DPTO. DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO FRIGORIFICO BERMEJO S.

A
RIESGOS EN CARNICERIAS: ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL - PROTECC
INTRODUCCION
El carnicero es el profesional que recepciona, desposta y prepara para la venta
las carnes de distintas especies animales, controlando el perfecto estado de
conservacin y la calidad de las mismas.
ERGONOMIA EN CARNICERIAS
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho tiempo. Permanecer
mucho tiempo de pie puede provocar dolores de espalda, inflamacin de las
piernas, problemas de circulacin sangunea, llagas en los pies y cansancio
muscular.

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RESPONSABLE: ING. JUAN BARROSO

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MAQUINAS DE LA CARNICERIA

Mantenimiento.

Limpieza y orden.

Parada de emergencia.

Uso correcto.

Conectar solo para su uso.

Desconectar cuando termine de utilizarla.

Sealizacin adecuada.

Utilizar la persona autorizada.

Utilizar equipos de proteccin.

RIESGOS LABORALES Y MEDIDAS PREVENTIVAS EN EL PUESTO DE

CARNICERO
1. Cadas de personas al mismo nivel.
2. Cada de objetos por manipulacin.
3. Cadas a distinto nivel.

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4. Cada de objetos desprendidos.
5. Golpes contra objetos inmviles.
6. Golpes, cortes y contactos con elementos mviles de las mquinas.
7. Proyeccin de partculas.
8. Sobreesfuerzos.
9. Exposicin a bajas temperaturas.
10. Contactos elctricos.
11. Contactos con sustancias irritantes, y/o corrosivas.
12. Exposicin a agentes biolgicos.

1. CADAS DE PERSONAS AL MISMO NIVEL (resbalones)

FACTORES DE RIESGO:
Suelos y escaleras mojadas o presencia de materiales en el suelo.

MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Calzado de seguridad.
- Limpiar derrames
- Orden y limpieza.
- Iluminacin adecuada.
- Depositar los restos de carne, pieles, etc.
- Entra con cuidado en las cmaras frigorficas.

2. CADAS DE OBJETOS POR MANIPULACIN

FACTORES DE RIESGO: Uso de herramientas y trabajo de cuchillo.
Manejo de materias primas como canales.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Utilizar adecuadamente las herramientas. Limpiarlas.

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- Guardar las herramientas u objetos en lugares adecuados.
- Manos limpias.
- Para el manejo y corte de la carne usa guantes que impidan su
deslizamiento.
3. CADAS A DISTINTO NIVEL
FACTORES DE RIESGO: Existencia de escaleras en el lugar de trabajo
o uso de escaleras manuales.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
-No obstaculizar la escalera.
- Indicar la limpieza.
- Calzado antideslizante.
4. CADAS DE OBJETOS DESPRENDIDOS
FACTORES DE RIESGO: Uso de ganchos y cadenas y existencia de
piezas de carne colgadas sobre el mostrador.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Ajusta bien las piezas.
- No sobrecargar.
- No colgar sobre los trabajadores.
- No usar anillos.
5. GOLPES CONTRA OBJETOS INMVILES
FACTORES DE RIESGO: Uso de mquinas y equipos.
Empleo de mostradores, expositores y troncos de corte.
Presencia de productos colgados u obstculos en zonas de paso.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Orden y limpieza.
- Espacios de trabajo suficientes.
- Adaptar al espacio.
- No obstaculizar.
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- Circula despacio.
6. GOLPES Y CORTES CON ELEMENTOS MVILES DE LAS
MQUINAS O HERRAMIENTAS DE TRABAJO
FACTORES DE RIESGO: Peligro de las herramientas empleadas y la
naturaleza resbaladiza del producto que se maneja.
Empleo de mquinas de corte o picado.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Uso adecuado.
- No desactivar los mecanismos de proteccin.
- Utilizar epp cuando sea necesario: gafas con proteccin lateral.
- Limpieza de los equipos.
- Maquinas libres de obstculos.
- Para el picado de carnes aydate siempre del empujador; no usar las
manos.
- Uso de cuchillos:
1. Recorrido de corte en direccin contraria al cuerpo.

3. Colocar los cuchillos en su lugar.

4. Precaucin al cortar piezas pequeas.
5. Emplear el cuchillo para su fin.
6. Usar el cuchillo adecuado al corte a realizar.
7. Mantner los cuchillos afilados.
8. Utiliza porta cuchillos para su transporte, cinto con vaina.
9. Usar los equipos de proteccin individual adecuados.
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-

Para la limpieza de mquinas, utilizar cepillos.

