Nombre:

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE FILETES DE ATN EN

AGUA
-1Aprobado por:

Versin:

Pgina:

1 de 2

___________________________________

Fecha de aprobacin:

Gerencia de Calidad

17 Abri, 2015

DIAGRAMA DE BLOQUES PROCESO FRASCOS DE VIDRIO ATN

ENTRADAS
A tn c ongelado

SALIDAS
Res tos orgnicos
y lquidos

REC EPCIN

PESAJE

A gua P otable

DESC ONGELADO
(C ascada)

A gua c on res tos

organic os

VOLTEO
A tn D es congelado
D es echos de atn

C ORTE

EVISCERADO
A tn Sec cionado
Bandejas y c arros
metlic os limpios

EMBANDEJADO
A tn Sec cionado

COCCIN

V apor

A gua de c oc cin

Codigo de
colores

C arne c ocida
Spray de agua
potable

Bajo riesgo
Alto cuidado
Encerrado
Salidas
Entradas

A gua c on residuos
y c arros

ENFRIAMIENTO
C arne humec tada

Bandejas limpias

LIMPIEZA DE ATN

D es echos de
atn /bandejas

C arne c lara

DETECTOR DE
METALES PCC 2

M etales (en c aso de

exis tir)

C arne L impia

ACOMODO DE
LOMOS

D es echos

TRASLADO A
CMARA

ALMACENAMIENTO
EN FRO

Producto intermedio

ALMAC ENAMIENTO

DESPALETIZADO

TRASLADO A CUARTO
DE SIERRAS

CORTE DE SIERRA
(medallones)
A ire y
agua

LAVADO

REC EPCIN MP

M edallones de atn

CORTE MANUAL
(cubos)

ALMAC ENAMIENTO

D es echos

A tn en c ubos

LLENADO MANUAL

PESAJE

A tn envas ado

DETECTOR DE METALES
PCC 2

M etales (en
c as o de existir)

MEZC LADO Y PREPARACIN

A tn en c ubos
lquido de
gobierno

DOSIFICADO DE LQUIDOS
E nvas es llenos
T apas y vapor

CIERRE
PCC 3
E nvas es s ellados

D es echos
s lidos (envases
y produc to no
c onforme)

C ALENTAMIENTO

agua c aliente

Nombre:

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO DE FILETES DE ATN EN

AGUA
-2Aprobado por:

Versin:

___________________________________

17 Abri, 2015

Producto intermedio

LAVADO

PALETIZADO MANUAL

ESTERILIZADO
PCC 4

A gua proc esada

117.2 C - 82 min
E nvas es es terilizados

POST-PROCESO
E nvas es fros

A ire pres urizado

DESPALETIZADO
E nvas es s ecos

Producto final

ALMACENAMIENTO
TEMPORAL
E nvas es gris

E tiquetas y material de empaque

ETIQUETADO PCC 5

P roduc to no
c onforme

E nvas es etiquetados

ALMACENAMIENTO
P roduc to empacado

DESPACHO

Parmetros de Proceso
PRMT01-TL01 Tabla descongelado
PRMT13-TL01 Tabla de recetas de coccin
PRPR06-MT84 Mtodo operative del detector de
metales
PRPR03-MT47 Inspeccin de cierres en envases
de hojalata
PRMT13-TL01 Tiempo de esterilizado segn
grupo de produccin

Fecha revision: 8 de octubre 2014

2 de 2

Fecha de aprobacin:

Gerencia de Calidad

P as ivador
(Q umic o) y agua
c aliente potable

Pgina: