ESPECIFICACIONES TECNICAS SERVICIOS DE ALIMENTACION PARA EL PERSONAL DE METRO. 1, INTRODUCCION Las presentes Especificaciones Técnicas, detallan los requerimientos de servicios de alimentacién para Metro, los cuales complementan los beneficios entregados a través de los diversos programas de la Gerencia de Recursos Humanos. 2. LUGARES DE ATENCION El CONTRATISTA debera atender, principalmente en los Casinos ubicados en las siguientes direcciones: Senet ins ee) Complejo Central] Calle Padre Alonso de Ovalle N" tral cca joneda cong ‘Administrativo (CCA) 1435. Santiago ta Moned Neptuno NP Talleres Neptuno | Avda. Dorsal N° 6252.0 Prado] Neptuno ‘Avda, Callejon to Ovalle N° 192. Lo oval ue Talleres Lo Ovalle Lo Oval le ° li pl 0 Ovalle San Eugenio se Talleres San Eugenio | Avda. San Eugenio N°997. ufo fluble alle La Balanza N'1018 Puente Puente Alto PA Tolleres Puente ato | Cele 12 Balama N'2038 Puente | as mercedes 3, TIPOS Y CANTIDAD DE SERVICIOS Los servicios requeridos son los mismos en todos los Casinos y consisten en: Almuerzos, Servicios Especiales, Cafeterias y Salas de Colacion. 3.1, Almuerzos y publico potencial Se proporcionarén almuerzos con alternativas y dietas. Con un menti estandarizado para los casinos y con modalidad de autoservicio. El promedio mensual de almuerzos por Casino corresponde al consumo efectuado entre en el afio calendario 2011 y se detalla en el anexo 1. El CONTRATISTA deberd elaborar los almuerzos suficientes para cubrir las necesidades de "todos los trabajadores’, en cada casino, no pudiendo aducir razones de fuerza mayor para no cumplir los requerimientos de METRO. Ademés de las cantidades antes sefialadas, en los Casinos pueden acceder a los servicios de almuerzo y cafeteria cancelando en efectivo personal de empresas Contratistas. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 1 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.‘Metro garantizaré un minimo de almuerzos/dia al contratista, para los casinos Lo Ovalle, San Eugenio y Puente Alto. Considera los dias habiles de Lunes a Viernes. Se excepttia razones de fuerza mayor informadas previamente al contratista, ejemplo: actividades internas de Metro, reparaciones mayores de los recintos, incidentes, cortes de agua, eventos de la naturaleza, incendios, accidentes, etc., vale decir, cualquier evento que imposibilite entregar el servicio de almuerzo éptimamente. ieee net Beeler Povo. 2 oe . sts | 3.2. Servicios Especiales: El Contratista debera considerar dentro de la oferta, la entrega de servicios a oficinas que pudieran ser requeridos por METRO. Estos servicios que consideran: café, té, bebidas, galletas, sandwiches 0 almuerzos, etc. son para Teuniones en oficinas y salas de capacitacién ubicadas en el Complejo Central Administrativo, Talleres y en recintos de Metro ubicados en Estaciones. Estos servicios deberan ser preparados, trasladados y servidos por personal idéneo y con implementacién adecuada. Los traslados a estaciones deben cumplir con la cadena de frio en forma permanente. ‘A modo de referencia podemos indicar que el monto total mensual promedio facturado por concepto de servicios especiales y a oficinas es $5.214.809.- (IVA incluido). Estos servicios se facturarén a Metro en forma independiente del servicio de almuerzo mensual. Los valores y forma de presentarlos se muestran en el Formulario N°16-16A de las Bases Administrativas. 3.3. Cafeterias full (habil) EL servicio de cafeteria, que se entrega en horario diurno y dias habiles. Incluye venta de sandwich, bebidas, cafés, snacks y otros, todos por cuenta y costo de los usuarios. Los valores y forma de presentarlos se muestran en el Formulario N°17-17A de las Bases Administrativas, 3.4, Cafeteria basica El servicio de cafeteria basica, incluye venta de alimentos envasados: sandwich preelaborados, bebidas, cafés de autoservicio, snacks y otros que no consideren manipulacion de alimentos. Este servicio se debe ofrecer en forma permanente fuera del horario de cafeteria full. Los valores y forma de presentarlos se muestran en el Formulario N’18 de las Bases Administrativas. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 2 de 32 ‘Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A.Estas ventas son canceladas directamente por los usuarios (trabajadores). 3.5. Servicio de salas de colacién El servicio de salas de colacién, considera mantener abierto los casinos y en condiciones de uso para aquellos trabajadores que traen su propia colacion y puedan acceder a un lugar donde retermatizarla y consumirla, Se requiere que el contratista disponga de personal para abrir y cerrar el recinto, mantener limpio, facilitar el equipamiento disponible y vajilla necesaria. Se sugiere una persona por casino y una extra para contingencias. Los valores y forma de presentarlos se muestran en el Formulario N°19 de las Bases Administrativas. El horario de este servicio es permanente, vale decir, en todos los dias del afo y en horario diurno y nocturno. Dado que es un requerimiento nuevo, no se dispone de estadisticas de uso. Se adjunta cuadro con el publico potencial en horario nocturno y que puede acceder a este servicio. ‘CASINOT ESCA [NP ] Toray, PERSONAL METRO 25 25 20 10, 5 35 PERSONAL CONTRATISTAS | 50 n0 [15 15 30 220 FTOTAL POR CASINO 75 235 35 25 35 305; Las cifras antes sefialadas son sélo referenciales. Estos servicios de cena se facturarén a Metro en forma independiente del servicio de almuerzo mensual. 4. CARACTERISTICAS DE LOS USUARIOS De manera general, se puede sefialar que el comensal de Metro, en el casino Central es mayoritariamente administrativo, en los casinos de talleres los usuarios son mayoritariamente técnicos de mantenimiento (trabajadores con funciones no administrativas). En todos los casos los requerimientos alimenticios corresponden a actividad ligera. En todos los casinos de Metro almuerzan simultaneamente ejecutivos y trabajadores, no existiendo diferencia en el servicio de ellos. 5. HORARIOS DE PRESTACION DE SERVICIOS Los horarios de los servicios se detallen a continuacior ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 3 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Almuerzo wv thabies) | 120081630 | 120002600 | 120001500 | 120001500 | 12008 15:00 Cafeteria Fall ‘Lv thabies) | 073001930 | 080001800 | 080021600 | 080001600 | 0800 1600 Galera Basia TD ferodos Ted horaro que no funcione a cafeteria ful Silas de Colaciin | _Udyferados Permanente 24 horas del da, todos los das Servicios Especoles | _ Lv (hbiles) “Arequerimiento del usuario, previa coordinaeion Los horarios de los servicios especiales son variables y seran indicados en el momento en que se coordine el requerimiento, generalmente se realizan de lunes a viernes en horario diurno. 6. ESPECIFICACIONES DE ALIMENTACION Tipo de alimentacién y programa de alimentacién saludable Para Metro es alta relevancia la promocién de estilos de vida saludable, por lo tanto, es necesario que el contratista de casino trabaje de la mano con Metro bajo el concepto de alimentacién sana en todos sus servicios. La forma de preparacién e ingredientes de los alimentos, se refieren de un tipo de alimentacién natural, basada fundamentalmente en la dieta mediterrénea, y que se caracteriza por ser: > Variada en el tiempo incluyendo productos estacionales preferentemente. > Baja en grasas saturadas (cares rojas magras, incluir canes blancas: pollo, pavo, pescado). > Preparaciones, mayoritariamente cocidas, al vapor, al horno o a la plancha sin aceite. Incluir adicionalmente una alternativa proteica vegetariana. vv Balanceada en dcidos grasos poliinsaturados (omega-6 y omega-3) v Incluir aceite de oliva (de buena calidad) Rica en antioxidantes (frutas, frutos secos, verduras y legumbres) Rica en fibras (frutas, verduras, legumbres y cereales) vv Uso de especias para sazonar (ajo, orégano, pimienta, etc.) v Uso de cereales como pan, pastas, arroz a diario de preferencia integrales y en moderada cantidad. > Incluir frutos secos como nueces y almendras, al menos una vez por semana. > Baja en sal y azticar. ‘Ademas deberé considerar preparaciones variadas y con atractiva presentacién, que permitan responder a diversos requerimientos nutricionales tales como: Naturista, Vegetariano, Hipocatérico, Liviano, Hiposédica, Hipocolesterolémica, libre de azicar. