PLAN DE SANEAMIENTO

PLAN DE SANEAMIENTO

XXXXXXXX NOMBRE DE ESTABLECIMEIRNTO

MATRICULA N 02120287 Del 2011
XXXXXX NOMBRE DEL DUEO
NIT:

PLAN DE SANEAMIENTO

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCION
1. OBJETIVOS
1.1 Objetivo General
1.2 Objetivos Especficos
2. DEFINICIONES
3. MARCO LEGAL
4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO DE SANEAMIENTO BASICO
5. DIAGNOSTICO
6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
6.1 Objetivos
6.2 Limpieza y desinfeccin
6.3 Pasos para realizar la limpieza y desinfeccin
6.4 Utensilios de aseo
6.5 Lavado de manos
7. PROGRAMA DE MANEJO Y DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS
7.1 Objetivo
7.2 Residuos slidos
7.3 Almacenamiento de residuos slidos
8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
8.1 Objetivo
8.2 Definiciones
8.3 Control de plagas
9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE
9.1 Objetivo
9.2 Definiciones
9.3 Limpieza y desinfeccin de tanques de almacenamiento de agua potable
10. FICHAS TECNICAS Y PLANILLAS DE CONTROL

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INTRODUCCION
Este Plan de Saneamiento se realiz al establecimiento realizo un trabajo de
anlisis, identificacin y reconocimiento con el fin de evidenciar ejes temticos
como es la limpieza y desinfeccin, manejo de residuos slidos, control de plagas
y abastecimiento de agua potable en el establecimiento.
El establecimiento le est dando importancia a lo que se refiere al manejo de
licores y saneamiento bsico implementando programas en los que puedan
mejorar las condiciones higinico sanitarias en el establecimiento y de esta forma
generar un mejor calidad del espacio de trabajo para las personas que laboran en
l, as como de sus clientes, para evitar futuros problemas de salud. Con estos
programas se sustituira las costumbres antiguas en las que no haba estudios que
puedan informar a la gente de la contaminacin que podran afectar el ambiente
como as mismos.

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1. OBJETIVO
1.1 Objetivo general
Establecer implementar y ejecutar las tareas de limpieza y desinfeccin, manejo
adecuado de residuos slidos, control y prevencin de vectores y manejo de agua
potable, cumpliendo las normas establecidas para minimizar la contaminacin Y
perdida de la salud y para asegurar la calidad sanitaria.
1.2 Objetivos especficos

Informar sobre hbitos sanitarios, proteccin de fuentes de agua,

prevencin de enfermedades.

Investigar las condiciones en salud en cuanto a factores de riesgo,

localizacin, minimizacin.

Identificacin y anlisis de los aspectos que influyan en forma directa o

indirecta en el estado de salud, involucrando en conjunto a la poblacin
objeto en la identificacin y en la bsqueda de soluciones.

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2. DEFINICIONES

Saneamiento Bsico: es el mejoramiento y la preservacin de las condiciones

sanitarias ptimas de:

Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y consumo

humano.
Disposicin sanitaria de excrementos y orina, ya sean en letrinas o baos.
Manejo sanitario de los residuos slidos, conocidos como basura.
Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc.
Mejoramiento de las condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda.

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad.

Solucin: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con agua,
para obtener una distribucin homognea de cada uno de los componentes.
Contaminacin: Es la alteracin nociva del estado natural de un medio como
consecuencia de la introduccin de un agente totalmente ajeno a ese medio
(contaminante), causando inestabilidad, desorden, dao o malestar en un
ecosistema, en el medio fsico o en un ser vivo.
Concepto sanitario: El concepto sanitario es una constancia, resultado de la
evaluacin tcnica de las condiciones sanitarias del establecimiento.

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Protocolo: se puede definir como el conjunto de normas y disposiciones legales

vigentes que, junto a los usos, costumbres y tradiciones de los pueblos, rige la
celebracin de los actos oficiales y, en otros muchos casos, la celebracin de
actos de carcter privado que toman como referencia todas estas disposiciones,
usos, tradiciones y costumbres.
Ficha tcnica: Es un documento que describe lo ms importante sobre un objeto
o creacin, existen variables las fichas tcnicas, Ejemplo: Nombre del objeto, Uso
o utilidad, Materiales.

