VOMITO NEGRO

INTRODUCCION
Uno de los factores ms importantes en la
produccin animal es la alimentacin,

(representa entre el 50 y 80% de los costos de

produccin).

Un problema particular en la alimentacin

animal es la protena, debido a la limitada
disponibilidad de insumos proteicos y su
relativo alto costo. En el caso de la harina de
pescado, a pesar de ser una fuente proteica
muy completa, su fabricacin es un proceso
caro, por lo que actualmente se emplean
fuentes alternas de protenas de origen
vegetal.

VOMITO NEGRO
Enfermedad de pollos de engorde y aves de
postura, provocado por el consumo de la
Mollerosina presente en la Harina de pescado.
Sustancia txica muy potente que causa erosiones
de molleja y alteracin de parmetros productivos
cuando se encuentra en niveles superiores a 0.2
ppm en el alimento.
El nombre deriva del prefijo
MOLL de molleja.
EROS de erosion, e
INA derivado de la histidina.

VOMITO NEGRO

Se forma por la unin no peptdica de

histidina y lisina bajo condiciones extremas
de calor al procesamiento de ciertas harinas
de
pescado.
Principalmente
aquellas
provenientes de peces de carne roja con altos
contenidos de histidina libre en la fraccin
soluble de la protena.
La formacin de la mollerosina ocurre por la
reaccin de estos dos aminocidos e
inducido por el sobrecalentamiento (135o C/ 3 h
o 160o C/ 1 h o 80o C / 12 h) en otras palabras, a
mayor temperatura se requiere menor
tiempo para que se produzca la Mollerosina.

VOMITO NEGRO

La mollerosina es un potente estimulante de

los
receptores
histamnicos
H2
del
proventrculo, causando excesiva secrecin
de cido clorhdrico responsable de
erosiones
y
perforaciones
que
frecuentemente involucran la submucosa de
la molleja. Los niveles de mollerosina en
harinas de pescado pueden determinarse
mediante
HPLC
o
a
travs
de
radioinmunoensayos.

FACTORES
DETERMINANTES
La histidina se encuentra en los peces de carne roja
(sardina, caballa, anchoveta, etc) que son las principales
especies usadas en la fabricacin de harina de
pescado.
Asumiendo que las concentraciones de histidina
son las adecuadas, existen tres factores importantes
en la formacin de este compuesto txico. La
temperatura y el tiempo de calentamiento para el
secado y el estado de frescura de los peces en el
momento de iniciar el proceso de produccin.
Estos tres factores tienen forma de ser controlados
durante el proceso de produccin.

SIGNOS - DIAGNOSTICO
El vmito negro cuando se presenta en
forma clnica es fcil de diagnosticar. Se
puede encontrar el buche y proventrculo
distendidos, llenos de un contenido oscuro,
la molleja puede presentar erosiones hasta
lceras perforando la capa muscular. Al
levantar las aves muertas de las patas, el
contenido sale por el pico (razn del nombre de la
enfermedad).

CONTENIDO DE
BUCHE

CONTENIDO DE
PROVENTRICULO

CONTENIDO DE
MOLLEJA

Prevencin - Control

Considerando que el efecto de la temperatura es

determinante, el rpido enfriamiento del pescado despus
de muerto es la principal estrategia para prevenir la
formacin de histamina. El almacenamiento a bajas
temperaturas despus de la captura, es la clave para el
control en la acumulacin de la histamina bacteriana en el
pescado.
La preservacin del pescado, con el uso de cido
propinico o cido actico, en dosis adecuadas, retardan
el crecimiento bacteriano; derivando en una menor
formacin de histamina.
La medida preventiva ms eficaz es la baja temperatura
desde el momento de la captura y mantener la cadena fra
muy cerca de 0C hasta su procesamiento.