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 4 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Programa de Alimentacién Saludable Complementando to anterior, el contratista deberd ofertar un Programa de Alimentacién Saludable Activ, que deberd considerar a lo menos: platos saludables atractivos y variados, estadisticas de consumo de dichas preparaciones, seguimiento, formulacién de propuestas permanente, actividades complementarias e innovadoras mensualmente en los casinos. 6.1, Almuerzos 6.1.1. Estructura de los almuerzos El CONTRATISTA debera contemplar la estructura de ment que a continuacién se detalla, la cual debe ser concordante y verse reflejada dentro de la planificacién de minutas que debe presentar cada oferente. Sélo se aceptard la composicién soticitada por Metro. Cualquier adicional debe ser ofertado separadamente. Estructura para los casinos CCA y NP: ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 5 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Sopa 1 encin de sopa reduc on grasas coisa deem open debe ser natural lure consume Salas tor a vardades de vegealesprocesados yo [rsa elaboradas \variedases de sterentes colores y tests, nos 2 no tue noe Plato de fondo fs akernatias normals con acomsaRamientos Is vaidades de prosec, ura debe ser came enc, ura pare lgurbres svaridades de acompatamientointercamblbley |compative con los proelcos Una opin en base |eréuras ova en tases legumbres ya terceraes lsreonicrats (rox pastas voto. 1 open puede serr2emplazada pr plato ico 1 por persona rajonesa vegeta rveeraano orale psn e700 poterauasavanne:tvercainas [typo aetna esp io rca tants tn ebcnen Lrgen dri Sods ema eer creation [crnsreserarrapueensros mama el | cpnes ue hh, ees ai, pee ele poner aetoe ceesesn sie, pone esas mye, ery trl nineteen, ener |r peso eras enacts none seca crete mn arava eestor anporin ind npr. cn Jak se wt Joore uesin ton areas 264 1 ens an arin enna cn st seer a ss mar eian ee) Aare fons a run tenon yn sao ec de nen sen emanate) oe fs ti encueades con acer, teva oserons ite consume — casei econ rc sev one : ates esate) bea eres seers acts et go cv cn (caters ber seco sien tr sakas Mavones, ets versus Jen contenedores junta sla bar ee consume Nota: ara ls prepaaciones y bebestbles sin acer se excluye el uso de aspertame oancar eth Pode ware slo serosa oesteva EL CONTRATISTA deberd mantener minimo un 75% del tiempo diario det servicio de almuerzo, a lo menos: 1 alternativas de sopa, 3 alternativas de salad bar, 2 de plato de fondo normal, 1 alternativa saludable y 3 alternativas de postres. ESPECIFICACIONES TECNICAS Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A. Pag. 6 de 32Estructura para los casinos SE, LO y PA: EE] j ae 5 i, te TTT cereeoitineree 1 | Oe Sees gregapemine [incite deems Gaye | rns Sale bas Jensaladas elaboradas |menos 3.no flatuleritos cea Madea [en tops pace eens pore ‘normal al jinico, * Per person 1 alternativas saludables: hipocalérico o eres Reere eer ee ce ae eine ee /médcO | lesndo normal Los ingresentes ne pueden se los nnee |mismos del salad bar. foc Sonttesmerstoen aera [snenemar pce paps to wees fon ibe |saborizadas naturalmente (agua de céscara de stevia c sveralosa Ur 7 ee 3 |Té, café, agua de hierbas: |Endulzadas con anicar, stevia 0 sucralose Libre consume, cateie een del = escueme Tita tema area Teo compare oo Astoresos limén sucedéeo y/o naturat colts fre compare sae [one Kec, af sas deere nanan ald bat —— Tn pra proparadanesy beberle sin sic Ge ley wo de aipeame Oa WE PUTS Uae rao RT EL CONTRATISTA deberé mantener minimo un 50% del tiempo diario del servicio de almuerzo, a lo menos: 1 alternativas de sopa, 2 alternativas de salad bar, 1 de plato de fondo normal, 1 alternativa saludable y 2 alternativas de postres. El costo del servicio de Almuerzo debe cotizarse segin se indica en el Formulario N'15 de las Bases Administrativas. 6.1.2. Composicién de costo del servicio de almuerzo En el Formulario N°8-A1, el CONTRATISTA deberd desglosar la composicién del almuerzo, el cual debe considerar todos los costos involucrades: v % materias primas, % costos administrativos > > % amortizacion inversion . % margen de utilidad ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 7 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.6.1.3. Requerimientos nutricionales de los almuerzos linea normal El requisito calérico minimo sera de 830 cal. / almuerzo. El requisito calérico maximo sera de 1.400 cal. / almuerzo. Se excluyen las dietas. Los requerimientos son iguales para todos los casinos. El proveedor debera tener la flexibilidad de responder a los diversos requerimientos nutricionales que pudieran generarse, como respuesta a los programas preventivos liderados por el Departamento de Calidad de Vida de Metro. 6.1.4. Colaci6n fria Aquellos trabajadores que por razones de tiempo no puedan almorzar, podrén reemplazar su almuerzo por una colacién del mismo valor, que debe considerar a lo menos un sandwich o ensalada, un bebestible, un yogurt y una fruta. Sus caracteristicas deberdn reemplazar nutricionalmente un almuerzo de tipo normal. Este servicio solo se entrega en horario de almuerzo. El CONTRATISTA deberd contemplar la estructura de colacién que a continuacién se detalla, la cual debe ser concordante y verse reflejada dentro de una planificacién de colaciones de una semana que debe presentar cada oferente. La presentacién debe realizarse como se indica en el Formulario N°9 de las Bases Administrativas. Consume irom , or persona Pan ficameldecorents, integral o Sandwich normal laren 2 varedades ras onto 2 Coneues Asbo | tou Eneolada 3 variodaces verdes + 1 Ensalada de verduras/ protelcos | cteicos (80 gr), con alternatives. sebestbie | 2 [ebidalata 3800 ugoboeaanchal Varied con cores sn azicar | 122", “ina natal Oe rowed tania 00 Postre 2 2 De elaboracién industrial, opcion sin hace + yosurn poste de leche leer, ‘Todo en una bolsa y con envases indhidualos desechables y que parmifan el control de temperatures para el reeled Diariamente se solicitan aprox. 30 colaciones frias en el CCA. Sélo se aceptard la composicién solicitada por Metro. Cualquier adicional debe ser ofertado separadamente. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 8 de 32 ‘Servicios de Alimentacién para el Personal dle METRO S.A,6.2. Servicios Especiales El proveedor debera brindar servicios especiales, los cuales son soticitados por Metro, fundamentalmente para Capacitacién, atencién a Gerencias, Directorio y conferencias de prensa. Se entregan en oficinas, salas de reuniones, salas de capacitacién ubicadas en el Complejo Central Administrativo, en Talleres y en las Estaciones u otros recintos que Metro determine dentro de la Regién Metropolitana. El CONTRATISTA incluiré en su oferta, un listado de precios de servicios tipo, como se indica en el formulario N°17 de las Bases Administrativas. Estos servicios pueden considerar proveedores o ingredientes especiales y ser complementados con vajilla y/o manteleria especial acorde al requerimiento. Siguiendo con la alimentacién saludable, el servicio en oficinas debera considerar alternativas con galletas de agua e integrales dulces y saladas, ensaladas de frutas, quesillo, palta, etc. Para este servicio el CONTRATISTA debera considerar servicio de traslado y/o garzones para desarrollar estas tareas. El contratista deberd presentar una carta menii de sandwich y almuerzos valorizados. Dicha carta menii debera variar cada 3 meses. 6.3. Almuerzos Extras (especiales) Debe considerar los siguientes items, que pueden ser opcionales o complementarias al almuerzo normal > Almuerzo con ingredientes mejorados. Por ejemplo, lomo, salmén 0 pavo a la plancha. ‘Acompafiamientos como arroz con amapola, quinoa, quiche de verduras, etc. Postres mejorados (en ingredientes y/o preparacién), como tiramist, papayas al jugo, suspiro limef, etc. Considera costo diferenciado respecto del almuerzo normal por cuenta del usuario o también puede ser parte de los servicios especiales a oficinas. Detallar en Formulario N° 15 de las Bases Administrativas. 