Sistema de Gestion Ambiental Pil Tarija

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SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL ISO 14001

PLANTA INDUSTRIALIZADORA DE LECHE PIL TARIJA S.A. KARPIL
I.
INTRODUCCIN
A nivel mundial existe gran preocupacin por el estado del medio ambiente,
aunque en ciertos lugares an no lo consideren un problema de magnitud o lo ven
como un problema ajeno a ellos.
La contaminacin antropognica est presente en cada lugar de nuestro planeta y
mayormente en el sector industrial, sin embargo la concienciacin ambiental an
no invade dicho sector, ya que siguen presentes grandes brechas entre el sector
industrial y la preservacin del medio ambiente. Habitualmente se cree que
considerar el aspecto ambiental no es importante o no es una obligacin para las
organizaciones y empresas, adems suelen pensar que cuidar el medio ambiente
implica enorme inversin financiera; por razones como estas o por intereses
econmicos, polticos, sociales, entre otros, suelen pasar desapercibidos los
aspectos ambientales que una actividad industrial puede ocasionar al medio
ambiente y consecuentemente a todos los seres vivos. Es por ello que se ha visto
la necesidad de desarrollar y aplicar algunos mecanismos para lograr un control,
vigilancia y reduccin de los mltiples impactos que enfrenta la naturaleza y sus
organismos frente al avance industrial al que nos enfrentamos hoy por hoy.
Adems para poder comprobar que se cumplen las medidas adoptadas y que no se
est generando impactos significativos al medio ambiente, ha sido primordial la
intervencin de normas, leyes y ordenanzas, ya que a travs de la adopcin y
establecimiento de la legislacin ambiental pertinente a cada empresa u
organizacin, segn el campo en que se desenvuelva, es una manera de ejercer
presin para salvaguardar el medio ambiente.
Cuando una organizacin adopta un sistema de gestin ambiental, est
incrementando su competitividad en el mercado, tiene buena aceptacin por la
sociedad, ya que es un referente en el cumplimiento de la legislacin ambiental,
adems de que la organizacin busca el bienestar del medio ambiente y de todos
los seres vivos, previniendo y mitigando al mximo la contaminacin ambiental.
El sistema de gestin ambiental que tiene como referencia la norma ISO 14001, es
un mecanismo que implica la mejora continua de la empresa, establece los
objetivos y metas en el aspecto ambiental que busca conseguir la organizacin,
crea conciencia ambiental a nivel interno y externo, cumple con los requisitos
legales vigentes, sin la necesidad de hacer grandes inversiones econmicas y sin
exponer la calidad de los servicios o productos que oferta a la poblacin.
El sector o cadena lctea es de gran importancia en Bolivia, por su constante
crecimiento y expansin en el mercado, la tecnologa utilizada para el
UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO
CONTROL DE GESTIN AMBIENTAL
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procesamiento de los lcteos es mejorada en forma continua y el desarrollo de las

industrias lcteas es paralelo a esta.
La competitividad permite la expansin y de igual forma asegura la bsqueda de
estrategias por parte de las industrias para ingresar al mercado, por esta razn se
consideran estrategias como los estndares de certificacin internacional ISO
(Organizacin Internacional de Normalizacin) 9001, 14001 y 18000 de OSHAS
(Occupational Health and Safety Management Systems).
La importancia y ventaja de implementacin de cada sistema de gestin tiene un
objeto diferente sin embargo todas representan una ventaja sobre los logros e
imagen corporativa de una organizacin.
Lograr un buen desempeo ambiental es fundamental en la industria lctea PIL
TARIJA, considerando que este sector genera una serie de impactos ambientales
que se encuentran regidos por un marco normativo importante. Tales aspectos
deben ser controlados y por ello implementar un SGA permite asegurar el
desempeo ambiental de una organizacin conforme a requisitos legales
ambientales y sus compromisos corporativos especficos con enfoque de desarrollo
sostenible.
II.
OBJETIVO
Implementar el Sistema de Gestin Ambiental (SGA, mecanismo voluntario) para

crear, conservar y mejorar el entorno ambiental de la organizacin en relacin a
las diversas actividades productivas que se llevan a cabo en la Planta
Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A.
Por lo tanto al disponer de un SGA, PIL TARIJA S.A. desarrollar y ejecutar los
requerimientos que se establecen, para:
Contar con una poltica ambiental.

Definir metas, objetivos y programas ambientales.
Llevar una adecuada planificacin, gestin y administracin.
As garantizar que todas las actividades realizadas en la Planta Industrializadora

de Leche PIL TARIJA S.A. se desenvuelvan satisfactoriamente y cumplan con la
legislacin ambiental aplicable manteniendo buenas prcticas ambientales.
III.
METODOLOGA
El presente trabajo se desarroll con base en el proceso de implementacin del

SGA segn ISO 14001 en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A., a
travs de la utilizacin de informacin secundaria, basado en la revisin del marco
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terico que existe respecto al proceso productivo de la leche y respecto a las

normas aplicables al sistema de gestin ambiental ISO 14001, as como toda la
bibliografa existente sobre evaluacin de aspectos ambientales estrategias,
herramientas y alternativas de produccin ms limpia.
IV.
IV.1.
MARCO TERICO
SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
Un sistema de gestin ambiental (SGA) es un mtodo empleado para orientar a

una organizacin a alcanzar y mantener un funcionamiento acorde con las metas
establecidas y respondiendo de forma eficaz a los cambios, ya sean
reglamentarios, sociales, financieros o competitivos, as como a los riesgos
ambientales.
EL SGA es la parte del Sistema General de Gestin Empresarial que incluye la
estructura
organizativa,
planificacin,
prcticas,
responsabilidades,
procedimientos, procesos y los recursos para desarrollar, implantar, llevar a efecto,
revisar y mantener al da la Poltica Ambiental, a ms de realizar y dirigir todos los
asuntos medioambientales de la organizacin.
El SGA, adems permite encauzar, medir y evaluar el funcionamiento de la
empresa con el fin de asegurar que sus operaciones se lleven a cabo de una
manera consecuente con la reglamentacin medioambiental vigente y la poltica
corporativa.
Un SGA se considera como un instrumento que brinda a la organizacin la
consecucin del nivel medioambiental que ella desee. El SGMA es el medio; la
mejora del comportamiento medioambiental, el fin.
A nivel mundial la Unin Europea pblico sus reglamentos en donde se incluy las
pautas y lineamientos a seguir en lo referente al medio ambiente, y en 1996 la
Organizacin Internacional de Estndares (ISO) publicaron las normas
fundamentales para que las empresas e industrias desarrollen voluntariamente un
sistema de gestin ambiental.
El sistema de gestin ambiental no es un requisito obligatorio de las empresas,
pero contar con uno, incrementa la competitividad, adems de una considerable
aceptacin en el mercado.
IV.2.
SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL SEGN LA NORMA ISO 14001
La certificacin ISO 14001 tiene como propsito gestionar los aspectos

medioambientales de una organizacin, ya sea del sector pblico o privado,
referente a sus actividades, productos y servicios. Esta certificacin fue creada por
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la Organizacin Internacional para Normalizacin (International Organization for

