GASTRONOMIA

La definicin de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una

buena comida de calidad. Tambin se utiliza este trmino para referirse a la
inclinacin a comer de manera exquisita. No obstante existe otra definicin
que va ms all del arte de cocinar y servir una buena mesa y es: el estudio
e interrelacin entre una cultura y la alimentacin. Esto se debe a que
dentro de esta disciplina se estudian tambin determinados factores
culturales que estn vinculados con la comida. As se enlazan las ciencias
naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la manera en que el ser
humano se alimenta. De hecho es fundamental comprender que la
alimentacin est bsicamente ligada a las costumbres, tradiciones,
geografa,
historia
de
una
comunidadopueblo.
GASTROTCNICA
El trmino Gastrotcnica o Gastrotecnia proviene de dos voces griegas,
gastros, `estmago', y tecn, `arte'.
Las bases cientficas de la gastrotcnica son:

Fsica : Del griego fysik, `natural'; es la ciencia que estudia las

propiedades de la materia y de la energa.
Qumica : Del griego kymeia, `mezcla'; es la ciencia que estudia las
transformaciones de unas sustancias en otras.
Fisiologa : Del griego fysio, `naturaleza', y logos, `estudio'; es la
ciencia que estudia las funciones de los seres vivos.
Bromatologa : Del griego broma, `alimento', y logos, `estudio'; es la
ciencia que estudia a los alimentos.
Diettica : Del griego daita, `rgimen de vida'; es la ciencia que
estudia la alimentacin adecuada.

A pesar de contar con bases cientficas, a la gastrotcnica (de acuerdo con

el concepto actual de ciencia) no se le puede considerar como tal. Es una
tcnica reglamentada y complementada por las leyes de las ciencias.

GASTRO- ANOMIA
Los individuos de los pases occidentales desarrollados padecen problemas de salud
relacionados con una alimentacin excesiva e inadecuada. Cules son las causas
de ello? Con la modernidad, se difunde un modo de alimentacin basado en el
picoteo, en el comisquear ms que en el comer; entra en crisis el sistema de
normas (las gastro-nomas) que regulaba las prcticas alimentarias, y stas quedan
libradas a la decisin y eleccin individual (se convierten en gastro-anomas). Los
mecanismos biolgicos implicados en la alimentacin, seleccionados en situaciones
de escasez e inseguridad alimentaria, dejan de ser adaptativos cuando, como
ocurre en las sociedades opulentas, es posible acceder de manera continua a una
pltora de productos alimenticios.

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