6.4. Cafeteria full El Servicio de cafeteria incluye: desayunos, sandwichs y otros. El CONTRATISTA deberd llenar Formulario N°17-17A de precios para este servicio, como se indica en las Bases Administrativas.. Estos sern de costo de los usuarios que lo soliciten. Ademas de estos productos el Contratista podra incorporar otros para la venta. Siempre considerando opciones saludables en los productos de cafeteria. El contratista debe presentar una lista de combos que renovar cada 3 meses, donde incluye también productos saludables. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 9 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.El CONTRATISTA debera desarrollar un proyecto de cafeteria acorde con las instalaciones, en los Casino Central y Neptuno, en los otros casinos venderé los productos pero sin infraestructura adicional. Se sugiere que se implemente el servicio de pago via redcompra. 7, EQUILIBRIOS TECNICOS y TIPO DE ALIMENTACION Es requisito fundamental que las minutas cumplan con los 4 equilibrios técnicos: 7.1, Equilibrio Nutricional Combinacién de alimentos y desglose de gramajes que permitan cumplir con el nivel de calorias exigido y que ademas, considere: > Aporte de proteinas (P%) de +15%. > Aporte de proteinas de alto valor biolégico (animal, en equilibrio con las proteinas de origen vegetal.) > Calorias tipidicas no superior al 30%. > Grasas de origen animal inferior al 50% de las calorias lipidicas. > Aporte calérico proveniente de carbohidratos sobre 55%. Deberan cumplirse todas las recomendaciones nutricionales, sefialadas por el Ministerio de Salud. Principalmente la Estrategia Global contra la Obesidad (EGO Chile). 7.2. Equilibrio Econémico El desglose de gramajes por ra ‘METRO entrega la tabla de gramajes y frecuencia de los ingredientes principales de cada elaboracién, los cuales el Contratista debera considerarlo en todos los platos e incluso el postre. Ver anexo N°2. n y su costo deberd ser concordante con el valor del almuerzo. 7.3. Equilibrio Gastronémico Los distintos platos de una minuta deben dar como resultado una sensacién de armonia y satisfaccién, 7.4, Equilibrio Operacional Las minutas deben programarse de modo de poder efectuar los programas de produccién diarios adecuadamente para obtener raciones sanitarias y fisico-organolépticas aptas. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 10 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.8. ALMUERZOS MEJORADOS Y ROMPERUTINAS EL CONTRATISTA debera considerar en su oferta, en fechas especiales un servicio de almuerzo diferente y que sorprenda al comensal, puede usar como aspectso difenciadores un ment mejorado, decoracién y ambientacién, concursos, etc. . Se adjunta resumen con los mimimos requeridos. See Esta programacion debera ser coordinada anticipadamente con el administrador del contrato y el contratista podra ofrecer otras opciones, cambios o mejoras adicionales. 9. PROGRAMACION DE MINUTAS El CONTRATISTA deberd entregar en su Oferta Técnica una minuta tipo para 21 dias de contrato (un mes). El CONTRATISTA adjudicado, con una anticipaci6n de un (1) mes al primer dia de su vigencia, presentard la minuta para los siguientes dos (2) meses y asi sucesivamente. Adicionalmente deberd presentar una minuta o carat meni para almuerzos ys andwich de Gerencia, igualmente para 21 dias, acorde a las especificaciones sefialadas en el punto 6.3. ESPECIFICACIONES TECNICAS. Pag, 11 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Esta minuta debe ser variada y sera presentada formalmente y por escrito a la Administracién det Contrato de METRO, vendrd firmada por la Nutricionista de el contratista CONTRATISTA, en ella sefialara en forma detallada el aporte nutricional (cdlculo calérico y colesterol) correspondiente. METRO podra solicitar modificaciones de los meniis, si asi lo estima, las cuales se determinaran en forma definitiva de comin acuerdo entre las partes. El CONTRATISTA no podra realizar cambios a los menis unilateralmente, posteriores a los acuerdos establecidos, a no ser que se trate de un problema de fuerza mayor, comunicado a METRO, a través de la Administracion del Contrato, y autorizado por éste. Semanalmente el menii sera publicado en los ficheros de los comedores de todos los casinos y diariamente se publicard la minuta del dia con los correspondientes aportes nutricionales de cada preparacién. ‘Ademés, el mend debe ser entregado con los aportes nutricionales en archivos 0 medios magnéticos y en formatos acordes para ser publicados en la intranet de Metro. En la programacién, el contratista no podra repetir las preparaciones en el mes siguiente. El contratista, dentro del plazo de 60 dias corridos de inicio del servicio, debera entregar a Metro copia de las recetas originales de las preparaciones gastronomicas a utilizar en el servicio, de conformidad con los gramajes establecidos en su oferta, debiendo mantener actualizada la informacién segin la planificacién de meni. El contratista deber dar cumplimiento a los requisites de las materias primas, basado en las Normas de Normalizacién Chilena, Reglamento Sanitario y normativas vigentes. 10. PREPARACIONES EL CONTRATISTA deberd cumplir con todas las exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos, para preparar y distribuir éstos. Como norma general, todos los alimentos a ser servidos deberdn ser preparados en el mismo dia, con la excepcién de aquellos casos en que la técnica cutinaria o el cumplimiento de horarios exijan lo contrario. METRO periddicamente chequearé, a través de la Administracion del Contrato, la practica de éstas excepciones. Ningiin excedente de produccién (alimentos sobrantes que NO hayan sido servidos) podra ser reutilizado, tampoco los excedentes de alimentos que SI hayan sido servidos, incluidos los postres. Se considerara FALTA GRAVE el uso y distribucién de alimentos preparados en dia(s) anterior(es) y el incumplimiento de las exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos. 11, INSUMOS Y MATERIAS PRIMAS La calidad de las materias primas e insumos a emplear para la elaboracién y produccién, deberan: > ser iguales en todos tos casinos, > ser de primera calidad segin las normativas del Instituto Nacional de Normatizacién (LN.N.) ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 12de 32 ‘Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.> cumplir con todas las exigencias aplicables del Reglamento Sanitario de los Alimentos y otras legislaciones o normas sobre fabricacién, envasado, almacenamiento y manipulacién de éstos. > No podran utitizarse materias primas o insumos envasadas a granel 0 que no presenten claramente la fecha de elaboracién y de vencimiento, ni condiciones de sellado. El CONTRATISTA deberé indicar en su Oferta Técnica las marcas de las materias primas y su Casino Horarios CCA Lua Vi: de 06:00 a 08.00 hrs. de 18:00 hrs. en adelante Neptuno, Lo Ovalle, San ann aeie Eugenio y Puente Alto procedencia segun el Formulario N°11 descrito en las Bases Administrativas, con estas marcas deberd trabajar durante todo el contrato. Cualquier modificacién deber ser de mutuo acuerdo. Deberé cumplir con las siguientes exigencias: Los indices de calidad especificados deben mantenerse hasta la utilizacion de las materias primas, por o cual el CONTRATISTA, ademés de seleccionar adecuadamente sus compras, controlard las etapas de embalaje, transporte y almacenamiento. Las materias primas deberan provenir de marcas y/o proveedores de reconocido prestigio y seriedad. Las materias primas utilizadas serén integramente aptas para su consumo, tanto en ‘términos organolépticos como sanitarios, segin las exigencias del Reglamento Sanitario de los Alimentos. > Las materias primas envasadas cumplirén con la reglamentacién oficial y vigente de rotulacion. Debe considerar como materias primas, las originales Ejemplo, sopas naturales, limon natural, jugos de frutas, etc. y evitar el uso de productos sucedineos. y v v v 12, ABASTECIMIENTO El CONTRATISTA, dentro de los antecedentes indicara sistemas de abastecimiento y proveedores, separados en productos perecibles y productos no perecibles. El CONTRATISTA, debe operar con un sistema de