Standarization-ISO), una red internacional de institutos de normas nacionales que
trabajan en alianza con los gobiernos, la industria y representantes de los
consumidores.
Los principales requisitos de la norma ISO 14001, exige a la empresa contar con:
objetivos y metas ambientales, poltica ambiental y los procedimientos necesarios
para lograr dichos aspectos, responsabilidades definidas, actividades de
capacitacin del personal, documentacin y un sistema para controlar cualquier
cambio y avance realizado.
La norma ISO 14001 describe el proceso que debe seguir la empresa y le exige
respetar las leyes ambientales nacionales. Sin embargo, no establece metas de
desempeo especficas de productividad (FAO, 2007).
El ciclo Deming o de la mejora continua es considerado para el modelo del sistema
de gestin ambiental segn la Norma Internacional ISO 14001.
IV.3.
BENEFICIOS DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
La implementacin de un sistema de gestin ambiental, proporciona a las

instituciones, organizaciones o empresas que poseen un SGA, mayor confiabilidad,
organizacin y efectividad, tanto en los procesos productivos y administrativos. Se
presentan las siguientes ventajas:
IV.3.1. Beneficios desde el punto de vista interno
Las ventajas para las organizaciones participantes son:
a) Una gestin ambiental consolidada, ya que permite generar una poltica
ambiental claramente definida y adecuada al tamao y naturaleza de la
organizacin, lo cual facilitar a los distintos departamentos trabajar de forma
conjunta en programas ambientales y hacer la gestin ambiental de una forma
ms transparente.
b) Mantenimiento en el cumplimiento de la legislacin ambiental existente y poder
anticiparse a una normativa cada vez ms exigente en temas ambientales.
c) Permite predecir problemas y riesgos ambientales o mitigarlos cuando stos son
inevitables.
d) Enriquecer el proceso de innovacin medioambiental, ya que se puede generar
nuevos anlisis de los procesos y productos, que conducirn a la creacin de
mejores productos y servicios. A ms de estos beneficios, tambin existen otros
que se subdividen en:
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IV.3.1.1. Beneficios fcilmente cuantificables (relacionados con el ahorro econmico)

a) Promueve una mejor estructura organizacional de los procesos y actividades
desarrolladas, lo que se traduce en reduccin del consumo de recursos (energa,
agua, materias primas).
b) Permite mejorar las prcticas ambientales deficientes en la gestin de residuos,
evitando costos y posibles daos ambientales.
c) Provee de procedimientos operativos y administrativos y de una comunicacin
interna ms formal y eficiente, logrando prevenir costos en trmites legales e
impuestos ambientales.
Beneficios intangibles (sin costos asociados)
a) Ofrece un marco flexible, pero estandarizado, permitiendo a las organizaciones
una mejor posicin y competitividad en los mercados.
b) Mejora la imagen pblica demostrando compromiso, transparencia y un buen
desempeo ambiental lo que da mayor confianza a la comunidad.
c) Motivacin de los empleados: aumento de la sensibilizacin y mayor formacin e
informacin de los trabajadores.
IV.3.2. Beneficios desde el punto de vista externo
Toda organizacin que cuenta con un sistema de gestin ambiental. Logra tener
ciertas ventajas frente a sus competidores:
a) Obtienen ventajas competitivas, al ser considerados positivamente por sus
clientes.
b) Se ampla la valoracin en las contrataciones pblicas.
c) Cumplen con los requisitos del cliente en muchos ms casos.
d) Tienen acceso a nuevos mercados.
e) Puede ser una buena herramienta de marketing en el caso de que la empresa
certifique su sistema de gestin.
IV.4.
ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL DE ACUERDO A LA
NORMA ISO 14001
Un sistema de gestin ambiental (SGA), permite a las organizaciones alcanzar un
nivel de comportamiento ambiental acorde a su propuesta, poltica ambiental,

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objetivos y metas planteadas. De esta manera se pueden coordinar las relaciones

entre las diferentes reas funcionales u organizativas.
Un SGA segn los referenciales de la ISO 14001, cuenta con la sistemtica de la
mejora continua PHVA (Planificar, Hacer, Verificar y Actuar), tambin llamada PDCA
(Plan-Do-Check-Act).
Entre los objetivos que persigue un SGA estn:
Identificar y controlar los aspectos ambientales significativos y sus impactos.

Identificar las oportunidades ambientales (como reduccin del consumo de
recursos, materia prima y energa, reduccin de la contaminacin o el
reciclado de ciertos elementos o residuos).
Establecer los requisitos legales, los reglamentos y las normas vigentes en la
empresa.
Constituir una apropiada poltica ambiental, objetivos y metas para una
adecuada gestin del medio ambiente.
El control del funcionamiento, monitoreo, evaluacin de la eficacia del
sistema y la introduccin de las reformas necesarias para adaptarse a los
cambios del entorno de operacin de la empresa.
La identificacin, determinacin y gestin de riesgos ambientales.
Los sistemas de gestin ambiental varan tanto en procedimiento como en

complejidad es por ello que se debe considerar ciertos principios:
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Cumplimiento de las normas legales y la poltica ambiental de la empresa.

Unidad de gestin del medio ambiente.
Elaboracin de procedimientos operativos.
Evaluacin del impacto ambiental.
Ahorro de recursos.
Prioridad a la prevencin respecto a la correccin.
Minimizacin de residuos en la fuente.
Vigilancia, control y registro de los impactos ambientales mediante la
ejecucin de auditoras medioambientales.
Formacin e informacin externa e interna.
IV.4.1. Elementos principales del Sistema de Gestin Ambiental
A travs del establecimiento de los elementos del SGA, se pueden obtener las
bases tanto para definir el alcance del sistema, como para su implementacin.
El sistema de gestin ambiental consta de los siguientes elementos:
Poltica ambiental.
Evaluacin y registro de los impactos y efectos ambientales significativos.
Requisitos legales y otros requisitos.
Programa ambiental o plan de accin.
La estructura organizativa.
Formacin, informacin interna y competencia profesional.
Control operacional.
Vigilancia y seguimiento.
Correccin y prevencin de medidas.
Auditora del sistema de gestin ambiental.
Revisin del sistema de gestin ambiental.
Certificacin del sistema de gestin ambiental
V.
AOP IDENTIFICADA
V.1.
ANTECEDENTES
La Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA, fue creada en enero de 1978
dependiente de la Corporacin Boliviana de Fomento, con el objeto nico y
exclusivo de contribuir a la nutricin de la poblacin infantil y promover la
produccin lechera para atender las necesidades locales, a travs de programas
orientados a fomentar tales actividades.
En el ao 1996, dentro de la poltica de privatizacin emprendida por el Estado
Boliviano, PIL TARIJA S.A. pasa a propiedad de los productores lecheros, quienes,
observando los objetivos primarios y el de contar con un mercado seguro para su
producto, se embarcaron en este desafo.
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Una prspera industria de lcteos como PIL TARIJA S.A. tiene efectos
multiplicadores muy importantes sobre el bienestar del pas, proporcionando un
excelente fundamento para el desarrollo de la agricultura, y por lo tanto, un
marcado afecto sobre el desarrollo econmico y social de las zonas rurales. El valor
nutricional de la leche tiene efectos todava ms vastos en la poblacin.
En este contexto, PIL TARIJA S.A. se constituye en la empresa que genera actividad
en ms de 500 familias dedicadas a la produccin de leche en la regin,
promoviendo el desarrollo social y econmico.
V.2.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA
V.2.1. ORGANIGRAMA

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V.2.2. MANUAL DE FUNCIONES

5.2.2.1. Gerencia General
a) Objetivo Del Cargo
Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el
trabajo de la empresa, adems de contratar al personal adecuado, ser eficiente y
eficaz logrando los objetivos de la empresa PIL TARIJA S.A.
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b) Funcin Bsica
La gerencia general tiene como propsito dirigir, controlar, coordinar el
funcionamiento y desarrollo de la empresa PIL TARIJA S.A. en concordancia con la
poltica y objetivos establecidos por el directorio
5.2.2.2. Gerencia De Administracin
Administrar eficientemente los recursos humanos de la empresa, realizar una
eficiente funcin de adquisiciones, almacenes y una ptima gestin de personal.
b) Funcin Bsica
Proporcionar la empresa el personal adecuado y capacitado para los puestos que le
sean requeridos, dando un seguimiento puntual y preciso dentro de las actividades
a desarrollarse.
5.2.2.3. Gerencia De Produccin
Administrar, manejar y controlar eficientemente y eficazmente todos los recursos
del rea de produccin y poder cumplir las cantidades y la calidad de los productos
requeridos por los clientes.
b) Funcin Bsica
Planificar, programar, coordinar y controlar las actividades de transformacin de la
materia prima en producto terminado, respetando las normas internas de calidad y
el marco legal vigente (optimizando la eficiencia productiva); propiciando en el
cumplimiento de los objetivos, de acuerdo a las estrategias empresariales
designadas por el directorio para la elaboracin de productos lcteos.
5.2.2.4. Gerencia De Comercializacin


