VITAMINAS

GENERALIDADES
En la naturaleza son sintetizadas por las

bacterias y por vegetales.

Se encuentran en dos clases de alimentos :
Los grasos: Contienen vitaminas
liposolubles
No grasos: Contienen vitaminas
hidrosolubles

producidas por

VITAMIN
AS

son

por tanto

COENZIMAS
(o sus precursores)

LIPOSOLUBLES

en poca cantidad

actan
como

HIDROSOLUBLES

son esenciales

De naturaleza bioqumica
sencilla. Grupo
heterogneo.
se dividen en

Vegetales
Hongos
Microorganismos

BIOMOLCULAS

vitaminas

Son molculas orgnicas complejas,

indispensables para el funcionamiento adecuado
de los seres vivos.

Necesarias en cantidades mnimas .

NO cumplen funciones estructurales ni

energticas.

NO son sintetizadas por los animales y, por

tanto, deben proporcionarse en la dieta

VITAMINAS
Solubles en agua y suelen actuar como
coenzimas o precursores de coenzimas

HIDROSOLUBLES C y la familia de las vitamina B

LIPOSOLUBLES

A, D , E, K

Solubles en lpidos y sustancias

apolares.
No suelen actuar como coenzimas.
A su vez suelen ser lpidos
insaponificables.

VITAMINAS:
ENFERMEDADES
AVITAMINOSIS

Ausencia total de la vitamina.

ENFERMEDADES CARENCIALES

HIPOVITAMINOSIS Presencia insuficiente de la vitamin

HIPERVITAMINOSIS

Acumulacin de vitaminas
Generalmente liposolubles.

VITAMINA C

CIDO
ASCRBICO

FUNCIN Antioxidante, interviene en la sntesis del

colgeno (cicatrizacin), necesario para el
sistema inmunitario.
Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible),
FUENTE
pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limn (55
ENFERMEDAD CARENCIALESCORBUTO

angrado de encas, dificultad en cicatrizacin, tendencia a p

nfecciones, debilidad, propensin a la anemia.

IMPORTANCIA DE LA VITAMINA C

El papel ms conocido, es su participacin en la

formacin del colgeno.
Contribuye en la integridad de las clulas como
los fibroblastos, los osteoblastos y los
odontoblastos.
Esta relacionada en la formacin de huesos y
dientes.
En su ausencia las paredes de los capilares
sanguneos son mas frgiles.
Una estructura anmala de colgeno presente en
los dientes, podra dar lugar a huesos y dientes
mas fcilmente facturables.

EFECTO DE LA DEFICIENCIA DE
VITAMINA C EN LOS TEJIDOS ORALES

La gingiva es ms blanda y presentan

hemorragias espontneas.
Encas inflamadas y pueden ser infectadas por
microorganismos.
Prdida de soporte periodontal, que puede
conducir a la cada del diente.
Alteracin en la formacin del hueso alveolar.
Produce atrofia de los odontobalstos, que da
lugar a una formacin irregular de la dentina.

VITAMINA B1
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE
FUNCIN

TIAMINA
(Pirofosfato de tiamina TPP)

(metabolismo de los glcidos en el sistema

nervioso y produccin de energa en las clulas)

FUENTE Y DOSIS

(levadura, germen de trigo, dtiles y alfalfa

germinada. Tambin en copos de trigo y
avena. Por supuesto en hgado)

ENFERMEDAD CARENCIAL BERI BERI O POLINEURITIS

(Parlisis de msculos y piernas. Malformaciones cardiacas y
tendencia a la anorexia y al estreimiento.

VITAMINAS B1
OTROS ASPECTOS

Indispensable para la asimilacin de

glcidos
Importante para el rendimiento del
cerebro
La ingesta excesiva de alcohol
puede provocar su carencia

CURIOSIDADES
Se considera la vitamina
ANTIMOSQUITOS, ya que muchos
mdicos recomiendan un aumento
de sus dosis a aquellas personas
que viajan a pases tropicales.
Aumenta su rendimiento si est
acompaada de otras vitaminas
liposolubles.

(por el
olor)

VITAMINAS B2
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

RIBOFLAVINA
(FAD+, FMN)

Indispensables para el metabolismo energtico. FAD + y

FUNCIN FMN intervienen como coenzimas en reacciones REDOX
La RESPIRACIN CELULAR.
(Levaduras, harinas integrales, col, queso, leche,
FUENTE Y DOSIS
Espinaca y hongos. Tambin en huevos e hgado)
DERMATITIS, ESCORIACIN DE LA
ENFERMEDAD CARENCIAL
PIEL, AGRIETAMIENTO COMISURAS DE
LOS LABIOS, ESCASO CRECIMIENTO.

VITAMINAS B3

NIACINA

Coenzimas de
naturaleza
nucletido
Interviene como molcula transportadora de electrone
y H+. Tambin es vasodilatador y fundamental para la
sntesis de colgeno.

MOLCULA EN LA QUE (NAD+ y NADP+)

INTERVIENE
FUNCIN

FUENTE Y DOSIS

(Levaduras, cereales integrales, legumbres

y algas
marinas)

PELAGRA (dermatits, eczema, mala

ENFERMEDAD CARENCIAL
Cicatrizacin). Tambin diarreas y tendencia
a la depresin, insomnio e irritabilidad.

VITAMINAS B5
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

ACIDO
PANTOTENICO
(ACETIL COENZIMA A)

Interviene en rutas centrales del metabolismo, en la forma

FUNCIN
de inmunoglobulinas y hormonas. Vitamina anti-estrs
INDISPENSABLE!.
FUENTE Y DOSIS (Huevos y salmn. Tomate, pimiento,
zanahoria, col,
Nueces y miel)
ALTERACIONES NERVIOSAS Y
ENFERMEDAD CARENCIAL
CIRCULATORIAS

ALTERACIN NERVIOSA

VITAMINAS B5
OTROS ASPECTOS

FUNCIN

Debido a su abundancia, su
carencia es poco habitual salvo en
el caso de alcoholismo o hepatitis.
Fortalece las uas y detiene la
cada del cabello.

El origen griego de la palabra significa en todas

partes porque se localiza en prcticamente todos
los tejidos.
No se destruye por coccin (110)

VITAMINA B6

PIRIDOXINA

MOLCULA EN LA QUE (fosfato de piridoxal)

INTERVIENE
FUNCIN

Interviene como coenzima en reacciones de transferen

grupos amino en el metabolismo de los aminocido
Tambin interviene en la transformacin del triptfano
cido nicotnico.

FUENTE Y DOSIS Se encuentra ampliamente repartida. Sobre todo

en sardinas, nueces, lentejas y garbanzos.
Tambin en
carne de pollo y atn o bonito.
ENFERMEDAD CARENCIALACRODINIA (dermatitis, trastorno del
Aparato digestivo, convulsiones).
Los estados Carenciales no son comunes.

VITAMINA B6 O PIRIDOXINA
OTROS ASPECTOS

CURIOSIDADES

Durante el embarazo puede aliviar las

nuseas y vmitos, como tambin para
el tratamiento delsndrome del tnel
carpiano.
Los productos congelados disminuyen
su contenido en un 40%, las conservas
un 45% y la molienda de cereales un
70%. La coccin de los alimentos reduce
considerablemente la actividad de la
vitamina B6.

VITAMINA B8
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

BIOTINA
(biocitina)

Desarrollo de glndulas sexuales, sudorparas y sebceas. Ac

FUNCIN
como coenzima en reacciones de transferencia de grupos
Carboxilo.
FUENTE Y DOSIS
Bacterias intestinales, chocolate y yema del huevo.

ENFERMEDAD CARENCIAL
CADA DEL PELO Y DEL CABELLO

ITAMINA B8 O BIOTINA
OTROS ASPECTOS

Tambin se llama vitamina B7 o

Vitamina H

CURIOSIDADES Alivia los dolores musculares, la depresin y el

insomnio.

VITAMINA B9
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

AC. FOLICO
(se transforma en el principio
activo
cido tetrahidroflico)

Interviene en la sntesis del ADN y, por lo tanto ser

FUNCIN
Indispensable en procesos de crecimiento. (desarrollo
Embrionario, hematopoysis y respuesta inmunitaria.)
Legumbres, hortalizas de hoja, ctricos y carnes. Por
FUENTE Y DOSIS
supuesto, en el hgado y cereales.
ENFERMEDAD CARENCIAL
Anemia, trombocitopenia, insomnio,
trastornos en el feto y depresin del
sistema inmunitario.

TAMINA B9 O AC. FOLICO

OTROS ASPECTOS

La accin de la vitamina B12

necesita la presencia de cido
flico.

CURIOSIDADES
Las mujeres embarazadas deben incrementar la dosis
de vitamina B9 en atencin a la elevada tasa de
proliferacin celular del feto.
Esta vitamina tambin puede ser producida en la flora
intestinal.

VITAMINA B12
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

COBALAMINA
(Coenzima B12)

Interviene en la eritropoysis, en la sntesis de neurotransmi

FUNCIN
y en el metabolismo del ADN.
FUENTE Y DOSISLcteos, huevos, carne, pollo y pescado.

ENFERMEDAD CARENCIAL ANEMIA PERNICIOSA

Demencia

VITAMINA B12

Esta vitamina participa en las bacterias

en una gran cantidad de reacciones.
Es un nutriente importante para el
crecimiento de bacterias relacionadas
con la enfermedad periodontal.

