Casos de intoxicacin por ETAS

Caso #1
Ubicacin:
Descripcin
del caso:

Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

26 personas pertenecientes a una etnia indgena que se
ubica en la zona, presentan intoxicacin por la ingesta de
carne de cerdo, en las festividades de ao nuevo.
Bacteria Yersiniosis

Microorganis
mo
Causa de La carne que se ingiri ataba mal cocinada o cruda, el cual
intoxicacin: ayudo a la gestacin de la bacteria en la carne.
Efectos: Dolor de estmago, vmitos y diarrea. Y en un caso la
muerte
Recomendaci Dar recomendaciones de procesos de manipulacin e
ones: higienizacin de los utensilios que va a utilizar para la
preparacin. Al igual indicarles a los miembros de la
comunidad, los procesos de coccin de los alimentos, y
cules son las causas que pueden dar origen a la
intoxicacin.
Fuente de la http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMSnoticia 13335856
Caso #2
Ubicacin: Malambo, Atlntico
Descripcin Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal
del caso: estado.
Microorganis Botulismo
mo
Causa de La conservacin del alimento que no recibi un
intoxicacin: tratamiento Trmico adecuado.
Efectos: Vmito y dolor de estomago
Recomendaci Realizar campaa del manejo adecuado del producto, como
ones: el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y
el reconocimiento del estado del producto

Fuente de la
noticia
Caso #3
Ubicacin:
Descripcin
del caso:

http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sidoafectados-por-intoxicacion-de-alimentos-este-ano-211380
Ciudad de Cali
Un total de 36 caleos resultaron intoxicados entre el 1 y 24
de diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal
estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz
mixto fueron los causantes.

Microorganis
mo
Causa de Manipular comida sin prcticas higinicas, romper la cadena
intoxicacin: de fro de los alimentos y no lavar frutas y verduras son
algunas de las acciones que desencadenan
contaminaciones bacterianas en las comidas que resultan
siendo perjudiciales para la salud
Efectos: Diarrea, vmito y dolor de estmago.
Recomendaci Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si
ones: no lo hacen, procure refrigerarlos o conservarlos
hermticamente cerrados en ambientes que no superen los
60 grados centgrados. Mantener las carnes fras y
embutidos en refrigeracin (de cero a 4 grados) o
congelacin (menos cero grados centgrados).
Fuente de la http://www.elpais.com.co/elpais/cali/noticias/cali-van-36noticia personas-intoxicadas-por-contaminacion-alimentos
Textos
Jos Var Galva, Manuel Segura Beneyto Pedro.
consulatado:
(2009). Curso de manipulador de agua de
consumo humano: Los microorganismos causan

alteraciones biolgicas de los alimentos, Pag. 71

Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades
transmitidas por alimentos contaminados. Consultado
el 03 de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/conta
minados.html