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Planificar, organizar, coordinar, dirigir y controlar todas las actividades relativas a

la comercializacin del producto final de PIL TARIJA s.a., de acuerdo con los
objetivos, normas y polticas establecidas por la empresa.
b) Funcin Bsica
El gerente comercial, lleva adelante al equipo de vendedores y lidera a los mismos.
No debe dedicarse a vender, para no perder su funcin gerencial y la visin
estratgica del negocio. Tiene que acompaar al equipo de ventas, pero nunca
ponerse a vender. La rutina del da a da y los problemas que esta acarrea, no lo
deben desviar de su funcin de lder.
5.2.2.5. Gerencia Tcnica
Planificar y organizar todas las actividades necesarias para un funcionamiento
ptimo de la planta. Desarrollar, poner en funcionamiento y supervisar estrategias,
polticas, planes y procedimientos para cumplir exitosamente los objetivos. Los
departamentos que la componen son:
b) Funcin Bsica
La Gerencia Tcnica de la empresa PIL Tarija S. A. se encarga principalmente de la
Tecnologa. La empresa posee procesos de fabricacin y la gerencia tcnica se
encarga de asociar con tales procesos, pues el Proceso depende de la Tcnica y la
Tcnica del Proceso. Si se cambia la tcnica de fabricacin el proceso tambin
cambiar.
5.2.2.6. Personal De Mantenimiento
En el caso del mantenimiento su organizacin e informacin debe estar
encaminada a la permanente consecucin de los siguientes objetivos Optimizar la
disponibilidad del equipo productivo. Disminuir los costos de mantenimiento.
Optimizar los recursos humanos. Maximizar la vida de las mquinas. b) Funcin
Bsica:
Mantener en buenas condiciones, la maquinaria y herramienta, equipo de trabajo,
lo cual permite un mejor desenvolvimiento y seguridad evitando en parte riesgos
en el rea laboral.

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V.3.
MISIN
PIL Tarija es la industria de produccin de lcteos y derivados del Sur de Bolivia con
alto valor nutricional y elevada calidad para consumo de todos los grupos etreos
de la poblacin.
V.4.
VISIN
Al 2015, PIL-TARIJA S.A. es una industria moderna y eficiente, reconocida por sus
clientes por la alta calidad nutricional y la innovacin de productos, con cobertura
en al menos el 70% de las poblaciones rurales y el 100% de las poblaciones
urbanas del Sur de Bolivia.
V.5.
VALORES
Transparencia Honestidad Legalidad Solidaridad Responsabilidad Social

Creatividad Innovacin Eficiencia Excelencia Empresarial
V.6.
OBJETIVOS
V.6.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir a la nutricin de la poblacin infantil promoviendo la produccin
lechera para atender las necesidades del sur del pas, a travs de programas
orientados a fomentar tales actividades.
V.6.2. OBJETIVOS ESPECIFCOS
Asegurar la satisfaccin del consumidor.
Asegurar el bienestar de nuestros empleados.
Asegurar la calidad de los Productos.
V.7.
METAS
Incrementar programas en el rea rural para aumentar la produccin de
leche del 2011 con respecto al 2010 en un 20% que corresponde a 27000
litros/da.
Abarcar todo el mercado del sur del pas.
V.8.
POLTICAS
Estamos al servicio de nuestros clientes, comprometidos con la sociedad, el
medio ambiente y salud de todos los que formamos la Empresa.
Los accidentes de trabajo o cualquier lesin generada en el mismo son,
fundamentalmente, fallos de gestin, por tanto, evitables mediante una
gestin adecuada que permita adoptar las medidas para la identificacin,
evaluacin y control de los posibles riesgos.

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La lnea jerrquica es la responsable de la prevencin de los accidentes y

debe considerarla tan importante como la calidad o la productividad.
No se aceptan devolucin de los productos pasadas las 24hrs.
Los trabajadores que falten tres veces sin justificacin sern despedidos.
Los atrasos sern sancionados con un descuento de 50 Bs.
VI.
DISEO DE LA PROPUESTA A IMPLEMENTAR SGA
VI.1.
OBJETIVO DEL SISTEMA DE GESTIN AMBIENTAL
Crear, conservar y mejorar el entorno ambiental de la organizacin en relacin a
las diversas actividades productivas que se llevan a cabo en la empresa de lcteos
Pil TARIJA S.A.
Por lo tanto al disponer de un SGA, PIL TARIJA S.A. desarrollar y ejecutar los
requerimientos que se establecen, para:
Contar con una poltica ambiental.

Definir metas, objetivos y programas ambientales.
Llevar una adecuada planificacin, gestin y administracin.
As garantizar que todas las actividades realizadas en PIL TARIJA S.A. se

desenvuelvan satisfactoriamente y cumplan con la legislacin ambiental aplicable
manteniendo buenas prcticas ambientales.
VI.2.
ALCANCE DE LA APLICACIN
El Sistema de Gestin Ambiental se centrar en la planta de produccin de la

Planta industrializadora de leche PIL TARIJA S.A., en el proceso de produccin del
producto estrella el KARPIL, por lo que es necesario enfatizar los seis puntos con
los que cuenta un SGA segn la Norma ISO 14001.
VI.3.
DIAGNSTICO
Antes de desarrollar el Sistema de Gestin Ambiental, es necesario identificar y

evaluar los impactos ambientales que pueda presentar la organizacin, sean stos
beneficiosos o negativos. Adems la Evaluacin Ambiental Inicial (EMI) es
importante para detectar posibles problemas puntuales que deben ser rectificados
lo antes posible.
VI.3.1. ANTECEDENTES DE PRODUCCIN
En 1995 la capacidad de proceso de la Planta de Tarija alcanzaba a 20.000 litros de
leche al da. En 1996, a diario, PIL Tarija acopiaba 15 mil litros de leche. A la fecha,
en promedio se acopia 23 mil litros/da. Actualmente, tienen capacidad para
acopiar 80.000 litros y procesar 120.000 litros de leche al da.

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PIL TARIJA EN CIFRAS

70% del mercado lcteo departamental lo tiene PIL Tarija
500 familias de productores de leche viven de la PIL.
327 socios forman parte de los accionistas de PIL Tarija.
90 empleados figuran en planilla de la empresa.
120.000 litros de leche al da es la capacidad de acopiar e industrializar que tiene
la empresa.
Ventas netas periodo (1996 1997) Bs. 4.682.684,00; periodo (2009 2010) Bs.
51.830.245,00
DEFINICIN
Elabora productos lcteos y derivados, los comercializa en el sur del pas,
atendiendo mercados locales como de otros departamentos, buscando lograr el
equilibrio en la atencin al cliente a un precio justo y sobre todo en la calidad de
sus productos.
PRODUCTOS DE LA EMPRESA
Crema de leche de 250 c.c.
Crema de leche de 500 c.c.
Dulce de leche 250 gr.
Dulce de leche 500 gr.
Flan de 140 c.c.
Helado batido de 120 c.c.
Crema helada 1 kilo
Karpil de 250 ml.
Karpil de 1 litro
Leche entera en polvo 1 kgr.
Leche entera en polvo 25 kgr.
Leche descremada en polvo 1 kgr.
Nutrilac 1 kgr. (4 sabores)
Leche pasteurizada 1 ltr.
Mantequilla 20 kgr. (con y sin sal)
Mantequilla de 1kgr. (con sal)
Mantequilla de 100 gr. (con sal)
Mantequilla de 200 gr. (con y sin sal)
Nodrilac 2 kgr.(chocolatado)
leche descremada en polvo 25 kgr.