abastecimiento acorde con el volumen de los servicios y bodegaje. El abastecimiento deberé programarse de acuerdo a las minutas mensuales y con anticipacién, para impedir entorpecimiento en el servicio. Para el abastecimiento, el CONTRATISTA debera coordinar con sus Proveedores para que los despachos se realicen en los siguientes horarios: ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 13 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Quedan exentos de esta medida los Proveedores de Panaderia y Pasteleria. En el Complejo Central Administrativo (CCA) existe una zona de estacionamiento reservada para estos fines, se exigira estrictamente el cumplimiento de estacionar sélo en el area sefialada y s6lo los tiempos en que deba descargar. Adicionalmente, el CONTRATISTA, deberé suministrar todo elemento complementario para la alimentacién, como servilletas de papel, sal, vinagre, aziicar, condimentos, etc. con sus correspondientes envases. Ademés, productos quimicos (detergentes, desengrasantes, sanitizantes) y articulos de aseo acordes para la limpieza, higiene y sanidad del lugar, alimentos y personal. Los insumos podrén ser adquiridos, sélo en aquellos locales comerciales expresamente autorizados por el Ministerio de Salud, para su expendio. Todo insumo alimenticio debera tener, cuando corresponda, un rétulo indicando el nombre, nimero de autorizacién del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESMA), fechas de elaboracién y de vencimiento. METRO, a través de la Administracion del Contrato supervisara el estricto ‘cumplimiento de esta normativa. 13, ALMACENAMIENTO El CONTRATISTA, debera mantener en los casinos un stock de alimentos, que le permita enfrentar sin dificultades el servicio de alimentacién en caso de emergencias. El CONTRATISTA es el Unico responsable por pérdidas 0 deterioro de materias primas insumos en vehiculos y lugares de almacenamiento. Asimismo, METRO queda liberado de toda responsabilidad por pérdidas ocasionadas por fendmenos externas 0 emergencias. (ej. interrupciones en el suministro de energia eléctrica o agua potable, terremotos, incendios, etc.) El almacenamiento se efectuard cumpliendo la norma FIFO que sefiala "Lo que entre primero es lo que primero sale”. Para ello, generar Formularios de control, los cuales debera aplicar y mantener registros al dia. METRO, a través de la Administracién del Contrato 0 Comités Paritarios de Metro exigiré estricto cumplimiento a lo sefialado, por consiguiente se reserva el derecho de visitar las bodegas, tanto de los Casinos como de contratista CONTRATISTA en el momento que lo estime conveniente, para verificar condiciones de almacenamiento ¢ higiene. ‘Ademés, no podr mantener almacenado al interior de los Casinos, envases en desuso u otros que entorpezcan el transito y ocupen espacio. De comprobarse en las visitas que existen productos vencidos 0 alimentos de calidad inferior a lo Ofertado, METRO apticara multas al CONTRATISTA. 14, RECURSOS MATERIALES Y APORTES DE LAS PARTES Para los efectos de esta Licitacién, se entender por “instalaciones” o “recintos del servicio de alimentacién” las correspondientes a cocinas, comedores, bodegas, servicios higiénicos, ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 14 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.oficinas, pasillos, depésitos de basura, accesos y contornos de los Casinos asignados a la responsabilidad del CONTRATISTA. Se entender por “equipamiento” todo equipo, maquinaria o mobiliario, dentro de tos ecintos del servicio de alimentacion (cocinas, lavaplatos de acero inoxidable, campanas, terms eléctricos, mesones, equips de refrigeracién, etc.). Se entender por “implementos mayores" todos aquellos de gran tamafio, necesario para la operacién del servicio (ollas, sartenes, fondos, etc.) Se entenderd por "implementos menores’, todos los utensilios de cocina de pequeiio tamaiio, vajilla, termos, bandejas de autoservicio, coperia y cubiertos, etc. 14.1. Aportes de instalaciones, equipamiento e implementos METRO facilitard al CONTRATISTA, para el cumplimiento de los Servicios: > Instalaciones > Equipamiento con el que hoy cuenta EL CONTRATISTA, se obliga a aportar para la prestacién de los Servicios: > Equipamiento adicional. v Implementos mayores y su reposicién. Implementos menores y su reposicin. vv Personal con uniformes. Insumos y materias primas. Transporte. ‘Aseo y limpieza de los recintos de casinos y de todo lo que se encuentre en su interior, accesos, contornos, luminarias, ventanales, etc. vv v > Ornamentacién y decoracién de los Casinos durante todo el periodo de Contrato. Cabe sefalar que, en cuanto a equipamiento e implementos, METRO entregaré las maquinas y equipos con los que actualmente cuenta, el CONTRATISTA deberd proporcionar toda aquella maquinaria, equipos, implementos mayores y menores faltantes, con el objeto de optimizar el servicio. EL CONTRATISTA adjudicado debera incorporar en los casinos, a lo menos: v una maquina tavavajillas para casino CCA, v 5 balanzas digitales para el control de gramaje, una en cada casino linea de autoservicio y salad bar en casino CCA salad bar en casinos NP y SE © v ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 15 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.> vitrina de postres para todos los casinos (con sistema de refrigeracién) 14.2.Proyectos e inversiones El proveedor debe incluir en su oferta, los siguientes proyectos con el correspondiente servicio, para lo cual consideraré personal, materias primas, etc.: = Implementar servicio de cafeteria en los casinos Neptuno y Central, considerando una optimizacién de los espacios existentes. = Implementacién y habilitacién de terrazas en los casinos Neptuno y Central. Con toldos, mesas y sillas acordes. Para estos efectos la magnitud de cada una de ellas dependera del publico potencial de cada instalacién. Estos proyectos, deberan estar completamente implementados por el proveedor adjudicado, en los siguientes plaz = Casinos Central, maximo primer mes de contrato = Neptuno, méximo segundo més de contrato Para ello cada oferente debera indicar las caracteristicas, costos y plazos de implementacion. ‘Metro evaluard cada proyecto. 14,3. Pago de gastos generales ‘METRO asumird los costos de: > Agua Potable en los Casinos de los Talleres de Metro (Neptuno, Lo Ovalle, San Eugenio y Puente Alto). > Energia Eléctrica en todos los Casinos (CCA, Neptuno, Lo Ovalle, San Eugenio y Puente Alto). > Comunicacién telefénica interna (citéfonos en todos los casinos). > Mail interno en os casinos Central y Neptuno EL CONTRATISTA considerara dentro de su Oferta que debera disponer y asumir los costos de: ‘Agua potable en el Casino Central. Gas ticuado de caferia para el Casino Central vv a Gas de cilindro para los Casinos Neptuno y Lo Ovalle Gas licuado de estanque en Casino Puente Alto Comunicacién telefénica externa, para ello el contratista adjudicada tendra un plazo de 30 dias para contratar su propia linea telefénica. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 16 de 32 Servicios de Allmentacién para el Personal de METRO S.A.> Correo electrénico permanente en todos los casinos, a través de conexién internet (banda ancha), el contratista adjudicada tendra un plazo de 30 dias para habilitarla, debe considerar equipamiento computacional en todos los casinos. 14,4.Reposicién de implementos mayores y menores La reposicién de tos implementos mayores y menores seré de responsabilidad del CONTRATISTA. En lo que a vajilla y utensilios de cocina se refiere, el CONTRATISTA debera aportar todo aquello que sea necesario para optimizar el servicio. Los aportes de METRO serén entregados, por inventario, de comin acuerdo entre las partes, el cual pasara a integrar el Contrato. 