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ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS CARRERA DE INGENIERIA

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOOLOGÍA AMBIENTAL

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

LUGAR DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRÁCTICA No.

SOLUBILIDAD, INFLAMABILIDAD Y TENSOACTIVIDAD DE LOS LÍPIDOS.

1. DATOS GENERALES:

NOMBRES:

……………………………………

……………………………………

GRUPO No.: ………….

FECHA DE REALIZACIÓN:

aa/mm/dd

2. OBJETIVO(S):

2.1. GENERAL

CODIGO:

………………………………….

………………………………….

FECHA DE ENTREGA:

aa/mm/dd

Identificar ciertas propiedades físicas y químicas que presentan los lípidos.

2.2. ESPECÍFÍCOS

Reconocer el comportamiento de los lípidos frente a ciertas sustancias.

Observar el proceso tensoactivo que tienen los lípidos.

3.

METODOLOGÍA

Solubilidad de lípidos Se toma muestras de aceites y grasas diversas, así como ceras de abejas, Lanolina, Colesterol, Lecitina, Trementina, aceite esencial, etc. Determinar la solubilidad En 2 ml de agua destilada, observando si se disuelve una pequeña cantidad de material (25 g aprox.) Realizar el mismo procedimiento en agua calentada a 80 ºC Realizar las mismas pruebas en: Agua destilada Etanol frio y caliente, Acetona, éter, cloroformo, Trementina, ácido acético. Establecer 3 tipos de graduación de solubilidades: (-) insoluble, (+) parcialmente soluble y (++) soluble. Anótese las densidades aparentes de las muestras según: (↑) floten o (↓) se queden en el fondo, al reposar después de agitarlos.

Inflamabilidad de lípidos Empapar una tira de papel de filtro de fibra de vidrio con aceite, grasa o fracción lípida. Problema: si es sólido, disuélvase a saturación un pequeña cantidad de cloroformo. Dejar secar en el pale las diferentes soluciones y después acercar el papel a unos 2-3 mm de la parte inferior de una llama de Bunsen. Si no se ha inflamado, acerque el papel hasta tocar la base de la llama. Dependiendo de lo que suceda considérese a la muestra como: (-) poco inflamable, (+++) muy inflamable y (+ y -) estados intermedios. Nótese el tipo de llama que produce con su color (azulada, amarilla, brillante, muy brillante). Compruebe también si se forma humo negro. Cortando la llama unos segundos con un capsula de porcelana con agua fría. Si se tizna de negro es que la llama da una combustión incompleta con formación de humo negro. Anótese la combustibilidad y posible formación de humos y carbón en la llama.

Prueba de emulsión Preparar la emulsión de aceite (girasol, soya, oliva, etc.) Mezclar un volumen de este con agua fría. Agitar por al menos medio minuto. Dejar reposar el tubo y observar si la masa uniforme se separa en dos fases perfectamente diferenciadas (aceite = arriba), (agua = debajo). Añadir una pequeña cantidad de detergente o jabón.

Al repetir la agitación observar si la emulsión permanece indefinida, no separando en dos fases. Repetir la operación con lecitina, observándose que todas estas sustancias, de carácter tensoactivo, impiden la reunión de las microgotas de lípido formadas al agitar, en 2 fases separadas. Si eso no ocurre, añadir un poco más de detergente y agitar de nuevo.

4. EQUIPOS Y MATERIALES:

Materiales

10 vasos de precipitación de 25 ml, o 10 ml

5 tubos de ensayos

1 capsula de porcelana grande

1 espátula

1 termómetro

1 reverbero

1 varilla de agitación

1 probeta de 10 ml Lámpara de alcohol Pinzas para capsula Papel de fibra de vidrio Fósforos Pinzas para tubos de ensayo

Reactivos Aceite de girasol Manteca de cacao Cera de abejas Lecitina Colesterol Trementina Lanolina Agua destilada Etanol 100 ml Acetona 100 ml Aceite de soya

5. MARCO TEORICO:

En

saponificación,

este

punto

hable

elabore una tabla de los tipos de lípidos vs tensoactividad,

lípidos,

sobre

el

fenómeno

de

tensoactividad

en

los

grafique la estructura de un lípido e indique sus partes, consultar y elaborar un diagrama de flujo de elaboración del aceite y jabón a nivel industrial.

.

6. PROCEDIMIENTO:

En este punto se incluyen los siguientes, dependiendo de la práctica se aplicará cada uno:

OBSERVACION Y RECONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS MANEJO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS ORDENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE DATOS REACCIONES CÁLCULOS Y RESULTADOS ANÁLISIS DE RESULTADOS, GRAFICACION E INTERPRETACION DE RESULTADOS

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:

Describir en forma lógica las conclusiones a que conlleven la práctica y las recomendaciones que sean pertinentes con respecto a los objetivos tanto generales como específicos planteados para las propiedades físicas y químicas de los lípidos, sustentando bibliográficamente cada conclusión

8. BIBLIOGRAFÍA:

Bioquímica, Campbell Mary, Cengage Leaming, 2010

Bioquímica Ilustrada de Harper, Murray Robert K, El manual moderno, 2007

Los lípidos: Laboratorio y clínica, Coraminas Vilardell Augusto, Toray, 1973

ANEXOS

Planos Cuestionario de evaluación Otros