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Nutrilac 25 kgr. (4 sabores)

Pilshake 1 ltr. (leche batida chocolate)
Pilshake 110 c.c. (leche batida chocolate)
Picole de fruta pieza
Picole de crema pieza
Queso fundido 250 gr.
Queso madurado saint paulin 1/2 kgr
Queso madurado saint paulin 1 kgr
Yogurt batido familiar de 500 c.c.
Yogurt aflanado de 140 c.c.
yogurt frutado mini 100 c.c.
yogurt frutado 170 c.c.
yogurt frutado 850 c.c.
Yogurt frutado 1000 c.c.
Yogurt batido escolar 90 c.c.
Yogurt batido personal 170 c.c.
Sper Pil de 120 c.c. (leche saborizada)
VI.3.2. PRODUCTO IDENTIFICADO
VI.3.2.1. KARPIL
En PIL TARIJA S.A. aseguramos nuestras altas cotas de calidad, dentro del mercado
de refrescos lcteos como el KARPIL con denominacin propia imitada pero no
igualada. Nuestras modernas instalaciones de fro, pasteurizacin y
homogenizacin nos permiten elaborar productos con las mximas garantas de
calidad manteniendo el sabor tradicional, que caracteriza a nuestro autntico
producto estrella.
VI.3.2.2. ELABORACIN
Para elaborar KARPIL se procede a reconstituir leche en polvo, que es luego
sometida a una pasteurizacin preliminar, calentndola hasta 80C y manteniendo
esta temperatura por unos 20 minutos, luego se enfra a 40C temperatura a la
que se inocula el cultivo que es el mismo que se emplea para el yogurt, dejando la
leche en un tanque trmicamente aislado, de un da para otro, permitiendo su
fermentacin espontanea.
Al otro da de haber inoculado el cultivo y habiendo obtenido la leche fermentada,
se agregan a esta todos los ingredientes que forman parte del KARPIL, los que son:
azcar, cido ctrico, cido lctico, conservantes y colorantes permitidos (segn el
sabor de KARPIL a procesar varia el colorante empleado) toda esta mezcla se agita
por unos 30 minutos para incorporar todos los componentes y se enrasa con agua

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hasta el volumen prefijado segn la cantidad de cultivo empleado y luego se

homogeneiza y pasteuriza.
Del pasteurizador el KARPIL sale a unos 6C y es enviado al tanque de
almacenamiento que se halla en la sala de envasado ah se le agrega la esencia
del sabor correspondiente, se agita bien y se envasa.
VI.3.3. ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE

KARPIL
VI.3.3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la actualidad las empresas se tornan cada vez ms competitivas y adoptan
diferentes estrategias a fin de garantizar el xito. Estas organizaciones estn
adoptando herramientas para garantizar la calidad en sus productos basadas en
modelos de medicin de gestin y teoras de calidad con el propsito de establecer
metas. Esto sucede tambin en las empresas de nuestro medio como es el caso de
las empresas lcteas que deben continuamente mejorar su desempeo ambiental
y elevar los estndares de calidad en sus productos.
En el caso de la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A., en el proceso de
produccin de KARPIL se tienen problemas que ocasionan rechazos, desperdicios y
excedentes del producto, a pesar de estos problemas PIL TARIJA conserva la
fidelidad de sus clientes, logrando mantenerse los niveles de calidad requeridos.
VI.3.3.2. SELECCIN DEL PRODUCTO
Mediante el anlisis de los registros de la produccin total de la empresa se
determin que el 60 % de la misma estaba constituida por el KARPIL.
PIL TARIJA S.A., produce diariamente un total de 33800 bolsas de KARPIL de 250
ml. Esta seleccin se justific adems por:
Es un producto con produccin constante que permite la recoleccin de

datos peridicos y continuos.
Este producto tiene una gran demanda en el mercado, teniendo como
resultado mayor produccin y por ende mayor generacin de residuos.
Por ser un producto estrella de PIL TARIJA S.A., est sometido a un control de
calidad
Al escoger este producto para su anlisis se estn analizando procesos que
son parte del resto de los productos.

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VI.3.3.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

LECHE DESCREMADA
LECHE CRUDA
Ingredientes distintos a la leche
Recepcin y descarga
Recepcin y almacenamiento
Higienizacin desnatada
Nata
Almacenamiento de leche higienizada
Estandarizacin de materia grasa
Adicin de ingredientes (opcional)

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DIAGRAMA DE PROCESO KARPIL

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VI.3.3.4.
SALA DE MAQUINAS Y SERVICIOS AUXILIARES
AGUA
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El agua que se emplea en la planta tanto para produccin, como en los servicios
auxiliares, es agua telrica, es decir, que es agua subterrnea originada en las
filtraciones de agua fluvial.
Se cuenta con dos pozos y el agua es extrada por medio de bombas de
profundidad el pozo ms antiguo llena un tanque trapezoidal de 40m3 y el rebalse
va a un estanque abierto de 200m3, al que se bombea directamente el agua del
pozo ms nuevo.
En la planta se debe realizar el ablandamiento de agua, especialmente de la que
ingresa a los calderos. Para el efecto se cuenta con dos tanques ablandadores de
agua que funcionan mediante el empleo de zeolitas. Toda agua antes de ingresar a
la planta pasa previamente por un filtro a presin de grava y arena, para
purificarla.
Tambin se cuenta con una lnea de recuperacin de condensado producido en los
diferentes equipos que trabajan con vapor y lo acumula en un tanque de
almacenamiento de donde pasa directamente al caldero.
ABASTECIMIENTO DE AGUA
PIL Tarija S.A. tiene un abastecimiento propio de agua mediante la perforacin de
un pozo de 78 mt. De profundidad, el agua es extrada por bombas y depositadas
en dos tanques, un trapezoidal cerrado de 40 m3 y otro circular abierto de 200 m3.
El agua es bombeada a los filtros de presin de arena y grava y depositada en un
taque de distribucin a la red de agua a toda la planta de forma continua. Para su
uso el agua es filtrada a un filtro de grava y arena a presin, de aqu pasa a un
depsito cerrado con un colchn de aire para efectuar una presin al agua de
donde se reparte a toda la planta.
Las caractersticas del filtro son:
Marca: Silhorco
Capacidad: 1800 lt.
N: 35021
Presin Atm: 4
PRODUCCIN DEL VAPOR
El vapor juega un papel muy importante en la industria lctea, tanto en la
elaboracin de los productos como en la limpieza de los equipos, PIL Tarija S.A.
cuenta con dos calderas de generacin de vapor, ambas son encendido
automtico, una de ellas trabaja con gas natural y la otra con fuel-oil, el nivel de
agua es controlado rigurosamente por precaucin.
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Las calderas son el tipo humo tubulares de doble paso, el fuego va por la parte
central de la caldera y retorna por los tubos, el agua circula por la parte externa de
los tubos, el aire necesario para la combustin es proporcionado por un ventilador
tipo turbina que a la vez ayuda a la llama y humus salientes a circular por los
tubos y efectuar la transferencia de calor, los gases de combustin son expulsados
por una chimenea de tiro natural.
El agua destinada a las calderas para la produccin de vapor, son tratadas para
eliminar las sales, ya que estas sales se depositan en la superficie de los tubos
formando una capa que dificulta o disminuye la transferencia de calor.
Las caractersticas de las calderas son:
Marca: CONTINENTAL AUTOMATIC (industria americana).

Tipo: Humo Tubular
Numero de pasos: Dos
Presin de trabajo: 120 psia.
Volumen Contenido de Agua: 2000 lt.
Produccin de vapor: 1200 kg/h.
Numero de tubos: 50
PRODUCCIN DE AGUA FRA

El sistema de refrigeracin en PIL Tarija S.A. es necesario para:
Aprovisionamiento de agua helada.
Cmaras frigorficas.
El agua obtenida en el pozo es filtrada y enfriada en el banco del hielo, por
donde pasa un serpentn de expansin del ciclo de refrigeracin de amoniaco
para ayudar el intercambio de calor. Aqu se refrigera el agua bajando su
temperatura aproximadamente a 0 C, se almacena en un depsito aislado
para luego bombearlo a los equipos que requieren de agua helada durante
los procesos de elaboracin de productos como ser: el pasteurizador, la
mantequilla, en el enfriado del yogurt, etc.
Tambin el agua fra es utilizada en las cmaras fras, en la cmara de
helados, la temperatura es de -25 C, en la cmara fra la temperatura es de
4C.
Los equipos de frio para las cmaras fras utilizan el gas fren como gas
refrigerante, adems estos equipos funcionan automticamente y cuentan
con cuatro elementos que son:

19
Evaporador.- en el evaporador la sustancia liquida refrigerante se

evapora absorbiendo calor del medio circundante y en consecuencia
enfrindolo.
Compresor.- este equipo comprime el gas refrigerante reduciendo su
volumen y aumentando su temperatura.
Condensador.- este equipo, disminuye la temperatura del gas
refrigerante y en consecuencia lo condensa.
Vlvula de regulacin.- est situada entre el evaporador y el
condensador, y permite el paso controlado del lquido para su
evaporacin y para que no haya desequilibrio en la presin.
SISTEMA DE REFRIGERACIN
La planta cuenta con un sistema de refrigeracin que suministra agua fra a todas
las reas que as lo requieren, adems se cuenta con tres cmaras fras que son
utilizadas para el almacenamiento de los productos ya elaborados, as como de
algunos insumos necesarios en la produccin.
CAMARAS FRIGORFICAS
La temperatura de cada una de las cmaras mencionadas antes no es la misma: la
cmara de helados se encuentra a -25C, la cmara fra est a 4C y el pre cmara
est a una temperatura de 10C.
Para refrigerar estas cmaras se utiliza pequeos equipos que funcionan
automticamente, el lquido condensado de evapora, para luego comprimirse al
pasar por una vlvula reguladora.
En las paredes de las cmaras est instalado el evaporador y un ventilador que
mueve el aire. El compresor y el condensador se hallan ubicados en el exterior.
AIRE COMPRIMIDO
Es suministrado por compresores de aire que alimentan la red de aire comprimido
a una presin de 5 kg.f/cm2. El aire comprimido se usa en diferentes equipos de la
planta como ser: en la balanza de pesado de la leche, en las envasadoras, en el
sistema de control automtico del pasteurizador.
Caractersticas del compresor son:
Marca: HYDOR
Motor SKA: HEEMAF IEC 160 LT KI E
15/20 kw/pk
220 VOLT.

