TECNOLOGA DE

LOS
CEREALES

INTRODUCCIN
Aunque existan variaciones en funcin de la
especie que se trate, en la prctica la totalidad
de ellas los granos de cereal estn protegidos en
su planta de origen por una cubierta o vaina.
Si bien cada tipo de cereal requiere de un
tratamiento especfico, hay algunos principios
de carcter general que pueden ser aplicados.
As los cereales pasan por distintas etapas en
una gran, y a veces compleja, cadena que se
inicia en la cosecha y termina en el consumo.
En este tema describiremos las etapas iniciales

QU SON LOS
CEREALES?
Son

un
conjunto de
plantas herbceas, cuyos
granos o semillas se
emplean
para
la
alimentacin humana.

El trminocerealproviene

del
latncerealisy
permite
nombrar
a
lasplantas gramneas que
danfrutos
farinceos.
Tambin se conoce como
cereales a estos mismos
frutos, al conjunto de las
semillas de estas plantas
y
a
los
alimentos

Estructura del grano

Germen o embrin: Ncleo de la semilla,

de la cual puede desarrollar una nueva

planta.
Endospermo: Estructura harinosa que

envuelve
al
embrin
y
proporciona los nutrientes
para su desarrollo.

que
le
necesario

Testa:

Capa exterior laminar que

recubre
al
grano
y
proporciona
nutrientes y vitaminas.

Pericarpio: Cubierta externa.

Cascara: capa exterior de cierta dureza

ya que protege la semilla, esta formada

por fibras vegetales.

PLANTA CEREALES.

CLASIFICACION DE LOS
CEREALES
1.Segn la textura del endospermo.
. Vtreos (Acerada, ptrea, cristalina, cornea).
. Harinosos (Feculenta, Yesosa).
. 2. Segn el carcter de molturacin:
. Duros: Producen harina gruesa, arenosa, fluida y

fcil de cerner.
. Fina: Producen harina muy fina compuesta por

fragmentos irregulares de clulas de endospermo.

CLASIFICACION DE LOS
CEREALES
3.
Segn
el
carcter
de
panificacin:
Fuertes: producen harina de
panificacin con piezas de gran
volumen, buena textura de la miga
y
buenas
propiedades
de
conservacin,
tienen
por
lo
general
alto
contenido
de
protenas.
Dbiles / flojos: Dan harina con

la que se pueden conseguir

pequeos panes con miga gruesa
y abierta, que se caracterizan por
su bajo contenido en protena. La
harina de flojo es ideal para
galletas y pastelera

ALGUNOS DATOS A TENER EN CUENTA

Los cereales:
Contribuyen con alrededor del 90% de

energa
consumida
por
los
seres
humanos.
Aportan una elevada proporcin de las
protenas.
Las harinas integrales son ms ricas en
nutrientes.
En la actualidad la quinua se cultiva en

Per, Bolivia y en algunas zonas

Colombia, Ecuador, Chile y Argentina.

de

CONSTITUYENTE DE
CEREALES
Hidratos de carbono:siempre se sita a los cereales

como
fuente
dehidratos
de
carbono
complejos.
Contienen alrededor de un 75% de almidn, polisacrido
formado por glucosa. Laabsorcin del almidnes lenta y
gradual, por lo cual los cereales aportan energa al organismo
durante un largo perodo de tiempo.
Protenas:los

cereales contienen entre 8% a 12%

deprotenas. El gluten es la protena que contiene la
mayora de los cereales. El gluten, no puede ser digerido
por ciertas personas, loscelacos, ya que les ocasionara
un grave dao intestinal. As mismo en los recin nacidos,
dada la inmadurez de su intestino, deben comer hasta los
9 meses de edad cereales sin gluten.

CONSTITUYENTES DE LOS

CEREALES

Grasas:los granos enteros de cereales contienen aproximadamente

un 2% degrasa, pero laavenapor ejemplo contiene un 7%.

La grasa de los cereales est compuesta por cidos grasos

poli
y
mono
insaturados.
Estos cidos grasos resultan muy beneficiosos para
mantener en buen estado nuestro sistema cardiovascular.
Vitaminas:las vitaminas delcomplejo B, como lavitamina
B1,vitamina B2yvitamina B12, junto con elcido flico,
son las ms abundantes en los cereales. Las mismas son
indispensables para el correcto desarrollo y funcionamiento
del sistema nervioso. Por su parte, lavitamina Ese
encuentra en altas dosis en el germen de los granos de
cereal. Cuando los cereales son sometidos al proceso de
refinamiento la prdida de estas vitaminas es notoria.

CONSTITUYENTES DE LOS
CEREALES
Minerales:los

cereales
nos
aportan
principalmentefsforo,zinc,
silicio
yhierro. El aporte encalcioysodioes
muy reducido.
Fibra:La
fibrade
los
cereales
es
principalmente la celulosa,
que
se
encuentra en la capa externa de los
granos. Vale aclarar que los cereales
integrales son quienes aportan la mayor
cantidad de fibra, puesto que cuando son
refinados pierden la mayor parte de la
misma.

NUTRIENTE

VALORES

GRASAS

2 5%

PROTENAS

8 13%

VITAMINAS Y MINERALES

TRAZAS

FIBRAS NO DIGERIBLE

2 11%

CARBOHIDRATOS

58 - 72

COMPOSICIN
PROXIMAL

QUINUA

KAIWA

BH

BS

BH

BS

HUMEDAD

9.4

9.6

GRASAS

5.49

6.06

7.4

8.18

PROTENAS

13.2

14.5
7

15.7

17.39

CENIZAS

3.6

3.97

3.4

3.76

FIBRAS

4.8

5.29

6.4

7.07

CARBOHIDRATOS

63.5

70.1

57.5

62.14

(POR DIFERENCIA)

Tipos de cereales.
SORGO: El sorgo (Sorghum
spp.)
es
un
cereal
de
mltiples propiedades. Es un
gnero botnico de unas 20
especies
de
gramneas
procedentes de la India y
zona central de frica.
Se cultivan en su zona de
origen, Europa, Amrica y
Asia
como
cereal
para
consumo humano (de hecho,
en su zona de origen y en
China es alimento bsico de
millones
de
personas),
animal, en la produccin de
forrajes,
y
para
la
elaboracin
de
bebidas
alcohlicas.
Su resistencia a la sequa y al

Propiedades del sorgo.

