rea/Mdulo:CinciasBiolgicas(Pster)

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ESTERILIZAODEALIMENTOSPOREXPOSIORADIAOGAMA
VICTORFELIPEDASILVAARAJO1,ARAISACLIADEAMORIMCOSTA2,LUSGUSTAVOSOUZADA
PAZ3,THAISHELOISEDASILVAALMEIDA1,LEANDROLVARODEALCANTARAAGUIAR1,JEINE
EMANUELESANTOSDASILVA1
1.LABTECLaboratriodeBiofsicaTericoExperimentaleComputacional,Depto.deMorfologiaeFisiologia
Animal,Univ.FederalRuraldePernambuco.,2.LMLaboratriodeMicrobiologia,Depto.deBiologiaUniv.
FederalRuraldePernambuco,3.LAHLaboratriodeAnatomiaHumana,Depto.deMorfologiaeFisiologia
Animal
victorfelipearaujo@hotmail.com
A radiao ionizante (RI) possui energia suficiente para excitar e remover eltrons dos tomos, provocando
alteraes moleculares, alterando a homeostasia celular. Esta propriedade de induzir danos a clulas vivas
usualmente utilizada em processos de esterilizao de produtos mdicos hospitalares, frmacos, cosmticos,
veterinrios e na indstria alimentcia. A utilizao da RI em alimentos uma alternativa para retardar a
maturao e a proliferao de microrganismos, desta forma aumentando o tempo de conservao dos
alimentos. Assim, este trabalho tem como objetivo investigar como as RI?s tm auxiliado no processo de
conservao de alimentos. Observase que a fonte mais utilizada de radiao o Cobalto 60, provavelmente
porserumemissorderaiosgama,caracterizadosporseremaltamenteenergticosepossuremaltopoderde
penetrao. Este tipo de radiao ao interagir com os alimentos provoca poucas alteraes organolpticas,
provavelmenteporocorrerpequenasvariaesdetemperaturaduranteoprocessodeexposioRI.Noleite
as alteraes so praticamente imperceptveis. possvel observar que as RI?s tambm aumentam o tempo
deprateleiraquandocomparadoaosmtodostradicionaisdeesterilizao.Porexemplo,omilho,quetemcomo
prazodevalidadede6a12meses,nosmtodostradicionais,passaater36mesesquandoesterilizadocom
RI.A prtica de irradiao de alimentos uma grande evoluo na conservao e na indstria alimentcia. O
mtodo tem um excelente custobenefcio, sendo bastante eficiente em processos de controle de
microrganismos.Palavraschaves:EsterilizaoGama,Indstriaalimentcia,Radiaoionizante