19
Compresor alternative
PRODUCCIN DE ELECTRICIDAD
La energa necesaria para PIL Tarija S.A. proviene de SETAR, sin embargo, la
empresa cuenta con un grupo electrgeno para casos de emergencia y cuidar el
proceso de la produccin.
Si bien la capacidad del equipo no es suficiente para colmar todas las necesidades
de la planta, su existencia evita que se produzcan grandes prdidas de la
produccin.
SEGURIDAD INDUSTRIAL
Caeras.- todas las caeras para el transporte de la leche y el agua
para elaborar los productos son de acero inoxidable.
Las caeras para el transporte de agua de limpieza son de cao
galvanizado pintadas de color verde.
Las caeras de transporte de agua fra son de cao galvanizado
recubiertas de un material aislante, plastoformo y envueltas con una
cinta plstica de color celeste.
Las caeras para la conduccin de vapor son de cao galvanizado
aisladas con lana de vidrio y envueltas con cinta aislante color rojo.
En los lugares requeridos existen elementos de seguridad como ser;
las vlvulas reguladoras de presin.
Sustentacin de caeras.- todas las caeras, en su instalacin
estn sustentadas con un pie de amigo sujeto con abrazaderas,
dejando aproximadamente, uno o dos milmetros de holgura.
VI.3.3.5. REVISIN AMBIENTAL INICIAL

En esta revisin se observaron los procesos de la empresa teniendo en cuenta los
recursos, materias primas y residuos que estos generen, que puedan interactuar
con el medio ambiente.
1. USO DE AGUA
La Planta procesadora de lcteos utiliza grandes cantidades de agua,
principalmente para las operaciones de limpieza en las diferentes lneas de
produccin, con el objeto de mantener las condiciones sanitarias y de higiene
requeridas. Segn estudios realizados se tiene que las condiciones operativas ms
19
comunes que incrementan los consumos de agua en las planta procesadora de

lcteo PIL TARIJA S.A. son:
1.1.
La empresa no lleva registros sobre el uso de agua utilizada en limpieza
Con un registro del consumo y uso de dicho recurso se pueden detectar picos o
valores irregulares con respecto a un promedio histrico ocasionados por fugas,
daos en la red o descuido del personal.
1.2.
Mangueras sin dispositivos de cierre
Esta es una de las causas ms comunes del desperdicio de agua; el dispositivo de

cierre o pistola adems eleva la velocidad de salida del agua aumentando el
arrastre; cuando la pistola falta en las mangueras el dispositivo de cierre y de
aumento de velocidad es el dedo del operario, pero cuando ste debe soltar la
manguera para usar las dos manos o debe retirarse brevemente la manguera se
mantiene abierta descargando agua.
1.3.
Fugas y goteos
Se presentan en tuberas por uniones defectuosas especialmente en acoples,

vlvulas y dems accesorios o por rupturas y perforaciones en mangueras, sobre
todo en los puntos de flexin. Las fugas y goteos son fcilmente ignorados o
despreciados como un problema menor.
2. GENERACIN DE AGUAS RESIDUALES
Las aguas residuales generadas en esta industria se caracterizan por su contenido
alto de DBO5, por una carga elevada de slidos suspendidos y carga media de
aceites y grasas. El efluente lquido de la industria lctea presenta como
principales contaminantes aceites y grasas, slidos suspendidos, DQO, DBO y
nitrgeno amoniacal (Kjeldahl), entre mayor cantidad de agua se consuma dentro
del proceso productivo, mayor es la cantidad de agua se vierte como agua
residual. Entre las principales fuentes de contaminacin en las planta procesadoras
podemos mencionar:
a. Los derrames de leche generados durante las descarga en la recepcin
b. Fugas de tuberas
c. Por Productos en acumulacin de la leche en tuberas y equipos, mejor conocido
como mermas o repuntes.
d. Durante las operaciones de lavado de tinas, equipos e instalaciones.

19
e. Condensados de vapor despus de su uso en las marmitas, o bien directamente

al sistema alcantarillado por carecer de infraestructura para retornarlos al tanque
de alimentacin de agua fresca de la caldera, lo que provoca un incremento la
temperatura de las aguas residuales.
3. USO DE ENERGA ELCTRICA
La fuente de energa elctrica es utilizada en la industria lctea para los equipos
de proceso, iluminacin, acondicionamiento de aire y refrigeracin. El no contar
con un adecuado plan de mantenimiento preventivo de estos equipos puede
ocasionar un mal uso de este recurso que se traduce en prdidas de energa, las
cuales generan altos costo para la empresa lctea. Las ineficiencias en el uso de la
energa elctrica tienen causas diversas como sus aplicaciones, abarcando
acometidas, motores, compresores de aire, refrigeradores y sistemas de
iluminacin.
a. Iluminacin: elevados consumos de energa elctrica por depender
completamente de la iluminacin artificial: las reas de operacin estn
cubiertas por techos sin claraboyas y no permiten el paso de la luz natural
durante las horas del da.
b. Aire comprimido: las fugas en las tuberas y vlvulas de aire comprimido
representan prdidas de presin que aumentan la frecuencia de encendido
de los compresores y consecuentemente, el consumo de energa elctrica.
La refrigeracin es otra operacin en la que se requiere energa elctrica y en la
cual se pueden enumerar las siguientes ineficiencias que aumentan su consumo
por diversas razones, las cuales se presentan a continuacin:
Falta de aislamiento de los cuartos fros y de las tuberas de fluidos fros.
Penetracin de calor a travs de las puertas de acceso a los cuartos fros.
Deterioro de los empaques de las puertas
4. USO DE ENERGA TRMICA
El uso de combustibles fsiles como fuente de energa trmica implica la
generacin de emisiones atmosfricas de gases de efecto invernadero, gases
txicos, material particulado, humos y holln, los cuales manejados
incorrectamente y provocan efectos nocivos sobre la salud y el medio ambiente
por la planta procesadora de lcteos, el principal uso de la energa trmica es para
la generacin de vapor; las ineficiencias en su generacin, transporte y uso
implican mayores consumos de combustibles (mayores costos de operacin), as
como mayores impactos a la calidad del aire; las principales causas de una baja
eficiencia en las calderas pueden estar asociadas a:
19
a. Aire
insuficiente:
es
causa
de
una
combustin
incompleta,
desaprovechando parte del poder calorfico del combustible incrementando
las emisiones de monxido de carbono y
b. Exceso de aire: causa un enfriamiento de los humos de combustin
reduciendo la cantidad y/o la calidad del vapor generado.
c. Agua sin tratar: Genera incrustaciones de carbonatos en las superficies de
transferencia de calor aumentando la resistencia al flujo de calor hacia el
agua.
5. GENERACIN DE EMISIONES ATMOSFRICAS:
Las emisiones atmosfricas en las planta de procesamiento de producto lcteo se
generan en las calderas utilizadas para la produccin de vapor, que utilizan gas y
fuel- oil. En general, las calderas bien operadas y sometidas a mantenimiento
preventivo, tienen un buen funcionamiento, y las emisiones de gases de chimenea
se ubican en valores aceptables.
En la siguiente tabla se presenta un resumen general sobre la valoracin de las
emisiones atmosfricas generadas durante el procesamiento de los productos
lcteos.
PROCESO
Fabricacin de leche
para consumo y
derivados lcteos
TIPO DE EMISIN
ORIGEN
Ruido
Caldera y
Compresores
Refrigeracin
Amoniaco y CFC
Generacin de Vapor
CO2, SOx, NOx CO,