En cuanto a propiedades y
textura, es similar al del grano de
maz, destacando su alto valor
astringente y homeosttico.
Carece de gluten, por tanto,
representa una opcin nutritiva
para las personas celacas.
Igualmente los diabticos pueden
apuntarse al consumo de sorgo.
El azcar de un pastel, por
ejemplo, ser el mismo pero la
harina de sorgo provocar que su
digestin sea ms lenta y por lo
tanto
el
organismo
pueda
utilizarla mejor (el sorgo absorbe
el azcar refinado).
Altos niveles de fibra, lo cual es
muy beneficioso para mantener

El Centeno.
El centeno es un cereal
cuyo
cultivo
est
extendido
por
muchos
pases
de
Europa.
El
centeno
es
ms
resistente al fro que el
trigo y es capaz de crecer
en tierras de poca calidad.
Su harina es muy oscura y
contiene
menos gluten
que el trigo. Para hacer
pan
se
suele
utilizar
mezclada
con
trigo
aunque hay personas que
prefieren que tomar slo
centeno.

Propiedades del centeno.

Es rico en fsforo y
calcio.
Es de bajo valor
calrico.
Es muy rico en flor.
Favorece la circulacin
de la sangre.
El agua de centeno
normaliza desarreglos
intestinales.
Es muy reconstituyente.
Rico en cido flico.
El centeno se
recomienda en caso de
hipertensin y
enfermedades

La Cebada
Lacebadaes un cereal de
los conocidos como cereal
de
invierno,
secosechaenprimavera(
mayo o junio, en el
hemisferio
norte)
y
generalmente
su
distribucin es similar a
la del trigo. Se distinguen
dos tipos de cebadas: la
cebada de dos carreras o
tremesina, y la cebada de
6 carreras o castellana.
La tremesina es la que
mejor actitud cervecera
presenta. La cebada crece
bien en suelos drenados,

Propiedades de la cebada.
Ideal para gente que sufre
mucho de estrs o con fatiga
nerviosa ya que es muy rico en
vitaminas del grupo B y en
minerales como el fsforo,
potasio, calcio y magnesio.
Muy conveniente en estados de
cansancio y para las personas
con la presin muy baja
Cuida los huesos y los dientes,
previniendo las caries ya que
es rico en Flor.
En
enfermedades
cardiovasculares, gracias sobre
todo, a su contenido en cidos
grasos esenciales (Alteraciones
hormonales de la mujer, por su

La Cha
La cha es una planta de la
familia
de
las
labiatae
(lamiacea).Es un herbecea anual,
que puede alcanzar hasta dos
metros de altura. Las hojas miden
de 4 a 8 cm de largo y de 3 a 5
cm de ancho. Las flores son
hermafroditas, de color violeta.
Florece entre julio y agost0 y se
cultiva sobre todo en mexico,
Guatemala y Bolivia. La plante de
cha requiere de un clima tropical
o sub tropical. Al cabo del verano
la las flores dan lugar ha un fruto.
La semilla es rica en mucilago,
fecula y aceite tiene unos 2mm
de largo.

Propiedades de la cha.
La
cha
puede
ser
agregada
a
cualquier
alimento o bebida ya que
no
altera
el
sabor
original de los mismos. Se
puede
incorporar
en
sopas, ensaladas, salsas,
guisos,
pasteles, junto a cereales
de desayuno, en yogures
y hasta en amasados.
La semilla de cha tiene
un muy alto contenido de
fibra que no puede ser
atacada
por
nuestras
enzimas digestivas; por lo
tanto, y para aprovechar

Trigo.
El trigo es una planta
gramnea de crecimiento
anual de la familia del
csped,
de
altura
promedio de un metro.
Sus
hojas
verdes,
parecidas a las de otras
gramneas, brotan muy
pronto y van seguidas
por tallos muy delgados
rematados por espigas de
cuyos granos molidos se
saca la harina. El trigo, la
avena y la cebada tienen

Propiedades del trigo.

Trata el estreimiento
Para personas nerviosas o en
perodo de estudios por su
aporte en vitaminas B.
Su
contenido
en
fitoestrgenos
reduce
la
posibilidad de sufrir cncer de
pecho, tero o prstata.
El trigo tiene propiedades
antioxidantes ya que es una
buena fuente de Selenio y
vitamina. E que protegen a
nuestras clulas frente a los
radicales libres.
Es muy usado para tratar
enfermedades cardacas por
su riqueza en vitamina E , la
cual ayuda a que el colesterol

Trigo Kamut.
El trigo kamutes
una especie de
cereal
muy
antigua con la
que se elabora
un
estilo
de
harina
idnea
parapastas
y
bizcochos,
pero
no
es
un
alimento

Propiedades Trigo Kamut.

Efecto antioxidante gracias a su aporte de
Selenio y de vitamina E (30 % ms que en el
trigo comn). Importante en caso de
problemas cardiovasculares ya que ayudan a
evitar la oxidacin del colesterol.
Produce menos alergias que el trigo comn
ya que no es un hbrido. Los tipos de trigo
actuales han sufrido muchsimos cruces a fin
de adaptarse a las necesidades de cada
momento (climatologa, modas, texturas...).
Su sabor es ms sabroso (aunque eso puede
ser muy personal) que el trigo convencional
ya que es tiene menos proporcin de agua y
es ms rico en minerales.
Muy buen aprovechamiento de sus protenas
debido a su riqueza en el aminocido Lisina
que suele ser escaso en los cereales.


Trigo Sarraceno
Elalforfnotrigo
sarracenoes
una planta anual herbceade la
familia
de
las
poligonceascultivada
por
sus
granos para su consumo humano y
animal. Se considera popularmente
uncereal, aunque realmente no lo
es;
ya
que,
aunque
posee
caractersticas
similares,
no
pertenece
a
la
familia
de
lasgramneassino
a
las
poligonceas.
Es de tallo erguido articulado y
hueco, de 20 a 70cmde alto,
conhojassagitadas
ms
bien
blandas. Las hojas superiores son
abrazadoras o ssiles mientras que
las inferiores tienen un peciolo

Propiedades de trigo
sarraceno.
Su contenido en vitaminas del grupo B junto con
su aporte de hierro son buenos aliados contra la
Anemia.
Al ser un alimento rico en cido oleico, linoleico,
palmtico y linolnico, el trigo sarraceno o
alforfn nos ayuda en la lucha contra el
colesterol y las enfermedades cardiovasculares.
Gracias a su alto nivel proteico se usa tambin
para la alimentacin de animal.
Tradicionalmente se ha venido usando las
semillas maduras frescas y trituradas para curar
los eczemas y tumores aplicadas en forma de
cataplasma.
Su cscara se utiliza en Japn desde hace ms de
500 aos como relleno para fabricar almohadas.
Son almohadas famosas porque se ajustan a la
forma y peso de la cabeza de cada persona. No
se achatan durante la noche y esto favorece la

El Teff.
Es una especie de planta herbcea anual
de la familia de laspoceasde semilla
comestible
que
se
asemeja
a
loscerealesy
que
se
cultiva
principalmente
enEtiopayEritreapero
tambin en laIndiayAustralia.
Desde un punto de vista nutritivo tiene
caractersticas
interesantes
ya
que
contiene muchafibra alimentariayhierro,
adems de protenas y calcio. Como
inconveniente presenta una semilla de
tamao minsculo, de aproximadamente
un milmetro de dimetro.

