California.
ANEXOS
COMPOSICION FISICO QUIMICA DEL FRUTO
Cuadro 1: composicin Qumica Proximal de la Palta (100 gr.)
Componentes
Cantidad
Unidad
Agua
70.56
gr.
Protenas
2.10
gr.
Grasas
20.00
gr.
Hidratos de carbono
5.95
gr.
Cenizas
1.32
gr.
Potasio
40
mg.
Fsforo
14
mg.
Magnesio
23
mg.
Cloro
12.9
mg.
Minerales
Aminocidos
Leusina
76
mg.
Lisina
59
mg.
Fenilalanina
48
mg.
Valina
63
mg.
Arginina
47
mg.
mg.
mg.
Riboflavina
120
mg.
Vitaminas
Tiamina
100
mg.
Niacina
mg.
Las variedades se recomiendan segn la altitud a la cual van a ser cultivadas. En la tabla 1 aparecen las mejores para
cada elevacin.
Tabla 1. Variedades de palta aptas para el cultivo en las diferentes altitudes.
ALTURA
De 0-1.000 msnm
1.000-1.500 msnm
1.500-2.500 msnm
Simmonds
Choquete
Nabal (G)
Catalina
Kahal
Azteca
Booth 8
Hall
Fuerte
Booth 7
Simpson
Hass
Masutomi
Booth 8
Ettinger
Kahal
Guatemala
Wurstz
Fujikawa
Itzama
Variedad
Tipo de
flor
Booth 7
B
Booth 8
B
Choquette
A
Hall
B
Itzama
B
Simmonds
A
Fuerte
B
Hass
A
Nabal
B
Guatemala
B
Ettinger
B
Ratohovery, J.V.; Y.F. Lozano, and E.M. Gaydou. (1988). Fruit Development Effect on Fatty
Acid composition of Persea Americana Fruit Mesocarp. J. Agric. Food Chem. 36:287-293.
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