BIOKIMIA HASIL PERAIRAN

OLEH:
DINY WITINOVELLA
RAHMAD HIDAYAT
ARI FEBRIZA

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN
UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI
TANJUNGPINANG
2016

Lemak dan Minyak

Lemak merupakan bahan padat pada suhu

ruang disebabkan kandungannya yang
tinggi akan asam lemak jenuh yang tidak
memiliki
ikatan
rangkap,
sehingga
mempunyai
titik
lebur
yang
lebih
tinggi(Winarno, 1992).

Minyak adalah termasuk golongan lipid

(netral). Minyak adalah lemak yang
berwujud cair pada suhu kamar yaitu 25 oC.

Kelompok Besar Minyak

Trigliserida
merupakan penyimpan lipid yang utama
didalam jaringan adipose, bentuk lipid ini
akan terlepas setelah terjadi hidrolisis oleh
enzim lipase yang sensitive-hormon menjadi
asam lemak bebas dan gliserol. Asam lemak
bebas akan terikat pada albumin serum dan
untuk pengangkutannya ke jaringan, tempat
asam lemak tersebut dipakai sebagai sumber
bahan bakar yang penting (Peter A.
Mayes,2003).

 Fosfolipid

Unsur utama pembentuk membran

lipid, selain mengandung asam lemak
dan alcohol, juga mengandung residu
asam fosfat, sejumlah kecil fosfolipid
terdapat dalam makanan dan dihidrolisa
sebelum absorbsi pada proses sintesa
dan degradasi fosfolipid yang terdapat
dalam sel (Peter A. Mayes, 2003).

 Steroid

Merupakan suatu golongan senyawa

triterpenoid yang mengandung inti
siklopentana perhidrofenantren yaitu dari tiga
cincin sikloheksana dan sebuah cincin
siklopentana. Dahulu sering digunakan sebagai
hormon kelamin, asam empedu, dll

Asam Lemak dan Asam Lemak Jenuh

Asam lemak merupakan asam monokarboksilat

rantai panjang.
Asam lemak jenuh (saturated fatty acid), Asam
lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap

Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid),

asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan
rangkap.

Nama asam lemak secara sistematis berasal

dari nama hidrokarbon induknya dengan
mensubsitusikan oat untuk akhiran a terakhir.
H3C (CH2 )n CH2 CH2 C

Cis dan Trans

Sistem cis-trans adalah cara yang paling umum

digunakan untuk menunjukkan konfigurasi
alkena. Dengan sistem ini tidak lagi dijumpai
keraguan isomer manakah yang diberi nama
cis-2-butena dan manakah trans-3-heksena

Lanjutan

Sistem cis-trans seringkali membingungkan.

Omega 3

Asam lemak omega 3 adalah asam lemak tidak

jenuh ganda yang mempunyai ikatan rangkap
banyak, ikatan rangkap pertama terletak pada
atom karbon ketiga dari gugus metil omega,
ikatan rangkap berikutnya terletak pada nomor
atom karbon ketiga dari ikatan rangkap
seblumnya.

EPA dan DHA

Asam lemak esensial linolenat (C 18:3), asam lemak

eikosapentanoat (eicosapentaenoic acid = EPA, C 20:5) dan
asam lemak dokosaheksaenoat (docosahexanoic acid = DHA,
C 22:6) adalah golongan PUFA yang dikenal sebagai omega-3.
Hasil metabolit EPA dan asam arakidonat (AA, C 20:4)
mempunyai sifat fisiologis yang berlawanan. EPA yang
dikonsumsi (yang berasal dari minyak ikan) akan
menggantikan posisi AA dari membran semua sel dan
menyebabkan keadaan fisiologis yang cenderung menghasilkan
eikosanoida yang memiliki sifat-sifat antitromboktif dan
antiinflamasi. Eikosanoida dari AA yang berasal dari kelompok
omega-6 (linoleat, C 18:2) memiliki sifat yang sebaliknya.

Minyak Ikan

Minyak
ikan
mempunyai
konsentrasi
kandungan omega-3 yang lebih tinggi
dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan
pilihan alternatif khususnya bagi orang yang
bermasalah untuk makan ikan atau orang yang
memerlukan asupan omega-3 dalam jumlah
banyak (Siswono, 2003).

Lanjutan

Minyak
ikan
mempunyai
konsentrasi
kandungan omega-3 yang lebih tinggi
dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan
pilihan alternatif khususnya bagi orang yang
bermasalah untuk makan ikan atau orang yang
memerlukan asupan omega-3 dalam jumlah
banyak (Siswono, 2003).