VITAMINA A
MOLCULA EN LA QUE
INTERVIENE

(11-cis-retinal)

Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.

FUNCIN
Visin nocturna. Mantenimiento de epitelios.
FUENTE Y
DOSIS

Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hgado,

Aceite de hgado de bacalao y yema de
huevo, zanahoria

ENFERMEDAD CARENCIAL
CEGUERA NOCTURNA
Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

VITAMINA A ( RETINOL)
OTROS ASPECTOS

Proviene de bcaroteno

CURIOSIDADES

HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,

desorden en el SNC, alteraciones
hepticas,

El 90% de la vitamina en el ser humano se

almacena en hgado.
En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el
contenido de vitamina A.
Es un potente antioxidante y tal vez
pueda intervenir en el proceso de
envejecimiento.

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE
VITAMINA A EN LAS ESTRUCTURAS
ORALES
Provoca hiperplasia del tejido gingival.
Forma bolsas periodontales.
Atrofia de las glndulas salivales, reduciendo
el flujo salival e incrementando la presencia
de caries.
Disminuye el crecimiento de los incisivos
Altera el funcionamiento de los ameloblastos
y de los odontoblastos, infiriendo en la
formacin del esmalte y de la dentina.

VITAMINA D
MOLCULA EN LA QUE
(ergocalciferol o colecalciferol)
INTERVIENE
(La funcin mas conocida es la de aumentar la
FUNCIN absorcin del calcio Crecimiento y mantenimiento
de los huesos, por ser imprescindible en la absorcin
de calcio
y fsforo
en el intestino.
Hgado,
especialmente
el del bacalao, leche y
FUENTE Y DOSIS yema de huevo. Tambin en pescados grasos
salmn, atn, con abundante cidos omega 3.
RAQUITISMO en nios y
deformidades
seas y tetania (abundantes
calambres)
en adultos.
Mineralizacin insuficiente de
la sustancia
matriz del tejido
seo y dientes. Provoca debilidad en los huesos, tendencia
a que se curven o se rompan. Tambin aparecen calambres
musculares.

ENFERMEDAD CARENCIAL

VITAMINA D O CALCIFEROL
OTROS ASPECTOS

Los rayos UV aumenta los niveles de

vitamina D ya que son capaces de
transformar el 7-dihidrocolesterol en
colecalciferol

CURIOSIDADES
Necesitan ms vitamina D: lactantes que slo
toman leche materna, ancianos (osteoporosis),
individuos de raza negra, alcohlicos.
Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de
Vitamina D necesaria para un da..

VITAMINA E
MOLCULA EN LA QUE(el alfa-tocoferol es la forma ms activa,
pero interviene como tal, no forma parte
INTERVIENE
de otras molculas.)
(inhibe la oxidacin de los cidos grasos insaturados.
FUNCIN Antioxidante en general. Imprescindible para el
sistema inmunitario
Es importante para el mantenimiento de la integridad
del esmalte
de los
(aceite
de incisivos).
soja, cacahuete y coco. Pan
FUENTE Y
integral.
DOSIS
Tambin vegetales de hojas verdes. Cereales.
Nueces.)
Envejecimiento celular, baja
ENFERMEDAD
tasa de
CARENCIAL
crecimiento.

VITAMINA E( TOCOFEROL)
OTROS ASPECTOS

Parece ser que aumenta la

fertilidad.

CURIOSIDADES

(Recuerda, la vitamina C, la vitamina A y el selenio junto con

la vitamina E, forman el escuadrn antioxidante del organismo
Los niveles bajos en zinc disminuyen los de
vitamina E.

VITAMINA K
MOLCULA EN LA QUE
(tiene accin directa)
INTERVIENE
FUNCIN
(Interviene en la coagulacin sangunea)
( Vegetales de hoja verde (lechuga y espinaca),
FUENTE Y DOSIS
alfalfa germinada y derivados de pescados.)
ENFERMEDAD CARENCIAL Retardo en la coagulacin sangunea,
hemorragias. No es habitual porque la
flora bacteriana la sintetiza)

VITAMINA K( FITOMENADIONA)
Al igual que la vitamina A y E, necesita de
la absorcin de cidos grasos y, por
OTROS ASPECTOS consiguiente
de
bilis,
para
ser
correctamente absorbida
FUNCIN

Los cidos y la luz destruyen a la vitamina K. Sin

embargo resiste a la coccin y al
almacenamiento. La vitamina K es un factor
de crecimiento del bacteriodes
melaninogenicus, asociado a la enfermedad
periodontal.
Vitamina K interviene en la formacin de la protena