CARA PEMBUATAN TEMPE

Disusun oleh :
Hudiya

alkamal
Wicaksono
Muhammad Johari
Andi sopian

DAFTAR ISI
KATAPENGANTAR

MOTTO

PEMBAHASAN

PROSES PEMBUATAN

KESIMPULAN

KATA PENGANTAR
Pujisyukur panjatkan kehadirat Allah Swt.Atas segalanikmat yang telah
dilimpahkan
Nya Sehingga kami dapat menyelesaikan laporan hasil penelitian ini
sebagaimana
mestinya.Penyelesaian laporan hasil penelitian ini menjadi salah satu tugas
dalam
matapelajaran T.I.K.Olehkarenaitu, Penyusun laporan hasil penelitian ini
bertujuan
untuk menambahwawasan dan pengetahuan para Pembaca tentang
beberapahal yang
dibahas dalam makalah ini.
Ucapan terimakasih kami diucapkan kepada guru pembimbing yang Selalu
Memberi banyak masukan sehingga makalah ini dapat terselesaikan dengan
baik
Akhirnya kami sangat berharap semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi
para
Pembaca terutama bagi kami.

MOTTO
Kemauan adalah semangat penting karena aktifitas biasanya mengikuti
kemauan, dengan kemauan membuka kearah keberhasilan.
Takkan seorangpun mengetahui terhadap apa yang di kerjakan sebelum
mencoba.
Kegagalan merupakan awal dari kesuksesan
Kebudayaan adalah merupakan cermin kepribadian

PEMBAHASAN
Tempeadalahmakananyang dibuat darifermentasiterhadap bijikedelaiatau beberapabahan
lainyang menggunakan beberapa jenis kapangRhizopus, sepertiRhizopus oligosporus,Rh.
oryzae,Rh. stolonifer(kapang roti), atauRh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal
sebagai "ragi tempe".
Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi
senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akanserat
pangan,kalsium,vitamin Bdan zatbesi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai
nilai obat, sepertiantibiotikauntuk menyembuhkaninfeksidanantioksidanpencegah penyakit
degeneratif.
Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhanmiseliakapang yang merekatkan
biji-bijikedelaisehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen
komponenkedelaipada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda
dengantahu, tempe terasa agak masam.
Tempe banyak dikonsumsi diIndonesia, tetapi sekarang telahmendunia. Kaumvegetariandi
seluruh dunia banyak yang telah menggunakan tempe sebagai penggantidaging. Akibatnya
sekarang tempe diproduksi di banyak tempat di dunia, tidak hanya diIndonesia. Berbagai penelitian
di
Sejumlah negara, sepertiJerman,Jepang, danAmerika Serikat.Indonesiajuga sekarang berusaha
mengembangkangalur(strain) unggulRhizopusuntuk menghasilkan tempe yang lebih cepat,
berkualitas,
Atau memperbaiki kandungan gizi tempe

Asal-usul Tempe

MANFAAT TEMPE

KANDUNGAN DALAM TEMPE

PROSES PEMBUATAN
Bahan Pembuatan
Tempe:

Kedelai Putih 5 Kg

Bibit tempe/RagiTempe 5gr

Air bersih

Alat-alat
Pembuatan
Tempe:

Panci
Kompor
Tampah 2 buah
Ember Plastik
Plastik Pembungkus
Kertas dan daun
pisang

Proses Pembuatan Tempe Kedelai:

Siapkan Alat dan Bahan
Pilih kedelai untuk mendapatkan kedelai terbaik dengan cara dipilah
Bersihkan/cuci kedelai dengan air bersi
Rebus kedelai yang telah dicuci kedalam air selama 30 menit, angkat
dan dinginkan.
Tambahkan 10ml asam laktat/liter air perebus (untuk memperoleh
pH=5) selama 12 jam untuk mendapatkan kualitas tempe terbaik.
Cuci dan buang kulit kedelai dan rebus kembali dengan air bersih
selama 90 menit, angkat dan tiriskan
Setelah ditiriskan dan dingin sempurna, tambahkan ragi tempe dan
aduk hati-hati secara merata.
Bungkus kedelai dengan plastik transparan atau dengan kertas
dan daun pisang.
Simpan selama 23-30 jam sampai peragian berjalan sempurna.
Tempe siap diolah atau dipasarkan.

KESIMPULAN
Padadasarnya proses pembuatantempemerupakan proses
penanamanmikrobajenisjamurRhizopussppada media kedelai,
sehinggaterjadi proses fermentasikedelaiolehragitersebut.
Hasilfermentasimenyebabkanteksturkedelaimenjadilebihlunak,
terurainya protein yang
terkandungdalamkedelaimenjadilebihsederhana,
sehinggamempunyaidayacernalebihbaikdibandingkanprodukpang
andarikedelai yang tidakmelalui proses fermentasi.
Tempe terbuatdarikedelaidenganbantuanjamurRhizopus sp.
Jamuriniakanmengubah protein komplekskacangkedelai yang
sukardicernamenjadi protein sederhana yang
mudahdicernakarenaadanyaperubahan-perubahankimiapada
protein, lemak, dankarbohidrat. Selama proses
fermentasikedelaimenjaditempe, akandihasilkanantibiotika yang
akanmencegahpenyakitperutsepertidiare.