NUTRICION EN PECES

Lic. Jos Abraham Mora, M . Sc .

Estacin de Piscicultura
Univ. Centroccidental Lisandro Alvarado
jmora@ucla.edu.ve
Fax: 0251-2591264
JOSE ABRAHAM MORA - UCLA/ ESTACI
ON DE PISCICULTURA - BARQUISIMET

CALIDAD PROTEINA ( Score Quimico ).

A M IN O A C I D O
A R G IN IN A
H I S T ID I N A
IS O L E U C I N A
L E U C IN A
L IS I N A
M E T IO N I N A
F E N IL A L A N I N A
T R E O N IN A
T R IP T O F A N O
V A L IN A

IN G R E D IE N T E
H . M A N II (% P )

9 ,2
1 ,9 3
3 ,8 6
5 ,9 5
3 ,0 2
1 ,1 4
4 ,4 3
2 ,6 6
1 ,0 7
4 ,3

E X IG E N C I A
% R E Q U E R ID O

3 ,5
1 ,4
2 ,6
3 ,4
4 ,5
1 ,9
3 ,2
3 ,4
0 ,7
2 ,5

JOSE ABRAHAM MO

VALOR
Q U IM IC O

263
138
149
175
67
60
138
78
153
172

PROTEINA
(Requerimientos).
Varan con :
1.- Contenido energa en la dieta
2.- Estado fisiolgico del pez
3.- Factores ambientales
4.- Calidad protena
5.- Ingesta de alimento
JOSE ABRAHAM MO

PROTEINA
(Requerimientos).

Peso vivo (g)

<
0,5
10,0
30,0

a
a
a
a

0,5
10,0
30,0
T/mercado

Nivel protena (% )
40 - 45
30 - 35
25 - 30
25 - 30

JOSE ABRAHAM MO

PROTEINA
(Amino cidos).

Esenciales (Diez) :
1.- Arginina
6.- Metionina
2.- Histidina
7.- Fenilalanina
3.- Isoleucina
8.- Treonina
4.- Leucina
9.- Triptofano
5.- Lisina
10.- Valina
JOSE ABRAHAM MO

PROTEINA ( Perfil A. Acidos )

A . A c id o s

S a n tia g o
(1 9 8 5 )

Jauncey
(1 9 8 4 )

A r g in in a

4 ,2

2 ,8

H is tid in a

1 ,7

1 ,1

Is o le u c in a

3 ,1

2 ,0

L e u c in a

3 ,4

3 ,4

JOSE ABRAHAM MO

PROTEINA ( Perfil A. Acidos )

A . A c id o s

S a n tia g o
(1 9 8 5 )

Jauncey
(1 9 8 4 )

L is in a

5 ,1

3 ,8

M e tio n in a

2 ,7

1 ,0

F e n ila la n in a

3 ,8

2 ,5

T re o n in a

3 ,8

2 ,9

JOSE ABRAHAM MO

PROTEINA ( Perfil A. Acidos )

A . A c id o s

S a n tia g o
(1 9 8 5 )

Jauncey
(1 9 8 4 )

T rip to fa n o

1 ,0

0 ,4

V a lin a

2 ,8

2 ,2

JOSE ABRAHAM MO

CONSIDERACIONES
1.- INGREDIENTES:
SELECCION
TOXINAS Y ANTINUTRIENTES
2.- ADITIVOS NO NUTRICIONALES
3.- FORMULACIN Y ELABORACION
4.- ALMACENAJE Y CONTROL
CALIDAD
5.- MANEJO DE ALIMENTOS
JOSE ABRAHAM MO

TILAPIAS.
H A B IT O S A L IM E N T A R IO S
M AC R O FAG O
( T i la p ia s p . )

M IC R O F A G O
( O r e c o c h r o m is s p . )
(S a ro th e ro d o n s p .)

D e t r it v o r o

O m n iv o r o s

H e r b iv o r o

JOSE ABRAHAM MO

10

NUTRICION EN ANIMALES
ACUATICOS
1.- Poiquilotermos
2.- Dietas naturales (Alta protena)
3.- Ambiente acutico:
variabilidad
flotabilidad neutra
estabilidad del alimento
excrecin de amonio
JOSE ABRAHAM MO

11

ESTUDIOS NUTRICION
(PROBLEMAS).
1.- Definicin Stocks de peces
2.- Definicin Condiciones de manejo
3.- Definicin Dietas experimentales
4.- Uso niveles digestibles de nutrientes
5.- Regmenes alimentacin-inapropiados
JOSE ABRAHAM MO

12

 REQUERIMIENTOS ?
Mximo crecimiento ?
Carencia de signos
clnicos/histapolgicos ?
Mxima respuesta inmune ?
Mximo desempeo reproductivo ?
Mximo status bioqumico ?
JOSE ABRAHAM MO

13

REQUERIMIENTOS

ENERGIA
Cinco
PROTEINA categoras
LIPIDOS
CARBOHIDRATOS
VITAMINAS
MINERALES
OTROS ELEMENTOS
JOSE ABRAHAM MO

14

PARAMETROS Y REQUERIMIENTOS

1.- CRECIMIENTO
2.- CURVAS DOSIS/RESPUESTAS
duracin del estudio
nmero de dosis ( al menos 6 )
rplicas (al menos 3)
anlisis curvas dosis/respuestas
JOSE ABRAHAM MO

15

PARAMETROS
Conversin de alimento
Conversin protica
Digestibilidad / disponibilidad
nutrientes
Composicin proximal
Indicadores bioqumicos
Condicin histopatolgica

JOSE ABRAHAM MO

16

PROTEINA ( Digestibilidad ).

Protena animal es mejor digerida

( respecto a la P. Vegetal )

Pero depende mucho :

.- bactch
.- procesamiento
JOSE ABRAHAM MO

17

LIPIDOS.

Componenetes esenciales :
membranas clulas animales
transporte vitaminas solubles
precursor de prostaglndinas
precursor de esterides
flotabilidad
soporte mecnico ganos

Fuente energa .
JOSE ABRAHAM MO

18

TRIGLICERIDOS ( A. Grasos ).

ESTERES DE GLICEROL + TRES A. GRASOS

DIETTICA LIPIDICA ( GRASAS / ACEITES )

FORMA PREDOMINANTE

CONFIEREN PROPEDAD AL TRIGLICERIDO

JOSE ABRAHAM MO

19

LIPIDOS ( Tilapias ) .
Primeros estudios:

5,2%
2,5 g

4,4%
7,5g
Recientes:

8 - 12 %
25 g

6- 8%

>25 g

JOSE ABRAHAM MO

20

LIPIDOS ( Problemas ) .

Altos niveles de LIPIDOS :

1 .- PRODUCE RANCIDEZ
2 .- DICULTAN MANUFACTURA
JOSE ABRAHAM MO

21

INSATURADOS ( Rancidez ).

1.- PUFA SUJETOS OXIDACION

DE DOBLES ENLACES.
2.- OXIDACION CAUSA
PERDIDA ENERGIA
PERDIDA DE EFA EN DIETA
3.- PRODUCTO DE OXIDACION
SON TOXICOS
JOSE ABRAHAM MO

22

CARBOHIDRATOS .

NO EXISTE UN REQUERIMIENTO DIETETICO

FUENTE BARATA DE ENERGIA

AHORRAN PROTEINA PARA EL CRECIMIENTO

MEJORAN PELETIBILIDAD DE DIETAS

MEJORAN ESTABILIDAD DE DIETAS

JOSE ABRAHAM MO

23

CARBOHIDRATOS ( FIBRA ) .
1.- FIBRA CRUDA
2.- MEZCLA POLISACARIDOS COMPLEJOS
( CELULOSA ) .
3.- NIVELES >5 % REDUCE USO ALIMENTO Y
DIGESTIBILIDAD
4.- NIVELES >10 % REDUCEN USO PROTEINA
JOSE ABRAHAM MO

24

RELACION PROTEINA/ENERGIA.