Material Particulado
Fugas de gases en
cuartos fros y
sistemas de
refrigeracin
Combustin
incompleta de
combustibles
empleados en
calderas
VI.3.4. IDENTIFICACIN DE LOS ASPECTOS AMBIENTALES

La identificacin de los aspectos ambientales es una herramienta que permite
identificar los elementos de una actividad o producto (bien y/o servicio) que realiza
una entidad u organizacin en diferentes escenarios, relacionadas a la interaccin
con el ambiente, permitiendo valorar el dao que potencialmente se deriva de
dicha actividad o producto y la identificacin apropiada del control operacional.
19
Factores del medio ambiente susceptibles a ser impactados

Entre los factores del medio ambiente que se ven involucrados por las actividades
que se llevan a cabo en la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A.
tenemos:
Factores Biofsicos
Aire, agua y suelo.
Factores Socioeconmicos
Percepcin (entorno) y economa.
VI.3.4.1. ASPECTOS AMBIENTALES ASOCIADOS A LAS ACTIVIDADES

PRODUCTO KARPIL DE LA EMPRESA DE LCTEOS PIL TARIJA S.A.
ENTRADA/SALIDA
Materias primas e
insumos
Combustible
Electricidad
Agua
Emisiones

ASPECTO
AMBIENTAL
Uso de productos
qumicos de limpieza.
Uso de combustible.
Uso de energa
elctrica.
Uso de agua (potable
en la produccin y
otros).
Uso de agua (de
tanque para la
limpieza).
Emisin de gases de
combustin.
Emisin de calor.
Emisin de malos
DEL
19
olores.
Ruido.
Vertidos
Residuos
Incidentes
VI.4.
Generacin de ruidos.
Generacin de aguas
residuales.
Generacin de
Materia orgnica
(grasa).
Generacin de
residuos slidos,
peligrosos y
especiales
(laboratorio).
Derrame de leche por
malas prcticas de
recepcin.
Fuga de agua por
perforacin de
manguera de
traciego.
Fuga de vapor por
desprendimiento de
manguera.
POLTICA AMBIENTAL
La Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A. dedicada a la produccin de

lcteos, consciente del cuidado del medio ambiente en el que se desenvuelve,
desarrolla un sistema de Gestin Ambiental teniendo como referencia la Norma ISO
14001, para brindar a sus trabajadores, clientes, visitantes y personas aledaas al
sector, un control, prevencin y disminucin de la contaminacin ambiental,
impartiendo una mejora continua del sistema, posterior a su aplicacin y
cumpliendo con los estndares medioambientales y de calidad.
Se compromete a generar una cultura orientada al mejoramiento continuo de los
procesos y a la prevencin de eventos que puedan afectar la salud y seguridad de
las personas, la calidad e inocuidad del producto y el medio ambiente, con
19
capacitacin y entrenamiento permanente, nos esforzamos por adquirir

conocimiento y habilidades para Satisfacer y brindar confianza a los clientes,
asociados productores, asociados trabajadores y a la comunidad a travs de los
procesos, productos y servicios que cumplen con las normas internas y legales
vigentes aplicables a sus actividades y/o productos.
sta poltica ambiental ser revisada y modificada peridicamente, acatando las
normativas legales vigentes y se encontrar a disposicin de sus trabajadores,
clientes y pblico en general.
VII.
PLANIFICACIN
La planificacin es la etapa ms importante para la implementacin del sistema de

gestin ambiental, pues en esta se establecen la poltica, los objetivos
ambientales, la mitigacin de los aspectos ambientales y el cumplimiento de los
requisitos legales y otros requisitos que la empresa suscriba.
Los principales factores que tiene la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA
S.A. para mejorar su desempeo estn en la imagen corporativa, la capacidad de
infraestructura y la tecnologa con que cuenta a la cual tiene acceso permanente.
Se debe utilizar bien esta oportunidad para disminuir las fallas en cada uno de los
procesos. Haciendo mejor uso del potencial que tiene el personal de la
organizacin para la solucin de problemas mediante la participacin activa y la
capacitacin continua de los mismos, que pueden disminuir las fallas y lograr el
aumento de la confianza de los procesos.
VII.1.
ASPECTOS AMBIENTALES
Los aspectos ambientales son parte del Sistema de Gestin Ambiental, estos
permiten tener conocimiento sobre la situacin ambiental de la organizacin.
Aspectos Ambientales significativos

ASPECTO
AMBIENTAL
OBSERVACIONES
ARGUMENTACIN
Uso de energa
elctrica
Se presentan el uso
elevado de energa por
los equipos de
refrigeracin, equipos de
bombeo, motores
Porque los productos de

limpieza representan un
riesgo para la salud de los
operarios

19
Uso de agua
potable
Uso de
combustibles
Uso de
productos
qumicos
Generacin de
emisiones
Generacin de
residuos Slidos
y peligrosos
elctricos y consumo
general.
Uso en procesos de
produccin del KARPIL,
dicho producto
representa el 60% de la
produccin total diaria.
En las calderas
existentes en la Planta y
en los medios de
transporte de los
proveedores y
distribuidores.
Se genera por el uso de
soluciones cidas y
bsicas para los lavados
CIP.
La generacin de
emisiones se presenta de
las calderas. Adems se
deben considerar las
posibles emisiones de
amonaco en caso de
colapso y/o
mantenimiento del
sistema de enfriamiento
que funciona con bancos
de hielo.
Adems de la generacin
normal de residuos
slidos se contemplaron
las roturas de lotes, o
empaques por unidad,
residuos no segregados,
generacin de empaques
convencionales y
peligrosos por
actividades de

Consumo de combustible
debido a que se utiliza
cuando se Pasteuriza y
durante el transporte. Es un
recurso no renovable.
El consumo de energa se
utiliza para el
funcionamiento de la
empresa. Con algunos
problemas de suministro.
El consumo de Agua es
elevado, destinado al
proceso y la limpieza. Es un
recurso con peligro de
escases.
La emisin de los gases de

combustin contribuye al
efecto invernadero y
adems son txicos para la
salud de las personas.
No es un contamnate pero
si afecta el entorno de los
operarios por el aumento
de la temperatura.
19
Generacin de
ruido
Generacin de
vertimientos
VII.2.
mantenimiento de
equipos u otras
actividades, holln de las
calderas aceites usados .
Las actividades generales
de la actividad sean de
carcter administrativo
y/o productivo generan
ruido, que debe ser
controlado a travs del
marco legal aplicable.
La produccin general de
la leche, lavado de carro
tanques, lavado de pisos,
CIP, purga de calderas,
descarte de leche y
rotura de lotes entre
otros.
Afecta la calidad del aire.
No afectan en ninguna
manera a los vecinos pero
si a los trabajadores que
laboran en las reas por
tener un nivel medio.
IDENTIFICACIN DE LOS REQUISITOS LEGALES AMBIENTALES.
Los requisitos aplicables de la normatividad base del Estado Plurinacional de

Bolivia, planes de accin y cumplimiento y a travs de un procedimiento se
estableci la frecuencia de revisin mnima. El caso de concesiones o permisos es
fundamental la revisin.

19
Requisitos legales ambientales aplicables, PIL TARIJA S.A.

COMPONENTE
AMBIENTAL
NORMATIVIDAD
ASOCIADA
Constitucin Poltica
Del Estado
BASE LEGAL
Plurinacional De
Bolivia
LEY 1333, reglamento
en materia de
AIRE
contaminacin
atmosfrica
Ley 1333, reglamento
en materia de
AGUA
contaminacin
hdrica.
Ley de agua potable y
alcantarillado
RESIDUOS
Ley 1333, reglamento
CONVENCIONALES y de gestin de residuos
PELIGROSOS
solidos
Ley
755,
ley
de
gestin integral de
residuos solidos
Es necesario considerar la evaluacin del cumplimiento legal ambiental de la
Planta Funza. Todo el marco legal aplicable se cumple a cabalidad sin embargo no
existe un procedimiento que asegure la actualizacin de los requisitos a cumplir.
VII.3.
OBJETIVOS, METAS Y PROGRAMAS.
PIL TARIJA S.A. es responsable de establecer, implementar y mantener objetivos y

metas ambientales, los cuales deben ser medibles cuando sea factible, ser
coherentes con la poltica ambiental y ser acordes a las funciones que se llevan a
cabo en la organizacin, manteniendo el compromiso de mejora continua.