Notificar averas.

7. PROYECCIN DE FRAGMENTOS Y PARTCULAS

FACTORES DE RIESGO: Actividades de deshuesado y preparacin que
pueden provocar la entrada de cuerpos extraos en los ojos.
8. SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO: Carga de canales, levantamiento de cajas y postura
prolongada de pie.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Mover la carga con ayuda mecnica o de otras personas.
- Utiliza refuerzos de espalda.
-

No manipular cargas con las manos mojadas o grasientas.

Utilizar guantes.

Cambios de postura.

Sigue las instrucciones bsicas.

Evita la manipulacin manual en las siguientes situaciones:

- A ms de 25 cm de distancia del cuerpo.

- Postura sentada.
- Manipulacin cerca del suelo.
- Elevacin por encima de la altura de los hombros.
- Gira el tronco al elevar o transportar la carga.

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- Coge la carga con el cuerpo inclinado.
- Asideros en malas condiciones.
9. EXPOSICIN A TEMPERATURAS BAJAS
FACTORES DE RIESGO: Debido a la entrada o al trabajo en las cmaras
frigorficas.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Adecuacin de las ropas.
- Tiempos de descanso.
- Alimentacin adecuada
10. EXPOSICIN A CONTACTOS ELCTRICOS
FACTORES DE RIESGO: Trabajo con herramientas y equipos que requieren
corriente elctrica.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- No utilizar herramientas elctricas con las manos mojadas.
-

No utilizar en caso de avera.

Comunicar la avera.

11. CONTACTOS CON AGENTES QUMICOS

FACTORES DE RIESGO: Trabajo en cmaras frigorficas que para su
funcionamiento necesitan gases refrigerantes.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento.
- Comunicar en caso de avera.
-

No manipular nunca las instalaciones de gases de las cmaras.

Respetar las indicaciones.

Si existe malestar, intentar salir o avisar con el sistema luminoso o

acstico.

No manipular las rejillas de las cmaras.

No comer, beber ni fumar.

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-

Utiliza los epp.

12. EXPOSICIN A AGENTES BIOLGICOS

FACTORES DE RIESGO:
Contacto con productos de origen animal.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Higiene personal.
-

Ropa trabajo.

Vacunas

Cubrir heridas.

Lavar manos frecuentemente.

No comer, fumar ni beber.

EPP.

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL UTILIZADOS

ROPA DE TRABAJO BLANCA:
o PANTALON
o CHAQUETA
CALZADO DE SEGURIDAD: ZAPATOS DE SEGURIDAD CON PIUNTERA DE
ACERO, PREFERENTEMENTE BLANCO.
COFIA DE TELA BLANCA
DELANTAL DE CUERO BLANCO: PARA EVITAR HERIDAS PUNZO
CORTANTES DE HUESOS O DE CUCHILLO.
GUANTES DE MALLA DE ACERO PUO LARGO: UTILIZADO EN EL
DESPOSTE. SI HAY POSIBILIDAD PROVEER DE GUANTE DE MALLA DE
AERO PUO CORTO PARA SER UTILIZADOS EN CORTES O FILETEADAS DE
CARNE.
GUANTES ANTICORTES DE PU: PARA SER UTILIZADOS CUANDO SE
DESCARGAN LAS MEDIAS O SE LAS METE A CAMAR, PROTEGE DE LOS
CORTES CON LOS HUESOS DE LAS MEDIAS RESES.
GAFAS DE SEGURIDAD CON PROTECCION LATERAL: UTILIZADAS EN EL
ASERRADO DONDE SE PUEDEN PROYECTAR PARTICULAS.
PROTECCION AUDITIVA: CUANDO SE UTILIZA LA SIERRA. SE RECOMIENDA
PROTECTOR AUDITIVO DE COPA A VINCHA.
CONCLUSION

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HAGAMOS DE NUESTRO TRABAJO UN LUGAR SEGURO, RECORDEMOS QUE
ANTES DE CADA TAREA DEBEMOS REALIZAR UN PEQUEO ANALISIS DE
RIESGOS. UN ANALISIS BIEN HECHO NOS DARA COMO RESULTADO LAS PAUTAS
PARA REALIZAR UN TRABAJO RAPIDO Y SEGURO.

MUCHAS GRACIAS. SALUDOS

REYNALDO CADINO GUZMAN

TEC. EN HIG. Y SEG.
MP: 8689
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