14.5. Mantencién de equipos e instalaciones La mantencién y reparacién de las instalaciones facilitadas por METRO para el cumplimiento de este contrato serd de cargo de éste, salvo aquellos deterioros que se produzcan por mal uso 0 negligencia en el cuidado de dichos bienes 0 por hechos imputables al CONTRATISTA, en cuyo caso la reparacion sera de cargo de este Ultimo. Esto considera la limpieza de ductos y sistemas de extracci6n de vapores y campanas, junto a la cimara desgrasadora. La mantencién y reparacién del equipamiento de propiedad de Metro y del Contratista sera asumida en la totalidad por este ultimo. Para lo cual, el CONTRATISTA debera presentar un programa de mantencién preventivo para todos los equipos, con una ficha histérica de cada equipo por casino. No obstante, igualmente deberd realizar las mantenciones correctivas que sean necesarias. igualmente, la limpieza de desagiies, mantencién y/o reposicién de repisas de bodegas, mantencién de llaves y griferia de bafios y cocinas, como la mantencién de equipamiento de los batios del personal (tapas, tazas) y limpieza de persianazas de los casinos, son de responsabilidad del proveedor adjudicado. EL CONTRATISTA, se obliga al cuidado de las maquinarias e instalaciones, a reponer todo faltante en cuanto se constate su pérdida y a devolver lo facilitado por METRO, en las mismas condiciones en que fueron recibidos, salvo el desgaste normal producido por su uso. EL CONTRATISTA verificara que en todo momento las maquinarias, artefactos y elementos que utilice para el cumplimiento de sus labores, estén funcionando en perfectas condiciones, dando cuenta de inmediato (en forma verbal y escrita) de cualquier falla o desperfecto que detecte y efectuara de inmediato las reparaciones que procedan. Sin perjuicio de lo anterior, cuando una reparacién le corresponda al propio CONTRATISTA, segin el contrato, éste deberd efectuarlas en un plazo no mayor de cinco dias habiles. De lo contrario METRO las realizara y remitira una copia de la factura correspondiente al CONTRATISTA para ser descontada de la facturacién mensual. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 17 de 32 Servicios de Allmentacién para el Personal de METRO S.A.15, RECURSO HUMANO PARA EL DESARROLLO DEL SERVICIO 15.1.Plantilla de trabajo EL CONTRATISTA incluira en su Oferta la dotacién de personal que aportara para el servicio, detallado por cargo, capacitacién, estructura de remuneraciones (sueldo imponible) y organigrama de trabajo dentro de METRO y del contratista, como se indica en el Formulario N12 de las Bases Administrativas. El CONTRATISTA deberd considerar ta dotacién suficiente para brindar el servicio en forma eficiente. EL CONTRATISTA debera considerar en su dotacién, 1 Administrador de Contrato, que realizara las funciones de coordinacién con el interlocutor Metro y todos los casinos, ademas de ser responsable de la gestién del casino central (CCA). Se sugiere que esta persona tenga minimo 3 afios de experiencia en administracién de contratos similares en complejidad y cantidad de servicios. Ser profesional del area. Dentro de la dotacién, consideraré Administradores o Supervisores de Casino, con experiencia en el area y con poder de decisién. Los cuales estaran en forma permanente en los casinos Neptuno y San Eugenio, esté ultimo sera responsable, ademas, de los casinos Lo Ovalle y Puente Alto. También un Coordinador 0 Encargado de Servicios Especiales, esta persona recibiré los requerimientos de servicios de todas tas areas y deberd velar por su dptimo cumptimiento, para lo cual tendra que mantener contacto permanente con secretarias y administrativos del area de capacitacion, entre otros. Se sugiere persona con experiencia en eventos o servicios de gerencia y aejecutivos. 15.2. Capacitacién Técnica El CONTRATISTA debe considerar que el personal debe ser idéneo para el trabajo, calificado, con experiencia y capacitacién en sus funciones. Todo el personal debe poser probada capacitacién cen aspectos generales de sanidad e higiene en servicios de alimentacién institucional. Una de las personas del casino central, deberé tener conocimientos comprobables y actualizados en Primeros Auxilios (Curso basico de primeros auxilios impartido por Mutual de Seguridad u otro, antigiledad del curso menor de 4 afios). Todo el personal contratista debe ser técnicamente calificado, de acuerdo con los oficios a desarrollar. Asimismo, deberan ser capacitados periédicamente en teméticas o cursos de: HACCP, Seguridad Alimentaria, Alimentacién Saludable, Atencion de Clientes y Servicios de Protocolo. Esta iiltima capacitacién, sélo se exigira para el personal que desarrolle funciones de servicio con contacto a pubblico. En aquellos casos de rotacién de personal, el reemplazante debe acreditar o realizar los cursos en un plazo maximo de 20 dias habiles a contar de la fecha de inicio del reemplazo. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 18 de 32 ‘Servicios de Alimentaci6n para el Personal de METRO S.A.15.3. Exigencias de Salud EL CONTRATISTA tendra especial preocupacién que su. personal cuente con todos los requisitos exigidos por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, acompafiando los antecedentes actuatizados a METRO Los manipuladores no deben estar afectados por enfermedades _infectocontagiosas, especialmente de la piel y vias respiratorias. METRO exige que el CONTRATISTA presente los siguientes exdmenes médicos de cada trabajador, al inicio de sus funciones en METRO y segan la siguiente frecuencia, no obstante lo anterior, debera mantenerlos vigentes en todo momento: Parasitolégico seriado de deposiciones, control anual vv Coprocultivo, control anual Secrecién nasofaringea, control semestral vv Lecho sub-ungueal y cuticular, control semestral > Radiografia de torax, control anual ‘Ante cualquier evidencia de enfermedad e infecciones (respiratoria, digestiva y/o cutanea) el manipulador deberd ser retirado de sus funciones. Dichas situaciones seran informadas a METRO de modo de controlar el estado de salud en caso de reingreso del trabajador al Casino. ELCONTRATISTA dard aviso a la Administracion de METRO cuando un trabajador de los Casinos de METRO sea despedido, trasladado, presente renuncia. Y enviaré examenes médicos del trabajador que lo reemplace. El envio de antecedentes debe realizarse a mas tardar el primer dia de trabajo del reemplazante. 15.4. Uniformes El contratista se obliga a proporcionar a su personal, en cada aiio calendario, la cantidad de vestimentas completas que incluyan zapatos y ropa de trabajo adecuada a las funciones y servicios que desempefiaran, segin estacionalidad, debiendo el personal mantener en todo momento su vestuario en excelente estado de conservacién, presentacién y condiciones de limpieza. éstos deberan tener logotipo identificatorio del CONTRATISTA. El uniforme cumplira con las normativas sefialadas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Los uniformes seran proporcionados por el contratista CONTRATISTA y seran de uso personal, se presentarén nuevos al inicio del contrato y al inicio de las funciones en METRO Sera Tesponsabilidad del CONTRATISTA, obligar al personal a mantener su uniforme y apariencia personal en éptimas condiciones de higiene. Asimismo, el contratista se obliga a exigir y controlar el uso sistematico de los uniformes y de la presentacién personal de sus empleados. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 19 de 32 ‘Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A.15.5.Huelga En caso de paralizacién de su personal, sera responsabilidad del CONTRATISTA mantener los servicios pactados, no pudiendo aducir fuerza mayor como causal de exencién. 15.6,Credencial Al inicio del contrato como al ingreso de personal nuevo a la dotacién de los Casinos, el CONTRATISTA debera presentar el Certificado de Antecedentes de los trabajadores y gestionar la entrega de una Credencial Interna de CONTRATISTA que le permitira el ingreso a las instalaciones de METRO, con costo del CONTRATISTA, por cuenta y costo de la empresa proveedora. 16. SEGURIDAD El CONTRATISTA ADJUDICADO debera dar cumplimiento a todas las normativas internas de METRO, entre ellas: > ‘Reglamento Especial Implementacién Sistema de Gestion de Salud y Seguridad en el Trabajo para Empresas Contratistas de Metro”. > Procedimiento y Control de Obligaciones Laborales y Previsionales” del Departamento de Personal. Durante las horas de trabajo y permanencia en las instalaciones de METRO, el personal CONTRATISTA debera encontrarse en estado de absoluta temperancia y libre de los efectos de cualquier droga no prescrita médicamente o también de aquellas drogas prescritas por médicos pero que le dificulten el trabajo. Tanto para las instalaciones, equipos y personal el CONTRATISTA debe cumplir con todas las disposiciones legales vigentes e internas de METRO, para la prevencién de accidentes de trabajo y aquellas medidas de seguridad propias de las actividades de los dependientes del CONTRATISTA. 