Krompir

Danes vemo, da se v krompirjevih listih nahajajo strupeni alkaloidi, toda v asu

odkritja Amerike in s tem tudi krompirja, tega niso vedeli. Ko so Evropejci odkrili
krompir in ga poslali kraljici Elizabeti v Veliko Britanijo, da bi ga poskusila, je njen
kuhar pripravil in postregel s krompirjevimi listi, gomolje pa vrgel pro. Elizabeta nad
krompirjem ni bila navduena, zato ga v Evropi niso uporabljali e naslednjih 100 let.
Kasneje so v Franciji razpisali nagrado za odkritje ivila, ki bi lahko v primeru
pomanjkanja nadomestilo itarice. Tako so odkrili hranljivo vrednost krompirja. Toda
e danes ne vemo, ali in kako zelo je krompir strupen.
Kako prepoznamo in odstranimo dele krompirja,v katerih so se zaeli razvijati strupi?
Vasih opazimo, da je gomolj pod koico zelen. To je znak, da se na tem mestu
zbirajo strupeni alkaloidi. Ti nastanejo, e je krompir izpostavljen sonnim ali luninim
arkom ali pa toploti. Tovrstnih strupov s kuhanjem ne uniimo, dovolj pa je, da
zelene dele preprosto odreemo. Poleg pozelenelih delov krompirja je znak, da
gomolj vsebuje strupe, tudi njegov oster okus. Da bi prepreili nezaelene
zastrupitve, krompir hranimo v hladnem in temnem prostoru in bodimo pozorni na
zgoraj omenjena znaka.
Poleg tega ima krompir nekaj zdravilnih lastnosti. Je namre eno najbolj bazinih ivil
in nam kot tak pomaga ohranjati bazine rezerve v telesu. Prav tako prepreuje
fermentacijo v revesju in pospeuje razvoj bakterij, ki sodelujejo pri prebavi in
absorpciji hrane. Ljudje, ki se ne elijo zrediti, pa se naj krompirju raje izogibajo.
e od nekdaj s krompirjem zdravimo skorbut. Znano je, da se je tevilo obolenj za
skorbutom v Evropi precej zmanjalo, ko je krompir postal del vsakodnevne
prehrane. Sok surovega krompirja uporabljamo kot zdravilo proti revmi (do nje pride
zaradi prevelike kislosti telesa). V Veliki Britaniji je obiaj, da lovek, ki boleha za
revmo, v epih nosi krompir v veri, da bo to iz njegovega telesa posrkalo odveno
kislino. Krompirjeva koica je bogata z mineralnimi solmi, voda, v kateri kuhamo
krompirjeve olupke pa je eno najboljih zdravil proti preveliki kislosti telesa. Sok
surovega krompirja pomaga pri obolenjih elodca in revesja (gastritis, rane na
elodcu ipd.) in pri raznih konih spremembah (starostne gube, poveano znojenje
ipd.).
Da bi krompir obdral vse te kvalitete, ga moramo pravilno pripravljati. Krompir lahko
kuhamo, peemo ali kuhamo z drugo zelenjavo. Da bi zagotovili maksimalno
hranljivo vrednost, ga je najbolje kuhati neolupljenega. Tako krompir izgubi najmanj
mineralnih soli, ki se nahajajo v tankem sloju pod koico. e ga kuhamo olupljenega
v vodi, vodo prihranimo in jo uporabimo za kuhanje juhe ali druge zelenjave.
Priljubljeni francoski ocvrti krompirek (pomfrit) ali ips je jed, ki jo nae telo teko
prebavi, poleg tega pa je zaradi meanice nasienih maob in kroba, ki ga
vsebuje, eden glavnih tvorcev holesterola v krvi. e se pomfriju teko odpovemo,

potem moramo paziti vsaj na to, da ga ne jemo prepogosto in v prevelikih koliinah.

Dobro je tudi, da ga vedno cvremo v sveem olju.
Pri pripravljanju krompirjevih jedi moramo paziti, da olupljenega krompirja ne
puamo predolgo na zraku, saj lahko posivi in izgubi svoje hranljive vrednosti. To
lahko prepreimo tako, da ga namoimo v vodo.
Z naslednjimi recepti pa bi vam rad predstavil pripravo krompirja v razlinih delih
sveta.
vicarske krompirjeve omlete (rostiji)

Krompirji srednje velikosti

Olje ali maslo
Sol in poper

Krompir olupimo in naribamo na im tanje nitke. Pomembno je, da krompir resnino

naribamo na tanke nitke, saj bomo nato lahko pripravili zares lepe omlete oz.
palainke. V ponev damo lico ali dve olja in dodamo eno past naribanega krompirja,
ki ga z lico tlaimo toliko asa, dokler ne dobi obliko palainke. Posolimo in
popopramo ter peemo eno do dve minuti (dokler se ne zapee) na vsaki strani. Iz
vsakega krompirja lahko dobimo palainko srednje velikosti. Nekateri recepti za
rostije zahtevajo uporabo masla namesto olja. V tem primeru moramo paziti, da nam
maslo ne zgori. V nekaterih receptih lahko najdemo tudi navodilo, da je treba krompir
pred ribanjem skuhati. Preizkusite oba naina in se odloite sami.

Indijski krompirjev puding (halva)

1l

mleka

250g

krompirja

100g

sladkorja

Stroki kardamoma
afran

Mleko zavremo. Olupljen krompir naribamo na im tanje nitke. V vrelo mleko damo
kardamom in nariban krompir. Kuhamo 30 -. 45 minut oz. dokler se masa ne zgosti.
Preden konamo s kuhanjem, dodamo sladkor in kuhamo toliko asa, da se sladkor
raztopi. Dodamo e afran in umaknemo z ognja. Stroke kardamoma lahko po elji
odstranimo. Puding lahko serviramo kot toplo ali hladno jed.

Havajska hladna krema iz krompirja

Velika krompirja

3,5dcl

Juhe ali vode

kumarici

Stebla stebelne zelene

2,5dcl

Sladke smetane
Sok ene limone
Sol in poper

V vodi kuhamo olupljen krompir. Ko je na pol skuhan, dodamo olupljene in narezane

kumarice ter zeleno in ga skuhamo do mehkega. Kuhano zelenjavo skupaj z vodo, v
kateri se je kuhala, pretlaimo v gladko kremo. Dodamo ostale sestavine in dobro
premeamo. Serviramo ohlajeno, okraeno s peteriljem in limoninimi krhlji.