Propiedades del teff.

Alto valor nutricional, siendo
muy superior a otros cereales
como el trigo o la cebada,
proporcionando una energa
vital inmediata y duradera.
Cereal libre de gluten. Lo que
le hace ideal para dietas con
intolerancia al trigo o dietas
para celacos.
Rico en carbohidratos de
liberacin
lenta
o
degradacin lenta, por lo que
es
muy
adecuado
para
deportistas
de
alto
rendimiento que tienen una
necesidad
rpida
y

Arroz.

Elarrozes lasemillade la
plantaOryza sativa. Se trata
de
uncerealconsiderado
comoalimento
bsicoen
muchas culturas culinarias
(en
especial
la
cocina
asitica),
as
como
en
algunas partes deAmrica
Latina.El
arroz
es
el
segundo
cereal
ms
producido en el mundo, tras
elmaz.

Propiedades del arroz.

El arroz en un cereal sano y nutritivo y
tiene cualidades que lo vuelven ideal en
cualquier tipo de dieta o requerimiento
nutricional.
Contiene slo 103 caloras por media taza
de arroz blanco y 108 caloras por media
taza de arroz moreno
No contiene colesterol
No contiene grasa
No contiene sodio
Es un carbohidrato complejo
No contiene gluten y es no alergenico
Es sencillo de digerir

Maz.
Es
una
gramnea
caracterizada
por
poseer
tallos en forma de caa
aunque
macizos
en
su
interior a diferencia del resto
de miembros de su familia
que
los
tienen
huecos.
Destaca fundamentalmente
por
su
inflorescencia
femenina llamada mazorca,
en donde se encuentra las
semillas (granos de maz)
agrupadas a lo largo del un
eje.

Propiedades del maiz.

Su alto contenido en hidratos de
carbono de fcil digestin, lo convierten
en un alimento ideal para los nios y los
deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia
de Magnesio.
Su harina es idnea cuando existen
problemas de alergia o intolerancia al
gluten.
Las sedas o estigmas de maz son
utilizadas como infusiones diurticas,
excelentes en la hipertensin, en la
retencin
de
lquidos
o
cuando
queremos aumentar la produccin de
orina como en las infecciones urinarias.
Su aporte en fibra, favorece la digestin
y reduce el colesterol.

Avena.
La avena es una planta de la
familia de las poaceas. En realidad
es un cereal, al igual que el arroz,
el trigo o el maiz.tradicionalmemte
se ha utilizado la avena para
alimentar animales. La avena es
una planta que alcanza metro y
medio de alrtura.posee hojas
lanceoladas de hasta unos 4 cm de
longitud. Las flores aparecen en
espigas, pero lo que mas se
conocen son los granos que
maduran sobre la misma espiga.

Propiedades de la avena.
Gracias
a
suspropiedades
para reducir el colesterol,la
avenaes
considerada
un
alimento funcional, ya que
acta
en
forma
directa
disminuyendo el colesterol
malo
y
aumentando
el
colesterol bueno. Incorporar a
la dieta habitual, losbeneficios
del salvado de avena para
tratar la hipercolesterolemia,
mantiene saludable el sistema
cardiovascular.

Espelta.
La espelta (Triticum
Spelta
y
Triticum
Diccocum) es una
subespecie del trigo
que tiene miles de
aos de antigedad.
A diferencia del trigo
comn, posee una
cscara ms difcil de
eliminar
pero
un
mayor contenido de
carbohidratos,
protenas,
ciertas
vitaminas, minerales
y fibra.

Propiedades de la espelta.
La espelta es una variedad de trigo
ideal para el cultivo ecolgico ya
que por un lado tiene una gran
resistencia
a
las
plagas
y
diferentes parsitos y por otro lado
soporta bastante bien climas
adversos y terrenos poco propicios
(soporta bien el fro y la falta de
agua)
Al igual que el trigo, contiene
gluten, estando as contraindicado
en
aquellas
personas
con
intolerancia al gluten (celacos)
Los mdicos y terapeutas que se
basan en la Dieta segn los grupos
sanguneos aseguran que sus
pacientes suelen mejorar ms

El Mijo.

El mijo es uno de los

cereales que destacan
por
su
aporte
de
nutrientes
como
el
hierro y el magnesio a la
vez
que
tiene
propiedades
remineralizantes.
usar el mijo es muy fcil,
pues tiene los mismos
usos que el resto de
granos integrales. Es
una
excelente
alternativa a la pasta o

Propiedades del mijo.

Indicado en caso de anemia
ferropnica,
calambres
musculares y embarazo.
El mijo es uno de los cereales
que ms hierro y magnesio
aportan.
Por
eso
se
recomienda en casos de
debilidad fsica o psquica.
Resulta un excelente remedio
para fortalecer la piel, el
cabello, las uas y los dientes.

Anlisis nutricional de diferentes cereales (por 100 g)

Vitaminas

Max Min

Energa ( Proteinas Lpidos Glcidos

kJ)
(g)
(g)
(g)

Calcio
(mg)

Hierro
(mg)

Potasio Magnesio
(mg)
(mg)
B1 (mg)

B2 (mg)

B6 (mg)

E (mg)

cido fl
ico
(mg)

B3 (mg)

Espelta

1340

11,5

2,7

69,0

22

4,2

447

130

0,40

0,15

0,27

1,6

0,03

6,9

Cebada

1430

11,0

2,1

72,0

38

2,8

444

119

0,43

0,18

0,56

0,67

0,065

4,8

Avena

1530

12,5

7,1

63,0

79,6

5,8

355

129

0,52

0,17

0,75

0,84

0,033

1,8

Mijo

1510

10,5

3,9

71,0

25

9,0

215

170

0,46

0,14

0,75

0,1

0,01

4,8

Maz

1498

9,0

3,8

71,0

15

1,5

330

120

0,36

0,20

0,40

2,0

0,026

1,5

Arroz

1492

7,5

2,2

75,5

23

2,6

150

157

0,41

0,09

0,67

0,74

0,016

5,2

Centen
o

1323

8,8

1,7

69,0

64

5,1

530

140

0,35

0,17

0,29

2,0

0,14

1,8

Trigo

1342

11,5

2,0

70,0

43,7

3,3

502

173

0,48

0,24

0,44

1,35

0,09

5,1

Cadena productiva de los

cereales.

Insumos.
SEMILLAS:
La calidad de la semilla para el cultivo de
cereales debe ser alta en lo que se
refiere a germinacin, relativamente
resistente al estropeamiento mecnico o
de insectos,. Para que la semilla de alta
calidad tenga un alto rendimiento debe
usarse con buenas prcticas culturales,
fertilizantes precisos y a buen precio, y
un control adecuado de pestes de
plantas. Tratar de conseguir la mejor
semilla para cada cultivo, en las
diferentes localidades es casi imposible
de lograr. Sin embargo en la decisin del
proceso, se puede considerar, madurez,
rendimiento,
resistencia
a
las
enfermedades e insectos, reaccin al

Fertilizantes.
La fertilizacin de cereales es
clave no solo para el aumento de
los rendimientos, sino tambin
para mejorar su calidad industrial
y comercial
Fertilizantes mas usados.

Fosforo
Potasio
Magnesio.
Nitratos.
Azufre.

Maquinarias.
ARADORA.

TRILLADORA DE
TRIGO

Maquinarias.
COMBINADAS.

COSECHADORA DE MAIZ.

Maquinaria.
Sembradora.

Maquinarias

Produccin.
LABRANZA:

El propsito de la labranza es
preparar el suelo para el
cultivo. Tradicionalmente esta
preparacin
se
realiza
empleando un arado, que
penetra en el suelo y voltea la
tierra,
arrancando
o
eliminando las malas hierbas
que crecen en el terreno,
removiendo y aflojando las
capas superficiales del suelo y
dejando un lecho con la
humedad suficiente para que
germinen
las
semillas

SIEMBRA.
La siembra consiste en situar
las semillas de cereales sobre el
suelo o subsuelo para que, a
partir de ellas, se desarrollen
las nuevas plantas. Hay que
saber sembrar bien si queremos
que nuestras plantas crezcan
en el lugar adecuado y con las
condiciones
adecuadas.
Tenemos que pensar que una
cosecha
conlleva
mucho
trabajo, esfuerzo y dinero, por
lo que debemos asegurarnos de
que todos los pasos que llevan
a ella han sido tomados
adecuadamente.
Siembra directa.

Crecimiento y desarrollo.
I ETAPA: Germinacin de la
semilla.

II ETAPA: Vegetativa.

Crecimiento y desarrollo.
III ETAPA: Reproductiva.

Cosecha.
El grano llega a su madurez
fisiolgica
cuando
su
contenido de humedad es
alrededor del 37-38 por
ciento.
La
cosecha
mecanizada
se
puede
comenzar cuando el grano
tiene aproximadamente un
28% de humedad, no
siendo recomendable que
descienda a menos del
15% Arriba o abajo de
estos limites, los granos se
aplastan, se parten o
pulverizan.

Acopiadores.
Almacenaje.
Una vez que los granos de
cereales son cosechados en los
campos de los agricultores y
antes de ser definitivamente
utilizados por las industrias
correspondiente, han de pasar
almacenados un periodo de
tiempo
mas
o
menos
prolongado.

Proceso de respiracin de los

granos.
Despus de cosechados, los granos continan viviendo y, como todos los
organismos vivos, respiran.
Tipos de respiracin.
Proceso respiratorio bajo condiciones aerbicas,
Proceso respiratorio bajo condiciones anaerbicas
Factores que afectan la respiracin
Segn las reacciones presentadas, el proceso respiratorio va acompaado
de una prdida de substancias nutritivas. Los principales factores que
afectan la velocidad del proceso respiratorio son.
-

La temperatura
El contenido de humedad de los granos
El desarrollo de los hongos
La composicin del aire ambiente.

Factores que afectan la

respiracin.
Temperatura
Al estudiar la influencia de la
temperatura sobre el proceso
respiratorio de los granos,
diversos
investigadores
concluyeron que la respiracin
aumenta rpidamente cuando la
temperatura se eleva de 30 a
40C, y a partir de este punto se
produce un acentuado descenso
del proceso.

Nivel de humedad
El nivel de humedad de los
granos influye directamente
sobre
su
velocidad
de
respiracin.
Los
granos
almacenados con humedad de
entre 11 y 13 por ciento tienen
un proceso respiratorio lento.
Sin embargo, si se aumenta el
contenido de humedad, se
acelera considerablemente la
respiracin y, en consecuencia,
ocurre un deterioro.

Factores que afectan la

respiracin.
Hongos.
Recientes investigaciones
concluyeron
que
una
parte significativa del gas
carbnico (CO2) que se
produce
durante
la
respiracin, se debe al
metabolismo
de
los
insectos presentes en los
granos secos y a los
microorganismos
(sobre
todo hongos) presentes
en los granos hmedos

Composicin del aire

ambiente.
Aparte de la temperatura y del
contenido de humedad que
actan sobre todos los procesos
bioqumicos, la composicin del
aire ambiente de almacenaje
(relacin entre gas carbnico y
oxgeno tambin afecta el
proceso respiratorio de la masa
de granos. Cuanto mayor sea la
proporcin de CO2 y menor la
de oxgeno menor ser la
intensidad respiratoria de los
granos almacenados en una
bodega o silo.