3. MARCO LEGAL

La Ley 09 de 1979 o Cdigo Sanitario Nacional establece las normas mnimas

sanitarias y de funcionamiento a establecimientos abiertos al pblico. Conforme a
lo establecido por el decreto 3075 de 1997 y en concordancia con la ley 9 de 1979,
todo establecimiento debe implantar y desarrollar un plan de saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para disminuir
la posible contaminacin, este plan debe ser responsabilidad directa del
propietario del establecimiento.
Decreto 3075 de 1997, Art. 28 y 29 describe que todo establecimiento destinado a
la fabricacin, procesamiento, envase y almacenamiento de alimentos debe
implantar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos
y con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminacin
de los alimentos. Este plan debe ser responsabilidad directa de la direccin de la
Empresa.
El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a disposicin de la autoridad sanitaria
competente e incluir como mnimo los siguientes programas:

Programa de Limpieza y Desinfeccin: Los procedimientos de limpieza y

desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso.
Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas as como las

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concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos

para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin. En
este programa se definen todas las actividades y procedimientos
necesarios para realizar la limpieza y desinfeccin en todas las reas
locativas.

Programa de Control Integral de Plagas: Se basa en la necesidad de

implementar un sistema preventivo con el fin de controlarlas y erradicarlas,
pues estas constituyen una fuente potencial de contaminacin. Las plagas
entendidas como artrpodos y roedores debern ser objeto de un programa
de control especfico, el cual debe involucrar un concepto de control
integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden
preventivo.

Programa de Control de Residuos Slidos: El control inadecuado de

basuras genera un impacto desagradable; tambin puede convertirse en
vectores de enfermedades y focos para la proliferacin de plagas. Es un
programa que contiene los parmetros necesarios para manejar
adecuadamente los residuos y basuras que se obtienen en las empresas.

El agua para consumo humano se encuentra reglamentada por el Decreto

1575 de 2007, el cual establece el sistema para la proteccin y control de la
calidad del agua, con el fin de monitorear, prevenir y controlar los riesgos
para la salud humana causados por el consumo, aplica a todas las
personas prestadoras que suministren o distribuyan agua para consumo
humano, ya sea cruda o tratada en todo el territorio nacional.

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4. REQUERIMIENTOS DEL PROCESO

El establecimiento cuenta con un rea de venta, rea de mesas y un bao mixto.
Los requerimientos bsicos para el saneamiento son:

Los productos e implementos que se emplean ara la limpieza y desinfeccin

deben permanecer en un lugar especfico.

El proceso de limpieza debe realizarse siempre que sea posible en orden

secuencial esta es de arriba hacia abajo y de afuera hacia adentro en
direccin de los desages de tal forma que no se acumule agua.

Para la limpieza y la desinfeccin se recomienda utilizar recipientes

distintos con tapa y debidamente identificados con el nombre del producto.

Asegrese de colocar primero el agua y luego el producto de limpieza para

evitar que el producto genere espuma y asegure una adecuada dilucin

Todos los recipientes de limpieza y desinfeccin deben lavarse antes y

despus del uso.

Las canecas de almacenamiento de residuos slidos deben estar rotuladas,

con tapa y sus respectivas bolsas.

Usar guantes de caucho cuando se manipulen los productos para la

limpieza y desinfeccin.

Ubicar bolsas en canecas de baos y de ms reas.

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5. DIAGNOSTICO
Con el fin de elaborar el diagnostico higinico sanitario del establecimiento se
califica cada uno de los siguientes aspectos relacionados, colocando la letra
correspondiente: Bueno (B), Regular (R), Malo (M), segn se identifique con la
afirmacin. Si la calificacin asignada es R o M se registra la deficiencia causante
de esta calificacin y la accin correctiva que se va a tomar frente a la deficiencia.

ASPECTOS A EVALUAR

CALIFICACION

DEFICIENCIA

ACCION
CORRECTIVA

En
los
alrededores
del
establecimiento no hay focos de
insalubridad.
La edificacin
ingreso
de
contaminantes.

no

permite
plagas

el
ni

Es establecimiento no genera
contaminacin o riesgos hacia el
ambiente y la comunidad.
La amplitud interna es suficiente
para
el
procesamiento
almacenamiento
y
dems
actividades.
La edificacin se encuentra
construida de manera que permite
realizar aseo completo y profundo
de todas las reas.
El establecimiento se encuentra
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PLAN DE SANEAMIENTO

separado de la vivienda
actividades no compatibles.

Cuenta con dotacin de grifos

estratgicamente ubicados para el
abastecimiento de agua potable
permanente en presin suficiente
segn procesos.
Cuenta con capacidad y calidad
de agua para abastecer el servicio
por lo menos 24 horas.
Hace uso adecuado de los
dispositivos de purificacin de
agua.
Cuenta con un sistema interno de
drenajes de manera que no arroja
aguas residuales al exterior del
local.
Los sifones tienen rejillas y
funcionan
correctamente,
no
emiten olores.
Tiene
bao
en
correcto
funcionamiento,
cantidad
suficiente y disponible para uso
de trabajadores y clientes (para
cuando se ofrece servicio de
consumo).
Los baos estn dotados con
papel higinico, jabn lquido y
toallas desechables.
Pisos paredes y techos son de
materiales
lisos,
higinicos
sanitarios, lavables y en color
claro.