19
OBJETIVOS
METAS
Disponer
de
mecanismos y
programas para
prevenir,
mitigar
y
reducir
la
contaminacin
ambiental.
Lograr
minimizar en un
50% los niveles
de
contaminacin,
referentes a los
recursos agua,
aire
y
suelo
cumpliendo con
la
legislacin
ambiental
vigente tanto a
nivel local como
nacional.
Todos
los
parmetros
evaluados en la
descarga
de
efluentes
se
encuentren
dentro de los
lmites
establecidos en
las
normas
legales
vigentes.
Determinar las
acciones
adecuadas para
mitigar
la
posible
contaminacin
proveniente de
los efluentes de
la planta.
Integrar
aspecto
ambiental
el
con
ESTRATEGIAS
RESPONSAB
LE
Representant
e de la Alta
Direccin
(Jefe
Departament
al).
-Encargado
del
Representant
e de la Alta
direccin
(Tcnico
Ambiental).
Representant
e de la Alta
Direccin
(Jefe
Departament
al).
-Personal de
cada rea.
-Realizar guas de
buenas prcticas
ambientales.
-Establecer
la
normativa
ambiental vigente
en lo referente a la
calidad ambiental.
-Desarrollar planes
para el manejo y
disposicin de los
diferentes residuos
o desechos de la
organizacin.
-Identificar
los
procesos donde se
hace mayor uso
del recurso agua.
-Distinguir
las
reas
de
produccin
y
mquinas, donde
se concentra en
mayor medida la
materia orgnica
que requiere ser
removida
con
agua.
Incrementar la -Informar de la -Alta
competitividad
importancia de la direccin.
empresarial.
ejecucin de los

19
el
desarrollo
productivo
y
econmico de la
organizacin.
VII.3.1.
aspectos
Representant
mencionados
el e de la Alta
SGA.
Direccin
-Involucrar a todo (Jefe
el personal, para Departament
mejorar
su al).
desempeo
ambiental.
PROGRAMAS
Partiendo de los aspectos ambientales significativos, se proponen los programas a

ejecutar. Considerando que la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A.
cuenta con sistemas medibles para el uso de agua, energa y combustibles en la
produccin se propone aplicar la metodologa sigma seis, que permite conocer el
comportamiento de los usos de estos recursos a travs de los histricos (2-3 aos).
El sistema de medicin de combustible de alimentacin de las calderas no es
confiable, por lo tanto se propone la compra de un contador de flujo para la salida
del tanque general al diario de calderas, con el fin de conocer el consumo diario y
no mensual de servicios industriales que es muy variable.
Es importante identificar el consumo exacto de energa de las reas de produccin
frente al general para mayor exactitud en el planteamiento del programa de uso y
ahorro eficiente de energa.
La aplicacin de guas de buenas prcticas para el uso y ahorro eficiente de los
recursos, son bases en el planteamiento de las actividades que dan cumplimiento
a los objetivos y meta de cada uno de los programas. Las metas estarn fijadas de
acuerdo a los resultados obtenidos de la aplicacin de la metodologa estadstica
sigma seis que determinan los indicadores del SGA. El replanteamiento de los
indicadores iniciales para la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A.,
permitir mejorar el indicador del desempeo ambiental y mejorar el indicador de
acciones correctivas y preventivas.
Las diferentes actividades realizadas en la Planta Industrializadora de leche PIL
TARIJA S.A., que contribuyen a la minimizacin de los impactos ambientales no se
19
canalizan a travs de indicadores de gestin para evaluar su cumplimiento y no se

consideran metas ni tiempos de ejecucin.
Considerando que existen otros indicadores a evaluar, se iniciara
la
implementacin del SGA segn ISO 14001:2004 para la Planta Industrializadora de
leche PIL TARIJA S.A., teniendo como principal sustento la necesidad de controlar
todos los aspectos ambientales generados por sus actividades no contemplados
en el sistema de indicadores inicial y enfocar el desempeo ambiental al
mejoramiento continuo.
Planteamiento de Programas Ambientales, PIL TARIJA S.A.

ASPECTO
AMBIENTAL
SIGNIFICATIVO
POSIBLE
IMPACTO
AMBIENTAL
Uso de Agua
Potable
Presin sobre el
Recurso Agua
Uso de Energa.
uso de
Combustible
Agotamiento de
los Recursos
naturales
Generacin de
Residuos
(convencionales
y peligrosos)
Contaminacin
del Recurso
Suelo
Generacin de
emisiones
Contaminacin
del Recurso Aire
Generacin de
Contaminacin

PROGRAMA
Programa Uso y
ahorro Eficiente
de agua
Programa Uso y
ahorro eficiente
De energa y
combustible.
Programa de
manejo integral
de residuos
slidos y
peligrosos
Programa de
control de
emisiones
atmosfricas
Programa
19
Vertidos
del recurso
agua
Disminucin de
Carga
Contaminante
VIII. IMPLEMENTACIN Y OPERACIN

VIII.1.
ESTRUCTURA Y RESPONSABILIDAD
Es a alta direccin establece la poltica ambiental y pero no se han sido designados
representantes especficos con responsabilidades y con autoridad definida para la
implementacin del SGA y comunicadas a todo el personal incluyendo contratistas.
Recomendacin: Que la direccin asuma el compromiso de la implementacin
del sistema con el apoyo de un experto en el SGA que lidere el proceso bajo la
supervisin de la direccin general de la empresa y se identifique dentro de la
empresa las personas claves para que participen en el proceso de implementacin.
VIII.2.
FORMACION, SENSIBILIDAD Y COMPETENCIA PROFESIONAL
No se identificada la toma de conciencia, los conocimientos, comprensin y

habilidades requeridas por el personal en materia ambiental. No todas las
personas son conscientes dela poltica ambiental y el SGA, de los aspectos
ambientales de las actividades y que se podran ver afectados por su trabajo.
Recomendacin: Brindar formacin relacionada con lo que es el plan de gestin
ambiental: poltica y procedimientos, impacto ambiental de sus actividades,
funciones y responsabilidades para logro de la poltica, consecuencias de apartarse
de los procedimientos.
Por medio de una matriz se pueden establecer las necesidades de competencia
para cada uno de los cargos considerando los perfiles de cargo propuestos por la
empresa PIL TARIJA S.A. Con esta matriz se iniciara una serie de capacitaciones al
personal sobre el SGA, partiendo de la socializacin y generalidades del mismo.
En algunos casos se puede documentaron los elementos de la competencia, por
medio de los procedimientos del SGA (control operacional, procedimientos
existentes de operacin y mantenimientos de equipos, mediciones etc.).
VIII.3.
COMUNICACIN
No se cuenta con estrategias y procedimientos de comunicacin interna que

permitan la divulgacin del sistema de gestin ambiental y la recepcin de
documentos, no hay comunicacin con relacin SGA hacia el interior, exterior y con
19
las autoridades pblicas con respecto a la planificacin de emergencias y otros

temas pertinentes
Recomendacin:
Implementar
un
procedimiento
para
la
recepcin,
documentacin y para informar y dar respuesta a las comunicaciones pertinentes
de las partes interesadas a nivel interno Colaboradores y empleados de la empresa
y externo con entidades gubernamentales - partes interesadas clientes
Crear un comit de comunicacin interna en torno al sistema SGA, supervisado por
el expert0, asesor SGA y se realicen reuniones grupales, boletines internos,
tableros de noticias, y sitios en internet.
VIII.4.
DOCUMENTACIN DEL SGA
Solo existe la poltica de gestin ambiental pero no se ha trabajado en la

documentacin del sistema de gestin ambiental y otros que permitan el buen
funcionamiento del mismo.
Recomendacin: Identificar dentro de la empresa las personas que son claves
que participe en el proceso de la implementacin del SGA y junto con ellos
documentar: el funcionamiento de las reas especficas de la empresa, la
informacin
sobre
aspectos
ambientales
significativos,
procedimientos,
informacin de los diversos proceso dentro de la empresa, organigramas, normas
internas y externas, planes de emergencia en el sitio y registros tiendo en cuenta
los requisitos legales a nivel municipal, regional, nacional e internacional que rigen
el funcionamiento de la empresa; todo lo anterior con el fin de establecer
informacin que defina los elementos centrales del SGA, direccionar la
documentacin.
VIII.5.
CONTROL DE LA DOCUMENTACIN
NO HAY APROBACION DE DOCUMENTOSPORQUE ESTOS NO EXISTEN

Recomendacin: la empresa debe revisar su nivel de documentacin para poder
revisar en ese momento su nivel de control de documentos.
VIII.6.
CONTROL OPERACIONAL
No existe un control sobre las operaciones de la compaa para poder reducir los
impactos.
No existen procedimientos documentados para control de situaciones que
impliquen un incumplimiento de la norma.