Consecuencia del proceso de

respiracin.
Prdida de peso.
Calentamiento de los granos
Existen dos clases de calentamiento en los
granos:

calentamiento de granos secos :o

calentamiento ocasionado por insectos
que pueden desarrollarse en los granos
con humedad cercana al 15 por ciento o
menos, lo que produce temperaturas de
hasta 42 C.

calentamiento de granos hmedos

:ocasionado por microorganismos que se
desarrollan en los granos con humedad
de 15 por ciento o superior, lo que

Claves fundamentales para la

conservacin.
Disponer de instalaciones
apropiadas.
Equipadas con sistemas de ventilacin
forzada e instrumento de medida rpida
de temperatura y humedad tanto en la
recepcin
como
sobre
el
grano
almacenado.
Extremar las medidas de control
en la recepcin: impidiendo la
entrada de grano hmedo o con
impurezas.
Aplicacin
rigurosa
de
un
protocolo de vigilancia y manejo
correcto de las instalaciones.

Limpieza y desinsectacin de
silos y almacenes.
Previamente a la recepcin del cereal en la
nave o silo se hace imprescindible la
realizacin de varios trabajos previos
preparatorios.
Limpieza exhaustiva de la nave o silo.
La desinsectacin de los locales vacos.
Revisin y arreglo de puntos de entrada de
humedad.

condiciones previamente DE
RECEPCION.
El grano recin cosechado llega
generalmente
al
almacn
con
elevadas temperaturas, entre 25 y 35
grados, lo cual puede ocasionar
problemas de conservacin a corto y
medio plazo. Pero poco podemos
hacer para evitar este fenmeno,
pues estas son las temperatura de la
cosecha.
La humedad es otro factor de
estabilidad del grano aun mas
importante
que
el
anterior.es
importante determinar las humedades
que nos van ha permitir un correcto

condiciones durante la
RECEPCION
Siempre se debe evitar la
entrada en el almacn de
partidas
de
granos
insuficientemente
secos
porque podran ser focos del
recalentamiento
del
monton.un foco hmedo en el
centro
de
una
partida
almacenada seca ser el inicio
de
un
problema
de
conservacin a medio plazo.
Es importante del manejo
adecuado de instrumentos
para garantizar el control de
las variables.
Tratamiento de insecticida.

Condiciones durante el
almacenamiento.
Desde que se deposita el grano en el
almacn hay que garantizar que la
superficie del montn permita un
correcto paso del aire, bien mediante la
ventilacin forzada con aire frio o
gracias al proceso natural del grano.
En caso de insectos se deber actuar
del siguiente modo.
Si se trata de un foco aislado, se
debe hacer un tratamiento con
insecticida.
Si el lote demasiadamente grande
pasar ha fumigacin completa.

Manejo de los sistemas de

control termosondas.
La lectura termosondas es la informacin
necesaria para saber que el grano continua
estabilizado y no se estn iniciando el
proceso de degeneracin interno o externo
que vayan ha condicionar la calidad
posterior.
Es importante hacer una lectura semanal
de las temperaturas de todas y cada una
de las termosondas.
Cuando se produzca un inicio de
recalentamiento( incremento de 0.5
grados en una semana), se deber hacer
la observacin diariamente.

Manejo de la ventilacin.

La ventilacin es la mejor
herramienta para conservar
correctamente los granos de
cereales en los almacenes
siempre el sistema este bien
dimensionado y su uso sea
correcto. Se debe estabilizar
el grano por debajo de 10
grados
centgrados
de
temperatura.

Insectos que atacan los granos

durante el almacenamiento.
Son pequeos, prefieren los sitios
oscuros, son capaces de esconderse
en grietas muy reducidas y se
caracterizan
por
su
elevada
capacidad de reproduccin, lo que
permite que pocos insectos formen
una poblacin considerable en muy
poco tiempo. Por esta razn, una
pequea infestacin inicial pueda
daar dentro de pocos meses una
gran
cantidad
de
granos
almacenados
Los insectos que atacan los granos
almacenados
se
dividen
en
primarios y secundarios

Principales insectos.
Gorgojo de los cereales:
Existen tres especies que son plagas importantes de los
cereales almacenados; el gorgojo de los graneros o
del trigo, Sitophilus granarius (L.), el gorgojo del maz,
Sitophilus zeumais y el gorgojo del arroz, Sitophilus
orizae (L.). Ponen los huevos dentro del grano y la larva,
que no tiene patas, hace un tnel y se alimenta en el
interior del grano. Desde que la hembra pone los huevos
hasta la salida del adulto se requieren de 30 a 40 das,
bajo condiciones climticas favorables. Cada hembra
puede poner aproximadamente 300 huevos.

Gorgojos.

Principales insectos.

Pequeo barrenador o taladrilla de los granos (Rhyzopertha

dominica F.)

En general ataca a la mayora de los

granos. El adulto mide alrededor de
3 mm de largo y su tamao puede
variar segn el ambiente en el que
se desarrolla. Cada hembra puede
poner de 400 a 500 huevos en la
parte posterior del grano. Desde el
momento en que ponen los huevos
hasta la salida del adulto son
necesarios
30
das
para
su
desarrollo
bajo
condiciones
climticas favorables .

Principales insectos.
Polilla o palomilla de los cereales (Sitotroga
cerealella)
Es una pequea mariposa de coloracin
amarilla
pajiza,
que
se
reconoce
fcilmente por estar siempre volando en el
almacn o andando rpidamente por
sobre los granos o los sacos. Bajo
condiciones ideales necesita 35 das para
complementar su ciclo evolutivo. El
promedio de huevos que pone la hembra,
a los dos o tres das luego de que sale del
grano, es cercano a 80. Los adultos no se
alimentan y no viven ms que unos cuatro
das.

Control de insectos.
El transjale.
El almacenaje hermtico.
Los polvos abrasivos.
La radiacin.
El empleo de variedades
resistentes.
Control qumico

Proceso de molienda.
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
DEL TRIGO:
Al ingresar el trigo en camiones se pesa y
se toman muestras para analizar en
laboratorio, luego se descarga y clasifica
en la planta de almacenes.

Proceso de molienda
LIMPIEZA Y PREPARACION DEL
TRIGO: Se realiza una primera
limpieza en seco para separar
polvillo y cuerpos extraos. Luego el
trigo es mojado y depositado en
silos de descanso durante 30 horas
previo a la molienda.