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Las instalaciones elctricas se

encuentran protegidas y sin
sobrecarga.
Existe lugar higinico y ventilado
para el almacenamiento temporal
de
basuras
sin
generar
contaminacin, plagas y olores.
Los recipientes y depsitos de
basura se asean peridicamente.
Se entregan al recolector los
residuos en bolsa o recipientes
cerrados y dentro del horario
programado.
Se
clasifican
adecuadamente.

los

residuos

Hay iluminacin permanente y

suficiente en todas las reas del
establecimiento.
La ventilacin permite mantener
el ambiente libre de humo,
vapores,
calor
excesivo
y
presencia de partculas de
determinantes.
Los equipos y utensilios son en
materiales higinicos, lisos y
fciles de asear.
Los materiales desechables se
desechan luego del primer uso.
La renovacin se realiza de forma
que no hay equipos ni utensilios
rotos, vencidos, deteriorados, en
mal funcionamiento.

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PLAN DE SANEAMIENTO

No se observa presencia
plagas ni indicios.

de

Encaso de observara presencia

de
plagas
se
encuentran
controladas.
Hay procedimientos escritos y
establecidos
de limpieza
y
desinfeccin en forma unificada.
Existe control de calidad de
materias primas y proveedores de
servicios y bienes.
Hay sistema contra incendios en
correcto
funcionamiento
y
suficiente.
La sealizacin es suficiente y
visible a nivel informativo y
preventivo.
Se utilizan mtodos de proteccin
y
aplicacin
de
normas
necesarias para protegerse de
accidentes en establecimientos.
Tiene contemplado que hacer en
caso de tener cortes prolongados
de servicios pblicos y ocurrencia
de situaciones de emergencia.
Los combustibles se ubican en
lugar seguro y ventilado.

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6. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.1. OBJETIVO
Describir los procedimientos de limpieza y desinfeccin que deben aplicarse en las
instalaciones del establecimiento para garantizar buenas condiciones higinicas
sanitarias.
6.2. LIMPIEZA Y DESINFECCION
La limpieza y desinfeccin tienen como fin asegurar una buena higiene, tanto a
nivel de los locales, los materiales, el personal y el ambiente. La limpieza regular y
peridica permite mantener una flora microbiana ambiental reducida necesaria y
suficiente para ciertas actividades.
A continuacin se mencionan algunas definiciones relacionadas con el proceso de
limpieza y desinfeccin:
Desinfeccin: Proceso que elimina muchos de los microorganismos patgenos de
los objetos inanimados, aunque no necesariamente las esporas bacterianas.
Desinfectante: Cualquier agente que limite la infeccin matando las vegetativas
de los microorganismos.
Detergente: Material tenso activo diseado para remover y eliminar la
contaminacin indeseada de alguna superficie de algn material.
Limpieza: Eliminacin de residuos orgnicos e inorgnicos mediante el uso de
agua y detergente.
Eficiente: Que produce realmente un efecto satisfactorio.
Enjuagar: Lavar con agua una cosa manchada o enjabonada.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Higiene: Todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e Inocuidad.

Solucin: Combinacin de un slido o de un producto concentrado con agua, para
obtener una distribucin homognea de cada uno de los componentes.
6.2.1. Generalidades del proceso de limpieza y desinfeccin
Un programa de limpieza y desinfeccin, es un conjunto de actividades que son
aplicadas a cada una de las reas del establecimiento para eliminar o disminuir a
un mnimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, personal,
planta fsica y en el ambiente donde se realizan actividades; adems de mejorar la
atmsfera de trabajo, hacindola, ms agradable, y optimizar la calidad sanitaria.
Es importante mantener las instalaciones del establecimiento limpios, ya que el
propio trabajo crea un flujo microbiano. Estos microorganismos vienen del exterior:

Con materias u objetos contaminados

Con el aire, el agua
Con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de las
Bacterias.

La implementacin del programa de limpieza y desinfeccin debe responder a las

necesidades y exigencias del establecimiento, por tanto es muy importante
conocer los principios de limpieza y desinfeccin para evitar la contaminacin
.
Este programa de limpieza y desinfeccin debe permitir:

Definir lo que se debe hacer y los fundamentos de los mtodos que se van
aplicar en el sitio.

