PRACTICA 12:

DETERMINACION DE LA CONSTANTE DE VELOCIDAD ESPECFICA EN

LA INVERCION DE LA SACAROSA (METODO POLARIMETRO).
En este experimento, la velocidad de la reaccin entre la sacarosa y el agua catalizada por el in
hidrogeno, se sigue midiendo el ngulo de rotacin de la luz polarizada que atraviesa la solucin. Esto se
hace con un polarmetro. La reaccin es:
C12H22O11 + H2O +H+
Sacarosa

C6H12O6 + C6H12O6 +H+

Glucosa Fructuosa

OBJETIVO:
Determinacin de la constante de velocidad especifica en la inversin de la sacarosa.

EQUIPO:

Polarmetro
Lmpara de vapor de mercurio con filtros o lmpara de vapor de sodio
Termostato de bomba de circulacin
Dos tubos para polarmetro con chaqueta para agua
tres pipetas de 25 ml

SUSTANCIAS:

sacarosa pura
100 ml de acido clorhdrico 4 N
100ml de acido monocloroacetico 4 N

PROCEDIMIENTO:
Veinte gramos de azcar de caa pura (sacarosa) se disuelven en agua (si es necesario
filtrada, para que la solucin sea clara) y se afora a 100 ml. La solucin de sacarosa, la
solucin 4 N de acido clorhdrico y el acido monocloroacetico 4 N se colocan en el termostato a
25. Se toma una lectura cero con una lmpara de vapor de mercurio y con filtros de vidrio
Corning, arreglados para transmitir nicamente luz verde. Una lmpara de vapor de sodio es
igualmente satisfactoria.
Se mezclan ntimamente veinticinco milmetros de la solucin de sacarosa con 25 ml de la
solucin de acido monocloroacetico 4 N y se usan porciones pequeas de la solucin para
lavar un tubo polarmetro. Entonces se llena el tubo y se tapa. De manera similar se llena el
segundo tubo del polarmetro, una vez que se ha lavado, usando 25 ml de la solucin de
azcar y 25 ml de la solucin de acido clorhdrico 4 N. Los tubos se colman rpidamente y, una
vez mezclados las lecturas se hacen tan pronto como es posible. Se toma la primera lectura de
la solucin de acido clorhdrico y se anotan las mediciones subsecuentes, ms o menos cada
10 minutos durante la primera hora. A medida que la reaccin se vuelve ms lenta, las
observaciones deben leerse con menos frecuencia. Deberan extenderse por un periodo de 3
horas o ms.
La reaccin procede mucho ms lentamente con el acido monocloroacetico y las lecturas se
realizan con menor constancia. Estas se toman con apropiados intervalos de tiempo necesita el
polarmetro para solucin de acido clorhdrico. El tubo que contiene acido clorhdrico es
sustituido por el que contiene acido monocloroacetico
Las lecturas finales (a) se toman despus de un tiempo suficiente largo como para que la
reaccin haya concluido. Si no es conveniente para obtener la lectura final del acido
monocloroacetico, puede suponerse que a ser la misma que para el acido clorhdrico.

INTRODUCCION:

Polarimetra
En multitud de casos, la concentracin de los reactivos no se determina directamente
sino que se mide una propiedad fsica directamente relacionada con ella. En esto se
basa el mtodo polarimtrico.
Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son
pticamente activas, es decir, al poseer carbonos asimtricos tienen la propiedad de
hacer rotar el plano de polarizacin de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones.
El ngulo de rotacin, a, es directamente proporcional al camino recorrido en la
solucin, l, y a la concentracin de las especies presentes, c:

Por lo tanto, la solucin original de sacarosa desviar el plano de polarizacin hacia la

derecha (+) y una disolucin equimolecular de los productos lo har hacia la izquierda
(-), debido a que la rotacin especfica de la fructosa es mayor y con sentido contrario
a la originada por la glucosa. Si suponemos que la reaccin (1) se completa
totalmente, la disolucin final, exclusivamente formada por una disolucin
equimolecular de productos, desviar el plano de la luz hacia la izquierda.
Debido a la relacin directa existente entre el ngulo de rotacin y la concentracin,
podemos escribir:

La determinacin del ngulo de rotacin de una disolucin se realiza mediante un

polarmetro.
Propiedades pticas de las soluciones de la sacarosa
El azcar de caa y los productos de su descomposicin pertenecen al genero de las
sustancias ptimamente activas, es decir sustancias capaces de cambiar la posicin
del plano de polarizacin de la luz polarizada que las atraviesa (una luz en el que las

oscilaciones se verifican en un plano determinado). La actividad ptica est vinculada

con la presencia de tomos asimtricos de carbono en la molcula. Los ismeros
pticos se distinguen uno del otro por su estructura como un objeto asimtrico de
su imagen especular. Por sus propiedades fsicas y qumicas tales molculas son
iguales y solo se diferencian. El ngulo de desplazamiento del plano de oscilacin del
haz polarizado se denomina ngulo de rotacin del plano de polarizacin, y se denota
por a, el cual es directamente proporcional a la longitud de celda l, y a la concentracin
de la sustancia activa c en g/ml, de donde a es el coeficiente de proporcionalidad,
generalmente este corresponde a la rotacin especfica a la lnea D del sodio a 20C,
cuyo longitud de onda es de 589,3 nm.

La rotacin especfica del plano de polarizacin en la sacarosa es constante y puede

servir para determinacin de la concentracin de azcar.
La sacarosa gira el plano de polarizacin hacia la derecha (a=66,55) y la mezcla de
los productos de la inversin hacia la izquierda (af=-91,9). Por ello a medida del
transcurso de la inversin el ngulo de rotacin del plano de polarizacin disminuye,
pasando por cero y luego pasa a ser negativo llegando hasta un valor constante

La velocidad de inversin de la sacarosa se establece por la variacin del ngulo de

rotacin del plano de polarizacin de la funcin a estudiar el cual vara en funcin del
tiempo. El seguimiento del ngulo de rotacin se realiza a travs del polarmetro.
Lectura del ngulo de rotacin por inversin de la sacarosa a partir del polarmetro.
En el laboratorio se dispone de un polarmetro constituido por un prisma de Nicol, las
mediciones en este equipo se basan en el ajuste de la semi-sombra que se observa en
el ocular del equipo.

Cuando est presente una sustancia ptimamente activa, el ngulo de rotacin

generado se identifica al visualizar a travs del lente dos regiones con
una iluminacin dbil igual, figura (2b), en otras posiciones del analizador el campo
visual est dividido ntidamente, en cuanto a la iluminacin en dos regiones, o todo
est bien iluminado.
Si la posicin semisombreada ha sido hallada correctamente entonces el mas mnimo
giro del analizador hacia la derecha figura (2c) o hacia la izquierdafigura (2a) altera la
uniformidad de iluminacin hasta poner en contraste agudo la iluminacin de ambas
mitades del campo visual.
El polarmetro se calibra introduciendo agua al tubo del polarmetro, cuya posicin
debe de ser cero (0).
El polarmetro dispone de tres botones; el botn azul se oprime para calibrar el
polarmetro, y los otros dos para girar el ngulo de rotacin.

El polarmetro es un instrumento mediante el cual podemos determinar el valor de la

desviacin de la luz polarizada por un estereoismero ptimamente activo
(enantimero). A partir de un rayo de luz, a travs de un filtro polarizador obtenemos
un rayo de luz polarizada plana, que al pasar por un portamuestras que contiene un
enantimero en disolucin, se desva. Segn la orientacin relativa entre los ejes de
los dos filtros polarizantes, la luz polarizada pasar por el segundo filtro o no.
La luz polarizada
Al contrario de lo que ocurre con algunos animales, el ojo humano no puede distinguir
entre la luz polarizada y la no polarizada, por lo que el estudio de esta importante
propiedad de la luz no se ha producido hasta fechas ms o menos recientes. La luz
polarizada puede ser definida como un conjunto de ondas luminosas que vibran todas
ellas en un solo plano, mientras que en la luz no polarizada el plano de vibracin vara
rpidamente, a razn de cien millones de veces por segundo. Se puede visualizar
fcilmente el fenmeno con un smil mecnico como, por ejemplo, una cuerda que se
hace serpentear formando ondas entre sus dos extremos.
Si no existe ningn impedimento "si no est polarizada", se dira en el caso de la luz
la cuerda puede moverse en cualquier plano, es decir, puede adoptar una vibracin
perpendicular, paralela u oblicua al suelo, cambiando fcilmente de una situacin a
otra con un pequeo movimiento de los extremos de la cuerda. Si, por el contrario, la
cuerda se mueve entre dos planchas metlicas perpendiculares al suelo y muy
prximas, es evidente que slo podr vibrar en el plano perpendicular al suelo. En este
caso, que corresponde a la luz polarizada, si se colocan dos nuevas planchas
metlicas muy prximas pero paralelas al suelo, la vibracin de la cuerda se hace
imposible. Slo podr vibrar si las nuevas planchas se encuentran en la misma
posicin que las primeras, lo que en el caso de la figura supone que las dos planchas
sean situadas en posicin perpendicular al suelo. En el caso de la luz, como se ver
ms adelante, los prismas polarizadores juegan el mismo papel que las planchas
metlicas, es decir, cuando un rayo luminoso slo puede ser observado a travs de
estos prismas si se encuentran en una posicin adecuada uno respecto a otro.
Sacarmetros
Los polarmetros fueron introducidos en la industria y los laboratorios de la segunda
mitad del siglo XIX con el objetivo de realizar determinaciones cuantitativas de la
concentracin qumica de ciertas sustancias. Quizs la sustancia que jug un mayor
papel en estas investigaciones fue el azcar, cuyo inters comercial se acrecent a lo
largo del siglo XIX hasta transformarse en un producto de gran importancia
econmica. Bajo este impulso, se desarrollaron aparatos especialmente adaptados
para este objetivo que se denominaron sacarmetros. Estos aparatos fueron tambin
empleados en medicina para la determinacin del contenido de azcar de la orina de
los diabticos, unas investigaciones en las que tambin Biot fue pionero en los aos
cuarenta del siglo XIX. Tambin fueron empleados para investigaciones mucho ms
tericas encaminadas a dilucidar, por ejemplo, las caractersticas del equilibrio qumico
o la velocidad de las reacciones qumicas.
El principio de funcionamiento de estos sacarmetros es bastante simple. Disponen de
un sistema destinado a la medicin de la variacin del plano de polarizacin de la luz.
Dado que esta variacin se puede relacionar fcilmente con la concentracin de la
sustancia, el aparato puede calibrarse y emplearse para determinar la cantidad de un
determinado producto en una muestra de composicin desconocida.

Esquema de un polarmetro

Bibliografa:
http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversionsacarosa/estudio-velocidad-inversion-sacarosa.shtml
http://www.uhu.es/16121/ficheros/Practica-Constante_inversion_sacarosa.pdf
http://html.rincondelvago.com/reaccion-de-inversion-de-la-sacarosa-catalizadapor-acidos_medidas-polarimetricas.html

Datos y Resultados:

tiempo

lectura

0
10
20
30
40
50

9.5
3.7
0.7
-1.8
-2.8
-4.05

(a-a)
13.5500
7.7500
4.7500
2.2500
1.2500
0.0000

Log(aa)
1.1319
0.8893
0.6767
0.3522
0.0969

Tiempo vs Logaritmo
1.20
f(x) = - 0.02x + 1.12
R = 0.99

1.00
0.80
Log(a- a)

0.60
0.40
0.20
0.00
0

10

20

30
Tiempo

RESULTADOS DE LAS GRAFICAS:

log ( aa )=kt +log ( a0 ) m

Por regresin lineal
Y= mx + b
Y= a + bx
Y= 1.1508 + (-0.0260)
r=0.9956
k = 0.0260

40

50

60

CONCLUSIONES:
Los datos obtenidos en la prctica si tuvieron valores que mostraban cierta tendencia,
pero era la tendencia de mostraba ciertas fluctuaciones. Debido al modelo lineal al que
tena que ajustarse, la constante obtenida no fue tan precisa.

Bibliografa:
http://www.monografias.com/trabajos85/estudio-velocidad-inversionsacarosa/estudio-velocidad-inversion-sacarosa.shtml
http://www.uhu.es/16121/ficheros/Practica-Constante_inversion_sacarosa.pdf
http://html.rincondelvago.com/reaccion-de-inversion-de-la-sacarosa-catalizadapor-acidos_medidas-polarimetricas.html