17. EXIGENCIAS HIGIENICO SANITARIAS Desde et punto de vista higiénico el CONTRATISTA deberé cumplir con las exigencias establecidas en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. El contratista debera considerar la limpieza y sanitizacién esmerada de los recintos de cocina, comedores y de toda otra dependencia que se entregue en uso exclusivo a su cargo. Este servicio de sanitizacion y limpieza se deberd realizar con estricta sujecién a las normas sanitarias y de higiene vigentes. El contratista debera considerar dentro de sus gastos, la limpieza y sanitizacién diaria de todas las areas de cocina, salas de preelaborado, de lavados, sala de basura transitoria considerando el Gielo, campanas, paredes y lavado de piso. Asimismo, deberd mantener aseado el comedor durante toda la jornada y realizar aseo al término de esta. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 20 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Para este efecto, el Contratista al inicio del contrato, debera entregar a Metro el programa de limpieza y sanitizaci6n diario, semanal, mensual y ficha técnica de los productos quimicos a utilizar, los que deberdn ajustarse a la normativa vigente. El cual debe incluir lavado de pisos con maquinas industriales a lo menos una vez por semana y cuando sea necesario. El contratista deberd disponer, en cada casino, a los menos de 1 persona (auxiliar) en forma permanente, para la limpieza ‘de sillas, mesas y comedores durante el horario de servicio de almuerzo. 17.1, Calidad sanitaria de los alimentos Respecto a los alimentos en proceso, racién servida 0 productos almacenados, deberan cumplir a lo menos los estandares microbiolégicos del Reglamento Sanitario de los Alimentos y normativas vigentes. 17.2. Habitos higiénicos del personal EL CONTRATISTA deberd hacer cumplir exigencias minimas en cuanto a la higiene de su personal, tales como: uso de uniforme completo y limpio, bafto diario, pelo limpio y peinado, dientes limpios, ufias cortas, timpias y sin barniz, lavado correcto de manos. Sera responsabilidad del CONTRATISTA proveer al personal de: jabén yodado o sanitizante, alcohol-gel, papel higiénico, toalla desechable, escobilla de ufias, etc. 17.3. Higiene de las instalaciones EL CONTRATISTA presentaré al primer mes de desarrollo del contrato un Programa de Higiene aplicable en los Casinos de METRO, el cual sefialara: Identificacién de las areas de trabajo, equipamiento e implementos a limpiar. — Frecuencia de realizacién de labores (diariamente, semanalmente, mensualmente, etc.). v > Identificacién de los agentes de limpieza y elementos necesarios para realizar las labores, considerando todos los factores de seguridad relacionados con los equipos a limpiar y/o con el proceso de timpieza del mismo. > Procedimientos de la rutina de limpieza. Se requiere un detalle especifico para el lavado de vajilla cubiertos, etc. Registros de control para cada area, equipamiento e implementos, en forma de cartillas. > Este Programa debera estar publicado en los Casinos y se controlaré su puesta en practica. > EL CONTRATISTA deberd considerar en su Oferta Técnica, labores de desratizacién, desinsectacién y saneamiento ambiental de los casinos, con frecuencia mensual y fecha de aplicacién. Las cuales seran incluidas en el Programa de Higiene. 2 Estas labores serdn realizadas por personal autorizado y especialista en la materia. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 21 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.‘Ademas, deberé entregar las Normativas internas de su empresa referidas a Higiene, Sanitizacion y Manipulacién de Alimentos, por las cuales se rige su personal. No obstante lo anterior, el Supervisor 0 Administrador de cada Casino sera responsable que en todo momento exista orden y limpieza en las instalaciones, incluso después que los usuarios terminen el horario de almuerzo o durante la prestacion del servicio de cafeteria. El CONTRATISTA debera mantener permanentemente limpio y ordenado todos los sectores de almacenamiento de basura y sus contornos, tomando las precauciones para que después del retiro de ésta por parte del camién de aseo, permanezca el sector en dptimas condiciones higiénicas y libre de vectores, contaminantes y residuos liquidos. El Contratista debera disponer en todo momento (incluyendo reposiciones oportunas) y en los 5 casinos de alcohol-gel para uso de los comensales y para uso de los manipuladores que atiendan pUblico, para lo instalard dispensadores en lugares visibles y accesibles, preferentemente cercanos al inicio de la tinea de autoservicio. No se permitira el uso de las instalaciones, elementos, equipamiento y dependencias de los Casinos para preparaciones gastronémicas 0 cualesquiera otras, cuyo destino no sea para el uso interno de Metro. 17.3.1. Retiro de basuras: Metro gestionard el retiro de basuras en todos los casinos. El retiro en el casino Central se realizaré diariamente de lunes a viernes a partir de las 22:00 horas. El contratista para el almacenamiento de las basuras deberé considerar contenedores con ruedas, en buenas condiciones y el desecho eliminarlo en doble bolsas de polietiteno gruesos. El Contratista debera depositar la basura en estos contenedores. Asimismo, los contenedores deberan mantenerse limpios en todo momento. Todo desecho que no sean productos organicos Ej: vidrio o material cortante se debe envasar en cajas de cartén con rotulacién “peligro vidrios para no dafiar al personal que realiza el retiro. Los cartones deben estar desarmados y amarrados para facilitar su transporte. El horario de los otros Casinos sera coordinado con el Proveedor Adjudicado. 18. SISTEMAS DE CONTROL 18.1.Control interno METRO tendra atribuciones de control sobre todos y cada uno de los requisitos contenidos en las, Bases o Especificaciones Técnicas. METRO podré inspeccionar tos casinos, para velar por el cumplimiento de las normativas contractuales, de higiene y seguridad a que deben someterse dichos locales y por el acatamiento ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 22 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.de las disposiciones legales reglamentarias establecidas por el Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESMA). El proveedor adjudicado debera implementar en cada casino el Sistema de Andlisis de Peligros y Control de Puntos Criticos (HACCP). El CONTRATISTA podra ser controlado con relacién a los siguientes aspectos u otros que METRO estime conveniente: ¢ Control de las raciones efectivamente entregadas a los usuarios en cuanto a composicion, gramaje, alternativas de eleccion, etc. ¢ Control de la cantidad de vajilla e implementos, de acuerdo a lo entregado por METRO al inicio det contrato. ¢ Control de productos alimenticios. Metro podra rechazar la produccién si detecta un grado de calidad inferior a lo estipulado en el Contrato 0 en la Oferta Técnica. ¢ Control de reutilizacién de alimentos considerados excedentes (sobrantes) o de la minuta del dia anterior. 