PROCESO DE MOLIENDA.
MOLIENDA Y CERNIDO: Todo el
proceso est dedicado a abrir cada
grano de trigo,raspar el endospermo y
remover las partculas de cscara para
moler
el
endospermo
puro
y
transformarlo
en
harinas.
Las
mquinas utilizadas para la molienda
se denominan molinos de cilindros,
poseen rodillos de acero estriados de a
pares que al girar en sentido contrario
rompen los granos que pasan a travs
de ellos. El cernido se efecta
mediante una mquina cernedora con
tamices
mltiples
denominada
Planfsister que separa los distintos
tipos de harina segn el tamao de
sus partculas

PROCESAMIENTO DE
MOLIENDA.
EMPACADO, CONTROL DE CALIDAD
Y DISTRIBUCIN: Las harinas as
obtenidas se envasan sacos de
polipropileno y se despachan a
diversos puntos del pas. Previo a ello
se controla en laboratorio la calidad
mediante
diversos
anlisis
de
Humedad,
Protenas,
Cenizas,
Blancura y Propiedades Reolgicas
(Alveograma) De tal manera. Mediante
una estricta seleccin de los trigos
utilizados y un riguroso proceso de
molienda,SPR
Hernando
de
villafae, SPR de RL, logra de sus
harinas las cualidades ms valoradas
por los panaderos: Fuerza, Blancura,
Sabor y Rendimiento.

PRODUCTOS OBTENIDOS.

Harina de trigo.
Harina Integral.
Harina premezclas.
Subproducto: Afrecho y
Afrecillo.

HARINA DE TRIGO.
Existen diversas variedades de
trigo y dependiendo de su
contenido de protenas, glten,
poca de cosecha y grado de
extraccin, se obtiene harinas
con usos diferentes: las que
contienen alto porcentaje de
smola se utilizan para la
produccin de pastas, la harina
de trigo convencional se utiliza
en pasteles u otras pastas que
no precisan crecer tanto, las que
son ricas en gluten se usan para
la elaboracin de pan, productos
de pastelera y repostera, y las
harinas de trigo muy suaves se
destinan para la fabricacin de
galletas.

industria alimentaria.
El PAN : Tradicionalmente en
nuestro pas se hace a base de
harina de trigo, agua, levadura, sal
y algunos aditivos panarios. No
contiene grasa, aporta sobre todo
carbohidratos. El contenido en
caloras vara de unos tipos de pan
a otros, pero en trmino medio
aporta unas 240 Kcal/100 gr. No es
un alimento de elevada densidad
calrica y por tanto si engorda o
no, depende de la cantidad y del
acompaamiento habitual de otros
alimentos que si engordan (Ejem:
bocadillos de embutido, tostada
con mantequilla o la prctica
irresistible de "mojar" el pan en las
salsas).

Las pastas
Se denominan pastas a los macarrones,
espaguetis, fideos, etc. Las pastas,
como se compran en el mercado,
aportan unas 350 Kcal/100 gr. Se podra
pensar que son alimentos de elevada
densidad calrica; pero no es as, ya
que al cocinar las pastas se hidratan y
por tanto de 70 gr de pasta seca se
elabora un plato de 250 gr de pasta que
aportan 250 Kcal. es decir, que el
proceso de cocinado rebaja la densidad
calrica
de
la
pasta.
El contenido calrico de la pasta cocida
se incrementa mediante salsas y
complementos
con
los
que
se
acompaa
(grasas,
carne,
queso,
salsas).

Galletas, dulces y bollera

Aunque la base de la elaboracin
de estos productos es la harina de
trigo, en su composicin entran
otros ingredientes como grasas,
azcar,
derivados
lcteos
y
derivados de huevo; por tanto su
densidad calrica es elevada, entre
350 y 450 Kcal./100 gr de producto.
Las grasas de estos productos las
podemos catalogar como poco
recomendables y ricas en cidos
grasos saturados, de origen animal
(mantequilla o manteca) o de
origen vegetal (coco o palma). Este
grupo de alimentos es relevante en
la alimentacin actual y suelen
sustituir a otros alimentos ms
tradicionales y saludables.

Cereales expandidos
Hoy da, son la base del desayuno
de nios, jvenes y adultos,
constituyen por si mismo un buen
alimento,
completo
y
recomendable, son una de las
formas
ms
completas
de
consumir cereales y suelen venir
complementados con vitamina y
minerales, de tal forma que 30 gr
suministra aproximadamente el
25% de todos los requerimientos
diarios de vitamina y minerales
en solo 114 Kcal. Contienen poca
grasa, poco sodio y bastante fibra

Consumo de CEREALES EN
COLOMBIA.
El consumo de harina de trigo en
Colombia en el ao 2011 fue de 2016
toneladas.
El maz es el cereal cuyo cultivo
ocupa la segunda mayores extensiones
en Colombia,
538.569 hectreas en 2004 con una
produccin cercana a 1,8 millones de
toneladas,
seguida de cerca por arroz por arroz con
494.928 ha. y 2,9 millones de toneladas,
Colombia ocupa un alto promedio en el
consumo de arroz en el mundo con sus
40 kg de arroz por persona al ao
segn los resultados de la Encuesta

Consumo de CEREALES EN
COLOMBIA.
Colombia se ubica en un nivel
medio de consumo de avena, con
500 gramos por persona al ao
(unos 25 vasos, uno cada 15 das,
pero en otros segmentos se
consumen 2 3 vasos por
semana). El consumo nacional es
similar a Per y Ecuador, pero
est por debajo de los 1.500
gramos que se consumen en
Centroamrica, y superando a
Brasil y Argentina, donde apenas
se consumen 100 gramos por
persona.

IMPORTACIONES EN
COLOMBIA.
En colombia las importaciones
aumentaron en un 36,7% debido a
los
mayores
precios
internacionales. Las principales
compras fueron el maiz (US$ 467,9
millones y de trigo (US$ 320,9
millones, en el primer producto se
el volumen importado en 9,3% y
en el segundo se incremento en
7,7%.
Entre enero y julio 2011 los precios
internacionales del trigo y del maiz
fueron superiores en 81,2% y
39,2% respectivamente, desde el
segundo trimestre se observo una
tendencia a la baja en el precio del
trigo.

ALMACENAMIENTO
El almacenamiento se refiere a concentrar la produccin en
lugares estratgicamente seleccionados.
Los principios relacionados con la conservacin de productos
y granos almacenados se pueden aplicar igualmente en otros
lugares del mundo.
Almacenar granos no significa solamente guardarlos en
cualquier lugar antes de su utilizacin.

CONSIDERACIONES DEL GRANO PARA SU

ALMACENAMIENTO

1. El endospermo harinoso.
2. El embrin.
3. Tamao y forma del grano.

MTODOS DE ALMACENAMIENTO

Almacenamiento en sacos.
La humedad del producto debe ser inferior al 9%.
Los productos ensacados deben inspeccionarse a menos cada

dos semanas.
Fcil de manejar.