Asignar a cada uno sus funciones y responsabilidades, as como el tiempo

necesario para cada operacin.

Asegurarse de que se ha realizado lo que se ha anotado en el registro.

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Llevar registro o listas de chequeo.

6.3. PASOS PARA REALIZAR LA LIMPIEZA Y DESINFECCION

6.3.1. Limpieza:

Recoger y desechar los residuos del producto, polvo o cualquier otra

suciedad presentes en el lugar a limpiar.

Humedecer con suficiente agua el lugar o superficie que se va a limpiar.

Preparar la solucin de detergente que se va a usar.

Enjabonar la superficie por limpiar, esparciendo la solucin de detergente

con esponja o cepillo.

Restregar la superficie fuertemente con ayuda de un pao o cepillo,

eliminando toda la suciedad posible.

Dejar la solucin de detergente aplicada por un tiempo corto para que este
acte.

Enjuagar con suficiente agua asegurndose de que todo el detergente se

elimine.

Observar detenidamente el lugar que se limpio para verificar que haya sido
eliminada toda suciedad.

6.3.2. Desinfeccin:

Asegurarse de que la superficie este limpia, si no es as limpiar como se

explico anteriormente.

Antes de proceder a desinfectar se debe tener lista la solucin

desinfectante.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Aplicar la solucin desinfectante sobre el lugar o superficie que se va a

desinfectar.
La solucin desinfectante se deja sobre el lugar que se est desinfectando
por un tiempo mnimo de un minuto, dependiendo de la sustancia utilizada.
Durante este tiempo, se est logrando eliminar la mayor cantidad posible
de microorganismos, de modo que la superficie a limpiar queda bien
desinfectada.

6.4. IMPLEMENTOS DE ASEO QUE SE UTILIZAN EN EL ESTABLECIMIENTO

Trapero, cepillo, escoba, guantes, pao, jabn liquido, desengrasante, hipoclorito
de sodio al 5,25%, ambientador.
Las personas encargadas de realizar la limpieza y desinfeccin son los
encargados del establecimiento; la persona que realiza la supervisin es el
propietario.

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6.4.1. RUTINA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ACTIVIDAD

AREA

Limpieza

FRECUENCIA

Diario

Pisos
Desinfeccin

Cada 8 das

Limpieza

Diario

Desinfeccin

Pisos y paredes
de baos

Cada 8 das

Lavamanos
Limpieza

Diario

IMPLEMENTOS

DESCRIPCION

Trapero,
detergente, Se retiran las basuras o residuos slidos con
desengrasante,
guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, recogedor, cera.
detergente en agua y se distribuye y limpia con
el trapero.
Trapero, escoba, recogedor,
detergente, desengrasante,
hipoclorito de sodio al
5.25%, guantes.

Se realiza la limpieza rutinaria y luego se

disuelve 6ml de hipoclorito de sodio en 1L
agua, se aplica y distribuye en el piso, se deja
actuar por mnimo 10 minutos y luego se juaga
con abundante agua.

Trapero,
cepillo,
jabn Se retiran las basuras o residuos slidos con
detergente,
guantes, una escoba y recogedor, se disuelve el
escoba, ambientador.
detergente en agua y se distribuye y aplica en
pisos, luego se limpia con agua y se aplica
ambientador.
Trapero, toalla, guantes,
tapabocas, hipoclorito de
sodio
al
5.25%,
ambientador.

Se realiza la limpieza rutinaria restregando con

un cepillo y luego se disuelve 8ml de
hipoclorito de sodio en 1L agua, se aplica y
distribuye en el piso y paredes, se deja actuar
por mnimo 10 minutos y luego se juaga con
abundante agua, por ultimo se aplica
ambientador.

Toalla,
detergente Se disuelve detergente desengrasante en
desengrasante,
agua y con un pao o toalla se limpia el

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Desinfeccin

ACTIVIDAD

Cada 8 das

AREA

Limpieza

FRECUENCIA

Diario
Bateras de
bao, cisternas

Desinfeccin

Cada 8 das

Limpieza
y Canecas
desinfeccin
(almacenamient
o de residuos)

Limpieza

Nevera,
Refrigerador

Cada 8 das

Cada 8 das

ambientador, guantes.

lavamanos, luego se enjuaga con agua y se

aplica ambientador.

Trapero, toalla, guantes,

tapabocas, hipoclorito de
sodio
al
5.25%,
ambientador

Se realiza despus de la limpieza rutinaria,

cuando se realiza la desinfeccin general de
los baos, se aplica 8ml de hipoclorito de
sodio en 1L agua y luego se enjuaga con
abundante agua.

