CONTROL

El control de calidad consiste en el siguiente protocolo a seguir:

El inspector de calidad, deber pedir a la planta la orden de inspeccin conforme a
lo requerido por el cliente. El producto debe ser controlado en proceso o
descongelado el 100 % de cada contenedor.
El control se lo realizar tomando lotes cdigos, cantidades por tallas, resultado
de sulfitos, test de resistencia de 4 a 8 horas en espera y sus respectivos
controles metrolgicos y organolpticos.

PESO DRENADO (PRODUCTO DESCONGELADO).

Peso del producto de 2 Kg. descongelado drenado 2 kg + el 1%, 1.5% o 2% segn
el cliente
Peso del producto de 5 Lbs. descongelado drenado 5.060
El peso drenado del producto descongelado, debe ser igual o superar el valor
declarado en el empaque.

EMPAQUE
Todo el producto debe ser empacado en cajas de grado alimenticio.
Todas las cajetas interiores y mster deben estar marcadas apropiadamente e
identificadas indicando claramente el contenido con la etiqueta que indique el
IMPORTADOR.

ORGANOLEPTICO
El producto no puede tener tanto en fresco como en cocido, olores y sabores
extraos.
No puede mezclarse producto de distintos colores en un mismo empaque.
Se debe probar todo el camarn.
La textura debe ser firme, sin ser hidratada.

METROLGICO
El producto no debe superar los parmetros indicados por el cliente

COLORES.

El color del camarn debe ser aceptado segn lo requerido por el cliente. A1, A2,
A3, A4.

ESTIBA.
El inspector de aseguramiento de calidad, deber revisar que la temperatura del
producto empacado y antes de embarcar sea el adecuado, mnimo de-18 C, y
hasta un mximo de -16 C, y que todos los master se encuentren en buen estado
en lo que el inspector proceda hacer control visual en el momento de los
embarques.
El inspector de control de calidad debe recordar que la supervisin termina en el
embarque y cerramiento del contenedor realizado.

CONTEOS DE PRODUCTO TERMINADO HEAD ON (ENTERO)

El conteo se determina por kilogramo de producto proceso y/o descongelado.

Idealmente el conteo debera estar en la mitad de la clasificacin declarada, pero
se permiten las siguientes tolerancias, previa aceptacin del personal de control
de calidad.

SIZE

Mnimo permisible Mximo permisible

10 / 20

16

17

20 / 30

26

27

30 / 40

36

37

40 / 50

46

47

50 / 60

56

57

60 / 70

66

67

70 / 80

76

77

80 / 100

92

95

100 / 120

112

112

120 / 140

132

132

UNIFORMIDAD DE TAMAO

PRODUCTO ENTERO ( HEAD ON )

La uniformidad no debe exceder los valores a continuacin detallados.

La uniformidad se la determina dividiendo del cinco por ciento, del conteo del
camarn ms grande en la muestra (caja) por el peso del cinco por ciento por
conteo del camarn ms pequeo en la muestra (caja).

SIZE

IDEAL

Mximo permisible

10 / 20

1.50

1.50

20 / 30

1.50

1.50

30 / 40

1.33

1.40

40 / 50

1.25

1.35

50 / 60

1.20

1.35

60 / 70

1.17

1.35

70 / 80

1.14

1.35

80 / 100

1.25

1.40

100 / 120

1.20

1.40

120 / 140

1.17

1.40

DEFECTOS MAYORES Y MENORES

( PROCESO )

Los siguientes defectos deben ser considerados en el producto descongelado y no

deben exceder los valores declarados a continuacin.
DEFECTOS

MENORES

MAYORES

Deshidratacin

2%

Melanosis

0%

Deterioro

0%

Cabeza negra

2%

Mudado

3%

Membrana rota

2%

Estropeado y/o Pedazos

1%

Hepatopncreas
reventado

2%

Cabeza roja

3%

Cabeza floja

5%

Blando

5%

Deformes

2%

Mximo de defectos
menores

15%

Mximo de defectos
mayores

12%

ESPECIFICACIONES PARA COLAS DE CAMARON LITOPENAEUS VANNAMEI (SHELL

ON).

El conteo se determina por kilogramo o libras del producto proceso y/o

descongelado.
Idealmente el conteo debera estar en la mitad de la clasificacin declarada, pero
se permiten las siguientes tolerancias, previa aceptacin del personal de control
de calidad.

SIZE

Mnimo permisible Mximo permisible

16/20

17

19

21/25

22

24

26/30

27

29

31/35

32

34

37

39

41/50

44

47

51/60

54

57

61/70

64

67

71/90

75

81

36/40

91/110

UNIFORMIDAD DE TAMAO

102

102

PRODUCTO COLA ( SHELL ON )

La uniformidad no debe exceder los valores a continuacin detallados.

La uniformidad se la determina dividiendo del cinco por ciento, del conteo del
camarn ms grande en la muestra (caja) por el peso del cinco por ciento por
conteo del camarn ms pequeo en la muestra (caja).

SIZE

IDEAL

Mximo permisible

16/20

1.35

1.38

21/25

1.35

1.38

26/30

1.35

1.38

31/35

1.25

1.35

1.30

1.35

41/50

1.30

1.35

51/60

1.30

1.35

61/70

1.35

1.38

71/90

1.35

1.40

91/110

1.35

1.40

36/40