LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA PANGAN II

OLEH
KELOMPOK 14

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
2014

HALAMAN PENGESAHAN
Laporan ini merupakan salah satu syarat telah menyelesaikan matakuliah
Kimia Pangan II pada semester genap tahun 2016 di Jurusan Teknologi
Pertanian Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
Mataram,
Mengetahui,
Co.Ass Praktikum Kimia Pangan II,

09

Juni

Praktikan,

Nurhasanah
Nim. C1C010002

Fathur Rahman
NIM. J1a 014 033

Baiq Mahraini Yulia

Nim. C1C011015

Gita Cahaya
Nim. J1A 014 035

Chairul Anam Afgani

Nim. C1C011020
Desy Ambar Sari
Nim. C1C011022
Intan Parlina
Nim. C1C011037

Harmi Yulianti
Nim. J1A 014 037
Hidayatul Islam
Nim. J1A 014 039
Imam Budi Mulyawan
Nim. J1A 014 043

Jumaeti
Nim. C1C211039

Mengetahui,
Koordinator Praktikum Kimia Pangan II

Prof. Ir. Eko Basuki, M.App, Sc. Ph.D

NIP. 19550511 198303 1003

2016

KATA PENGANTAR

Puji sukur penulis panjatkan kehadirat

Allah SWT,karna berkat

rahmat, hidayah serta inayah-Nyalah penulis dapat

melaksanakan

praktikum Kimia Pangan ll serta menyelesaikan laporan akhir ini dengan

tepat waktu, meskipun masih banyak kekurangan yang perlu diperbaiki.
Tidak lupa pula penulis menucapkan terima kasih kepada Co.Ass Selaku
pembimbing dalam praktikum,serta atas teman-teman atas kerjasama
yang baik

dalam melaksanakan

peraktikum

kimia

ini, sehingga

peraktikum ini berjalan dengan lancar.

Penulis ini sudah menyadari bahwa laporan ini masih banyak
kesalahan dan kekeliruan,untuk itulah penulis sangat
sumbangan dan

saran maupun

mengharapkan

keritikan yang sipatnya membangun

demi kesempurnaan penulisan meskipun sempurna itu datangnya dari

Allah SWT.
Semoga laporan

akhir peraktikum ini

bermamfaat

bagi saya

terutama dan untuk para pembaca pada umumnya. Kami ucapkan terima
kasih.

Mataram, 08 Juni 2016

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................ii
KATA PENGANTAR ................................................................................iii
DAFTAR ISI .............................................................................................iv
DAFTAR TABEL ......................................................................................vi
ACARA I

GELATINISASI
Pendahuluan ............................................................................
Tinjauan Pustaka .....................................................................
Pelaksanaan Praktikum ...........................................................
Hasil Pengamatan.....................................................................
Pembahasan ............................................................................
Kesimpulan...............................................................................

ACARA II PIGMEN
Pendahuluan ............................................................................
Tinjauan Pustaka .....................................................................
Pelaksanaan Praktikum ...........................................................
Hasil Pengamatan.....................................................................
Pembahasan ............................................................................
Kesimpulan...............................................................................
ACARA III PENENTUAN ANGKA PEROKSIDA DAN ANGKA ASAM
Pendahuluan ............................................................................
Tinjauan Pustaka .....................................................................
Pelaksanaan Praktikum ...........................................................
Hasil Pengamatan.....................................................................
Pembahasan ............................................................................
Kesimpulan...............................................................................
ACARA IV DENATURASI PROTEIN
Pendahuluan ............................................................................
Tinjauan Pustaka .....................................................................
Pelaksanaan Praktikum ...........................................................
Hasil Pengamatan.....................................................................
Pembahasan ............................................................................
Kesimpulan...............................................................................
ACARA V ANTIOKSIDAN
Pendahuluan ............................................................................
Tinjauan Pustaka .....................................................................
Pelaksanaan Praktikum ...........................................................

Hasil Pengamatan.....................................................................
Pembahasan ............................................................................
Kesimpulan...............................................................................
DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL
Tabel 1.1 Hasil Pengamatan Gelatinisasi............................................5
Tabel 2.1. Hasil Pengamatan Perubahan warna pada kangkung.......14
Tabel 3.1 Perubahan warna dan tekstur kangkung setelah pemasakan
......................................................................................................... 23
Tabel 4.1. Data Hasil pengujian Hidrolisa Protein pada Tempe.........31
Tabel 5.1. Uji Antioksidan.................................................................41