IMPLEMENTOS
Pao, guantes, cepillo,
tapabocas, jabn
detergente.

DESCRIPCION

Se disuelve detergente en agua y se aplica en

las cisternas, con un pao y cepillo se estrega
y se enjuaga con agua.
Se realiza limpieza rutinaria con el detergente
Pao, guantes, tapabocas, y luego se le aplica 8ml de hipoclorito de sodio
cepillo, hipoclorito de sodio en 1L agua, se deja actuar por mnimo 10
minutos y se enjuaga con abundante agua, por
al 5.25%, ambientador.
ltimo se aplica ambientador.
Cepillo,
guantes, Se retiran los residuos que puedan haber en la
tapabocas,
detergente, caneca, se disuelve detergente en agua y se
desengrasante, detergente, aplica en la caneca, se estrega bien con un
cepillo y se enjuaga con abundante agua.
Pao, detergente, Guantes, Desconectar de la red elctrica antes de
tapabocas, cepillo.
empezar el proceso de higienizacin, poner a
descongelar el tiempo suficiente para que se
desprenda el hielo que pudiera estar adherido,
retirar los trozos de hielo y el agua, limpiar con

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PLAN DE SANEAMIENTO

un pao la superficie con una solucin de

detergente y agua caliente a 70C, juagar con
agua caliente y una pao limpio.

Desinfeccin

ACTIVIDAD

Cada 8 das

AREA

Limpieza

FRECUENCIA

Diario

Pao, guantes, tapabocas, Desinfectar con 1L de agua caliente a 40C y

cepillo, hipoclorito de sodio 3ml de hipoclorito de sodio, se deja actuar por
al 5.25%.
5 minutos y se enjuaga con abundante agua.

IMPLEMENTOS

DESCRIPCION
Dejar los utensilios sumergidos con agua
Pao, detergente, Guantes, caliente a 70C y detergente, frotar la
superficie de cada utensilio con un esponjilla,
tapabocas, esponjilla.
juagar con agua hasta eliminar por completo la
espuma, dejar secar.

Utensilios
Desinfeccin
Cada 8 das
Superficies
Diario
Limpieza

Pao, guantes, tapabocas, Despus de realizar la limpieza, sin dejar

cepillo, hipoclorito de sodio secar, Llenar un recipiente con 1L agua y
al 5.25%.
aadir 2ml de hipoclorito de sodio, se deja
actuar por 5 minutos y se enjuaga con
abundante agua.
Retirar con cepillo los restos que puedan
quedado
la
superficie,
aplicar
Pao, detergente, Guantes, haber
detergente
junto
con
agua
con
un
cepillo,
tapabocas, esponjilla.
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PLAN DE SANEAMIENTO

juagar con agua hasta eliminar la totalidad de

la espuma.

Desinfeccin

Cada 8 das

Pao, guantes, tapabocas, Desinfectar con

1L de agua y 4ml de
cepillo, hipoclorito de sodio hipoclorito de sodio, se deja actuar por 10
al 5.25%.
minutos y se enjuaga con abundante agua.

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PLAN DE SANEAMIENTO

6.5. LAVADO DE MANOS

Lavarse las manos, es clave para evitar infecciones. Es una de las maneras ms eficaces
para evitar la propagacin de las bacterias y protegernos de muchas enfermedades
infecciosas.
La piel es la primera lnea de defensa contra las bacterias. En las manos, se alojan y se
transmiten bacterias que pueden provocar procesos infecciosos. La higiene de las manos
no slo es una poderosa arma contra el contagio de infecciones comunes como el
resfriado y la gripe sino que tambin acta contra otras, de tipo diarreico generadas por
bacterias.
6.5.1 Cuando lavarse las manos
Siempre:
Despus de ir al bao y, preferiblemente, tambin antes de comer.
Otras situaciones:
Despus de tocar animales y mascotas.
Despus de visitar o cuidar a personas enfermas.
Antes y despus de curar una herida.
Despus de cambiar un paal o ayudar a un nio a limpiarse tras acudir al bao.
Despus de tocar dinero.
Despus de acudir a un centro de salud.
Despus de sonarse la nariz, toser o estornudar o limpiar la nariz de un nio.
Despus de utilizar transporte colectivo, acudir a lugares de uso pblico (cine, centro
comercial) o cuando se haya tocado manillas de puertas o barandas de escaleras.
El lavado de manos, cuando se hace en forma adecuada, es la nica y ms eficiente
manera de prevenir contagios y contaminacin.

