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DTAS
Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA so:
conservados
(feijoada,
carne
DTAS
Sintomas
DIARRIA;
NUSEA;
VMITO;
DOR DE CABEA;
DOR ABDOMINAL;
FEBRE;
FORMAO DE GASES;
FADIGA;
PERDA DE APETITE.
DTAS
Agentes Causadores
Agentes bacterianos
Agentes parasitrios
DTAS
Agentes Causadores
Agentes fngicos
etc.
DTAs
DTAS
DTAs
DTAS
Fatores de risco determinantes de DTAs
Contaminao
Adulterao
Deteriorao
Envenenamento
DTAS
Contaminao
Alm dos fatores anteriores, podemos citar:
DTAS
Adulterao
O alimento considerado adulterado quando:
DTAS
Deteriorao
certas
temperaturas,
as
bactrias
presentes
DTAS
Envenenamento
DTAS
Envenenamento
BOAS PRTICAS BP
BOAS PRTICAS
Controlando os perigos
controle de pragas;
Descarte de alimentos
do
calor:
esterilizao,
pasteurizao,
defumao.
Ao do frio: refrigerao, congelamento.
Ao de substncias qumicas: sal, vinagre.
Uso do acar: Ex. frutas cristalizadas
Fermentao: Ex. queijo, vinho, iogurte,
Uso de meios mecnicos: vapor, vcuo, filtrao.
Enlatamento
desidratao,
manipulados e elaborados.
Dois principais fatores para a reduo do crescimento
bacteriano: Tempo de exposio dos produtos e Temperatura.
ESTABELECIMENTOS
ESTABELECIMENTOS
Os custos da falta de higiene
Interdio do estabelecimento;
ESTABELECIMENTOS
Benefcios de uma boa higiene
Clientes satisfeitos;
ESTABELECIMENTOS
Manipuladores -
Esttica e Asseio
No usar perfumes;
ESTABELECIMENTOS
Manipuladores - Esttica e
Asseio
No espremer espinhas;
ESTABELECIMENTOS
Manipuladores
Higiene das mos
Frequncia de lavagem
ESTABELECIMENTOS
Treinamento - Manipuladores
ESTABELECIMENTOS
Limpeza dos equipamentos e utenslios
ESTABELECIMENTOS
Controle
da
armazenagem
transporte
de
alimentos
Estocagem dos alimentos
A estocagem adequada de alimentos tem dois objetivos bsicos:
evitar
perdas
econmicas
(apodrecimento,
organolpticas)
alteraes
ESTABELECIMENTOS
Controle das instalaes e edificaes
Condies da edificao
Equipamentos e utenslios
8.0 REFERNCIAS
BIBLIOGRFICAS
http://www.saudepublica.web.pt/06-SaudeAmbiental/ambiente_indice.htm
http://www.saudepublica.web.pt/TrabClaudia/HigieneAlimentar_BoasPraticas/HigieneAlimentar_CodigoBoas
Praticas_Anexo2Mercadorias.htm
http://www.ipv.pt/millenium/ect4_1.htm
http://www.webartigos.com/articles/16979/1/risco-de-doencas-transmitidas-por-alimentos-aumenta-noverao/pagina1.html
http://ww2.prefeitura.sp.gov.br//arquivos/secretarias/saude/vigilancia_saude/alimentos/0008/DTA.pdf
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf
http://www.mesabrasil.sesc.com.br/Cartilhas/Cartilha%20Manipulador%20II.pdf
http://www.mesabrasil.sesc.com.br/Cartilhas/Cartilha%20Manipulador%20I.pdf
Manual Funasa