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Para determinar los porcentajes de proteínas, grasas e hidratos de carbono en los alimentos, se deben realizar análisis como el método Kjeldahl para las proteínas, determinación de cenizas, análisis de humedad, perfil lípidico para grasas, y análisis de sodio. El contenido de hidratos de carbono se puede calcular restando los otros componentes de 100. Estos análisis deben ser realizados por laboratorios certificados y se pueden complementar con datos de tablas como las de la
Para determinar los porcentajes de proteínas, grasas e hidratos de carbono en los alimentos, se deben realizar análisis como el método Kjeldahl para las proteínas, determinación de cenizas, análisis de humedad, perfil lípidico para grasas, y análisis de sodio. El contenido de hidratos de carbono se puede calcular restando los otros componentes de 100. Estos análisis deben ser realizados por laboratorios certificados y se pueden complementar con datos de tablas como las de la
Para determinar los porcentajes de proteínas, grasas e hidratos de carbono en los alimentos, se deben realizar análisis como el método Kjeldahl para las proteínas, determinación de cenizas, análisis de humedad, perfil lípidico para grasas, y análisis de sodio. El contenido de hidratos de carbono se puede calcular restando los otros componentes de 100. Estos análisis deben ser realizados por laboratorios certificados y se pueden complementar con datos de tablas como las de la
Definicin de anlisis para definir tabla nutricional
Cules seran las pruebas a realizar en cada uno de los alimentos que permiten determinar el porcentaje (%) de protenas, grasas e hidratos de carbono y que esquemas corresponden a cada una de las pruebas? Para la elaboracin de una tabla de informacin nutricional de un alimento, deben seguirse los lineamientos descritos en la Resolucin 333 del 10 de febrero de 2011; en la que se detallan las formas para el clculo y determinacin de los porcentajes y valores diarios segn el tipo de dieta a emplear. Para efectuar correctamente este procedimiento, se debe realizar como mnimo los siguientes anlisis, teniendo presente que en el etiquetado el producto no tiene ninguna denominacin funcional, ejemplo: "Jugo rico en protena" o "Enriquecido con vitamina C", ya que estas denominaciones requieren y deben tener soporte de laboratorio certificado por la seccional de salud para anlisis a terceros en las pruebas a determinar su composicin. 1. Con soportes obtenidos por laboratorio: a) Anlisis de protena por mtodo oficial o estandarizado, entre ellos: Kjeldahl o NIR (No se recomienda anlisis por mtodos de ultrasonido, debido a que su exactitud en el mtodo es muy variable) b) Anlisis de determinacin de Cenizas (Mufla de desecacin hasta peso constante) c) Anlisis de humedad por estufa o NIR. d) Anlisis de perfil lpidico. (Grasa total, saturada, Mono saturada, insaturada, Colesterol, entre otros) Este anlisis es realizado por mtodo NIR acreditado en la mayora de laboratorios certificados por las seccionales de salud con la Norma ISO 17025. e) Anlisis de contenido de sodio. f) El anlisis de vitaminas es opcional, ya que este puede verificarse y tomar como base el valor reportado por las tablas composicionales de la ICBF o USDA entre otros. Si, solo s el producto no se le declaran propiedades funcionales o nutritivas. g) El valor de hidratos de carbono o carbohidratos totales, puede obtenerse por clculo o formula, a partir de los datos obtenidos de los anlisis de Protena, Grasa total, Humedad y cenizas, restados de una base 100. 2. Creacin de tabla nutricional con soportes de entes oficiales como ICBF o USDA: Estas entidades reconocidas para determinar la composicin de algunos datos suministrados por la USDA, presentan anlisis estadstico de analizadas y sus valores de precisin y exactitud. La composicin determinada segn la cantidad de participacin de cada componente en producto.
alimentos. En especial los
la cantidad de muestras del producto puede ser la formulacin general del