Centro de Biotecnologa Agropecuaria de Mosquera

Regional Cundinamarca
Sistema de Gestin de la Calidad y
Ambiental

Cdigo: 1097702

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA
Versin:

Fecha: 26/05/2016

CONOCIMIENTOS

COMPETENCIAS
PROFESIONALES: Realizar
preparaciones base para el
mise en place en la
prestacin de un servicio

MODULO:
Es una ensalada de lechuga romana, trocitos de
pan tostado aliados y queso parmesano,
tambin lleva salsa blanca a base de ajo.
El inventor de la ensalada fue el cocinero y dueo
del restaurante Cesar Cardini, en honor a l lleva
su nombre. Esta ensalada fue inventada en
Tijuana, Mxico.
Aunque comnmente se le agrega pollo, la
ensalada cesar original no contiene pollo.

OBJETIVOS OPERACIONALES:
Aprender a preparar la ensalada Cesar.

INFORMACION ADICIONAL:
Vocabulario:
En la elaboracin se le
puede agregar pollo.
LECHUGA ROMANA: Es una variedad de lechuga que crece con una larga
cabeza y que posee unas hojas robustas, alargadas y con un robusto nervio
central. Al contrario de otras lechugas es ms tolerante al calor.

HORAS
ASIGNADAS AL
TEMA

FICHA TECNICO
TECNICO PEDAGOGICA:
PEDAGOGICA:
FICHA

Alumno: ADRIANA
BERNAL
Brigada N: 4
TEMA: ENSALADA
CESAR

Equipos y materiales:
4 bowl
1 colador
1 escurridor de legumbres
1 cuchara de servicio
1 pinzas
1 casco
2 bandejas
1 tabla de picar
1 plato lp

INGREDIENTES:
Lechuga
romana.100
gr
1 lata de
anchoas..60 gr
Trozos de pan
tostado15 gr
Queso
parmesano.20
gr
Salsa
PRACTICAS PROFESIONALES:

Trocear la lechuga romana.

Tostar pan y aadir en crotones.
Anadir filetes de anchoas.
Aadir queso parmesano.
Acompaar con salsa cesar.

PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el
economato (almacn)
-Retirar del office los materiales
necesarios para la prctica
-Higienizar reas de trabajo y
herramientas.
-Realizar operaciones preliminares
necesarias a la materia prima.
-Desarrollar las actividades
pertinentes a la prctica del da.
-Realizar higiene profunda a las
instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL XITO:

1 - Organizacin del trabajo

2 - Aplicacin del mtodo

3- Cumplimiento de las normas
de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentacin
(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecucin
6- visitar las pginas de los
fabricantes

FOTO

FICHA TECNICO PEDAGOGICA:

PREPARACION DEL SITIO DE

TRABAJO: