1.

1 Calcularea cantitatii de materie primapentru o zi de lucru

Cantitatea de materie prima pentru o zi de lucru se calculeaza dupa formula:
G=(g*n)/1000
Unde: G cantitatea de materie prima, kg;
g cantitatea produsului conform retetei pentru o portie;
n numarul de portii intr-o zi, bucati;
1000 coefficient de transformare, kg;
Calculele se introduce in tabelul de mai jos:
Tabelul 5
Necesarul de materie prima
Denumirea materiei prime
Unitatea de masura
Oua si produse din oua
Oua
buc.
Albus de ou
kg
Carne si produse din carne
Pate de ficat
kg
Conserve din peste
kg
Icre
kg
Lapte si produse din lapte
Lapte
1
Frisca 10%
1
Brinza de vaci
kg
Brinza telemea
kg
Cascaval
kg
Smintina
1
Melanja de ou
kg
Grasimi alimentare
Ulei
1
Margarina
kg
Untura
kg
Unt
kg
Legume, fructe sau produse din legume si fructe
Stafide
kg
Fructe
kg
Mere
kg
Caise
kg
Marar
kg
Fructe din compot
kg
Lamiie
kg
Ceapa
kg
Varza
kg
Pasta de tomate
kg
Produse de morarit si panificatie
Faina
kg
Pesmeti
kg
Piine
kg
Aluat foietaj
kg

Cantitatea
321
0,672
0,3
0,175
0,180
62,400
1,900
12,250
6,400
1,400
0,950
14,274
7,000
0,750
2,150
7,600
0,750
1,500
28,900
6,500
0,600
0,400
0,474
0,400
16,200
0,500
75,900
1,350
1,200
42,000

Amidon
Drojdie
Miere de albine
Zahar
Sirop din compot
Gem
Glucoza
Pudra de zahar
Cafea naturala
Esentie
Esenta de rom
Vin de desert
Divin
Sare de lamaie
Ceai
Cacao
Vanilina
Gelatina
Colorant
Scortisoara
Sare
Otet 9%
Bicarbonat de sodiu
Piper macinat

kg
kg
Produse zaharoase
kg
kg
l
kg
kg
kg
Produse gustative
kg
l
l
l
l
kg
kg
kg
kg
kg
l
kg
kg
1
kg
kg

2,000
1,200
0,750
4 965
1,900
5,300
2,050
0,140
3344
0,060
0,165
0,670
0,100
0,004
0,130
0,680
0,127
0,100
0,030
0,100
0,800
0,250
0,002
0,280