Pan con masa madre

Alimentar la masa madre. 100 g de masa madre (de la nevera), 100 g de harina,
100 g de agua. Dejar reposar 4 horas, ms o menos (depender de la fuerza de la
masa madre). Guardar 100 g de masa madre para la prxima ocasin.
2.
Mezclar todos los ingredientes. Dejar reposar media hora:
200 g de masa madre burbujeante.
500 g de harina de fuerza (centeno, trigo, lo que queramos).
290-300 g de agua.
10-12 g de sal.
3.
Amasar, con las manos y la superficie de trabajo aceitadas. Amasados cortos de
10-15 segundos e intercalados casa 15 min. Repetir 3 o 4 veces, hasta que la masa
est suave.
4.
Dejar reposar 3 4 horas. A mitad de este proceso, podemos hacer un pliegue (no
es imprescindible).
5.
Se forma la hogaza (es el nico momento en el que vamos a utilizar ms harina,
para espolvorear la mesa y que no se nos pegue) y se le da tensin. Se deja reposar,
dentro de un bol con un trapo enharinado, unas 3 o 4 horas, hasta que ms o menos
doble su volumen. Pasado este tiempo, al hacer un corte tenemos que ver la miga
formada. (Grear el pan).
6.
Calentar el horno con la bandeja dentro, porque vamos a asustar al pan. Truco:
poner un recipiente en la parte baja del horno y, a la hora de meter el pan, echar en
ste un chorro de agua para que haga vapor. Tambin puede hacerse con un
vaporizador contra las paredes del horno.
7.
Meter el pan y cocer durante unos 50 min. Ir bajando la temperatura poco a poco,
hasta alcanzar los 210 g.
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