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PLAN DE SANEAMIENTO

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PLAN DE SANEAMIENTO

7. PROGRAMA DE DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS

7.1. OBJETIVO
Dar manejo a los residuos slidos que se generan asegurando la adecuada recoleccin,
almacenamiento temporal de los residuos slidos y sobrantes de acuerdo a su tipo.
7.2. RESIDUOS SOLIDOS
El tema de residuos slidos es de gran inters y preocupacin para las autoridades,
instituciones y la comunidad, que identifican en ellas una verdadera amenaza contra la
salud humana y el ambiente especficamente en lo relacionado con el deterioro esttico de
los centros urbanos y el paisaje natural, en la proliferacin de vectores transmisores de
enfermedades y el efecto sobre la biodiversidad.
A continuacin alguna definiciones relacionadas con los residuos slidos:
Residuos: es cualquier objeto, material, sustancia o elemento solido, semislido,
resultante del consumo o uso de un bien en actividades domesticas, industriales,
comerciales, institucionales o de servicio que el generador abandona o rechaza y que es
susceptible de aprovecha miento o transformacin. Es tambin llamado basura es todo
material considerado como desecho y que se necesita eliminar. La basura es un producto
de las actividades humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.
Separacin en la fuente: es la clasificacin de los residuos en el sitio donde se generan
para su posterior eliminacin y/o aprovechamiento.
Aprovechamiento: es el proceso mediante el cual, a travs de una gestin de los
residuos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo econmico y productivo en
forma eficiente, por medio de la reutilizacin, el reciclaje, la incineracin con fines de
generacin de energa, el compostaje cualquier otra modalidad que conlleve beneficios
sanitarios, ambientales y/o econmicos.
7.3. ALMACENAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
El establecimiento cuenta con dos canecas de residuos slidos, para los residuos
ordinarios y los residuos orgnicos los cuales son generados por la actividad de
elaboracin de productos de panificacin. Los residuos son desechados en canecas con
bolsas y tapa; la empresa que realiza la recoleccin de estos es ASEO CAPITAL.

7.3.1. Contenedores
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PLAN DE SANEAMIENTO

Los recipientes que contengan residuos slidos, deben tener las siguientes caractersticas:

Material slido y en material higinico sanitario de fcil limpieza y desinfeccin,

apropiado para garantizar resistencia y durabilidad segn las caractersticas del
residuo.

Forma y rotulado diferenciado, etiqueta con las caractersticas de identificacin del

residuo.

El contenedor debe tener tapa con cierre y bolsa.

8. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

8.1.

OBJETIVO
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PLAN DE SANEAMIENTO

Prevenir y controlas el ingreso de vectores plaga al establecimiento y la proteccin de la

salud.
8.2.

DEFINICIONES

Plaga: Situacin en la cual un animal produce daos econmicos, normalmente fsicos, a

intereses de las personas (salud, plantas cultivadas, animales domsticos, materiales o
medios naturales); de la misma forma que la enfermedad no es el virus, bacteria, etc., sino
la situacin en la que un organismo vivo (patgeno) ocasiona alteraciones fisiolgicas en
otro, normalmente con sntomas visibles o daos econmicos.
Fumigar: Combatir mediante humo, gas o vapores adecuados as como polvos en
supervisin las plagas de insectos y otros organismos nocivos.
Plaguicida: Segn la OMS, un pesticida o plaguicida es cualquier sustancia o mezclas de
sustancias, de carcter orgnico o inorgnico, que est destinada a combatir insectos,
caros, roedores y otras especies indeseables de plantas y animales que son perjudiciales
para el hombre.
Control de plagas: Es la regulacin y el manejo de algunas especies referidas como
plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud de los habitantes, la
ecologa, la economa, etc.
8.3.

MEDIDAS PERMANENTES

Para el control y prevencin de plagas en el establecimiento se realizan las siguientes

acciones:
Medidas preventivas: RATONES

Mantenga limpio y ordenado su establecimiento.

Coloque la basura en recipientes con tapa.

Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

Evite amontonar elementos en desuso dentro y fuera del establecimiento.

No arroje basuras en vas publicas y zonas verdes, solo saque la basura los
das de recoleccin.

Evite agujeros de entrada colocando rejillas o anjeos.

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PLAN DE SANEAMIENTO

Proteja otros sitios de entrada bajantes de canales y espacios inferiores de las

puertas.

Mantenga tapado el inodoro.

Medidas preventivas: CUCARACHAS

Minimizar la entrada de cucarachas cerrando todos los orificios de pisos, muros

y conductos de tuberas.
Revisin de cajas y paquetes de alimentos.

Limpieza de pisos y enseres evitando residuos alimenticios.

Guarde los alimentos en tarros o en recipientes tapados.