18.2.Control por terceros METRO podra efectuar, a través de terceros, auditorias, inspecciones, exdmenes y analisis microbiolégicos que estime apropiados. Se considerara FALTA GRAVE el hecho que el CONTRATISTA impida o dificulte el control de terceros. Con el objeto de verificar ta calidad higiénica del servicio, METRO solicita al CONTRATISTA adjudicado, la realizacién periddica de un Programa de Control Sanitario para los Casinos, el cual consiste en el andlisis y toma de muestras de alimentos, equipos y manipuladores por un Laboratorio acreditado (o en proceso de acreditacién) por el Instituto Nacional de Normatizacién (INN). Dicho muestreo se realiza trimestralmente (cada 3 meses), bajo su propio cargo y los exémenes que ineluyen son: Analisis microbiolégico del personal manipulador de alimentos (3 muestras), superficies de trabajo (6 muestras) y preparaciones gastronémicas (6 muestras de diferentes preparaciones). Los resultados serén informados por escrito a la Administracion de Metro, adjuntando fotocopias de los resultados originales e informando sobre las medidas correctivas ‘que el Contratista aplicara en aquellos casos en que las circunstancias lo ameriten. En todo caso, la aplicacién de las eventuales correcciones no podra exceder un plazo de 15 dias corridos, contados desde la fecha de emisién del informe correspondiente. Sin perjuicio de lo anterior, METRO podra solicitar exmenes de laboratorio adicionales con costo del CONTRATISTA, en caso que sea necesario. Cuando el resultado de un andlisis de laboratorio, independiente quien lo solicite, indique calidad sanitaria objetable, el CONTRATISTA deberd ejecutar acciones correctivas de inmediato, sin perjuicio de las multas 0 sanciones que METRO pudiera aplicarle. Si los resultados de estos andlisis revelan baja calidad sanitaria, productos no aptos para el ‘consumo humano y/o problemas de contaminacin, METRO podra aplicar multas. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 23 de 32 ‘Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.Con el objeto de salvaguardar situaciones derivadas de problemas de contaminacién, el CONTRATISTA debera mantener refrigerada una porcién (200 grs.) de cada preparacion que expendié el dia anterior, la que se utilizara para andlisis de taboratorio en caso que Metro lo requiera. Tanto para instalaciones, equipos y personal el CONTRATISTA debera cumplir con todas las disposiciones legales, en lo relativo a higiene, sanidad y manipulacién de alimentos, o aquellas. que METRO disponga a través de Reglamentos. En caso de producirse una intoxicacién el CONTRATISTA debera cancelar todos los costos cocasionados a raiz de ésta situacién, reembolso de gastos médicos, recetas, etc. 18.3. Sistema de control con fines de pago Metro requiere contar con un sistema de control y registro de los consumos efectuados en los casinos, para ello el CONTRATISTA debe presentar a Metro una solucién informatica que aborde los siguientes aspectos, la cual ser parte de la evaluacién de esta propuesta: 1. Cobertura en todos los casinos de Metro (actual mente 5) 2. Control diario de los consumos de almuerzo de los trabajadores de Metro 3. Control de consumo de almuerzo tinico diario por trabajador. Consumos adicionales deben ser identificados en otro concepto, el cual sera informado por separado en la integracién con el sistema de RRHH 4. Lector de proximidad de tarjetas compatible con la lectura del chip de las tarjetas de identificacién del personal de Metro 5. Generacién de vale original para el usuario (trabajador) y vale copia para control interno de gestion del proveedor 6. Ante problemas de no disponibilidad del sistema, el servicio debe ser repuesto en un plazo ho superior a 1:00 hora 7. Administracién de los datos de trabajadores activos con derecho a utilizacién del casino, considerando integracién con el sistema de RRHH para obtener desde este la némina de trabajadores Metro. El sistema de casino debe identificar los movimientos de alta para nuevos ingresos, asi como también las bajas en los casos que corresponda, con lo anterior realizar las activaciones y bloqueos respectivos 8. El sistema de casino debe tener la capacidad de leer la informacién directamente desde el sistema de RRHH, para lo cual se definiran credenciales y estructuras segiin las necesidades de informacién que el software de casino requiera, ademas como medida de contingencia el sistema de casino debe permitir la carga de una interfaz con la informacién de los trabajadores y el estado de estos (Alta 0 Baja) ESPECIFICACIONES TECNICAS Pig. 24 de 32 ‘Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A.9. El sistema debe permitir administrar los datos de personas no trabajadores de Metro (autorizadas por Metro) los cuales deben ser registrados y mantenidos directamente en el software de casino (Estudiantes en practica y otros) 10. Debe existir una cléusula de confidencialidad en relacién con la informacién de los trabajadores Metro, mantenida en el sistema de Casino 11. El sistema de casino debe permitir el enrolamiento de las tarjetas de identificacién del personal Metro en forma posterior al registro del trabajador en el sistema 12. En caso de no contar con la tarjeta de proximidad el sistema debe permitir la entrega del vale de consumo validando la informacién del usuario directamente en el terminal del casino 13. De preferencia el sistema debe contar con cierres para los periodos de facturacién consumo, para asegurar la consistencia de los registros, ademas de auditoria para las marcas 14, El sistema de casino debe exportar los datos del consumo de los trabajadores al sistema de RRHH, permitiendo parametrizar el rango de tiempo para considerar las marcas, el cual podrd ser ajustado segiin lo requerido por Metro. Con esta informacion el sistema de RRHH mensualmente gestionara los descuentos internos a los trabajadores por concepto de casino 15. Para lo anterior el sistema de casino debe proveer una estructura segin los requerimientos de Metro a la cual el sistema de RRHH deberd tener acceso para rescatar la informacion respectiva de un periodo. Como medida de contingencia deberé contar con la generacién de un archivo con la informacién requerida, para ser cargado en el sistema de RRHH. 16. El sistema de Casino debe permitir la generacién de reportes de consumo, parametrizables por casino y rango de fechas, los cuales permitiran gestionar el proceso de facturacion al proveedor 17. El proponente deberd entregar a METRO el software y licenciamiento, medio fisico de todo el software que forma parte de la solucién integral 18. El Proponente deberd considerar que todo equipamiento instalado en la red corporativa de Metro S.A, debe contar con el licenciamiento de red correspondiente (Windows 2003 server) y las respectivas licencias para conexién a base de dato de los sistemas con los cuales se integraré ( SQL) 19. Los puntos de datos necesarios para la conexién de los equipos a la red corporativa sera provisto por Metro 20. Respecto a la seguridad e integridad, el sistema deberd prover manejo de privilegios de acceso diferenciado por perfil 0 rol de usuario ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 25 de 32 Servicios de Allmentacién para el Personal de METRO S.A.21, El sistema debe considerar_terminales de autoservicio que integre el control del casino, lector de cédigo de barra e impresion del vale de servicio 22. El servidor principal donde se administre la solucién y almacene la data debera estar ubicado en el centro de datos de Metro y por la tanto debera cumplir con el estandar de dicha dependencias, es decir, servidor rackeable de una U 23, La solucién ofertada debera considerar con un sistema de contingencia en caso de pérdida de conectividad con el servidor central (almacenamiento de las entradas para su posterior envio) 0 corte de energia durante el periodo de prestacion del servicio (UPS por terminal) 24, El proveedor deberé proveer el procedimiento y licenciamiento necesario para el respaldo de los datos del sistema, Metro S.A utiliza como herramienta de respaldo BrightStor ARCserve Backup 25. El lector de proximidad y la impresora de ticket deben estar unificados como un equipo de control. 26. La mantencién y reposicién de lector e impresora, en caso de fallas, sera de costo det contratista. 27. El sistema de control debe garantizar flujo de usuarios fluido (fila de no mas de 12 personas por minuto) 28. La instalacién fisica de los equipos de control no puede afectar negativamente la infraestructura del recinto y debe ser concordante con la distribucién del comedor de cada casino. 29. Los suministros para el funcionamiento del control de casino deben ser aportados y de costo del CONTRATISTA. La solucién informatica debe estar operativa a mas tardar el primer dia de octubre 2012. La solucién debe detallar plazo de instalacién, pruebas e implementacién. 