Almacenaje en mangas.
La constitucin de esta nueva atmsfera, abundante en CO2 y

pobre en O2.
Es un sistema econmico y de baja inversin.
Permite almacenar granos de manera diferenciada.

Almacenaje en silos.
Las plantas de silo estn diseadas para almacenar todo tipo

de granos.
El nmero de silos depender de los volmenes de grano a
almacenar.

Mangas

Sacos

Silos

ACONDICIONAMIENTOS
Cosechar con un nivel apropiado de humedad.
Secado.
Limpieza del producto.
Proteccin de granos o semillas.
Tipo de local.

TRANSFORMACION PANIFICADORA
El principal componente de la formulacin
de la masa panaria, es la harina, que
procede del proceso de molturacin de los
cereales, siendo la harina de trigo la ms
importante.
Los principales ingredientes empleados en
la fabricacin de pan precocido son:
harina, agua, sal, levadura, masa madre,
mejorantes panarios y grasas animales.

Composicin qumica de la
harina.

Almidn 60-72%
Humedad 14-16%
Protenas 8-14%
Otros compuestos nitrogenados 12%
Azucares 1-2%
Grasas 1,2-1,4%
Minerales 0,4-0,6%

FLUJOGRAMA DE ELABORACION DEL PAN

ADQUISICIN DE INSUMOS
Determinar la cantidad de insumos a
utilizar durante la semana, teniendo
en cuenta la frmula que se usar y
el volumen de produccin estimado.

DOSIMETRIA
Esta etapa consiste en dosificar
con exactitud la cantidad de los
insumos que intervienen en la
frmula, as el rendimiento de
la produccin ser constante, la
calidad estable y se podr
establecer un control de costos.

MEZCLADO-AMASADO
Etapa de la panificacin que tiene por objeto
lograr una distribucin uniforme de todos los
ingredientes, adems de formar y desarrollar
adecuadamente el gluten.
Las ventajas que ofrece una mezcla adecuada
son: mxima absorcin, buen desarrollo del
gluten, tiempo de fermentacin ligeramente ms
corto, buen volumen del pan, buenas condiciones
internas del pan.

DIVISION DE LA MASA
Esta etapa se realiza para obtener
piezas de masa de igual peso. El
peso de cada pieza depender del
tipo de pan que se va elaborar. Este
proceso debe ser rpido.

FORMADO
En esta etapa se procede al labrado
de acuerdo a la forma establecida
para cada tipo de pan.

FERMENTACION
El proceso fermentativo comienza desde el
momento de la incorporacin de la levadura en
la masa, prolongndose hasta el instante en que
se inicia la coccin de los panes.
La temperatura recomendada en la cmara de
fermentacin debe ser 26-40C y la humedad
relativa de 80-85%, en estas condiciones se
asegura un crecimiento adecuado y se evita la
formacin de "cscara" en la superficie del pan.

BARNIZADO, ACABADO O
PINTADO
Etapa que consiste en dar la
presentacin final al pan teniendo en
cuenta el tipo de pan que se
produce; para este fin se emplean
insumos adicionales como huevo,
ajonjol, semillas de amapola, etc.

HORNEADO DEL PAN

Es la ltima etapa del proceso
panificador y es aqu donde el pan
alcanza su mximo y ltimo
desarrollo. Las temperaturas de
horneado oscilan entre 200 - 250 C
y el tiempo entre10-20 minutos,
dependiendo del tipo de pan.

ALMACENAMIENTO PARA SU
VENTA
Es la etapa final del proceso que se
ocupa de la adecuada manipulacin
del producto antes de llegar al
consumidor final.

TRANSFORMACION CERVECERA
PROCESO DE ELABORACION DE LA
CERVEZA
El proceso de Elaboracin de Cerveza
consta de tres etapas claramente
definidas, que son Cocimiento,
Fermentacin y Reposo las cuales
dependen exclusivamente del tipo de
cerveza que se piensa elaborar, debido
a que segn la clase de cerveza varia
la cantidad y tipo de Materia Prima.

MATERIAS PRIMAS
Malta
Est constituida por granos de cebada
germinados durante un periodo limitado de
tiempo, y luego desecados.
Lpulo

El lpulo es un ingrediente
insustituible en la elaboracin de la
cerveza y no tiene ningn
sucedneo. El lpulo es
indispensable para la elaboracin de
la cerveza, su sabor amargo
agradable y su aroma suave
caracterstico, contribuye adems, a

Adjuntos (Grits)
Debido a la alta fuerza diastsica
(Fermento) de la malta es necesario
agregar cereales no malteados a la
cerveza para que su estabilidad sea
buena. El uso de adjuntos produce
cervezas de un color ms claro con
un sabor ms agradable con mayor
luminosidad y mejores cualidades
de aceptacin de enfriamiento.

Agua
Las caractersticas del agua de
fabricacin influyen sobremanera en
la calidad de la cerveza. En la
fabricacin de cerveza se utiliza
agua potable y sus caractersticas
organolpticas deben ser
completamente normales.
Levadura
Son hongos microscpicos
unicelulares que transforman los
glcidos y los aminocidos en
alcohol y CO2.

PROCESO

PROCESO DE ELABORACION DE CERVEZA

MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS
Una vez que la malta llega a la fbrica puede
ser acopiada en unos silos de almacenamiento
o pasar directamente a las cocinas (es la parte
donde comienza a tratarse la malta). En el
transcurso alas cocinas, la malta es sometida a
un proceso de limpieza para retener las
impurezas que se encuentren mezcladas
(piedras, espigas, metales, etc.). De manera
similar, ocurre con los adjuntos.

ADECUACION DE LAS MATERIAS PRIMAS

Una vez que las materias primas (malta y
adjuntos) han sometidos a los
tratamientos adecuados de limpieza, son
molidas al grado necesario para poderlas
someter a los procesos: la malta pasa
luego del molido por un proceso de
tamizado en el que se selecciona las
partculas de acuerdo al tamao del tamiz,
la harina que atraviesa por los tamices va
directamente a la olla de mezclas; los
adjuntos luego de ser molidos pasan
directamente a la olla de crudos.