Coloque la basura en recipientes con tapa.

Aseo y limpieza profunda.

Medidas preventivas: MOSQUITOS

Limpiar Los canales de aguas lluvia.

Eliminar todos los recipientes que no se usen.

Cambiar agua de floreros.

8.3.1. Manejo de plagas

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
bsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo daar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores para la
propagacin de enfermedades,
TIPO
Insectos

Roedores

CARACTERISTICAS
Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos)
Comen de noche y aun en presencia humana.
Voladores (moscas).
Alta adaptabilidad al medio ambiente
Prolficos
Voraces
Comen durante la noche, comen cerca de los nidos.
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PLAN DE SANEAMIENTO

Aves

Voraces
Re invaden

En lo referente a las enfermedades, las plagas actan como vectores de las mismas. Es
decir, son capaces de llevar consigo agentes tales como bacterias, virus y protozoos.
Estos son los autnticos responsables de un sin nmero de afecciones, tanto en el hombre
como en los animales.
AGENTE
Bacteriano
Protozoos
Virus

EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS

Conjuntivitis; Diarrea; Tifus; Clera; Tuberculosis;
Salmonelosis.
Amebiasis; Tripanosomiasis (ejemplo: Chagas);
Leishmaniosis.
Poliomielitis; Hepatitis

Medidas Correctivas:
Se fumiga. Deber contar con la asesora de una empresa que realiza la control de plagas
debe solicitar: Concepto sanitario vigente (FAVORABLE) de la empresa y un protocolo de
fumigacin y/o desratizacin, ficha tcnica del producto que se aplica.

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PLAN DE SANEAMIENTO

9. PROGRAMA DE ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

9.1.

OBJETIVO

Garantizar el abastecimiento continuo de agua potable en el establecimiento y buen

manejo del mismo.
9.2.

DEFINICIONES

Agua potable: Se denomina agua potable o agua para consumo humano, al agua que
puede ser consumida sin restriccin. El trmino se aplica al agua que cumple con las
normas de calidad promulgadas por las autoridades locales e internacionales.
Abastecimiento de agua potable: Suministro de agua potable a una comunidad, que
incluye las instalaciones de depsitos, vlvulas y tuberas.
Acueducto: Canal para el abastecimiento de agua soportado por una arcada.
9.3.

LIMPIEZA Y DESINFECCION DE TANQUES DE ALMACENAMIENTO DE AGUA

POTABLE

El establecimiento cuenta con 1 tanque de almacenamiento de agua de 1000 litros,

ubicados en el techo del predio en donde se encuentra ubicado el establecimiento y son
abastecidos por la EAAB.
El lavado y desinfeccin de los tanques se realiza 2 veces al ao (semestral), la empresa
que realiza el lavado y desinfeccin de los tanques, debe contar con un concepto sanitario
(FAVORABLE), ficha tcnica del producto utilizado, protocolo que se utilizo para realizar la
labor.
Como se anoto anteriormente para el abastecimiento de agua se utiliza el tanque de
distribucin, y se realizar el lavado y la desinfeccin peridica del tanque.
Una forma de realizar el lavado y desinfeccin de tanque es: Se prepara una solucin de
quince gotas de hipoclorito de sodio (cloro) por cada litro de agua, para lavar y cepillar el
interior y exterior del Tanque. Se enjuaga bien el tanque y se llena nuevamente con agua
limpia.
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Este tanque debe permanecer tapado. Se deben instalar grifos para acceder al agua,
evitando la manipulacin del lquido con depsitos que puedan estar sucios.

10.FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

HIPOCLORITO DE SODIO
HIPOCLORITO DE SODIO
SECCIN 1: NOMBRE QUMICO.
Nombre del Producto: HIPOCLORITO DE SODIO
Sinnimos: Solucin de hipoclorito de sodio, Clorox, Blanqueador, Agua de Jabel.
Frmula: NaOCl
Nmero interno:
Nmero UN: 1791
Clase UN: 8 6.1
SECCIN 2: COMPOSICIN E INFORMACIN SOBRE INGREDIENTES
Uso: Desinfectante, plantas de procesamiento de comidas y tratamiento de efluentes
COMPONENTES
Componente CAS TWA STEL %
Agua 7732-18-5 N.R N.R 95
Hipoclorito de sodio 7681-52-9 1 ppm como Cloruro 3 ppm como Cloruro 5
PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS:
Apariencia, olor y estado fsico: Lquido de olor dulzaino desagradable y color verdoso plido.
Gravedad Especfica (Agua=1): 1.07 - 1.14
Punto de Ebullicin (C): 40
Punto de Fusin (C): -6
Densidad relativa del vapor (Aire=1): N.R.
Presin de vapor (mm Hg): 17.5 / 20C
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Viscosidad (cp): N.R.