19
El cumplimiento de la norma no se ha hecho extensivo a proveedores y

contratistas.
Recomendaciones: La empresa debe establecer y mantener los registros que
sean necesarios, ya sea en su procedimiento interno o en aspectos ambientales
relacionados con las funciones de contratistas y proveedores debe realizar un
control sobre estas acciones y las que en algn momento puedan significar
desviaciones de la poltica ambiental, sus objetivos y metas.
Se plantea la identificacin de la necesidad de control operacional para cada una
de las actividades y con ello la elaboracin de fichas de control operacional.
VIII.7.
PREPARACIN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS.
Se plantea la elaboracin de un plan documentando de salud ocupacional e

implementar acciones propuestas en el cuadro aspectos de emergencia.
IX.
VERIFICACION, SEGUIMIENTO Y MEDICIN
IX.1.
VERIFICACIN
No existen formatos, luego no se puede analizar informacin para tomar
correctivos.
Si se hace la calibracin de instrumentos.
Recomendaciones: La empresa debe hacer una recopilacin de datos que
permitan hacer un seguimiento sobre el cumplimiento de la norma, para poder
hacer el anlisis de los mismos y establecer acciones correctivas y preventivas.
IX.2.
SEGUIMIENTO Y MEDICIN
Se propone elaborar una matriz con los parmetros a seguir. Sin embargo para el
caso de los efectos de consumo de agua potable y generacin de vertimientos
entre otros por normatividad requieren del seguimiento y medicin de los
parmetros segn lo indica la normatividad.
IX.3.
EVALUACIN DEL CUMPLIMIENTO LEGAL.
Se propone una tabla formato de ERL donde se realiza el seguimiento al

cumplimiento legal de la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA S.A.
La etapa de verificacin y revisin siendo el componente administrativo
responsable de la toma de decisiones, requiere para su ejecucin la
19
implementacin integral de los requisitos de la etapa de planificacin y operacin

del SGA.
X.
X.1.
REVISION ALTA GERENCIA

Propuesta para la Revisin gerencial
Se har una revisin por parte de la alta gerencia de Pil Tarija S.A. como est
establecido en la Norma ISO 14001 a intervalos continuos para evaluar la eficacia
y el desempeo ambiental de la organizacin, con vistas a modificaciones
necesarias para el mejoramiento continuo, para dar cumplimiento de la poltica
ambiental suscripta por la organizacin.
Las modificaciones se hacen necesarias por varias razones, como:
Cambios en la legislacin;
Cambios en las expectativas y los requerimientos de la organizacin;
Cambios en los productos;
Avances en la ciencia y en la tecnologa;
Preferencias del mercado;
Informes y comunicaciones.
Para lograr cumplir con la revisin efectiva por parte de la gerencia esta debe de
disponer de la informacin necesaria que son resultados del mismo sistema. Los
elementos de entrada para la revisin deben incluir:
a) resultados de las auditoras internas y evaluaciones de cumplimiento con los
requisitos legales y otros requisitos que la organizacin suscriba;
b) las comunicaciones de las partes interesadas externas, incluidas las quejas;
c) resultados medioambientales de la organizacin;
d) el grado de cumplimiento de los objetivos y metas;
e) el estado de las acciones correctivas y preventivas;
f) el seguimiento de las acciones resultantes de las revisiones previas llevadas a
cabo por la direccin;
g) los cambios en las circunstancias, incluyendo la evolucin de los requisitos
legales y otros requisitos relacionados con sus aspectos medioambientales; y
h) las recomendaciones para la mejora.
XI.
DESCRIPCIN
SOBRE
LOS
PASOS
Y REQUERIMIENTOS
PARA
IMPLEMENTAR
XI.1.
PLANTEAMIENTO DE CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION DEL SGA
Tiempo total previsto de doce meses.
19
XII.
CONCLUSIONES
Las oportunidades en el mercado para una industria lctea se incrementan con la

implementacin de la ISO 14001, considerando la fortaleza que representa sobre la
imagen corporativa y las desventajas de la no implementacin del SGA que se
pueden evidenciar por medio de los posibles incumplimientos legales aplicables a
la actividad de la industria lctea.
La elaboracin del diagnstico para la Planta Industrializadora de leche PIL TARIJA
S.A., permiti evidenciar la importancia de replantear el direccionamiento de la
empresa, considerando que la implementacin de cualquier sistema de gestin
depende de las directrices administrativas y de operacin.
19
La etapa de planificacin es la base del SGA, debido a que en esta etapa se deben
contemplar todas las situaciones y prever las posibles no conformidades, la
identificacin de los aspectos ambientales de ms relevancia, requisito legal
ambiental e implementacin de los programas del SGA.
Para la identificacin de aspectos ambientales es fundamental conocer
detalladamente el proceso productivo, permitiendo la tipificacin de variables
medibles en cada aspecto para los puntos crticos de un rea o etapa del proceso
que posiblemente representan aspectos ambientales significativos de carcter
positivo y/o negativo.
La metodologa de identificacin y priorizacin de aspectos ambientales propuesta
adems de dar cumplimiento a los requisitos presentados en la norma, permite
integrar a las partes interesadas y facilita la integracin de otros sistemas de
gestin.
La construccin de los objetivos, metas y
herramientas estadsticas que aseguren
comportamientos histricos de las variables
metas y programas deben ser sinnimo del
de indicadores que representa.
programas requiere la adopcin de

su cumplimiento considerando los
medibles identificadas. Los objetivos,
desempeo ambiental por el sistema
La fase de implementacin, verificacin y revisin del SGA debe basarse en una

buena metodologa de documentacin e implementacin de la misma. La
documentacin se hace ms importante cuando es sinnimo de las conformidades
y no conformidades del SGA.
Las oportunidades de mejora de un SGA se basan en las herramientas empleadas
dentro de la etapa de planificacin y la articulacin de buenas prcticas y
conversiones tecnolgicas de beneficio econmico y ambiental.
Los aspectos ambientales significativos de la Planta Industrializadora de leche PIL
TARIJA S.A. representan el manejo mnimo que debe tener una industria lctea
considerando los criterios de evaluacin para determinar la significancia.
XIII. RECOMENDACIONES
Se debe crear mayor concientizacin e integracin a todo el personal de la
importancia del desempeo ambiental (SGA), considerando las ventajas de la
implementacin y desventajas de la misma, as como su relacin dentro de las
actividades diarias que realiza.

19
Es necesario fortalecer la capacidad de integracin con las partes interesadas

como los proveedores, para asegurar y mejorar el alcance del SGA. Enfocar el
direccionamiento estratgico, teniendo en cuenta las necesidades del mercado, los
clientes y las partes interesadas y no la capacidad de produccin.
Agilizar el proceso de implementacin y protocolizar el SGA, para la certificacin.
Se debe sustentar bajo las ventajas de la gestin (adopcin del SGA), econmicas
y de imagen corporativa.
Se recomienda realizar el anlisis de costos del sistema de gestin integral para
definir los costos por prevencin, deteccin y evaluacin, fallas internas y fallas
externas y determinar tambin la influencia del sistema en el comportamiento de
estos.
Se debe sensibilizar ms a los directivos en cuanto a la importancia, beneficios y
ventajas que ofrece la implementacin de los Modelos de Gestin Integrada, as
como el cumplimiento de requisitos legales y el control de los procesos.
XIV. ANEXOS
XV. BIBLIOGRAFA


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