AL CONOCER P/ E OPTIMA ENTONCES PODEMOS

INCREMENTAR LA DENSIDAD DIETETICA DE AMBAS .

ALTA DENSIDAD DE NUTRIENTES EN LA DIETA

REDUCE LA TASA DE ALIMENTACION, MEJORA
FCAS PERO HACE MAS COSTOSO EL ALIMENTO
REDUCE PERDIDAS DESECHOS.

REDUCE RANGO DE INGREDIENTES USADOS

JOSE ABRAHAM MO

25

VITAMINAS .

COMPUESTOS ORGANICOS ESENCIALES PARA

EL NORMAL METABOLISMO

QUIMICAMENTE MUY DIVERSAS Y

REQUERIDA EN PEQUEAS CANTIDADES

15 VITAMINAS :
11 SOLUBLES EN AGUA
4 SOLUBLES EN GRASA

JOSE ABRAHAM MO

26

MINERALES.

13 ELEMENTOS MINERALES
ADICIONADOS FRECUENTEMENTE

SOLO 9 ESTUDIADOS EN PECES

SON ADICIONADOS COMO SALES

FUNCION OSMOREGULACION
JOSE ABRAHAM MO

27

PROTEINAS ( Clasificacion).

FIBROSAS

GLOBULARES

CONJUGADAS
JOSE ABRAHAM MO

28

PROTEINAS.

FIBROSAS :
Proteina animal insolubles
Ejemplos:
Colgeno
Elastina
Queratina
JOSE ABRAHAM MO

29

PROTEINAS .

GLOBULARES:

ENZIMAS - ANTIGENOS - P. HORMONALES

TIPOS:

ALBUMINAS
GLOBULINAS
HISTONAS
JOSE ABRAHAM MO

30

PROTEINAS CONJUGADAS.

AL SER HIDROLIZADAS DAN ORIGEN A

GRUPOS NO PROTEICOS Y AMINOACIDOS
EJEMPLOS:
FOSFOPROTEINAS ( CASEINA)
GLICOPROTEINAS (SECRECIONES MUCOSAS)
LIPOPROTEINAS (MEMB. CELULARES)
CROMOPROTEINAS (HEMPGLOBINA)
NUCLEOPROTEINAS
JOSE ABRAHAM MO

31

PROTEINAS (FUNCION).

1.- REPARAR TEJIDO ( MANTENIMIENTO )

2.- FORMACION TEJIDO NUEVO ( SINTESIS )

3. -FUENTE ENERGIA ( CATABOLISMO)

4. -SUBSTRATO PARA FORMACION

LIPIDOS Y CARBOHIDRATOS EN TEJIDOS

JOSE ABRAHAM MO

32

AMINOACIDOS ( FUNCION ).

PAPEL EN METABOLISMO CELULAR

METABOLISMO LIPIDICO

METABOLISMO CARBOHIDRATOS

SINTESIS PROTEINA TISULAR

FUENTE METABOLICA DE ENERGIA

JOSE ABRAHAM MO

33

AMINOACIDOS (CLASIFICACION).

1.- ESENCIALES ( A A E )

2.- NO ESENCIALES ( A A N E )

JOSE ABRAHAM MO

34

PROTEINAS ( CALIDAD ) .

1.- SCORE QUIMICO Y DISPONIBILIDAD

2.- METODOS BIOLOGICOS.

JOSE ABRAHAM MO

35

CALIDAD DE PROTEINA .

1.- TASA CREC. ESPECIFICA

2.- FACTOR CONVERSION ALIMENTO

3.- EFICIENCIA ALIMENTICIA

4.- TASA EFICIENCIA PROTEICA

5.- UTLIZACION PROTEICA NETA APARENTE

JOSE ABRAHAM MO

36

VALOR ENERGETICO.

LIPIDOS

9,5

Kcal / g .

PROTEINAS

5,6

Kcal / g .

CARBOHIDRATOS 4,1 Kcal / g.

JOSE ABRAHAM MO

37