RECETA STNDAR

NOMBRE de la PREPARACION

N de receta

Arroz Blanco

Grupo
de
inventa
rio

001

N DE PORCIONES: 10

FECHA:
INGREDIENTES

CANTIDAD

Unidad de
Medida

COSTO
UNITARIO

ARROZ
ACEITE

0.5

Kg.

3,700.00

0.06

Litros

8,000.00

SAL

0.02

Kg.

1,000.00

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES (suma de costo total de los

ingredientes)
MARGEN DE ERROR O VARIACION 10% (10% de los ingredientes)
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION (suma de costo total de los
ingredientes + margen de error)
COSTO PORCION (costo total de la preparacin dividido en 10
porc.)
% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA (Costo por porcin dividido en % de
Mat. Prima (0,35)
PRECIO REAL DE VENTA (Pre. Pot. Venta x 1,08 aprox. El valor a un
nmero entero y luego dividir en 1,08)
% REAL DE COSTO ( Costo por porcin dividido en Precio Real de
Venta)
IVA 8% (Precio Real de Venta por 8 %)
PRECIO DE VENTA (Precio Real de Venta + IVA)

PREPARACION
Explicacin:
Para sacar el precio Real de Venta lo que ocurre es que al
multiplicar el Precio Potencial de Venta por 1,08, el resultado es un nmero
con decimales, el cual no es cmodo para dar vueltas en el restaurante; Lo
que se hace es acercarlo a la cifra mas prctica, ya sea arriba o abajo. En
nuestro ejercicio el valor es de $
pero para mayor comodidad lo
ajustamos a $ 1000. Nmero ste que se va a dividir posteriormente en
1,08 que nos va a dar $
que irmos a escribir en nuestra tabla.

ALISTAMIENTO
PROCEDIMIENTO
EMPLATADO
TOTAL

RECETA STNDAR
N de receta

001

N DE PORCIONES: 10

COSTO

TOTAL
1850.00
480.00
20.00

2,350.00
235.00
2585.00
258.50
0.35
738.57
833.33
0.31
66.67
899.9964
TIEMPO

NOMBRE de la PREPARACION

N de receta

ESCABECHE

N DE PORCIONES:
FECHA:

INGREDIENTES

CANTIDAD

Unidad de
Medida

COSTO
UNITARIO

POLLO

0.5

gr

10000

CEBOLLA CABEZONA

0.15

gr

3300

PIMENTON ROJO

0.03

gr

4000

DIENTE DE AJO

0.005

gr

1000

LAUREL- TOMILLO

0.01

gr

1000

VINAGRE

0.05

gr

6000

SAL

0.005

gr

1000

PIMIENTA EN GRANO

0.003

gr

20000

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

MARGEN DE ERROR O VARIACION 10%
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION
COSTO PORCION
% MATERIA PRIMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA
PRECIO POTENCIAL DE VENTA
PRECIO REAL DE VENTA
% REAL DE COSTO
IVA 8 %
PRECIO DE VENTA

A:
COSTO
TOTAL

5,000.00

495.00

120.00

5.00

10.00

300.00

5.00

60.00

5,995.00
599.50
6,594.50
659.45
0.35
1,884.14
1,851.85
0.356
148.15
2,000