18.4. Libros de Control Con el objeto de registrar las comunicaciones entre las partes, conocer la opinién de los usuarios del servicio y llevar constancia escrita del desarrollo de los servicios, el CONTRATISTA debera mantener 3 tibros foliados en cada Casino, desde la fecha de iniciacton de las actividades, con el siguiente detalle: > Libro de Mantencién: en él se registraran todos aquellos hechos que tengan relacién con mantenciones, fumigaciones, sanitizaciones y otros temas relevantes. El Supervisor o Administrador de cada Casino sera el responsable de registrar estos hechos y mantener el libro actuatizado. > Libro de Sugerencias: de uso libre para los usuarios del servicio. ESPECIFICACIONES TECNICAS. Pag. 26 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.> Libro de Inspeccién: de uso del Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente (SESMA). EL CONTRATISTA sera responsable de mantener estos libros en buenas condiciones y disponibles para su uso. METRO podra consultar estos libros con la periodicidad y oportunidad que estime conveniente. 19, EVALUACIONES E INCENTIVOS POR CUMPLIMIENTO ‘Metro evaluard periédicamente los servicios prestados por en contratista, considerando cumplimiento de contrato, de normativas vigentes, aceptacién del servicio por parte del usuario, etc. para ello se establecieron indicadores de gestion y esténdares. Dicha evaluacién generara planes de accién en la eventuatidad de deteccién de no-conformidades y también incentivos econémicos si existe un cumptimiento trimestral de las metas establecidas. Los indicadores de gestién son: ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 27 de 32 Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A.Indicador (Vint ee \Check List Higiene y Calidad Metro (BPM-POES) brotes ETA lAccidentabilidad Encuesta a usuarios (si se aplica) IN* reparaciones de equips o instalaciones producto del imal uso o negligencia \vajilla en mal estado (cuando se controle inventario) Resultados Microbiolégicos Alimentos, Superficies y Personal 90% conformidad 90% conformidad 1% 100% conformidad Trimestralmente Metro, generar un informe con el cumplimiento de los indicadores. > Si hay un cumplimiento de un 100% de las metas o minimos esperados, Metro en la facturacién del mes subsiguiente pagara un 3% de aumento al valor del almuerzo. > Si cumple més de un 98% de las metas, Metro en el mes subsiguiente pagara un 2% de aumento al valor del almuerzo. > Si cumple mas de un 96% de las metas, Metro en el mes subsiguiente pagara un 1% de ‘aumento al valor del almuerzo. > Si el cumplimiento es menor a un 96% se pagar el monto ofertado. ESPECIFICACIONES TECNICAS ‘Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A. Pag, 28 de 3220, AUTORIZACION SANITARIA El contratista adjudicado seré responsable de la obtencién y/o renovacién de todos los permisos municipales y sanitarios, tales como la “Resolucién Sanitaria para el Funcionamiento del Casino” y el “Permiso para Expendio de Verduras Crudas”, ambas emitidas por el SESMA, asi como de cualquier otra autoridad administrativa que se requiera para el funcionamiento del servicio de alimentacién objeto de estas Bases. Sin embargo, el contratista no tendra responsabilidad alguna en la falta de obtencién de alguna de dichas autorizaciones o permisos, si el motivo se debe a deficiencias estructurales de las dependencias en que funcionan tos casinos de Metro, debiendo informar de inmediato tal circunstancia a éste, a objeto de efectuar las transformaciones o habilitaciones pertinentes. 21, REGLAMENTO SANITARIO Y NORMATIVAS VIGENTES, Se entendera por Reglamento Sanitario, al Nuevo Reglamento Sanitario de los Alimentos, contenido en el D.S. N°977 del Ministerio de Salud, publicado en el diario oficial en 1996, y sus actualizaciones. Si por cualquier causal el Contratista no diera cumplimiento al citado Reglamento, por razones atribuibles a su responsabitidad, Metro podra aplicar multas y solicitar los reembotsos de los gastos derivados de este incumplimiento. Si esta situacion es detectada por el Seremi de Salud y como consecuencia Metro fuera multado, Metro descontaré la multa al contratista en la facturacién més cercana a la notificacion de ésta. Asimismo, podra solicitar el pago de los perjuicios que se le causen por el incumplimiento de dichas Normas en cuanto le sean imputables. El contratista sera responsable de cumplir en todo momento con las leyes, reglamentos, ordenanzas y demas disposiciones que rigen esta actividad, liberando a Metro de toda responsabilidad por el incumplimiento de las mismas. Por consiguiente, el Contratista se hara responsable pecuniariamente de las eventuales infracciones que por estos conceptos aplique el Servicio de Salud del Ambiente u otro organismo controlador, como asimismo por las indemnizaciones que correspondan, tanto por los perjuicios que pudieren ocasionarse a Metro como a terceros. En caso que Metro, a consecuencia de tales incumplimientos, fuere obligado a pagar multas 0 indemnizaciones, el Contratista debera reembolsar de inmediato a Metro tales gastos. En caso contrario Metro deducira el monto que se trate de la facturacién, a través de una nota de crédito, por el pago de los servicios mensuales, o bien, si fuese insuficiente, con cargo a la Boleta Bancaria de Garantia vigente. 22, MULTAS ‘Metro podré apticar multas al contratista, las cuales serdn descontables de la facturacién mensual, debido a los siguientes incumplimientos y se notificaré por escrito, descontandose el porcentaje determinado del monto total (incluido IVA) de la facturacion mensual del casino y mes en el cual se detecté la anomalia. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag. 29 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.i iS a a ae rosacones eos comenaes mvs que afecten eal foma susaladyquslesinpidaasntea sy |g abs cones un th nln omen romedfla oesrdenesdigestos mass do x comes qu afece su lody 8 cetcdo mecerene vo] > lesan mcobnpcscarespnsetes (eA) contarineisn oan em isp alter es Coons prahenasdecortarinaatn maths pavesovsesivs | cores y olen ete en an erro Vo tment or METAS Oates std delos wos, odo deluode ia outerton en al esade ode lenanorextoo] bi real repracn dels senton seo at carer clear del co decors yo Gescde, detonate encaguernoraademeneen| en forma trad ele to esas te) nerupino supe ons na chin de envegn de amuezan vogue loses |g nutes seine yc mero repro ne] nee 2 sento [Atos ovo wg dso evo eapaals worido por ecto Sonaavecsenuamen anew |, eos deta srazonesinpuatess METROS A sce suns spr del eric nyor 10 ince oe psn noporina eaisio Gevlaso| — tenses ye store nfermito decortl de smueros nel oraride ei de te raerer Ta SORT SrONITEUTe NTS Ge eC ECW TENT OF OFFIC STOTT attra de scirco ato eabecls ene! pos dele ipeteceresTeneasencaiuien gees | 2 redomertoynomatvas numpiniet as dspoeons eles eel Retarert antara delo Aivatos, 3 ene dt sri de regi lars de mua ue inp ean tos A comes npr cata a Cont pe Tosa laoratar apenas Me Conn Foti, rev Ree |, ee cmampimana [MEuBiniearelaadow3oasonesomi dnve Geunpeeds eaves elvecotmienss |g actos gor dritracin del Costa de METROSA oven ge procs ecdsaracendot en toes 06m. 2 socese Incmplmen sis dipoconeseaablecliassbrelnacealedeatmenoryproiucsdeniene | 2 esr arerasr CET ICT CTE TET aT Vaile [oenre sere en con aanoy que nose epee elfatantenSeterarato erode 10 cashibies de | 2 Seanad El tope maximo de aplicacién de multas mensuales es un 10% del valor del servicio mensual. Metro estableceré un procedimiento de comunicacién con el contratista respecto de los incumplimientos del servicio afectos a multas, donde el contratista podra realizar descargos. ‘Metro evaluara posteriormente la aplicacion o condonacién de la(s) mismas. ESPECIFICACIONES TECNICAS Pag, 30 de 32 Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.‘Anexo N“1 1.- Estadisticas consumos almuerzos (aio 2011) Te fe | a = Servicios de Alimentacién para el Personal de METRO S.A.‘Anexo N*2, Sresor uso, eos.) [niros (uo, pecngas uotosaonhuess =) [rr use. eas, 8) [Crm corns Ere arn! ane) sain [avai aon [smbutdos(sampstamlensieumbree) fener [anes @ wana) hve unde Fs Carpe aroma =e) aseemasse Gatien tron, eae) ESPECIFICACIONES TECNICAS Servicios de Alimentacin para el Personal de METRO S.A. Pag. 32-de 32