RECETAS DE SALSAS Y PLATILLOS ORIENTALES

SALSA DE CHILE EN ACEITE

(Rinde para 8-10 porciones)
Esta salsa, muy picante por cierto, es ideal para acompaar carnes y pescados a la
parrilla.
Ingredientes:
1 taza de chiles secos de rbol sin rabos,
1/2 taza de almendras y cacahuates (man) sin sal,
1 o dos dientes de ajo
1 tortilla vieja
1 cucharadita de sal
1 taza de aceite de oliva o de maz.
Sofrer en una cucharada de aceite los chiles, los ajos y agregar a esta preparacin
las almendras, cacahuates y la tortilla picada en trocitos. Llevar a la licuadora,
agregar la taza de aceite de oliva, sal y licuar hasta que quede una pasta no muy
espesa. Se le puede aadir ms aceite de oliva, si es necesario.

SALSA MOLCAJETEADA
Ingredientes
3 tomates grandes
6 chiles serranos
1 chile jalapeo
1/4 de cebolla fileteada
1 cucharada de consom o caldo
Preparacin :
Ponemos los tomates y los chiles a asar en una plancha o parrilla, se les retira la piel y se
pasan a la licuadora, agregas el consom y licas con pequeos toques al botn de la
licuadora, la idea es que queden pedazos grandes. En una sartn con aceite se pone la
cebolla a sofrer. Agrega a la salsa y listo.

SALSA EN MOLCAJETE
(Rinde para 4 porciones)
El molcajete es un utensilio de cocina mexicano, tipo mortero, que se usa para triturar o
machacar diferentes productos como granos, especias y vegetales, destinados a la
preparacin de salsas y otros platillos. Para moler los ingredientes se utiliza un cilindro de
piedra llamado tejolote.
Ingredientes:
4 jitomates grandes o 6 medianos (tomates)
6 chiles serranos
2 ajos medianos
Sal al gusto
Preparacin:
Los jitomates y los chiles se asan en la plancha (comal-budare). Se pelan los jitomates
dejando un poco de piel para que la salsa se vea ms apetitosa. Los chiles junto con los ajos,
se trituran muy bien con sal, luego se aade el jitomate y si fuera necesario un poco de agua.

SALSA DE CHILE MORITA

(Rinde para 10-12 porciones)
Al igual que el chile chipotle y el mora, el morita es un chile jalapeo secado y (muchas veces)
ahumado
Ingredientes:
6 chiles morita
3 chiles de rbol (guindilla)
5 tomates verdes
2 jitomates rojos
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparacin:
Dora a la plancha o al horno todos los chiles, los tomates y jitomates, la cebolla y el diente de
ajo. Luego lica, si es necesario agrega un poco de agua.

Chop suey de cerdo

Ingredientes
Porciones: 4
1/4 taza de manteca vegetal
1 1/2 tazas de lomo de cerdo, en cubos
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de agua caliente
1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta negramolida
2 o 3 tazas de germinado de soya
1/3 taza de agua fra
2 cucharadas de fcula de maz
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de azar blanca
Modo de preparacin
Preparacin: 25min Coccin: 20min Listo en:45min
Calienta la manteca vegetal en un sartn hondo o wok. Sella los trozos de carne hasta que se
vean blancos, luego agrega la cebolla y saltea por 5 minutos. Agrega el apio, agua caliente,
sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento por 5 minutos. Agrega el germinado de soya y
cocina hasta que empiece a hervir.
Coloca el agua fra, fcula de maz, salsa de soya y azcar en un tazn pequeo. Mezcla bien
y agrega al sartn. Cocina durante 5 minutos ms o hasta que la salsa se haya espesado a tu
gusto.

Fideos fritos chinos (chow mein de pollo)

Ingredientes
Porciones: 1
Pollo
150 gramos de pechuga de pollo, cortada en trozos
1/2 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
1/2 cucharada de salsa de soya reducida en sodio
1/2 cucharadita de salsa de soya oscura
1 cucharadita de fcula de maz
Fideos
90 gramos de noodles (fideos) de huevo deshidratados
1/2 cucharadita de aceite de ajonjol
1 cucharadita de aceite vegetal
50 gramos de pimiento morrn rojo, cortado en julianas
100 gramos germen de soya
30 gramos de rabo de cebollita cambray o cebolln, troceado
1 1/2 cucharadas de salsa de soya reducida en sodio
1/2 cucharadita de salsa de soya oscura
Modo de preparacin

Preparacin: 10min Coccin: 10min Listo en:20min

Coloca la pechuga de pollo en un tazn. Espolvorea con el polvo de cinco especias y roca
con 1/2 cucharada de salsa de soya reducida en socio, 1/2 cucharadita de salsa de soya
oscura. Mezcla bien y agrega la fcula de maz. Mezcla de nuevo y reserva.
Mientras, cuece los fideos de huevo en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto.
Sabrs que estn listos cuando empiecen a separarse. (Es muy importante que no se cuezan
de ms). Escurre y enjuaga con agua fra para detener la coccin. Vierte sobre stos el aceite
de ajonjol y revuele bien para que no se peguen. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en un sartn a fuego medio-alto. Agrega el pollo y fre hasta que se
dore. Incorpora el pimiento rojo y saltea durante 1 minuto. Luego aade los fideos de huevo y
sigue salteando 1 minuto ms.
Reduce el fuego a bajo y agrega el germen de soya, cebollita cambray, 1 1/2 cucharadas de
salsa de soya reducida en sodio; sigue salteando.
Por ltimo agrega 1/2 cucharadita de salsa de soya oscura. Revuelve bien y sirve
inmediatamente.

Arroz frito con camarones estilo Thai

ngredientes
Porciones: 2
3 cucharadas de aceite vegetal (preferentemente de soya)
1 diente de ajo, picado
1 zanahoria pequea, pelada y picada

4 camarones gigantes, pelados y limpios (no cortes la cola)

1 huevo, ligeramente batido
250 gramos de arroz blanco de grano largo precocido
1/2 cebolla, picada
1 jitomate saladet, sin semillas y picado
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebolln picado
Modo de preparacin
Preparacin: 10min Coccin: 15min Listo en:25min
Calienta el aceite en un sartn grande a fuego medio. Agrega el ajo y la zanahoria, y sofre
hasta que la zanahoria se haya suavizado un poco.
Incorpora los camarones y fre, moviendo de vez en cuando, hasta que hayan tomado un tono
rosado. Mueve camarones y zanahoria hacia un lado del sartn, y agrega el huevo. Cocina
hasta que se haya cuajado, moviendo para romperlo en trocitos.
Aade el arroz, cebolla y jitomate. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Sazona con
sal, salsa de soya y azcar. Cocina hasta que el arroz est frito.
Retira el arroz del fuego e incorpora el cilantro y el cebolln. Revuelve muy bien y sirve.
Consejo
Si lo deseas, acompaa con rebanadas de pepino y un trozo de limn persa para que cada
persona le ponga gotas de jugo de limn al gusto.