AZCAR INVERTIDO

Gabriela Franco
Johao Chiriboga
Cristopher Chele
Nicole Molineros
Ma. Fernanda Laln
Nicolas Cedeo
Vanessa Molina
Stephanie Salinas

DEFINICIN

Es la disgregacin por hidrolizacin de la sacarosa englucosayfructosa.

OBTENCIN

Por enzima invertasa

Por accin de un cido a temperatura elevada
Pasando solucin por resinas sulfnicas

CARACTERSTICAS Y USOS

Tiene mayor poderendulzanteque el azcar comn (un 30% ms),

ayudando a rebajar el punto de congelacin de los ingredientes a usar
en el experimento.

Dificulta la cristalizacin del agua, lo cual es muy til en la elaboracin

de helados.

Acelera lafermentacinde la masa delevadura, lo cual es muy til en la

panadera permitiendo que los productos se conserven con una textura
dura por varios das. Adems retiene la humedad, retrasando el
resecamiento de las masas.

EXPERIMENTO

Se usar la accin
temperatura elevada.

de

un

cido

Este proceso de inversin mediante la accin

cida le confiere al azcar invertido
propiedades higroscpicas, es decir que fija,
absorbe y estabiliza el agua y la humedad.
Es por eso que se utiliza mucho este tipo de
azcar en la elaboracin de los interiores de
los bombones ya que gracias a estas
propiedades, su conservacin y textura se
encontraran prcticamente iguales durante
2 o 3 semanas.

PROCEDIMIENTO

Se coloca agua,
azcar y zumo
limn en un
recipiente y se
coloca al fuego
hasta llegar a
100C.

Se deja enfriar.
Cuando est a
50C se aade
bicarbonato
sdico.

Se deja enfriar
totalmente. Y se
retira una capa
blanquecina de
la superficie.

Se guarda la
solucin en un
recipiente
hermtico.