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DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA

1. MARCO PRCTICO
1.1. Diagrama de flujo
DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA
RECEPCI
N

SELECCI
N

PELADO

TROZADO

RECEPCIN
La materia prima a elegir puede ser cualquier fruta o hortaliza.
SELECCIN
Seleccionar nicamente hortaliza de primera calidad y eliminar la hortaliza
daada, contaminada y maltratada.
PELADO
Eliminacin de la cascara de la zanahoria para la utilizacin de la pulpa.
TROZADO
Se troza la zanahoria en rodajas para facilitar el proceso de hidratacin.

1.2. Balance de masa


DESHIDRATACIN DE ZANAHORIA

RECEPCIN
300 gr.
300 gr.
Zanahoria

Zanahoria

SELECCIN
300 gr.
Zanahoria

280 gr.
Zanahoria

PELADO

260 gr.
Zanahoria

280 gr.
Zanahoria

TROZADO

260 gr.
Zanahoria

250 gr.
Zanahoria

1.2.1 Lquido de Cobertura

Azcar (35-45% del peso) para un litro.


0.400 Kg de azcar para 250 gr. de zanahoria.

1.2.2 Curva de secado (Tiempo vs Peso)


TIEMPO (hr. Min.)
11:30
12:00
12:30

PESO (gr.)
0.7
0.6
0.45

Tiempo vs Peso
0.8
0.7
0.6
0.5

Peso

0.4
0.3
0.2
0.1
0
11:24 11:31 11:38 11:45 11:52 12:00 12:07 12:14 12:21 12:28 12:36

1.2.3 Curva de secado (Humedad vs Peso)


HUMEDAD (%)

PESO (gr.)

100

0.7

85.71

0.6

64.28

0.45

Humedad vs Peso
0.8
0.7
0.6
0.5

Humedad

0.4
0.3
0.2
0.1
0
60

65

70

75

80

85

90

95

100

105

2. RESULTADOS
El peso final de la operacin fue de 60 gramos de los 250 gr que pusimos
en el horno.
De la primera grfica se pudo evidenciar que a medida que va pasando el
tiempo en el deshidratador u horno, la zanahoria va perdiendo peso.
De la segunda grfica se pudo evidenciar que a medida que la zanahoria va
perdiendo peso en el deshidratador u horno, va perdiendo humedad.

3. CONCLUSIONES
Al momento de deshidratar un fruto o una hortaliza, esta de ser previamente
hidratada en solucin salina o dulce, para que no pierda rpido el agua q
posee, ni el sabor que tiene.