El centeno es una planta monocotilednea anual de la tribu Hordeae, familia

Poacea (Gramineae). La altura de la planta de algunas variedades puede

superar los 180 cm. Aunque los tallos son ms largos que los del trigo. Las
hojas son speras de color verde azulino, largo y proporcionalmente ms
angosto que las hojas de trigo. Las vainas foliares son pubescentes. Las
lgulas son cortas y redondeadas.
La inflorescencia del centeno es una espiga delgada y larga, cada espiguilla,
normalmente tiene dos flores frtiles, cada flor posee tres estambres, un
estigma y un ovario.
El fruto es una semilla desnuda llamada caripside, mas alargada que la del
tricicale y del trigo, de unos 6-8 mm de longitud y 2-3 mm de ancho
(Hoseney, 1991)
El centeno es originario de anatolia (Elliott, 1964. Leonard y martin, 1967)
ubicado en el medio oriente, actualmente perteneciente a turquia. El
centeno en el mundo se siembran entre 7 y 9 milones de hectreas con un
rendimiento promedio de 2,2t/ha. Los mayores productores de centeno en el
mundo son Rusia, Alemania, Polonia y Ucrania.

Valor Nutritivo del centeno (por 100

gramos)

calor
a
334

Protena
(g)
12.1

Carbohidrat
o(g)
73.4

Grasa
(g)
1.7

Fibra(
g)
1.8

Calcio(
mg)
38

Hierro(
mg)
3.7

Fosforo(
mg)
376

Tiamina(
mg)
0.4