OBTENCION DEL MOSTO

En la olla de crudos se vierte la totalidad
del grits, ms un 15% de malta con
relacin al grits, acondicionando un
volumen de agua adecuado hasta obtener
una masa uniforme por medio de
agitacin constante.
Esta masa se hace hervir por espacio de
unos minutos con el fin de encrudecer el
almidn para facilitar el ataque de las
enzimas. Al mismo tiempo que se hierve la
masa de crudos, el resto de harinas de
malta est en la olla de mezclas, a una
temperatura de 50 a 55 C.

OBTENCION DE CERVEZA
El mosto saliente de la olla de coccin se
enva al tanque de sedimentacin. En este
se retienen los materiales slidos
presentes en el mosto.
En este trayecto se enfra el mosto,
empleando un equipo de refrigeracin, a
una temperatura entre 5 y 10 C que es la
adecuada para la fermentacin alcohlica;
tambin se procede a airear el mosto antes
de agregar la levadura pero sin dejar subir
la temperatura para impedir el desarrollo
de agentes contaminantes.

El mosto fro y aireado se recibe en los

Uni-Tank (que realizan el proceso de
fermentacin y de maduracin), donde
se les inyecta la levadura. En estos
tanques se tiene en si la transformacin
del mosto en cerveza, ya que las
enzimas contenidas en la levadura
actan sobre algunos de los compuestos
presentes en el mosto. En el tiempo de
fermentacin de 5 a 7 das, se realiza la
transformacin fundamental de azcar
en alcohol y gas carbnico.

TERMINACION Y ENVASE
De aqu pasa a la llenadora de botellas, donde se
busca envasar la cerveza a un nivel fijo dentro de
las botellas en las mejores condiciones aspticas
posibles, con la menor agitacin para eliminar la
prdida de gas carbnico, sin aumento de
temperatura y sin inyeccin de aire. A pesar de
que las botellas de envase han sido previamente
esterilizadas, y en todo su recorrido la cerveza ha
sido perfectamente controlada contra las
infecciones, se debe pasteurizar, para garantizar
su conservacin durante periodos largos. La
pasteurizacin consiste en calentar la cerveza a
60 C durante un corto tiempo, con el objeto de
eliminar residuos de levadura que pueden pasar
en la filtracin.

PROCESO DE PASTAS
Un producto de pasta de calidad comienza
por materias primas de alta calidad. El
trigo de grano duro
Es ideal para la pasta por su nico color,
sabor y cualidades culinarias.

FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PASTA

1. Recepcin y almacenamiento de las

materias primas
En esta actividad se efecta el
recibo y almacenamiento temporal
de las materias primas necesarias
para el proceso de elaboracin de
las pastas alimenticias.
La relacin de las materias primas es la

siguiente:
Smola escogida, de grano duro
Smola de grano tierno
Colorante amarillo Naftol-s hidrosoluble

2. Transporte de las materias primas

al rea del proceso
Las materias primas se trasladan
por medio de diablos de carga al
rea de produccin, luego se
distribuyen para la preparacin del
empaste-amasado, que incluye los
colorantes. Ambas actividades se
realizan simultneamente.

3. Preparacin de las materias primas

Se procede a efectuar el pesado de las materias
primas antes mencionadas para preparar el
empaste.
4. Purificacin de agua
El agua tendr que pasar por tres filtros
distintos. En primer lugar se tiene que
descalsificar. El agua ya descalcificada, pasa al
segundo filtro donde se desioniza (eliminando los
iones) y por ltimo, pasa al tercer filtro que est
compuesto por un cilindro con una resina
sinttica, la cual acta a manera de tapn de
acidez, para neutralizarla. Cuando el agua ha
pasado por los tres filtros est desionizada y
neutra.

5. Calentamiento del agua

El agua que se ha obtenido (desionizada
y neutra), pasa por medio de una pequea
bomba a un calentador de agua, en donde
se calienta hasta alcanzar una
temperatura de 100 grados C.
6. Mezclado. Elaboracin del empasteamasado
En esta operacin del proceso se lleva a
cabo la mezcla de 8 Kg de smola de
grano duro y 72 Kg de smola de grano
tierno. Posteriormente se agrega poco a
poco 20 litros de agua a 100 C mientras
se est amasando y agitando.

7. Adicin de colorante y conservador

Mientras se est amasando, se preparan
4 gr de colorante Amarillo Naftol-s y 180
gr de Nipagin sdico hidrosoluble con 20
litros de agua caliente, y se agregan a la
mezcla anterior.
8. Refinado de la pasta
En esta operacin del proceso las materias
primas han quedado total y perfectamente
mezcladas dando lugar a una masa
homognea. Posteriormente se vaca la
pasta a los cilindros de refinado por medio
de una tolva alimentadora de madera, y
una vez que ha salido de sta, se deposita

9. Inspeccin. control de calidad

Concluido el proceso de mezclado, batido
y obtencin de la masa, se realizarn las
pruebas de inspeccin necesarias en el
laboratorio para garantizar que el
producto cumpla con las pruebas
microbiolgicas.
As mismo se evaluarn en los siguientes
parmetros:
Cuenta de hongos mximo 100 col/g
Cuenta de levaduras mximo 20 col/g
Cuenta de coliformes fecales en 1 g
negativo
Salmonella en 25 g negativa

10. Transporte al rea de moldeado

Una vez que se han realizado las pruebas
microbiolgicas y ha pasado las
especificaciones de las normas de calidad
fsica, se transporta la pasta en los carros
de madera al rea de moldeado.
11. - Moldeado
Aqu la masa se vaca manualmente en
los cilindros tubulares, una vez llenos, se
le coloca un pistn que trabaja
conjuntamente con un sistema de
engranes y con una rueda dentada
manual.

12. Area de secado

Las pastas moldeadas se dejarn en un lugar que
tiene que ser aireado, con ausencia de polvo y
grmenes que puedan afectar el producto por un
tiempo de 24 hrs. Una vez que la pasta se encuentra
lo suficientemente seca se transporta al rea de
envasado.
13. Transportacin a la rea de envasado.
El producto se transporta en carros en con forma de
bandeja al rea donde las operarias proceden a
envasar el producto.
14. Envasado
Las operarias proceden a envasar el producto
manualmente en bolsas de celofn o plstico. Se
llenan las bolsas con 200 gr del producto, mismo que
se pesa en una bscula.

15. Transporte al almacn de producto

terminado
Las cajas se transportan al almacn
por medio de diablos de carga.
16. Almacn del producto terminado
Las cajas con el producto terminado
se almacenan en la bodega
estibando en pilas de 10 cajas y se
dejan por un mnimo de 24 hrs. en
reposo antes de su distribucin.