PH: 9 - 10
Solubilidad: El slido se disuelve en agua fra; en agua caliente descompone
SECCIN 5: MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO
Punto de inflamacin (C): N.A.
Temperatura de auto ignicin (C): N.A.
Lmites de inflamabilidad (%V/V): N.A.
Peligros de incendio y/o explosin: No es inflamable, pero se puede descomponer con el calor,
al contacto con material frrico o la luz solar.
Medios de extincin: Utilizar cualquier medio apropiado para extinguir fuego de los alrededores.
Utilice agua en forma de roci para enfriar los envases expuestos al incendio, para diluir el lquido
y para controlar el vapor.
Productos de la combustin: Cloro gaseoso el cual es altamente oxidante y oxgeno.
Precauciones para evitar incendio y/o explosin:
Retirar el material incompatible de los alrededores. Evitar fuentes de calor. Conectar a tierra los
recipientes para evitar descargas electrostticas.
Instrucciones para combatir el fuego: Evacuar o aislar el rea de peligro. Eliminar las fuentes de
calor. Restringir el acceso a personas innecesarias y sin la debida proteccin. Ubicarse a favor del
viento. Usar equipo de proteccin personal. Retirar los contenedores si no hay mayor riesgo.
Utilizar proteccin respiratoria. Enfriar los contenedores con agua en forma de roco. Alejarse del
lugar.
EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL:
Proteccin de los ojos y rostro: Utilice gafas protectoras contra productos qumicos y/o un
protector de cara completo donde el contacto sea posible.
Proteccin de piel: Usar ropa protectora impermeable, incluyendo botas, guantes, ropa de
laboratorio o delantal para evitar contacto con la piel.
Proteccin respiratoria: Si se excede el lmite de exposicin, y no hay disponibilidad de controles
de ingeniera, se puede usar un respirador que cubra toda la cara, con cartucho para
Gas cido sobrepasando, como mximo, 50 veces el lmite de exposicin o la mxima
concentracin de uso especificada por la agencia reguladora apropiada o por el fabricante del
respirador, lo que sea inferior.

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FICHA TECNICA DETERGENTE DESENGRASANTE

Descripcin: Desengrasante/Detergente/Limpiador.
Datos fisicos
Estado fsico: Lquido
Gravedad especfica: 1.002
Olor: Sin Olor
Color: Rojo claro
Solubilidad en agua: Infinita
pH: 9.0 - 9.5
Viscosidad: 630
Composicin
Desengrasantes, agentes activadores de superficie aninicos y no inicos, inertes, y color.
Caractersticas
El Desengrasante Industrial es un poderoso desengrasante de base sinttica, altamente
concentrad o y especialmente formulado para lograr ptimos niveles de remocin de
aceites pesados y grasas. Contiene una exclusiva combinacin de agentes humectantes y
solventes que permiten mantener un alto grado de alcalinidad al ser mezclado con agua,
por lo cual siempre debe utilizarse el producto con guantes.
Se destaca en la limpieza de todo tipo de grasas, especialmente en el rea de cocinas
industriales. Es efectivo y muy econmico, permite diluciones en aguas blandas y duras;
no es inflamable.
Modo de empleo
Diluir una parte de Desengrasante en 4 partes de agua par a remover manchas de grasa
de motores y equipos industriales. Para pisos, cocina y paredes emplear en una
concentracin menor segn sea la mancha.
Precauciones
Manipular con guantes de caucho. No devolver sobrantes al envase original.
Se recomienda no mezclar el desengrasante con otros productos puesto que puede
causar reacciones que inactiven el producto. En caso de contacto con los ojos lavar con
abundante agua
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Mantener el producto alejado de los nios

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FICHA TECNICA
FORMATO DE SEGUIMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECCION
Mes:
SEMANA I
Aspectos a evaluar

SEMANA II

L M M J V S Responsable

SEMANA III

L M M J V S Responsable L M M J V S Responsable

SEMANA IV
L M M J V S Responsable

Baos
Sanitario
Lavamanos
Pisos y paredes
Papelera
reas procesos
Pisos
Paredes
Mesones
Escabiladero
Horno
Cuarto de crecimiento
Utensilios
Estibas, canastillas, canecas
rea de expendio
Pisos y paredes
Vitrinas, Estantes
Nevera
Utensilios de aseo
Canecas de residuos slidos
Calificacin: Bueno (B), Regular (R), Malo (M).

OBSERVACIONES:_____________________________________________________________________________________________________
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